BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

LOS TAMAÑOS DE LOS ENVASES HAN IDO AUMENTANDO DE

TAMAÑO, PUES AL INICIO DE LA INDUSTRIA LOS ENVASES
DE 1/2, 1 Y 5 GALONES ERAN LOS MÁS FRECUENTES, EN LA
ACTUALIDAD UTILIZAN BIDONES DE 40 A 50 GALONES E
INCLUSO CAMIONES CISTERNA CON UNA CAPACIDAD DE
3.000 Y 4.000 GALONES. LAS OPERACIONES QUE SE
LLEVAN A CABO EN LA PLANTA DE FABRICACIÓN SE
PUEDEN DIVIDIR EN 5 PROCESOS BÁSICOS:
-TRATAMIENTO DEL AGUA
-RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
-FABRICACIÓN DEL CONCENTRADO
-LLENADO DEL CONCENTRADO Y ADITIVOS
-TRANSPORTE DE PRODUCTOS TERMINADOS.
CLASIFICACIÓN
AGUA CON GAS Y SIN GAS
GASEOSAS
ZUMOS DE FRUTAS
ZUMOS DE FRUTAS
LOS ZUMOS DE FRUTA SE ELABORAN A PARTIR DE UNA
AMPLIA VARIEDAD DE FRUTAS, COMO NARANJAS,
MANZANAS, UVAS, ARÁNDANOS, PIÑAS, MANGOS, ENTRE
OTROS. LA FRUTA SUELE CONVERTIRSE EN CONCENTRADO
EN EL LUGAR DONDE CRECE, ENVIÁNDOSE DESPUÉS A UN
ENVASADOR DE ZUMOS DE FRUTA, FRECUENTEMENTE
AÑADEN CONSERVANTE Y AZÚCAR.
1. LAVAN LAS NARANJAS
2. SELECCIÓN DE LAS MISMAS
3. SEPARAR POR TAMAÑOS
4. LLEVAR AL EXTRACTOR DE ZUMO (POR APLASTAMIENTO)
5. TAMIZAR EL ZUMO PARA ELIMINAR SEMILLAS Y PULPA
DURANTE LA RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA
PRIMA PUEDEN APARECER RIESGOS DEBIDO A:
-DETERIORO DE MATERIAS PRIMAS
-LA ALTERACIÓN DEL PRODUCTO DURANTE EL ALMACENAMIENTO
COTIZACIÓN
•ECOPACIFIC una empresa de variedad.
•HUERTOSA

•AGRAINDUSTRIAS TROPICALES
AGUA CON GAS Y SIN GAS
EL AGUA CONSTITUYE UNO DE LOS VEHÍCULOS MÁS FRECUENTES DE
INFECCIONES, HABLAMOS DEL AGUA CONTAMINADA SIN TRATAR. NO
SUCEDE ASÍ CON EL AGUA EN BASADA, QUE PRESENTA LAS
CONDICIONES DE POTABILIDAD Y SALUBRIDAD EXIGIDA PARA EL
CONSUMO HUMANO.
-LAS AGUAS PARA ENVASADO NO DEBEN PRESENTAR OLOR, SABOR,
COLOR, TURBIDEZ O SEDIMENTOS AJENOS A LAS CARACTERÍSTICAS
PROPIAS DE CADA AGUA.
-NO DEBEN CONTENER SUSTANCIAS TÓXICAS
-NO DEBEN CONTENER PARÁSITOS NI MICROORGANISMOS PATÓGENOS.
DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE AGUA DEBE APLICARSE LAS
SIGUIENTES MEDIDAS:
-EVITAR LA LUZ DIRECTA SOBRE LOS ENVASES.
-COLOCAR LOS PALLETS DE MODO QUE EL AIRE CIRCULE ENTRE
ELLOS CORRECTAMENTE.
-NO CARGAR LOS CAMIONES EN EL INTERIOR DEL ALMACÉN Y
USAR CARRETILLAS ELÉCTRICAS PARA EVITAR LA PRESENCIA DE
HUMOS QUE PUEDAN DIFUNDIRSE A TRAVÉS DE LAS PAREDES
DE LOS ENVASES.
-ROTAR LOS STOCKS ADECUADAMENTE.
COTIZACIÓN
RECERSE ÓSMOSIS
AGUA NATURAL
SYSTEM

Naturagua
GASEOSA
SON BEBIDAS RICAS EN AZÚCAR Y TAMBIÉN RICAS EN CAFEÍNA Y
TEOBROMINA, CON PROPIEDADES ESTIMULANTES. EXISTEN
VERSIONES SIN CAFEÍNA Y SIN AZÚCAR.
EL TÉRMINO "BEBIDA GASEOSA" SE UTILIZA PARA REFERIRSE A
AQUELLAS BEBIDAS HIDROCARBONADAS Y SIN ALCOHOL QUE
SUELEN CONSUMIRSE FRÍAS. LAS BEBIDAS MÁS COMUNES SON
LA GASEOSA, LA COLA, LA LIMONADA, EL TÉ HELADO, EL
GRANIZADO Y EL PONCHE. MUCHAS BEBIDAS CON GAS ESTÁN
DISPONIBLES EN UNA VERSIÓN SIN AZÚCAR.
COTIZACIÓN
COCA-COLA ORANGINE TÍA
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE, EVIDENTEMENTE NOS REFERIMOS SIEMPRE AL VINO ESPUMOSO
ELABORADO EN LA REGIÓN DE FRANCIA DEL MISMO NOMBRE Y QUE CUMPLE LAS
CONDICIONES DE PROCEDER DE UNAS DETERMINADAS VARIEDADES DE UVA
(PINOT NOIR, PINOT MEUNIER O CHARDONNAY) Y QUE SU SEGUNDA
FERMENTACIÓN TENGA LUGAR EN EL INTERIOR DE LA MISMA BOTELLA.
TIPOS
BRUT
EXTRA BRUT
NATURE
BRUT MILLÉSIMÉ
DEMI-SEC
DOUX
ROSÉ
BLANC DE BLANCS
BLANC DE NOIRS
CUVÉE PRESTIGE
LA PRIMERA PARTE DEL PROCESO ES IGUAL A LA ELABORACIÓN DE
CUALQUIER VINO BLANCO (AUNQUE LA UVA SE COSECHA UN POCO ANTES DE
ALCANZAR LA MADUREZ ÓPTIMA). UNA VEZ TERMINADA LA FERMENTACIÓN
DEL MOSTO Y CONVERTIDO ESTE EN VINO, SE SUELE CLARIFICAR Y
ESTABILIZAR.
LUEGO SE AGREGARÁN, A ESTE LLAMADO “VINO BASE”, AZÚCAR Y
LEVADURAS QUE TIENEN COMO OBJETIVO PROVOCAR LA SEGUNDA
FERMENTACIÓN.
POSTERIORMENTE SE EMBOTELLA Y TAPA CON UN TAPÓN PROVISORIO
DENTRO DE LA BOTELLA COMIENZA UNA SEGUNDA FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA, POR ACCIÓN DE LAS LEVADURAS QUE SE ACABAN DE SEMBRAR.
EL PROCESO FERMENTATIVO ARROJA EL SIGUIENTE RESULTADO:
GLUCOSA = ALCOHOL + GAS CARBONICO
ESTE GAS CARBÓNICO, QUE QUEDA APRISIONADO EN LA BOTELLA, ES EL QUE DA
ORIGEN A LAS BURBUJAS DE LOS ESPUMANTES.
GRADOS ALCOHOLICOS
POSEE UN ALTO PORCENTAJE DE GRADUACIÓN ALCOHÓLICA (11
POR CIENTO). LOS CHAMPAGNES COMUNES POSEEN MÁS
CALORÍAS DEBIDO AL CONTENIDO DE AZÚCAR. EL EXTRA
BRUT NOS PERMITE AHORRAR CALORÍAS EN EL BRINDIS PORQUE
TIENE MENOS DE 6 GRAMOS DE AZÚCAR POR LITRO, DE AHÍ SU
SABOR MÁS AMARGO.
COTIZACIÓN COMERCIAL
AMAVI LIQUOR’S CABUTO’S CASANOBA
CIA LTDA
BIBLIOGRAFÍA
REASONER DJ ET AL. 1989. MANUAL DE MICROBIOLOGIA DE
ALIMENTOS 55: 912.
MEDINA, B. (1983) “BEBIDAS ALCOHÓLICAS” FACULTAD DE QUÍMICA
FARMACÉUTICA
HTTPS://WWW.MEDIGRAPHIC.COM/PDFS/AAPAUNAM/PA-
2010/PAE101I.PDF
SUMUNOVIC, Y. (1999) “MANUAL DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y
VINAGRES”
HTTPS://WWW.SAG.GOB.CL/SITES/DEFAULT/FILES/MANUAL_BEBIDAS
_ALCOHOLICAS.PDF
WARD, L. (2001) “INDUSTRIAS DE BEBIDAS”
HTTP://WWW.BVSDE.PAHO.ORG/FORO_HISPANO/65.PDF
HTTP://JOSECAMPOS.OVER-BLOG.ES/ARTICLE-TIPOS-DE-CHAMPAGNE-
118797509.HTML
QUE ES UNA BEBIDA ALCOHÓLICA?
Las bebidas alcohólicas son aquellas bebidas que contienen mas de 2,5º de alcohol, es decir, etanol (alcohol
etílico) el cual es un depresor del Sistema Nervioso Central que adormece sistemática y progresivamente las
funciones del cerebro, como la coordinación, la memoria y el lenguaje.
Las bebidas alcohólicas pueden obtenerse de dos formas:
Por fermentación: Estas se obtienen por la fermentación los azúcares contenidos en diferentes tipos de frutas,
raíces o granos de plantas que se convierten en alcohol, en las que el contenido de alcohol no pasa de los
15ºde . Ejemplo: La cerveza, el vino, la chicha y el guarapo son un ejemplo de estas bebidas.

Por destilación: Se obtienen por la vaporización parcial de un líquido y la condensación de los vapores formados
para separarlos, en las que se distribuyen en diferentes tipos de licores y aguardientes como: el ron, el whisky,
el vodka, pisco, ginebra, tequila y entre otros. También entran en esta categoría las combinaciones de éstas
con otras bebidas alcohólicas o no alcohólicas como los cocteles.
CLASIFICACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

POR FERMENTACION
Cerveza
Es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros
cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras
plantas. Su aspecto puede ser cristalino o turbio.
Características:
• Color: Lo determina ciertos ingredientes que la componen, como la malta ya que el color del Mosto es quien
determina su color. También tiene que ver con su elaboración (parte caliente del proceso) . Para dar con el
color final tiene que ver la CEPA de levadura.
• Espuma: Toda cerveza debe tener espuma estable, esta depende del contenido de gas carbónico y de las
proteínas que al final contiene en suspensión la cerveza.
• Brillo y transparencia: La cerveza debe ser clara y brillante
• Contenido alcohólico: Puede alcanzar hasta los 30 %, aunque principalmente se encuentra en presentaciones
de entre los 3 % y los 9 % de alcohol.
Chicha

Bebida que se obtiene de la fermentación del maíz y otros cereales, producida por la población indígena americana desde
México hasta Chile, ha formado parte de los rituales y festejos de estos pueblos desde la época precolombina.
Características:
La chicha es un líquido turbio y espumoso que se elabora artesanalmente, su olor varia de acuerdo a la materia prima
utilizada en su elaboración y al tiempo de fermentación y su sabor es agridulce, agradable al paladar.

Es una bebida suave y fresca, su contenido de alcohol es bajo; se denomina también como chicha andina y su nombre
cambia de acuerdo al país y al proceso de elaboración: chicha morada, chicha de jorra, chicha criolla, chicha de maní,
chicha de arroz y otras.
Vino
El vino es una bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La
fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del fruto en
etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta, Vitis vinífera, son
suficientes para el desarrollo de la fermentación. Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de
la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
Características:
• Color: Los vinos son blancos o tintos dependiendo de la calidad de uva, de lo jóvenes que sean y del tiempo en
que la piel de la fruta pase en el jugo de uva mientras se fermenta. Mientras los vinos blancos se hacen
fermentando el jugo de la uva sin la piel, los vinos rosados se hacen separando la piel apenas comienza la
fermentación. En cambio, para los vinos tintos, la piel de la uva permanece en el jugo mientras este se
fermenta.

• Cuerpo: El cuerpo es la consistencia del vino, es decir, lo denso o líquido que este sea. Es posible determinar la
consistencia al girar la copa suavemente. Un vino ligero fluye de forma más rápida que uno con más cuerpo.
Esta sensación luego se traduce en la boca de quien lo está bebiendo.
• Aroma: Hay una gran cantidad de aromas en los vinos. Los hay frutales, florales o con olor a madera. La clave
para apreciar la fragancia de un vino es dejar que respire durante algunos minutos una vez que la botella ha
sido abierta.

• Sabor: El sabor va desde seco hasta dulce. Un sabor seco se produce cuando se deja una fermentación
completa y el dulce al interrumpir el proceso. Dependiendo del sabor del vino se determina en que momento
del consumo de alimentos se bebe; antes, durante o después.

• Nombre y variedad: Existen tres manera de identificar los vinos: 1) Por el tipo de varietal: nombre de la
principal uva utilizada para hacer el vino (Cabernet, Merlot, Sauvignon, etc.). 2) Añada: año de producción,
proceso y añejamiento. 3) Denominación de origen: Región geográfica de donde provienen las uvas.

• Cosecha: Año en que las uvas para hacer el vino fueron cosechadas. Normalmente, se coloca en la etiqueta
para que un conocedor pueda evaluar si se trató de un año con buena cosecha.
 POR DESTILACION

Ron
Es una bebida alcohólica, elaborada a partir de la caña de azúcar o de melazas por fermentación. Después el
producto es destilado a altas temperaturas usando alambiques de cobre o de acero inoxidable para
obtener un alto contenido de etanol. El destilado resultante es diluido entonces con agua pura
mineralizada hasta alcanzar una concentración de etanol de entre 35 % y 40 %. De forma opcional, e
sometido a procesos de añejamiento generalmente en barricas de roble.
Whisky

El whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada,
trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.
Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 % de volumen.
Características:
• Aroma: Una de las particularidades que distinguen a un buen whisky de uno menos elaborado es el olor a
alcohol. A pesar de que pudiera parecer obvio, trata de definir tonos a madera, fruta o especias durante 10
segundos. Si lo logras es un excelente indicador y si huele demasiado quiere decir que no existió una buena
mezcla desde el inicio.
• Sabor: Independientemente de su graduación alcohólica, el sabor de esta bebida no debe impedir percibir el
resto de sus matices. Si al probar un whisky, sólo sientes el sabor del alcohol, entonces no estás tomando el
adecuado. El sabor debe impregnar la boca con sus notas frutales frutas y recuerdos a barrica.
Vodka
Es la bebida espirituosa más consumida en el mundo, su sabor suave y delicado permite tomarla sola, o
combinarla con otros ingredientes para elaborar tragos. La vodka se compone principalmente de agua y
alcohol (etanol), y puede contener agregados aromatizantes. Su rango de alcohol oscila entre 35 y 70% en
volumen. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón.