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  • Formulación de Jamoncillo

    Cargado por

    Agustín Castillo
    18 vistas3 páginas
    El documento proporciona las formulaciones y procesos para producir jamoncillo y cajeta quemada. Para el jamoncillo, los ingredientes son leche, carbonato, canela y azúcar que son hervidos y mezclados antes de concentrarse a 105°C, enfriarse y envasarse. Para la cajeta quemada, los ingredientes son leche, glucosa, azúcar y carbonato. El 50% del azúcar se quema y luego se mezclan los ingredientes antes de concentrarse a 97°C, enfriarse y envasarse en frascos de vid

    Descripción original:

    Hoja de costo

    Título original

    formulación de jamoncillo

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    Formulación de Jamoncillo

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    Agustín Castillo
    El documento proporciona las formulaciones y procesos para producir jamoncillo y cajeta quemada. Para el jamoncillo, los ingredientes son leche, carbonato, canela y azúcar que son hervidos y mezclados antes de concentrarse a 105°C, enfriarse y envasarse. Para la cajeta quemada, los ingredientes son leche, glucosa, azúcar y carbonato. El 50% del azúcar se quema y luego se mezclan los ingredientes antes de concentrarse a 97°C, enfriarse y envasarse en frascos de vid

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    de 3

    Formulación de jamoncillo

    Ingredientes cantidad

    Leche 1 lt

    Carbonato. 3 gr

    Canela. 10 gr

    Azúcar 1 Kg

    Descripción del proceso de jamoncillo

    Recepción: se compra la materia prima desde la tienda hasta el taller de lácteos

    Pesado: se pesan los productos con el peso exacto a utilizar

    Hervir: la materia prima se tiene que hervir

    Mezclado: se integran los demás ingredientes que son azúcar, canela, y carbonato

    Concentración: se concentra la mezcla a 105°

    Enfriado: se deja enfriar el producto final

    Envasado :se envasa en bolsas de papel celofán

    Diagrama de flujo de jamoncillo

    Recepción: leche, carbonato, canela, azúcar.

    Pesado: leche, carbonato, canela, azúcar.

    Hervir: hervir la materia prima .

    Mezclado: leche, azúcar, canela, carbonato.

    Concentración: la mezcla a 105°

    Enfriado: producto final

    Envasado: bolsa de celofán

    Hoja de costo de jamoncillo

    Cantidad de producto:6pz

    Precio de venta:$15

    Ingredientes Cantidad unidad c.u. C.t.

    Leche 1. L. $30. $30

    Azúcar 1. Kg. $35. $12.5

    Canela 10. Gr. $10. $2

    Carbonato 30. Gr $30. $1.5

    C.p:46÷6=7.6
    R:6×15=90

    U:90-46=44

    %u: 44÷46×100=95.6

    Formulación de cajeta quemada

    Ingredientes. Cantidad

    Leche. 2lt

    Glucosa 320gr

    Azúcar. 400 gr

    Carbonato. 2gr

    Canela. 2 gr

    Descripción del proceso de cajeta quemada

    Descripción: se compran los materiales en el mercado y lo llevamos hasta el taller de lacteos .

    Pesado: se pesan los ingredientes para que el pedo sea correcto

    Quemado: se quema el 50% de azúcar

    Mezclado 1: se incorpora la leche, canela y el carbonato

    Mezclado 2: se incorpora después de 20 minutos la glucosa

    Mezclado 3: se incorpora el otro 50% de azúcar

    Concentrado: se concentra la mezcla a 97°

    Enfriado: se deja enfriar el producto final a 40°

    Envasado: se envasa en frasco de vidrio

    Diagrama de flujo de cajeta quemada

    Descripción : leche , glucosa

    Pesado: azúcar , glucosa

    Quemado: azúcar

    Mezclado 1: leche, canela , carbonato

    Mezclado 2 : glucosa

    Mezclado 3 : azúcar 50%

    Concentrado : 97°
    Enfriado: producto final 40° ambiente

    Envasado : frasco de vidrio

    Hoja de costo de cajeta quemada

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