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Libro de recetas

entrantes, platos principales y postres

ndice
Entrantes
Amanecer mediterrneo >
Calots rebozados >
Ensalada de pato en tres texturas >
Tomatitos rellenos de cuscs al pesto >
Carpaccio del Csar >
Langostinos gratinados >
Falso mouse de limn >
Sakitos Navarra style >
Tosta Asturiana >
Sopa de esprragos con almejas y lomo >
Caracoles Picantones >
Simplemente quinoa Real de Madrid >
Tomate relleno de mouse de ventresca de atn >
Atn al jengibre >
Croquetas de mango y horchata >
Revuelto de setas de cardo con jamn Ibrico y crujiente de queso viejo >
Atn casi crudo >
Buuelos de arroz con bacon y championes >
Langostinos al sol >
Costa tropical >
Ensalada multicolor de langostinos con alio de mango >
Tiras de calabacn con langostinos, tomate y pesto >
Pimientos rellenos provenzalez con bechamel a la albahaca >
Mejillones a mi manera >
Mejillones a la plancha >
Tortilla de calamares, sin esfuerzo y sin necesidad de frer nada >
Ensalada de granada >
Budin de verduras de la huerta >
Compota de mi prima Paula >
Espinacas con pasas y piones >
Ensalada de quinoa y calabaza >
Ensalada de anguila >
Tempura de verduras de temporada con langostinos >

Gazpacho de remolacha y cherries >


Crema de setas con queso fresco >
Flan de calabacn y pesto con espuma de mascarpone y chips de calabacn >
Ensalada de invierno >
Milhojas de verduras de la huerta >
Sopa estilo asitico >
Terrina de manzana con foie >
Championes gratinados rellenos de queso y bacon >
Ensalada con frutas >
Hojaldre de pimientos con mayonesa de miel >
Gazpacho en texturas >
Zamburias a la menta >

Platos principales
Bacalao a baja temperatura con boletus, espuma de patata y olivada >
Lasaa de salmn ahumado y verdura >
Falso Cous Cous >
Arroz negro >
Albndigas de boquerones >
Chipirones rellenos de campo y mar >
Horneado de rodaballo y gambas >
Lengua Eva >
Patatas con Sepia y Almejas >
Verdinas con berberechos, rape y langostinos >
De perdices, membrillos y setas. Muslitos de perdiz con cuajada
de salsa de setas y sorbete de membrillo >
Pavo al melocotn >
Bonito al vermut >
Bacalao en salsa de tomate (semidulce) >
Chipirones en su tinta >
Solomillo de cerdo a la cerveza >
Lomo de Bacalao fresco con topping crujiente sobre crema de puerros >
Milanesas de ternera >
Jarretes de cordero con alcachofas y setas de chopo >
Magret de pato al cava >
Pur de lentejas con mucho morro >
Pastel de gambas y bacalao con mahonesa de piquillos >
Verdinas con atn >
Pencas de acelga rellenas en salsa verde >
Pasta fresca a los cuatro quesos >

Salmn al Papillote >


Fidegua de conejo y setas >
Pescado a la moruna >
Rape al horno con cebolla >
Pollo especiado con championes >
Hamburguesas de salmn con salsa de yogur y wrap de espinaca >
Ajillo de pollo almeriense >
Arroz cremoso de setas de cardo silvestres y gambas >
Salmnetes sobre falsas gulas de calabacn y setas >
Hamburguesa con pan integral de nueces y pasas >
Jabal con mermelada de rebozuelos (Chantarelas) >
oquis negros sobre salsa de pimientos y pulpo >
Codornices con Sobrasada y miel >
Pastel de verduras >
Pasta con setas y gambas >
Mar y Montaa (Salmnete con berenjenas y rovellones) >
Hamburguesa de carne de ternera angus rellena de pat de tomates
secos con pesto rojo en panecillos blaa >
Codornices con tu recuerdo >
El otoo >
Conejo al estilo Maruja >
Coquelettes a la granada en vino dulce y su guarnicin >
Arroz meloso de sepia y alcachofa >
Bacalao con hummus y espinacas >
Merluza al estilo de Kike >
Tarta de cebolla receta de Amparo de Gijn >
Espaguetis leftover >
Congrio como lo hacia mi abuela >
Merluza en papillote sobre cama de verduritas >
Salmn al vapor sobre torrija y vichissoise >
Mar y montaa de capn con cigalas >
Arroz verde con gambn en anacardo >
Merluza en papillote con vinagreta de tomate y encurtidos >
Risotto de setas Shiitake >
Judas verdes y coliflor con salsa de alcachofas >
Textura de alubias >
Presa de cerdo rellena >

Arroz de otoo >


Cogote de merluza a la Donostiarra >
Guisantitos lgrima de Guipzcoa con habas repeladas y patata nueva de lava >
Garbanzada del Lentiscal >
Burritos de pato con un toque de menta >
Roulade ibrica con patatas en texturas >
Arroz al pessic >
Arroz con pulpo >
Sardinas en su huerto >
Pastel de bacalao en sartn >
Pencas de kokotxas >

Postres
Tarta de manzana >
Quesada de yogur/straciatella >
Tarta de manzana con helado de vainilla >
Tiramis de frutos rojos >
Pasin de Violeta >
Tiramis con naranja >
Tortitas de calabaza >
Pizza de chocolate >
Tarta de manzana Mara Eduvigis >
Tarta 3 chocolates (fra) >
Mermelada de rebozuelos >
Granizado de Naranja >
Souffle de manzana >
Trenza dulce, con manzana y piones >
Mousse de coco y chocolate >
Milhoja de frutas y chocolate blanco >
Manzanas con canela >
Corazones de fresa en jugo de vinagre de miel de caa y yogurt de queso >
Brownie flotante sobre crema inglesa de azafrn y leche de oveja >
Helado de mascarpone con mango caramelizado y crujiente de almendras >
Carpaccio de pia caramelizada >
Macedonia de frutas con crujiente de merengue >
Postre helado de limn y merengue >
Rissoto dulce con manzana >
Milhoja con manzana y frutos rojos >

entrantes

3
Premio
er

Amanecer mediterrneo
by Eusebio Chaves Solana

Ingredientes
Para el timbal de verduras
Berenjena y calabacn de Murcia
Pimientos rojos y verdes de Almera
Tomate rojo de Sicilia
Queso Torta del Casar de Cceres
Para la espuma ctrica
Naranja de Valencia
Tangerina del norte de Marruecos
Azcar de caa de Granada
Canela en rama de cualquier mercado
turco o egipcio trada de Ceiln

Para la roca volcnica de tapenade


Aceitunas negras de Grecia
Ajo de Chinchn
Hierbas de la provenza francesa
Alcaparras griegas
Anchoa del Cantbrico o del Mediterraneo
Aceite de oliva virgen extra de Jan
Pistachos de Israel
Para el crujiente sol naciente
Queso Parmigiano Reggiano de Italia
Una pizca Queso cheddar

Preparacin
Timbal de verduras mediterrneas con torta del
Casar, espuma ctrica, roca volcnica del Etna y
crujiente sol naciente .
A partir de la temtica del concurso, he querido
recrear con este sencillo plato lo que nos ofrece el
Mediterrneo, cuyo sol impregna los productos
que son la base de este entrante.
Preparacin de la roca volcnica del Etna
Sicilia, un lugar que representa muy bien la dieta
mediterrnea, sirvi de inspiracin para hacer
este tapenade que simula el aspecto de la roca
volcnica del Etna.
Picar 100 gramos de aceituna negra, medio ajo

pequeo sin germen, 1 cucharada de hierbas


provenzales, 1 cucharadita de alcaparras y
una anchoa, ligando con un chorrito de aceite
mientras se pica.
Reservar la mezcla refrigerada.
Preparacin de la espuma ctrica
Para que la espuma tenga esos reflejos
anaranjados/rojizos del sol que se vierte sobre
el timbal de verduras, he utilizado la ralladura
de un cuarto de tangerina (con un color naranja
ms fuerte que la mandarina).
Cocer durante 15 minutos, removiendo a menudo,
el zumo de una naranja, de dos tangerinas, la

Presentacin
del plato:
Colocar la roca volcnica de
tapenade al lado (no muy
grande, o hueca por debajo, ya
que es bastante graso), colocar
el crujiente sol naciente arriba
y verter dos cucharadas de
espuma ctrica como si el sol la
dejase caer sobre la verdura.

ralladura de tangerina, 100 gramos de azcar y una


rama de canela.
Una vez cocido, batir para crear aire en el interior
de la espuma. Reservar a temperatura ambiente
Preparacin del crujiente sol naciente
En papel para hornear, modelar el queso rallado en
hilo para hacer la forma de sol naciente. Agregar
una muy pequea cantidad de rallado cheddar para
dar toque anaranjado. Hornear con grill durante 2
minutos hasta que est ligeramente dorado. Sacar
del horno y dejar enfrar para que quede crujiente.
Preparacin del timbal de verduras
Se cortan varias rodajas de 1 centmetro de grosor
de berenjena, calabacn, tomate y se abren unas
piezas de pimiento verde y pimiento rojo.

Se ponen en un plato en el microondas a mxima


potencia durante 4 minutos, para ablandarlas un
poco antes de pasarlas por la plancha para terminar
de cocinarlas.
Cortar una cua de queso Torta del Casar y meterla
en el congelador 1 hora antes, para que al sacarlo
se puedan cortar lascas casi transparentes, que
se irn imbricando entre las rodajas de la verdura,
disponindolas en un molde redondo.
Una vez montadas las capas de verdura y queso en
papel de hornear, poner en el horno precalentado
a 200 grados durante 3 minutos, para que el queso
funda y se mezcle con las verduras.
Sacar del horno, emplatar al gusto.
Servir inmediatamente.
Buen apetito.

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Calots rebozados
by Elena Cercos Snchez

Ingredientes
Para la salsa:

Para la pasta del rebozado:

Harina.
Agua fra.
Un sobre de los de dos colores
de soda/gaseosa.
Sal.
4 5 calots por persona.

6 oras.
200 gr. de almendras tostadas.
50 gr. de avellanas tostadas.
1 Cabeza de ajos (asados al horno).
2 Tomates maduros (al horno).
Aceite, vinagre y sal.

Preparacin
Lo primero es hacer la salsa para acompaar los
calots:
Pelar y triturar las almendras y las avellanas.
Asar los tomates y los ajos al horno, unos 15
minutos
Hervir las oras, previamente pinchadas,
durante unos cinco o diez minutos, dejarlas un
rato en el agua para pelarlas mejor, rascar con
la punta de un cuchillo, y sacar la carne.
Pelar los tomates y los ajos.
Poner todo en el vaso del minipimer, o en la
batidora, aadirle un cuarto de vaso de vinagre,
unos 200 ml. de aceite, y un poco de sal. Batir e
ir aadiendo aceite hasta que quede una salsa
consistente y ligada. Si se corta se le puede
aadir un poco de agua templada y se liga sin

dificultad. Probad de sal y si est sosa aadirle


un poco ms de vinagre y sal. Tiene que quedar
consistente para que al mojar el calot se hunda
en la salsa y al sacarlo se pegue a l.
A continuacin limpiar los calots, pelarlos un
poco, cortarlos a una medida de unos 12 cm.
Aproximadamente y volverlos a lavar bien.
Colocarlos en el microondas unos 7 minutos
para que se reblandezcan. Mientras con ayuda
del minipimer mezclar todos los ingredientes de
la pasta del rebozado. Debe quedar espesita.
Por ltimo rebozar bien los calots sacados del
microondas y frerlos en abundante aceite de
oliva, cuando ste est muy caliente. Ponerlos a
escurrir sobre papel de cocina.

Servir enseguida
acompaados de la salsa.
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Ensalada de pato
en tres texturas
by Mariano De Quadros Romero De La Cruz

Ingredientes

Preparacin

100 gr foie de pato


mi cuit.

Para la espuma de foie de pato (1 textura)

Se deja templar el foie-gras fuera del frigorfico. En un

200gr caldo de pollo.


Jamn de pato.
Sirope de frambuesa.
Aceto balsmico.
Brotes de alfalfa.

cazo ponemos a calentar el caldo de pollo hasta que


arranque el hervor. Vertemos el caldo bien caliente
sobre el foie-gras y trituramos hasta obtener una crema
muy fina. Lo pasamos por un colador fino y dejamos
enfrar.
Llenamos un sifn de litro con la crema, enroscamos
la cpsula y agitamos. Retiramos la cpsula y lo
dejamos reposar en la nevera.

Para la sal de jamn de pato (2 textura)

Poner las lonchas de pato, sin la grasa, sobre un silpat


en el horno a 100 grados y con la puerta abierta, para
que se deshidrate ms rpido. Cuando hayan perdido
la humedad pasar por la batidora. Reservar fuera de la
nevera
Para la vinagreta de aceite de pato (3 textura)

En un cuenco apto para microondas ponemos la


grasa de pato y la ponemos en el micro hasta que
quede ligeramente lquida, sin que llegue a quemarse.
Mezclamos una cucharada sopera de aceite de pato
con dos o tres cucharadas soperas de aceto balsmico.

Presentacin del plato:


En una copa de cocktail poner en el fondo una cucharada de sirope de
frambuesa a continuacin y delicadamente la espuma de foie. Incorporar los
brotes de alfalfa, ponemos unas gotas de la vinagreta y finalizamos con una
pizca de sal de jamn de pato.

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Tomatitos rellenos
de cuscs al pesto

Carpaccio del Csar


by Joaqun Caro Acevedo

by Elisenda Fernndez Masanes

Ingredientes
Ingredientes
8 tomatitos cherry
50 gramos de cuscs
1/2 bote de salsa peso
Cebollino

Preparacin
Vaciar los tomatitos y cortar la base de
abajo un poco para que se sostengan.
Cocer el cuscs segun las instrucciones
del envase. Con hacer mas o menos el
fondo de un plato sopero hay bastante.
Cuando este hecho y aun en caliente
mezclar el cuscs con la salsa pesto.
Rellenar los tomates y poner en un plato
adornando con tallitos de cebollino y
gotitas de aceite de oliva.

Amanita cesarea (por esttica de


presentacin son mejores si estn
todava en fase de huevo, pero no
afecta al sabor si ya estn abiertas)
Aceite de oliva virgen extra. Yo suelo
usar arbequina que por ser de sabor
menos intenso, no enmascara la
sutileza de la seta.
Unas escamas de sal. A mi me gusta
usar sal ahumada, pero eso va en
gustos.

Preparacin
Laminar las setas con un cuchillo bien afilado
y disponer en el plato de presentacin de la
manera ms esttica posible.
Rociar con el aceite. Yo uso un pulverizador
para que el reparto sea ms uniforme.
Echar las escamas de sal y a disfrutarlo.

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Langostinos gratinados
by Carmen Trigueros Gmez Degano

Ingredientes

Preparacin

I Kilo de langostinos

Pelar los langostinos.

Dos puerros picados finamente

Poner em un cazo tres tazas de agua con las


cabezas de los langostinos y dejar cocer unos 15
minutos hasta que se reduzca y colar.

1 brick de nata de 200 ml


Sal
Un poco de pimienta de cayena
molida
1 cucharada de bovril
(concentrado de carne)
1 chorro de jerez fino
1 cucharada de maicena
Queso parmesano para gratinar

En una sarten grande poner unos 100 gramos de


mantequilla con un par de cucharadas de aceite
de oliva y saltear los langostinos ligeramente.
Sacar de la sarter y poner en un plato aparte para
evitar que se hagan demasiado.
En la misma sarten poner el puerro picado hasta
que se dore ligeramente. entonces se aade la
harina, el jerez, el bovril la nata y la pimienta de
cayena molida (con discreccin).
Por ltimo aadimos la reduccin del caldo de
los langostinos y los lagostinos. Se prueba para
ver como esta de sal y se ponen en una fuente de
horno.
Cubrimos con el queso parmesano y se gratina
justo antes de servir.

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Falso mouse de limn


by Daniel Martn Ortiz

Ingredientes

Preparacin

200 gr. de almendras crudas

Colocamos la miga de pan en agua fra para que se


empape bien. Reservamos.

2 3 dientes de ajo
200 gr. de miga de pan
Agua
Aceite virgen extra
Vinagre
Sal
Uvas
4 5 lonchas de jamn ibrico
Ralladura de limn
200 ml de nata para cocinar

Cogemos unas pocas almendras (7 8) y las tostamos


en una sartn. Las troceamos y reservamos.
El resto la escaldamos en un cazo durante 1 minuto.
Reservamos.
Pelamos y troceamos las uvas en trocitos pequeos
(le quitamos los pipos). Reservamos.
En un plato, y entre dos pedazos de papel absorbente,
colocamos las lonchas de jamn y lo metemos al
microondas durante 1 minuto (el tiempo depender de
la potencia del microondas). Deber quedar crujiente.
Un vez se enfre, se trocea en pedazos de 1 2 cm.
Reservamos.
En un vaso batidor ponemos el pan, escurrindolo
previamente, los ajos y las almendras. Lo trituramos.
A esa masa, se le aade el agua y el vinagre y aceite al
gusto (yo prefiero que quede mas fuerte porque luego
se rebaja con la nata). Cuando este al punto, salamos y
lo pasamos por un chino o colador para que que mas
fino. Metemos al frigorfico y dejamos enfrar.
Cuando el ajoblanco este bien fro se monta la nata y
se mezclan ambas preparaciones hasta conseguir el
espesor deseado.

Presentacin del plato:


Se sirve en un vasito poniendo un poco de la mouse, se le aade los trozos de
jamn, los trocitos de uvas y los trozos de almendras (estos se pueden meter dentro
de la mezcla para encontrarnos el CRUNCH al comerlo). Para darle el aroma a
limn se aade un poco de ralladura de limn encima de cada vaso.

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Sakitos Navarra style


by Javier Romo Cimadevilla

Ingredientes

Preparacin

8 porciones de pasta gyozas

Necesitaremos una vaporera de bamb o similar


para cocin de los Sakitos.

4 dientes de ajo
300 gramos de gambas a
poder ser de palamos.
5 pimientos de piquillo de
tolosa

En primer lugar cortamos los ajos en dados muy


pequeos, doramos y reservamos.
Cortamos las Gambas y pimientos en trozos
pequeos pero visibles.
Colocamos en cada pasta de GYOZA el ajo troceados
y dorado as como las gambas y pimientos cortados.
Cerramos SAKITO e introducimos en Vaporera.
Para mejor presentacin y que nos quede mejor
pondremos en el suelo de vaporera lechuga
cubriendo la superficie.
Dejar Vaporera debajo de olla con agua hirviendo.
Lo ms importante es el tiempo de cocin. 5 minutos
es suficiente para que los ingredientes esten en su
perfecta textura.
El entrante sorprende porque el comensal no
espera el interior de las Gyozas.

Presentacin del plato:

Lo ms sencillo es comprar la pasta de Goyza pero


tambin se puede hacer.

Para mejor presentacin pondremos en el suelo


de vaporera lechuga cubriendo la superficie.

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Tosta Asturiana
by Laura Fernndez Oyarvide

Sopa de esprragos
con almejas y lomo
by Juana Aguilera Luque

Ingredientes
Chosco
Rulo de cabra
Mermelada de Tomate
Pan

Ingredientes
200 gr de esprragos trigueros
100 gr de almejas
1 taco de lomo de orza
1 rebanada de pan
Ajo, pimiento, tomate, cebolla

Preparacin
Se corta en pan en tostas (mejor si es de
hogaza), se recubre con mermelada de
tomate. Encima se coloca una loncha
de chosco (embutido asturiano) y
sobre esta un trozo abundante de
queso de cabra.
Se colocan varios en la bandeja del
horno a media altura y precalentado
a 180-200 grados. Cuando veamos el
queso que se ha fundido y dorado se
retira.
Listo para servir.

Sal y pimienta

Preparacin
Se hace un sofrito con el ajo, pimiento, tomate
y cebolla. Se retira. en el mismo aceite se frie la
rebanada de pan, se retira y todo eso se tritura
en la batidora y se reserva.
Por otro lado, se hierven los esprragos
trigueros con un poco de aceite, vinagre y agua
en la sartn, cuando se reduce el agua se dejan
freir, se reservan.

Despus se derrite el lomo, y se corta en taquitos.


El ltimo paso es poner a hervir todo: esprragos,
sofrito, lomo y almejas en una olla. Se salpimenta
y listo.
Puede acompaarse con un huevo escalfado al
final.

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Caracoles Picantones
by scar Bermejo

Ingredientes

Preparacin

Para 4 a 6 personas

Se pica la cebolla muy fina y tambin el ajo muy fino.

Una cebolla (no muy grande,


o media si es grande)

En la cacerola en la que se van a cocinar se cubre el


fondo de aceite y se pone la cebolla y el ajo a pochar,
a fuego lento.

Un diente de ajo
150 gr. chorizo picante
150 gr. jamn serrano
Un tomate (no muy grande, o
medio si es grande)
2 cucharadas de harina
100 ml. vino blanco

Cuando la cebolla est transparente, se aaden el


chorizo y el jamn serrano cortados en tacos. Se sube
un poquito el fuego (medio).
Cuando se ve que ya estn hechos el chorizo y el jamn,
se aade el tomate rallado (tambin se puede sustituir
por dos o tres cucharadas de tomate triturado). Se le
pone una pizca de azcar y sal, para matar la acidez.

Una pastilla de caldo de pollo.

Se aaden las especias: un puadito de cominos,


cilantro y pimientas negras, las cayenas al gusto segn
los queramos de picantones (en Mercadona venden ya
unos botecitos con la mezcla de estas especias hecha).

500 gr. caracoles.

Cuando el tomate est ya sofrito, se aaden la harina.

Sal y azcar (una pizca)

Cuando no queda harina cruda, se aade el vino y se


deja evaporar el alcohol.

Especias (cominos, cilantro,


pimienta, cayena)

Se aaden 300 a 400 ml de agua y se sube el fuego


para que cueza.
Se aade la pastilla de caldo.
Tras dos tres minutos cociendo se aaden los
caracoles (deben estar muy, muy, muy limpios, si
no se quieren limpiar pueden utilizarse los que ya
venden limpios y congelados).

Se mantiene cociendo a fuego lento entre


45 y 60 minutos, y se prueba si los caracoles
ya estn tiernos. Si necesitan ms coccin se
dejan hasta que estn tiernos.
Durante la coccin se controla si necesita ms
agua, la salsa debe estar trabada, pero no
demasiado espesa.
Si se hace de un da para otro est ms rico.

Se sirve bien
caliente, y con
abundante pan en
la mesa para mojar
en la salsa.
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Simplemente quinoa
Real de Madrid
by Sergio Anibal Arredondo Bocngel

Ingredientes

Preparacin

1/2 calabaza mediana


o 1 pequea

Retirar la corteza de la calabaza y limpiarla, retirando


las semillas. Cortarla en trozos grandes y hervirlos
por unos 20 minutos hasta que estn tiernos.

1 calabacn grande
200 gramos de qunua
1 puo de pan rallado
Salsa de soja
Nuez moscada
Canela
Comino
Aceite de oliva, maz o girasol
Sal

Cortar el calabacn en finas rodajas y asarlo sobre


un sartn o plancha con muy poco aceite. Una vez
est dorado y suave, apartar.
Cocinar la qunoa en agua hirviendo por unos 10
minutos en abundante agua. Estar lista cuando el
grano se haya abierto y de dentro desprenda una
especie de pelitos blancos. Una vez cocinada se la
escurrir muy bien y se le agregar una pizca de sal.
Triturar con un pimer la calabaza y el calabacn.
Incluir en la espesa mezcla la qunua hervida
previamente junto con un chorro de soja, el pan
molido y las especias al gusto.
Controlar la sal. Se puede agregar ms pan para dar
ms consistencia.
Formar las hamburguesas y freirlas en aceite hasta
que estn doradas. Retirar el exceso de grasa y
servir sobre pan con condimentos a eleccin o
como acompaante de otra receta.

Ingrediente Secreto:
Quinoa Orgnica Cultivada por
un empleado en Madrid.

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Tomate relleno de mouse


de ventresca de atn
by Luis Crdoba Copado

Ingredientes

Preparacin

4 tomates (natural)

Se pelan los tomates, y se vacian para poder rellenar.

1 bote de lomo de ventresca


de atn en aceite

Con el vaciado del tomate se hace salmorejo como


base para el plato, aandiendo medio ajo una punta
de sal y aceite de oliva.

Aceite de oliva
Sal
Ajo
Mayonesa casera
(preparacin con aceite,
huevo, punta de sal)

Se pone en un bol los lomos de ventresca de atn


y se baten hasta que se queda hecho una mouse.
Se hace la mayonesa y se mezcla con la mousse de
la ventresca.
Una vez mezclado procedes a rellenar el tomate,
para decoracin unas gotas de aceite de oliva, que
termina llegando a la base del plato donde est el
salmorejo.
Muy sencillo y sano, espero que os gusten, a mi me
encantan!

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Atn al jengibre
by Jos Antonio Correa Ruiz

Ingredientes

Preparacin

500 gramos de solomillo de atn


fresco

Se corta el atn en trocitos de 1 dedo de grosor,


se colocan en una fuente y se incorpora la soja.
Deben estar macerndose 30 minutos (a los 15
minutos se les da la vuelta para que queden bien
macerados)

125 ml de soja
1 trozo grande de jengibre fresco
30 ml de aceite de oliva
30 ml de aceite de girasol
Mostaza de Dijon

En un vasito se emulsiona el aceite de oliva con


el aceite de girasol y el jengibre rallado.
Se sacan los trocitos de atn escurridos y se
colocan en la fuente de servir.
Con una cucharita pequea se va echando la
emulsin que hemos preparado sobre cada
trozo. Es importante que comprobemos que
cada trozo tiene jengibre rallado.
Finalmente se aade una pizca de mostaza de
Dijon a cada trozo de atn.

Consejos:
Es fundamental congelar previamente el atn para evitar el anisaqui.
Adems es ms fcil cortar el atn cuando no est totalmente descongelad.

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Croquetas de mango
y horchata
by Eduardo Hernando Real

Ingredientes

Preparacin

250gr de maicena

Ponga en una cacerola a fuego lento la mantequilla


(eche un poco de aceite para que la mantequilla no
se queme). Cuando la mantequilla est derretida,
agregue la maicena y tustela a fuego lento.

250gr de mantequilla
1l de horchata de chufa
1/2 l de zumo de mango
200gr de mango

Cuando la maicena est tostada, agregue la


horchata y, suba el fuego un poco para que evapore
la horchata. Cuando acabe de echar la horchata,
comience a echar el zumo poco a poco.
Cuando haya evaporado el zumo, agregue el mango
cortado en trocitos muy pequeos.
Cuando la masa est hecha, aada canela en polvo.
Despus, deje reposar la masa durante 7 horas y
pasado este tiempo, haga una bola pequea con
la masa, psela por harina, huevo y pan rallado por
este orden y fralas en aceite de girasol.

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Revuelto de setas de cardo


con jamn Ibrico y crujiente
de queso viejo
by Mara Paz Izquierdo Fernndez

Ingredientes

Preparacin

Huevos

Cocemos las setas en una cacerola hasta que estn


blandas.

Setas de Cardo
Ajo

Troceamos el jamn ibrico.

Jamn Ibrico

Batimos huevos.

Aceite
Sal
Queso viejo.

Freimos unos ajos picados en una sartn con aceite


y echamos las setas cocidas. Aadimos el jamn
troceado y el huevo batido.
Sazonar al gusto.
Para el crujiente de queso, rallamos el queso y lo
freimos en una sarten. Le podemos dar forma con
un molde o en su defecto, con un vaso.
Emplantamos con cuidado y buen provecho!
Es muy fcil y est riqusimo.

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Atn casi crudo


by Jos Mara Lpez Montes

Buuelos de arroz
con bacon y championes
by Ana Isabel Alonso Sastre

Ingredientes
Atn rojo
Lima
Sal Maldom
Aceite de oliva virgen extra

Preparacin
Es una receta muy sencilla, rpida y
exquisita.

Ingredientes
350 gramos de arroz cocido
1 cucharada de organo seco
1 huevo
100 gramos bacon
100 gramos championes
2 cucharadas de harina
1 pizca de pimentn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Necesitamos un lomo de atn rojo.


Lo cortamos en laminas finas de arriba
a abajo, es decir,perpendicular a las
vetas de grasa.
Aadimos lima exprimida, sal maldom
y un chorro de aceite.
Esperamos dos o tres minutos y a
comer.

Preparacin
Se prepara una pasta batiendo en un cuenco
el huevo con la harina y medio vaso de agua.
Se mezcla con el arroz. Aadimos bacon y
championes muy picaditos, el organo y una
pizca de sal y otra de pimienta.Se remueve todo
hasta que se integre bien.
Tomamos porciones de la masa preparada con
una cuchara ,rebozndolas en huevo y pan rallado.

Se fren en una sartn con abundante aceite, bien


caliente, durante dos o tres minutos hasta que los
buuelos se doren. Los dejamos escurrir sobre
el papel de cocina y espolvoreamos un poco de
pimentn antes de servirlos.
Buen provecho!

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Langostinos al sol

Costa tropical

by Mara Soledad Fernndez Nuero

by Antonio Casado Guil

Ingredientes

Ingredientes y Preparacin

6 Langostinos cocidos

Salsa agridulce

1 Sobre pur instantneo Maggi

Sal

2 Hojas de lechuga

Palillos decorativos

Aceite oliva Agustn

Salsa de soja

Pelar los langostinos dejando solamente


la piel en la cola y pincharlos en palitos de
cocina, o palillos decorativos.
Preparar el pur maggi en el microondas
siguiendo instrucciones del envase y dejar
enfrar.

Montaje en plato llano y decoracin al gusto.

AGUACATE- Pelar dos aguacates, cortarlos en


dados pequeos y reservar en un bol, al que
aadiremos una chalota cortada finamente
en bronuise, un tomate raf con igual corte y
que pelaremos previamente. Aderezar con sal,
pimienta y unas gotas de limn.

Revozar los langostinos en el pur de patatas


y freir en la sartn, solamente vuelta y vuelta,
que se dore.

El palillo con el langostino se moja en la salsa


seleccionada por cada bocado y a disfrutar!

Filetear con un cuchillo jamonero y golpear


suavemente para extender. Marinar la noche
de antes con sal, pimienta, zumo de media
lima, una cucharada de vinagre de Jerez
reserva de 25 aos y cubrir con aceite de oliva
virgen extra.

Se compone de tres plantas, una base inicial de


aguacate previamente trabajada con productos
complementarios que potencian su sabor, a
continuacin una capa de mango y termina con
un carpaccio de quisquillas finamente cortado y
marinado la noche anterior.

Preparacin

Poner los langostinos en una fuente alargada


con las hojas de lechuga picadas a modo
de decoracin, en el centro de la fuente se
colocarn dos salseras: una con salsa de soja y
otra con salsa agridulce.

El plato es un mar y montaa compuesto de


los mejores frutos de la Axarqua (costa oriental
de Mlaga) mango y aguacate, junto al mejor
molusco de la costa granadina, las quisquillas,
todo ello aderezado con productos tpicamente
Mediterrneos como el aceite de oliva y los
ctricos.

Presentacin del plato:


Poner los langostinos en una fuente alargada
con las hojas de lechuga picadas a modo
de decoracin, en el centro de la fuente se
colocarn dos salseras: una con salsa de soja
y otra con salsa agridulce.

MANGO- Muy importante que est maduro y


pleno de sabor. Pelar y cortar en dados muy
pequeos.
QUISQUILLAS- Pelar en crudo retirando
cuidadosamente el cuerpo de las cabezas.

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Ensalada multicolor
de langostinos con alio
de mango
by Begoa Aranguren lvarez

Ingredientes

Preparacin

Para dos personas

Esta receta es muy fcil y rica de hacer y tiene un


gran aporte de vitaminas.

18 langostinos crudos cocidos


1/2 aguacate
1/4 granada
1 mango pequeo
Lechugas variadas o cgollos
1 chorro de limn exprimido
Aceite
Vinagre
Soja
Sal

Se puede hacer con langostinos marinados o con


langostinos cocidos si queremos que sea todava
mas rpida y fcil aunque queda mas rica con los
langostinos marinados.
Pelamos los langostinos, los cortamos en trocitos y los
ponemos a marinar (para el no quiera o no le gusten
los langostinos marinados puede usar langostinos
cocidos).
Para marinar los langostinos mezclamos bien los
siguientes ingredientes:



6 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra.


2 cucharadas de vinagre.
1 chorrito de limn.
1 buen chorro de soja.

Pelar los aguacates y cortarlos en daditos.


Rociarlos con un chorrito de zumo de limn y
reservar.

Poner en un plato la mezcla de lechugas o


los cogollos cortados en trocitos y encima el
aguacate, los langostinos y los granos de granada.

Los dejamos reposar en la nevera como minino


media hora y un mximo de dos, en funcin de si los
queremos ms o menos crudos.

Pelar el mago en daditos y lo mezclamos con 3


cucharadas de aceite de oliva , una de vinagre y
una pizca de sal.

Echamos por encima el alio de mango y un poco


de jugo del marinado . Ir probando antes de aadir
sal porque el marinado ya lleva la sal de la soja.

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Tiras de calabacn
con langostinos, tomate
y pesto
by Begoa Aranguren lvarez

Ingredientes

Preparacin

Para dos personas

Preparacin Una vez pelado el calabacn, con


un pelador hacemos tiras finas (como si fuesen
tagliatelle).

1 calabacn
12 langostinos
1 tomate
Tomate semiseco
Pesto (opcional)
Aceite
Sal

Luego tenemos dos opciones:


1. Salpimentamos las tiras de calabacn y las
salteamos en una sartn con un chorrito de
aceite .Tiene que ser poco tiempo porque al estar
cortado fino se hace enseguida.
2. Dejar el calabacn crudo y simplemente aliarlo
con un poco de aceite y sal.
A continuacin pelamos el tomate y lo picamos en
daditos.
Picamos en trozos pequeos los tomates semi
secos.
Saltemos los langostinos en una sartn con un
chorrito de aceite y un poco de sal.
Y montamos el plato.
Podemos aadir un poco de pesto que queda muy
rico (opcional).

Presentacin del plato:


Ponemos las tiras de calabacn en un plato, encima ponemos el tomate
al que le aadimos un poquito de sal, el tomate seco y por ltimo los
langostinos con la salsita que sueltan al saltearlos.

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Pimientos rellenos
provenzalez con bechamel
a la albahaca
by Beatriz Gonzlez Ruiz

Ingredientes

Preparacin

300grs carne de pollo picada


16 pimientos de piquillo
3 dientes de ajo
Media cebolla
Tomates secos
Pasas
Vino de oporto
Albahaca
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

Confitamos los pimientos de piquillo con los tres

Bechamel:
1 litro de leche entera
infusionada con albahaca
60 grs mantequilla
60 grs harina

dientes de ajo en el aceite de oliva (si no tienes


mucho tiempo, este paso es prescindible, pero a
mi me gusta incorporar el aroma del ajo as, ms
que en el relleno).

Mientras vamos rehidratando los tomates secos y


las pasas en un poco de vino de oporto (si quieres
que quede ms dulzn puedes usar tambin un
pedro Ximnez, aunque yo en este caso prefiero el
de oporto).

Salpimentamos la carne picada y reservamos.


Picamos la cebolla finamente y pochamos en una
sartn. Cuando est blandita, aadimos la carne de
pollo.

Un minuto antes de terminar de dorar la carne,


aadimos los tomates (troceados en pequeito),
las pasas y unas hojas de albahaca fresca picadita
tambin en pequeo.

Rellenamos los pimientos.


Preparamos una bechamel de la forma
tradicional con la salvedad de que la leche que
usemos, la habremos infusionado previamente
con albahaca para darle un sutil sabor. (Yo uso

unos 15grs de albahaca). Dorar la harina en la


mantequilla, cuando ya no est cruda, aadir la
leche poco a poco removiendo constantemente
para que no se hagan grumos.

Salsear los pimientos rellenos y servir.

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Mejillones a mi manera

Mejillones a la plancha

by Ana Beln Gil Nieto

by Jos Antonio Torres Gimeno

Ingredientes

Ingredientes

400 gr mejillones de roca

Mejillones grandes

Una hoja de laurel

Vino blanco, cava xacoli.

2 dientes de ajo

Sal, pimienta nega en grano,


limn, aceite oliva.

Media cayena pequea


(opcional, para quien quiera
darle un toque picante)
Aceite de oliva
Vinagre de mdena
Pimienta molida

Preparacin

Preparacin
Limpiar los mejillones con la ayuda de un cuchillo
y ponerlos en una olla con una hoja de laurel para
abrilos. Una vez que se empiecen a abrir apartar
del fuego para que no se hagan mucho ms ya
que luego los pasaremos por la sarten. Retirar la
concha sin mejilln y reservar.
En una sarten con un poco de aceite echamos
la cayena (opcional) y cuando est caliente
echamos los dientes de ajo previamente picados.
Cuando empiecen a dorarse los ajos echamos un
chorrito de vinagre, remover un par de veces y
echar los mejillones a la sarten.

Este plato es muy fcil de hacer


y rpido, pero cuando lo he
preparado a la familia y amigos
les ha encantado!

Volvemos a echar ahora un buen chorro de


vinagre de modena sobre los mejillones, los
salteamos para que se impregnen bien y
aadimos un poco de pimienta molida. Un par de
vueltas ms en la sarten a medio fuego casi bajo
y ya estn listos para servir y comer calentitos!

Dejar los mejillones al vapor, con el cava


vino, aadir las bolas de pimienta
negra, una rodaja de limn.
Cuando abran, desechar la Cscara que
no contiene el mejilln.
En plancha caliente, poner un poco de
aceite untado, con sal gorda, poner los
mejillones boca a bajo, la misma concha
ayuda a la coccin, solo un minuto.
Servir.

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Tortilla de calamares,
sin esfuerzo y sin necesidad
de frer nada
by Pablo Antn Bru

Ingredientes

Preparacin

5 Huevos

Esta receta principalmente funciona por dos


motivos. En vez de frita, la patata se confita en el
huevo a fuego medio, evitando el uso de ingentes
cantidades aceite de oliva y consiguiendo una
patata jugossima con una textura muy curiosa y
sin duda, ms saludable. Adems como el huevo
est bastante cuajado, resulta muy sencillo darle
la vuelta. Por ltimo, los tropezones de calamar
le aportan un toque diferente, casi parece que
sustituya a la cebolla por su dulzor y en general, la
tortilla entera cambia transmitiendo una sensacin
parecida al placer que deja un guiso de invierno.

400 gr patatas con piel


100 gr de calamar (por supuesto
un calamar bueno, aunque sea
caro, dar un sabor increble a
la receta, pero igualmente se
podra hacer con chipirones o
con un calamar de pota mucho
ms barato).
Cebolleta (testimonial, pero soy
de los que no concibe la tortilla
sin cebolla...)
Sal
Aceite
Algn tipo de picante

1. Pelar las patatas y en vez de trocearlas a cuchillo,


utilizar un pelapatatas o una mandolina para
obtener mondas de patata muy finas. Este paso
es fundamental e irrenunciable, si no utilizis
este instrumento no conseguiris el grosor
adecuado y la tortilla quedar cruda. Si no tenis,
haceos con uno que valen dos duros y adems
pelar patatas se transforma en un placer.
2. Cascar cuatro de los huevos (reservar uno)
y batirlos. Aadir las patatas, un poco de

cebolleta en rodajas finas, y el calamar troceado


en trozos no demasiados grandes. Como los
huevos muchas veces varan de tamao, ste
es el momento adecuado para poder ajustar la
cantidad de patata y calamar que consideris
necesario.

vitrocermica 5,5 sobre 10), medio tapar con un


plato y dejar cocinar durante veinte minutos.
Es un buen momento para empezar a limpiarlo
todo, poner la mesa, preparar una ensalada una
de las mejores cosas de estas recetas es que se
ahorra bastante tiempo.

3. Aadir sal, el ltimo de los huevos y volver a


mezclar todo. Tener en cuenta que las patatas
no van fritas y que por tanto, para que quede
jugosa agradece bastante que haya ms
proporcin de huevo que en una tortilla normal.
(Si quisierais, este es el momento para aadirle
alguna otra especia, clavo quizs, o un poco de
eneldo o una hoja de laurel... eso, la mana de
cada uno).

5. Pasado ese tiempo, ms de la mitad de la tortilla


tiene un aspecto cuajado y por encima el huevo
empieza cocinarse. Darle la vuelta, subir un poco
el fuego y mantenerla otros 12 minutos. Pasado
este tiempo, apartar la sartn y dejar reposar
unos minutos.

4. Poner al fuego una sartn honda de unos 15


cm de dimetro (los tiempos estn pensados
para cocinar una tortilla alta, como de dos
centmetros) y calentar fuerte un buen
chorro de aceite. Cuando coja temperatura,
aadir la mezcla y bajar a fuego medio (en mi

6. Finalmente servir la tortilla en la fuente deseada.


Si os fijis en la foto, podis observar cmo est
espolvoreada por encima con unas escamas
rojas. S, eso es picante, y adems es indispensable
para terminar de convertir la receta en una
experiencia divertida. Que nadie se alarme, no
es necesario que sea extremadamente picante,
eso es a vuestra eleccin, pero un puntito es
fundamental.

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Ensalada de granada

Budin de verduras de la huerta

by Antonio Casado Guil

by Lucia Ozores Calderon

Ingredientes

Las noches previas a las


carreras en las que participo,
preparo una ensalada ligera,
muy nutritiva y de buen
sabor

2 lechugas
1 repollo
4 zanahorias
200 grs. guisantes
300 grs. judas
verdes
5 huevos
250 grs. tocino
entreverado
100 grs. jamn
picado

Ingredientes y Preparacin
1 Granada. Cortamos la parte superior e
inferior, hacemos cuatro gajos y golpeamos
la parte posterior (la cscara) con la hoja que
no corta del cuchillo hasta desgranarla por
completo en un bol.
1/2 Racimo de uvas moradas. Las lavamos y
partimos en 6 trozos uniformes, retirando las
pepitas a su vez.
200 grs. de Mozzarella di bfala cortada en

Sal
Pan rallado
Salsa:
1 cebolla grande
Harina
3 cucharadas de
aceite
Vino blanco, agua
y sal

Preparacin
cuadrados pequeos. Es difcil de encontrar
la autntica artesanal italiana, aunque
merece la pena buscarla porque su sabor es
diferente y combina muy bien con el resto de
ingredientes potenciando su sabor.

3 Nueces. Partir, limpiar y aadir al bol.


Aliar con sal y pimienta al gusto, vinagre de
Mdena y lo ms importante, aceite de oliva
virgen extra Hojiblanca.

Se cuecen las verduras, se escurren bien y


se pican. Despus se echan en un bol y se les
incorpora los huevos batidos, el tocino picado y
la sal.
Se prepara un molde redondo, se unta de aceite
y pan rallado y se depositan en l las verduras.
Se mete al horno, ya calentado, al bao de Mara
durante 3/4 h.

Se desmoldan las verduras en una fuente, se


les cubre de salsa y se adorna con unos pocos
guisantes, zanahorias y jamoncito frito.
Salsa: Se pica la cebolla y se dora en aceite
hasta que este bien dorada. Se le echa la harina
y se rehoga hasta que este un poco tostada.
Entonces se aaden el vino blanco, el agua y
la sal. Se deja cocer hasta que est un poco
espesa y se cuela.

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Compota de mi prima Paula


by Mara Pilar Nores Torres

Espinacas con pasas


y piones
by Lucia Ozores Caldern

Ingredientes

Ingredientes

2 o 3 manzanas cidas al gusto


del comensal
2 Peras de invierno
12 Ciruelas pasas
200 Grs. de pasas de Mlaga
100 Grs. de orejones
Zuno de Naranja
Zumo de Limn
Canela en Ramar
Azcar al gusto
Agua

1,5 Kg espinacas
150 grs.pasas de Corinto
100 grs. piones
1 vasito de vino dulce o ron
50 grs. mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pan para picatostes

Preparacin
Preparacin
Esta receta me la enseo mi prima Paula, pues
suele ponerla en Navidad y es todo un exito.
Remojar los orejones por lo menos 2 horas.
Pelar las manzanas y las peras, retirar las
semillas y el corazn y cortarlas a gajos.
Calentar el agua junto con el azcar y la barrita
de canela, el zumo y la piel del limn. Agregar

las peras,las manzanas,los orejones escurridos,


el zumo y la piel rallada de las naranjas, las
pasas sin rabo y las ciruelas.

Maceramos durante una hora las pasas de


Corinto en vino dulce o ron.

para hacer los picatostes y los secamos en papel


de cocina.

Lavamos bien las espinacas y las dejamos a


remojo durante media hora.

En una cacerola con agua ligeramente salada


cocemos las espinacas durante unos 5 minutos,
y una vez cocidas las escurrimos exprimindolas
bien de agua. Picamos las espinacas y en
una sartn las rehogamos con un trozo de
mantequilla durante 3 minutos. Finalmente
las mezclamos con las pasas y piones y las
servimos acompaadas de los picatostes.

Cocer a fuego suave,con la cazuela tapada,hasta


que todas las frutas estn blandas (40 minutos
aproximadamente).

En una sartn, con una cucharada de aceite,


doramos los piones y reservamos. En ese
mismo aceite le damos una vuelta a las pasas, que
previamente hemos escurrido bien y reservamos.

Puede servirse fra como templada.

En sartn aparte fremos el pan en tringulos

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Ensalada de quinoa y calabaza

Ensalada de anguila

by Lucia Ozores Caldern

by Ana Mara Saez Moro

Ingredientes

Ingredientes

1 Taza de quinoa

500 gr calabaza
1 cebolla roja
150 gr. tomate cherry
150 gr. queso feta
1 ramita de cilantro picada

Anguila ahumada.
2 caquis maduros.
1 granada.
2 tomates raff
Escamas de sal.
Aceite de oliva virgen extra

Aceite
Sal

Preparacin

Preparacin

Se pelan los caquis y se cortan en bastones.

Lavamos la quinoa con ayuda de las manos con


un colador fino.
La cocemos en agua con un poco de sal en una
proporcin del doble de agua, hasta que toda
se haya absorbido. (15-20 minutos).
Se corta la calabaza en taquitos, salpimentamos
y la ponemos en una fuente de horno a 200
durante 30 minutos, hasta que este tierna.

Se desgrana la granada.
Se corta en tiras la anguila ahumada.
Cortamos los tomatitos en dos, la cebolla en
rodajas muy finas y el queso en cuadraditos.
Picamos tambin las hojas de cilantro.

Se trocean los tomates en dados.

Mezclamos todos los ingredientes y aderezamos


con un poco de aceite y sal.

Se aade un chorro de aceite y se sazona al gusto.

Se echa todo en un bol.


Se mezcla todo bien....y a disfrutar de una riqusima ensalada!

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Tempura de verduras
de temporada con
langostinos
by Xavier Blzquez Garca

Ingredientes

Preparacin

Verduras de temporada de
proximidad (calabacnes,
puerros, cebolla, zanahorias,
esprragos, berenjenas).

En primer lugar lavaremos muy bien la verduras y


las cortaremos muy finas en una mandolina.

Langostinos frescos.
Harina de trigo.
Harina de maz.
Hojas de albahaca.
Agua helada.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Para hacer la tempura, mezclaremos en un bol la


harina de trigo y la harina maz con el agua helada y
aadiremos una pizca de sal. Remover ligeramente
y reservar.
Pelamos las gambas, salpimentamos y las pasamos
por un bol de harina de trigo y maz.
Colocaremos en un plato de caf, las verduras
alternas... Como si se tratara de un montadito
(calabacn, berenjena, puerro,langostino, cebolla,
hoja de albahaca, zanahoria, esprrago, calabacn)
y aadimos con una cuchara la tempura y lo
pasamos a freir en una sartn con aceite bien
caliente.Sacaremos y escurriremos las verduras en
un papel secante.

Presentacin del plato:


Colocaremos los montaditos de verduras
de forma lineal.

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Gazpacho de remolacha
y cherries

Crema de setas
con queso fresco

by Nerea Alarcn Cabezas

Ingredientes
1 remolacha cocida
100 gr de tomates cherries
1/4 de pepino

by Marta Gras Garca

Ingredientes
750 gr de setas (tipo ceps)
1 puerro
1l de caldo
1/2l de crema de leche
50gr de mantequilla
Harina
100 gr queso fresco

Preparacin
Cortamos la remolacha y los cherries
en trozos pequeos, y lo batimos todo
junto con sal y pimienta.
Se sirve con trozos de tomate y pepino
(pelado y cortado) y se aade tambin
un poco de perejil

Preparacin
Cortamos las setas a dados.
Frer el puerro con la mantequilla junto con las
setas y aadimos una cucharada de harina.
Aadimos el caldo y lo dejamos que hierva 25 min.

Luego lo pasamos todo por la batidora y le


aadimos la crema de leche, dejamos que hierva
5 min mas.
Servimos caliente en bols individuales y aadimos
a cada una o dos bolas de queso fresco.

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Flan de calabacn y pesto


con espuma de mascarpone
y chips de calabacn
by Teresa Gotor Santamara

Ingredientes
Para el flan de calabacn:
1 calabacn
2 huevos
Aceite
Pimienta
Sal
75ml de nata
Medio sobre de polvos de alga agar-agar
Para la salsa pesto aligerada:
15g de albahaca fresca
50 g de piones
30 de mascarpone

Sal
8 cucharadas de aceite
50 g de anacardos
Para la espuma de mascarpone:
100ml de nata lquida para montar
50 ml de leche entera
250g de queso mascarpone
Para las chips de calabacn:
Calabacn
Aceite
Sal

Preparacin
Primero preparamos la espuma de mascarpone.
Mezclamos en un bol el mascarpone, la nata
y la leche. Lo batimos. Ponemos la mezcla en
un sifn sin colar porque no hace falta en este

caso, lo cerramos, ponemos la carga, agitamos


y lo dejamos en la nevera 2 horas (a mi un poco
menos me ha bastado).

Para la salsa pesto ponemos la albahaca, los


piones, anacardos, mascarpone,sal y aceite y lo
trituramos. Esta salsa la hacemos as para que no
mate el sabor del calabacn ni de la espuma de
mascarpone. Reservamos.
Preparamos el flan poniendo en una sarten el
calabacn con sal y pimienta a trocitos y rehogamos
unos minutos. Cuando haya enfrado un poco,
ponemos en un bol el sofrito, los huevos, la nata,
la mitad del sobre de agar-gar y un poco del pesto
y lo trituramos bien. Yo no lo cuelo. Forramos con
mantequilla flaneras y ponemos dentro la mezcla,
no hasta arriba del todo sin que dejaremos 1 dedo.
Las ponemos en el horno a 180 grados (por arriba y
abajo) de 30.35 min.

Mientras prepararemos unas chips de calabacn


de adorno y darle un toque crujiente. Ponemos en
un cazo pequeo aceite. Cogemos un pelador y
pelamos el calabacn cortando lminas muy muy
finas y que no sean muy largas (las cortamos).
Cuando est muy caliente el aceite ponemos estas
lminas, las doramos y las ponemos sobre un plato
con papel absorvente para quitar el exceso de
aceite. Ponemos un poco de sal.
Una vez pasadas casi 2 horas desde el principio y que
los flanes hayan enfrado, los desmoldamos y ponemos
uno en un plato. Cogemos el sifn de la nevera, lo
agitamos 3 veces y ponemos la espuma sobre 2 lados
del flan. Cogemos la salsa pesto ponemos encima del
flan y de la espuma. Y por ltimo colocamos las chips.

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Ensalada de invierno
by Teresa Bautista Ramrez

Milhojas de verduras
de la huerta
by Manuel Snchez Carmona

Ingredientes
Garbanzos cocidos
(aprovechar los del caldo
casero)

Ingredientes
Berenjenas
Pimientos de distintos colores
Boniato
Tomate
Sal
Aceite

Anchoas de buena calidad


Pimientos de piquillo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparacin
Pelar los garbanzos y poner en una
bandeja.
El pimiento de piquillo en tiras finas y
las Anchoas se colocan con un poco de
arte sobre los garbanzos.
Aliar con aceite de oliva, poco vinagre
y muy poca sal.

Se puede decorar
con unas hojitas
de perejil

Preparacin
Cortamos las verduras, los tomates y el boniato
en lminas de unos 2-3 mm. En un plancha, con
un poco de aceite, hacemos vuelta y vuelta los
pimientos y las berenjenas. El boniato se frie en
abundante aceite para que quede muy crujiente.
Finalizado el proceso montamos el plato
montando en capas los ingredientes:

1. Base de berenjena
2. Pimientos de colores
3. Tomate
4. Berenjena
5. Boniato
Y repetimos proceso acabando en berenjena.

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Sopa estilo asitico

Terrina de manzana con foie

by Ana Gonzlez Pleiter

by Mara Del Pino Estaras Acosta

Ingredientes
3 cucharadas de Aceite
de oliva
1 cucharada de aceite
de sesamo
Salsa de pescado
3 cucharadas de soja
Vinagre
Cilantro
Albahaca
Hierbabuena
Jengibre fresco

Ingredientes
Jengibre en polvo
Ajo
Puerro
Zanahoria
Cayena
Caldo de pollo
Pimienta
Setas de cardo
Presa de cerdo
Maicena
Lima

2 o 3 manzanas golden
3 manzanas reinetas
60 gramos de mantequilla
5 cucharadas de azcar
1 cucharadita de vainilla
1 chorrito de Jerez Pedro
Ximnez
350 gramos de foiegras
micuit

Vinagreta:
4 cucharas de azcar
2 cucharadas de agua
150 mililitros de Pedro
Ximnez
150 mililitros de aceite
de oliva
75 mililitros de vinagre
de modena

Preparacin

Preparacin
En una sartn ponemos tres cucharadas de
aceite de oliva y una de de aceite de sesamo,
calentamos y sofreimos una cayena para que
saborice un poco de picante.
A continuacin con la zanahoria y el puerro
en juliana los pasamos un par de minutos y
reservamos.
En una cazuela sofreimos las setas y el jengibre
fresco bien picado, despus aadimos el caldo
de pollo dejamos cocer unos minutos.
En ese tiempo en un mortero ponemos un ajo,

cilantro, albahaca y hierbabuena, lo machacamos


bien y lo aadimos a la cazuela.
Aadimos un par de chorros de salsa de
pescado, un chorro de vinagre, la salsa de soja,
media cucharada de maicena disuelta en agua
fra, jengibre en polvo, pimienta, la ralladura de
una lima, zumo de media lima, dejamos cocer
durante unos minutos y al final, con el calor
residual aadimos la presa cortada en finas
lonchas.
Y decoramos con hierbabuena y albahaca.

Se pelan y descorazonan las manzanas golden y


se parte por la mitad a lo largo y luego se hacen
laminas finas (como para decorar tarta), y se dejan
acaballadas.
Se colocan en tiras sobre papel de horno, se pintan
con mantequilla derretida y se espolvorean con
azcar, se meten a continuacin sobre la bandeja
de horno a gratinar y que se ablanden un poco
ademas de dorarse.
Con las reinetas, la mantequilla, el Pedro Ximnez
y la vainilla se hace la compota que quede bien
espesa y reducida y 1 cuharada de azcar.

Se corta el foie en trozos o tambin puede ser en


tiras de aproximadamente 1 centmetro se forra
el molde con papel films y se colocan las tiras
de manzana acaballadas de forma decorativa,
encima se cubre con los trozos de foie y por
ltimo se sirve acompaado de pan de leche
tostado al horno o de brioche y la vinagreta del
Pedro Ximnez que se hace primero un almbarcaramelo claro con el agua y el azcar, aadir el
vino y el vinagre y entibiarlo, luego se monta con
una barilla con el aceite.
ESTA BUENISIMAAAA!

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Ensalada con frutas

Championes gratinados
rellenos de queso y bacon

by Mnica Cobo Martn

by Ana Beln Gil Nieto

Ingredientes

Ingredientes

Bolsa de brotes variados


Mango
Pia natural
Aguacate

6 championes grandes
100 gr bacon cortado a
cuadritos

Filantro
Salsa chile y pia comprada.
Sal y pimienta negra

100 gr queso Philadelphia


Una cebolla pequea
Queso rallado para gratinar
Sal y pimientapresa de cerdo

Preparacin

Maicena
Lima

Se prepara en un bol los brotes,


se aaden unas hojas de filantro,
la fruta troceada y pelada en
cuadrados, se aade sal y pimienta
negra y la salsa de chile con
moderacion porque es picante.

Preparacin
Limpiar los championes, quitar el tronco y
vaciar para luego poder rellenarlos. Precalentar
el horno para gratinar a 250 grados.
Hacer los championes un poco en una sarten
con un poquito de aceite y sal, pero no hacerlos
del todo y reservamos. En otra sarten pochamos
la cebolla previamente picada y cuando est

dorada echamos el bacon. Cuando el bacon


est listo apartamos en un bol, aadimos el
queso Philadelphia y removemos hasta que
se mezclen todos los ingredientes, aadir
pimienta molida a gusto de cada uno. Rellenar
los championes con la mezcla y cubrir con
un poco que queso rallado, meter en el horno
hasta que se gratinen

Buen apetito.

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Hojaldre de pimientos con


mayonesa de miel
by Antonio Amat De Torres

Ingredientes

Preparacin

12 pimientos rojos
1 placa de hojaldre
1 huevo
3 echalotas
1 cucharada de harina
1 chorrito de cognac
1 dl de nata
Sal y pimienta
Aceite
Mantequilla

Asar en el horno los pimientos untados de aceite a


180 C unos 20 minutos. Cuando estn hechos, sacar
a un recipiente, tapar con papel film y dejar que se
enfren. Pelar los pimientos y cortarlos en tiritas.
Reservar.

Mayonesa de miel:
3 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza de Dijon
Aceite
Vinagre
2 cucharaditas de miel.
Sal y pimienta

Forrar con el hojaldre un molde redondo, tipo quiche,


y ponerle un papel y peso (por ejemplo garbanzos),
para que no suba al hornear.
Meter al horno a 200 C, previamente calentado,
hasta que empiecen a dorarse los bordes, en
ese momento, pintamos los bordes con huevo y
terminamos de hornear (en total unos 30 minutos
aproximadamente).
Se rehogan las echalotas en un poco de mantequilla
y cuando estn hechas se aaden los pimientos en
tiras, rehogndolos un par de minutos. Se flambean
con un chorrito de cognac. Se aade la harina y se
rehoga. Aadimos la nata y dejamos cocer hasta que
la mezcla tome cuerpo. Salpimentar y reservar.
Hacemos la mayonesa batiendo las yemas y la
mostaza y vamos aadiendo el aceite. Una vez hecha
aadimos la sal, la pimienta, el vinagre y la miel.

Desmoldamos el hojaldre y cubrimos con los


pimientos. Aadimos por encima de estos la
mayonesa de miel y gratinamos en el horno unos
minutos hasta que se dore.

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Gazpacho en texturas
by Adoracin Rodrguez

Ingredientes

Preparacin

1,5 kg de Tomates rojos


1/4 vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 o 2 pepinos
150 gr de cebolla picada
1 o 2 pimientos
2 zanahorias
Agua fra
Vinagre
10 gr de gelatina
Guarnicin
3 tomates
2 pepinos
2 pimientos
3 lonchas de jamn iberico
3 huevos duros
1/2 litro de sorbete de limn
50 gr de albahaca

Lavar y escurrir las hortalizas.


Cortar los tomates (previamente escaldados y
pelados) en trozos y poner en la batidora junto con
los pimientos en trozos y sin semillas, el ajo pelado y
sin el bulbo central, el pepino pelado, la cebolla y la
zanahoria.
Batir hasta conseguir una mezcla homognea y
colar por el chino.
Aadir el aceite, vinagre y sal y batir ligeramente
evitando que se pierda el color rojo del tomate.
Rehidratar la gelatina y disolverla en agua caliente.
Separar en 2 partes el gazpacho, e incorporar la
gelatina a una de ellas. rellenar moldes en forma de
pequeos lingotes con el gazpacho con gelatina y
enfrar en la nevera.
Trocear las hortalizas de la guarnicin y los huevos
dros en dadito, cortar el jamn en virutas y reservar.
Picar finamente la albahaca y mezclar con el sorbete
de limn.
Desmoldar la gelatina en el centro del plato y colocar la
guarnicin encima junto con una bolita de sorbete con
una hoja de albahaca, colocar alrededor el gazpacho y
decorar con las virutas del jamn

Presentacin del plato:


Desmoldar la gelatina en el centro del plato y colocar la
guarnicin encima junto con una bolita de sorbete con una hoja
de albahaca, colocar alrededor el gazpacho y decorar con las
virutas del jamn.

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Zamburias a la menta
by Fernando Fernndez Barreiro

Ingredientes

Preparacin

6 Zamburia
6 puntas esprragos trigueros
3 lonchas cecina
1 zanahoria
6 tiras pequeas queso tetilla
1 yema huevo
1/2 limn
Aceite oliva
Sal
Mostaza miel
8 ramas menta
* Para presentar en conchas de
viera.

Preparamos salsa menta en recipiente para


batidora elctrica. Introducimos la yema de
huevo, aceite hasta cubrilo completamente,
una cucharada mostaza miel, 3 chorritos limn
exprimido, pizquita de sal y las ramas de menta.
Trituramos y a la nevera.
Cortamos la zanahoria en finas laminas.
Baamos las zamburias y los esprragos en
aceite.
En una sartn caliente tostamos los piones. al
tiempo en una placha hacemos los esprragos.
Despus en la placha pasamos las lochas de
cecina partidas a la mitad.
Por ltimo en micro metemos cochas de vieira
con el queso un minuto, al mismo tiempo en
plancha muy caliente pasamos las zamburias
vuelta y vuelta y las zanahorias.

Presentacin del plato:


Sobre el queso fundido aadimos piones, depositamos encima
la zamburia a la que aplicamos ligero corte para apoyar la
cecina y acompaamos con puntita de esprrago y rodeamos
con cinta de zanahoria aadimos salsa de menta al gusto.

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platos
principales

1
Premio
er

Bacalao a baja temperatura


con boletus, espuma de patata
y olivada
by Xavier Blzquez Garca

Ingredientes

Preparacin

Morro de bacalao desalado.

En primer lugar pondremos un cazo con aceite


de oliva y aadimos tomillo, romero, ajos, laurel y
pimienta negra en grano. Subimos la temperatura
hasta los 50 y aadir el bacalao hasta su completa
coccin aprox. 15 minutos.

Patata Mona Lisa.


Boletus.
Huevos.
Olivas negras de Aragn.
Hojas de laurel, tomillo,
romero, ajos.
Pimienta negra en grano.
4 o 5 hojas de ajos
Aceite virgen extra
Crema de leche.
Mantequilla.
Sal.

Mientras ponemos la patatas mona lis, en un cazo


con agua, sal y hervimos unos 20-25 minutos,
escurrimos.Pelamos la patata, y chafamos y
aadimos un poco de mantequilla y crema de leche.
(Se puede poner en un sifn, si se desea una textura
mas espumosa).
Una vez limpios los boletus, los ponemos en una
sartn con aceite y salpimientamos hasta que esten
echos.
Para hacer la olivada, sacamos el hueso a las olivas
negras de aragon y las pasaremos por la batidora,
con un chorro de aceite. (decoracin del plato).
Para el alioli, machacamos el ajo en el mortero y
ponemos la yema de huevo y iremos aadiendo
poco a poco el aceite hasta conseguir la consistencia
deseada.

Presentacin del plato:


Como base del plato, una cama de espuma de patata, aadiremos
encima el bacalao, gratinado con el alioli y los boletus. La olivada
dar color y decoracin al plato.

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Lasaa de salmn
ahumado y verdura
by David Gmez Pinacho

Ingredientes

Preparacin

Cebolla.

Se corta la calabaza y el calabacn en dados. Se


pocha junto con la cebolla.

Calabaza.
Calabacn.

En paralelo, se va haciendo la bechamel.

Salmn ahumado.

Cuando la verdura est pochada, se mezcla con el


salmn ahumado que previamente se ha cortado
en lminas. La mezcla se hace fuera del fuego para
que no se seque el salmn.

Lminas de lasaa
(preferiblemente pasta
de espinacas).
Leche entera para
la Bechamel.
Harina para la Bechamel.
Sal.

Se rellena la lasaa con esta mezcla. Se cubre con


Bechamel y las rodajas de queso de cabra en toda
la capa superior.
Se hornea y a comer!

Aceite de oliva virgen extra.


Queso de cabra en rodajas.

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SIN

GLUTEN

Falso Cous Cous


by Noem Cebrin Barrientos

Ingredientes

Preparacin

Coliflor

Rallamos la coliflor en un bol, as los granos


parecern la smola para realizar este falso cous
cous y reservamos.

4 Zanahoria
1 Cebolla
Pechuga de pollo
Pasas
Piones
Curry
Sal
Aceite

Cortamos la cebolla y la zanahoria en juliana y


pochamos sin aceite a fuego lento para que no se
pegue aadiendo slo un poco de sal para que la
verdura sude.
Cortamos las pechugas de pollo en pequeos trozos
puede ser en tiras o en cuadraditos dependiendo
como lo queramos.
Una vez que la verdura est pochada aadimos
el pollo y un chorrito de aceite, cuando veamos
que est hecho sazonamos con curry al gusto y
aadimos el falso cous cous, tapamos a fuego lento
y movemos para que los ingredientes se mezclen.
No tarda ms de 5 minutos en hacerse.
Una vez hecho, apagamos, aadimos los piones
y pasas, mezclamos y volvemos a tapar para que
estos dos ltimos ingredientes se mezclen de forma
uniforme.
Una genial manera de comer
para los intolerantes al gluten.

cous

cous

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Arroz negro
by David Gmez Pinacho

Ingredientes

Preparacin

Para 4 personas

Preparar lo primero el caldo, en una cazuela con


un fondo aceite oliva virgen sofreir una cebolla
en juliana cuando este con un poco color aadir
revuelto de marisco (cigalitas, gambas, cangrejos
de playa... lo que tengan en la pescaderia) cuando
este todo pochado a fuego suave y haya soltado
su caldito aadir un poco tomate y dejar que se
termine de hacer, hechar un poco de pimentn
dulce y acto seguido cubrir con agua, sal al gusto y
una hoja laurel. cuando est colar y reservar.

Aceite.
Sal.
1 Sepia de playa
(sucia con su tinta).
200 gr de gambas peladas.
1 Cebolla y media.
Tomate.
Medio pimiento verde.
Vino blanco.
2 Ajos negros.
4 Bolsas de tinta calamar.
500 gr de arroz.

Un buen caldo
de marisco y rape.

En una paellera se sofrie con aceite oliva la sepia


y al ratito las gambas, cuando estn se apartan y
en el mismo aceite se sofrie media cebolla y dos
ajos negros todo muy picadito, una vez pochado se
aade otra vez la sepia y las gambas junto un poco
tomate, cuando este se aade un polvo pimentn
dulce, se le da una vuelta y se incorpora el arroz y la
tinta calamar disuelta, aadir un vaso vino blanco
y una vez evaporado el alcohol aadir el caldo
reservado y unas hebras de azafrn hasta que
llegue el caldo a los tornillos de la paellera, cocer
a fuego fuerte 8 minutos y bajar a fuego minimo 8
minutos ms (en funcin del caldo y el fuego hay
que ir jugando para que quede en su punto el arroz
y sin caldo).

Servir acompaado
de un alioli casero.

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Albndigas de boquerones
by ngels Gotsens Guerrero

Ingredientes

Preparacin

1 Kilo de boquern

Se limpian lo ms esmeradamente los boquerones,


eliminando toda raspa y aletas.

2 Huevos
3 Rebanadas de pan de pays del
da anterior o tres das
Ajo y perejil.
Aceite
Vinagre

Se ponen en la sarte con un base de aceite y se


mezclan con el ajo y perejil hasta que cojan un color
balnquecino, lo que indica que estn en punto de
cociditos.
Se retiran y se baten los huevos.
Luego se mezclan los huevos y el pan molido
previamente hasta conseguir una masa que pueda
trabajarse.
En un plato se pone la base de vinagre en la que nos
iremos empapando la mano para liar los pellizcos
de masa que iremos cojiendo para hacer las bolitas
de albondiga, la medida cada cual la que quiera,
son ms caprichosas a la medida por debajo de una
pelota de ping-pong.
Mientras se calienta una sartn con aceite, cuando
est muy caliente se procede a su fritura y cunado
estn doraditas ya estn para su consumo.
Las escurrimos bien, dejndolas descansar en un
plato con un papel de cocina absorvente.

Tambin podramos hacer


una sopa con ellas, claro
con ms ingredientes.
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SIN

GLUTEN

Chipirones rellenos
de campo y mar
by Paula Trigo Longares

Ingredientes

Preparacin

1 kg chipirones.

Para hacer el relleno:

100 gr. de jamn de Teruel.

Aade el jamn cortado en dados, rehoga y aade


los tentculos y las aletas troceadas. Agrega los
huevos cocidos troceados y el tomate frito, saltea
el conjunto para que se mezcle bien y djalo
enfrar. Rellena los chipirones. Cirralos con un
palillo y frelos en una sartn con un chorrito
de aceite. Colcalos en una cazuela ancha y
resrvalos.

2 huevos cocidos.
3 dientes de ajo.
Tomate triturado frito.
1 vaso de caldo de pescado.
Aceite de oliva
Sal.
Perejil.
3 rebanadas de pan sin gluten.
vaso de vino blanco de paniza.

Para hacer la salsa:


En un mortero picar los ajos, perejil, el pan
(previamente tostado con aceite). Agrega en
una cazuela el picado, el vino blanco y el caldo
de pescado, deja cocinar a fuego lento durante
10 minutos. Pon los chipirones y deja cocinar a
fuego suave durante 20 minutos.

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Horneado de rodaballo
y gambas
by Jaume Castanyer Banus

Ingredientes

Preparacin

Para dos personas:

Se corta el calabacn y las zanahorias de forma laminada y


muy muy fina (importante), y la cebolla tipo juliana.

1 rodaballo mediano
6 gambas del
Mediterraneo frescas
1 calabacn pequeo
2 zanahorias pequeas
2 cebollas
4 tomates
Vinagre japons para
verduras wok
Sal, pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco

Se ponen en el wok con un poco de aceite y a medio fuego


las verduras, hasta que esten en su punto de coccin
para el wok, no tienen que quedar demasiado cocidas
(importante). Retirar y guardar.
Pasar las gambas en una plancha o en el mismo wok con sal
gruesa y aceite, no cocinarlas en exceso. retirar y guardar
Poner en una bandeja para horno aceite de oliva en la base
y el rodaballo con cortes horizontales pero de una sola
pieza (pedir en la pescadera que es para horno).
Poner en cada corte del rodaballo una loncha de tomate.
Poner sal y pimienta (poca pimienta, al gusto del
consumidor).
Esparcir encima del rodaballo el jugo de tres tomates
enteros y hornear al horno caleinte a 150 grados.
Al cabo de 5 minutos, acompaar alrededor del rodaballo
la verdura que hemos cocinado previamente al wok.
Y finalmente al cabo de 5 minutos acompaar de las gambas
y verter un vaso de vino blanco generoso y esperar a que
la piel del rodaballo sea dorada y ya est, (la duracin de
la coccin es de minutos, el rodaballo no necesita mucho
tiempo. revisar cuando est al gusto del consumidor).
Buen provecho!

Presentacin del plato:


El robadallo con las gambas al lado, en el otro lado del plato acompaar con las
verduras y por ltimo sazonar con el jugo de la bandeja del horno, echar un poquito
de sal para incrementar si cabe el estupendo sabor que aportan los productos.
Servir con un buen vino de mesa blanco y fro. Por ejemplo, un Gramona Gessam
Jove Blanc 2010. Vino Blanco Peneds.

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Lengua eva
by Eduardo Franco Fernndez

Ingredientes

Preparacin

Una lengua de ternera

Se escalda la lengua para quitarle la piel, con


cuidado si se escalda mucho es ms difcil pelarla,
luego se filetea. Se pelan y trocean las cebollas,
la cantidad de cebolla es variable en funcin del
tamao de la lengua pero debe ser una cantidad
abundante, se pelan y filetean los ajos.

Cebollas
1/2 cabeza de ajo
Aceite de oliva virgen
Un buen manojo de perejil
fresco.
1/2 copa de brandy
Sal

En una cazuela esmaltada se le echa el aceite, como


un dedo (meique), que cubra el fondo y todos los
ingredientes, que acabamos de preparar, se sala y
se pone a fuego muy lento con la tapa de la cazuela
al revs. Una vez puesto en el fuego se le pone agua
en la tapa. Se olvida uno, solo teniendo cuidado de ir
echando agua a la tapa segn se vaya evaporando
y como a la hora y media se pica el perejil y se le
aade al guiso junto con el brandy.
El tiempo de coccin (prcticamente es un
confitado) lo marca la lengua que debe quedar
muy blandita (pero entera), a las tres o cuatro horas
conviene mirar dentro de la cazuela, se rectifica de
sal y se ve si est o hay que seguir dejndola.

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Patatas con Sepia


y Almejas
by Concepcion Marcellan Descals

Ingredientes

Preparacin

1 kilo de patatas,

Limpiamos bien las sepias, y reservamos


las bolsas de tripas, el resto de las sepias las
troceamos. Pelamos y cascamos las patatas y
reservamos.

Dos sepias frescas,


2 cebollas
2 ajos, aceite
Sal
Azafrn
Vino blanco
Caldo de pescado natural.
Perejil

Hacemos un sofrito con los ajo y las cebollas y las


tripas de la sepia.
Aadimos el resto de la sepia lo rehogamos y
aadimos el azafrn.
Introducimos las patatas rehogamos un poco y
aadimos el vino blanco y caldo de pescado.
Cocinar a fuego lento y cuando estn listas las
patatas ponemos el perejil ya esta listo para servir.

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Verdinas con berberechos,


rape y langostinos
by Pilar Molina Gonzlez

Ingredientes

Preparacin

Para 4 personas
(de buen comer)

Coccin de las verdinas


Sin remojar las verdinas previamente, ponerlas
en una cacerola cubrirlas con agua fra dos dedos
por encima. Llevarlas a ebullicin. Una vez estn
hirviendo, poner un escurridor y con mucho cuidado
vaciar el recipiente. Volver a poner las alubias
escurridas en la cacerola y cubrirlas de nuevo con
agua fra. Repetir el proceso tres veces en total.

500 gr de verdinas
250 gr de langostinos crudos
300 gr de berberechos crudos
200 gr de lomo de rape limpio
Medio vaso coac
Dos cucharadas de tomate
concentrado
Una cebolla mediana
3 dientes de ajo sin pelar
Dos hojas de Laurel
Aceite oliva
Sal
Pimienta

En el ltimo aadir ms agua fra para cubrir,


incorporar tres dientes de ajo, lavados, con piel, y las
dos hojas de laurel. Salar y llevar a ebullicin.
Dejar hervir las alubias hasta que empiecen a estar
tiernas.
Preparacin del sofrito
Pelar los langostinos reservando las cabezas y las
colas por separado. Picar la cebolla.
Poner en una sartn aceite de oliva rehogar unos
minutos la cebolla a fuego medio, aadir las cabezas
de los langostinos presionando con una cuchara de
madera para que estn bien doradas. Cuando este
rehogado aadir el coac y flambearlo para quitar
el sabor a alcohol. Agregar el tomate y sofrerlo.
Triturar todo con la batidora, pasar por el chino y
reservar.

Aadir a las alubias el sofrito preparado y dejarlas


a fuego lento que hiervan para coger el sabor.

Reservar berberechos abiertos y tapados en un


plato.

Preparacin de los berberechos


Dejar los berberechos en agua con sal durante 15
minutos. Con las manos frotarlos bien para eliminar
la tierra y suciedad y aclararlos. Poner una sartn
al fuego y cubrir la base con poca agua. Poner los
berberechos dentro y con unas pinzas, sacar cada
uno nada ms que se abra la concha.

Preparacin del rape y los langostinos


Poner una plancha al fuego y aadir un poquito de
aceite de oliva, extenderlo por toda la plancha con
un papel de cocina. Cuando este caliente poner el
rape salpimentado, cortado en medallones no muy
gruesos, y dorarlos por ambos lados hasta que
estn al punto deseado. Aadirlos a las verdinas.
Repetir la operacin con los langostinos pelados.

Aadir a las alubias el caldo, colado, resultante de


abrir los berberechos. Corregir el punto de sal y
mantener las alubias a fuego lento.

Por ltimo, ya con el fuego apagado, agregar los


berberechos, mover la cazuela para que se integre
todo. Dejar reposar unos minutos y servir.

ndice >

El resultado:
Una combinacin equilibrada de dulce,
salado y cido, refrescante y con cuerpo, con
ingredientes saludables y de temporada.

De perdices, membrillos y setas.

Beneficios:

Muslitos de perdiz con cuajada de salsa


de setas y sorbete de membrillo
by Virginia Guadarrama Nez
Tiempo de
preparacin:
1,30 hr.

Ingredientes

Preparacin

Para 2 a 4 personas:
1 cebolla

Para las perdices:


Lo primero es lavar las perdices y
salpimentarlas.
En una cazuela se marcan con un chorrito
de aceite las perdices y se reservan.
En el mismo aceite se rehogan las verduras
cortadas muy finas (el diente de ajo puede
echarse entero) y las hierbas aromticas.
Cuando estn doradas se echa un chorrito
de vino tinto (se deja que evapore), se
aaden de nuevo las perdices y se va
incorporando el caldo de ave hasta
cubrirlas por completo, se aade sal y
pimienta (yo adems puse un poquito de
jengibre en polvo). Se deja cocer a fuego
medio y con la cazuela tapada durante 45
minutos.
Se incorporan las setas cortadas en trocitos
y se deja otros 10 minutos (cambian los
olores, eh?). Ahora es momento de probar
la salsa por si estuviera sosa. Yo lo dej
reposar un rato para que se infusionasen
todos los sabores.

1 diente de ajo
2 zanahorias
1 puerro
Hierbas aromticas (perejil, tomillo, romero
lo que se tenga por casa)
Un chorrito de vino tinto
Caldo de pollo
200 gr. de setas variadas (un paseo por
el campo y un cestillo yo utilic setas
cultivadas y trompeta negra)
2 Perdices
2 Membrillos (recin trados del pueblo:
Camporredondo, provincia de Valladolid)
1/2 vaso de leche
1 sobre de cuajada
100 gr. Azcar (o un vaso hasta la mitad)
Limn, Aceite y Agua
Pimienta y Sal

Las setas estimulan la actividad cerebral y son


perfectas en casos de anemia. El membrillo
aporta energa para tener vitalidad durante el
da, alivia la acidez, previene el estreimiento
y reduce el colesterol; y la carne de perdiz es
poco grasa, rica en protenas y hierro.
Para el sorbete de membrillo:
Hay que pelar, trocear y meter en el congelador
los membrillos durante unas horas (o el da
interior).
En el robot de cocina (estoy segura que en una
batidora de vaso tambin se puede hacer) se
aade el azcar durante 20 segundos en el 10
(la idea es que quede pulverizada), se aaden
los membrillos, unas gotas de limn y el agua
fra (algo menos de medios vaso) durante 3
minutos a velocidad progresiva (del 6 al 10).
Se puede guardar la mezcla en un tupper en el
congelador (servir durante das).
Para la cuajada:
Volvemos a la cazuela Reservamos las
perdices. Con la salsa de setas y ave, una vez
triturada y pasada por el chino (en caso que
queden grumos), tendremos dos texturas: una,
la salsa lquida que usaremos como fondo y
otra, en forma de cuajada.
Para la cuajada, se pone a calentar de nuevo la
salsa junto con un vaso de leche.
Cuando est caliente, se retira parte en un vaso
y se aade un sobre de cuajada Royal.
Una vez que est disuelta, se vuelve a incorporar
a la cazuela y se deja hervir un poco.
Se vierte la salsa con la cuajada en un cuenco,
un vasito o el envase que quieras (yo eleg uno
bajito por la idea que tena de emplatado) y se
deja en el frigorfico.

Presentacin del plato:


En una mitad del plato puse un poco de triturado
de 1 galleta Mara (la idea es que quede como
si fueran granitos de tierra). Encima coloqu la
cuajada de salsa de setas, por eso de que nacen
de la tierra :)
En el medio: el sorbete de membrillo. Para darle
un poco de altura hice un crujiente con pan bimbo
(esto puede hacerlo un minipinche, seguro que le
gusta participar: se amasa una rebanada de pan
de molde dejndola muy finita yo us integral-,
se recorta una tira, se pega una esquina con otra
como si fuera un cilindro y se mete al horno unos
minutos). Se coloca en el plato y encima una bolita
del sorbete de membrillo. Ya tenemos el arbolito
de membrillo.
Por ltimo, en la otra mitad del plato puse un par
de cucharadas de la salsa de setas y ave. Y sobre
ella, un muslito y la pechuga de la perdiz (porque
quede fino, pero el resto tambin se come eh?).
Y para terminar la decoracin otra tira de pan
de molde tostado en el horno pero esta vez con
trocitos de trompeta negra.

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Pavo al Melocotn

Bonito al vermut

by F Guillermo Casero Atienza

by Lluis Porcel Gimnez

Ingredientes

Ingredientes

2 pechugas de pavo grandes,


aprox de 400 gr cada una

Bonito (tambin puede


utilizarse llampuga o atn)

1 bote mahonesa grande, 450


gr aprox

Cebolla
Pimiento rojo y verde (no
italiano)

1 bote mermelada de
melocotn con trozos
grande, 300 gr aprox

Ajo
Vermut rojo (de reus)

1 sobre sopa de cebolla


deshidratada

Preparacin
Mezclar la mahonesa con la mermelada y el
sobre de sopa de cebolla hasta formar una
crema homognea.

Sacar la fuente y hacer un corte por la mitad a


las pechugas para que no queden crudas por el
centro.

En un recipiente de horno colocar las dos


pechugas de pavo y cubrirlas con la mezcla
anterior.

Meter al horno otros 20 min y bajar temperatura


a 150 grados

Cocinar al horno durante 40 min a 180 grados.

Y listo, as de facil

Preparacin
En una cazuela se enharina el pescado, se frie un
poco y se reserva
En el aceite de freir el pescado se pocha una
cebolla cortada muy fina, se cortan mano 2
pimientos rojos y 2 verdes se incorporan con la
cebolla y un ajo picado, dejamos cocer tapado.

Cuando los pimientos estan blanditos vigilando


que la cebolla no se queme se incorpora una
vaso generoso de vermut negro (de Reus) y lo
dejamos que se evapore el alcohol, incorporamos
el pescado que en unos 3-4 minutos estara listo
para emplatar.

ndice >

Bacalao en salsa de tomate


(semidulce)
by Pablo Fernndez Del Valle

Ingredientes

Preparacin

4 lomos de bacalao desalados


(1/persona)

1. Preparar el sofrito con la cebolla y los dientes de


ajo y el aov.

1 cebolla

2. Harinar los lomos de bacalao y freir ligeramente


(reservar).

2 dientes de ajo
Hoja de laurel
1 bote de tomate natural
triturado
1 bote de salsa de tomate
artesano
1 vaso de vino blanco
semidulce
Sal (opcional) y pimienta
Aov

3. Con la cebolla pochada y los ajos tiernos, verter


el vaso de vino.
4. Cuando reduzca el vino, verter el tomate natural
y remover.
5. A continuacin verter la salsa de tomate
artesano (se caracteriza por tener un sabor
ligeramente dulce) y remover.
6. A los 3-4 minutos introducir los lomos con la piel
hacia arriba.
7. A los 8 minutos aprox, voltear los lomos y cocinar
2-3 minutos ms.
8. Sal y pimienta al gusto.
9. A comer acompaando un buen vino blanco y
un buen pan artesano!

Servir con un buen


vino blanco.

ndice >

Chipirones en su tinta
by Karla Ceo Rubio

Ingredientes

Preparacin

4 cebollas

Aadimos el aceite a la cazuela.

4 dientes de ajo

Incorporamos los 4 dientes de ajo enteros hasta


que se doren.

400gr de chipirn (cuanto


ms pequeo mejor)
2 cucharadas soperas de
tomate frito (casero mejor)
6 sobrecitos de tinta de
calamar
2 rebanadas de pan
4 cucharadas soperas de
aceite virgen extra
Sal

Picamos las 4 cebolas en juliana e incorporamos a


la cazuela, a fuego lento, hasta que coja un color
doradito (pochada).
Mientras esperamos este proceso, cerca de 1 hora
aprox, limpiamos los chipirones a conciencia.
Primero quitamos las patas, limpiamos el exterior,
quitamos la espina, las aletas y damos la vuelta para
quitar toda la arena y suciedad que pueda tener.
Rellenamos los chipirones con sus patas y le
ponemos un palillo para que no se salga el relleno
mientras se cocina.
Una vez la cebolla est pochada, despus de 1 hora
aproximadamente, introducimos los chipirones y
salteamos junto con la cebolla unos 15-20 minutos.
Retiramos de la cazuela los chipirones y reservamos.
Fremos las dos rebanadas de pan en aceite de oliva
virgen extra e incorporamos a la cebolla junto con
las dos cucharas soperas de tomate frito.
Salteamos toda la mezcla durante 10 min y
procedemos a introducirle la tinta del chipirn.

Mezclamos y rehogamos todo el conjunto


durante 10 minutos ms y procedemos a triturar
la salsa.
Una vez triturada, incorporamos los chipirones
que habamos reservado y que ya estaban
rehogados previamente con la cebolla y

dejamos en el conjunto cociendo a fuego muy


lento 20 minutos.
Reservar y dejar que repose y coja todos los
sabores para consumir al da siguiente.
Antes de emplatar, retirar los palillos de los
chipirones, y acompaar con arroz blanco.

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Solomillo de cerdo
a la cerveza
by Juan Fernando Paniagua Nez

Ingredientes

Preparacin

2 solomillos de cerdo de 500


gramos cada uno

Poner aceite en una cazuela, salpimentar los


solomillos y dorarlos, retirarlos y dejar que se
enfren.

1 pimiento pequeo italiano


1 zanahoria mediana
1 cebolla pequea
3 dientes ajo
2 cdas tomate triturado
Hierbas aromticas
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida
1 trocito chocolate
20 gr almendras marcona
1 lata cerveza
1 diente ajo para los championes
1 ramita perejil
150 gr championes por persona

En el mismo aceite, poner los ajos, la cebolla picada,


la zanahoria cortada, el pimiento y rehogarlo hasta
que estn blandas las verduras, entonces aadirle
el tomate y las hierbas aromticas, salpimentar al
gusto.
Dejar cocer unos 10 minutos ms y retirar de la
cazuela.
Mientras cortar el solomillo en rodajas, ponerlo de
nuevo en la cazuela y verter la lata de cerveza.
Dejar reducir la cerveza. Mientras pasar la salsa
por la batidora y aadirla a la cazuela, poner el
chocolate rallado y dejar que siga haciendo chupchup.
Los championes
Si habis optado por hacerlos, limpiarlos, cortarlos
y ponerlos en una sartn y se van haciendo a la vez
que la carne, aadir un poco de cerveza y cuando se
consuma, poner un poco de agua hasta que estn
cocidos. Retirar cuatro championes para la salsa.

Al resto ponerle un chorro de aceite, ajo picado y


perejil picado.
Poner en la batidora, las almendras, los cuatro
championes y un poco de salsa de la cazuela y
triturar.
Volver a poner la salsa en la cazuela. Rectificar de
sal y pimienta. Dejar reposar entre media y una
hora. Servir caliente.

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Lomo de Bacalao fresco


con topping crujiente sobre
crema de puerros
by Diego Duato Lozano

Ingredientes
800 gramos de bacalao fresco
Aceite de oliva
1 litro de agua
Sal
Crema de Puerro:
400 ml de nata (40%)
300 g de puerros en rodajas
200 g patatas, peladas y en rodajas
Sal y pimienta blanca
Migas:
2 rebanadas de pan del da anterior

Aceite de oliva
Topping:
1 huevo, cocido, picado
2 cucharadas de pan frito
2 cucharadas de tomates picados, pelados
2 cucharadas pepino
1 cucharada de cebolla roja picada finamente
1 cucharada de cebollino, finamente cortadas
1 cucharada de huevas de trucha (naranjas)
Hojas de eneldo, finamente picadas
Sal marina y pimienta blanca recin molida

Hervir el agua y aadir la sal posteriormente de


manera que la sal se disuelva. Dejar enfrar en la
nevera.

cocinar a 175 grados hasta que estn doradas


y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina y
aadir sal.

Bacalao:
Colocar el pescado en el agua salada fra; dejar en
remojo durante 20 minutos. A continuacin, lavar
en agua fra y secar con toallas de papel.
Aadir el pescado en una bandeja engrasada y
hornear a 80C hasta que la temperatura interna
de los lomos sea de unos 50C.

Migas:
Cortar el pan en cubos. Mezclar con aceite
de oliva. Colocar en fuente para horno y

Crema de Puerro:
Hervir las patatas y puerros en la nata, mezclar
con la varilla, y sazonar con sal y pimienta blanca.

Topping:
Mezclar todo el Topping. Aadir las migas de pan
justo antes de servir para que no se ablanden.

Preparacin

Presentacin
del plato:
Servir la crema de puerros,
el lomo de bacalao y el
Topping sobre el lomo.

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Milanesas de ternera
by Jorge Nevado Rosa

Ingredientes

Preparacin

500 Gramos de Ternera

El primer paso para realizar la receta de milanesas


es prealistar los ingredientes. La ternera debe ir
cortada de manera muy fina para realizar esta
receta. Puedes reemplazar el perejil por organo

3 Unidades de Huevos
1 Pizca de Pasta de Ajo
5 Gramos de Perejil fresco
200 Gramos de Miga de Pan
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra

Lo primero que vamos a hacer es marinar la ternera.


Para ello, en un bol adiciona dos cucharadas de
aceite de girasol, la pasta de ajo, el perejil fresco
encima y la pimienta negra al gusto; lleva estos
ingredientes a la nevera o refrigerador durante 30
minutos aproximadamente.
Una vez marinada la ternera, vamos a batir los
huevos con un poco de sal como si quisiramos
realizar una tortilla. En otro bol adiciona la miga de
pan para rebozar la carne. En este orden, vamos a
proceder a preparar las milanesas, primero pasa la
carne por los huevos batidos y luego por la miga
de pan.
Ahora debes llevar una sartn a fuego medio y
adicionar un poquito de aceite. Una vez caliente,
dora las milanesas durante 10-15 minutos a fuego
medio o hasta que la miga de pan se encuentre bien
dorada.

Presentacin del plato:


Sirve las milanesas de ternera acompaando con dos rodajas de limn
encima. Generalmente este plato se acompaa de patatas fritas, pero
tambin puedes preparar unas empanadas de atn.

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Jarretes de cordero
con alcachofas y setas
de chopo
by Inmaculada Paz lvarez

Ingredientes

Preparacin

Para 4 personas:

1. Enharinar los jarretes y sofrer hasta que estn


dorados por todos los lados (aproximadamente
4-5 minutos) y retirarlos.

4 Jarretes
1 Cebolla
0,25 kg de setas de chopo
(Agrocybe Aegerita)
4 Dientes de ajo
0,5 l de Agua
0,5 l de vino blanco
1 Hoja laurel
12-15 Granos de Pimienta Negra
Aceite y Sal
1 Cucharada de Harina
8 Alcachofas (o un Bote de
Conserva)

2. Picar la cebolla muy fina y se sofre en el


mismo aceite junto con los ajos y el laurel, muy
lentamente evitando que se quemen.
3. Una vez coja color aadir el vino blanco y llevar
a ebullicin durante 5 minutos o hasta que se
evapore el alcohol.
4. Aadir el agua y los jarretes y cocer unos 30
minutos a fuego lento con la cacerola tapada.
5. Aadir por ltimo las alcachofas ya limpias
(solo el corazn) y las setas y dejar cocer muy
lentamente durante otros 30 minutos.
6. El plato est mejor si se deja reposar varias horas
o de un da para otro.

Notas:
Fuera de temporada, se pueden sustituir las alcachofas por unas de conserva, a ser
posible de calidad, aadiendo el agua del envase a la coccin en sustitucin del agua.
Para mejorar la presentacin se aconseja, reducir la salsa, hasta que espese.

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Magret de pato
al cava
by Mara Rosario Borrego Calle

Ingredientes

Preparacin

Tres magrets de pato

Tomar los magrets y aadirles sal y pimienta.

Una cebolla.

Dorarlos en su propia grasa en una sartn.

Un vaso de cava rosado


Medio vaso de nata lquida
para cocinar
Pimienta negra molida

Retirarlos y cortarlos en filete a lo ancho.


Cortar la cebolla en trozos muy finos y pequeos.
En la sartn en la que hemos dorado los magrets,
aadir la cebolla.
Retirar gran parte de la grasa que se haya
generado en la sartn y aadir un vaso de cava
rosado.
Dejar durante 4 minutos el cava con la cebolla y
aadir medio vaso de nata lquida.
Aadir el magret para calentarlo.

No dejarlo mucho tiempo ya


que lo ideal es que est algo
crudo por la parte interna
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Pur de lentejas
con mucho morro
by Mercedes Gonzlez Corralo

Ingredientes

Preparacin

400g de lentejas remojadas


Medio morro
4 tomates maduros
1 cebolla dulce
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 puerro
1 pimiento verde
3 zanahorias
1 patata mediana
Brandy de jerez
Taquitos de jamn
1 cucharada de harina
Aceite
Un par de ramas de romero
Sal
Pimienta
Clavo
Pimentn
Nuez moscada

Troceamos el morro lo salpimentamos y lo


flambeamos con un chorro de brandy, bajamos el
fuego y aadimos la cebolla bien picada, cuando
est pochada incorporamos los tomates pelados
sin semillas y a taquitos pequeos, tapamos
y dejamos que todo rehogue bien mientras
preparamos las lentejas.
Ponemos las lentejas en una cazuela con agua fra
y sal. Aadimos la cabeza de ajos, la hoja de laurel,
el romero, las zanahorias el puerro y el pimiento
verde a trozos medianos, la patata chascada y
acabamos de sazonar con pimienta, clavo y nuez
moscada, llevamos a ebullicin y lo mantenemos
a fuego medio.
Retomamos el morro con el sofrito, echamos los
tacos de jamn y aadimos pimentn y harina,
le damos unas vueltas y lo incorporamos a las
lentejas, lo tapamos y dejamos cocer a fuego
lento hasta que las lentejas y el morro estn en
su punto. Rectificamos de sal y especias si fuera
el caso.
Retiramos el morro y los tacos de jamn, con la
zanahoria hacemos unos cubos y el sobrante

junto con el resto de la cazuela lo pasamos por el


pasa pur. En un plato hondo servimos el pur con
los trozos de morro, jamn y zanahoria, para finalizar
cogemos un par de trozos de morro los cortamos
en taquitos y fremos en una sarten a fuego vivo,

una vez retostados les aadimos pimentn y los


colocamos en el centro del plato, ya lo tenemos
todo listo para empezar a disfrutar.
Buen provecho!

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Pastel de gambas
y bacalao con mahonesa
de piquillos
by Miguel ngel Zubieta Collado

Ingredientes

Preparacin

2 Cebollas pequeas

Para el pastel:
1. Rehogar la cebolla picada en dados muy peos
en el aceite. Cuando est blanda, aadir las
gambas peladas, sofreir y aadir el bacalao
previamente desmigado.

250 gr de gambas
500 gr de bacalao (fresco
o desalado durante 2 das)
1 bote de pimientos del
piquillo asados en su jugo
5 huevos
250 ml de nata lquida
Aceite de oliva virgen
Vino blanco
Sal
Pimienta
Perejil
Azafrn
Azcar
Vinagre

Presentacin
del plato:
Para servir, dejar enfrar el
pastel hasta que est templado
y desmoldar. Cortar en trozos de
unos dos centimetros y servir
en plato acompaado de la
mahonesa de piquillos.

2. Aadir el perejil picado, unas hebras de azafrn,


salpimentar y cuando est hecho, terminar de
rehogar con un chorro de vino blanco. Apartar el
relleno.
3. Cortar los pimientos del piquillo a la mitad
dejando dos tringulos. Pasar los pimientos por
la sartn para secarlos y dorarlos espolvoreando
con un poco de azcar por cada cara para quitar
la acidez. Reservar.

Para la mahonesa de piquillos:


Poner el huevo con una pizca de sal y de vinagre en
el recipiente de la batidora.

4. Batir cuatro huevos e incorporar la nata lquida.


Salpimentar al gusto.

7. Poner una capa de relleno sin apretarlo mucho,


luego otra de pimientos y as sucesivamente
hasta terminar el relleno o llenar el molde;
dejando aproximadamente un centmetro hasta
el borde del molde, finalizando con una capa de
pimientos.

5. Huntar de aceite de oliva un un molde alargado y


alto.

8. Cubrir las capas con la mezcla de huevo y nata


respetando el centmetro hasta el borde.

Corregir el punto de sal y vinagre, y aadir los


pimientos del piquillo.

6. Poner una capa de los pimientos que hemos pasado


por la sartn, no hace falta cubrir todo el fondo.

9. Hornear a 180 grados hasta que al pinchar con un


tenedor, salga lmpio (unos 25 minutos, aprox).

Batir de nuevo hasta que los pimientos se integren


en la mahonesa.

Cubrir de aceite de oliva. Batir lentamente haciendo


pequeos movimientos de arriba hacia abajo e
incorporar ms aceite de oliva, hasta que la la
mahonesa quede montada.

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Verdinas con atn


by Vanesa Casadas Puertas

Ingredientes

Preparacin

Solomillo de atn (al gusto


para dos personas)
Alubias verdinas (100 gr por
persona) Puestas en remojo la
noche antes.
Apio (1)
Puerro (1)
Tomate seco (2)
Cebolla (1)
Ramita pequea de romero
Laurel (1 hoja)
Ajo (1 diente)
Vino blanco
Setas (Pleurotus ostreatus o setas
cardo)
Sal
Gomasio (o sal mezclada con
ssamo)
AOVE
Opcional: Alga kombu (2
cucharadas)

Poner en una olla las alubias verdinas con el


puerro (incluida la parte verde), el apio, los
tomates secos, media cebolla sin cortar, el laurel
y el alga kombu (el alga es opcional, sirve para
dar ms sabor al caldo).
Mientras se cocinan las alubias, se corta la
cebolla restante en brunoise, se pica el ajo y
las setas a tiras pequeas. Se pone una sartn
en el fuego y, cuando est caliente, se aade la
cebolla y el ajo hasta que transparente. Aadir
las setas cortadas, el romero, salpimentar y
cocinar a fuego medio unos cinco minutos. Tras
ese tiempo, aadir medio vaso de vino blanco y
dejar que reduzca.
Una vez cocinadas las alubias, retirar la verdura
y triturar el apio, puerro y tomate y aadirlo a la
olla y dejar que siga cocinndose a fuego bajo.
Aadir las setas mientras preparamos el atn,
retirando el romero previamente.
A parte, cocinar el solomillo de atn, sin cortar
a tacos an, en una sartn a baja temperatura y
salpimentar con un poco de gomasio. No cocinar
demasiado el atn, debe quedar un poco rojo
por dentro.

Presentacin del plato:


Servir en un plato hondo con una cama
de verdinas con setas y el atn cortado a
tacos encima con gomasio (sal con ssamo)
espolvoreado.

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Pencas de acelga rellenas


en salsa verde
by Esther Calvache Snchez

Ingredientes

Preparacin

Para las pencas:


Pencas de acelga
Sal
Jamn york o bacon en lonchas
Queso en lonchas
Huevo batido.
Harina
Aceite de oliva

Primero cortamos las pencas, retiramos las partes


feas, las lavamos bien y las cocemos con un poco
de sal.

Para la salsa verde:


1 cebolla no muy grande
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Una cucharada de harina
Un puado de almendras
Caldo de pollo
Perejil
Medio vaso de vino blanco

Aplastamos un poco, pasamos la penca rellena


por huevo y harina y fremos en aceite de oliva.

Las dejamos escurrir y enfrar.


Las cortamos para formar los filetes, Nos tienen
que quedar los trozos ms o menos iguales.
Sobre un trozo de la penca ya cocida ponemos el
queso, encima el jamn y cerramos con otro trozo
de penca, a modo de librillo.

Dejamos reposar un poco las pencas fritas sobre


papel de cocina para que ste absorba el aceite
sobrante y mientras tanto hacemos la salsa
verde.
Para la salsa verde:
Picamos en trozos muy pequeos las cebolla y
la ponemos a pochar en una sartn con poco
aceite hasta que este transparente. Mientras
la cebolla se pocha, en un mortero hacemos

un majado con los ajos, las almendras y el


perejil. Cuando la cebolla este bien pochada,
incorporamos el majado a la sarten con la
cebolla y aadimos tambin la cucharada
de harina. Rehogamos todo e incorporamos
el vino blanco y el caldo de pollo. Movemos
para que no haya grumos.
Incorporamos las pencas rebozadas a las salsa
verde. Dejamos cocer 5-10 minutos y a comer.

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Pasta fresca
a los cuatro quesos
by Sara Flores Guilln

Ingredientes

Preparacin

Para la pasta fresca.

Para la pasta fresca.


Hacer un volcn y poner los huevos dentro.
Mezclar los ingredientes en un bol hasta que estn bien
integrados.
Sacar la masa del bol y amasar unos ocho minutos hasta
que la masa se vuelva elstica, tersa y homognea. No
estar ni pegajosa ni terrosa.
Envolver la masa con papel film transparente y deja
reposar no menos de treinta minutos.
Transcurrido el tiempo se divide la masa en porciones (4 o
5) y de una en una se van pasando por el rodillo laminador,
empezando por la mayor abertura, reduciendo de uno
en uno.
En caso de hacerlo con rodillo a mano se va aplanando
hasta alcanzar un groso de 1 a 1,50 mm. Estas laminas se
cortan en tallarines con el accesorio de corte o con un
cuchillo.
Almacenar la pasta en un recipiente enharinado o
colgado para que seque hasta el momento de cocerlo.
Para la coccin necesitamos 1 litro de agua por cada 100
gramos de pasta. Aadimos sal al agua, aproximadamente
7 gramos por litros de agua.

100 g mezcla de semolina fina


100 g harina de fuerza
2 huevos tamano M/L
Pizca de sal
Salsa cuatro quesos
50 g mantequilla
50 g harina
500 ml leche
Pizca de nuez moscada
Sal, pimienta
Quesos al gusto

Introducir la pasta en el agua cuando este en


ebullicin para evitar que se pegue.
El tiempo de coccin es hasta que est al gusto de
cada uno.
Salsa cuatro quesos
Partimos de una salsa bechamel sencilla.
Cocinamos la mantequilla y con la harina hasta que
este integrada toda la harina. Aadimos la leche sin
dejar de remover para evitar que se hagan grumos.

(Es mejor que la leche no este fra).


Sobre la salsa bechamel aadimos un pizca de
nuez moscada y pimienta. La sal es recomendable
aadirla con precaucin, incluso despus de aadir
los quesos para evitar que quede salada.
Con la bechamel caliente pero retirada del fuego
aadimos los quesos a poder ser rallados o cortados
en trozos pequeos.
Envolvemos todo sin remover en exceso para evitar
que los quesos hagan hilo.

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Salmn al Papillote
by Andrea Lozano Bravo

Ingredientes

Preparacin

Para 4 personas

Se trata de una receta fcil y resultona, es simplemente


deliciosa y tiene muchas ventajas. Con esta vida tan
activa y ocupada que tenemos, seguro que la ponis en
prctica ms de una vez.

4 lomos de salmn (250 gr.


aprox.)
Un puado de espinacas
frescas por cada lomo
1 zanahoria
1 pimiento (amarillo o rojo)
1 Limn
Eneldo
1 chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Plato: Segundo
Estilo: Cocina para novatos/sana/
casera/del mar
Tiempo: Medio
Dificultad: Bajo
Precio: Medio
Comensales: 4
Temperatura: horno precalentado
a 170 C
Tiempo en horno: 15 minutos

Ensucia poco la cocina: Solo se usa como mximo un


par de tablas para cortar las verduras y para marinar el
salmn. La bandeja de horno apenas se ensuciar ya que
todo se cocina en papel especial de aluminio/cocina.
Pasos a seguir:
1. Salpimentar y marinar el salmn con el eneldo por
ambos lados.

Tiempo de
preparacin:
30 minutos

2. Cortar las verduras (zanahoria y pimiento en este caso;


opcional si se quieren usar otras verduras) en juliana
(en tiras). El limn cortarlo en rodajas.
3. Colocar el papel de cocina o aluminio en la bandeja de
hornear (uno por cada lomo de salmn).
4. Poner un puado de espinacas en el papel de cocina.
5. Colocar el lomo de salmn encima de las espinacas,
por el lado de la piel.
6. Esparcir las verduras cortadas encima y alrededor del
salmn. Coronar con un par de rodajas de limn.
7. Echarle un chorrito de aceite y otro chorrito de vino
blanco.
8. Cerrar bien el paquete y meter al horno precalentado a
170 C durante 15 minutos.

Bajo
en caloras:
Es sana y baja en caloras,
ya que se hace al horno y
los ingredientes son muy
saludables (salmn, verduras, aceite de oliva, etc.).

Qu es el papillote?
El papillote es una tcnica de cocina en la que se cocina un alimento
en el interior de un envoltorio (papel de cocina/aluminio) resistente al
calor. Los alimentos ms utilizados para esta tcnica son los pescados
(el salmn es uno de los ms usados ya que es un pescado azul graso)
y las verduras, se introducen en el interior del paquete cerrado para
que durante la coccin los alimentos suelten todos los jugos sin
necesidad de aadir ms grasas.

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Fidegua de conejo
y setas
by Pilar Albiol Cervera

Ingredientes

Preparacin

Fideos n 1

Se pone una paella (paellera) a fuego medio


y se dora el conejo en el aceite de oliva, luego
ponemos las setas variadas cortadas en laminas,
sofreir suavemente, y cuando est hecho el
sofrito, aadir el pimenton de la vera, y el azafran,
antes de que se queme aadir el caldo hirviendo
y los fideos del n 1.

Caldo de ave y verduras


Conejo
Setas de temporada,
boletus, o esclatasans y
trompetas de la muerte.
Aceite, sal, azafran,
pimenton de la vera, una
cebolleta.

Cocer rapidamente, 5 m, si es posible a lea, y


dejar el ltimo minuto, cuando ya no quede caldo,
la paella sin fuego( solo con las brasas), para que
sofra levemente los fideos, dandole un acabado
de leve Socarrat. Los fideos levantarn la punta
como si fueran esprragos creciendo.
Servir.

ndice >

Pescado a la moruna
by Patricia De Alba Pends

Ingredientes

Preparacin

Sardinas, caballas, boquerones


grandes o cualquier pescado
azul.

Se limpian las sardinas, quitando las raspas


y las tripas.

2 tomates
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 3 dientes de ajo
Pimentn

Se trocea la verdura y se refre, pero no


demasiado, porque luego las vamos a seguir
haciendo.
Se pone en una cacerola un poco del refrito,
y a continuacin una tanda de sardinas bien
colocadas, se les aade pimentn y organo.

Aceite de oliva virgen extra

A continuacin se aade otra tanda de refrito


y otra de sardinas, con el pimentn y el
organo.

Vinagre (tambin se podra


usar vino blanco)

Otra tanda de refrito y un chorren de


vinagre.

Organo

Sal

Se tapa la cacerola para mantener ah el calor.


Se dejan cocer unos 10 minutos.

Se puede servir tanto


en fro como en caliente.
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Rape al horno
con cebolla
by Mara Paz Izquierdo Fernndez

Ingredientes

Preparacin

Para 2 personas

Lavamos el rape y lo salpimentamos.

2 Cebollas

En una fuente para el horno ponemos un chorro


de aceite, una cama de cebolla cortada en juliana
y colocamos encima el rape salpimentado.

1 copa de Vino Blanco


Pieza de 700grs Rape
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de Oliva

Horneamos a 180 grados 20 minutos.


Lo sacamos, le damos media vuelta y echamos el
vino, un poco de aceite. Lo dejamos horneando
10 minutos ms.
Servimos y que aproveche! Queda muy jugoso,
es sano, fcil de elaborar y est buensimo.

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Pollo especiado
con championes
by Leire Valls Aldasoro

Ingredientes

Preparacin

4 puerros medianos

Cortamos los puerros en brunoise y en una sartn


grande los rehogamos con la mantequilla y un
chorrito de aceite de oliva. En paralelo limpiamos y
cortamos los championes en lminas.

kilo de championes
4 pechugas de pollo de corral
20 centilitros de nata
Una nuez de mantequilla
Jengibre en polvo
Pimiento despelette en polvo
Aceite de oliva y sal

Una vez los puerros estn rehogados se echan los


championes a la sartn y mantenemos a fuego
medio. Los tapamos para que suelten el agua y
al rato quitamos la tapa para dejar evaporar el
agua, hasta que el champi coja colorcito. Una vez
conseguido, lo retiramos a otro recipiente.
Por otro lado, limpiamos los muslos y le echamos
sal, pizca de jengibre y pizca de espelette. Cogemos
la misma sartn de antes y manteniendo los jugos
que han dejado los puerros y champis le ponemos
un peln de aceite a fuego fuerte.
Cuando est caliente echamos las 4 pechugas en
la sartn para marcarlas. Cuando cojan un bonito
color doradito las retiramos.
En la misma sartn y a fuego medio se vuelve a
introducir el puerro+champis y se vierte la nata
para que vaya reduciendo y se vaya uniendo. Se
sazona un poquito ms. Una vez reducido se meten
las pechugas para que se terminen de hacer poco
a poco, a fuego lento durante unos diez minutos. Y
ya est listo para comer!

Presentacin del plato:


Ponemos una cama de la salsa y partimos la pechuga en dos. Si tenemos
perejil podemos tambin darle un toque de contraste.

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Hamburguesas de salmn
con salsa de yogur y wrap
de espinaca.
by Mara Natividad Vicioso Hergueta

Ingredientes
Para el salmn:
400 gr de salmn sin
piel ni espinas.
100 gr de cebolla o
cebolleta
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
picado
1 taza de pan rallado

1 huevo o dos cucharadas


de leche
Sal y pimienta
Para los wraps de espinaca:
4 claras
1 puado grande de
espinaca o acelga cocida
y cortada en trozos
pequeos.

1 pizca de sal y pimienta.


Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural
100 gr de queso de rulo
de cabra.
250 gr de queso
mascarpone
Pimienta negra.
1 pizca de sal.

Preparacin
1 Preparamos la salsa de yogur:
Batimos los quesos con el yogur, la pimienta y
una piza de sal al gusto.
2 Preparamos los wrap:
Batimos la espinaca con las claras de huevo, sal
y pimienta hasta formar una pasta lquida. Se
coloca la mezcla en una sartn rociada aceite

de oliva (un cucharn) hasta que se cocine, se


da la vuelta y se cocina por el otro lado (hacer
el mismo proceso hasta acabar con toda la
mezcla
3 Preparamos las hamburguesas:
Se limpia bien el salmn, quitndole la piel, las
espinas y grasas. Picar los lomos y reservar.

En un bol, aadir la cebolleta (o cebolla), el ajo


y el perejil, todo muy bien picado. Echar la sal y
pimienta al gusto.
Mezclar todo y aadir dos cucharada de leche
o un huevo y enseguida echar el pan rallado.
Mezclar todo muy bien.
Envolver toda la masa con un film plstico y
llevarla a la nevera por unos minutos.
Sacar la masa de la nevera y empezar a darle
forma de hamburguesa, primero haciendo una
bola y luego aplastndola con las manos o con la
ayuda de un trocito de film plstico.

En una sartn, con un poquito de aceite, poner las


hamburguesas a frer (tambin se pueden hacer
al horno o a la plancha).
Las hamburguesas se acompaan con los wrap y
la salsa de yogur.

ndice >

Ajillo de pollo almeriense


by Pilar Collantes Alcaraz

Ingredientes

Preparacin

1 pollo en trozos

1. Sofreimos en pollo en una cazuela y reservamos.

25 almendras

2. en el mismo aceite freimos las almendras y el pan


con cuidado de que no se nos queme. reservamos

1 rebanada de pan del da


(si es de hogaza mejor)
5 dientes de ajo
5 tomates secos hidratados
1 palito de canela
1 clavo
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharada de pimentn
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
Sal y aceite de oliva

3. En un mortero majamos todas las especias con el


ajo, menos la canela y el pimentn, y lo mezclamos
con las almendras, los tomates secos y el pan frito.
Todo eso lo metemos en el vaso de una batidora o
thermomix con una pizca de agua y trituramos. No
es necesario que lo piquemos muchos porque da
gusto encontrarse trocitos de almendras.
4. En la cazuela en la que hemos sofrito el pollo, con
el aceite justo sofreimos un poquito (para que no
amargue) el pimentn. Agregamos la picada y el
pollo. Aadimos un poquito ms de agua (un vaso)..
Aadimos tambin el vino y la canela. El pollo tiene
que quedarse casi cubierto, por lo que podemos
aadir un poco ms de agua.
5. Dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 45
minutos, hasta que el pollo est tierno. Si tenemos
que aadir agua porque se queda seco no pasa nada.
Hay que tener cuidado de que la salsa no se pegue.
Bon appetit!

Este plato est ms rico si lo hacemos de


un da para otro. Y hay que tener a mano
un buen trozo de pan para mojar.
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Arroz cremoso de setas


de cardo silvestres y gambas
by Francisco Garca Garca

Ingredientes
Para cuatro personas:

300 gramos arroz bomba










1/2 cebolla mediana


2 dientes de ajo
150 gramos setas de cardo silvestres
200 gramos de gambas
500 mililitros fumet de pescado
100 gr de queso manchego curado rallado
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal

FUMET
700 mililitros de agua
Cabezas de las gambas
1 cangrejo de mar
200 gramos de espinas de pescado
de roca o huesos de rape
2 dientes de ajo
50 gramos de tomate frito
1/2 Cebolla
1/2 Puerro

Preparacin
Preparamos el FUMET
1. Sofreimos los crustaceos con abundante
aceite y los dientes de ajo muy picados.
2. Incorporamos la cebolla y el puerro muy
picados y sofreimos.
3. Posteriormente aadimos el tomate frito
4. Aadimos el agua y cocemos durante 40
minutos.

5. Incorporamos el pescado y cocemos durante


30 minutos ms.
6. Reservamos caliente.
Arroz cremoso
1. Sofreimos el ajo y la cebolla muy picados.
2. Aadimos las setas de cardo y sofreimos
durante 10 minutos a fuego medio.

3. Aadimos el arroz y rehogamos con las


setas y la cebolla, Vertemos el vino blanco y
dejamos que evapore el alcohol.

que no se nos pase y el punto de sal.


6. Los dos ltimos minutos aadiremos los
cuerpos de las gambas peladas.

4. Poco a poco vamos aadiendo el fumet que


estar caliente para no romper la coccin y
no paramos de remover mientras se hace el
arroz. Conseguimos que el arroz se suelte y
suelte el almidn.

7. Retiramos del fuego y aadimos el queso


manchego rallado y removemos para que
todo se integre.

5. El tiempo de coccin suele ser unos 18-20


minutos, probaremos el punto del arroz para

8. Seguidamente servimos.
Buen provecho.

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Salmnetes sobre falsas gulas


de calabacn y setas
by Borja Serrano Galvez

Ingredientes

Preparacin

Para 2 personas:

1. Rallamos el calabacn con un rallador de queso y


reservamos

1 Calabacn hermoso
12 Setas shitake
2 Salmnetes frescos
3 dientes de ajo
1/2 guindilla
Aceite
Sal

2. Fileteamos los salmnetes y los limpiamos


asegurndonos que no quedan espinas. Los
metemos al horno (5 minutos a 160 grados)
3. Cortamos los ajos, la guindilla y los salteamos con
las setas aadiendo el calabacn previamente
rallado. Lo cocinamos un par de minutos todo a
fuego fuerte.
4. Montamos el plato. Ponemos una base de las
falsas gulas de calabacn en la base y 2 filetes de
salmnete encima.

Facil, rpido y saludable! :)

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Hamburguesa con pan integral


de nueces y pasas
by Vanesa Chaparro Villar

Ingredientes









Pan (4 panes):
500 gr. de harina integral
300 ml. de agua tibia
4 cucharadas de leche
11 gr. de levadura fresca o la
mitad de panadero
3 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azcar
50 gr de pasas
75 gr de nueces

Leche para pintar


Ajonjoli
Carne (4 hamburguesas):
500 gr. de carne picada en la
carnicera, preferiblemente
de falda de ternera o mixta
(con algo de cerdo o vetas
de bacon) para que est ms
jugosa. Tambien puede ser
carne de Kobe, pollo....
1 huevo pequeo batido
2 cucharaditas de mostaza

1/2 cebolla picada muy muy


menuda
1 cucharadita organo
sal y pimienta a gusto
4 lonchas de queso
semicurado
4 rodajas de tomate
mezcla de lechugas
Cebolla caramelizada o a la
plancha
Mayonesa, ketchup,
mostaza....

Preparacin
En primer lugar se prepara la carne: se
mezclan todos los ingredientes bien y se dejan
reposar(puede ser el dia anterior o un par de
horas.
Para hacer el pan, en un recipiente mezcla la
levadura con un poco de agua tibia y el azcar.
Se deja reposar unos 15 minutos hasta que suba
(se ver la espuma).
A continuacin en otro recipiente se colocan

la harina, leche, aceite, agua, sal, incluyendo la


levadura anterior. Se comienza a mezclar hasta
que la masa no quede pegada en las manos.
Despus de amasar durante 10 minutos, se deja
reposar 1 hora tapando con un trapo limpio.
Ahora se aaden las nueces y las pasas, se amasa
de nuevo, se divide la masa en 4 porciones
redondas y un poco aplanadas y se deja reposar
en la bandeja del horno otros 30 minutos.

Pasado ese tiempo, se pintan los panes con


leche, se espolvorean con ajonjoli.
Precalentamos el horno a 180C. Una vez caliente,
introducir los panes unos 20-30 minutos.
Mientras, vamos preparando el resto.
Podemos poner cebolla caramelizada (a fuego
muy lento durante 40 minutos con aceite, pizca
de azcar y vinagre) o con cebolla a la plancha.
Dividimos la mezcla de la carne en 4 porciones
y le damos forma de hamburguesa. Las vamos
cocinando a la plancha hasta que est al punto.
Montamos la hamburguesa.
Sacamos los panes y los cortamos
longitudinalmente y montamos la hamburguesa
de la siguiente manera: pan, tomate, hamburguesa,
queso,cebolla, lechugas y pan para acabar.

Se puede acompaar
con patatas al horno,
al estilo Hasselback
Os dejo el enlace de la receta: http://
recetasderechupete.hola.com/
patatas-al-horno-al-estilo-hasselback/9669/

Un buen maridaje para esta hamburguesa, es


una stout muy suavecita con notas de cereal,
en este caso, una Bevog Baja Oatmeal Stout
austriaca

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Jabal con mermelada


de rebozuelos (Chantarelas)
by Joaqun Caro Acevedo

Ingredientes

Preparacin

1 kg de jabal cortado como para


estofado.

Salpimentar los trozos de carne y marcarlos en el


aciete caliente.

Verduras de condimentacin
al gusto (cebolla, ajo, pimiento,
tomate...)

Picar las verduras y aadirlas sobre la carne y


sofrer.

Tomillo fresco
Mermelada de rebozuelos (la
receta es otra de las que he presentado)
Vino oloroso
Sal, pimienta y aceite.

Aadir una cucharada de pimentn, dar unas vueltas


para que tome calor y aadir inmediatamente el
tomate para evitar que se queme.
Cuando veamos que el tomate est sofrito, aadir
una copa de oloroso, dejar evaporar el alcohol y
aadir agua hasta cubrir.
Ir aadiendo el agua necesaria hasta que la carne
est tierna, pero cuidando de no aadir demasiada
para que no quede caldoso, antes al contrario debe
ser un guiso seco.
Servir en plato llano con un poco de la mermelada.
Este guiso puede hacerse tambin con cerdo ibrico
o incluso con cerdo blanco, pero la contundencia
de la carne de caza, es perfecto contraste para el
dulzor de las setas.

Presentacin del plato:


Servir en plato llano con un poco de la mermelada.

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oquis negros sobre salsa


de pimientos y pulpo
by Francesca Ditano

Ingredientes

Preparacin

Para 4 personas

Lavamos las patatas sin pelarlas y las ponemos en una


olla cubiertas con agua salada y las dejamos hervir
(dejamos cocer hasta que queden tiernas).

1 kg de patatas
300 gr harina tipo 00
1 huevo
Sal
8 gr de tinta de calamar
1 cebolla
1 ajo
180 gramos de pimientos del
piquillo
200 gr de nata liquida
Sal y Pimienta
Pulpo en rodajas
Aceite de oliva
Pimentn picante
Sal en escamas y perejil

Escurrimos y cuando estn aun calientes, quitamos la


piel y trituramos la pulpa sobre una mesa enharinada
para que no se pegue. Aadimos sal y harina y amasamos
hasta obtener una masa compacta pero suave.
Aadimos un huevo en el centro y seguimos amasando
aadiendo la tinta de calamar hasta conseguir una masa
lisa y sin grumos.
Dividimos la masa en varios bastones de unos 2-3 centmetros
de grosos y luego vamos cortando trocitos de 1 centmetro y
los vamos acomodando en bandeja enharinada.
Luego si queremos darles a los oquis la forma tan
caracterstica los pasaremos uno por uno por los dientes
de un tenedor o por el revs de un rallador, presionando
ligeramente con el pulgar.
Dejamos reposar unos 15 minutos y despus los cocemos
en una olla grande con agua salda hirviendo y los
retiraremos cuando suban a la superficie.
Preparacin de la salsa de pimientos
Ponemos a fuego suave una sarten con un buen chorro
de aceite de oliva, aadimos el ajo y la cebolla muy picada

y dejamos pochar y un par de minutos despus


aadimos los pimientos del piquillo tambin
picados.
Dejamos pochar lentamente unos minutos y
aadimos la nata y salpimentamos.
Preparacin del pulpo en rodajas con pimentn
Ponemos al fuego una cazuela con agua salada y
cuando rompa a hervir se aade el pulpo congelado
cortado en rodajas. Una vez cocido retiramos del
fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15
minutos para evitar que se caiga la piel. Por ltimo,

aliamos el pulpo con un chorro de aceite de oliva


y espolvoreamos con el pimentn picante y sal en
escamas.
Como servimos el plato
Salteamos los oquis durante un par de minutos
en la sartn con aceite de oliva y pimentn que
absorban el sabor del sofrito y los servimos en los
platos poniendolos sobre la salsa de pimientos.
Para terminar ponemos el pulpo encima de la pasta
espolvoreando con pimentn y un poco de perejil
triturado al gusto.

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Pastel de verduras

Codornices
con Sobrasada y miel

by Iratxe Regulez

by Elisenda Fernndez Masanes

Ingredientes



2 tomates
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 chorrito de Aceite de
Oliva Virgen Extra
Sal y una cucharada de
pimentn dulce
1 vaso de Aceite de Oliva
1 vaso de manteca de cerdo
1 vaso y media de Agua
Sal
La harina que necesite la
masa

Ingredientes
8 codornices deshuesadas
separando las pechugas de los
muslos
100 g de Sobrasada
25 g de miel
100 g de setas variadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparacin
Rehogar la sobrasada,aadir la miel y
dejar cocer unos cinco minutos y retirar
del fuego.
Saltear las setas con un poco de aceite
de oliva y salpimentar.
Salpimentar la codorniz y freir en una
sartn hasta que este doradita.

Preparacin
Presentacin del plato:
Colocar en un plato y embadurnar con
la preparacin de sobrasada y miel.
Calentar y poner en el centro del plato
las setas y poner una cucharada de
sobrasada y miel por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados.En un


recipiente aadimos tomate, pimiento verde y
cebolla cortado finamente. Aadimos Aceite de
Oliva sal y pimentn dulce, removemos. En un
recipiente amplio, aadimos 1 vaso de Aceite de
Oliva 1 vaso y medi de agua y 1 vaso de manteca
de cerdo.

Vamos aadiendo harina poco a poco mientras


amasamos. La masa debe quedar flojita y
manejable. Aadir harina hasta que empiece
a despegarse de los bordes. Extendemos en la
bandeja de horno,ponemos las verduras encima
de la masay horneamos 35-40 minutos.

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Pasta con setas


y gambas

Mar y Montaa (Salmnete


con berenjenas y rovellones)

by Iratxe Regulez

by Beln Vicente Ferrando

Ingredientes

Ingredientes

Para 6 personas
1 kg de salmnete
3 berenjenas
1 docena de rovellones medianos
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Para la picada
4 ajos y perejil
1 rebanada de pan tostado
3 tomates naturales pelados
20 almendras crudas

Tallarines
Setas
2 ajos
Gambas al gusto
Sal
Vino blanco
Aceite de Oliva

Preparacin
Preparacin
Ponemos a cocer la pasta con abundante agua
con sal. Mientras se cuece la pasta, limpiamos
las setas con agua, y las cortamos en lminas.
Picamos fino los ajo. Pelamos las gambas.
En una sartn, aadimos aceite de olivay
aadimos los ajos a fuego bajo y rehogamos las

gambas y las retiramos. Aadimos las setas y


dejamos que se hagan unos minutos, aadimos
el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Aadimos la pasta y las gambas, y removemos.
Listo para comer.

Limpiamos las berenjenas y las cortamos a


rodajas. Calentamos aceite de oliva en una
cazuela y fremos la berenjena previamente
salada. Una vez doradas la retiramos de la
cazuela. En el mismo aceite sofremos los
rovellones que previamente hemos cortado
a trozos. Si los rovellones son pequeos los
podemos incorporar enteros. Cuando vemos
que los rovellones estan sofritos, aadimos la
picada. Para preparar la picada ponemos todos

los ingredientes, ajo, perejil, tomate, pan y


almendras, y los picamos.
Sofremos un poco la picada y la regamos con
una copa de vino blanco. Una vez evaporado el
vino aadimos las berenjenas bien escampadas
en la cazuela y por encima de ella distribuimos los
salmnetes. Los salamos un poco y incorporamos
un vasito de agua, sin que llegue el pescado a
quedarse cubierto de agua. Lo tapamos y lo dejamos
cocer, unos 5-10 minuts aproximadamente.

ndice >

Presentacin
del plato:
Colocar la hamburguesa al gusto de
cada uno (recomiendo poco hecha
para degustar la exquisita carne de
angus) hecha a fuego medio para
derretir el pate del relleno y darle gusto
a la carne,sobre el panecillo blaa.

Hamburguesa de carne de ternera


angus rellena de pat de tomates secos
con pesto rojo en panecillos blaa

Poner un poco de pesto rojo sobre


la hamburguesa para hacerla ms
jugosa.
Decorar el plato con un poco de pesto
y un poco de lechuga hoja de roble.

by Miguel Durn Giron

(Se puede poner un poco de esa


lechuga bajo la hamburguesa, pero
a mi,personalmente, me gusta una
hamburguesa ms simple)

Ingredientes
Para los panecillos (4)
500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
10 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
v20 gr de azcar
275 gr de agua templada
Para la hamburguesa
500 gr de ternera angus
1 yema de huevo
Sal
Pimienta

Para el pate
200 g de queso crema (tipo
Philadelphia) a temperatura
ambiente.
50 g de tomates secos
30 g de aceitunas negras sin
hueso
3 cucharadas de miel
75 ml de vino blanco
75 ml de caldo de verduras
Para el pesto
12 tomates secos en aceite

60 gramos de aceite de oliva


virgen extra (o un poco ms
segn el uso)
15 gramos de piones
1 ajo
2 gramos de albahaca fresca
Guindilla al gusto
15 gramos de parmesano
una pizca de azcar
1 c/c rasa de sal
Unas gotas de zumo de
limn

Preparacin
Panecillos
Disolver la levadura y el azcar en el agua en un
recipiente. El agua debe estar templada, lo que no
quiere decir caliente, unos 20 C, Dejar durante
10 minutos. Veremos que aparecen burbujas en
el agua, eso significar que est lista para usarse.

En otro recipiente, tamizar los ingredientes


secos. Aadir la mantequilla y mezclar con las
manos hasta que este integrada. Luego aadir la
mezcla anterior y mezclar bien.
Amasar hasta obtener una masa lisa y brillante.
Si lo hacis a mquina, unos 10 minutos con el

brazo gancho. Una vez amasado, tapar con un pao


y dejar reposar la masa unos 45 minutos. Pasado
este tiempo, sacar la masa del recipiente y con las
manos, o los puos, desgasificar. Dejar la masa
reposar 15 minutos, tapada, para que se relaje y nos
permita trabajarla bien.
Con un cuchillo afilado, dividir la masa en cuatro
partes y formar una bola con cada una. Dejar
reposar 5 minutos.
Preparar la bandeja poniendo harina en el fondo.
Con la mano chafar las bolas y ponerlas en la
bandeja de hornear.. Espolvorear harina con un
colador por encima. Dejar reposar unos 50 minutos,
Antes de meter los blaa al horno, espolvorear de
nuevo con harina y hornear durante 15-20 minutos
hasta que se doren.
Pat
Juntar los tomates secos, la miel, el vino y el caldo
de verduras en una cazuela pequea. Poner al
fuego y cuando hierva, retirarlos, taparlos y dejar
que se enfren.
Triturar los tomates con el lquido que haya podido
quedar, el queso crema y las aceitunas. Dejar reposar
un par de horas como mnimo en el refrigerador.

Hamburguesa
Mezclar la carne de angus(afortunadamente ya
se encuentra mas facilmente en Espaa),picada
anteriormente, con la sal y la pimienta, amando con las
manos. Sumar la yema de huevo y seguir amasando.
Hacer porciones y preparar 8 hamburguesas finas.
Pone un poco de pate en la mitad de las hamburguesas
y tapar con la otras formando una hamburguesa
gruesa y rellena de pate. Unir los bordes de las
hamburguesas para que no se salga el pate.
Cocinar a la plancha a fuego medio para conseguir
que el pate impregne de sabor toda la hamburguesa.
Pesto
Pon en un recipiente los tomates, los piones, el
ajo pelado y sin el germen interior, las hojas de
albahaca, las gotas de zumo de limn, la guindilla,
el azcar y la sal. Aade tambin la mitad del aceite
de oliva, tritura y ve aadiendo ms aceite hasta
obtener la textura y densidad deseada.
Finalmente incorpora el parmesano rallado y
mezcla bien, aadiendo ms aceite de oliva si fuera
necesario. Deja reposar el pesto en el frigorfico para
que todos los sabores se pronuncien y amalgamen.

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Codornices
con tu recuerdo
by Gemma Danvila Gmez

Ingredientes

Preparacin

Codornices

Precalentar el horno a unos 220 grados..abrir las


codornices por la parte de la pechuga, salpimentar,
poner una rama de romero, de tomillo y unas tiritas
de tomate seco y un poquito de aceite. cerrar la
codorniz con un par de palillos.

Aceite , sal y pimienta


Ramas de romero (fresco)
Ramas de tomillo (fresco)
Tiritas de tomate seco
Una copa de coac

En la bandeja del horno, poner un poco de aceite,


poner las codornices preparadas, salpimentar
tambien por fuera y un chorrito de aceite. meter al
horno unos 8 minutos .
Pasado ese tiempo verter la copa de coac sobre las
codornices y dejar otros 5 a 7 minutos (dependiendo
tamao y hornos)
Receta muy facil, muy rica, es para chuperse los
dedos. En memoria de mi marido que fallecio este
verano en un accidente y nos la preparaba por
que era de mis recetas favoritas y nos gustaba
rechupetear hasta las entraas. Para siempre.

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El otoo

Conejo al estilo Maruja

by Mnica Llorente Pampliega

by Vernica Sellars Lpez

Ingredientes

Ingredientes

Picatostes

Conejo entero con


su higado
Caldo de pollo
Cebolla
Ajo
Perejil
Almendras tostadas
Avellanas tostadas
Pan tostado
o picatostes
Tomillo
Romero

Setas lengua de vaca


Huevo corral
Panceta de pueblo
Pimenton
Aceite oliva

Preparacin
Preparamos los picatostes con pan de pueblo
del dia anterior.

Laurel
Vino blanco
Aceite de oliva
Brandy

Por otro lado las setas las cocemos unos


40 minutos las ponemos en un plato y las
rociamos con pimenton dulce o picante (al
gusto), aceite de oliva y al microondas unos 3
minutos.

El huevo de corral lo cocinamos en agua


hirviendo con vinagre durante 3 minutos.

La panceta la cortamos en lonchas muy finas

Preparacin
Esta receta era de mi abuela Maruja y nos encanta
a toda la famlia.

Montamos el plato abajo los piocatostes,

Cojemos un conejo entero y lo hacemos a trozos.


En una cazuela ponemos aceite de oliva y doramos
el conejo y el higado. Quitamos el conejo.

encima las lenguas de vaca , el huevo y los


crujientes de panceta . Bon appetit!

Cortamos cebolla bien fina y un par de ajos


troceados y pochamos.

y metemos al horno hasta que est crujiente.

Hacemos picada con un puado de almendras, un


puado de avellanas, un puado de picatostes, ajo
y perejil y el higado.
Ponemos el conejo en la cazuela y lo cubrimos con
caldo de pollo, ponemos el tomillo, el romero y el
laurel y dejamos reducir unos 45 minutos. Cuando
lleve una media hora le echamos un vaso de
vino blanco, otro de brandy y la picada. Dejamos
reducir unos 15 minutos mas.

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Coquelettes a la granada
en vino dulce y su guarnicin
by Cristina Osuna Gmez

Ingredientes

Preparacin

4 coquelettes

Precalentar el horno a 230 sin aire. Limpiar bien


las aves, salpimentar y untar con aceite. Colocamos
en la bandeja de horno y echamos un chorrito de
vino. Introducimos en el horno y dejamos que se
hagan unos 45 50 minutos aproximadamente.

1 cebollas grandes
litro de vino dulce
(Mlaga o similar)
Sal y pimienta negra
3 cucharadas soperas de
aceite de oliva
Sal
125 grs de arroz salvaje
1 cucharada de mantequilla

Ponemos en una sartn la cebolla picada con


un poco de aceite y dejamos que se haga muy
despacio; cuando ya est hecha incorporamos
el vino dulce y lo dejamos cocer a fuego medio
unos 12 minutos. Aadir el jugo de los coquelettes
ya asados, y se pasa todo por la batidora hasta
obtener una salsa fina. Por ltimo se aade la
granada pero sin que se cocine apenas para que
no pierda brillo.
Cocemos el arroz salvaje en medio litro de agua
y una cucharada de aceite o mantequilla unos 25
minutos.

Presentacin del plato:


Abrimos por la mitad los coquelettes, cortndolos con unas tijeras y
les quitamos la columna. Se presentan en mitades acompaados de
un poco de arroz y de la salsa de vino y granada.

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Arroz meloso de sepia


y alcachofa
by Jos Antonio Torres Gimeno

Ingredientes
Caldo (fumet de pescado) dos tazas de 33
cl., pero tener mas caldo de reserva.

2 alcachofas (sacar corazones, dejar con


agua y peregil., para evitar oxidacion)

tomate rallado

8 gambas enteras

1 ajo rallado
80 gr pto rojo troceado pequeo

1 cucharada de pmentos rojo dulce y una


pizca de picante.

80 gr pto verde troceado pequeo

Una taza de 33 cl. de arroz bomba

80 gra cebolla rallada

3 cucharas de aceite oliva de virgen

Preparacin
Sofreir las gambas, cuando cambien de color,
reservar.
Sofreir, cebolla, pimiento rojo y verde, sofreir
tomate rallado y ajo rallado, aadir la sepia
troceada en dados un par de minutos y aadir el
arroz, darle un poco de color y aadir el pimentn
dulce y picante, una vuelta, aadir el fumet, dejar

cocer 15 min., de las cabezas de gamba, aplastar


en un colador chino y pasar el ltimo caldo por
ellas, finalmente poner las gambas y alcachofas
en laminas, para coccin de ltimos 5 minutos.
No dejar nunca que se seque el arroz, aadir
caldo poco a poco si hace falta. Dejar reposar y
servir.

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Bacalao con hummus


y espinacas
by Carlos Herrero Hernando

Ingredientes
Para que 4 personas
Para el bacalao
600-700 gr de bacalao en
salazn
Aceite
Ajos
Una guindilla (opcional y
recomendable)
Para el hummus
Un bote de garbanzos cocidos
Un limn
Pasta de ssamo
Aceite y sal
Para las espinacas
Un manojo de espinacas
Sal
Aceite de ssamo (sustituible
por Aceite de Oliva)

En casa somos autnticos devotos del bacalao,


un buen rebozado, sartn y listo, aunque en
este caso he optado por una preparacin un
poco ms elaborada.
Gran parte del xito del plato depende de
hacerse con un suculento taco de bacalao
en salazn, de esos que enamoran a
primera vista y que en muchas casas solo se
recuerda en Semana Santa. El bacalao y ms
concretamente, su forma de conservacin,
el salazn, es un bonito recuerdo de tiempos
pasados, dnde era difcil acceder al pescado
fresco que hoy podemos encontrar fcilmente
en el mercado.
Madres y abuelas nos han demostrado durante
aos a travs de los maravillosos potajes que
la combinacin del bacalao con garbanzos y
espinacas es un xito asegurado, por lo que en
este caso he aprovechado para utilizar estos
elementos como guarnicin. Las espinacas
complementarn el sabor del bacalao,
mientras que un hummus cremoso har la
funcin de una salsa, a la vez que aportarn
la racin de vegetales necesaria para hacer un
plato completo y saludable.

Preparacin
1. Para las espinacas, poner a calentar agua en una
olla con sal y el aceite de ssamo (o aceite de oliva
en su defecto); cuando rompa a hervir, parar el
fuego y aadir las espinacas. Retirar en cuestin
de segundos de forma que todava consigamos
espinacas enteras y no se apelmacen.
Escurrimos muy bien las espinacas para que no
inunden el plato de agua; si es necesario, aplanar
con un tenedor en un escurridor.
2. La receta del hummus es bien conocida.
Actualmente, se encuentra en cualquier
supermercado y tienen un sabor bastante logrado.
En este caso, como estamos buscando recuperar
nuestras races, vamos a elaborarlo en casa.
Trituramos un bote de garbanzos cocidos con el
jugo de un limn, pasta de ssamo (tahine), un
poco de ajo, sal y aceite de oliva.
3. Por ltimo llegamos al bacalao. Para un tamao
grueso como el de la foto es necesario desalarlo
durante unas 36-48 horas y cambiar el agua unas
cuatro veces (s, el bacalao exige cierta dedicacin,
pero el resultado bien lo vale). Una vez desalado,
secamos bien con papel absorbente, practicamos
unos cortes en el lado de la piel para facilitar que
el calor penetre bien en la pieza y sazonamos al
gusto con sal y pimienta.
Para obtener una piel ms crujiente, despus de
secar el pescado, salar el lado de la piel y dejar
reposar durante 15 minutos. La sal extraer el
agua de la superficie y facilitar el dorado.)
Calentar bien una sartn con un poco de aceite
(previamente aromatizadas con ajos y guindilla)
y darle un buen planchazo. Primero unos 3 o 4
minutos por el lado la piel y finalmente otros 2
minutos por el otro lado.

Presentacin
del plato:
Individualmente preparamos
una cama con el hummus,
sobre la cual colocamos las
espinacas y el taco de bacalao,
por ltimo decoramos con los
ajos doraditos y la guindilla.

4. Por ltimo, el emplatado.


A disfrutar!

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Merluza al estilo
de Kike
by Mara Pilar Nores Torres

Esta receta la ideamos un da mi hermano Kike y Yo, para evitar tomar el


pescado siempre igual y ahora la tomamos casi siempre as. El ha subido la
foto en Instagram.

Ingredientes

Preparacin

Merluza

Ponemos los lomos de merluza sobre papel vegetal,


evitar utilizar de aluminio, sazonamos. Colocamos
encima un poco de cebolla morada picadita y
perejil. Cerramos en papillote.

Cebolla roja
Perejil
Pimentn
Salsa Romescu
Sal.

Cuando la plancha este bien caliente la colocamos


encima, el tiempo depende del gusto del comensal,a
mi me gusta cuando la retiro al comer se deshaga
en lascas, por favor no hacer mucho.

Presentacin del plato:

itoro de merl

En un plato ponemos una cama de salsa Romescu y encima


el lomo de merluza, queda ligero y sabroso.Probarlo.

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Tarta de cebolla receta


de Amparo de Gijn
by Mara Pilar Nores Torres

Ingredientes
Salsa bechamel

Esta receta la aprendi de Amparo la de gijon


cuando yo tenia 7 aos, siempre que la hacia
me apetecia quedarme a comer en su casa.

Cebolla
Sal
Pasta quebrada (adjuntamos
receta, aunque no sea original
mia)
425 Grs. de harina de repostera
con o sin levadura
250 Grs. de mantequilla fra de la
nevera
1/2 Cucharadita de sal
125 ml de agua bien fra

Preparacin
Pochar la cebolla.
Se hace la pasta quebrada, meter al horno un
ratito con garbanzos, para evitar se quede blanda.
Hacer una Bechamel algo ligerita.
Cuando esta se la hechamos por encima la
bechamelde la pasta quebrada, a la que se habr
unido una cebolla previamente pochada.
Se mete en el horno hasta que este algo dorada.
Pasta quebrada
Cortamos la mantequilla a daditos, debe estar bien
fra.
Tamizamos la harina.
Ponemos todo en la amasadora excepto el
agua,con gancho de amasar (que parece

un garfio), a velocidad media (si no tenemos


amasadora a mano, a los 10 minutos empezamos
a incorporar agua poco a poco), con amasadora
cuando parece arena empezamos a incorporar
el agua,batimos hasta que se despegue de las
paredes, con una consistencia que podamos
amasar.

Amasamos bien todo y se divide en 2 partes, la


envolvemos en papel film transparente y metemos
en la nevera mnimo 1 hora pero cuanto ms tiempo
este mejor.
La cantidad es para dos tartas, pero no hay problema
pues se puede congelar.

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Espaguetis leftover
by Esperanza Pozo Garca

Ingredientes
Relleno alcauciles:
500 g carne picada de
ternera y cerdo
100 g de taquitos de jamn
6 corazones de alcauciles
picados
1 chorren de vino blanco
1 cebolla
3 dientes de ajos
2 cucharadas pan rallado

2 huevos
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limn
Coliflor rehogada:
1 coliflor
1 cebolla

2 dientes ajo
Pimienta negra molida
Sal
Aceite
100 gr taquitos jamn
2 huevos
Espaguetis (sin gluten)
Curry

Preparacin
En este plato he tratado de aprovechar los restos
que han ido quedando de lo que he cocinado
en los das anteriores. En concreto he usado el
sobrante del relleno de carne que prepar para
unos alcauciles con lo que qued de una coliflor
rehogada, los mezcl en una sartn con un poco
de curry y se lo aad a unos espaguetis. El
resultado es un plato original de pasta con carne
y verdura y que adems est bastante bueno.
A los alcauciles bien lavados hay que apartarles
las hojas del corazn y picarlas muy finas (para
que no se oxiden se les puede echar el zumo

del limn). En una sartn con aceite se sofre


la cebolla y los ajos picados, cuando estn
dorados se aaden estos corazones picados
para saltearlos. Luego se agrega la carne picada
salpimentada, se puede aadir nuez moscada
al gusto. Cuando se haga un poco se aade el
vino blanco hasta que se evapore. Entonces se
aade el jamn en taquitos, los huevos y el pan
rallado, se mezcla hasta formar la masa que ser
el relleno de los alcauciles.

Luego escurrimos la coliflor y en una sartn con


un poquito de aceite, sofremos cebolla y ajos
picados. Cuando empiecen a dorarse aadimos
la coliflor con una pizca de sal y pimienta negra.
Mezclamos bien para que se deshaga, agregamos
el huevo, rehogamos un par de minutos y ya por
ltimo aadimos los taquitos de jamn y retiramos
del fuego.

un poco de curry si queremos. Para los espaguetis,


poner a hervir agua en una cacerola con sal, una
hoja de laurel y un chorren de aceite. Aadir la
pasta y cocer unos 8 minutos, pendientes para que
no se pasen y queden aldentes. Escurrir y aadir en
la sartn con la carne y las verduras. Mezclar bien y
servir caliente. Buen provecho!

Para la coliflor, despus de lavarla la cocemos en


abundante agua (unos 8 minutos en olla rpida).

Con lo que nos sobre de estas dos preparaciones ya


disponibles, slo queda mezclarlas en la sartn, con

Pd: el caldo del guiso de los alcauciles rellenos


que sobr tambin lo guard para un arroz...

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Congrio como lo hacia


mi abuela
by Francisco Garca Garca

Ingredientes

Preparacin

Para cuatro personas:

Limpiamos bien el congrio. como hemos indicado


conviene que sean rodajas de la parte abierta que
es donde menos espinas tiene el pez.

4 Rodajas de congrio abierto


Aceite oliva virgen
Sal
1 cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de harina sin
colmar
4 o 5 hebras de azafran
Agua (para que cubra lo justo las
rodajas de congrio)

Echamos sal al congrio y lo pasamos por harina.


muy ligero.
En una cazuela baja ponemos a calentar aceite y
freimos un poco las rodajas de congrio. reservamos
el congrio.
En el aceite de freir el congrio se pocha la cebolla
que hemos picado menuda y el diente de ajo que
tambin hemos picado muy menudo.
Una vez pochada la cebolla aadimos una cucharada
de harina y la freimos para que luego no sepa.
Aadimos las dos hojas de laurel, el azafran y el
agua, dejamos cocer durante un par de minutos.
Incorporamos las rodajas de congrio y cocemos
durante 10 minutos a fuego medio. conviene estar
pendiente para que no se peguen a la cazuela.

Servimos una rodaja por
acompaamos con la salsa.

comensal

que

Buen provecho!

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Merluza en papillote sobre


cama de verduritas
by Irina Garca Jimnez

Ingredientes

Preparacin

Lomos de merluza

Para hacer esta sencilla y rica receta tan acorde con


nuestra dieta mediterrnea tenemos que hacer lo
siguiente:

Patatas
Cebolla
Zanahorias
Ajo
Aceite de oliva virgen
Guarnicin:
Arroz basmati
Arroz salvaje
Arroz rojo
Tomate cherry pera
Tomate cherry kumato

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, y


las pasamos un minuto por aceite de oliva virgen,
que previamente hemos calentado en una sartn.
Cortamos unos cuadrados grandes de papel albal
y ponemos una cama de rodajas de patatas.
Cortamos en tiras la cebolla y la pochamos un
poco en el aceite de las patatas. Luego ponemos
la cebolla pochada sobre las patatas.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras y
tambin la pasamos por el aceite, y de nuevo lo
ponemos sobre las patatas y la cebolla.
Colocamos un lomo de merluza en cada trozo de
papel albal sobre nuestra cama de verduritas y lo
salpimentamos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en
lminas. Doramos las lminas de ajo en el aceite,
con cuidado de que no se nos queme, y echamos
las lminas doradas sobre los lomos de merluza,

y luego le echamos un chorrito del aceite que


hemos utilizado que ha recogido los distintos
sabores.

Pasado ese tiempo, ya tenemos nuestro pescado


cocinado. Cudado al abrir los paquetes, puede
salir vapor muy caliente.

Precalentamos el horno a 175-180. Cerramos


los paquetes de papel albal y los introducimos
durante unos 20 minutos.

Ahora slo queda acompaar nuestro pescado al


gusto. Hemos elegido como guarnicin una mezcla
de arroces hervidos coronado con tomates cherry.

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Salmn al vapor sobre


torrija y vichissoise
by Teresa Gotor Santamara

Ingredientes
2 trozos de salmn

200g de patatas

Un poco de eneldo

500ml de caldo de ave

1 vasito de leche

Sal

1 vasito de nata

Pimienta

1 huevo

75ml de nata

2 rebanadas de pan briox o pan de molde

50 ml de leche

40g de mantequilla

Aceite

300g de porros

Preparacin
Ponemos la mantequilla y el porro a rehogar con
sal y pimienta a fuego lento. Cuando est blando
el porro tiramos las patatas y el caldo. Dejamos
que cuezca de 25-30 min. Despus aadimos la
leche y la nata y trituramos bien. Dejamos enfrar
primero al natural y despus en la nevera.
Ponemos en el fuego una olla con agua. Encima
de esta olla ponemos otra olla con agujeros (ya
las venden preparadas para el vapor) que en sta

habremos puesto envuelto en papel de plata


el salmn con un poco de eneldo y tapamos. El
tiempo una vez rompa a hervir sern unos 15- 20
min.
Ponemos en una sartn con aceite a calentar.
Cogemos las rebanadas del briox y las
remojamos con la mezcla de leche, nata y huevo.
Las ponemos a frer y las secamos con papel. Las
reservamos.

Presentacin
del plato:
En un plato ponemos
alternado la vichissoise
con la torrija partida en
cuadrado y encima el
salmn encima cortado
en cuadrado por
ejemplo.

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Mar y montaa de capn


con cigalas
by Carolina Anglada Barbero

Ingredientes

Preparacin

1 litro de caldo de pescado

Picar la cebolla. Pelar el tomate y picarlo.

1 Cebolla

Dorar el capn y el marisco y retirar.

2 tomates
1 o 2 dientes de ajo
Perejil
1 onza de chocolate
Pan tostado
30 gramos aprox. de almendras
1 capn troceado.
4 cigalas grandes y unos 150
gramos de langostinos.

En la misma cazuela que se ha dorado el capn y el


marico, sofreir la cebolla y el tomate. Cuando est
pochado aadir una copita de vino blanco y otra de
brandy, y dejar reducir.
Volver a incorporar el capn, y cubrir con caldo
de pescado. Cocer durante unas dos horas,
dependiendo del peso y del tamao de los trozos,
hasta que el capn est en su punto. Si es necesario
aadir un poco ms de caldo o de agua.
Ir preparando la picada mientras est cociendo el
capn con pan tostado, 1 o 2 dientes de ajo al gusto,
las almendras y el perejil.
Cuando el capn ya est cocido aadir el marico,
la picada y la onza de chocolate rayada, y dejar
cociendo unos 5 minutos ms.

Trucos:
Utilizar si es posible
una cazuela tipo
Lecreuset o similar.
Tambin se puede
aadir al caldo de
pescado el jugo
de alguna cabeza
de marisco frita
previamente para que
sea ms sabroso.

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Arroz verde con gambn


en anacardo
by Borja Bustillo De La Cierva

Ingredientes

Preparacin

100 gr. de arroz

1. Preparar el caldo verde para el arroz


Para preparar el caldo verde debemos trocear
primero los brotes de espinacas y el cilantro.
Despus pondremos a hervir a fuego lento el caldo
de pescado con las espinacas y el cilantro troceados
durante 20 minutos, removiendo constantemente
para hacer que el caldo vaya cogiendo el color verde.
Transcurrido ese tiempo, pasaremos el caldo con
las espinacas y el cilantro por la batidora y, una vez
batido, lo colaremos. Aadiremos sal y pimienta a
nuestro gusto.

Caldo de pescado
200 gr. de brotes de espinacas
3 Ramitas de cilantro
3 Gambones
100 gr. de anacardos
Medio pimiento rojo
Dos dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Utensilios de cocina necesarios
Sartn
Olla
Batidora
Colador

2. Freir el pimiento rojo


Cortaremos el pimiento rojo en tiras largas y muy
finas, lo ms finas posibles, para que quede blando
y agradable cuando lo hayamos frito/pochado.
Pondremos aceite en la sartn y lo freiremos
lentamente, durante ms de cinco minutos
vigilando que no se queme.

Limpiamos los gambones. Machacamos en el


mortero los anacardos. Batimos un huevo y a
empanar en anacardo. Habr que empanarlo dos
veces ya que el anacardo no se agarra tan bien
como el pan rallado.
Una vez preparados los gambones, no los freiremos
hasta que el arroz est casi listo.
Debemos freirlos poco tiempo, para que queden
jugosos no se sequen.

3. Preparar y freir los langostinos empanados en


anacardos

4. Arroz
En una sartn o paella echaremos un poco de

aceite y los dos dientes de ajo. Cuando los ajos se


hayan dorado echaremos tambin el arroz y lo
removeremos durante medio minuto.
Despus, echaremos el doble de caldo de pescado
verde que la cantidad de arroz, en este caso, 200 ml
aproximadamente. Mantendremos el fogn en un
nivel medio-bajo para que est hirviendo durante
todo el rato, sin cubrir la sartn o paella.
Recordatorio: Antes de que se termine de hacer el
arroz, deberemos frer los gambones.
5. Emplatar y a comer

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Merluza en papillote
con vinagreta de tomate
y encurtidos
by Rafael Gutirrez Garca

Ingredientes

Preparacin

Ponemos a precalentar el horno a 160 con calor


circular.

4 lomos de merluza sin espinas


1 cebolla roja
8 tomates secos en aceite
Hojas frescas de albahaca
1 cucharada de alcaparras en
vinagre
1 cucharada de pepinillos en
vinagre
Vinagre de Jrez
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para acompaar:
Patatas pequeas
Sal
Pimienta
Romero
Aceite de oliva virgen extra

En un cuenco ponemos la cebolla picada muy fina,


aadimos los pepinillos escurridos y picados, las
alcaparras, los tomates que escurrimos y picamos,
y unas cuantas hojas de albahaca que rompemos
con las manos. Aadimos unas gotas de vinagre de
Jrez, una pizca de sal y un chorren de aceite de
oliva virgen extra, mezclamos todo.
Ponemos cada lomo en un trozo de papel de
aluminio, encima una cucharada generosa de la
vinagreta, cerramos el papel formando un paquete,
plegando bien los bordes para que quede bien
cerrado. Hacemos lo mismo con los otros tres lomos.
Ponemos en una bandeja de horno y horneamos
unos 10 minutos.
Mientras se cocina el pescado vamos a preparar
la guarnicin. Cocemos las patatas pequeas en
el microondas, pinchando un poco la piel, unos 7
minutos. Sacamos y ponemos en una sartn con un
poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y
romero. Salteamos hasta que estn doradas.

Con esta receta he querido


reflejar la importancia de la dieta
mediterrnea, tan importante para
nuestra salud. Adems es una
receta que se prepara en slo 15
minutos, un plato sano, natural y
muy sabroso. He escogido una
tcnica muy sencilla, el papillote, al
cocinar el pescado de esta forma
se hace en su jugo, quedando muy
jugoso.

Presentacin
del plato:
Servimos el pescado junto con
las patatas, podemos servir
directamente cada paquete en el
plato, abriremos una ventana con
unas tijeras en la parte superior,
momento en el que todos los
aromas saldrn.

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Judas verdes y coliflor


con salsa de alcachofas

Risotto de setas Shiitake


by Nerea Alarcn Cabezas

by Nerea Alarcn Cabezas

Ingredientes

Ingredientes

1/8 de cebolla grande

200 gr de arroz (basmati integral)


1 tomate
150 gr de setas shiitake

100gr de judas verdes


1/3 de coliflor
1/2 boniato
3 o 4 alcachofas en conserva

Nata vegetal de arroz


Especias al gusto (hierbas
provenzales)

Preparacin
Preparacin
Cocemos el arroz con agua y sal. Mientras,
picamos muy pequea la cebolla y el tomate,
y cortamos las setas longitudinalmente.
En una sartn grande echamos un chorro
generoso de aceite de oliva, calentamos a
fuego medio y echamos la cebolla... En cuanto
se empiece a ablandar la cebolla echamos

el tomate y las setas. Le damos vueltas para


que se mezcle bien, bajamos el fuego y
tapamos. Cuando el arroz est casi cocido lo
incorporamos a la sarten, le echamos la nata
y revolvemos. A continuacin le echamos
especias al gusto (hierbas provenzales)
y bajamos al mnimo. Esperar 10 y servir.
Salpimentar al gusto.

Cortamos las judas verdes y la coliflor en trozos


pequeos. Cocemos primero las judas en agua
y sal, unos 7, tapando la olla. Cuando estn las
colamos y las apartamos en un bol.
A continuacin cocemos la coliflor unos 10,
igualmente con agua y sal, y tapando. Lo
colamos y lo aadimos al bol.
En el vaso de la batidora echamos las alcachofas
junto con un poco del lquido de la conserva y 3

cucharadas de aceite de oliva y lo batimos todo.


Lo aadimos al bol y mezclamos todo.
Finalmente, pelamos el boniato y lo rallamos.
Cortamos 1 o 2 ajos en trozos no muy pequeos
y los fremos. Bajamos un poco el fuego y
echamos el boniato rallado.
Servimos el contenido del bol y el refrito de ajo y
boniato por encima.

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Textura de alubias
by Silvia Fras Gmez

Ingredientes

Preparacin

Para 4 personas:

Previo:
Antes de cocer las alubias hay que dejarlas unas
horas en remojo, para que se hidraten. Unas ocho
horas, aunque depender de la variedad utilizada,
la temperatura del agua y la estacin del ao en la
que nos encontremos.
Tras este paso, se introducirn en agua fra que las
cubra suficientemente. Se pondrn a hervir a fuego
rpido durante 10 minutos y luego se detendr
la coccin. Se eliminar el agua de esa coccin
y se aadir agua nueva, dejando que cuezan
lentamente durante mucho tiempo, con la punta de
jamn y el laurel. La coccin tiene que ser lenta y
continuada, y se evitar siempre la falta de agua. La
sal se aadir en un paso posterior.

400 gr. alubias (variedad al


gusto).
1 diente de ajo grande.
cebolla grande.
tomate.
1 punta pequea de jamn.
2 rodajas finas de chorizo.
Jamn serrano.
1 rodaja de morcilla de Burgos.
1 hoja de laurel.
2 cucharaditas de pimentn
dulce.
2 cucharadas soperas de aceite
de oliva.
cucharadita de harina.
cucharada de sal gorda.

Si se utiliza una olla exprs la coccin se acortar


mucho! (30-40 minutos frente a 90-120 minutos).
Sofrito:
En una sartn pondremos las dos cucharadas
soperas de aceite, el ajo con un golpe y la
cebolla bien picada. Una vez se haya pochado la
cebolla, aadiremos el tomate troceado, las dos
cucharaditas de pimentn, las rodajas de chorizo y
la cucharadita de harina.

Coccin:
Una vez cocidas las alubias, se aade el sofrito a la
olla en la que se encuentran las alubias, para que
hierva todo el conjunto. Se aade la sal. El agua
debe cubrir suficientemente las judas. En cualquier
caso, conviene no aadir mucha agua al principio
e ir probando nuestra receta y aadiendo agua,
segn veamos que va siendo necesario.

Recuerda:
Para disfrutar de esta
experiencia culinaria debes
tomar parte del humus y
del caldo del guiso en el
mismo bocado.

Presentacin:
Se separa una racin individual del guiso. Se
trituran las alubias de la racin con la batidora
hasta conseguir una textura tipo humus. Hay
que intentar que no caiga caldo del guiso, para
conseguir la textura apropiada. El resultado se
colocar en el centro del plato con la ayuda de un
molde. Posteriormente agregaremos el caldo, que
previamente hemos colado, con el fin de evitar
que contenga partculas. Para terminar el plato,
coronaremos el humus con dos finas rodajas de
chorizo, un trocito de morcilla y un trocito de jamn
serrano pasado por la sartn. No olvidemos que
cada uno de estos ingredientes tiene que estar en
su justa proporcin, de manera que no adquieran
un protagonismo mayor que las propias alubias o
su caldo.

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Presa de cerdo rellena

Arroz de otoo

by Elena Merino Garca

by Marta Gras Garca

Ingredientes

Ingredientes

Presa de cerdo iberica

250 gr de arroz
100 gr de rovellones
100 gr de trompeta amarilla
(camagroc)
200 gr de jamn ibrico
250 gr de tomate natural triturado
1l de caldo
1 cebolla
1 vaso vino blanco
1 cucharada de queso parmesano

Bacon
Pia en su jugo
1-2 cebollas
Sal y aceite

Preparacin
1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla
como base en la fuente del horno

Preparacin

2. Abrir la presa iberica como si fuese


un libro, sin terminar de cortar del
todo, y salar al gusto

Fremos la cebolla bien picada en aceite de oliva y


le aadimos el tomate natural, dejamos que sofre.

3. En la apertura realizada, introducir el


bacon y la pia y cerrar el libro
4. Calentar el horno a 170 y hornear
20 minutos ( si la presa es mas gorda,
hornear 25 minutos)
Listo para comer!

Agregamos el arroz y lo mezclamos, le aadimos


el vino blanco y dejamos que reduzca.
Le aadimos el caldo y lo dejamos que hierva
9-10 min.
Por otro lado cortamos el jamn a tiras .
En otra paella salteamos las setas primero y
tambien el jamon, luego las aadimos al arroz.

Servimos y
en cada plato
espolvoreamos
con queso
parmesano al
gusto.
ndice >

Cogote de merluza
a la Donostiarra
by Mikel Daz Iriondo

Ingredientes

Preparacin

1 cogote de merluza
Sal
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre o zumo de limn
1 pimienta cayena
Perejil picado muy fino

El cogote de la merluza es la cabeza junto con el


cuello o parte abierta de la merluza. Generalmente
se prepara para dos personas y se emplea una pieza
de un kilo aproximadamente.
El cogote se limpia concienzudamente desechando
incluso la telilla negra que lo cubre. Precalentamos
el horno a 180, sazonamos con sal el cogote abierto
por ambos lados. En una fuente o bandeja de horno
echamos una cucharada de aceite de oliva virgen
extra y la repartimos por toda la fuente. Colocamos
el cogote abierto en la fuente y horneamos a 180
durante 15 minutos.
Mientras se hornea el cogote, vamos a preparar el
refrito. Laminamos los dientes de ajo y los ponemos
a bailar en una sartn con aceite de oliva virgen
extra, aadimos una pimienta cayena (opcional), y
mantenemos en la sartn hasta que el ajo empiece
a dorarse. Es muy importante el color dorado de las
lminas de ajo, ya que si se oscurece demasiado, va a
amargar. Buscaremos un bonito dorado.
Sabremos que el cogote est horneado cuando
podamos separar la espina central de la carne y

sta an aparezca un poco sonrosada. Quitamos las


espinas que se asomen y el resto de la telilla negra
de la cabeza.
Rociamos el cogote con un chorrito de vinagre o
zumo de limn, aadimos bien repartido el refrito de
ajo y aceite de oliva (cayena opcional) y volcaremos
de nuevo a la sartn del refrito los jugos que hay en
la bandeja de horno para que con ese calor residual
liguen y se forme una salsa, para que en la fuente de
servicio del cogote no se vea simplemente un aceite,
sino una salsa ligada. Volvemos a salsear el cogote y
lo pasamos a la fuente donde lo vamos a presentar.
Si queremos espolvorear un poco de perejil picado,
este es el momento.

La guarnicin que
sugiero para este
plato son unas
patatas panadera
cocinadas por
separado.

ndice >

Guisantitos lgrima de
Guipzcoa con habas repeladas
y patata nueva de lava
by Mikel Daz Iriondo

Ingredientes

Preparacin

Para 4 personas:

Los guisantes lgrima de costa son extraordinarios.


Pequeos, en forma de lgrima, explotan en la boca
dejando un sabor muy refrescante. As se pueden
definir estos guisantes que llegan a alcanzar un
precio muy elevado ya que slo se cultivan de forma
muy aislada en una produccin de cinco hectreas
en el norte, concretamente en Guipzcoa.

300 gr. de guisante lgrima


300 gr. de habas repeladas
2 patatas nuevas de lava
Una cebolleta
Aceite de oliva virgen
Sal

Para comerlos, se suele decir que hay que hacerlo


prcticamente crudos o con un muy ligero
cocinado. Las habas se dan en la misma poca y en
la receta las utilizaremos repeladas, para lo que nos
armaremos de paciencia y quitaremos tambin la
segunda piel para que queden muy tiernas y finas.
En una cazuela baja pocharemos a fuego lento la
cebolleta finamente picada. Cuando est bien tierna
pero sin colorearse, aadimos las patatas cascadas
en tamao de una nuez, rehogamos, mojamos
hasta cubrir y aadimos la sal.
A los diez minutos comprobamos que la patata est
casi cocida del todo, aadimos los guisantitos, las
habas y algo ms de agua si hiciera falta. Cocemos
unos 8 minutos ms. Rectificamos de sal si hace
falta y servimos.

Garbanzada del Lentiscal


by Teresa Bautista Ramrez

Ingredientes
1/2 kg garbanzos
250 gr jamn ibrico en tacos
pequeos
150 gr chorizo en tacos pequeos
pasas rubias
Sofrito:
1 cebolla, 2 dientes ajo, tomate,
perejil, 1 pimiento verde
Tomate en salsa casero (o natural
pelado y sin pipas)
Aceite de oliva
Sal
Vino blanco

Preparacin
Los garbanzos de remojo el da antes.

Rehogar unos minutos.

Hacer fritura en caldero con la cebolla, ajos


machacados sin el corazn, perejil y el pimiento
verde en tiras finas. Sazonar.

Aadir el chorizo, el jamn y por ltimo los


garbanzos y las pasas

Cuando la cebolla est dorada, aadir el tomate


casero (o en su defecto tomate maduro pelado
y sin pipas)

Cubrir con un vaso de vino blanco y misma


cantidad de agua.
Tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego
medio.

ndice >

Burritos de pato
con un toque de menta

Roulade ibrica
con patatas en texturas

by Ana Gonzlez Pleiter

by Patricia Snchez Blzquez

Ingredientes

Ingredientes

Para 4 personas:
Secreto ibrico 800 gr
Ciruelas- 80gr
Orejones- 80gr
Pasas- 80gr
Patatas- 600gr
Nata culinaria200ml

Tortillas de maz
Confit de pato
1 Yogur griego
Mostaza dijon
Manzana verde
Cebolla roja
Berros
Menta fresca

Huevos- 4und
Parmesano- 20gr
Demi Glace 150ml
Aceite de
piquillos- c/s
Aceite de oliva- c/s
Sal- c/s

Preparacin
Preparacin
Desmigamos el confit de pato y lo picamos
en tiras. Salteamos en la sartn durante unos
minutos hasta que tome temperatura y lo
reservamos.
Mezclamos 1 yogur griego, con una cucharada
de mostaza de dijon y menta fresca finamente
picada.

Lavamos la manzana y la cortamos en


bastoncitos sin quitar la piel.
Cortamos la cebolla en juliana fina.
Extendemos una tortilla de maz y colocamos
el pato, la manzana, los berros, la cebolla y
por ltimo la mezcla de yogur, la mostaza y la
menta.

Estiramos el secreto y lo rellenamos con los


frutos secos, lo enrollamos, aadimos sal y lo
introducimos en una bolsa al vaco con un poco
de aceite de oliva. Lo metemos en el horno con
vapor a 80 grados durante 12 horas.
Para el cremoso de patata (utilizaremos la
mitad de las patatas), las pocharemos, y una vez
escurridas le aadimos la nata y el parmesano. A
continuacin meteremos las patatas al horno a
150 grados durante 30 minutos.

Con el resto de la patata la haremos en corte paja,


la fremos y reservamos.
La rulade la pasaremos por la plancha para dorarla.
Colocaremos la una base de pastel de patata bajo
la porcin de rulade y las patata paja encima.
Para decorar podemos utilizar aceite de piquillo
(se fre unos piquillos, con un poco de sal y una
pizca de azcar, y se trituran aadiendo un chorro
de aceite en crudo)

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Arroz al pessic
by Antonio Amat De Torres

Ingredientes

Preparacin

300 gr. de butifarra fresca

Una hora antes de empezar el arroz, lavar las


espinacas y en un colador ir poniendo capa de
espinaca, capa de sal gorda, cada 10 minutos
aplastar las espinacas.

300 gr. de magro de cerdo


300 gr de costillas de cerdo
Aceite de oliva
2 pimientos iltalianos verdes
medianos

Salar con sal fina el magro de cerdo cortado en


dados y las costillas.
Cortar la butifarra y la coliflor en trozos pequeos.

1 pimiento rojo grande

Cortar los pimientos en tiras finas.

200 gr de espinacas

Picar las cebollas,en trozos pequeos.

400 gr. de coliflor

Pelar los tomates y picarlos en trozos pequeos.

2 cebollas medianas

Picar las espinacas en trozos pequeos.

7 dientes de ajo
2 tomates maduros

En una paella poner a calentar el aceite de oliva,


freir los ajos cortados en lminas y reservar.

800 gr. de arroz bomba

Echar en el aceite sal gorda.

Aadir el tomate, la cebolla y las espinacas.

Azafrn

Freir las costillas de cerdo y retirar, (si la paella es


grande cuando este frito ponerlo en los bordes).

Juntar todos los ingredientes en la paella y echar el


arroz que lo sofreimos durante dos minutos.

Freir el magro de cerdo y retirar, (si la paella es


grande cuando este frito ponerlo en los bordes).

En un mortero ponemos sal gorda, los ajos fritos y


el azafrn y majamos.

Freir la longaniza y retirar, (si la paella es grande


cuando este frito ponerlo en los bordes).

Echar 2 veces y media de agua caliente por una


parte de arroz y aadimos el majado repartiendolo.

Freir la coliflor y el pimiento durante 5 minutos.

Probamos y rectificamos de sal.

Sal gorda
Sal fina
Agua

Poner el fuego al mximo durante 8 minutos.


pasado este tiempo bajamos el fuego al mnimo y
lo mantenemos as durante otros 8 minutos.
Cuando lleve el arroz 16 minutos, tapamos la paella
con papel de aluminio, subimos el fuego al mximo
durante 2 minutos, apagamos y dejamos reposar 5
minutos. Quitamos el papel de aluminio y a comer.
Buen provecho.

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Arroz con pulpo

Sardinas en su huerto

by Gema Garca Pedrosa

by Adoracin Rodrguez

Ingredientes

Ingredientes

1 kg. de pulpo

400 gr. de arroz


1 cebolla
3 tomates limpios y picados
1 pimiento
Un puado de guisantes cocidos

Una cucharadita de pimentn


1 diente de ajo
250 cc de aceite y sal

Preparacin
Cocer el pulpo en agua ligeramente salada. Se
asusta al pulpo dos veces en una olla con agua
hirviendo, sal y laurel. A la tercera, se le deja
dentro durante 30 o 40 minutos. Se apaga el
fuego y que repose otros 20 minutos.
En una cazuela de barro o en paellera, freir en
aceite la cebolla picada, el pulpo cortado en
trozos y el pimiento en pequeos cuadrados.
Cuando la cebolla empiece a tomar color y a
volverse transparente, incorporar el ajo picado,
el pimentn y el tomate troceado. Sofreir todo.

Servir seco o
meloso, como
se prefiera.
Aadir el arroz y rehogar medio minuto con el
sofrito. Agregar el caldo (doble volumen que
el arroz) que puede ser de pescado de roca o
del resultante de cocer el pulpo. Incorporar
los guisantes y cocer a fuego vivo al principio
(unos 10 minutos) y a fuego medio / bajo al final
(otros 10 minutos aproximadamente).

1kgr de Sardinas
1/2 kgr de pimientos verdes
1/2 kgr de tomates maduros
2 cebollas
Hiervas aromticas:
organo, tomillo, etc...
Marinada de sardinas:
1/2 cabeza de ajos
1/2 vaso de aceite de oliva
Zumo de un limn
Sal, perejil y pimienta

Presentacin del plato:


Emplatar retirando aro y decorar con
brotes de germinados y un chorrito de
aceite aromatizado al gusto con las hiervas.

Preparacin
Limpiar las sardinas quitando las escamas,
cabeza y espina central. lavarlas bien, pasarlas
por agua muy fra y escurrir.
Majar en el mortero el ajo con el perejil e
incorporar el aceite de oliva, el zumo de limn,
sal y pimienta.
Marinar con el majado anterior las sardinas
durante 1 hora.
Precalentar el horno a 180.
Cotar los pimientos en finas rodajas, la cebolla
en juliana y los tomates en dados

Pochar las verduras en una sartn con un chorro


de aceite de oliva.
Colocar los aros metlicos sobre una fuente de
hornear y engrasarlos con aceite, tapizarlos con
los filetes de sardina de forma que la parte de la
piel quede hacia el exterior y sobresalga del aro
una parte de cada filete.
Rellenar con las verduras ponchadas y cerrar
por encima con la parte de la sardina que
sobresala.
Hornear durante 10 minutos a 180.

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Pastel de bacalao
en sartn
by Mnica Cobo Martn

Ingredientes

Preparacin

4 comensales:

Se deja el bacalao durante 48 HORAS en


agua cambiando el agua tres veces al da,
una vez desalado ya podemos empezar la
receta, en una sartn o paellera se echan
4 cucharadas de aceite de oliva, se aade
cebolla picada y los pimientos tambin
picados, se aade la cabeza de ajos entera
y con piel y se deja sofreir.

1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Una cabeza de ajos
2 patatas grandes
400 gr de arroz
1 lomo de bacalao desalado
cortado en tajadas.
Aceite, sal y pimentn rojo
Tres tomates pelados

Se aaden los tres tomates picados y


pelados.
Se aaden las patatas cortadas chascadas,
se remueve y se aade agua hasta cubrir a
fuego suave 20 min. Se aade el arroz y el
bacalao con la piel, se deja 15 min ms.
Se aade sal si es necesario, debe quedar
ligeramente caldoso, se sirve en la sartn
donde cada comensal tendr su cuchara.

Esta receta era la preferida de mi


suegro, se lleva con la sarten a la
mesa y se come directamente de la
sarten.

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Pencas de kokotxas
by Juan Carlos Jimnez Prez

Ingredientes

Preparacin

Para 2 personas (que les guste


comer):
4 Pencas de acelga (que sean
anchas).
300 gr kokotxas de bacalao
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 Huevos
cabeza de Ajo
2 cayenas

Nos ponemos al lio: Simultneamente tenemos que


preparar las Kokotxas y cocer las pencas.
Las Kokotxas:
En una cazuela/sartn honda, se calienta un vaso
de aceite de oliva virgen y fremos ajo, previamente
cortado en lminas con la cayena. Una vez est el ajo
dorado, retiramos la cazuela del fuego, reservamos
el ajo y las 2 cayenas y ponemos ms aceite a la
cazuela (sin fuego, queremos atemperar el aceite).
Limpiamos las kokotxas, las sazonamos (poquita
sal) y cuando vemos que el aceite ha bajado de
temperatura, comprobando que no fra ponemos las
cocochas en la cazuela con la parte fea hacia arriba,
y echamos ms aceite hasta dejar las kokotxas
sumergidas partes. Ojo el aceite debe estar
caliente pero no freir.
Segn vayan hacindose las kokotxas vamos
moviendo la cazuela de forma circular, de izquierda
a derecha, haciendo que el pilpil aparezca como si
fuera un milagro (que s que lo es).
Antes de proceder al rellenado separaremos las
Kokotxas del pilipil, que reservamos para ms tarde.

Las pencas:
En otra cazuela se cuecen las pencas con agua y sal
(se pueden hacer al vapor, como se quiera) deben
quedar enteras, ojito.
Las ponemos en lnea y las cortamos en un tamao
de 4/5 dedos (ellos/ellas).
Y ahora a rellenar las pencas.
El relleno:
Ponemos la penca en la tabla, la kokotxa encima en
la parte ms convexa (haz), una o dos.

Presentacin
del plato:
Presentamos las pencas (sin
palillos) junto a la salsa del pilpil
caliente, con el ajo frito y un
trocito de cayena. Suficiente
pilpil como para mojar un
poco...Y disfrutar!

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postres

2
Premio
o

Tarta de manzana
by Cristina Bataller Herranz

Ingredientes

Preparacin

1 manzana roja

Azcar moreno Moscovado

Sacar el corazn de la manzana. Sin pelar, cortarla con una


mandolina a rodajas muy finitas de manera que quedara un
circulo con un agujero en el centro. Cada circulo cortarlo por
la mitad e introducirlo todo en un bol con agua y el zumo del
limn. Calentar el bol en el microondas durante 3 minutos.

Miel

Escurrir la manzana en papel absorbente.

Canela

Cortar el hojaldre a tiras de unos 6 centmetros de grosor


por 20/25 de largo. Espolvorear la tira con abundante
azcar moscovado y un poco de canela.

1 lamina de hojaldre
rectangular

Agua
Zumo de 1 limn
Azcar glas

Colocar laminas de manzana a lo largo de la tira de hojaldre


superponiendo siempre una mitad con la siguiente, y solo en
la mitad superior del hojaldre (unos 3 cm) de manera que la
parte redondeada de la manzana quede fuera del hojaldre.
Rociar con un chorrito de miel (sin pasarse), es solo para dar
un punto de humedad a la tarta.
Doblar la parte inferior del hojaldre que ha quedado libre
de manera que cubrimos la mitad de la manzana de la
parte superior.
Doblamos un extremo i vamos enrollando la tira,
procurando que no se salga la manzana. Ponemos el rollito
en un molde grande de magdalena y horneamos durante
45 minutos a 190 grados.
Una vez listo sacamos el molde de magdalena y
espolvoreamos con azcar glas.

Recomiendo servir tibio y acompaado


de crema de leche o helado de vainilla.
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Quesada de yogur
/straciatella
by Ana Gmez Villacaas

Ingredientes

Preparacin

1 Yogur natural (o straciatella)

Precalentar el horno a 180 y enharinamos un


molde redondo desmontable (a ser posible).

1 1/2 vaso del yogur - Azcar


1 vaso medida - Harina
2 vasos medida - Leche entera
30 gr. mantequilla (temperatura
ambiente)
3 Huevos
3 cucharadas grandes de queso
de untar
2 cucharadas de zumo de limn
Mermelada al gusto

En un bol echamos: los huevos, el azcar, la


mantequilla y lo batimos todo hasta que quede
cremoso y blanqueado (4 minutos, vel. media-alta
con robot de cocina).
Aadimos el yogur, la leche y el zumo de limn y
volvemos a batir.
Por ltimo aadimos la harina a cucharadas,
batiendo velocidad mnima, hasta su integracin
total. Quedara una masa ligera.
Volcamos al molde y metemos al horno precalentado
durante 50 minutos. Controlar la superficie desde
el min. 40, si se empieza a quemar tapar con papel
plata. para ver que est introducimos un palillo y si
sale limpio ya tenemos nuestra quesada. Apagar el
horno y dejar enfrar en el molde dentro del horno
(puerta abierta).
Una vez fra, podemos untar la superficie de
mermelada/dulce de leche/chocolate fundido... a
eleccin. O sola est... mmmmmm

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Tarta de manzana
con helado de vainilla
by Anastasia Savelyeva

Ingredientes

Preparacin

2 kg de manzanas verdes

Ponemos el horno a precalentar a 180 grados.


Cogemos una fuente de horno (con bordes altos)
y la engrasamos con un poco de mantequilla (para
que no se pegue la tarta). Luego pelamos 2 kilos de
manzanas verdes, las cortamos en taquitos y las
colocamos en la fuente.

Harina (200 gr)


Azcar (200 gr)
Sal (5 gr)
2 huevos
Mantequilla (10 gr)
Azcar glas (para decorar)
Helado de vainilla.

Ahora queda hacer la masa: rompemos 2 huevos,


aadimos 200 gr de azcar y un poquito de sal (5
gr) y lo batimos todo. Vamos incorporando poco a
poco la harina (200 gr) y seguimos batiendo hasta
obtener una masa homognea.
Ya solo queda incorporar la masa a la fuente: la
distribuimos de forma homognea por encima de
las manzanas (ojo! no mezclamos las manzanas
con la masa).
Horneamos nuestra tarta durante 30 minutos. La
dejamos enfrar y est lista para servir a la mesa!

Presentacin del plato:


Para decorar se puede poner un poco de
azcar glas por encima o acompaar la tarta
con helado de vainilla.

Espero que os haya gustado mi receta, y buen


provecho!

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Tiramis de frutos rojos


by Eugenio Fernndez Moreno

Ingredientes

Preparacin

Para la salsa de frutas:

Preparacin de la masa de queso


Batir las yemas con el azcar, mucho, bien y con tiempo
hasta que se haga una masa casi blanca y esponjosa.
Aadir el mascarpone hasta que se quede una masa
consistente y esponjosa.
Batir las claras a punto de nieve bastante dura.
Aadir despacio las claras con esptula o varillas (de
abajo de arriba).

600 gr. de frutas del bosque


(fresas, cerezas, grosellas,
moras, frambuesas,
arndanos)
Media cucharadita de azcar
Zumo de medio limn
Unas gotas de licor (casis, mora,
granadina)
Para la masa de queso:
3 huevos
100 gr. de azcar
250 gr. de Mascarpone (queso)
Resto de ingredientes:
Bizcochos de soletilla, si son
de pastelera mejor que de
supermercado.
Cacao amargo en polvo

Preparacin de las frutas


Lavar las frutas y trocear las fresas.
Poner la mezcla de frutas en un cuenco, espolvorear con
una cucharadita de azcar y el zumo de limn, poner al
bao mara tapando el cuenco con papel film durante 20
minutos.
Colar la mezcla y guardar por separado el jugo y los trozos
de fruta. Separar las cerezas del resto de la fruta y reservar.
Echar medio vaso de licor en el jugo y remover.
Montaje
Servir en cuencos individuales o en bandeja comun.
Colocar una primera capa de bizcochos.
Empapar con el jugo de las frutas.
Poner una capa de las frutas rojas.
Y montar una ultima capa con la masa de queso.
Quitar los huesos a las cerezas haciendo un corte fino y
decorar con ellas el tiramis.
Guardar en la nevera para que adquiera textura mousse
al menos un par de horas.

Presentacin del plato:


Podemos poner algunas frutas rojas frescas si no hemos puesto cerezas
y espolvorear con cacao puro justo antes de servir.

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Pasin de Violeta
by Susana Gmez Villacaas

Ingredientes

Preparacin

500 ml leche

1. Machacamos los caramelos y los aadimos a la


mitad de la leche.

4 claras de huevo
4 yemas de huevo
150 gr caramelos de
violeta (se puede sustituir
por pasta de violeta)
Un poquito de colorante
alimenticio (o wilton)
morado

2. Calentamos hasta su disolucin. Una vez disueltos,


aadimos el resto de la leche y seguimos
removiendo, hasta que todo est tibio.
3. Batimos las yemas con un poquito de la mezcla
anterior y vamos aadiendo el resto poco a poco
sin dejar de batir.
4. Disponemos la mezcla en un cazo y calentamos (sin
llegar a hervir) y sin dejar de remover, hasta que
vaya espesando (fuego medio). Una vez espesado,
retiramos, tapamos con film y refrigeramos por 30
min.
4. Montamos las claras a punto de nieve y aadimos
la mezcla del frigorifico (con movimientos
envolventes) lentamente para no bajar las claras
(si lo deseamos, ahora echaramos el colorante).
5. Si tenemos heladera lo hacemos con ella y
seguimos las instrucciones.
Si no tenemos, lo metemos en el congelador (en
un bol metlico) sacamos cada 30 minutos y
removemos todo enrgicamente, mnimo repetir
esta operacin 5 veces.

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Tiramis con naranja


by Jorge Hernanz Manrique

Ingredientes

Preparacin

1 bolsa de bizcochos de
soletilla

1. Separa yemas de claras en dos recipientes grandes


(tipo ensaladera)

7 Huevos

2. Mezcla con varillas primero las yemas con la mitad


del azcar. Una vez bien mezclado aadir el queso
mascarpone y mezclar todo con las varillas.

100 g de azcar
500 g Queso Mascarpone
(2 tarrinas)
Dos tazas de caf
Un vasito Marsala o Amareto
Zumo naranja (mejor natural)
Colacao

3. Limpia muy bien las varillas. En el otro


recipiente levantar las claras a punto de
nieve, casi al final aade el azcar.
4. Mezcla en varias tandas con una lengua del
vol del merengue al vol de las yemas con
movimientos envolventes. El resultado en
una crema homognea y suave.
5. Baar la mitad de los bizcochos de soletilla
en el zumo de naranja. Sern la primera
capa de nuestro tiramis en una bandeja de
cristal o cermica profunda.

6. La segunda capa se har con la mitad de la


crema mezclada en el punto 4.
7. La tercera capa con la otra mitad de
bizcochos baados en el caf con Marsala o
Amareto.
8. La cuarta capa con el resto de la crema.
9. Dejar enfrar el tiramis en la nevera un par
de horas.
10. Antes de servir cubrir el tiramis con
Colacao.

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Tortitas
de calabaza
by Mnica Gonzlez Matilde

Ingredientes

Preparacin

500 gr de calabaza

Cocer la calabaza con abundante agua y una pizca


de sal. Cuando est tierna, escurrir bien y machacar
con un tenedor.

2 huevos grandes
Un chorrito de maria brizart
(licor de anis )
Una pizquita de anis en grano
Miel al gusto
Unos 200 gr de harina

Cuando est fra la calabaza, aadir los huevos


batidos, el chorrito del licor, unos granos de anis, la
miel segn lo dulce que guste y la harina tamizada.
Amasar bien y freir con abundante aceite curadas
de la mezcla. Poner en un plato con servilletas
para que absorba el exceso de grasa. Si se desea,
se pueden comer solas, cubrir con azcar glas o
simplemente baarlas cada uno con un chorrito de
miel extra para los ms golosos.
Un rico postre donde los nios y no tan nios comen
calabaza sin darse cuenta.

Presentacin del plato:


Cubrir con azcar glas o baarlas cada uno
con un chorrito de miel.

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Pizza de chocolate
by Luis ngel Vzquez

Ingredientes

Preparacin

Masa de brioche al cacao


Azcar 45 g
Cacao en Polvo 40 g
Harina 375 g
Huevos 200 g
Levadura 15 g
Manteca fra 180 g
Sal fina 7 g

Masa de brioche al cacao


Coloque en un bowl el harina, el cacao, la levadura,
el azcar, la sal y los huevos de a poco. Bata con la
batidora primero a velocidad mnima y luego fuerte.
Una vez bien integrados los ingredientes aade la
manteca de a poco y siga batiendo hasta disolver
la manteca.
Retire la masa de la batidora y amase, luego
forme un bloque y deje reposar durante 90
minutos a temperatura ambiente sobre la mesada
espolvoreada con harina. Tape con un trapo
hmedo.
Pasados los 90 minutos coloque el bloque de
masa en un plato, tape con film y deje reposar en
la heladera durante 24 horas.
Retire la masa de la heladera. Tome una parte y
con la ayuda de un palo estrela.
En una placa para horno con papel manteca
coloque la masa y levante los bordes 1cm.

Salsa
Azcar granulado Cantidad
necesaria
Cacao en polvo Cantidad
necesaria
Chocolate cobertura en gotas
Cantidad necesaria
Crema de leche Cantidad
necesaria
Jugo de limn Algunas gotas
Vaina de vainilla 1
Avellanas caramelizadas
Avellanas tostadas 160 g
Azcar impalpable 40 g
Manteca 20 g

Salsa
Coloque la crema de leche en un bowl, aada unas
gotas de limn y mezcle.
Pique el chocolate.
En un bowl coloque el aceite de oliva junto con la
vaina de vainilla.

Avellanas caramelizadas
Coloque en una olla las avellanas tostadas
previamente peladas a fuego fuerte.
Luego incorpore el azcar y mezcle hasta
caramelizar, aada por ltimo la manteca hasta
disolver. Retire, coloque en una placa y seprelas.
Armado
Coloque la crema de leche sobre la masa estirada
(o pizza)

Espolvoree luego con el azcar granulado, las


avellanas caramelizadas y el cacao.
Lleve a horno a 200C durante 15 minutos.
Retire la pizza del horno e incorpore el chocolate
picado, espolvoree con el azcar granulado y
lleve nuevamente a horno durante 30 segundos.
Presentacin
Sirva en porciones.

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Tarta de manzana
Mara Eduvigis
by Salvador Valero Soriano

Ingredientes

Preparacin

1 yogur natural o de limn.


(No tirar el envase, nos servir
de medida/ referencia para otros
ingredientes

Mezclar con batidora en un bol todos los


ingredientes excepto las manzanas. A
continuacin, aadir las manzanas cortadas
para el interior de la tarta y mezclar bien,
a mano y preferiblemente con cuchara de
madera,

3 Huevos
1 Medida de aceite de girasol.
2 Medidas de harina.
2 Medidas de azcar.
1 Sobre de levadura en polvo.

Verter todo el contenido en un molde redondo


de horno (aprox. De 25 a 30 centmetros de
dimetro), alisar y adornar todo el contenido
con la manzana cortada en laminas bonitas.

3 Manzanas Golden , cortadas en


laminas (como para tortilla de patatas,
no hay que ser cuidadoso)

Con el horno pre-calentado entre 160 y 180


grados, hornear durante una hora con aire,
una vez acabado esperar a que enfre y para
rematar se pinta la tarta con la mermelada.

1 Manzana Golden , cortada en


laminas bonitas para adornar la tarta.

Colocar en una bandeja redonda con una blonda.


Y a disfrutar...

25 gramos aprox. De mermelada de


melocotn o similar, para pintar la
tarta como remate final.

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Tarta 3 chocolates (fra)


by Nieves Largo Olmedo

Ingredientes

Preparacin

Chocolate negro

Triturar las galletas tipo oreo para hacer la


base, mezcladas con mantequilla.

Chocolate blanco
Chocolate con leche
Cuajada
Nata
Mantequilla
Galletas tipo oreo
Surtido decoracin

Triturar cada chocolate, calentar y mezclar


con la nata y el sobre de cuajada (por
separado con cada chocolate).
Encima de la base poner la capa del primer
chocolate (negro) y dejar enfrar en nevera,
despus el chocolate con leche y dejar en
nevera, y por ltimo el blanco y dejar en
nevera.
Decorar al gusto para servir.

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Mermelada de rebozuelos
by Joaqun Caro Acevedo

Ingredientes

Preparacin

1/2 kilo de rebozuelos


(Chantarelas)

Limpiar las setas y poner en una olla con el azcar y la


vainilla y dejar reposar hasta el da siguiente. Veremos
que las setas han soltado agua.

1 vaina de vainilla
2-3 cucharadas de zumo de
limn
400 grs de azcar.

Retirar la vainilla que podis reutilizar una vez seca.


Aadir un vaso de agua y dejar cocer al menos una hora.
Pasado ese tiempo comprobar que los rebozuelos estn
tiernos. Tened en cuenta que es una seta bastante dura y
es posible que necesite ms tiempo de coccin.
Una vez en su punto triturar hasta obtener la textura
deseada.
Llenar los botes cuando todava est caliente, tapar y
colocar boca a bajo hasta que se enfren.
Si se quiere conservar mucho tiempo, introducir los
botes en una olla con agua abundante, que los cubra con
holgura y hervir durante 20 minutos. dejar enfrar dentro
del agua.
A mi me gusta dejar una textura gruesa (con tropezones).
Ideal tanto para unas tostadas en el desayuno como para
acompaar un buen chuletn,
El limn no es imporescindible. pero al ser antioxidante,
conserva mejor el color natural de la seta y la cantidad
indicada no altera en exceso el sabor, pero podis
omitirlo.

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Granizado de Naranja
by Mara Paz Izquierdo Fernndez

Ingredientes

Preparacin

Para dos:

Se rebana la cabeza de la naranja con un buen


cuchillo (como un cuarto) y el culo de la naranja
para que apoye bien y formar una base.

4 Naranjas
1 vaso de agua
3 cucharadas de miel
zumo de limn

Con una cuchara sacamos toda la pulpa de la


narajna y reservamos.
Esto lo hacemos con otra naranja.
Congelamos las dos cscaras vacas.
Se tritura la pulpa de todas las naranjas. Se aade
la miel y el limn. Se congela esta mezcla que va
a ser el granizado.
Cuando est congelado, se rasca con un tenedor
para que se convierta en trozos helados y
conseguir la textura del granizado
Buen provecho!

Presentacin del plato:


Podemos colocarlo dentro de las naranjas vacas y servimos.

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Souffle de manzana
by Rosa Mndez Benito

Ingredientes

Preparacin

1 KG manzanas reineta

Cocemos las manzanas, y escurrimos todo el agua


que podamos. Hacemos unas natillas muy espesas.
(Calentamos 1/2 L de leche. En un poco de leche fra
desleimos las 2 yemas de huevo y las 2 cucharadas
de maicena, luego lo aadimos a la leche caliente,
removiendo y sin que llegue a hervir, dejamos
enfrar para que espese).

3 cucharadas azcar
2 cucharadas de maicena
2 huevos
1/2 l leche
4 nueces

Una vez fras las natillas, lo unimos a la manzana y


lo ponemos en un cacharro de horno.
Las claras las batimos a punto de nieve incorporando
poco a poco el azcar para que queden duras.
Cubrimos la mezcla de manzanas y natillas.
Adornamos con nueces partidas por la mitad.
Metemos en el horno, cuando esten doradas las
claras ya est.
Y a comer. Riquiiiisimo.

Presentacin del plato:


Podemos adornar con nueces partidas por la mitad

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Trenza dulce, con manzana


y piones
by Blanca Sanz Navarro

Ingredientes

Preparacin

1 placa de hojaldre

Preparar la compota de manzana, previamente, o


comprarla. La compota la hacemos con un par de
manzanas reineta, cortadas en trozos pequeos, para
hacerla en una olla con un par de cucharadas de azcar
moreno; remover y a fuego lento dejar que se haga
como pur, si quedan trocitos se puede pasar por un
pasapurs o batidora.

120 gr compota de
manzana
50 gr chocolate blanco
Un puado de piones
Una cucharadita de canela
Una cucharada de
mantequilla

Estirar la placa de hojaldre y cortar en los lados, de forma


paralela, lineas oblicuas para poder luego cruzarlas en
forma de trenza, no muy gruesas.
En un bol, juntamos la compota con los piones y la
cucharadita de canela, y lo removemos; lo untamos en
medio del hojaldre, y ponemos en trocitos el chocolate
blanco. Despus, vamos cruzando las tiras de cada
lado, de forma alterna, tomando forma de trenza ancha,
hasta el final. Cerraremos ambos extremos con la propia
masa para evitar que se vierta el relleno, despus con la
mantequilla a temperatura ambiente la untaremos con
un pincel sobre el hojaldre, para darle ese toque dorado.
Ponemos sobre papel de horno en una rejilla, lo
introducimos en el horno, previamente calentado,
durante unos 25 min, aprox., a 220.
Dejar enfrar y lista para disfrutar!

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Mousse de coco y chocolate

Milhoja de frutas
y chocolate blanco

by Begoa Aranguren lvarez

by Mnica Cobo Martn

Ingredientes
Receta super facil y rica que no
necesita horno
1 lata de leche de coco
5 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de azcar
Fresas o frutos rojos para adornar

Ingredientes
Pasta filo
1 mango
1 tnica
Chocolate blanco
de cobertura
Menta.

Preparacin
Abrir la lata de leche de coco, verter en
una taza y dejar reposar en la nevera de
un dia para otro.
Aadir el cacao y el azcar en polvo a la
leche de coco.
Poner la mezcla en un recipiente
metalico y batir con una batidora hasta
que la mezcla quede esponjosa . Verter
la mezcla en unas copas o vasitos y
poner unos fresas en trocitos o frutos
rojos para adornar

Preparacin
2 Cuadrados de pasta filo (3 o 4 laminas juntas)
en el horno hasta que esten doradas (180).
Se tritura mango con un poco de tonica.
Se pone el mango con la tonica encima de la
milhoja una vez que se ha sacado del horno

la pasta brie y se ha templado, se cubre con


otro cuadrado de brie tambien horneado,
por encima se cubre con el chocolate blanco
derretido. Para adornar se pone una hoja de
menta encima.

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Manzanas con canela


by Jos Antonio Torres Gimeno

Corazones de fresa en jugo


de vinagre de miel de caa
y yogurt de queso
by Antonio Casado Guil

Preparacin
Para cuatro personas:
Lavar medio kilo de fresas en
abundante agua, escurrir y partir con
un cuchillo, reservar en bol.
Aadir dos cucharadas soperas de
vinagre de Jerez reserva, seis de azcar
y dos de miel de caa, dejar marinar
durante una hora en nevera.

Ingredientes

Preparacin

Manzanas golden medianas.


Azcar moreno de caa con
melaza

Sacar el corazn de las manzanas poner en una


bandeja de hornear, aadir por el hueco del corazn,
el azcar y la canela hornear a 180 durante 35 o
40 min. dejar reposar en el horno apagado.

Canela en polvo

Servir cada manzana en un recipiente, tipo tazn.


Comer con cuchara.

Aparte diluir cien gramos de queso


camembert, dos cucharadas de leche
y aadir cuatro cuaradas de yogurt
griego hasta conseguir una crema de
cuerpo espesa.
Montar en plato hondo, con la crema
de yogurt en el centro y la marinada
de fresas en la parte superior. Agregar
el propio jugo de las fresas y decorar al
gusto.

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Brownie flotante sobre


crema inglesa de azafrn
y leche de oveja

Presentacin del plato:


Ponemos en un plato grande hondo la crema fra
de la nevera, el brownie y podemos decorar con
avellana molida encima del brownie y virutillas
pequeas de la misma tabla de chocolate sobre
la crema (con un pelador he ido rascando la
tableta).

by Teresa Gotor Santamara

Ingredientes

Preparacin

Para crema inglesa:

Primero preparamos la crema inglesa para que se


enfre. Abrimos la vaina de la vainilla por la mitad
y con un cuchillo vamos sacando los granitos
negros con las vainas y lo ponemos al fuego la
leche con el azafrn (yo lo he puesto en polvo)
y una ramita de canela a fuego lento para que
infusione.

500 ml de leche de oveja


3 yemas de huevo
100 gramos de azcar
Azafrn
Vaina vanilla
Rama de canela
Para el brownie de avellana:
75 gramos Chocolate negro al
70% de fundir
80 gramos de azcar
2 huevos
75g de mantequilla
50g de harina
Un peln de vainilla en polvo
50g de avellanas

Por otro lado, batimos las yemas con el azcar hasta


que espume un poco.
Una vez la leche comience a hervir, quitamos la
rama de canela y la vaina y acto seguido ponemos
la mezcla de las yemas con el azcar. Vamos
removiendo unos minutos hasta que espese un
poco. La vertemos en un recipiente para que se
enfre. Despus de pone a la nevera.
Para el brownie, troceamos el chocolate y lo ponemos
en un bol con la mantequilla al microondas 30
segundos. Sacamos removemos y volvemos a poner.
Volvemos a remover hasta que se disuelva todo.
Por otro lado, batimos los huevos con el azcar
hasta que espume y mezclamos la harina

tamizada, la vainilla en polvo, el chocolate con


la mantequilla cuando haya enfrado un poco
y las avellanas trituradas (que lo hemos hecho
prviamente). Lo ponemos en un molde con
papel de horno y lo ponemos al microondas (ms

rpido que el horno) de 4-6 minutos (al modo


como si lo calentaras).
Cuando se enfre un poco cortamos en forma de
esfera pequea.

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Helado de mascarpone con


mango caramelizado y crujiente
de almendras
by Xavier Blzquez Garca

Ingredientes

Preparacin

Ingredientes 500 gr
de Mascarpone

LLevar la crema de leche a ebullicin junto con


el azcar, y cuando hierva incorporar las dos
hojas de gelatina bien escurridas. Removemos
continuamente hasta que las hojas de gelatina se
hayan disuelto en la crema de leche con azcar.
Dejar enfrar a temperatura ambiente.

2 Hojas de gelatina.
60 gr de crema de leche
espesa (35%MG)
125 gr azcar
1 Mango
Caramamelizado:
40 gr azcar
40 ml de agua
50 gr de almendras tostadas y
picadas.

Cogemos el mascarpone hasta que quede una


crema suave e incorporar a la crema de leche con
la gelatina ya fra. Mezclar hasta que quede todo
incorporado. Verter sobre un molde de silicona.
(para bombones redondos). Cuando la gelatina
de mascarpone haya enfrado y solidificado lo
pondremos en el congelador.
Para el caramelizar el mango, cogemos una sartn
y hacemos un caramelo oscuro con el azcar y un
poco de agua. Despus incorporamos el resto de
agua y el mango cortado a tiras.

Presentacin del plato:


10 minutos antes de servir el postre sacamos del congelador el
molde de silicona.
Pondremos en unos cucharas el mascarpone helado y aadiremos
las tiras de mango caramelizado y espolvorearemos las almendras
crujientes.

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Carpaccio de pia
caramelizada

Macedonia de frutas
con crujiente de merengue

by Marta Gras Garca

by Manuel Snchez Carmona

Ingredientes
Clara de huevo
Azcar
Manzana
Pera
Mango
Sirope de frutas del bosque

Preparacin
Ingredientes

Preparacin

1/2 de pia natrual

Cortamos la pia muy fina y espolvoreamos


azcar por encima que lo quemaremos y le
aadiremos unas gotas de ron rapidamente
para que quede bien carmelizado.

4 bolas de helado de coco


Azcar
Ron
Hojas de menta

Emplatamos con la pia y en el centro


ponemos una bola de helado de coco. Lo
decoramos con una hojas de menta.

Para hacer el merengue necesitamos una clara


de huevo y 60 gramos de azcar. Batimos la
clara de huevo a punto de nieve. Aadimos
el azcar poco a poco y seguimos batiendo
hasta que se espese. Hacemos figuras con la
manga pastelera y horneamos una hora a 120
grados. Cortamos la fruta en trozos pequeos y
montamos en una copa.
En la base ponemos el sirope de frutas del
bosque, seguido de una pieza de merengue.

Encima colocamos el mango troceado y


cubrimos con otra pieza de merengue.
Completamos con la manzana y pera mezclada
y encima colocamos una pieza de merengue
con un chorrito de sirope.

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Postre helado de limn


y merengue
by Mara Del Pino Estaras Acosta

Ingredientes

Preparacin

Medio litro de nata lquida de


montar bien fra.

El cuajado de limn se hace de la siguiente forma:

2 yogures griegos naturales


2 yogures de vainilla
Ralladura fina de 2 limnes
180 o 200 gramos de merengues
(suspiros rotos)
6 cucharadas de cuajado de
limn
200 gramos de azcar glass

Se baten 3 huevos, la ralladura y el zumo de 3


limnes, con 225 gramos de azcar y 125 de
mantequlla.
Se pone en un caldero al bao mara, removiendo
de vez en cuando como una media hora.
Salsa de naranja (optativa)
Se lavan 2 naranjas y se cubren de agua, se ponen
a hervir, una vez rompa el hervor se escurren y se
ponen en agua fra, as hasta 10 veces.
Por otro lado se hace un almibar de 350 gramos
de azcar y 50 mililitros de agua y se hierve 10
minutos, despus de trituran las naranjas con el
almibar y se mete la salsa en la nevera.
Para montar el postre:
Se monta la nata bien fra y se le aade las
ralladuras de limn y el azcar hasta que espese
bien y se aaden los yogures batiendo y montados
con varillas, se aade entonces el cuajado de limn
y por ltimo los merengues rotos en trozos.

Servir con la salsa


de naranja.

Mezclar y congelar en un molde grande.

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Rissoto dulce
con manzana
by Adoracin Rodrguez

Ingredientes

Preparacin

Poner a calentar un litro de agua y cuando empiece a


hervir incorporar el arroz, cocer 8-10 minutos y colar.

150 grs (4 personas)


1 rama de canela
Canela en polvo
Cscara de limn
Cscara de naranja
Entre 1/2-1 litro de leche
1/2 litro de nata
100gr de leche condensada
1 rodaja de jengibre fresco
1 manzana golden
1 vaso de sidra
2 vasos de arroz inflado
250gr de azcar
1 chorrito de agua
Gelatina neutra

Poner el arroz en un cazo junto con la leche, la rama


de canela, las cscaras de limn y naranja y la rodaja
de jengibre, y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Aadir la nata y cocer durante 4 minutos ms.
Incorporar 100 gr de azcar y la leche condensada y
cocer 2 minutos.
Separar en dos partes e incorporar a una de ellas 8gr
de gelatina previamente rehidratada.
Colocar en las copas una capa de arroz con leche,
seguida de una capa de manzana (ligeramente
cocida en la sidra para ablandarla) y por ltimo una
capa de gelatina de arroz con leche. Dejar enfrar en
la nevera.

Hacer mientras tanto un caramelo con 150 gr de


azcar y un chorrito de agua, cuando el caramelo
adquiera un color dorado incorporar el arroz inflado
y retirar del fuego. Mezclar bien.
Extender la garrapiada anterior en papel de hornear,
dejar enfrar y utilizar para decorar las copas justo
antes de servir.

Utilizar para
decorar las
copas

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Milhoja con manzana


y frutos rojos
by Mara Manso

Ingredientes
Para el hojaldre:
1 Plancha de hojaldre (mejor invertido
pero se puede hacer tambin con un
hojaldre comprado)
Azcar blanca
Azcar glas
Para la base de manzana:
150 gr de manzana Golden
150 de agua
50 gr de azcar moreno
(Tambin se puede hacer con blanca)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de zumo de limn

1 cucharada de Vodka con naranja


(o Ginebra).
Para la crema catalana:
2 hojas de gelatina
500 gr de leche
4 yemas de huevos
20 gr de maicena
100 gr azcar
1/2 vaina de vainilla
Ingredientes para el coulis de frutos rojos:
100 gr de frutos rojos
50 gr de agua
1 cucharada de Vodka naranja (opcional)

Preparacin
El hojaldre:
Cada Milhoja necesita 3 planchas de hojaldre.
Para hacer el hojaldre se extiende sobre un
papel humedecido la base de hojaldre cortado
a la medida que se desee. Se picha el hojaldre.
Se espolvorea con azcar blanca y se cubre con

otro papel vegetal. Se le pone peso y se mete


al horno precalentado a 220 grados y se baja
a 190 grados. Se cocina 15 minutos. Se saca del
horno, se retira el peso y se le da la vuelta sobre
otra bandeja fra de horno con papel vegetal. Se
espolvorea con azcar glas y se mete al horno

otros 5 minutos a 180, terminando 2 minutos de


grill a 220 grados para que se caramelice el azcar.
Se saca y se reserva.
La base de manzanas:
Se corta la manzana en cuadraditos pequeos y se
aade el limn. Se junta en un cazo con el agua, el
vodka, la canela. Se cuece hasta que est blandita
y se aade el azcar y se da vueltas hasta que se
termina de evaporar el lquido. Se deja enfrar y se
reserva.
Crema catalana:
Poner las hojas de gelatina en agua fra y dejar 10
minutos. Calentar la mitad de la leche y cuando
est caliente aadir la gelatina quitndoles el
agua removindolo a la vez. Se retira del fuego.
Poner en un cazo el resto de la leche, las yemas, la
maicena y el azcar y se pone a fuego medio bajo
(que no llegue al punto de ebullicin) mientras se

remueve, aproximadamente unos 10 minutos. A


continuacin se retira del fuego y se aade la leche
con la gelatina poco a poco mientras se remueve.
Por ltimo se echa la vainilla (las semillas raspadas
y la vaina). Se deja enfrar, se quita la vaina y se
mete en la nevera.
Coulis de frutos rojos:
Se ponen los ingredientes en un cazo a fuego
medio-fuerte y se reduce. Se bate con la batidora
y se pasa por un colador. Se reserva. En mi caso he
hecho unas esferificaciones con este coulis pero no
es necesario.
Montar la tarta.
Azcar glas en el plato. Una plancha de hojaldre,
una capa de la crema catalana, otra plancha de
hojaldre, una capa de manzana, otra plancha de
hojaldre y azcar glas por encima. El coulis se pone
como se quiera.

ndice >