UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE ENERGIA, FISICA Y MECANICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN ENERGIA

Informe de trabajo
“Uso de Cocinas mejoradas en zonas rurales”

Ciclo
II

Asignatura
Introducción a la Investigación científica

Docentes
Chumpitaz Ayala German Raul

Autor:
Jaico Asencio Diego Esteban
Año
2022
JUSTIFICACION PROBLEMATICAS
En los hogares pobres de los países en desarrollo, la leña, el carbón vegetal y otros combustibles
sólidos (principalmente residuos agrícolas y carbón) se queman a menudo en fogones abiertos o
estufas de mal funcionamiento. La combustión incompleta libera pequeñas partículas de otros
componentes cuya nocividad para la salud humana en el ambiente del hogar se ha demostrado.
Sin embargo, es muy poco lo que se sabe para poder distinguir las diferencias en los efectos
sobre la salud del humo de las diversas clases de biomasa. Una gran parte de la población
mundial utiliza leña para cocinar y calentar el hogar, sobre todo en los países en desarrollo. Se
calcula que la energía de la biomasa combustible tradicional asciende a casi la décima parte del
total actual de la demanda humana de energía (más que la energía hidráulica y la nuclear
juntas), y los combustibles leñosos constituyen probablemente unos dos tercios del consumo en
los hogares.
En el país, más de un millón de familias utilizan a diario leña en sus hogares, una práctica que
se realiza principalmente en las zonas rurales y en las regiones más alejadas del país. Las zonas
rurales son las que están menos capacitadas con la tecnología a diferencias de las zonas urbana,
por ello las personas q viven en estas zonas son las q tienden a tener pocos recursos con los
cuales puedan estar más cómodos en estas zonas.
El uso de combustibles como leña o carbón para la preparación de alimentos genera material
particulado, que produce efectos nocivos y que puede pasar a los pulmones y la sangre,
generando efectos cardiovasculares. A simple vista puede parecer una práctica inofensiva, pero
cocinar con leña en espacios cerrados es altamente dañino para el medioambiente y la salud. El
humo que proviene de la quema de leña está hecho de una mezcla compleja de gases y
partículas finas (también llamada contaminación por partículas, material particulado o PM).
Además de la contaminación por partículas, el humo de leña contiene muchos contaminantes
del aire nocivos tóxicos que incluye: benceno, formaldehído, acroleína e hidrocarburos
aromáticos policlínicos (PAH, por sus siglas en inglés).
Las estufas de leña son estructuras de ladrillo donde reposa una lámina de metal que sirve para
conducir el calor hacia los alimentos. Debajo de ella ocurre la combustión, que es la reacción
química entre el oxígeno y un material oxidable.
¿Por qué es importante resolverla?
Esto es importante ya que podríamos reducir considerablemente muchas muertes causadas por
estos tipos de cocina que se emplean en las zonas rurales profesionales de salud, indican al
respecto que tres enfermedades respiratorias se han encontrado fuertemente asociadas con la
exposición al humo de la leña: las infecciones agudas del tracto respiratorio inferior en niños
menores de 5 años, la enfermedad pulmonares obstructiva crónica (EPOC) y el cáncer de
pulmón. “El uso certificado de estufas mejoradas es una de las alternativas viables para la
reducción del consumo de leña porque disminuyen entre dos a cuatro toneladas de dióxido de
carbono (CO2), por estufa al año “Adoptar esta tecnología reduce el uso de leña y las emisiones
de carbono, y expulsa los gases tóxicos fuera de los hogares de los usuarios. Esto disminuye
dramáticamente la contaminación del aire dentro de los hogares.
El uso de cocinas mejoradas evita la contaminación al interior de las viviendas, generando más
bien ambientes libres de humo, lo que implica enormes beneficios a la salud de las personas. Al
usar menor cantidad de leña, se reduce también las emisiones de gases de efecto invernadero
(GEI) a la atmósfera.
Las estufas mejoradas son dispositivos que aprovechan el calor liberado por la combustión de la
leña para la cocción de alimentos. Son la alternativa al fogón tradicional ampliamente utilizado
en zonas rurales para la cocción de alimentos, calefacción y calentamiento de agua.
Una de las soluciones en las que más se está trabajando para solucionar este problema son las
llamadas cocinas mejoradas, que permiten reducir el consumo de madera, las emisiones de
gases de efecto invernadero y la contaminación del aire en el interior de las viviendas.
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES:
Según Sanabria Ramos y Juan Arroyo (2004) La idea de una cocina mejorada a leña ya era
conocida en varias partes del mundo. En tanto los programas para la construcción de éstas
empezaron en los años 1970 durante la crisis de la producción de petróleo. Durante estos años,
muchos programas fracasaron porque los productores se centraron en la eficiencia de la estufa,
sin tener en cuenta la realidad y de cómo la gente iba a adaptarse a la nueva tecnología de ese
entonces. Del mismo modo durante muchos años, el principal objetivo de los programas de
difusión de cocinas mejoradas en el mundo fue disminuir la deforestación supuestamente
causada por el consumo de leña. Por lo tanto, los esfuerzos se concentraron en disminuir el
consumo doméstico de leña mediante cocinas más eficientes.
Posteriormente en los años 1980 y 1990 los programas empezaron a enfocar al mejoramiento de
la calidad de vida: disminuir tiempo y dinero para la obtención de leña y eliminar el humo de las
cocinas. Por ello en el afán de reducir de manera considerable la contaminación por productos
de combustión (emisión de humo) en el microambiente y los exteriores de las viviendas; así
como para reducir el consumo de menor cantidad de combustible; a partir de los años 1950
surgieron las corrientes que progresivamente fueron mejorando las cocinas o estufas a leña.
El estudio del uso de las cocinas mejoradas se ubica en el enfoque de las teorías políticas de
desarrollo comunitario participativo como componente de la promoción donde la salud y el
término empoderamiento son el resultado del proceso de acción social que promueve la
participación de las personas, organizaciones y comunidades hacia metas de incremento del
control individual y comunitario, eficacia política, mejora de la calidad de la vida en
comunidades y justicia social.
Mediante la relación alcanzada por el Gobierno Regional de Cajamarca, sobre las viviendas
implementadas con cocinas mejoradas en el distrito de Huasmín, se procedió a la selección de la
muestra, la misma que comprendió a 20 viviendas de la comunidad de Santa Rosa de Huasmín y
20 viviendas de la comunidad de Jerez.
Para la aplicación de la guía de entrevista se visitó cada una de las viviendas de las familias en
estudio y previo consentimiento del jefe de familia, se procedió a aplicar la guía de entrevista,
en la que se les consulto respecto a las características sociodemográficas de su familia, el
saneamiento básico de su vivienda, sus prácticas en el empleo de la cocina de leña, el ahorro de
tiempo de su cocina de leña, la percepción de su cocina de leña en la limpieza, la percepción de
su cocina de leña en la mejora de la interacción sociofamiliar y el desarrollo de sus capacidades
humanas, de esa manera luego salio un resultado mayor q las personas tienen un alto de
porcentaje de tiempo en uso de leña y al parecer al estar en constante uso de esta las paredes de
sus viviendas estaban manchadas de hollín y por esta misma razón sus organismos no estaban
en las mejores condiciones.
FUNDAMENTOS TEORICOS
Una proporción significativa de las Personas que viven en zonas rurales en el Perú utilizan
combustibles sólidos, incluyendo madera, carbón vegetal, estiércol o carbón, como principal
fuente de energía para cocinar. Los métodos tradicionales de cocción que usan estos
combustibles en cocinas rudimentarias a fuego abierto son ineficientes, nocivos y dañinos para
el ambiente.

A nivel doméstico, la quema de combustibles sólidos produce gases dañinos, una de las
principales causas de diversas condiciones respiratorias y cardiacas a nivel mundial. El uso de
estos combustibles requiere, además, de tiempo y costos elevados que están asociados a su
producción y recolección.

A nivel global, el uso de cocinas a fuego abierto produce grandes cantidades de humo negro y
otros gases de efecto invernadero (GEI). Además de ello, cuando los árboles son talados los
ecosistemas se ven amenazados y la biodiversidad reducida, lo que afecta al medio ambiente.
Además, al tener una menor cantidad de árboles, se amplía el tiempo necesario para secuestrar
carbono de la atmósfera.

El reciente brote de coronavirus (COVID-19) resalta la relación que existe entre la cocina
tradicional, género, salud y medio ambiente. La exposición a la contaminación del aire dentro
del hogar (HAP, por sus siglas en inglés) es un conocido factor de riesgo para enfermedades
crónicas subyacentes que predicen la severidad de los pacientes COVID-19. Pero gracias a las
cocinas mejoradas esto puede cambiar ya que esta al estar iniciando su uso comienza a reducir
los impactos negativos.

Las Cocinas Mejoradas pueden ser diseñadas y construidas de diversas formas, dependiendo
den las necesidades y condiciones locales. En su forma más básica, estas incluyen una cámara
que reduce la pérdida de calor del fuego y lo protege contra el viento. Existe evidencia que
muestra que esta tecnología puede tener un gran impacto positivo en diversos indicadores
sociales y ambientales.

Para muchos, cocinar con leña puede ser una alternativa amena, una excepción a la regla
para darse un gusto particular. Sin embargo, ese método de preparación aún es
predominante en gran parte de las zonas rurales del país. Y la quema cotidiana de leña
resulta un riesgo. Según el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), la
exposición al humo de las cocinas tradicionales y el fuego abierto causa 2 millones de
muertes prematuras al año en el mundo, siendo las mujeres y los niños los más
afectados.

En el Perú, esta es una problemática que afecta a alrededor de 1 millón 800 mil familias.
Se trata de hogares en los que se cocina a fuego abierto dentro de las propias viviendas
que, en la mayoría de casos, cuentan con poca ventilación debido a las bajas
temperaturas y los fuertes vientos. Este escenario, hace que las mujeres y los niños que
suelen estar más presentes en estas actividades, se expongan continuamente al humo,
polvo y gases que afectan directamente la salud y pueden causar infecciones o
enfermedades respiratorias. Debido a ello, los Objetivos de Desarrollo
Sostenible impulsados por el PNUD, traza en sus metas garantizar el acceso universal a
servicios energéticos asequibles, fiables y modernos.

El humo que produce la leña al ser quemada es una mezcla compleja de gases y
partículas que contienen múltiples contaminantes como el benceno, formaldehído,
acroleína e hidrocarburos. La mayor amenaza proviene de las partículas finas, que por
su tamaño microscópico pueden entrar en los ojos o el sistema respiratorio, empeorando
o desencadenando ataques de asma, infartos de miocardio, ritmo cardíaco irregular e
insuficiencia cardíaca, en especial en personas que ya están en riesgo por estas
enfermedades. En los menores de cinco años puede incrementarse el riesgo de
infecciones respiratorias agudas y en los mayores de treinta, de enfermedades
pulmonares obstructivas crónicas.

Impacto de las Cocinas mejoradas para la sociedad rural

Permiten el ahorro de hasta el 60% de leña que se suele quemar, eliminan los gases
fuera de la casa a través de chimeneas y reducen el riesgo de quemaduras y la
exposición a gases contaminantes debido a que cuentan con una cámara de combustión.

Las cocinas mejoradas tecnologías creadas para sustituir los fogones o cocinas
tradicionales, tienen un efecto favorable en la promoción de la salud y en el progreso
social (impacto social) y reducen el consumo de leña (impacto ambiental), con la
consecuente disminución del tiempo de recolección o compra del combustible (impacto
económico) por los pobladores de las comunidades rurales estos resultados se atribuyen
a las bondades que ofrecen dichas cocinas, principalmente en la facilidad de su uso,
limpieza que se debe a que dichas cocinas cuentan con un filtro para la ceniza,
mantienen el calor y liberan los humos por la chimenea, evitando los contaminantes del
interior de la vivienda, ayudando de ese modo a que se haga más atractivo su uso dentro
de los hogares; mantenimiento, apariencia y acondicionamiento que garantizaron sus
beneficios y vida útil.

También, ofrecen mayor seguridad y comodidad al momento de cocinar. De este modo,

las cocinas mejoradas conllevan al ejercicio efectivo del derecho a un ambiente
saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida, así como el
cumplimiento del deber de contribuir a una efectiva gestión ambiental y de proteger el
ambiente, así como sus componentes, con el objetivo de mejorar la calidad de vida de la
población y lograr el desarrollo sostenible del país.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

https://www.larepublica.co/responsabilidad-social/planes-para-reducir-el-uso-de-la-lena-al-
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https://www.microsol-int.com/es/cocinas-mejoradas/
https://saludconlupa.com/climatopedia/cocinar-con-lena-una-practica-que-nos-dana-tanto-
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https://www.diariocritico.com/las-estufas-de-lena:-una-historia-milenaria
https://espanol.epa.gov/espanol/el-humo-de-la-lena-y-su-salud#:~:text=Además%20de%20la
%20contaminación%20por,por%20sus%20siglas%20en%20inglés).
https://www.fao.org/3/a0789s/a0789s09.htm
http://cocinasmejoradasperu.org.pe/noticias/para-prevenir-danos-en-la-salud-por-humo-de-lena-
proponen-cocina-mejora-certificada/