MANUAL DE

ABASTECIMIENTO DE
AGUA POTABLE

1.OBJETIVO

Programa de abastecimiento o suministro de agua potable. Para asegurar la calidad

del agua se especifican las frecuencias y procedimientos de lavados de tanques.

2. INTRODUCCION

Con el programa de abastecimiento de agua, se quiere garantizar que el agua que se

utiliza en el restaurante sea apta para consumo humano, que el suministro sea

constante y que su presión sea suficiente para realizar las actividades diarias del

restaurante; Otra finalidad del programa se enfoca en llevar a cabo un control al

tanque de almacenamiento en su ubicación, protección, limpieza y desinfección con el

fin de asegurar la calidad del agua con la que se realizan las labores del restaurante.

3. NORMATIVIDAD SOBRE LA CALIDAD DE AGUA

RESOLUCIÓN 2674 DEL 2013

LEY 9 DE 1979

DECRETO 1575 DE 2007: Por el cual se establece el Sistema para la Protección y

Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano

RESOLUCIÓN 2115 DE 2007: Por medio de la cual se señalan características,

instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad

del agua para consumo humano

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AGUA POTABLE

3. DEFINICIONES

AGUA CRUDA: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento

para su potabilización.

AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Es aquella que por cumplir

las características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas

en el presente decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para consumo

humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene

personal.

BUENAS PRÁCTICAS SANITARIAS: Son los principios básicos y prácticas operativas

generales de higiene para el suministro y distribución del agua para consumo

humano, con el objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la infraestructura.

CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las características físicas,

químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas

que regulan la materia.

(Presidente de la Republica, 2007)

CARACTERÍSTICA: Término usado para identificar elementos, compuestos,

sustancias y microorganismos presentes en el agua para consumo humano.

COLIFORMES: Bacterias Gram Negativas en forma bacilar que fermentan la lactosa a

temperatura de 35 a 37ºC, produciendo ácido y gas (CO2) en un plazo de 24 a 48

horas. Se clasifican como aerobias o anaerobias facultativas, son oxidasa negativa,

no forman esporas y presentan actividad enzimática de la β galactosidasa. Es un

indicador de contaminación microbiológica del agua para consumo humano.

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COLOR APARENTE: Es el color que presenta el agua en el momento de su

recolección sin haber pasado por un filtro de 0.45 micras.

ESCHERICHIA COLI - E-coli: Bacilo aerobio Gram Negativo no esporulado que se

caracteriza por tener enzimas específicas como la β galactosidasa y β glucoronidasa.

Es el indicador microbiológico preciso de contaminación fecal en el agua para

consumo humano.

(MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL;MINISTERIO DE AMBIENTE,VIVIENDA

Y DESARROLLO TERRITORIAL, 2007)

FUENTE DE ABASTECIMIENTO: Depósito o curso de agua superficial o subterránea,

utilizada en un sistema de suministro a la población, bien sea de aguas atmosféricas,

superficiales, subterráneas o marinas.

PERSONA PRESTADORA QUE SUMINISTRA O DISTRIBUYE AGUA PARA

CONSUMO HUMANO (PERSONA PRESTADORA): Son aquellas personas

prestadoras que, acorde con la Ley 142 de 1994, suministran agua para consumo

humano tratada o sin tratamiento.

(Presidente de la Republica, 2007)

4. USOS DEL AGUA

Aseos: -Baño

-Cocina

-Área de Servicio

- Área de Picado
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Cocina:-Lavar alimentos

-Cocinar

-Fregar

-Limpiar

Lavado de manos

5. CARACTERISTCAS DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO

-Capacidad mínima: 250 Litros

-Tapa protectora con sistema auto-lock

-Material sanitario y resistente

-Que no permita el paso de los rayos ultravioleta

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6. LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO

PROCEDIMIENTO

(Rosales, Jaimes, Ladino, Perez, & Triana, 2011

7. Se realizara manual con un pH metro, y se tomara constancia con los resultados

que tenga el Sena con inspección de la petar y la petad.

FOMATOS

REGISTRO DE LIMPIEZA AL TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA

(MENSUAL)

AÑO:
LIMPIEZA Y
MES DESINFECCIÓN OBSERVACIONES
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AGUA POTABLE

SI NO
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE

CASINO SENA HACHON

FORMATO 1

FORMATO PARA CONTROL DE PH Y CLORO PARA VER.2018

AGUA POTABLE
REALIZAR CONTROL EN LA CALIDAD DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO
OBJETIVO: EN CUANTO A LOS PARAMETROS DE PH Y CLORO SEGÚN RESOLUCION
2115 DE 2007

PARAMETRO
CLORO PH RESPONSABLE DEL
FECHA HORA EQUIPO DE MEDICIÒN
(0,3-2,0 (6,5- ANALISIS
mg/L) 9,0)
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FORMATO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE GRIFOS O LLAVES FORM. 2

DE SUMINISTRO DE AGUA VER.2018
GRIFOS MES DIA AÑO RESPONSABLE FIRMA SUPERVISOR
1 2 3

1 REVISADO:
2 FECHA:
3 HORA: