La transformación de la carne en las plantas de proceso

Tras una exhaustiva evaluación del sistema de limpieza de los frigoríficos en el centro de
distribución cárnica, así como del tipo de conservación aplicado a cada producto cárnico y
la indumentaria utilizada por el personal, se han observado los siguientes aspectos:
Sistema de limpieza de los frigoríficos:

 Apariencia general de los contenedores: Los contenedores muestran una apariencia

general satisfactoria, sin evidencia de residuos de carne, sangre u otros
contaminantes. Se nota que la superficie está bien mantenida, sin signos de óxido o
corrosión que pudieran afectar la higiene y la seguridad alimentaria.
 Procedimientos de limpieza: Se ha evidenciado el cumplimiento de procedimientos
de limpieza rigurosos y regulares. Se utilizan productos de limpieza adecuados y
desinfectantes para garantizar la eliminación de bacterias y otros patógenos. La
frecuencia de limpieza es adecuada para mantener un entorno higiénico.
 Cumplimiento de normativas: Se confirma que el sistema de limpieza cumple con
las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria establecidas por las autoridades
competentes, asegurando altos estándares de higiene y calidad en el
almacenamiento de los productos cárnicos.
Tipo de conservación aplicado a cada producto cárnico:

 Refrigeración: Los productos cárnicos están almacenados a la temperatura adecuada

para su conservación, dentro del rango de 0°C a 4°C, garantizando su frescura y
seguridad alimentaria.
 Congelación: Se ha observado que los productos destinados a la congelación están
almacenados a temperaturas por debajo de 0°C, asegurando su conservación a largo
plazo y previniendo la proliferación de microorganismos patógenos.
 Envasado al vacío: Algunos productos se encuentran envasados al vacío, lo que
prolonga su vida útil y preserva su frescura al reducir la exposición al aire y a
microorganismos.
Indumentaria utilizada por el personal encargado del área:

 Higiene personal: El personal utiliza indumentaria adecuada, incluyendo gorros,

mandiles, guantes y calzado protector, para garantizar la higiene personal y prevenir
la contaminación cruzada durante el manejo de los productos cárnicos.
 Uniformidad: Se ha observado que el personal usa uniformes limpios y en buen
estado, lo que refleja un compromiso con la higiene y la seguridad alimentaria.
 Cumplimiento de normativas: Se ha verificado que el personal cumple con las
normativas sanitarias y de seguridad alimentaria establecidas, incluyendo el uso
adecuado de equipo de protección personal, lo que garantiza un entorno de trabajo
seguro y la integridad de los productos cárnicos.
Evidencia: