GASTROENTERITIS

DE ORIGEN
ALIMENTARIO
CAUSADA POR E. coli
ÁNGEL ALCÁZAR SÁNCHEZ (NP 126584)
ÍNDICE:

 1. INTRODUCCIÓN
 2. PATOGENIA, TRANSMISIÓN Y SÍNTOMAS
 3. DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO
 4. MEDIDAS PREVENTIVAS
 5. CONCLUSIONES
 6. BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN:
La gastroenteritis, por definición, no es más que un engrosamiento de las vísceras, producido por
una inflamación de estas, ya sea a nivel del estómago o del intestino delgado/grueso. Puede haber
diversas causas como origen, siendo la más común la vírica. En este caso, hablaremos
concretamente de la producida por una bacteria, E. coli.
La transmisión, por regla general suele ser a través de productos de origen animal contaminados
con heces infectadas, aunque se han descrito casos por contacto directo entre animales sanos y
portadores del microorganismo.
INTRODUCCIÓN:
 Escherichia coli es una bacteria bacilo gramnegativo, no formador de esporas y
fermentador de glucosa y lactosa. En cuanto a su morfología, distinguimos 3
elementos: la membrana citoplásmatica, la membrana externa y un espacio
intermedio denominado péptido-glucano.
 Es una bacteria mesófila, siendo el rango de temperatura para su correcto
crecimiento el comprendido entre los 35-43 grados, y la Tª idónea la de 37.
 En cuanto al pH, no resisten bien los extremos, manejándose mejor entre los
valores de 4,4 y 8,5.
 La congelación no elimina al microorganismo, sí que lo es la pasteurización, siendo
necesarios +70 grados. Además, el dar un grado de acidez al alimento aporta
cierto nivel de seguridad y protección.
 Podemos verlo en humanos, siendo su principal reservorio los rumiantes (bovinos),
su periodo de incubación el de 12h-8 días y el de la duración de la enfermedad 2-
10 días.
PATOGENIA, TRANSMISIÓN Y
SÍNTOMAS:
 En su inmensa mayoría, sus cepas no producen ningún daño, salvo algunas
pocas que sí presentan toxinas que pueden causar daño grave y producir
enfermedad. Dentro de los subtipos, cabe destacar el enteropatógeno, el
enterotoxigénico, el enteroinvasivo y el enterohemorrágico, siendo de ésta
última la cepa más frecuente, la O157:H7.
 Concretamente, la transmisión de E. coli, es en su inmensa mayoría, causada
por contaminación fecal de carnes, verduras, moluscos, agua y leche cruda.
 Los síntomas más destacados son las diarreas, en sus diversas formas (acuosas
o sanguinolentas), dolor abdominal, fiebre variable gases y en algunos casos,
siendo muy profusas las diarreas, también vemos deshidratación.
DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO:
 En cuanto diagnóstico, no se suelen hacer
cultivos, puesto que la remisión de la
patología es en un tiempo breve. En el caso
de llevar a cabo alguna prueba diagnóstica,
se suele optar por un estudio de las heces
con la idea de encontrar las toxinas
producidas por la bacteria.
 Por parte del tratamiento, lo habitual suele
ser centrar la atención en rehidratar al
paciente y en algunas ocasiones buscamos
además reducir la infección mediante el uso
de antibióticos, aunque no suelen ser
necesarios.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
 Buenas medidas higiéno-
sanitarias: lavado de manos tras
manipulación de alimentos y
lavado de verduras.
 Temperaturas de mantenimiento
y descongelar en refrigeración.
 Evitar carnes de aves y vacuno
mal cocinadas, agua no
higienizada, consumo de leche
cruda y juntar carnes crudas con
cocinadas.
 Correctas prácticas de sacrificio
en el matadero.
CONCLUSIONES:
 Para concluir, cabe destacar por parte de E. coli, que a pesar de ser un
microorganismo que se encuentra en pequeña medida en el organismo a nivel
digestivo, puede darse el caso de una excesiva proliferación, no siendo
necesariamente síntoma de patología salvo en algunas pocas cepas.
 Además, mencionar que, siendo la 4ª infección gastrointestinal transmita por
alimentos, son en su mayoría, poseen una rápida capacidad de aparición de
sintomatología, y al mismo tiempo unas sencillas pautas para tratar la
patología y prevenir a los reservorios de la misma.
 BIBLIOGRAFÍA:
 1. Gotfried J. Introducción à la gastroenteritis [Internet]. Manual MSD versión para
público general. Manuales MSD; 2021. Disponible en:
https://www.msdmanuals.com/es/hogar/trastornos-
gastrointestinales/gastroenteritis/introducci%C3%B3n-%C3%A0-la-gastroenteritis
 2. Canet JJ. Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (I) [Internet].
Blog sobre seguridad alimentaria. 2016. Disponible en:
https://www.betelgeux.es/blog/2016/01/19/escherichia-coli-caracteristicas-
patogenicidad-y-prevencion-i/
 3. Gastroenteritis por E. coli - Trastornos gastrointestinales [Internet]. Manual MSD
versión para público general. Disponible en:
https://www.msdmanuals.com/es/hogar/trastornos-
gastrointestinales/gastroenteritis/gastroenteritis-por-e-coli
 4. López-Álvarez M. ESCHERICHIA COLI: MECANISMOS DE PATOGENICIDAD [Internet].
Disponible en:
https://www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CVvol1/CV1v1c01.pdf
 5. Presentación de Microbiología de los Alimentos
MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN
ÁNGEL ALCÁZAR SÁNCHEZ NP 126584