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  • Tocino de Cielo - Hoja1

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    Este documento proporciona información sobre los ingredientes y costos de producción de un plato para 20 raciones. Detalla los ingredientes utilizados, incluyendo agua, azúcar, yemas pasteurizadas, huevo y zumo de limón, así como la cantidad y el costo de cada uno. Calcula el costo total de los ingredientes como 6,72 euros y el costo por ración como 0,24 euros.

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    Tocino de cielo - Hoja1

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    FICHA TÉCNICA DEL PLATO

    Nº de raciones:
    20 UNIDS
    Producto Unidad Cantidad Precio/Kg Importe
    Agua gr 300 0,50 € 0,24 €
    Azúcar gr 600 1,45 € 0,87 €
    Yemas pasteurizada gr 450 10,49 € 4,72 €
    Huevo gr 180 3,50 € 0,63 €
    Zumo limón concentrado gr 50 5,15 € 0,26 €
    Caramelo c/s

    Coste total 6,72 €


    Coste ración 0,24 €
    Coste de alimentos (%)
    Margen bruto de explotación MBE (%)
    Precio de venta objetivo
    Precio de venta real
    Elaboración:

    1. Agregar el arroz a la leche hirviendo con la canela y las cortezas, dejar cocer a fuego muy lento, encima de una
    plancha sobre rejilla, hasta que el arroz este muy tierno. Añadir la nata y azúcar, seguir cociendo un poco más.
    2. Echar en recipiente individual, dejar enfriar y decorar con canela molida.
    Observaciones:
    1

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