Alumno—

Millán Villaescusa Naomi Sofía

ID—
00000185773
Tema—
Reporte practica 4: Determinación de extracto etéreo

Fecha—
25 / 02 / 20
Materia—
Nutrición Animal

Profesor—
José Serrano Ponce

INSTITUTO TECNOLOGICO DE SONORA

Introducción.

Es una extracción continua por disolvente donde a la muestra se le hace pasar

vapor de disolvente y la grasa se cuantifica por pérdida de peso en la muestra o
por grasa removida. (Nielsen, 1998).

La determinación de grasa o extracto etéreo por los métodos de Goldfish y Soxhiet

nos permite estimar el tiempo de almacenamiento de un producto alimenticio con
base en el contenido de grasa, ya que un alimento que contenga una alta cantidad
de grasa sufre el proceso de oxidación o acidez. (Hart, F. 1991).

Siendo el método de extracción en el aparato de Goldfish el realizado en

la práctica. Este método Es una extracción continua con un disolvente orgánico.
Éste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la
muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer
la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la
muestra o la grasa removida (Kirk, 1996).

El contenido total de lípidos se determina comúnmente por métodos de extracción

con disolventes orgánicos (por ejemplo Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo
también puede cuantificarse por métodos de extracción que no
incluyen disolventes (por ejemplo, Babcock, Gerber) y por métodos instrumentales
que se basan en propiedades físicas o químicas de los lípidos (por ejemplo,
infrarrojo, densidad y absorción de rayos X .(Pearson, 1993).

Se basa en la remoción de cualquier material ya sea grasa, partículas

pequeñas, etc, que puedan quedar en el vaso y ocasionen resultados
erróneos. (Kirk, 1996).

Diagrama de flujo.

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Etapa Desarrollo

Limpieza del Se tomó el vaso Goldfish a usar y se sometió a un

vaso Goldfish proceso de limpieza para retirar impurezas de éste

Peso constante Una vez limpio el vaso, éste fue sometido al calor
en estufa durante60 min. Una temperatura de250°C.
Enfriado Posterior a tiempo en la estufa, se toma el vaso
con pinzas y se pasa al desecador dejándose enfriar
de 40-60 min. Peso del vaso solo: 65.754
Pesado dela De la muestra a analizar PREVIAMENTE SECA, se
muestra sobre pesaron 2 gramos sobre un papel filtro y se envolvió
papel filtro con el mismo
Muestra en La muestra envuelta en el papel filtro fue
portadedal depositada en el dedal de porcelana, mismo que a su
vez fue depositado dentro el portadedal de vidrio
Deposito en El portadedal será colocado en el clip de sujeción
equipo Goldfish en el aparato goldfish
Llenado con En la probeta se medirán 40ml de éter, mismo
éter que serán depositados en el vaso Goldfish
Preparación El vaso con el éter será insertado en el anillo, mismo
del equipo que será fijado en la cabeza del condensador,
Goldfish posteriormente se elevará la platina hasta que el anillo
quede atornillado. Se rotará el tornillo para elevar la platina
y quede en contacto con el vaso. Una vez realizado lo
anterior se encenderá la platina en una baja temperatura.
Se abrirá el lave del paso del agua. Una vez iniciada la
ebullición es necesario revisar el ritmo de goteo (5-
6gotas por seg.).
Extracción Dejar la muestra en extracción por un período de 4-
5 hrs vigilando con frecuencia que el solvente se
mantenga constante.
Retirado de Cuando la extracción haya finalizado, se apagará el
portadedal equipo, se retirará la platina y se substituirá el
portadedal por un vaso de recolección, se elevará la
platina de nuevo para reiniciar la destilación. El éter
destilado caerá en el vaso de recolección. El éter Una
vez que el solvente se encuentre en la muestra, este
caerá en el vaso de recolección.
Finalización de La destilación se continúa hasta que el vaso Goldfish se
la destilación encuentre1.5-2 mm de solvente, se apagará el aparato y
se desmontará el vaso Goldfish NO TOCARCON LAS
MANOS
Evaporación Una vez finalizada la destilación, el vaso Goldfish se
del solvente depositará en la estufa a una temperatura de 75°C
durante 4hrs

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Secado Una vez transcurrido el tiempo en la estufa, se
traslada el vaso a un desecador usando pinzas y se
deja enfriar durante 30 min. Una vez frío se pesa y
anotar los datos.

Resultados.
Peso del vaso solo: 65.7540 gr
Peso de la muestra: 2.0814 gr
Peso del vaso con muestra: 65.8907 gr%
Grasa cruda (EE)= 65.8907 – 65.7540/ 2.0814 x 100 = 6.56%

Cuestionario.

1. Mencione 3 beneficios que se pueden obtener al adicionar grasa o aceites a los

alimentos de los animales. - la energía que proporciona es 2.25 más que
la del azúcar, aumenta la densidad energética de las raciones, mejora
la absorción de compuestos liposolubles (vitaminas) y mejora la palatabilidad
del alimento. .(Pearson, 1993).

2. Explique por qué la determinación efectuada en la presente práctica se la

también el nombre de grasa cruda. -debido a que con la ayuda del solvente usado
se disuelve la grasa al ser un compuesto orgánico. (Nielsen, 1998)

3. Explique el papel que desempeñan los lípidos o grasas en el desarrollo de la

rancidez (oxidación) de los alimentos. - los lípidos al ser ricos en ácidos grasos
poliinsaturados, son muy propensos a la auto-oxidación al quedar expuestos al
oxígeno atmosférico, se forman radicales libres, peróxidos, cetonas los cuales
reaccionan con los demás ingredientes y se disminuye el valor biológico así como
su disponibilidad en la digestión. (Pearson, 1993).

4. Mencione el nombre de dos antioxidantes naturales usados en los alimentos

para animales. - ácido ascórbico y vitamina E. (Hart, F. 1991).

5. Mencione el nombre de dos antioxidantes artificiales usados en los alimentos

para animales. -terbutil hidroxi-tolueno y tocoferoles sintético. (Nielsen, 1998)

Referencias bibliográficas:
Hart, F. (1991).Análisis moderno de los alimentos. ACRIBIA.

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Kirk R. S., Sawyer R & Egan, H. (1996) Composición y análisis de alimentos de
Pearson,segunda edición; Compañía editorial continental SA de CV, México
Nielsen S. (1998). Food Analysis Second Edition; An Aspen Publication,
Gaithersburg, Maryland.
Pearson. D. (1993.) Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos; Acribia,
S.A. Zaragoza (España) 1993.

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