PROGRAMA

DE AGUA
POTABLE
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Versión 1
PROGRAMA DE AGUA POTABLE F. Elaboración:
Diciembre 2021
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OBJETIVO

Verificar que la calidad del agua requerida en los procesos de ALIMENTOS CHOP SAS
presente las características de potabilidad necesarias para ser utilizada según la
resolución 2115 de 2007 y la resolución 493 de 2010.

1. ALCANCE

Este programa aplica desde el almacenamiento del agua en los tanques, la utilización en
los diferentes procesos, hasta los procedimientos de limpieza y desinfección de
ALIMENTOS CHOP SAS

2. RESPONSABLES

Es responsabilidad de la persona encargada de calidad asegurar la implementación de

este programa y de realizar el seguimiento al mismo.
La ejecución estará a cargo del personal operativo

Los trabajadores de ALIMENTOS CHOP SAS deben velar por el uso eficiente y ahorro
del agua.

3. DEFINICIONES

 Aceptable: Calificativo que aprueba las características organolépticas del agua

para consumo humano.
 Agua cruda: Es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento.
 Agua para consumo humano: Es aquella que se utiliza en bebida directa y
preparación de alimentos para consumo.
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 Agua potable: Es aquella que, por reunir los requisitos organolépticos, físicos,
químicos y microbiológicos, en las condiciones aceptables pueda ser consumida
por la población humana sin producir efectos adversos a su salud.
 Agua segura: Es aquélla que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad
definidas en el decreto correspondiente, puede ser consumida sin riesgo para la
salud humana.
 Análisis microbiológico del agua: Son aquellas pruebas de laboratorio que se
efectúan a una muestra para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad
de microorganismos.
 Análisis fisicoquímico de agua: Son aquellas pruebas de laboratorio que se
efectúan a una muestra para determinar sus características físicas, químicas o
ambas.
 Calidad del agua: Es el conjunto de características organolépticos, físicas,
químicas y microbiológicas propias del agua.
 Contaminación del agua: Es la alteración de sus características organolépticas,
físicas, químicas, radiactivas y microbiológicas, como resultado de las actividades
humanas o procesos naturales, que producen o pueden producir rechazo,
enfermedad o muerte al consumidor.
 Control de la calidad del agua potable: Son los análisis organolépticos, físicos,
químicos y microbiológicos, realizados al agua en cualquier punto de la red de
distribución, con el objeto de garantizar el cumplimiento de las disposiciones
establecidas del Ministerio de Salud.
 Fuente de abastecimiento: Es todo recurso de agua utilizado en un sistema de
suministro de agua.
 Sistema de suministro de agua potable: Es el conjunto de obras, equipos y
materiales utilizados para la captación, aducción, conducción, tratamiento, y
distribución de agua para consumo humano.
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4. DESARROLLO DEL PROGRAMA

El agua es de vital importancia para garantizar procesos seguros, la buena calidad del
agua tanto fisicoquímica como microbiológicamente hablando asegura un proceso
productivo.

5.1. PROCEDENCIA DEL AGUA

El agua que se utiliza en ALIMENTOS CHOP SAS proviene del acueducto Municipal, el
cual cuenta con las condiciones necesarias para el consumo humano.

5.2. UTILIZACIÓN DEL AGUA

El agua en ALIMENTOS CHOP SAS es usada para realizar los procesos de lavado y
desinfección de superficies, equipos, áreas, servicios sanitarios, áreas comunes.

5.3. ALMACENAMIENTO DEL AGUA

El agua utilizada proviene del tanque de almacenamiento

 Tanque de almacenamiento: Se encuentra ubicado en el edificio El tanque está

identificado y tiene además la capacidad.
 El taque tiene acceso para su mantenimiento y cuenta con tapa que lo protege de la
contaminación física.
 Equipo de bombeo hidromántico.

5.4. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE TANQUES

5.4.1. LIMPIEZA
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Este proceso es realizado por empresa certificada

A continuación, se describe el procedimiento de limpieza del tanque de agua sugerido:

Actividad Quien Realiza Frecuencia Registro Dirige y

revisa
LAVADO
Desocupar tanque Operarios Cada seis En planilla, Persona
Agregar solución jabonosa al asignados meses, o “Registro encargada
4 capacitados. O antes si es lavado de Calidad
Restregar cuidadosamente empresa necesario. tanques de
paredes y piso. certificada para agua”
Enjuagar tal fin.
Revisar, si es necesario
repetir la acción de
enjabonado, restregado y
enjuague.
DESINFECCION
Agregar solución
desinfectante de hipoclorito:
8ml/10 L de agua limpia
Dejar actuar durante 15
minutos.
Enjuagar
Dejar llenar nuevamente.

5.4.2. MANTENIMIENTO
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Se realiza el mantenimiento de todo el sistema de abastecimiento de agua desde el

tanque de almacenamiento hasta la llave de salida.

5.5. CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS

5.5.1. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS:

PARAMETRO EXPRESADO COMO RANGO

Alcalinidad mg / l. 72 - 80
Cloruros mg / l. 80 – 90
Hierro mg / l. 0.0
Sulfatos mg / l. 40 - 70
Dureza mg / l. 36 – 40
Color UPC <10
Conductividad µSiemens 80 – 90
PH Unid. de PH 6.5 - 7.5
Turbidez NTU 1
Cloro residual mg / l. 0.4 - 2.0

5.5.2. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

PARAMETROS MÉTODO VALOR ACEPTADO
Bacterias Aerobias Filtración por membrana < 100 UFC/100 cc
Mesófilas
Coliformes Totales Filtración membrana 0 UFC / 100 cc
Confirmación de Filtración membrana 0 UFC/ 100cc
Escherichia Coli.
Calidad Microbiológica: Aceptable.
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6. USO EFICIENTE DEL AGUA

Para la disminución del consumo de agua y contribuir a su uso eficiente se realizan las
siguientes actividades:
- Realización de mantenimiento al tanque de almacenamiento.
- Realización de mantenimientos preventivos a los equipos de la planta para
prevenir fugas de agua.
- Realización de mantenimiento a la red de suministro de agua y vapor para prevenir
fugas de agua si las hay.
- Ubicación de lavamos de acción indirecta con ahorradores de agua.
- Ubicación de lavaplatos para lavado de utensilios con llaves ahorradoras de agua.
- Ubicación de sistemas efectivos de limpieza en el área de lavado de equipos.
- Revisión del estado de las mangueras usadas para los procesos de limpieza y
desinfección de las áreas y reemplazo en caso de fugas.

7. CONTROL

Se realizan controles de las características físicas y químicas a través de la

determinación del cloro y pH y de las características microbiológicas si se requiere.

7.1. CONTROL DE CLORO RESIDUAL Y pH

El valor aceptable del cloro residual libre en cualquier punto de la red de distribución de
agua para consumo humano deberá estar comprendido entre 0,3 y 2,0 mg/L, y el pH de
6,5 a 9.
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7.2. TRATAMIENTOS Y CONTROL DE POTABILIZACIÓN:

Si los parámetros de determinación de cloro y pH dan por debajo de 0.3 ppm, se repite el
resultado. Si persiste la no conformidad se informa a la administración para que se
confirme el valor en el tanque. Si los resultados permanecen por debajo de los valores se
realiza la adición al tanque de hipoclorito de sodio, y registrando esta acción correctiva y
las mediciones realizadas posteriormente.

8. VERIFICACION

Después de lavados los tanques se programa un análisis microbiológico con el

laboratorio contratado si se requiere

Una vez recibidos los resultados estos son analizados, y si los parámetros están dentro
de lo normal se archivan en la carpeta del presente programa, de lo contrario se sigue
con las Acciones correctivas.

9. ACCIONES CORRECTIVAS

Si los resultados de cloro residual no dan los valores establecidos se debe repetir la
prueba, realizar el análisis en el tanque de almacenamiento, si el resultado es bajo,
proceda a realizar la cloración.

Si los análisis microbiológicos que se realizan anualmente después del lavado del tanque
de agua presentan algún tipo de microorganismo, se programa otro lavado
inmediatamente y se vuelve a repetir el análisis y no se utiliza esta agua, hasta que no
sean realizados nuevamente los análisis microbiológicos.
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Si en cualquier momento se observa algún cambio en las características organolépticas

como color, olor o cuerpos extraños en el agua, definiendo el plan de acción. Si el agua
se encuentra muy turbia se toma una muestra y se realiza un análisis microbiológico, se
cierra el suministro del agua y se lava el tanque revisando las partes internas. Una vez
recibidos los resultados del laboratorio éstos se analizan, para saber cómo proceder.

10. DOCUMENTOS RELACIONADOS

- Certificado de lavado y desinfeccion de tanques de almacenamiento de agua

potable.
- Registro análisis de agua potable. PO-04/F-01.

CONTROL DE CAMBIOS

FECHA DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO VERSIÓN