DOE HAMBURGUESAS VEGANAS

Diseño básico de experimento para la fabricación de una carne para hamburguesa de

origen vegano utilizando los ingredientes: alga, soya, salsa de soya, espinaca y quínoa.

Para simplificar el proceso, vamos a considerar que el objetivo principal es encontrar la

combinación óptima de ingredientes que produzca una carne para hamburguesa sabrosa y
nutritiva. Dado que no proporcionaste los porcentajes específicos de cada ingrediente,
asumiré que debes realizar pruebas para determinar las proporciones adecuadas.

1. Selección de variables:

a. Porcentaje de alga

b. Porcentaje de soya

c. Porcentaje de salsa de soya

d. Porcentaje de espinaca

e. Porcentaje de quinoa

2. Definición de rangos:

Porcentaje de alga: 5% - 20%

Porcentaje de soya: 20% - 40%

Porcentaje de salsa de soya: 5% - 15%

Porcentaje de espinaca: 10% - 25%

Porcentaje de quinoa: 10% - 25%

3. Plan de experimentación:

a. Matriz de combinaciones:

| Alga (%) | Soya (%) | Salsa de Soya (%) | Espinaca (%) | Quinoa (%) |

--------------------------------------------------------------------------

| 5 | 20 | 5 | 10 | 10 |

| ... | ... | ... | ... | ... |

| 20 | 40 | 15 | 25 | 25 |

 En este diseño, cada fila representa una combinación de porcentajes de los

ingredientes, y cada columna contiene información sobre los ingredientes y sus
respectivos porcentajes.
En la tabla, "Combinación" representa el número de cada combinación de ingredientes. Las
columnas restantes representan los porcentajes de cada ingrediente en esa combinación.
Puedes nombrar las columnas según los ingredientes para mayor claridad.

Luego, puedes realizar tu experimento asignando valores específicos a cada "x"

(porcentaje) dentro de cada combinación, teniendo en cuenta que la suma de todos los
porcentajes en cada fila debe ser igual a 100%.

Una vez que hayas completado tus experimentos y obtenido los datos correspondientes,
puedes registrar los resultados en columnas adicionales en la misma tabla de Excel para su
análisis posterior.

4. Procedimiento experimental:

a. Preparación de la mezcla de ingredientes con los porcentajes específicos para cada

combinación.

b. Formación de hamburguesas con cada mezcla.

c. Cocinado de las hamburguesas.

d. Evaluación sensorial:

- Sabor

- Textura

- Apariencia

e. Análisis nutricional:

- Contenido de proteínas

- Contenido de grasas

- Contenido de carbohidratos

- Contenido de fibra
5. Análisis de datos:

a. Comparación de las evaluaciones sensoriales y nutricionales para determinar las

combinaciones más prometedoras.

b. Identificación de la combinación óptima que cumpla con los criterios de sabor,

textura, apariencia y distribución nutricional deseada.

6. Replicación y verificación:

a. Repetición del experimento con la combinación óptima para validar los

resultados. b. Realización de pruebas adicionales si es necesario para ajustar las
proporciones de ingredientes. 5. Análisis de datos:

a. Comparación de las evaluaciones sensoriales y nutricionales para determinar las

combinaciones más prometedoras.

b. Identificación de la combinación óptima que cumpla con los criterios de sabor,

textura, apariencia y distribución nutricional deseada.

6. Replicación y verificación:

a. Repetición del experimento con la combinación óptima para validar los

resultados.

b. Realización de pruebas adicionales si es necesario para ajustar las proporciones

de ingredientes.
*Recetas de las que podemos tomar ideas para la
consistencia o ingredientes para disfrazar el sabor a
alga
Receta 1: Hamburguesas de Alga y Quinoa

Ingredientes:

 1 taza de quinoa cocida

 1 taza de algas secas rehidratadas (por ejemplo, nori o dulse)
 1 taza de champiñones picados
 1/2 cebolla picada
 2 dientes de ajo picados
 2 cucharadas de harina de garbanzo (o harina de trigo integral)
 2 cucharadas de salsa de soya
 Sal y pimienta al gusto
 Pan de hamburguesa integral

Ingredientes adicionales para servir: lechuga, tomate, aguacate, etc.

Instrucciones:

 En un procesador de alimentos, mezcla las algas rehidratadas hasta que estén bien
picadas.
 En una sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega los
champiñones y cocina hasta que estén tiernos.
 En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las algas picadas, la mezcla de cebolla
y champiñones, la harina de garbanzo, la salsa de soya, la sal y la pimienta. Ajusta la
consistencia si es necesario para formar las hamburguesas.
 Forma las hamburguesas y cocínalas a la parrilla o en una sartén con un poco de
aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
Receta 2: Hamburguesas de Alga y Lentejas

 Ingredientes:
 1 taza de lentejas cocidas
 1 taza de algas secas rehidratadas (por ejemplo, espirulina o wakame)
 1/2 taza de copos de avena
 1 zanahoria rallada
 1/2 cebolla picada
 2 cucharadas de salsa de tomate
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de pimentón
 Sal y pimienta al gusto

Ingredientes adicionales para servir: cebolla morada en rodajas, pepinillos, mostaza, etc.

Instrucciones:

 En un procesador de alimentos, mezcla las algas rehidratadas hasta que estén bien
picadas.
 En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, las algas picadas, la avena, la
zanahoria rallada, la cebolla picada, la salsa de tomate, el comino, el pimentón, la
sal y la pimienta. Ajusta la consistencia si es necesario para formar las
hamburguesas.
 Forma las hamburguesas y cocínalas a la parrilla o en una sartén con un poco de
aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
Receta 3: Hamburguesas de Alga y Garbanzos

Ingredientes:

 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

 1 taza de algas secas rehidratadas (por ejemplo, kombu o hijiki)
 1/2 taza de pan rallado
 1/4 taza de cebolla verde picada
 1 diente de ajo picado
 2 cucharadas de perejil fresco picado
 1 cucharada de jugo de limón
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de cilantro molido
 Sal y pimienta al gusto
 Pan de hamburguesa integral

Ingredientes adicionales para servir: salsa tzatziki, rodajas de pepino, rúcula, etc.

Instrucciones:

 En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos hasta obtener una

consistencia gruesa.
 En un tazón grande, mezcla los garbanzos triturados, las algas rehidratadas picadas,
el pan rallado, la cebolla verde, el ajo, el perejil, el jugo de limón, el comino, el
cilantro, la sal y la pimienta. Ajusta la consistencia si es necesario para formar las
hamburguesas.
 Forma las hamburguesas y cocínalas a la parrilla o en una sartén con un poco de
aceite hasta que estén doradas por ambos lados.