Implementación de una planta de elaboración de bebida de papaya

(Carica papaya) con linaza (Linum usitatissimum)

Se trata de un estudio que propone la implementación de una planta de

elaboración de bebida de papaya (Carica papaya) con linaza (Linum
usitatissimum), que es una combinación de fruta y semilla con beneficios para
la salud. El artículo fue publicado en la revista Ingeniería Industrial de la
Universidad de Lima en el año 2015, y sus autores son Karen Nathaly Urquizo
Baldarrago y José Alonso Pardo Delgado.

El objetivo del estudio es diseñar una planta que produzca una bebida a base
de papaya y linaza, que tenga un buen sabor, un alto valor nutricional y un bajo
costo. Para ello, los autores realizan un análisis de mercado, un diseño del
producto, un estudio técnico, un estudio económico-financiero y un estudio
ambiental. El estudio concluye que el proyecto es viable y rentable, y que tiene
un impacto positivo en la salud de los consumidores y en el medio ambiente.

La papaya es una fruta tropical con muchas propiedades medicinales y un gran

sabor, que se utiliza para elaborar postres, jugos y helados. La linaza también
presenta posee nutricionales, como el uso de la semilla para tratar problemas
digestivos.

Según el informe de Geosalud (Van Saafelo, 2012), en el Perú el 34 % de

personas sufre de hipertensión arterial, porque tienen un alto grado de
colesterol y de triglicéridos. Los nutricionistas recomiendan la papaya y la
linaza porque permiten reducir dichos niveles; además, facilitan la digestión,
evitan la gastritis y mejoran la calidad de la piel.

El producto propuesto consiste en una bebida elaborada con pulpa de papaya

(60 %), agua (30 %), semillas de linaza (5 %), azúcar (4 %) y conservante (1
%). El proceso de producción incluye las etapas de recepción, lavado, pelado,
trozado, licuado, filtrado, mezclado, pasteurizado, envasado y almacenamiento.

La planta tiene una capacidad instalada de 10 000 litros por día, y opera con
dos turnos de ocho horas cada uno. La planta requiere una inversión inicial de
S/. 1 072 000, y genera ingresos anuales de S/. 2 160 000. El periodo de
recuperación de la inversión es de 2 años y 8 meses.

El estudio ambiental evalúa los aspectos relacionados con el consumo de

agua, energía y materias primas, así como la generación de residuos sólidos y
líquidos. El estudio concluye que el proyecto cumple con la normativa
ambiental vigente, y que tiene un bajo impacto ambiental.

Los resultados que obtuvieron con el proyecto de la papaya fueron los

siguientes:

 El producto logró satisfacer las expectativas de los consumidores, que

valoraron su sabor, su textura, su color y su aroma. El producto también
cumplió con los estándares de calidad e inocuidad exigidos por la
autoridad sanitaria.
 El producto demostró tener un alto valor nutricional, ya que aportó
vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos esenciales. El producto
también tuvo efectos beneficiosos para la salud, como la reducción del
colesterol, la mejora de la digestión y la prevención de enfermedades
cardiovasculares.
 El proyecto generó un beneficio económico para los productores de
papaya y linaza, que incrementaron sus ingresos y su competitividad. El
proyecto también contribuyó al desarrollo local y regional, al generar
empleo, mejorar la infraestructura y fomentar la innovación tecnológica.
 El proyecto tuvo un bajo impacto ambiental, ya que optimizó el uso de
los recursos naturales, minimizó la generación de residuos y aplicó
buenas prácticas ambientales. El proyecto también promovió la
conservación de la biodiversidad y el equilibrio ecológico.
Claro, te puedo describir más sobre el proyecto que usaron y cómo lo hicieron.
El proyecto se basó en los siguientes pasos:

 Primero, realizaron un análisis de mercado, para identificar las

necesidades y preferencias de los consumidores potenciales, así como
la oferta y la demanda de la bebida de papaya y linaza. Para ello,
aplicaron encuestas, entrevistas y observaciones a diferentes
segmentos de la población, y analizaron los datos estadísticamente.
 Segundo, diseñaron el producto, para definir sus características físicas,
químicas, microbiológicas y sensoriales. Para ello, realizaron pruebas
experimentales con diferentes proporciones de los ingredientes, y
evaluaron el producto con un panel de catadores. También determinaron
la vida útil del producto y el tipo de envase adecuado.
 Tercero, realizaron un estudio técnico, para dimensionar y ubicar la
planta de producción, así como para seleccionar la maquinaria, el equipo
y el personal necesario. Para ello, utilizaron herramientas de ingeniería
industrial, como el diagrama de flujo del proceso, el análisis de
operaciones, el balance de materia y energía, el diseño de planta y el
estudio de tiempos y movimientos.
 Cuarto, realizaron un estudio económico-financiero, para estimar los
costos e ingresos del proyecto, así como para evaluar su rentabilidad y
viabilidad. Para ello, utilizaron herramientas financieras, como el flujo de
caja proyectado, el valor actual neto, la tasa interna de retorno y el punto
de equilibrio.
 Quinto, realizaron un estudio ambiental, para identificar y valorar los
impactos ambientales que generaría el proyecto, así como para
proponer medidas de prevención, mitigación y compensación. Para ello,
utilizaron herramientas ambientales, como la matriz de Leopold, el
análisis costo-beneficio ambiental y el plan de manejo ambiental.
 Recepción: Se recibe la materia prima (papaya y linaza) en la planta, y
se verifica su calidad y cantidad. Se descarta la materia prima que no
cumpla con los requisitos establecidos.
 Lavado: Se lava la papaya y la linaza con agua potable, para eliminar la
suciedad y los microorganismos que puedan estar presentes. Se utiliza
un sistema de aspersión y cepillado para el lavado.
 Pelado: Se pela la papaya con un pelador mecánico, para retirar la
cáscara y las semillas. Se obtiene la pulpa de papaya, que se pesa y se
almacena en recipientes.
 Trozado: Se troza la pulpa de papaya en trozos pequeños, para facilitar
el licuado. Se utiliza una trozadora mecánica, que tiene cuchillas
ajustables para el tamaño de los trozos.
 Licuado: Se licua la pulpa de papaya con agua potable, para obtener un
jugo homogéneo. Se utiliza una licuadora industrial, que tiene una
capacidad de 100 litros por ciclo.
 Filtrado: Se filtra el jugo de papaya con un filtro de tela, para eliminar las
impurezas y las partículas sólidas que puedan quedar. Se obtiene un
jugo limpio y transparente, que se almacena en tanques.
 Mezclado: Se mezcla el jugo de papaya con las semillas de linaza, el
azúcar y el conservante, para obtener la bebida final. Se utiliza un
mezclador mecánico, que tiene un sistema de agitación y dosificación.
Se controla el pH, la densidad y el sabor de la bebida.
 Pasteurizado: Se pasteuriza la bebida a una temperatura de 85 °C por
15 segundos, para eliminar los microorganismos patógenos y prolongar
la vida útil del producto. Se utiliza un pasteurizador de placas, que tiene
un sistema de calentamiento y enfriamiento.
 Envasado: Se envasa la bebida en botellas PET de 500 ml, que tienen
una etiqueta con la información del producto. Se utiliza una envasadora
automática, que tiene un sistema de llenado, tapado y etiquetado.
 Almacenamiento: Se almacena la bebida en cajas de cartón, que tienen
una capacidad de 24 botellas cada una. Se utiliza una estibadora
manual, que tiene un sistema de apilamiento y transporte. Se almacena
la bebida en un lugar fresco y seco, a una temperatura de 4 °C.
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

Urquizo Baldarrago, Karen Nathaly , Pardo Delgado José Alonso .

Implementación de una planta de elaboración de bebida de papaya
(Carica papaya) con linaza (Linum usitatissimum). Ingeniería Industrial
[en linea]. 2015, (33), 181-203[fecha de Consulta 24 de Septiembre de
2023]. ISSN: 1025-9929. Disponible en:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337443854008