Dictado por:

Chef Andreina Carrillo

Bombones:
Ingredientes y Utensilios:
 500gr de chocolate de cobertura (amargo, con leche, blanco)
 Moldes para bombones
 Espátulas
 Termómetro (Opcional)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es trocear nuestro chocolate para que se derrita más
rápido en el baño maría, en una olla pondremos a calentar un poco de agua,
una vez esta comience a calentar colocamos el bowl con el chocolate (para las
personas que tengan termómetro este chocolate debe llegar a 50° centígrados),
este proceso puede durar solo unos minutos, cuando nuestro chocolate este
completamente fundido y haya alcanzado la temperatura ideal, llevamos a
temperar a un mesón (preferiblemente mármol o granito), se vierten solo dos
tercios del chocolate en el mesón y el restante lo dejamos en el bowl, con la
ayuda de una espátula comenzaremos a expandir nuestro chocolate, este
procedimiento lo realizaremos dos o tres veces hasta lograr la temperatura
deseada (entre 28° y 29°), si no posees termómetro este procedimiento lo
realizaremos dos o tres veces, hasta notar que nuestro chocolate esté un poco
más espeso, posteriormente llevamos nuestro chocolate ya temperado al bowl
con el chocolate sobrante, lo mezclamos un poco para subirle nuevamente la
temperatura (30° - 31°). agregamos el chocolate a una manga para agregar de
manera más cómoda y limpia nuestro chocolate al molde de su preferencia (el
material puede ser de acetato, silicón o policarbonato), una vez agregado todo
el chocolate le daremos unos golpes contra el mesón para eliminar el aire y de
esa manera nuestros bombones queden completamente lisos, luego volteamos
nuestro molde en papel para hornear, mat de silicón o sobre el mesón para
quitar el excedente de chocolate, ayudándonos con una espátula para limpiar
los bordes del molde, esto lo vamos a dejar reposar boca bajo por 5 minutos
(si en tu ciudad hace mucho calor es recomendable llevarlos a la nevera, si
estas en una ciudad con un clima frio puedes dejarlo reposar a temperatura
ambiente), sabremos que nuestro chocolate está listo cuando este se haya
tornado opaco y mate. En este punto pueden rellenar con el ingrediente de su
preferencia, rellenaran dejando un grosor de 3mm o 4mm para que el
chocolate pueda cubrirlo perfectamente, luego de colocar el relleno con ayuda
de una cuchara o una manga terminaremos de cubrir con chocolate, una vez
cubierto procedemos a dar golpes nuevamente para eliminar el aire, con una
espátula retiramos el excedente del molde y dejamos reposar unos 30min (si
en tu ciudad hace mucho calor es recomendable llevarlos a la nevera, si estas
en una ciudad con un clima frio puedes dejarlo reposar a temperatura
ambiente). Una vez listos, si estamos utilizando un molde de silicón
desmoldamos con nuestras manos, en cambio, si utilizamos un molde de
acetato o policarbonato debemos dar un golpe fuerte sobre el mesón para
desmoldar. Sabremos que nuestro chocolate esta temperado perfectamente si
al desmoldar nuestros bombones están brillantes, crocantes y estables. En este
punto, nuestros bombones están listos para disfrutar.

¿Por qué temperamos el chocolate?

Temperamos el chocolate para pre-cristalizar de manera correcta la grasa de

nuestro chocolate, es importante lograr que el chocolate tenga brillo, crocancia
y estabilidad.

Recuerden que cada vez que vayamos a fundir el chocolate debemos temperar
nuevamente.
Mermelada de fresa
Ingredientes:
 100gr de fresas frescas
 50gr de azúcar granulada
 25ml de agua

Procedimiento:
En una olla a fuego medio agregamos nuestros ingredientes (fresas troceadas)
y mezclamos hasta que este completamente espesa y podamos ver el fondo de
la olla, en este punto apagamos el fuego. Seguidamente llevamos nuestra
mermelada a una manga y la estiramos para que enfrie, una vez fría está lista
para utilizar.
Crema de menta:
Ingredientes:
 125gr de azúcar glass
 Esencia de menta
 Leche líquida c/n

Procedimiento:
Lo que haremos a continuación será abrir una especia de volcán con el azúcar
glass, agregamos una cucharada de leche y unas gotas de esencia de menta y
mezclamos, de ser necesario, agregamos más leche hasta obtener el punto
letra, el líquido lo vamos a agregar poco a poco para no excedernos. Una vez
obtengamos el punto letra, nuestro relleno estará listo para utilizar.

Crema de coco:
Ingredientes:
 60gr de leche condensada
 60gr de coco rallado
 5ml de leche liquida

Procedimiento:
Lo que haremos a continuación será agregar nuestra leche condensada y
nuestra leche líquida sobre el coco rallado y mezclamos hasta obtener una
crema homogénea, una vez integrado perfectamente nuestro relleno estará lista
para utilizar.
Relleno de licor:
Ingredientes:
 100gr de azúcar glass
 Leche líquida c/n
 Licor de su preferencia.

Procedimiento:
Lo que haremos será agregar a nuestra azúcar glass, la leche y el licor y
mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez integrado
perfectamente nuestro relleno estará listo para utilizar.
Coulis de parchita:
Ingredientes:
 200gr de pulpa de parchita
 60gr de azúcar

Procedimiento:
Lo que haremos será llevar la pulpa de parchita y el azúcar a una olla a fuego
medio, esto lo dejamos cocinar hasta que reduzca, sabremos que está listo
cuando esté espeso y veamos el fondo de nuestra olla, si desean pueden
tamizar en caso de que no les guste las semillas de la parchita, luego dejamos
enfriar un poco y estará listo para utilizar.