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INDICE.

 Aderezos
o Aceite aromatizado con hierbas de olor
o Aceite aromatizado con ajo y tomillo
o Aderezo tipo francés
o Aderezo tipo mil islas
o Escabeche para ensaladas
o Crema de cacahuate
o Mayonesa
o Mostaza
o Salsa Catsup
o Salsa picante botanera

 Cárnicos y embutidos
o Albondigón de pavo
o Albondigón de pollo
o Carne en adobo
o Chorizo
o Chorizo verde
o Jamón cocido
o Jamón serrano
o Lomo de cerdo tipo canadiense
o Longaniza
o Mortadela
o Pastel de pollo
o Paté
o Paté de hígado
o Paté de pescado
o Pollo curado tipo jamón
o Queso de puerco
o Salchicha Frankfurt
o Salchicha de pescado
o Salchicha de pollo

 Confitería
o Alegrías
o Alfeñiques de día de muerto
o Barras de avena
o Barras de Amaranto y chocolate
o Cacahuates garapiñados
o Calaveras de amaranto y chocolate
o Caramelos
o Chilacayote cristalizado
o Chocolate
o Crema de cacahuate
o Dulces cristalizados
o Dulces de azúcar glass

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o Dulces de jícama tipo cocada
o Dulces de leche
o Dulces de mango
o Dulces de tamarindo
o Enjambres
o Fresas cristalizadas
o Frutas enchiladas
o Garapiñados
o Gomitas
o Granola
o Manzanas con caramelo
o Manzanas cubiertas de caramelo
o Mazapán de almendra
o Mazapán de cacahuate
o Merengue
o Palanquetas
o Paletas de dulce
o Piña enchilada
o Trufas
o Turrón
o Turrón suave (Tipo Jijona)

 Congelación
o Concentrado de papaya
o Congelación de alimentos
o Congelación de carnes
o Congelación de elotes
o Congelación de fresas
o Congelación de frutas
o Congelación de perejil, epazote y cilantro
o Congelación de puré de jitomate
o Congelación de tortillas
o Congelación de verduras
o Helados

 Conserva de Frutas y Verduras


o Ate de frutas
o Ate de guayaba
o Ate de pera
o Carne en adobo
o Champiñones en escabeche
o Chiles chipotles en escabeche
o Chiles jalapeños en vinagre
o Chilorio
o Como envasar alimentos preparados
o Concentrado de mango o frutas
o Condimentos deshidratados
o Duraznos en almíbar
o Fajitas de pollo en escabeche

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o Frijoles charros
o Frutas deshidratadas
o Fruta en almíbar
o Frutas secas
o Germinados
o Jalea de frutas
o Jalea de tejocote
o Jalea de uva
o Melón en almíbar
o Mermelada de frutas cítricas
o Mermelada de frutas dulces
o Mermelada de naranja
o Mermelada de nopal
o Mermelada de piña
o Mermelada de tuna
o Mole poblano
o Mole verde
o Néctar de frutas
o Nopales en escabeche
o Nopales en salmuera
o Papillas
o Pepinos encurtidos
o Puré de jitomate
o Puré de manzana o pera
o Puré de papa deshidratado
o Salsa de chile de árbol
o Salsa de chile morita
o Salsa de chile pasilla
o Salsa de chipotle
o Salsa de jitomate
o Salsa mexicana
o Salsa picante
o Salsa picante en aceite
o Salsa picante tipo botanera
o Salsa para pizza
o Salsa tipo chimichurri
o Salsa verde para envasar
o Verduras en escabeche
o Verduras en salmuera

 Instantáneos
o Carne seca estilo machaca norteña
o Chicharrón de harina
o Concentrado de horchata
o Frijol en polvo
o Harina integral para Hot Cakes
o Mole verde
o Papa deshidratada

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 Lácteos
o Recomendaciones generales
o Cajeta
o Chongos Zamoranos
o Leche condensada
o Queso
o Queso crema
o Queso fresco
o Queso panela
o Rompope
o Yoghurt

 Panificación
o Bisquetes rápidos
o Bocadillos de mantequilla
o Budín de pan
o Buñuelos
o Campechanas
o Churros
o Conchas
o Cuernitos
o Donas
o Empanadas de cerveza
o Galletas de avena
o Mantecadas
o Moños
o Pan casero
o Pan blanco
o Pan de dulce
o Pan de leche
o Pan de muerto
o Pan de plátano
o Pan de trigo integral
o Panquecitos
o Pasta para Choux
o Pastel estilo Pachuca
o Pastel de frutas secas
o Pizza
o Rosca de reyes

 Pescados y Mariscos
o Boquerón en escabeche
o Calamares en escabeche
o Chicharrón de camarón
o Paté de atún
o Paté de pescado
o Pescado en aceite
o Pescado seco salado
o Salchichas de pescado

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 Procesos de Esterilización
o Como esterilizar frascos
o Esterilización de los productos

 Productos de Uso en el Hogar


o Aceite antiadherente para cocinar
o Aceite para muebles de madera
o Cera para autos
o Cera para muebles
o Champú para ropa
o Cloro
o Como reciclar papel
o Conservador de artículos de piel
o Crema negra para calzado
o Desodorante ambiental granulado
o Gel para trastos
o Insecticidas para plantas
o Jabón líquido
o Jabón líquido de sábila
o Jabón líquido de Xixi
o Lavatrastes en crema
o Limpiador
o Masa para moldear
o Pegamento
o Pintura de nopal
o Plastilina
o Repelente para moscos
o Suavisante de telas
o Vela a rayas
o Velas decorativas
o Velas decorativas 2
o Velas decorativas con inclusiones de colores
o Velas decorativas de molde

 Productos de Uso Personal


o Antitranspirante en barra
o Champú de sábila
o Champú en gel de sábila
o Champú para el cabello con aroma de rosas
o Crema facial
o Crema humectante para piel seca
o Crema para labios resecos
o Crema para las manos
o Crema para rasurar
o Deshidratador solar
o Enjuague bucal
o Gel fijador para el cabello
o Gel humectante para la piel
o Jabón de avena

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o Jabón de hierbas
o Jabón líquido para las manos
o Lápiz para labios resecos
o Loción para después de afeitarse
o Loción refrescante para los pies
o Pasta dental
o Tratamiento acondicionador para el cabello
o Ungüento para resfriado

 Cien consejos prácticos


o Limpieza en el hogar
o Ahorro
o En la cocina
o Por su salud
o Al comprar
o Aseo personal
o Sabia usted que...

 Aguas
o Agua de chicha
o Agua de citricos con hirbabuena
o Agua de fresa
o Agua de frutas
o Agua de horchata
o Agua de guanábana
o Agua de limón
o Agua de pepino
o Agua de tuna y naranja
o Agua Reina María
o Ponche decembrino
o Ponche Hawaiano

 Cocinando con microondas


o Albóndigas orientales
o Budín
o Corona de arroz con coco
o Lasaña florentina
o Panqué de zanahoria
o Pollo al chipotle
o Sopa de cilantro
o Torta salada de elote

 Ensaladas
o Berenjenas gratinadas
o Budín de ejotes
o Calabacitas con crema
o Calabacitas rellenas
o Cebiche de champiñón

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o Cóctel de atún
o Ensalada de brócoli y papa
o Ensalada de col
o Ensalada de espinacas con champiñones
o Ensalada de germinado de alfalfa
o Ensalada de manzana
o Ensalada de melón y berro
o Ensalada dulce de col
o Ensalada mixta
o Ensalada de pepino con requesón
o Ensalada de verano con pollo
o Espagueti con champiñones
o Nabos gratinados
o Ostiones capeados
o Souffle de calabacitas
o Tortitas de arroz reciclado
o Tortitas de cilantro

 Platillo fuerte
o Arroz con calamar
o Bacalao navideño
o Budín de atún
o Cacerola china
o Caldillo durangueño
o Cebiche de pescado
o Chile con carne y frijoles
o Chiles anchos rellenos
o Costillas de cerdo
o Cuete en salsa agria
o Enchiladas de frijol
o Filete de pescado al limón
o Flores rellenas
o Hamburguesa de pollo con espinacas
o Mojarra en salsa de cilantro
o Papas rellenas
o Pastel de pescado
o Pescado con tocino y papas
o Pollo a la cacerola
o Pollo al morrón
o Pollo en salsa blanca
o Pollo relleno al horno
o Potaje de garbanzos
o Quiché con nopales
o Rajitas jarochas
o Sushi
o Tinga de pollo con nopales
o Tortitas de papa combinadas

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 Postres
o Budín de castañas
o Budín de plátano
o Capirotada
o Cocada Triciolor
o Copas de chicozapote
o Crema de limón
o Dulce de frijol
o Gelatina de colores
o Flan de melón
o Mazapán de almendra
o Musse de guayaba
o Natilla
o Nopales cristalizados
o Pastel de costras de pan
o Pay de garbanzo
o Plátanos a la antillana
o Postre de frutas
o Postre de frutas secas
o Postre de limón y yoghurt
o Trufas
o Yoghurt de manzana con trigo

 Sopas
o Arroz a la italiana
o Caldo de habas con nopales
o Caldo de pescado
o Codito en salsa de chile poblano
o Crema de apio
o Crema de atún
o Crema de papa y calabacitas
o Espagueti verde
o Sopa azteca
o Sopa de bolitas de avena fritas
o Sopa china de verduras
o Sopa de cebolla
o Sopa de cilantro
o Sopa de espinacas
o Sopa de Huitlacoche
o Sopa de lechuga
o Sopa de pepino
o Sopa queretana
o Sopa seca de fideos y lentejas.
o Tortitas de elote

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RECETARIO DE ADEREZOS.

Aceite aromatizado con hierbas de olor

Rendimiento 500ml
Tiempo de preparación 2 semanas

Ingredientes
° 2 tazas de aceite de oliva puro (500 ml)
° 15 pimientas negras
° 3 dientes de ajo grandes, partidos por la mitad
° 2 ramitas de tomillo fresco
° 1 ramito de hojas de laurel
° 1 chile de árbol seco
° ¼ de cucharada sopera de comino

Utensilios
° Frasco con tapa y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado
° Etiqueta adherible

Procedimiento
1. Coloque los condimentos y especias dentro del frasco.
2. Enseguida, añada el aceite de oliva, lentamente procurando no formar burbujas.

Envasado y conservación
Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 2 semanas en refrigeración para que se
combinen los aromas de los ingredientes; después de este tiempo puede consumirse.
Coloque la etiqueta en el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad;
después de abierto el frasco, consérvelo el aceite aromatizado en refrigeración.

Caducidad:
El aceite Aromatizado con Hierbas de Olor elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad
de 3 meses en refrigeración.

Aporte Nutrimental:
Los aderezos son productos altamente energéticos debido a que su ingrediente principal es el
aceite, el cual por cada gramo de producto nos proporciona 9 Kcal. En específico, al tomillo se le
adjudica la propiedad de ser un buen tónico para el estómago y los nervios. El ajo tiene numerosas
propiedades medicinales, ya que se ha descubierto que reduce la presión sanguínea y previene
enfermedades respiratorias.

Dato interesante:
El olivo es cultivado desde hace aproximadamente 5 000 años. En la Antigua Grecia, era el
emblema de la diosa Atenea. Una rama de olivo es, por tradición, un símbolo de paz y fertilidad;
una corona hecha de hojas de olivo representa un tributo a los vencedores.

Beneficio:
Al elaborar esta tecnología obtendrá un producto elaborado con higiene y materia prima de buena
calidad; además de un ahorro hasta del 40 % en comparación con el producto comercial de este
tipo; también podrá disfrutar de ensaladas aderezadas con ingredientes de temporada.

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Recomendaciones:
° Añada el aceite aromatizado al gusto en ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo, para
dar un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor.
° Con este aceite puede freír cualquier tipo de carne, ya sea sola o bien empanizada, así la carne
tendrá mejor sabor.
° Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después
caliéntelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por solo unos minutos, 2 máximo,
sirve para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).

Aceite aromatizado con ajo y tomillo

Rendimiento 500ml
Tiempo de preparación 4 semanas

Ingredientes
° 2 tazas de aceite de maíz (500 ml)
° 3 dientes de ajo grandes y partidos por la mitad
° 1 ramita de tomillo fresco

Utensilios
° Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado
° Etiqueta adherible

Procedimiento
1. Coloque en el frasco los dientes de ajo y el tomillo.
2. Después, añada el aceite de maíz lentamente, procurando no formar espuma.

Envasado y conservación
Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 4 semanas en refrigeración para que concentren
los sabores y aromas de los ingredientes; después de este tiempo puede consumirse. Etiquete el
frasco con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la fecha de caducidad. Conserve el
aceite aromatizado en un lugar fresco, seco y oscuro después de abierto el frasco; de preferencia
en refrigeración.

Caducidad:
El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.

Aporte Nutrimental:
Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por
cada 100g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias.

Dato interesante:
Un aceite poliinsaturado es el aceite de maíz, el cual es más saludable para freír alimentos que con
manteca o mantequilla, reduciendo, así, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Existen dos tipos de ácidos grasos esenciales. Los omega-6 derivados del ácido linoléico, presente
en aceites como el de maíz y el de girasol. El segundo tipo es el de los omega-3, que deriva del
ácido linolénico presente en el aceite de soya y de colza.

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Beneficio:
En esta tecnología doméstica obtendrá una sabrosa forma de aderezar sus ensaladas; además de
obtener un ahorro económico hasta del 40%, en comparación con el producto comercial de este
tipo.

Recomendaciones:
° Añada el aceite aromatizado al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo,
para darles un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor.
° Con este aceite puede freír todo tipo de carnes, ya sea solas o bien empanizadas, así la carne
tendrá un mejor sabor.
° Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después
caliéntelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por sólo unos minutos, 2 máximo,
sírvalo para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).

Aderezo tipo francés

Rendimiento 150 ml
Tiempo de preparación 25 minutos

Ingredientes
° ½ taza de agua hervida o clorada
° 1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml)
° 10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml)
° 1 ½ cucharadas cafeteras de azúcar blanca
° 1 cucharada sopera de fécula de maíz*
° 1 cucharada cafetera de paprika** (pimentón en polvo)
° ¾ de una cucharada cafetera de cebolla en polvo**
° ½ cucharada cafetera de mostaza en polvo**
° ½ de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo**
° ½ cucharada cafetera de sal de mesa
° ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo**
° ¼ de cucharada cafetera de ácido ascórbico*** (o la mitad de una pastilla de Vitamina C de 500
mg hecha polvo)
* Se consigue en tiendas de materias primas
** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios
*** Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios
° Tazón de vidrio con capacidad de 500 ml
° Batidora o tenedor
° Taza medidora
° Cuchara sopera
° Cacerola pequeña
° 1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml, previamente esterilizado
Etiqueta adherible

Preparación
1. Vierta en el tazón el aceite y el vinagre, intégrelos con ayuda de la batidora o tenedor, una vez
que haya tomado un color blanco, añada poco a poco los siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo,
la mostaza, la pimienta, la paprika, el azúcar y la sal sin dejar de batir que la mezcla esté uniforme.

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2. Después, añada en la taza el agua y la fécula de maíz moviendo con la cuchara hasta que se
diluya, ponga la cacerola al fuego y mueva hasta que tome una consistencia espesa (1 minuto
aproximadamente). Retire del fuego y deje que enfríe.
3. Cuando la fécula esté tibia agregue 5 cucharadas cafeteras de ésta a la mezcla del paso número
1; bata hasta espesar el aderezo, finalmente, añada el ácido ascórbico y bata por 30 segundos
más.

Envasado y conservación
Vacíe el aderezo al frasco y cierre perfectamente; coloque la etiqueta con el nombre del producto,
fecha de elaboración y fecha de caducidad. Conserve este producto en refrigeración.

Caducidad:
El aderezo elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha
de elaboración.

Aporte Nutrimental:
Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por
cada 100g se consumen 143.52 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias

Dato interesante:
Los ingredientes aceite-vinagre forman una emulsión, la cual se estabiliza con los polvos de los
sólidos adicionados (especias), acumulándose en la interfase del aceite y el ácido; los
constituyentes de la mostaza disminuyen la tensión superficial e interfacial entre agua y aceite.

Beneficio:
Al elaborar esta tecnología doméstica usted podrá ahorrar hasta un 65% en comparación con el
producto comercia.

Recomendaciones:
° Con este aderezo puede darle más sabor a sus ensaladas o platillos con carne.
° Puede variar el sabor de su aderezo tipo francés al aumentar o disminuir la cantidad de especias.

Aderezo tipo mil islas

Rendimiento 180ml,¾ de taza


Tiempo de preparación 25 minutos

Ingredientes
° 12 cucharadas soperas de mayonesa (84 g).
° 10 cucharadas soperas de salsa catsup (70 g).
° 2 cucharadas soperas de mostaza preparada (14 g).
° 2 cucharadas soperas de pepinos encurtidos o agrios finamente picados.
° La punta de una cucharada cafetera de ácido ascórbico* (vitamina C).
* Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios
° Tazón con capacidad 500 ml.
° Batidora.
° Cuchara sopera.
° Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado y con capacidad de 250 ml.

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Procedimiento
1. Mezcle en el tazón, con ayuda de la batidora o cuchara, la mayonesa, la salsa catsup, la mostaza
y el ácido ascórbico hasta que los ingredientes esté integrados perfectamente.
2. Por último, agregue los pepinillos e integre con la ayuda de la cuchara. El aderezo está listo para
consumir o conservarse.

Envasado y conservación
Vacíe el aderezo al frasco y cierre perfectamente. Coloque la etiqueta con el nombre del producto,
fecha de elaboración y fecha de caducidad. Conserve en refrigeración.

Caducidad:
El aderezo elaborado mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha
de elaboración.

Aporte Nutrimental:
Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por
cada 100g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias.

Dato interesante:
Los italianos y franceses revolucionaron la forma de consumir los alimentos, adicionando especias y
condimentos en aceites y vinagres buscando mejorar sabores y olores al consumirlos. De ahí los
nombres: Aderezo francés y Aderezo italiano.

Beneficio:
Al elaborar esta tecnología doméstica usted podrá ahorrar hasta un 60% en comparación con el
producto comercial.

Recomendaciones:
° Puede elaborar mayonesa, salsa catsup y pepinos encurtidos con las tecnologías domésticas.
° Puede aderezar emparedados y botanas.
° Puede sustituir la mayonesa normal por una baja en calorías.
° Puede agregar pimiento morrón, alcaparras o camarones pacotilla.

Escabeche para ensaladas

Rendimiento 500 ml
Tiempo de preparación 25 minutos

Ingredientes
° 2 tazas de vinagre blanco (500 ml)
° 3 aceitunas enteras
° 2 pimientas gordas
° 2 chiles serranos rojos y frescos
° 1 chile serrano verde y fresco
° 1 zanahoria cortada en tiras
° ¼ de cebolla mediana
° 1 ramita de tomillo fresco
° 1 diente grande de ajo partido por la mitad
° ½ cucharada sopera de azúcar blanca

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Utensilios
° Cacerola con recubrimiento antiadherente o acero inoxidable, con tapa
° Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado
° Cuchara grande de cocina
° Etiqueta adherible

Procedimiento
1. Vierta en la cacerola el vinagre y ponga a calentar a fuego alto, tape y en cuanto comience a
hervir añada los ingredientes restantes y déjela en el fuego 10 minutos más (tapada).
2. Pasado este tiempo, agregue el escabeche aún caliente, al frasco, muy lentamente para evitar la
formación de burbujas y dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca
del recipiente.

Envasado y conservación:
Cierre el frasco perfectamente, deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete con el nombre del
producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
Conserve el Escabeche para Ensaladas en un lugar fresco y seco, de preferencia oscuro como en el
refrigerador. Una vez frío puede utilizarlo inmediatamente.

Caducidad:
El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.

Aporte Nutrimental:
Los chiles serranos del escabeche proporcionan potasio, necesario para la contracción y relajación
muscular. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales, ya que reduce la presión sanguínea y
previene enfermedades respiratorias.

Dato interesante:
Los vinagres de sidra, vino, malta y el destilado son utilizados comúnmente en los aderezos para
ensaladas . El constituyente característico del vinagre (del latín, vinum acer, "vino agrio") es el
ácido acético, que se produce en la fermentación por acción de microorganismos del grupo
Acetobacter. Durante la fermentación se forman otros ácidos además del acético, que contribuyen
con el aroma y sabor característico de cada vinagre. Este producto es utilizado con fines
conservadores y para dar sabor a los alimentos.

Beneficio:
Por su sabor fuerte, el vinagre se usa para preparar un sabroso aderezo para ensaladas sin aceite
y le puede dar sabor a una dieta baja en calorías o baja en sodio. Además obtiene un ahorro
económico hasta del 60%, comparándolo con el producto comercial de este tipo.

Recomendaciones:
° Añada el Escabeche para Ensaladas al gusto a las ensaladas crudas.

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Crema de cacahuate
Rendimiento: 400 g aprox.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ahorro: Hasta un 50 por ciento del valor comercial

Ingredientes °
2 tazas de cacahuate fresco y sin cascarilla (290 g aprox.)
° 1 taza de azúcar glass (150 g)
° 1/2 cucharada cafetera de sal
° 3 cucharadas de aceite de cocina (maíz o girasol de preferencia)

Utensilios
° licuadora
° palita de plástico o de madera
° 2 frascos previamente esterilizados, con tapa de cierre hermético y capacidad de 250 ml c/u
° Etiqueta adherible

Procedimiento:
1. En la licuadora coloque los cacahuates con la mitad del aceite y licue hasta triturarlos lo más
pequeños posible.

2. Poco a poco y con la licuadora encendida en la velocidad mínima añada el azúcar glass, la sal y
por último el aceite restante hasta que quede una crema suave y homogénea.

Envasado, conservación y caducidad


Vacíe la crema en partes iguales en los frascos esterilizados ayudándose con la palita, ciérrelos
perfectamente, etiquete con el nombre, fecha de elaboración y de caducidad. Conserve la crema de
cacahuate en un lugar seco y fresco, o bien, en refrigeración y consúmala en los primeros dos
meses después de su elaboración.

Recomendaciones
° La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite vegetal que se le
añada, usted puede modificar la cantidad de este ingrediente a su gusto.
° Puede añadir al final trocitos de cacahuate para darle una mejor presentación. Unte la crema en
galletas, pan tostado, pan blanco o hot cakes.

Componentes nutrimentales:
El cacahuate es una fuente de grasa, magnesio, potasio y calcio. La grasa es un componente
energético y además es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. El
magnesio contribuye en la síntesis de proteínas, el potasio sirve para mantener el sistema nervioso
y el calcio es indispensable para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes..

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Mayonesa

Rendimiento 250 gr.

Ingredientes
° 2 yemas de huevo
° ½ cucharada de mostaza
° 1 taza de aceite
° 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
° 1 cucharadita de sal

Utensilios
° Licuadora
° Frascos esterilizados
° Etiqueta adhesiva

Preparación:
1. En la licuadora integre las yemas, la mostaza, el vinagre y la sal en alta velocidad, baje la
velocidad y agregue poco a poco el aceite.
2. A continuación, envase en frascos previamente esterilizados y tape bien.
3.- Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:
La mayonesa elaborada mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de 3 meses.

Recomendaciones:
° Consérvela en refrigeración.

Mostaza

Rendimiento 400gr
Tiempo de preparación 20 minutos

Ingredientes
° ½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede sustituirla por
mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden semillas)
° ½ taza de agua
° 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana
° ½ cucharada sopera de sal
° 1/5 de taza de azúcar (aproximadamente. 50 g)
° 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio)
° ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo
° ½ cucharada sopera de cebolla en polvo
° 1 pizca de canela

Utensilios
° Cucharada sopera de acero inoxidable
° Taza de preferencia medidora
° Licuadora
° Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio

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° Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g
° Colador de plástico o metal

Preparación:
1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.
2. En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e
incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago
(sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).
3.- Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar
y licúe. Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos
de la cáscara en su mostaza.
4.- Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un
minuto.
5.- Por último, retire del fuego.

Envasado y conservación:
Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente. No
olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y
caducidad del mismo.

Caducidad:
La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3
meses. Una vez abierta, su duración será 2 meses, es recomendable que se mantenga en
refrigeración.

Aporte nutrimental:
Uno de los ingredientes de la mostaza, la cebolla, la cual es una buena fuente de minerales como
el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc y, en menor proporción, vitaminas como la tiamina.

Dato interesante:
La mostaza, es decir, la flor o semillas pulverizadas, que tanto se emplea para los distintos
condimentos, procede de la familia de las crucíferas que son: sinapsis alba, brassica nigra y
brassica juncea. De la primera se obtiene la mostaza blanca, que es floja (de consistencia suave).
De la segunda, la mostaza negra, que es más picante, y de la tercera, una mostaza muy fuerte y
oleaginosa, muy empleada en Rusia.

Beneficio:
Al elaborar su mostaza asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo se reduce
un 30%, en comparación con los productos comerciales.

Ingredientes alternativos:
Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino.

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Salsa Catsup

Rendimiento 500gr

Ingredientes
° ½ lt de jugo de jitomate o puré de jitomate
° ½ taza de azúcar
° 1 cucharada de sal
° 1 cucharada de cebolla en polvo
° ½ cucharada de ajo en polvo
° 1 rajita de canela
° 3 piezas de clavo en especias
° ¼ de taza de vinagre

Utensilios
° Olla de peltre con capacidad de 1 lt
° Colador de plástico
° Cuchara
° Botella esterilizada
° Embudo
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento
1. Agregue al jugo o puré de jitomate el azúcar, la sal, la cebolla, el ajo en polvo, la canela y los
clavos. Mezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3 minutos.
2. A continuación, añada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos más hasta que espese.
3.- Retire de la estufa y cuele, usando un colador de plástico; luego, utilizando un embudo, vacíe el
producto en una botella previamente esterilizada.
4.- Coloque la salsa ya envasada en baño maría durante 5 minutos, tapando la botella pero sin
cerrar completamente, transcurrido el tiempo, apriete bien la tapa, saque el producto del agua y
deje enfriar a temperatura ambiente.
5.- Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:
La salsa catsup elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 5
meses.

Recomendaciones:
° Consérvela en un lugar seco y alejada de los rayos del sol.
° Una vez abierto el producto, manténgalo en refrigeración.
° Con la elaboración de la salsa catsup en casa obtiene un ahorro aproximado de 25 por ciento en
comparación con un producto comercial.

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Salsa picante botanera
Rendimiento: 1/2 litro
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ahorro: 30% sobre los productos comerciales

Ingredientes°
1 taza de agua hervida o clorada
° 15 g de chile de árbol seco (27-30 piezas aproximadamente)
° 1 1/2 cucharadas soperas de chile piquín en polvo (15 g)
° 1/4 de taza de jugo de limón
° 1/4 de taza de vinagre
° 2 1/2 cucharadas soperas de fécula de maíz
° 1 1/2 cucharadas soperas de sal

Utensilios
° comal
° pocillo o cacerola con capacidad de 1/2 litro
° taza, de preferencia medidora
° cuchara sopera
° olla con tapa
° licuadora
° frasco de vidrio con tapa de sello hermético, previamente esterilizado y con capacidad de 500 a
759 ml (puede reutilizar frascos de conservas o jugo)
° manopla o trapo de cocina, limpio y seco
° paño limpio y seco

Procedimiento:
1. Limpie los chiles, retirando las semillas y las venas; tuéstelos por un minuto en el comal a fuego
bajo.
2. Caliente en el pocillo 3/4 de taza de agua a fuego medio, mientras disuelve la fécula de maíz en
el agua restante. 3.
Cuando el agua suelte el hervor, añada la fécula completamente disuelta y mueva constantemente
hasta que se integre y forme una mezcla uniforme; retire del fuego. 4. Hierva el
agua en la cacerola y tápela. 5. En
el vaso de la licuadora, ponga el chile tostado, la mezcla de la fécula de maíz y el resto de los
ingredientes; licue hasta incorporarlos perfectamente y envase de inmediato.

Envasado, conservación y caducidad


Vacíe la salsa en el frasco previamente esterilizado, dejando un espacio mínimo de un centímetro
entre el contenido y la boca del frasco; coloque la tapadera sin apretarla, y cuando el agua de la
cacerola esté hirviendo, introduzca el frasco de tal manera que el agua llegue al cuello. Deje que
hierva por 15 minutos.
Saque el frasco con ayuda del guante de cocina, colóquelo sobre el paño y deje que se enfríe a
temperatura ambiente. Adhiérale una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración
y la de caducidad. Guarde la salsa en un lugar fresco, seco y oscuro, donde se conservará en
buenas condiciones hasta por un año. Una vez abierto el envase, manténgalo en refrigeración.

Dato interesante
El chile es una de las principales plantas cultivadas en Mesoamérica. En nuestro país se cultivan
cerca de 160 variedades.

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RECETARIO DE CARNICOS Y EMBUTIDOS.

ALBONDIGÓN DE PAVO
(Rendimiento: 1 kg.)
Tiempo de preparación: 27 horas

Ingredientes
° 1 kg. de carne molida de pavo
° 2 ½ tazas de agua
° 2 cucharadas soperas de sal común
° 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*
° ½ cucharada cafetera de azúcar
° 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo*
° ¼ cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura*

*Se puede conseguir en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras.

Utensilios
Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
Recipiente de plástico con capacidad de ½ L
Recipiente de plástico con capacidad de ¼ L
Olla exprés
Licuadora
Bolsa de plástico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 kg.

Procedimiento:
1. En el recipiente de plástico mediano, se agregan 1 ½ tazas de agua, el azúcar y la sal. Se
disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una salmuera.
2. La carne molida se coloca en la licuadora en pequeñas porciones y se le va agregando poco a
poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se muele hasta que la carne esté
bien mezclada.
3. La mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plástico de 2 L y se le agrega la salmuera
restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al refrigerador durante 6 horas
para permitir que penetre a la carne el azúcar y la sal.
4. Transcurrido este tiempo, en el recipiente de plástico chico, se agrega ¾ taza de agua, la
vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y se mezcla esta salmuera
con la carne de pavo. En el ¼ taza de agua restante se disuelve el fosfato de sodio y una vez
disuelto se agrega también a la carne.
5. Una vez que la carne tiene todos los ingredientes se vuelve a mezclar con una cuchara y se deja
en el refrigerador por 18 horas hasta obtener una consistencia un tanto pegajosa.
6. Transcurrido el tiempo de curación se procede a embutir el albondigón de pavo. A las bolsas de
plástico se les hacen unos nudos en la parte inferior para que el albondigón quede de forma
redonda, se introduce la carne con ayuda de una cuchara y se aprieta fuertemente la bolsa con un
hilo, procurando que no queden burbujas entre la carne y el plástico. Procure no apretar demasiado
la carne, ya que al momento de cocerse ésta se hincha y puede reventar la bolsa.
7. Después se introduce la bolsa de plástico en la olla exprés la cual debe contener agua hasta la
altura de la base de la olla. El tiempo de cocción es de 35 minutos.
8. Una vez cocido el albondigón, se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con ayuda de un
cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plástico en donde se coció el albondigón, para retirarla

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y evitar que ésta se adhiera demasiado al albondigón. Finalmente, se guarda en otra bolsa de
plástico limpia.

Envasado y Conservación:
Finalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y
caducidad. Se conserva en refrigeración.

Caducidad:
El albondigón de pavo elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4
semanas.

Aporte Nutrimental:
El albondigón de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las
proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejido en los niños y adolescentes y para
reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más
calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es
indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K.

Dato Interesante:
El curado de la carne se define como la adición de sal y otras sustancias a la carne con el fin de
preservarla. Originalmente sólo se agregaba sal, pero a medida que esta tecnología se desarrolló
comenzaron a añadirse otras sustancias como azúcar, especias, nitrito y nitrato de sodio.

Beneficio:
Al elaborar usted mismo su albondigón de pavo, asegura la calidad e higiene del mismo. Además
podrá elaborar platillos novedosos, de excelente sabor y a un costo accesible.

Recomendaciones:
Es importante que no se añada mayor cantidad de fosfatos, sal de cura o nitrito, ya que en lugar
de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables.
A la salmuera se le puede adicionar especias como ajo, cebolla, aceitunas o algún otro condimento
de acuerdo con el sabor de su agrado.

Ingredientes alternativos:
Si lo desea, puede agregarle condimentos al gusto como cebolla, ajo, pimienta al albondigón de
pavo o también aceitunas en rodajas o bien, pimiento morrón en cuadros para darle mayor sabor.

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ALBONDIGÓN DE POLLO

Rendimiento 1 kg
Tiempo de preparación 1 día

Ingredientes
°1 kg de carne molida de pollo
°2 1/2 tazas de agua
°2 cucharadas soperas de sal de mesa
°1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*
°1/2 cucharada cafetera de azúcar
°1 pastilla de vitamina C de 1 g (hecha polvo)**
°1 cucharada cafetera de sal de cura*

* Se consiguen en proveedoras de empacadoras.

** Puede adquirirla en farmacias.

Utensilios
Recipiente de plástico con capacidad de 2 litros y tapa de cierre hermético
Cuchara
Olla de presión
Bolsa de plástico limpia y gruesa con capacidad de 2 kg
Hilo cáñamo o de algodón
Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, donde quepa el albondigón
Etiqueta adherible

Preparación
1. Vierta la mitad del agua en el recipiente de plástico, enseguida agregue el fosfato de sodio sin
dejar de revolver con la cuchara. Una vez disuelto añada el agua sobrante y los demás ingredientes
—excepto el pollo— para preparar la salmuera.
2. Agregue poco a poco la carne molida, sin dejar de mover, cuidando que la salmuera la cubra
uniformemente.
3. Tape el recipiente y deje reposar por 18 horas dentro del refrigerador para que la carne se cure.
4. Al cabo de ese lapso introduzca la carne en la bolsa de plástico, compactándola bien, y ciérrela
con el hilo procurando no dejar burbujas entre la carne y el plástico.
5. Colóquela en la olla de presión, llénela con agua de manera que la bolsa quede cubierta; deje
cocer la carne a fuego medio durante 30 minutos.
6. Una vez cocido el albondigón sáquelo y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Después retírele
la bolsa.

Envasado, conservación y caducidad


Puede guardar el albondigón en el recipiente de plástico.
Cierre y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
Este producto conservará sus características hasta por cuatro semanas; le sugerimos guardarlo en
el refrigerador.

Recomendaciones
No añada más fosfatos, sal de cura o nitrito de sodio de lo que se indica, ya que las características
finales —sabor, color y consistencia— se modifican.
Elija dos muslos por cada pechuga al moler la carne.

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Adicione a la salmuera especias o condimentos como ajo, cebolla, aceitunas y/o pimientos en
rebanadas, hierbas de olor o un poco de vinagre, al gusto.
Una vez cocido el albondigón, hornee y sirva en rebanadas con salsa de chile poblano, de ciruelas,
adobo o la de su preferencia.
Aprovéchelo como botana: córtelo en cuadritos y acompáñelo con queso, o bien, prepárelo en
cebiche.

Ingredientes alternativos
En lugar de sal de cura puede agregar una pizca de nitrito de sodio, el cual se consigue con
proveedores que abastecen a empresas empacadoras.
Si lo desea, sustituya la carne de pollo por carne de pavo.

CARNE EN ADOBO
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 2 h 40 min

Ingredientes
1 kg de pulpa o costilla de res o cerdo en trozos
½ L de agua hervida o clorada
5 chiles guajillo desvenados y remojados
2 chiles anchos desvenados y remojados
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
¼ de taza de vinagre blanco
2 cucharadas cafeteras de sal
1 cucharada cafetera de ajo en polvo
1 cucharada cafetera de cebolla en polvo
½ cucharada cafetera de pimienta molida
½ cucharada cafetera de tomillo molido
1 cucharada cafetera de comino molido
½ cucharada cafetera de orégano molido
2 clavos de olor

Utensilios
Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L
Licuadora
Colador de orificio mediano
Olla con capacidad de 3 L para baño María
Sartén con capacidad de 1 L
Frasco de vidrio previamente esterilizado con capacidad de 1 kg y tapa metálica con recubrimiento
de plástico

Preparación:
1. En la cacerola se coloca el ½ L de agua hasta que hierva. Se agrega la carne previamente
enjuagada al chorro del agua y se deja cocer por una hora y media contados a partir de que el
agua vuelva a hervir. Transcurrido este tiempo, se agrega la sal y se deja cocer 10 minutos más.
2. En el vaso de la licuadora se agregan los chiles, el vinagre, 1 taza del caldo donde se coció la
carne, el ajo y la cebolla para molerlos y obtener una pasta muy fina (adobo). Luego se cuela el
adobo con ayuda del colador.

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3. Después, en una sartén se coloca el aceite, se pone al fuego y se deja que se caliente. Se vierte
el adobo y se agregan el comino, pimienta, tomillo, orégano y clavos de olor. Se deja sazonar por 5
minutos.
4. Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, se separa del agua de cocción y se agrega al
sartén donde se encuentra el adobo. Finalmente se mezclan todos los ingredientes y se deja
sazonar durante 10 minutos.

Envasado y conservación
Una vez sazonada la carne, se coloca en los frascos y luego se vacía el adobo en caliente. Debe
procurarse tener la carne muy compacta para evitar la formación de bolsas de aire en el frasco, (si
queda aire atrapado, puede eliminarlo con la ayuda de un cuchillo). Se deja 1 centímetro de
espacio vacío entre la boca del frasco y el adobo; se tapa al llegue y se coloca a baño María por 40
minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Finalmente se saca, se cierra
perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se le coloca una etiqueta indicando
nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, seco y
oscuro.

Conservación:
El producto elaborado con esta tecnología tendrá una duración aproximada de 1 año.

Aporte nutrimental:
Las carnes proveen principalmente proteína que nos sirve para la formación y crecimiento de
tejidos y músculos del cuerpo. Todas las carnes son muy buena fuente de vitamina del complejo B
como la niacina y la riboflavina y en menor grado la tiamina. Además, las porciones de carne que
tienen menor contenido de grasa son una excelente fuente de hierro y fósforo y las que tienen
hueso proveen también de calcio.

Dato interesante:
La cantidad de grasa que contiene la carne varía según el tipo, la edad, la cantidad de ejercicio, la
forma de alimentación, así como de la forma de crianza de los animales.

Beneficio:
Al elaborar este producto en casa asegura la higiene y calidad del mismo, además de que obtendrá
un ahorro aproximadamente del 30% en comparación con un producto comercial. Además usted
podrá contar con este platillo prácticamente listo para consumirlo en el momento que lo desee a lo
largo de todo un año.

Recomendaciones:
Debe tenerse especial cuidado en la selección de la carne, observando su textura (firme y elástica
al tacto), color (brillante, rosa o rojo claro), olor y debe de estar húmeda pero no en exceso; al
cortarla debe soltar un líquido rojo claro. La que tiene más de 3 días pierde su jugo y se seca.
Para preparar el adobo, se vierte el contenido del frasco en una olla de aluminio junto con dos
tazas de agua hervida o clorada. Se deja que hierva y finalmente se verifica la cantidad de sal.
Puede acompañar este platillo con verduras cocidas como chícharos, zanahorias y papas partidas
en cuadritos, etc.
Si desea que el adobo sea más picoso, puede agregar 1 chile morita junto con los demás chiles.

Ingredientes alternativos:
Puede sustituir el ajo en polvo por ½ cabeza de ajo fresco y la cebolla en polvo por ½ cebolla
fresca.

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CHORIZO

(1 kg Fresco)

Ingredientes °
600 g de carne de cerdo sin grasa
° 300 g de grasa de cerdo (unto o lardo)
° 1 ½ cucharaditas de sal común
° 2 cucharadas de vinagre de vino
° 2 cucharadas de vino blanco
° 1 ½ tazas de pimentón español
° 1 cucharadita de pimienta blanca
° 1 cucharadita de ajo en polvo
° 1 pizca de nitrito de sodio*
° 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio*
° Bolsas de celofán de forma cilíndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores
o mercados públicos)

* Adquiéralos en empacadoras de carnes o farmacias grandes.

Utensilios
° Cacerola con capacidad de 2 lt
° Pala de madera
° Embudo o duya
° Hilo grueso
° Etiqueta adhesiva

Preparación:
1.Coloque en el congelador la grasa de cerdo, cuando menos dos horas antes de elaborar el
chorizo. Pique finamente la carne y la grasa congeladas; Mézclelas con ayuda de la pala de madera.
2. Agregue uno a uno el resto de los ingredientes, conforme al orden indicado en la lista,
mezclando con la pala hasta formar una pasta uniforme.
3. Introduzca la pasta obtenida en las bolsas de papel celofán o en la tripa natural de cerdo,
utilizando la duya.
4. Para dar la forma característica del chorizo ate los segmentos y los extremos del celofán o la
tripa con el hilo grueso.
5. Deje madurar los chorizos durante cuatro días en un lugar fresco, cumplido este tiempo están
listos para su consumo.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Envasado y conservación El
chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede
conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

Conservación:
El chorizo obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de cuatro semanas.

Recomendaciones:
° Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de plástico dentro del

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refrigeración.
° De preferencia manténgalos colgados y protegidos de moscas y otros insectos.
° Es conveniente utilizar tripa natural de cerdo, ya que favorece la deshidratación del producto
durante el secado.
° Compre la tripa seca, y remójela de 15 a 30 minutos antes de emplearla.
° Si no cuenta con la tripa natural de cerdo ni con bolsas de papel celofán, puede colocar la masa
en envases de plástico tapados y guardarlos en el refrigerador.

CHORIZO VERDE

(Rendimiento: 1 Kg.)
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes
° 400g de pulpa de cerdo molida
° 400g de pulpa de res molida
° 200g de lardo o papada de cerdo* picado
° 1 cucharada sopera de ajo molido
° 10 piezas de chiles serranos finamente picados
° 2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas
° 5 cucharadas soperas de pepita verde molida**
° 4 hojas de laurel hechas polvo
° ½ cucharada sopera de pimienta negra molida (4 g)
° ½ cucharada sopera de orégano (2 g)
° ½ cucharada sopera de cebolla en polvo (4 g)
° 1 cuchara sopera de sal común
° cucharada cafetera de sal de cura***(1 g)
° 2 metros de tripa natural o sintética**** de cerdo*

*Se consigue en tablajerías o carnicerías grandes


**Se consigue en molinos de chiles secos y semillas
***Se consigue en farmacias o droguerías
****Se consigue en proveedoras de empacadoras

Utensilios
° Olla de peltre con capacidad de 1 ½ l
° Cuchillo
° Tabla para picar
° Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ l
° Pala de madera para cocina
° Cuchara sopera
° Embudo
° Hilo cáñamo
° Tela de algodón de 1 m2
° Alfiler limpio
° Etiqueta adherible

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Procedimiento
1. Ponga en la olla de peltre a hervir agua, una vez que empiece a burbujear, agregue las
espinacas ya limpias, cuando tomen un color verde oscuro, retírelas del fuego, escúrralas y pique
finamente con ayuda del cuchillo y la tabla.
2. Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio se colocan la carne de res con la carne de cerdo y el
lardo o papada mezclando con la ayuda de la pala de madera y se condimentan con el laurel, la
pimienta negra, el orégano, el ajo molido, la cebolla en polvo y la sal.
3. Las espinacas se añaden a la carne, sin dejar de mezclar se agregan, la sal de cura, los chiles y
la pepita verde hasta incorporarlos perfectamente.
4. El recipiente se tapa y se deja reposar por 24 horas en refrigeración.
5. Transcurrido el tiempo de reposo se saca el recipiente del refrigerador y se mueve la carne con
la pala por dos minutos, finalmente se embute la carne en la tripa con la ayuda de la cuchara y el
embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire dentro de la tripa, para esto se anuda
conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros aproximadamente, en
caso de quedar aire dentro de la funda se pincha con la ayuda de un alfiler.
6. El chorizo se deja madurar de 2 a 3 días en un lugar fresco y seco, cubierto con la tela para
evitar contaminación.

Envasado y conservación
El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede
conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

Caducidad:
El chorizo verde elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 4 meses.

Aporte Nutrimental:
El chorizo verde provee proteínas que se encuentra en la carne de res y de cerdo; es una rica
fuente de hierro, por lo que ayuda al desarrollo físico y mental de los niños, sin embargo, por su
alto contenido de grasa se recomienda consumir con moderación.

Dato interesante:
La palabra chorizo proviene del latín salsium, que es un embutido de carne de cerdo picada y
adobada con pimentón y otras especias, algunos otros significados son: contrapeso, rollo de
monedas, sarta, haz de paja revuelto en barro que sirve para hacer la pared de los ranchos, carne
de lomo de res situada al lado del espinazo, ratero, ladrón.

Beneficio:
Al elaborar el Chorizo verde mediante esta tecnología se asegura la calidad de la materia prima y
del producto final, así como la higiene con la que fue elaborado e higiene del producto al utilizar
materia prima con las mismas características, además de poder ofrecer un producto del sabor y
características del gusto familiar.

Recomendaciones:
° Para desinfectar las espinacas, se sumergen en una solución de1 litro de agua y una cucharada
cafetera de cloro por 10 minutos.
° En caso de utilizar tripa natural, se debe lavar bien y dejar remojando en una taza de vinagre
blanco por 20 minutos.
° Al comprar la carne asegúrese de que tenga un color brillante y de que esté jugosa, de lo
contrario significa que tiene varios días almacenada.
° Al comprar la pepita verde asegúrese de que sea "natural", ya que existe una denominada

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"preparada" la que no es recomendable utilizar.
° Al embutir el chorizo no debe llenarse mucho la tripa ya que se puede romper.
° No exceda la cantidad de sal de cura de lo contrario puede causar toxicidad.
° Puede disminuir o aumentar la cantidad de especias de acuerdo al gusto familiar.

JAMÓN COCIDO

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 2 días

Ingredientes
° 1 kg de pulpa de pierna de cerdo, sin grasa ni pellejos, bien lavada
° 2 litros de agua (para cocer el jamón)
° 1 3/4 de tazas de agua hervida o clorada
° 2 cucharadas soperas de sal de mesa
° 1 cucharada sopera de azúcar
° 1 cucharada cafetera rasa de fosfato de sodio (hamine)*
° la punta de una cucharada cafetera de nitrito de sodio** o 1/2 cucharada cafetera de sal de
cura* 1 pastilla de vitamina C** de 500 mg (ácido ascórbico) hecha polvo
° 1 cucharada cafetera de grenetina (gelatina sin sabor)***

*Se consigue en proveedoras de empacadoras.


**Se consiguen en farmacias grandes o en droguerías.
***Se consigue en tiendas de materias primas.

Utensilios
° tabla para picar
° cuchillo
° 2 recipientes de vidrio o de plástico con tapa y con capacidad de 2 litros
° taza (de preferencia medidora)
° pala de madera o cuchara grande de cocina
° pocillo pequeño
° tela de algodón de 30 x 30 cm, tipo gasa
° bolsa de plástico gruesa y nueva con capacidad de 1 kg (debe resistir la temperatura de
ebullición)
° olla con capacidad de 3 litros con tapa
° pinzas limpias, para pan por ejemplo
° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, lo suficientemente grande para que quepa el
jamón
° etiqueta adherible

Procedimiento:
1. Corte la pulpa en trozos pequeños (de 2 cm como máximo).
2. Aparte. prepare la salmuera: en un recipiente vierta una taza de agua y disuelva la sal, el azúcar,
la sal de cura y el ácido ascórbico, revolviendo constantemente con la pala de madera.
3. En otro recipiente, vacíe media taza de agua y en ella disuelva el fosfato de sodio. Una vez
disuelto, añádalo a la mezcla anterior e integre muy bien.

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4. Vierta esta salmuera sobre la carne (para efectuar el curado). Revuelva ligeramente para que
quede bien cubierta, tape el recipiente y deje reposar dentro del refrigerador por 16 horas,
revolviendo suavemente cada cuatro horas para que se cure de manera uniforme.
5. Transcurrido el tiempo de curado, saque la carne del refrigerador.
6. Disuelva en un recipiente la grenetina en un cuarto de taza de agua y deje hidratar
completamente hasta que tenga una consistencia de gel. Coloque en un pocillo y ponga a calentar;
cuando esté disuelta, añada a la carne curada y revuelva muy bien para integrarla.
7. Acomode enseguida la carne en la tela de algodón, envuelva apretando con fuerza y anude.
Introdúzcala a la bolsa de plástico y anude perfectamente.
8. Ponga en la olla a calentar los dos litros de agua; cuando empiece a hervir baje la flama al
mínimo y meta la bolsa con el jamón, de manera que el agua la cubra totalmente. Al cabo de cinco
minutos saque la bolsa utilizando las pinzas; presione con firmeza ayudándose con la pala y la tabla
de madera para evitar que quede aire adentro. Vuelva a meter en la olla con agua y deje cocer por
una hora y cuarto más.
9. Pasado ese lapso, saque y deje enfriar a temperatura ambiente sobre la tela. Refrigere por un
día antes de consumirlo.

Envasado, conservación y caducidad:


Envuelva el jamón en plástico para alimentos y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la
fecha de elaboración y la de caducidad. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una
duración de tres semanas en refrigeración.

Recomendaciones:
° Si no cuenta con una bolsa gruesa para cocer el jamón puede sustituirla por varias bolsas
delgadas -una dentro de otra- para evitar que el jamón entre en contacto con el agua de
cocimiento.
° Guarde la sal de cura o el nitrito de sodio en un recipiente con una etiqueta llamativa que tenga
la leyenda "producto tóxico", para evitar confundirla con sal común. Mantenga estas sustancias
fuera del alcance de los niños.

JAMÓN SERRANO

(Rendimiento: 1 kg aprox.)
(Tiempo de preparación: 3 meses)

Ingredientes °
11 trozo de pierna de cerdo (aproximadamente 1kg, con o sin hueso)
° ½ kg de azúcar
° ½ kg de sal común
° 4 tazas de agua hervida o clorada
° ¼ kg de manteca de cerdo
° 1 cucharada cafetera de nitrito de sodio o sal de cura*
° 1 pastilla de vitamina C (Ácido ascórbico)*
° Pimienta, hojas de laurel, tomillo, ajo o cebolla en polvo (al gusto)

*Se consigue en grandes farmacias, droguerías o proveedoras de empacadoras.

Utensilios
° Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 L

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° Charola o plato extendido grande
° Trapo limpio
° Trozo de manta de cielo u otra tela de tejido abierto de 30x30 cm
° Hilo grueso en cantidad suficiente (hilo cáñamo o para tejido)
° 2 cucharas de acero inoxidable
° Trozo de plástico para cubrir alimentos de 40 x40 cm

Procedimiento:
1. Prepare en un recipiente una salmuera, disolviendo en las 4 tazas de agua el nitrito de sodio
(sales de cura), dos cucharadas cafeteras de sal, una de azúcar y la pastilla de vitamina C hecha
polvo. 2. Pique muy
bien el trozo de la pierna de cerdo con un tenedor a todo lo largo y ancho de la pieza, de tal forma
que no queden áreas de la carne sin pinchar. Coloque la pierna en un recipiente de 2 L y viértale
encima la salmuera. Deje reposar en la parte baja del refrigerador por dos días a fin de que el
azúcar, la vitamina C, la sal y el nitrito penetren la carne perfectamente.
3. Transcurrido este tiempo, retire la carne y séquela seca muy bien con ayuda del trapo.
4. Mezcle en la charola la sal, el nitrito y el azúcar restantes con una cuchara.
5. Con esta mezcla frote el trozo de carne y cubra totalmente. Acomódelo en el recipiente de vidrio
limpio y mete nuevamente al refrigerador, por tres semanas. (En los primeros 4 días la carne
soltará un líquido, mismo que debe desecharse). Es importante mantener la carne cubierta con la
mezcla de sales y frotarla periódicamente (una vez en la mañana y otra por la noche).
6. Pasadas las tres semanas en refrigeración, lave la carne con agua tibia para quitarle el exceso de
sales. Seque perfectamente con un trapo limpio (que no suelte pelusa) y unte con manteca. (Si lo
desea, puede espolvorear con pimienta, ajo o cebolla en polvo, o una mezcla de hierbas de olor.)
7. Envuelva la carne en la manta de cielo y déjela madurar 2 meses colgada en un lugar muy
fresco, si es posible, en la parte alta del refrigerador, donde no le dé directamente la luz del sol.
Durante este tiempo debe procurar que no se reseque, untándole manteca cada semana, durante
el primer mes, y cada quince días en lo sucesivo.

Envasado y conservación
Cuando esté madurada la pierna, envuélvala en plástico para alimentos. Puede

permanecer colgada a temperatura ambiente (en un lugar fresco) o mantenerse en refrigeración,


para prolongar su duración en buen estado.

Caducidad:
El jamón serrano obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de tres meses
a temperatura ambiente y seis meses en refrigeración.

Aportes Nutrimentales:
La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas, mismas que son indispensables para la
formación y mantenimiento del tejido muscular. Contiene también grasas que proporcionan energía
para el buen funcionamiento del organismo.
También aporta a la dieta sales minerales como sodio y potasio que son indispensables para el
buen funcionamiento del organismo.

Dato interesante:
El nitrito de sodio es una sal que se utiliza en las carnes con dos objetivos, darle a la carne el
característico color rosado que permanece aún después de freído, y darle protección en contra de
los microorganismos que ocasionan la putrefacción.

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Beneficios:
Al elaborar jamón serrano, asegura la calidad de las materias primas con que se elabora y,
consecuentemente, del producto final. Al mismo tiempo, logra un ahorro muy significativo debido al
alto precio que este producto tiene en el mercado.

Recomendaciones:
° Puede obtener mejores resultados si se ayuda de una jeringa estéril para inyectar la pierna con la
salmuera. Deje reposar con la salmuera dentro del refrigerador por 8 horas. Luego seque con un
trapo y deje reposar con las sales, en seco, un día. Luego prosiga con el procedimiento como se
indica.
° Es muy importante que cuando elabore el jamón tanto la carne como los utensilios estén
completamente limpios, pues de esto dependerá la calidad del producto.
° Si desea preparar mayor cantidad de producto, tome esta formulación como base por cada
kilogramo de carne.

LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 36 horas.

Ingredientes
° 1 kg de lomo de cerdo.
° ½ taza de agua hervida o clorada.
° ¾ taza de agua hervida o clorada.
° 2½ cucharadas soperas de sal de mesa.
° 1¼ cucharadas soperas de azúcar.
° ¾ cucharadas soperas de fosfato de sodio (hamine)*
° 1 pizca de condimento para jamón* (opcional).
° 1 cucharada sopera de sal de cura*
° 2 cucharadas soperas de humo líquido* (opcional).

* Puede adquirirlas en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos.

Utensilios
° Recipiente de vidrio o plástico rectangular con capacidad aproximada de 2 litros donde quepa el
lomo de cerdo (puede ser con tapa).
° Gasa o manta de cielo de 40 X 40 cm.
° Hilo de algodón (el necesario).
° Jeringa de plástico limpia o estéril, con aguja.
° Papel aluminio.
° Bolsa de plástico del tamaño del lomo.
° Olla con capacidad de 5 litros.
° Molde refractario donde quepa el lomo.
° Horno convencional.

Procedimiento:
1. Lave el lomo al chorro del agua y deje escurrir para retirar el exceso de agua.
2. En la ½ taza disuelva muy bien el fosfato de sodio.
3. En el recipiente de vidrio vierta los ¾ de taza de agua y agregue la sal de mesa, el azúcar, la sal
de cura, el condimento para jamón (opcional) y el humo líquido, disuelva muy bien todos los

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ingredientes. Una vez disueltos, agregue el fosfato de sodio disuelto en el agua para formar la
salmuera.
4. Envuelva el lomo en la gasa a modo de formar un rollo y sujételo con ayuda del hilo.
5. Después coloque el lomo en la salmuera y déjelo reposar durante 23 horas.
6. Al término de este tiempo, inyecte el lomo con la misma salmuera, tápelo y métalo al
refrigerador por una hora aproximadamente.
7. Transcurrido este tiempo, saque el lomo de la salmuera, déjelo escurrir. Envuelva en el papel
aluminio y métalo en una bolsa de plástico, haciéndole un nudo.
8. Coloque la bolsa que contiene al lomo dentro de la olla y cubra con agua. Después, ponga en la
estufa a temperatura máxima para que hierva el agua.
9. Una vez que ha hervido, baje la temperatura a modo de que el agua siga hirviendo. Deje cocer
el lomo alrededor de cuatro horas y media aproximadamente.
10. Precaliente el horno a 150ºC, 15 minutos antes de que hayan transcurrido las cuatro horas y
media.
11. Transcurridas las cuatro horas y media, apague el fuego a la olla y saque con cuidado la bolsa
de plástico y al lomo envuelto en papel aluminio.
12. Coloque el lomo, con todo su jugo, en el molde refractario y lo métalo al horno. Baje la
temperatura a 100ºC y deje dorar el lomo, bañándolo con su jugo cada media hora, alrededor de
una hora y media.
13. Finalmente, saque el lomo del horno. Puede consumirlo caliente o frío.

Envasado y conservación
El lomo de cerdo tipo canadiense puede envolverse en papel aluminio o bien colocarse en un
recipiente de plástico con tapa. Conserve en refrigeración.

Caducidad:
El lomo de cerdo tipo canadiense, elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración
aproximada de 3 a 4 semanas en refrigeración.

Aporte Nutrimental:
El lomo de cerdo tipo canadiense aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas.
Las proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejidos en los niños y adolescentes y para
reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más
calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es
indispensable para el aprovechamiento de las vitaminas A, D, E y K.

Dato interesante:
El ahumado es por definición, la operación que consiste principalmente en someter un producto
alimentario a la acción de los productos gaseosos que se desprenden en la combustión de ciertos
vegetales. Los propósitos del ahumado son el desarrollo del color y el sabor, conservación,
modificación de la textura, aroma, creación de nuevos productos y protección contra la oxidación.
En los productos cárnicos, suele combinarse el ahumado con otros tratamientos, casi siempre con
el curado.

Beneficios:
Al elaborar lomo de cerdo tipo canadiense, asegura la calidad e higiene del mismo. Además de que
podrá elaborarlo con un costo accesible.

Recomendaciones:
° Es importante que no añada mayor cantidad de fosfato de sodio, sal de cura y humo líquido, ya
que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables.
° A la salmuera puede adicionarle especias, tales como ajo, cebolla, vinagre, orégano o algún otro
condimento de acuerdo con el sabor y características de su agrado.

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° El lomo de cerdo tipo canadiense también puede ser cocido en el horno a 100ºC por cuatro horas
y media envuelto en papel aluminio, después se destapa y deja alrededor de una hora y media para
que dore, bañándolo con su jugo.

LONGANIZA

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 1 día y 2 horas.

Ingredientes °
750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparación.
° 250 g de lardo o papada de cerdo congelado y partido en trozos pequeños.***
° ¼ de taza de agua fría, hervida o clorada.
° 6 ½ cucharadas soperas de pimentón molido (paprika)*.
° 4 cucharadas soperas de vinagre.
° 3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo.*
° 2 cucharadas soperas de sal de mesa.
° ½ cucharada sopera de comino en polvo.*
° 1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo.*
° 1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida.*
° 1/3 de cucharada sopera de fosfato de sodio **.
° 1 pizca de nitrito de sodio ** o sal de cura **.
° 3 metros de tripa sintética ** para longaniza.

* Se consigue en puestos de chiles secos o autoservicios.


** Se consigue con proveedoras de empacadoras.
*** Se consigue en rastros o tocinerías.

Utensilios
° Recipiente pequeño de plástico o vidrio.
° Cuchara sopera.
° Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros.
° Pala de madera o cuchara de acero inoxidable.
° Embudo.
° Hilo de algodón (el necesario).
° Trozo de tela de algodón (50 cm X 100 cm).

Procedimiento:
1. Disuelva en el recipiente pequeño el fosfato de sodio en el ¼ de taza de agua, moviendo con la
ayuda de una cuchara. 2. Prepare en el
recipiente de 2 litros una salmuera, agregando el vinagre, la paprika, el chile, la sal, el comino, el
ajo, la pimienta, el nitrito de sodio o sal de cura, y moviendo con la ayuda de la pala o cuchara.
3. Agregue en la salmuera la carne molida, el lardo congelado en trozos, mezcle con la ayuda de la
pala, de manera que la salmuera se integre a toda la carne. 4. Tape el
recipiente y deje reposar la carne 24 horas dentro del refrigerador. 5. Transcurrido el
tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, mueva la mezcla un poco y prosiga a

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embutir la pasta. 6. Para embutir, coloque la
tripa en el extremo del embudo, plizándola, vacíe la pasta al embudo hasta la mitad de su
capacidad; baje de 10 a 12 cm de tripa y empiece a empujar la pasta con la ayuda de la pala o
cuchara, procurando no dejar huecos dentro de la tripa.
7. Una vez que llene unos 15 cm de tripa, anude el extremo y siga embutiendo hasta terminar de
vaciar toda la pasta.

8. Una vez que ha llenado la tripa, empuje bien la pasta cuidando de no romper la tripa y amarre
con el hilo, cortando el sobrante de tripa. Cuélguela en un lugar seco, libre de polvo e insectos y
fresco, cubriendo la longaniza con la tela. 9.-Déjela madurar así
de 2 a 3 días como máximo, transcurrido este tiempo, la longaniza está lista para su consumo
inmediato o para almacenarla.

Envasado y conservación:
Guarde la longaniza en un recipiente de cierre hermético y consérvela en el refrigerador.

Caducidad: El
lomo de cerdo tipo canadiense, elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada
de 3 a 4 semanas en refrigeración.

Aporte Nutrimental:
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 1 mes, conservándose en el
refrigerador, pues así prolonga la vida del alimento, evitando contaminación de polvo o
microorganismos.

Dato interesante:
Uno de los mejores métodos de conservación de la carne es el curado, el madurado y el secado,
que aporta al producto final características de sabor, olor, color, textura y consistencia muy
particulares.
Genera un gran ahorro económico, pues aprovecha la carne cuando su precio es menor y puede
degustar platillos diferentes. Puede acompañarlos con verduras. El consumo de carnes rojas es
recomendable dos veces por semana, debido a su contenido de colesterol.

Beneficios:
Al elaborar esta Tecnología Doméstica asegura la calidad de la materia prima utilizada, las
condiciones de higiene con las que se elaboró; así como el sabor y características, del agrado de la
familia.

Recomendaciones:
° Si utiliza tripa natural (se consigue en tocinerías o rastros), lávela al chorro de agua y deje
remojar por 15 minutos en un recipiente con 1 taza vinagre antes de usarla.
° La cantidad de especias señaladas en los ingredientes puede variarse de acuerdo con el gusto de
la familia.
° Si deja mayor tiempo de maduración, en la longaniza se forma una especie de costra dura, por lo
cual el tiempo de maduración puede variar dependiendo del lugar donde se elabore.
° La cantidad de nitrito de sodio o sal de cura no debe rebasar la concentración indicada, pues
puede ser tóxica.

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MORTADELA

(1 kg)

Ingredientes:
*200 g de carne de cerdo bien molida
° 300 g de carne de res bien molida
° 250 g de lardo de cerdo (unto o manteca)
° 2 tazas de hielo finamente picado
° 2 cucharaditas rasas de sal
° 1 cucharadita rasa de azúcar
° 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura *
° 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio *
° 6½ cucharadas copeteadas de maicena (fécula de maíz).
° 1 cucharadita rasa de ajo en polvo.
° 1 cucharadita rasa de pimienta molida.
° 1½ cucharaditas o dos pastillas de vitamina C de 500 mg hechas polvo (se adquiere en
farmacias)
° 1 taza de agua

* Se puede conseguir en farmacias grandes.

Utensilios
° Recipiente de vidrio con capacidad de 2 lt
° Recipiente grande de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt
° Pala de madera
° Bolsa de plástico de 20 x 30 cm
° Olla con capacidad de 5 lt
° 10 cm de alambre
° Cuchillo de acero inoxidable
° Licuadora o picadora
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento
1. El lardo se pica con el cuchillo lo más fino posible y se coloca en el congelador por lo menos dos
horas antes de la elaboración de la mortadela.
2. Se prepara una salmuera disolviendo en la taza de agua la sal, el azúcar, el nitrito, el fosfato de
sodio, la maicena y la vitamina "C".
3. En el recipiente grande de plástico o vidrio se mezclan las carnes molidas de res y de cerdo junto
con el ajo y la pimienta. Encima se vierte la salmuera antes preparada.
4. Se mezcla todo muy bien y se coloca el recipiente en el refrigerador durante una hora.
5. Transcurrido el tiempo, se dividen en cuatro porciones; La carne, la grasa congelada y el hielo.
Después, en la licuadora o picadora se muele una porción de cada uno de estos ingredientes sin
exceder de 3 minutos hasta obtener una pasta fina. 6. La pasta se
vacía en un recipiente sin manipularla demasiado, y se introduce al refrigerador para evitar que se
caliente, mientras continua preparando de la misma manera las tres porciones restantes.
7. Se mezclan bien las 4 porciones de pasta y se acomoda en la bolsa de plástico, a la cual se le
habrá hecho un nudo con las dos esquinas inferiores. Se cierra la bolsa amarrándola con un tramo
de alambre delgado de manera que no quede la pasta muy apretada.
8. Se introduce la bolsa con la pasta en la olla con agua hirviendo en cantidad suficiente para que
el producto quede completamente cubierto, durante 70 minutos. 9.
Transcurrido el tiempo de cocimiento, la mortadela se coloca en un recipiente de agua fría durante
5 minutos. 10.

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Finalmente, se saca, se deja enfriar a temperatura ambiente y estará lista para su consumo.
11. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración
El embutido tipo mortadela obtenida mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
15 días.

Recomendaciones:
° En refrigeración se conserva en perfectas condiciones.
° El picado de la mezcla debe efectuarse lo más rápido posible para evitar que se caliente, si esto
sucede, el producto final tendrá una consistencia poco firme y desagradable.
° Al cerrar la bolsa, cuide que no quede muy apretada ya que el producto se hincha durante su
cocimiento y puede romperla.
° Para el embutido de la mortadela, se usan bolsas que no tengan ninguna impresión o dibujo, ya
que esto podría teñir el producto.
° Si se desea acentuar o dar un sabor característico a la mortadela le puede agregar otros
condimentos durante el mezclado de los ingredientes con la carne de acuerdo a su gusto y
preferencia.

Nota: Es importante moler la pasta en las 4 porciones para evitar que esta se caliente y obtener la
consistencia deseada.

PASTEL DE CARNE TIPO PASTEL DE POLLO

(Rendimiento: 900 g, aproximadamente)


Tiempo de preparación: 26 hr.

Ingredientes
° 400 g de carne molida de pollo
° 200 g de carne molida de cerdo
° 200 g de lardo o papada de cerdo molido y refrigerado*
° 2 pimientos morrón (rojo y verde)
° 8 cubitos de hielo finamente picados
° 6 cucharadas soperas de fécula de maíz (50 g)
° 4 cucharadas soperas de agua hervida
° 2 cucharadas cafeteras de sal común
° Un manojo de perejil desinfectado y picado finamente
° 1 cucharada cafetera de azúcar
° 1 cucharada cafetera de pimienta blanca molida
° 2 pastillas de vitamina C de 500 mg hechas polvo**
° ½ cucharada cafetera de ajo en polvo
° ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
° ½ cucharada cafetera de sal de cura***

* Se consigue en tocinerías
** Ácido ascórbico; se vende en farmacias

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*** Puede sustituirse por ½ cucharada cafetera de nitrito de sodio; se vende en farmacias grandes
o proveedoras de empacadoras

Utensilios
° Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
° Picahielos
° Bolsa de plástico limpia y gruesa con capacidad de 2 L de preferencia, alargada o fundas para
pastel de pollo con capacidad de 1 kg
° Olla con capacidad de 5 L con tapa
° Cuchara grande o pinzas para pan
° Plástico para alimentos
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:
1. Coloque la carne de cerdo y de pollo molidas en el recipiente de plástico y, con ayuda de una
cuchara, mezcle junto con la sal, el azúcar, el ácido ascórbico, la fécula de maíz y los condimentos.
2. Disuelva la sal de cura en las cuatro cucharadas de agua hervida; pique en cubos la mitad de
cada pimiento y la otra mitad córtela en rajas. Mezcle perfectamente con la carne la solución de sal
de cura, el pimiento picado y el perejil.
3. Agregue la mitad de los hielos finamente picados y, una vez incorporado, añada el lardo.
Después añada la otra mitad de los hielos finamente picados y mézclelos con la carne hasta que se
deshagan por completo. Siga mezclando con una cuchara hasta observar que la carne tiene
consistencia pegajosa.
4. Aparte, anude la bolsa de plástico por la base. Rellene con la pasta, ayudándose de una cuchara,
presionando a cada cucharada a fin de sacarle el aire. Antes de cerrar la bolsa, introduzca el
pimiento cortado en rajas entre la carne y la bolsa, esto es, con el fin de darle presentación al
pastel de pollo una vez terminado. Anude la bolsa por la parte superior, cuidando que le quede
dentro la menor cantidad de aire posible.
5. Ponga en la olla a hervir 3 L de agua. Una vez que está hirviendo, acomode dentro el pastel de
pollo. Cuando han pasado dos minutos, sáquelo con ayuda de las pinzas y presiona ligeramente
ayudándose de la pala de madera, tenga cuidado de no romper la bolsa (Esto es con el fin de sacar
del pastel de pollo todo el aire). Regréselo a la olla, tape y deje allí por 60 minutos, a flama baja.
6. Saque el pastel de pollo de la bolsa y deje enfriar sobre un plato extendido a temperatura
ambiente. Una vez frío, envuelva con plástico para alimentos. Finalmente, déjelo reposar en el
refrigerador por un día para que adquiera la textura y sabor característico. Después de este tiempo
estará listo para su consumo.

Envasado y conservación
:No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. El
pastel de pollo debe guardarse en refrigeración.

Caducidad:
El pastel de pollo elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días.

Aporte nutrimental:
El pastel de pollo aporta a la dieta proteínas y grasas. Las primeras sirven para la formación y
mantenimiento de los músculos; y la grasa, es una muy importante fuente de energía. Sin
embargo, el abuso en el consumo de esta última da origen a la obesidad.

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Dato interesante:
La sal de cura es una mezcla de nitrato de sodio, nitrito de sodio y sal. El nitrato de sodio se
transforma en nitrito por acción de microorganismos y éste interactúa con los pigmentos de la
carne y, mediante acción del calor se forma el compuesto rosado característico.

Beneficio:
Al elaborar usted mismo el pastel de pollo asegura su higiene a la vez que conoce la calidad de la
materia prima y obtiene un ahorro aproximado del 30% con respecto a un producto comercial.

Recomendaciones:
° Si le gusta el pastel de pollo de un color más rosado, deje reposar la pasta cruda en el
refrigerador durante 12 horas, antes de cocerla.
° Puede agregar, aparte del pimiento morrón, aceitunas antes de colocar la carne dentro de la
bolsa.
Si usted cuenta con olla exprés, puede emplearla para cocer el pastel de pollo en vez de la olla
tradicional, así tendrá listo su producto en 35 minutos.
° Es muy importante que cuando se elabore el pastel, tanto la carne como los utensilios estén
completamente limpios, pues de ello dependerá la calidad del producto.
° Para desinfectar el perejil, puede utilizar un recipiente de 1 L en donde se colocan 2 tazas de
agua y se agrega ¼ de cucharada cafetera de hipoclorito de sodio (cloro para ropa). Enseguida
sumerja por 5 minutos el perejil lavado para desinfectarlo.
° Etiquete el frasco o bolsa donde guarde la sal de cura o nitrito de sodio con una nota precautoria
que indique: VENENO, para evitar que se llegue a confundir con sal común. No debe agregarse más
nitrito de sodio del recomendado ya que es una sal muy tóxica y su dosis mortal para el hombre es
en torno al gramo. Manténgalo fuera del alcance de los niños y advierta del peligro de confundir la
sal de mesa.

PATÉ

(500 g)

Ingredientes.
° 200 g de hígado de res cerdo o pollo
° 100 g de carne de cerdo molida
° 100 g de lardo de cerdo (unto o manteca)
° 1 cucharadita de cebolla en polvo.
° 1 cucharadita de sal común
° ½ cucharadita de azúcar
° 1 cucharadita de nitrito de sodio (Se consigue en empacadoras de carnes frías o farmacias
grandes)
° 1 taza de agua

Utensilios.
° Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt
° Pala de madera
° Licuadora o picadora
° 5 bolsas de plástico de 11 x 20 cm

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° Olla con capacidad de 1 lt
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento
:1. Disuelva en ½ taza de agua la cebolla en polvo, el azúcar, la sal y el nitrito de sodio.
2. Vierta la mezcla anterior sobre la carne y el hígado. Revuelva en el recipiente de plástico o vidrio
bien con la pala de madera y deje reposar durante ½ hora en el refrigerador.
3. Ponga en un recipiente con ½ taza de agua hirviendo a cocer la grasa durante 15 minutos.
4. Mezcle la grasa ya escurrida con los demás ingredientes; coloque porciones en la licuadora o en
la picadora y muela hasta obtener una pasta cremosa.
5. Llene las bolsas de plástico y amarre con un nudo, introduzca en la olla con agua hirviendo y se
dejan cocer durante 30 minutos con flama baja. Posteriormente, deje enfriar y el paté estará listo
para su consumo.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:
El paté obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas.

Recomendaciones:
° Conserve en refrigeración
° Es muy importante que cuando elabore el paté tanto la carne como los utensilios estén
completamente limpios, pues de esto dependerá la calidad del producto.

PATÉ DE HÍGADO

Rendimiento: 450 g aproximadamente


Tiempo de preparación: 10 horas

Ingredientes
° 100 g de hígado (de res o de cerdo), limpio y partido en trozos pequeños
° 100 g de carne molida (de res o de cerdo, según sea el tipo de hígado)
° 200 g de lardo* o papada de cerdo* congelado, cortado en trozos pequeños
° 1 1/2 tazas de agua hervida o clorada, para la mezcla
° 2 litros de agua hervida o clorada, para la cocción del paté
° 4 cubos de hielo (picado)
° 4 cucharadas cafeteras de fécula de maíz**
° 1 1/2 cucharadas cafeteras rasas de sal de mesa
° 1 cucharada cafetera de pimienta
° 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo
° 1/2 cucharada cafetera de ajo en polvo
° 1/2 cucharada cafetera de azúcar
° 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (ácido ascórbico)***
° la punta de una cucharada sopera de nitrito de sodio**** o 1/2 cucharada cafetera de sal de
cura****

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* Se consigue en tocinerías.
** Se consiguen en supermercados o molinos.
*** Se consigue en farmacias grandes.
**** Se consigue en abastecedoras para empacadoras.

Utensilios
° olla con tapa y con capacidad de 2 litros
° recipiente de plástico con tapa hermética, con capacidad de 1/2 litro
° cuchara sopera
° licuadora o procesador de alimentos
° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y con capacidad de un litro
° olla con tapa y con capacidad de 3 litros
° etiqueta adherible

Procedimiento:
1. En la olla de dos litros se vierte la taza y media de agua y se coloca al fuego, cuando suelte el
hervor se añade el hígado y se deja cocer por cinco minutos; al cabo de este lapso se deja enfriar.
2. Aparte, en el recipiente de medio litro se vacían la fécula, pimienta, cebolla, ajo, azúcar, vitamina
C y nitrito de sodio, se revuelven bien con la cuchara sopera.
3. En la licuadora se colocan el hígado (ya frío), la carne molida y el lardo, se muelen a velocidad
media y poco a poco se agregan los condimentos del paso 2, licuando hasta que se incorporen a la
carne, en ese momento se añade lentamente el hielo picado.
4. Cuando la pasta tenga una consistencia homogénea se vacía en el recipiente de plástico, se tapa
y se deja reposar en el refrigerador durante ocho horas.
5. Al cabo de ese lapso se añaden los dos litros de agua en la olla de tres litros y se pone al fuego;
una vez que empiece a hervir se introduce el recipiente con la pasta, de manera que el agua lo
cubra completamente (asegúrese de que no le entre agua), enseguida se tapa la olla y se deja
cocer el paté por diez minutos.

Envasado, conservación y caducidad:


Transcurrido el tiempo de cocción, el paté se saca y se deja enfriar a temperatura ambiente, puede
conservarlo en el mismo recipiente dentro del refrigerador, después de dos horas estará listo para
su consumo. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y
la de caducidad.
El paté elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de un mes, siempre y cuando lo
mantenga en refrigeración.

Recomendaciones:
° Para asegurar la calidad sanitaria del paté, los utensilios e ingredientes deben estar
completamente limpios.
° Si lo desea puede agregar a la pasta Chile de árbol en polvo (un cuarto de cucharada cafetera), o
bien, al momento de moler la carne añadir dos chiles chipotles en vinagre, lo cual le dará un sabor
picante.
° Las sales de cura o nitritos sobrantes deben etiquetarse con el nombre del producto, indicar
claramente que se trata de una sustancia tóxica y colocarlas fuera del alcance de los niños.
° Para el envasado también puede usar una bolsa de polietileno gruesa y nueva en lugar del
recipiente de plástico.

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POLLO CURADO TIPO JAMÓN

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: día y medio

Ingredientes
° · 1 pollo entero de tamaño regular (sin vísceras)

Por cada kilo de carne:


° 1 1/4 de tazas de agua hervida o clorada
° 2 litros de agua limpia (para cocer el pollo)
° 2 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa
° 1 1/4 de cucharadas soperas de azúcar
° 3/4 de cucharada sopera de fosfato de sodio, también conocido como hamine*
° 1/2 cucharada cafetera de sal de cura o la punta de una cucharada cafetera de nitrito de sodio*

* Se adquieren en tiendas proveedoras de empresas empacadoras.

Utensilios
° recipiente de vidrio o cacerola con tapa y recubrimiento con capacidad de 3 litros
° tabla grande de madera para picar
° hilo de algodón (el necesario)
° olla con tapa con capacidad de 3 litros
° papel aluminio
° bolsa nueva de plástico grueso (de 2 kg)
° charola para hornear o molde refractario
° recipiente de plástico con tapa (para envasar el pollo)
° etiqueta adherible

Procedimiento:
1. Lave perfectamente el pollo -por dentro y por fuera- y póngalo a escurrir.
2. Disuelva el fosfato de sodio en media taza de agua y mézclelo con una cuchara.
3. Vierta el agua restante en el recipiente de vidrio para formar la salmuera: añada la sal de mesa,
el azúcar y la sal de cura, revolviendo con una cuchara hasta que se disuelvan perfectamente;
después agregue el fosfato de sodio previamente disuelto.
4. Coloque el pollo sobre la tabla de madera y amarre con el hilo a manera de red; primero sujete
las piernas, después las alas y finalmente el resto del pollo.
5. Para curarlo, colóquelo en el recipiente de la salmuera y báñelo completamente; tápelo y déjelo
reposar durante 23 horas en el refrigerador. Pasado ese tiempo báñelo con la salmuera cada seis
horas.
6. Ponga a calentar dos litros de agua 15 minutos antes de sacar el pollo.
7. Transcurrido el tiempo de curado saque el pollo de la salmuera y escúrralo, luego envuélvalo en
papel aluminio, métalo a la bolsa de plástico y anúdela.
8. Introduzca la bolsa a la olla con agua antes de que comience a hervir, de manera que el líquido
lo cubra (si es necesario puede agregar más agua); tápelo y cuando empiece a hervir manténgalo a
fuego alto por diez minutos. Posteriormente baje la flama -observe que siga hirviendo- y deje cocer
alrededor de una hora y media.
9. Caliente el horno a 150° C, 15 minutos antes de que proceda a la cocción.
10. Retire la olla del fuego y saque con cuidado la bolsa de plástico.
11. Quítele la bolsa al pollo y colóquelo con su jugo en la charola cubierta con papel aluminio;

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introdúzcala al horno y reduzca la temperatura a 100° C hasta que se dore, bañándolo en su jugo
cada 30 minutos durante hora y media.
12. Apague el horno y deje enfriar el pollo si piensa envasarlo, o bien, retírelo aún caliente para su
consumo inmediato.

Envasado, conservación y caducidad:


El pollo curado tipo jamón se puede envasar en el recipiente de plástico; tápelo y colóquele una
etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
El producto conserva sus características durante una semana si se mantiene en refrigeración.

Aporte nutrimental:
Este alimento aporta proteínas y grasas, las cuales son constituyentes de la sangre, contribuyen a
regenerar y a formar los tejidos, y a sintetizar enzimas y hormonas. Las grasas son energéticas y su
función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K, así como para regular la
temperatura corporal.

Recomendaciones:
° Es importante no añadir más sal de cura de la cantidad indicada, ya que puede alterar el sabor, el
color y la consistencia del producto.
° Puede adicionar a la salmuera algunas especias o condimentos, como ajo, cebolla, vinagre,
orégano, etcétera.
° Si desea rellenarlo, hágalo una vez transcurrida la cocción; después debe hornearlo como se
indicó en el paso 11.
° Puede cocer el pollo en el horno a 100° C, envuelto en papel aluminio, en lugar de hervirlo en
agua durante una hora. Después de la primera media hora, báñelo en su jugo cada 30 minutos.

QUESO DE PUERCO

(1 kg)

Ingredientes
* 600 g de carne de cerdo picada.
° 250 g de lardo de cerdo (unto o manteca).
° 3 cucharaditas rasas de sal.
° 1 cucharadita de pimienta negra molida.
° 1 cucharadita rasa de ajo en polvo.
° 1 sobre de 8 g de grenetina.
° 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio *
° 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura *
° ½ cucharadita de azúcar.
° ½ cucharadita o 2 pastillas de vitamina C hechas polvo.
° 1 taza de agua

* Consígalos en farmacias grandes

Utensilios
° Recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt
° Pala de madera
° Colador

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° Bolsa de plástico
° Olla con capacidad de 5 lt
° Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento
:1. Prepare la salmuera, disolviendo en una taza de agua el fosfato, el nitrito de sodio, la sal, el
azúcar y la vitamina C.
2. Mezcle en el recipiente de plástico o vidrio, con la pala de madera, la carne picada y la salmuera
y deje reposar por una hora en refrigeración.
3. Corte el lardo de cerdo en cúbitos lo más finamente posible. Sumerja en agua hirviendo
durante un minuto y cuele.
4. Aparte, disuelva la gerencia en media taza de agua caliente y deje reposar durante 5 minutos.
5. Transcurrido el tiempo de curación, mezcle la grasa, la grenetina, la carne, la pimienta y el ajo
hasta que se incorpore todo muy bien. Posteriormente, vierta la mezcla en la bolsa de plástico,
haga un nudo, cuidando de no apretar demasiado (la masa debe manipularse sin ejercer mucha
presión).
6. Sumerja en la olla de 5 lt la bolsa ya cerrada en agua hirviendo durante 70 minutos, contados a
partir de que el agua empiece a hervir ya con el producto.
7. Transcurrido el tiempo, enfríe el producto a chorro de agua y coloque el queso de puerco en el
recipiente de plástico de manera que entre a presión para compactarlo un poco con la tapa. Métalo
al refrigeración por 24 horas antes de su consumo. 8. Etiquete con el nombre del producto, fecha
de elaboración y de caducidad

Duración:
El queso de puerco elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de dos
semanas.

Recomendaciones:
° Se conserva en perfectas condiciones en refrigeración.
° Si desea acentuar o dar sabor característico al producto, agregue otros condimentos al queso de
puerco (pimientón, cebolla en polvo, etcétera) durante el mezclado de ingredientes antes de
embutir el producto

SALCHICHA FRANKFURT

(Rendimiento: 1 kg, aprox.)


Tiempo de preparación: 5 horas

Ingredientes
° Media bolsa de hielo (aproximadamente unos 30 cubitos)
° 150 g de carne de cerdo molida
° 350 g de carne de res molida
° 130 g de lardo (papada, se consigue en tocinerías)
° 6 cubitos de hielo
° 6 cucharadas soperas de harina de trigo
° 2 cubitos de consomé de pollo

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° 2 cucharadas soperas de sal
° 1 cucharada sopera de humo líquido (se consigue en abastecedoras de empacadoras)
° 2 pastillas de ácido ascórbico (se consiguen en farmacias)
° ½ cucharada sopera de fosfato de potasio (hamine se consigue en abastecedoras para
empacadoras)
° ½ cucharada cafetera de nuez moscada
° ½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida
° 1/3 de cucharada cafetera de nitrito de sodio (se consigue en grandes farmacias)
° ¼ de cucharada cafetera de cebolla en polvo
° ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo (todos los condimentos se consiguen en
supermercados)

Utensilios
° Cuchillo con filo
° Picahielos
° Procesador de alimentos
° Congelador
° Fundas para salchichas (se consiguen en abastecedoras de empacadoras)
° Hilo cáñamo
° Olla con capacidad de 5-6 L
° Dulla para decorar pasteles (puede usar una bolsa de plástico grueso)
° 2 Cucharas soperas
° Cuchara cafetera
° Cubeta
° Tijeras

Procedimiento:
1. Meta el lardo en el congelador.
2. Muela los ingredientes en la procesadora de alimentos en el siguiente orden: la carne molida
junto con las sales de cCHAGurado (nitrito, fosfato y sal), el ácido ascórbico y 2 cubitos de hielo.
Parta el hielo con ayuda del picahielos para facilitar su incorporación.
3. Corte el lardo congelado en trozos pequeños con ayuda del cuchillo, póngalos en la procesadora
y deje el motor encendido durante cuatro o cinco minutos.
4. Agregue otros dos cubitos de hielo, del mismo modo picados.
5. Añada la harina de trigo, el humo líquido y deje funcionando hasta que se forme una pasta de
consistencia semejante a un gel.
6. Finalmente, agregue las especias y los dos últimos cubitos de hielo picados. Deje encendido el
procesador hasta que se incorpore todo perfectamente.
7. Remoje la tripa sintética. Con ayuda de una cuchara, introduzca la pasta en la dulla, cuidando
que le quede dentro aire. Vaya embutiendo en la tripa, trate de hacer coincidir perfectamente el
borde de la tripa y la boca de la dulla, para que le entre la menor cantidad de aire.
8. Ate la tripa embutida con el hilo cáñamo, cada 18 cm.
9. Ponga en la olla a calentar 6 tazas de agua. Cuando empiece hervir, baje la flama a la mitad,
agregue las salchichas y deje allí por 35 minutos.
10. Una vez pasado este tiempo, saque y cubra inmediatamente con los hielos. 11. Una
vez frías, quíteles la funda, cortando un extremo con las tijeras y desgarrando el resto.

Envasado y conservación:
Las salchichas se meten dentro de una bolsa de plástico para evitar que se sequen (se pueden
guardar en cualquier recipiente de plástico con tapa) y se guardan en refrigeración.

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Caducidad:
Las salchichas elaboradas mediante esta tecnología tienen una vida útil de 2 semanas. Por ningún
motivo deben consumirse si la superficie está babosa o cambia de color.

Aporte nutrimental:
Las salchichas aportan a la dieta proteínas, que sirven para la formación y mantenimiento de los
músculos; a la vez que aportan una gran cantidad de grasa, que es una muy importante fuente de
energía. Sin embargo, el abuso en el consumo de ésta da origen a la obesidad.

Dato interesante:
La carne contiene proteínas y éstas son las que permiten que se le incorpore grasa sin que se
separe en dos fases (formar una emulsión). La capacidad emulsificante de una carne depende de
muchos factores como qué tan ácida está, etcétera. La temperatura a la que se adiciona la grasa es
un factor muy importante. Agregue hielos al momento de moler porque la temperatura baja
favorece la incorporación de la grasa. De no hacerse, el motor de la picadora calentaría la carne y
se rompería la emulsión liberándose la grasa (formándose dos fases) y echándose a perder la
mezcla.
No debe agregarse más nitrito de sodio del recomendado, ya que es una sal muy tóxica y su dosis
mortal para el hombre es en torno al gramo.
El nitrato de potasio se transforma en nitrito por acción de microorganismos y éste interactúa con
los pigmentos de la carne y mediante la acción del calor se forma el compuesto rosado
característico. El nitrato no tiene una toxicidad tan elevada como el nitrito, por ello es que se
recomienda el uso de la sal de cura.

Beneficio:
Al elaborar salchichas, asegura la higiene y calidad de las materias primas que utiliza. También
puede condimentarlas a su gusto y obtiene un ahorro aproximado del 30%.

Recomendaciones:
° La salchicha embutida, antes de cocerse no debe tener aire, ya que de ser así, queda de un color
verdoso. Si nota que tiene bolsitas de aire, justo debajo de la funda, pínchela con una aguja.

SALCHICHAS DE POLLO

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 17 horas

Ingredientes
° 750g de pechuga molida de pollo
° 300g de papada de cerdo*
° 1cucharada cafetera de fosfato de sodio**(5g)
° ¾ de taza de agua (250ml)
° ½ cucharada cafetera de sal
° ½ cucharada cafetera de azúcar
° ½ cucharada cafetera de nuez moscada
° ½ cucharada cafetera de fécula de maíz
° ½ cucharada cafetera de ajo en polvo

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° ½ cucharada cafetera de pimienta blanca
° ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
° ¼ de pastilla de ácido ascórbico de 1g (0.25g aprox.)**
° La punta de una cuchara cafetera de nitrito de sodio (0.5g aprox.)**
° Un paquete de funda para salchicha**

* Se consiguen en proveedoras de empacadoras o carnicerías grandes


** Se consiguen en farmacias grandes o en tiendas para materias primas

Utensilios
° Recipiente de plástico con capacidad de 3L
° Recipiente de plástico con capacidad de ½ L
° Procesador de alimentos (de preferencia) o licuadora
° Cuchara cafetera
° Taza medidora (de preferencia)
° Regla de 30cm limpia
° Embudo mediano
° 1m de hilo blanco de algodón
° Alfiler con cabeza
° Pinzas para pan
° Cacerola de peltre con tapa y con capacidad de 2 L
° Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
° Recipiente de plástico con tapa hermética y con capacidad de 1 kg.
° Etiqueta adherible

Procedimiento:
1. Mezcle en el recipiente de plástico de 3 L la carne molida de pollo con la papada y deje reposar
durante 2 horas con el fin de que las proteínas de ambas carnes se integren.
2. Transcurrido el tiempo, muela la mezcla anterior, con ayuda del procesador o licuadora por
partes pequeñas, con un poco de agua hasta obtener una pasta uniforme y suave.
3. Posteriormente en el recipiente de ½ L, prepare la salmuera utilizando la ½ taza de agua
restante (125 ml), y agregue los siguientes ingredientes: fécula de maíz, sal, azúcar, ajo en polvo,
nuez moscada, pimienta blanca, cebolla, fosfato de sodio, nitrito de sodio, ácido ascórbico; mueva
con la cuchara hasta que la mezcla esté integrada. Vacíe ésta a la pasta de carne, mezclando
perfectamente y métala al refrigerador durante 12 horas.
4. Pasado este tiempo, saque la pasta de carne curada y vuelva moler por porciones en el
procesador de alimentos.
5. Corte la funda plástica en 12 piezas de 15cm, midiéndola con ayuda de la regla, y anude por uno
de los lados con el hilo, dejando 2 cm de la orilla al centro.
6. Para embutir, coloque la funda arrugándola de manera que el fondo de ésta toque la boca
pequeña del embudo. En el embudo vaya colocando la carne y presione con la mano para ir
llenando la funda; evite que queden burbujas de aire. Una vez llena, cierre el otro extremo con el
hilo, si quedaran burbujas, pínchela con el alfiler para sacarle el aire. Haga la misma operación para
llenar las fundas sobrantes. 7. Vierta en la
cacerola de peltre 1 litro de agua, tápela y póngala a fuego alto hasta que hierva. Inmediatamente,
introduzca las salchichas y baje el fuego, cuide que el agua siga hirviendo, tape la olla y deje
durante 30 minutos. Una vez cocidas, retírelas del fuego y, con la ayuda de unas pinzas para pan,
colóquelas en el recipiente de plástico con capacidad de 2 L, junto con 1 L de agua fría hasta que
se forme una costra y pueda retirar la funda con facilidad.

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Envasado y conservación:
Las salchichas de pollo pueden mantenerse con o sin la funda dentro de un recipiente de plástico
con tapa y dentro del refrigerador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto,
fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 semanas
dentro del refrigerador

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RECETARIO DE CONFITERIA.

ALEGRÍAS

(Rendimiento: 1 kg - 5 piezas, aprox.)


Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:
° 5 tazas de amaranto reventado (175 g)
° 5 cucharadas soperas de mantequilla
° 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional)
° 2 ½ tazas de azúcar
° 1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón

Utensilios:
° Cacerola de acero inoxidable de 3 litros
° Cuchara de acero inoxidable
° 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser de leche
ultrapasteurizada, puré de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la figura de su preferencia
° Bolsas de plástico con capacidad de ½ kg

Procedimiento:
1· Coloque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azúcar, déjela en el fuego bajo
para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla. 2. Cuando se
forme el caramelo, agregue el jugo de limón. Continúe moviendo hasta que se diluya.
3. Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la
mezcla, incorporándolo perfectamente.

Envasado y conservación:
El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de
cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, extienda el amaranto con
el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Deje enfriar un día completo, retire del
molde. Después guarde en recipientes de plástico con tapa o bien, en bolsas de plástico. No olvide
colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Almacene
las alegrías en un lugar seco y ventilado.

Caducidad:
La alegría elaborada mediante esta tecnología tienen una duración de 6 meses.

Aporte nutrimental:
El amaranto contiene proteínas de alta calidad. La cantidad de proteína de la semilla de alegría es
mayor que la de los cereales. Contiene más del doble de proteína que el maíz y que el arroz y de
60 a 80% más que el trigo.

Dato interesante:
Las semillas, en particular las oscuras, se han utilizado para extraer colorantes de valor en diversas
industrias y las semillas claras (amarillas) se consumen como alimento en variados productos,
característicos de cada país.

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Beneficio
:Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y
características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 20% en comparación con un
producto comercial.

Recomendaciones:
* Si lo desea, puede utilizar moldes con distintas figuras, tales como calaveritas.
° Es una golosina ideal para el refrigerio de los niños o incluso para adultos.
° Si desea que queden más suaves, puede agregar media taza de miel o jarabe de maíz.

Ingredientes alternativos:
° Si desea darle variedad al sabor y a la presentación, al momento de mezclar los ingredientes
puede agregar nueces o pasas al gusto.

ALFEÑIQUE DE DÍA DE MUERTOS

(15 piezas)

Ingredientes:
° 2 tazas de azúcar glass
° 1 clara de huevo
° 1 cucharada de miel de maíz
° ½ cucharadita de vainilla
° 1/3 de taza de fécula de maíz
° Colorantes vegetales comestibles

Utensilios:
° Recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 2Lt
° Cuchara o pala de madera
° Colador
° Pincel fino

Procedimiento:
1· Vierta en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo mezclando con la cuchara.
2. Cierna el azúcar glass y añada a la mezcla anterior.
3. Cuando se incorporen bien los ingredientes, amáselos con los dedos hasta formar una bola.
4. En una mesa u otra superficie plana, espolvoree la fécula de maíz y extienda encima la mezcla,
amasando hasta que quede suave y manejable como la masa para tortillas. 5. Posteriormente,
forme figuritas pequeñas a su gusto como: cruces, ataúdes, calaveras, platos con comida,
animales, canastas con flores, entre otras. 6. Deje secar sobre la mesa
por tres horas y, posteriormente, píntelas con los colores vegetales.

Duración:
° Los alfeñiques elaborados mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses.

Recomendaciones:
° Guarde en bolsas de papel o plástico en lugar fresco y seco.
° Estos alfeñiques se elaboran tradicionalmente en muchas regiones del país y pueden forman
parte de la ofrenda de Día de Muertos que, seguramente, habrá en todos los hogares.
° Al retirar la ofrenda estos alfeñiques pueden ofrecerse como golosina a los niños.

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° Puede emplear esta técnica también para elaborar adornos navideños, haciendo un orificio en la
figura antes de ponerla a secar y pasar un cordón para poder colgarlo.

Barras de avena
Rendimiento: 170 g
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ahorro: 40% sobre productos similares

Ingredientes
° 1 taza de hojuelas de avena cruda (54 g)
° 1/4 de taza de ajonjolí (40 g)
° 6 bombones grandes
° 3 cucharadas soperas de margarina o mantequilla (36 g)
° 2 cucharadas soperas de aceite de maíz o girasol (20 ml)
° margarina o mantequilla suficiente para engrasar el molde
° 2 cucharadas soperas de pasas (opcional)

Utensilios
° sartén mediana con recubrimiento de peltre o teflón, de acero inoxidable o refractario
° cuchara o pala de madera
° molde o recipiente rectangular de plástico, acero inoxidable o vidrio
° cacerola con recubrimiento de peltre o teflón, de acero inoxidable o refractario, con capacidad de
1 a 2 litros
° cuchillo de sierra para rebanar
° bolsitas de celofán o recipiente de plástico con tapa de cierre hermético
° bote con tapa de cierre hermético
° etiqueta adherible

Procedimiento:
1. Ponga la sartén a fuego medio; añada el aceite, la avena y el ajonjolí y mueva con la pala hasta
que los cereales se doren. Retire del fuego y reserve.
2. Engrase el molde con la margarina o mantequilla, esto le ayudará a desmoldar las barras.
3. Derrita la margarina en la cacerola a fuego medio y añada los bombones sin dejar de mover con
la pala.
4.Una vez que los bombones se fundan, añada la avena con el ajonjolí y las pasas; revuelva
perfectamente con la pala y una vez que se hayan mezclado perfectamente los ingredientes, retire
del fuego.
5. Vacíe la mezcla al molde, distribúyala y aplane con la pala sin presionar demasiado. Deje entibiar
a temperatura ambiente en un lugar seguro y libre de polvo.

Envasado, conservación y caducidad


° Una vez que la mezcla esté tibia, haga cortes con el cuchillo y forme rebanadas de 4 x 8 cm
aproximadamente. Deje enfriar y guarde las rebanadas en forma individual en las bolsas de celofán
o en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético.
° Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
Guárdelas en un lugar fresco y seco, donde se conservarán hasta por un año.

Aporte nutrimental
La avena contiene más fibra que el arroz integral y es el cereal con más proteína (16.2 g por cada
100 g).des.

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Recomendaciones
° Si lo desea, añada trocitos de nuez, almendra, pepitas, piñón o coco rallado.
° De ninguna manera toque el bombón cuando está fundido, ya que puede quemarse.
° Utilice flama media para evitar que los cereales y el bombón se quemen o resequen demasiado.
° Para desmoldar con mayor facilidad cubra el molde con papel encerado o polipapel antes de
vaciar la mezcla, o emplee un volteador.

BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE

(Rendimiento: 500g, 23 barras aprox)


Tiempo de preparación: 1día, 1 hora

Ingredientes:
° 5 ¾ de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g)
° 460 g de chocolate con leche en barra**
* Se consigue en tiendas de repostería o materias primas.
** Se consigue en tiendas de semillas o supermercados.

Utensilios:
° Cacerola grande para baño maría
° Cacerola de peltre o tazón refractario con capacidad de 3 L
° Cuchara o pala de madera
° Charola de plástico, de acero inoxidable o moldes de plástico individuales.
° Cuchillo grande
° Bolsitas de celofán o envase de plástico con tapa y capacidad de tres litros.
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1· Ponga el chocolate en la cacerola o tazón hasta que se funda a baño María. 2. Una vez
fundido, añada el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar perfectamente con ayuda de la
cuchara o pala de madera. 3.
Cuando estén incorporados los ingredientes, vacíe en la charola y extienda de manera homogénea,
prensando sobre él mismo hasta obtener un grosor aproximado de 1.5 cm. Deje reposar 10
minutos. 4.
Después, corte en barras individuales con la ayuda del cuchillo, y deje secar por 30 minutos más,
pasado este tiempo, voltéelos para que sequen uniformemente por espacio de un día, en un lugar
ventilado, limpio y seco.

Envasado y conservación:
Envase las barras de amaranto en el recipiente de plástico o en las bolsitas individuales de celofán,
sellándolas para conservarlas en un lugar fresco, seco y oscuro. Adhiera la etiqueta con el nombre
del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:
Las barras de amaranto con chocolate elaborada mediante esta tecnología doméstica tiene una

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duración de 3 meses.

Recomendaciones:
° Puede darles formas variadas con ayuda de moldes.
° Puede sustituir las barras de chocolate por cobertura de chocolate.
° Puede agregar pasas, nueces o almendras al añadir el amaranto al chocolate.

Ingredientes alternativos
° Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o chocolate amargo.

CACAHUATES GARAPIÑADOS

Ingredientes:
° 1 taza de cacahuates
° 1 taza de azúcar
° ½ taza de agua
° 1 cucharada de vainilla

Utensilios:
° Cazo de cobre o de peltre
° Cuchara
° Charola metálica
° Recipiente de plástico con tapa
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1· Ponga a calentar en la cacerola el agua con el azúcar. Cuando esté hirviendo, agregue los
cacahuates y la vainilla. 2. Baje la
flama a fuego medio y mueva constantemente. 3.
Cuando la mezcla espese y observe que el líquido empieza a disminuir, baje la flama al mínimo y
continúe moviendo para evitar que se queme.
4. Cuando escuche que al hervir la mezcla suena como si tuviera arena, retire inmediatamente del
fuego.
5. Vierta los cacahuates sobre la charola, extendiéndolos muy bien. Deje secar a temperatura
ambiente. 6. Etiquete el producto indicando nombre, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° Los cacahuates garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 3 meses.

Recomendaciones:

° Consérvelos en recipientes de plástico con tapa hermética en un lugar fresco y seco.

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CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE

Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparación: 1 día y 1 hora

Ingredientes:

° 5 3/4 de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g)


° 460 g de chocolate con leche en barra**

* Se consigue en tiendas de semillas o supermercados.


** Se consigue en tiendas de repostería o materias primas.

Utensilios:

° cacerola grande para baño maría


° cacerola de peltre o tazón refractario con capacidad de 3 litros
° cuchara o pala de madera
° charola de plástico o de acero inoxidable
° moldes de plástico en forma de calavera
° bolsitas de celofán o envase de plástico con tapa y capacidad de 3 litros.
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1· Funda en la cacerola el chocolate en baño María.

2. Una vez fundido, añade el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar todo perfectamente con
ayuda de la cuchara o pala de madera.

3. Cuando los ingredientes estén mezclados, vacíe la pasta resultante en los moldes de calavera y
presione hasta que quede compacta; deje reposar durante diez minutos.

4. Después, desmolde y coloque en la charola de acero inoxidable o de plástico; deje secar un día
en un lugar ventilado, limpio y seco.

Envasado, conservación y caducidad:

Envase las calaveras de amaranto en el recipiente de plástico, o bien, en las bolsitas individuales de
celofán, sellándolas para conservarlas en un lugar fresco, seco y oscuro. Adhiera la etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres meses.

Recomendaciones:

° Puede formar diversas figuras con ayuda de moldes.


° Si lo desea, puede añadir pasas, nueces o almendras al vaciar el amaranto al chocolate.

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Ingredientes alternativos:

° Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o chocolate amargo.

Caramelos
Rendimiento 600 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ahorro: 50 por ciento sobre el valor comercial

Ingredientes

° 2 tazas de azúcar (480 g)


° 1 taza de miel de maíz (240 ml)
° 1/2 taza de agua hervida o clorada (120 ml)
° 2 cucharadas soperas de aceite vegetal (20 ml)
° 2 cucharadas soperas del saborizante de su preferencia*
° 1/4 de cucharada cafetera de ácido cítrico**
° 1/4 de cucharada cafetera de cremor tártaro**
° colorante vegetal comestible del color de su preferencia*

* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas.


** Se consigue en farmacias grandes o en droguerías.

Utensilios

° cacerola con recubrimiento antiadherente o de vidrio, con capacidad de 2 litros


° cuchara sopera de acero inoxidable
° charola de acero inoxidable
° papel celofán

Procedimiento:

1. Ponga en la cacerola a fuego alto el agua, el azúcar, la miel de maíz, el ácido cítrico y el cremor
tártaro sin mover hasta que los ingredientes se fundan.

2 Cuando el caramelo empiece a hervir agregue el saborizante y el colorante poco a poco, hasta
darle el tono deseado. Mueva despacio con la cuchara y deje que hierva por 10 minutos más a
fuego medio para que esté a "punto de bola dura", es decir, que al poner un poco de caramelo ya
tibio sobre la charola se pueda tomar con la mano y formar una bolita. Entonces retire del fuego.

3 Engrase la charola con aceite vegetal, vacíe con la cuchara pequeñas cantidades de caramelo y
deje enfriar a temperatura ambiente, o espere a que la mezcla esté tibia para darle forma de
bastones, bolitas o alguna otra figura.

Envasado, conservación y caducidad

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Cuando los caramelos estén totalmente duros y fríos, envuélvalos individualmente con papel
celofán. Mantenga los dulces en un lugar fresco y seco, así se conservarán hasta por un año.

Recomendaciones

° Para que los dulces tengan un sabor más concentrado agregue media cucharada más de
saborizante.

° Al momento de formar los caramelos puede poner dentro de cada uno un cacahuate, piñón, nuez
o pasa.

° Haga figuras de caramelo con moldes previamente engrasados o forme paletas, colocando un
palito en los dulces cuando aún estén calientes.

° Si desea darle un sabor picosito, agregue una cucharada sopera de Chile en polvo antes del
colorante.

CHILACAYOTE CRISTALIZADO

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 5 días

Ingredientes:

° 2 1/2 kg de azúcar morena


° 1 kg de chilacayote
° 4 litros de agua
° 1 taza de azúcar finamente molida
° 1/2 taza de cal*

* Se consigue en tlapalerías.

Utensilios:

° recipiente con capacidad de 3 litros, o bien, una cubeta de plástico grande y bien limpia
° olla con tapa con capacidad de 3 litros
° cuchara de acero inoxidable
° taza medidora
° cuchillo de acero inoxidable
° tabla para picar
° bastidor de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera como soporte
° 1/2 metro de tela de velo o manta de cielo para cubrir la fruta en el secado
° papel celofán
° alfiler con cabeza
° colador grande

Procedimiento:

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1. Mezcle en el recipiente los dos litros de agua y la cal. Una vez disuelta la cal, agregue la fruta,
procurando que quede bien sumergida. Deje reposar por 24 horas. Transcurrido ese lapso, lave la
fruta con agua potable.

2. Corte el chilacayote en rebanadas de 3 cm de espesor. Después, con un alfiler pínchelo de


manera uniforme.

3. En la olla de tres litros, ponga a hervir dos litros de agua con dos kilogramos de azúcar durante
cinco minutos. Una vez que el almíbar esté listo, agregue la fruta y deje hervir durante una hora.

4. Al cabo de ese lapso retire del fuego, tape y deje reposar 24 horas en un lugar fresco y seco.
Posteriormente, agréguele media taza de azúcar y póngalo a hervir una hora; deje reposar durante
una día. Repita este procedimiento tres veces.

5. Pasado ese lapso, saque la fruta, acomódelas, una por una, en el bastidor, separadas entre sí
para facilitar el secado; cubra con el velo o gasa y exponga al sol durante ocho horas o hasta que
seque perfectamente.

6. Por último, ponga a hervir un litro de agua, coloque el chilacayote en un colador grande y
sumerja rápidamente en el agua. Posteriormente, espolvoree con el azúcar finamente molida.

Envasado, conservación y caducidad:


Envuelva los dulces cristalizados en papel celofán o en plástico y colóquelos en una canasta.
Consérvelas en un sitio fresco y seco.
El chilacayote elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres meses.

Recomendaciones:
Cuando compre chilacayote asegúrese de que tenga forma ovalada y presente cáscara lisa, de color
verde brillante, ligeramente moteada, sin magulladuras.

Ingredientes alternativos:
° Puede utilizar azúcar glass en lugar del azúcar finamente molida.
° La cáscara de limón, naranja, higo verde o calabaza también se puede cristalizar. Recuerde que
para cada fruta requerirá preparar un almíbar por separado. Los cítricos no se remojan en cal, sólo
se sumergen en el jarabe durante tres días. El paso final consiste en preparar un jarabe con dos
tazas de agua hirviendo y siete cucharadas soperas de azúcar, las cáscaras se sumergen durante
dos segundos y se dejan secar en una charola.

CREMA DE CACAHUATE

Rendimiento: 700 g
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° 1 taza de cacahuate fresco y sin cascarilla


° 1 taza de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada)
° 1/2 cucharada cafetera de sal
° 1/4 de taza de aceite de maíz

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Utensilios:

° Cuchara sopera
° Recipiente con capacidad de 1 litro
° Licuadora
° Cuchara de madera o de acero inoxidable
° 2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermético y con capacidad de 250 ml c/u
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Muela el cacahuate en la licuadora hasta que quede en trozos lo más pequeños posible.
2. Baje la velocidad de la licuadora al mínimo y añada los ingredientes en el siguiente orden: la sal,
la mitad del aceite, la mitad del azúcar glass, el aceite restante y el azúcar restante.
3. Licúe hasta obtener una crema suave y homogénea.

Envasado, conservación y caducidad:

Divida la crema se divide en partes iguales y vacíela en los frascos, ciérrelos perfectamente y
coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
Conserve la crema de cacahuate en lugar seco y oscuro; una vez abierto puede conservarse en
refrigeración.
La crema elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de ocho meses.

Recomendaciones:

° La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite vegetal que le añada.


Si quiere que sea fácil de untar agregue más aceite del que se indica en los ingredientes.
° Si lo desea, puede agregar trocitos de cacahuate a la crema.

DULCES CRISTALIZADOS

(Rendimiento: 2.5 Kg.)


Tiempo de preparación: 4-5 días

Ingredientes:

° 5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio)


° 8 litros de agua
° 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño)
° 1 kg. de breva o higo (no muy maduro)
° 1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass)
° 1 taza de cal (se compra en tlapalerías)

Utensilios:

° Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos
utilizar una cubeta de plástico)
° 2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa
° Cuchara de acero inoxidable

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° Taza medidora
° Cuchillo de acero inoxidable
° 1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre
° 1 metro cuadrado de manta de cielo
° Papel encerado
° Alfiler
° Escurridor
° Charola de acero inoxidable

Procedimiento:

1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya
incorporado en el agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos
completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este
reposo tiene como fin que la cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua
potable.

2. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.

3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar)

4. Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar
morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.

5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora

6. Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente,
agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este
procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por
separado.

7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas
al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo aproximado
de 8 horas.

8. Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el
escurridor y sumerja rápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcar
refinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado).

9. Para el caso del higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7 cucharadas soperas
de azúcar refinada y disuélvala completamente en el agua. Acomode los higos en el escurridor y
sumerja rápidamente (mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por
último, colóquelos en una charola de acero inoxidable y déjelos secar.

Envasado y conservación:

Coloque sus dulces en un recipiente de plástico con tapa hermética. La fruta cristalizada debe
conservarse en un sitio frío y seco.

Caducidad:

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Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración de 3 meses.

Aportes nutrimentales:

El azúcar morena es una excelente fuente de energía por el alto contenido en carbohidratos,
además de contener proteínas y minerales como el calcio y en menor proporción hierro.
El higo proporciona vitaminas y nutrimentos. inorgánicos (minerales). El calcio interviene en la
formación y mantenimiento de huesos y dientes así como a la contracción muscular y la transición
de impulsos nerviosos y coagulación de la sangre. El chilacayote es buena fuente de vitamina "E",
que es un buen antioxidante y ayuda a mantener la piel sana. Así como también, es una excelente
fuente de potasio, el cual participa en la contracción muscular y en la transmisión de impulsos
nerviosos.

Dato interesante:

Los dulces cristalizados han sido considerados muy importantes en la tradicional cocina mexicana,
principalmente en el mes patrio por su excelente sabor.
El chilacayote viene del náhuatl "tzilacoyotli" (calabaza blanca). La pulpa del chilacayote es jugosa,
blanca y fibrosa.
El higo es originario de la región indoeuropea. Los principales estados de la República donde se
cultiva son: Durango, México, Morelos, Coahuila, Hidalgo y Baja California Sur. Este fruto fresco
puede contener hasta un 85% de agua.

Beneficios:

Al elaborar dulces cristalizados, asegura la buena calidad e higiene de dicho producto.

Recomendaciones:

Cuando compre el higo asegúrese que tenga un aspecto terso, piel brillante de consistencia firme, y
el interior de color blanco.
En el caso del chilacayote, asegúrese que tenga la cáscara lisa, de forma ovalada, color verde
brillante, ligeramente moteado, y no debe presentar magulladuras.
Si usted gusta, puede reutilizar el jarabe, sólo tiene que agregarle un poco más de azúcar por la
absorbida por el chilacayote y el higo.

Ingredientes alternativos:

También puede cristalizar cáscaras de limón, naranja y calabaza, entre otras. En estos casos no se
remojarán las cáscaras ni la calabaza en cal, y sólo se sumergirán en el jarabe tres días.

DULCES DE AZÚCAR GLASS

(Rendimiento: 25 piezas)
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

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° 2 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede completamente
pulverizada)
° 1 cuchara cafetera de esencia o saborizante al gusto*
° 4 cucharadas soperas de agua hervida y/o clorada
° Colorante en polvo o líquido al gusto*
° ½ cucharada cafetera de ácido cítrico en polvo*

* Se consiguen en tiendas de materias primas o en farmacias grandes

Utensilios:

° Taza medidora
° Cuchara sopera
° Recipiente con capacidad de 1 litro
° Tenedor
° Charola
° Caja de cartón
° Papel celofán
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1· Mezcle en un recipiente el azúcar con la esencia, el ácido cítrico y unas gotas de colorante al
gusto (en caso de que sea en polvo, ponga un cuarto de cucharada cafetera de colorante en dos
cucharadas soperas de agua). Mueva hasta formar una pasta espesa con una consistencia suave. Si
es necesario, agregue unas gotas de agua.
2. Con las manos húmedas, forme bolitas del tamaño de una canica.
3. Coloque en una superficie plana ligeramente espolvoreada con azúcar y presione con los dientes
del tenedor.

Envasado y conservación:

Deje secar durante una hora, después envuelva los dulces con papel celofán. Almacénelos en un
lugar fresco y seco o guárdelos en refrigeración para obtener un mejor sabor. Adhiera la etiqueta
con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Guarde en una caja de cartón.

Caducidad:

Los dulces de azúcar glass elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de
3 meses.

Aporte nutrimental:

El azúcar es un carbohidrato, el cual proporciona calor y energía necesarios para realizar las
actividades corporales.

Dato Interesante:

Los azúcares pertenecen a una clase de compuestos conocidos como carbohidratos. "Sacárido" es
un término que denota azúcar o sustancias derivadas del azúcar.

Beneficio:

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Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y
características del agrado de la familia. Obtendrá un ahorro del 50% en comparación con un
producto comercial.

Recomendaciones:

° Si desea que los dulces tengan más sabor agregue otra cucharada de esencia al azúcar.
° Puede adornarlos con nuez, cacahuate, pasitas, piñones, etc., colocándoselos enseguida de que
los presione con el tenedor y antes de que se sequen.

Dulces de jícama tipo cocada


Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 40 minutos
Costo de elaboración: $ 10.00 aprox.

Ingredientes

o 1 kg de jícamas, bien lavadas y sin cáscara


o 1 1/2 tazas de leche (360 ml)
o 1/2 taza de agua (120 ml)
o 2/3 de taza de azúcar (150 g aproximadamente)
o 45 g de mantequilla (1/2 barra pequeña)

Utensilios

° rallador
° cacerola con recubrimiento de peltre o de teflón con capacidad de 2 litros
° cuchara de madera o de acero inoxidable
° charola grande para hornear
° volteador
° recipiente de plástico de cierre hermético, con capacidad de 2 litros
° 2 o 3 hojas de polipapel
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Ralle la jícama y póngala a hervir en la cacerola con el agua a fuego regular, sin dejar de mover
para evitar que se queme. Es importante no maltratar las tiras de jícama.

2. Una vez que se consuma el agua añada la leche y el azúcar, moviendo constantemente para que
se integren bien los ingredientes. Retire la olla del fuego cuando la mezcla adquiera una
consistencia espesa (si coloca una cucharada sobre un plato no debe perder la forma).

3. Engrase la charola con la mantequilla, coloque porciones del tamaño deseado, dándoles forma
de cocada, y ponga un trozo de mantequilla sobre cada uno.

4. Hornee los dulces a 180º C hasta que se doren ligeramente, de 10 a 15 minutos.

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Envasado, conservación y caducidad

Cuando los dulces estén listos, apague el horno y déjelos enfriar. Saque la charola y separe los
dulces. Una vez que se enfríen por completo acomódelos en el recipiente de plástico, colocando un
trozo de polipapel entre las capas para evitar que se peguen entre sí. Coloque la etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad, que es de un mes si mantiene los
dulces en un lugar fresco, seco y oscuro.

Recomendaciones

° Elija cualquier variedad de jícama. Al seleccionarla verifique que la cáscara tenga su color
característico, sin manchas ni perforaciones y sea firme al tacto. El rendimiento puede variar en
función de la cantidad de humedad de la fruta.

° Es importante no maltratar las tiras de jícama para que los dulces se asemejen a las cocadas .

DULCES DE LECHE

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

° 1 L de leche entera pasteurizada


° 3 tazas de azúcar (720g)
° 100 g de mantequilla
° 2 cucharadas cafeteras de esencia de vainilla (3ml)*
° 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio (20g)*

*Se consigue en tiendas de materias primas.

Utensilios:

° Olla de peltre con capacidad de 2 L


° Cuchara para cocinar o pala de madera
° Tabla para picar
° Recipiente con tapa
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Vierta en la olla la leche, el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla. Ponga a fuego alto,
agitando constantemente con la ayuda de la cuchara.

2. En cuanto la mezcla empiece a hervir, añada el bicarbonato sin dejar de mover, y una vez que
haya tomado una consistencia espesa y se vea el fondo de la olla, retire del fuego.

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3. Sin dejar de mover, deje entibiar hasta que las manos soporten el calor de la mezcla.

4. Para formar los dulces, vacíe la pasta en la tabla para picar previamente húmeda para evitar que
se pegue y moldee el dulce con las manos formando bolitas.

Envasado y conservación:

Coloque los dulces en el recipiente y tape bien. Guárdelos en un lugar fresco y seco. No olvide
colocar una etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

Los dulces de leche elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 6
meses.

Aporte nutrimental:

La leche es una buena fuente de proteínas de alta calidad que son necesarios para formar tejidos
en la infancia y la adolescencia así como para reemplazar a las células que se van desgastando en
los tejidos del adulto.

Dato Interesante:

La pasteurización es un tratamiento térmico, generalmente a temperaturas menores de los 1000C


para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios días o hasta meses, ocasionando la
inactivación de enzimas y destrucción de microorganismos relativamente sensibles al calor,
provocando cambios mínimos en los nutrientes de la misma así como en sus características físicas.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y
características del agrado de la familia. Además, obtiene un ahorro del 50% en comparación con un
producto comercial.

Recomendaciones:
1. Con las manos puede dar la forma deseada a los dulces.

2. Deje reposar los dulces durante un día completo para que se enfríen completamente y tomen la
consistencia que deseada.

Ingredientes alternativos:

Puede adornar los dulces de leche con nueces, piñones o cacahuates pelados.

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Dulce de mango
Rendimiento 500 g aproximadamente
Tiempo de preparación 1 hora y media

Ingredientes

° 1 kg de mangos en su punto de madurez, previamente lavados


° 1/2 taza de azúcar (125 g aproximadamente)
° 1 taza de leche evaporada (240 ml)
° 1/4 de taza de miel de maíz (60 ml)

Utensilios

° cacerola con capacidad de 2 litros


° taza, de preferencia medidora
° licuadora
° pala de madera
° cuchara sopera de acero inoxidable
° hojas de polipapel o papel celofán, recortado en trozos de 10 x 10 cm
° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético (para guardar los dulces)
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Retire la cáscara y el hueso del mango. Reserve la pulpa.

2. Muela 2 1/2 tazas de pulpa en la licuadora, y poco a poco añada el azúcar, la miel y la leche
hasta obtener una mezcla uniforme.

3. Ponga a calentar la mezcla en la cacerola a fuego medio, y mueva constantemente con la pala
para evitar que se pegue.

4. El dulce de mango estará listo cuando la mezcla se espese y al moverla se vea el fondo de la
cacerola (después de 20 o 30 minutos, aproximadamente).

Envasado, conservación y caducidad

Una vez que el dulce esté tibio, vierta una cucharada de la mezcla en cada trozo de polipapel o de
celofán, y ciérrelo torciendo los extremos.
Cuando los dulces se enfríen por completo, guárdelos en el recipiente de plástico. No olvide
colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
Mantenga el envase bien cerrado en un lugar fresco. En estas condiciones los dulces duran hasta
un mes.

Ingredientes alternativos

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Puede sustituir la miel de maíz por miel de maple o de abeja.

Recomendaciones

° Los mangos que ya están en su punto de madurez son aquellos cuya cáscara es de color amarillo,
sin manchas, de aroma agradable y de consistencia suave, pero firme al tacto.

° Si utiliza fruta a la que aún le falte madurar, los dulces tendrán un sabor agridulce; si los mangos
están demasiado maduros, el dulce tardará más tiempo en espesar.

° El dulce de mango se puede envasar en vasitos desechables y cubrirse con papel celofán y una
liga.

° Si emplea mangos más pulposos obtendrá un mayor rendimiento.

DULCES DE TAMARINDO

(Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox)


Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

° 1 kg de tamarindo
° 1 litro de agua previamente hervida o clorada
° 2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox)
° ½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces

Utensilios:

° colador
° olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litros
° cuchara grande
° cacerola con capacidad de 2 litros
° charola o recipiente alargado
° un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm

Procedimiento y Envasado:

1. Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de


tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor
añada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
2. Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la
cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal
manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de
azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
4. Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo
con las manos limpias y cúbralas de azúcar.

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Conservación:

Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente de plástico con tapa
hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador.

Caducidad:

Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus características propias de
consumo hasta por seis meses.

Aporte nutrimental:

El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5% de carbohidratos y 2.8% de


proteínas que sirven como reserva energética; rico en minerales como potasio (628mg), calcio
(74mg), magnesio (92mg) necesarios para la mantener en buenas condiciones huesos y músculos,
así como 1.90 mg de vit B3, conocida también como niacina o ácido nicotínico necesaria para evitar
infecciones en la piel.

Beneficio:

Al elaborar en casa este producto asegura la buena calidad de la materia prima y sobre todo la
higiene con la que se ha elaborado; si lleva a cabo esta técnica gastará aproximadamente $25.00.

Recomendaciones:

° Al comprar el tamarindo prefiera el que tiene su cáscara sin perforaciones, que el tamarindo
tenga su color característico, no opaco.
° La presencia de perforaciones indica la presencia de plagas.
° Forme paletas de tamarindo colocando la pulpa en un palito de madera o de plástico.

Ingredientes alternativos:

La azúcar puede ser sustituida por una mezcla de 1 cucharada sopera de sal de mesa-2 cucharadas
soperas de chile piquín o al gusto y 2 cucharadas de polvo para preparar agua sabor limón.

ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAÍZ CON CHOCOLATE

(Rendimiento: 6 enjambres)
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° 1 taza de chocolate oscuro (se pueden sustituir por chocolate blanco) para confitería (se consigue
en establecimientos de materias primas)
° 2 ½ tazas de hojuelas de maíz (se puede sustituir por arroz inflado u otro cereal)
° 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina

Utensilios:

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° recipiente de boca ancha de acero inoxidable o peltre (cacerola)
° recipiente de acero inoxidable o peltre con capacidad de 1lt
° cuchara sopera o mediana de acero inoxidable, peltre o madera
° 2 flaneras o moldes para gelatina
° Charola chica de plástico o acero inoxidable

Procedimiento:

1. Llene la cuarta parte del recipiente de boca ancha con agua y ponga a hervir. Mientras, vacíe el
chocolate al recipiente de 1lt y unte la mantequilla en toda la charola.

2. Una vez que el agua comienza a hervir, apague la estufa y ponga el recipiente con chocolate a
baño María, moviendo constantemente para que se derrita y se incorpore el chocolate a las
hojuelas.

3. Cuando el chocolate esté derretido, adicione las hojuelas de maíz y con la cuchara mueva para
que se cubran de chocolate en forma homogénea.

4. A continuación, forme los enjambres llenando las flaneras con las hojuelas cubiertas de
chocolate, espere 2 minutos y voltéelas contra la charola. Levántelas lentamente la flanera (para
que tome forma el enjambre).

5. Espere unos 5 minutos, para que endurezca un poco el chocolate. Meta la charola al congelador
y deje por 10 minutos.

6. Una vez transcurrido el tiempo, saque la charola del refrigerador y coloque los enjambres en el
recipiente de plástico perfectamente limpio. Tápelo.

Envasado y conservación:

Guárdelos en recipientes de plástico con tapa o bien en bolsas de celofán, que pondrá en un lugar
fresco o en refrigeración (ya que se puede derretir el chocolate con altas temperaturas).

Caducidad:

Este tipo de productos tienen un periodo de duración de 1 año, si realiza las recomendaciones
anteriores.

Aportes nutrimentales:

El chocolate a pesar de ser rico en grasas contiene poca proteína, cantidades variables de azúcar y
algunos minerales. Cerca del 30% del peso de éste es grasa; por lo que es alto en calorías, 100
gramos de chocolate contienen 500 calorías.

Dato interesante:

El chocolate se prepara con el fruto del árbol del cacao, originario de América. De hecho las
semillas de cacao fueron usadas como moneda por los aztecas en México, hace más de 600 años.
Se cree que el chocolate eleva los niveles de algunas sustancias en el cerebro (Serotonina y
Endorfinas) lo que provoca un efecto estimulante. La sensación de bienestar provocada por el
chocolate se debe en parte a una sustancia llamada feniletilamina.

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Beneficios:

Elaborar estos productos de chocolatería le costará la tercera parte del costo de los productos en el
mercado.

Recomendaciones:

Procure que todos los utensilios que utilice estén perfectamente limpios

FRESAS CRISTALIZADAS

(Rendimiento: 320g. aprox.)


Tiempo de preparación: 4 días

Ingredientes:

° ½ Kg de fresas enteras, lavadas y desinfectadas


° 5 tazas de agua hervida o clorada
° 3 tazas de azúcar morena (620g)
° ¼ taza de azúcar refinada (60g)
° 2 cucharadas soperas de ácido cítrico*(20g)

* Se consigue en tiendas de materias primas.

Utensilios:

° 1 recipiente de plástico con capacidad de 2 L


° 1 cuchara grande para cocinar
° 1 colador grande de plástico
° 1 alfiler limpio con cabeza
° 1 olla de peltre con capacidad de 3 L
° 2 recipientes de plástico con tapa y con capacidad de 2 L
° ½ m de tela de alambre**
° ½ m de manta de cielo
° 1 charola de acero inoxidable

** Se consigue en tlapalerías o ferreterías.

Procedimiento:

1. En el recipiente de plástico de 2 L, agregue 2 tazas de agua caliente con 1 cucharada sopera de


ácido cítrico, mezcle con la ayuda de la cuchara hasta diluir.

2. Coloque la fruta en el colador y escalde sumergiéndola en la mezcla anterior durante 10


segundos, con el fin de evitar el oscurecimiento de las fresas durante la cocción. Saque del
recipiente y deje escurrir.

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3. Una vez escaldadas, con ayuda del alfiler, pique las fresas uniformemente por toda
su superficie.

4. Aparte, en la olla de peltre, vierta 1½ tazas de agua, 2½ tazas de azúcar morena y 1


cAucharada sopera de ácido cítrico, integre con la cuchara y ponga a fuego medio,
hasta Aobtener una consistencia de jarabe. Agregue las fresas y mueva cuidando de no
dañar la fruta, deje hervir esta mezcla durante 5 minutos.

5. Una vez pasado este tiempo, retire la olla del fuego y con la cuchara saque la fruta
para acomodarla sobre la tela de alambre separadas para facilitar el secado y cubra con
la manta exponiéndola al sol durante ocho horas. Guarde el almíbar en los recipientes
de 2L y tápelo, reservando para su uso posterior.

6. Pasado este tiempo, guarde las fresas, aún cubiertas, en un lugar limpio durante 16
horas.

7. Transcurrido el lapso, vierta en la olla de peltre el almíbar reservado y agregue ¼ de


taza más de azúcar morena, incorpore con la cuchara y, nuevamente añada la fruta
sumergiéndola. Ponga a fuego bajo y mueva cuidadosamente, dejando que hierva
durante 5 minutos. Repita el paso de secado número 5 y 6. Después, proceda al paso 7,
utilizando el azúcar morena restante.

8. Pasado el último tiempo de reposo, hierva 1½ taza de agua; coloque la fruta en el


colador y sumerja la fruta durante 3 segundos, sáquela y ponga a escurrir en la malla.

9. Por último, espolvoree las fresas inmediatamente con el azúcar refinada y deje secar
sobre la charola de acero inoxidable.

Envasado y conservación:

Guarde las fresas en un recipiente de plástico con tapa o en bolsitas de celofán para
obsequio o golosinas; consérvelas en un lugar frío y seco.

Caducidad:

Las fresas cristalizadas tienen una duración hasta de un año.

Recomendaciones:

° El secado de las fresas debe realizarse en un lugar limpio, libre de insectos y polvo,
puede ser bajo la iluminación de un foco.

Sugerencia de uso:

Puede agregar las fresas cristalizadas, en la elaboración de productos de panadería y


confitería.
Puede acompañar postres como helados, yoghurt, gelatinas, en cócteles de frutas y
licuados.

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FRUTAS ENCHILADAS

(Mango, Manzana y Pera)


Tiempo de preparación: 3 1/2 días
Rendimiento: 350 g por cada kg de fruta aproximadamente

Ingredientes:

° 1 kg de fruta previamente lavada (véase la tabla anexa)


° 1/4 de taza de jugo de limón (en caso de ser necesario)
° 6 tazas de agua hervida o clorada
° 2 tazas de azúcar morena
° 3 cucharadas soperas de chile piquín preparado (no picoso)*

* Se consigue en molinos de chiles o en centros comerciales.

Utensilios:

° 1taza (de preferencia medidora)


° cacerola de 2 litros de capacidad
° pala de madera
° tenedor
° 2 recipientes de plástico o de vidrio, de un litro de capacidad, con tapa, de preferencia
extendidos
° bastidor grande de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera para ropa
° 1/2 metro de tela (velo o gasa)
° bolsa de plástico (20 x 30 cm)
° bolsas de papel celofán
° etiqueta adhesiva

Tratamiento
Fruta Corte
con limón
Mango no sin cáscara y en rebanadas de 1 cm de grosor
sin cáscara, sin corazón y en rebanadas de 1 cm de
Pera sí
grosor
sin cáscara, sin corazón y en rebanadas de 1 cm de
Manzana sí
grosor

Procedimiento:

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1. Coloque la fruta rebanada en el recipiente de un litro y añada cuatro tazas de agua y
-en caso necesario- el jugo de limón; deje reposar por 15 minutos para evitar que se
oscurezca.

2. Al cabo de ese lapso, cuele la fruta y colóquela en el recipiente de plástico extendido


de la siguiente manera: una capa de fruta y una de azúcar hasta completar una taza y
media de esta última. Tape el recipiente y coloque en un lugar fresco y seco toda la
noche.

3. Al día siguiente, saque las rebanadas de fruta, una por una, y enjuáguelas en una
taza de agua para eliminarles el exceso de azúcar. El agua se guarda en un recipiente
tapado dentro del refrigerador. Acomode la fruta sobre el bastidor, separada entre sí
para facilitar el secado, cubra con la manta y exponga al sol de ocho a diez horas.

4. En el recipiente extendido de plástico, nuevamente alterne una capa de fruta y una


de azúcar hasta terminar la media taza restante; deje reposar por 14 horas en un lugar
fresco y seco. Repita el paso 3.

5. Pasado el tiempo de exposición al sol, guarde la fruta cubierta con la manta en un


lugar fresco por 14 horas.

6. Vierta en la cacerola de dos litros la taza del jarabe que reservó, ponga a calentar a
fuego bajo, sumerja ahí la fruta y deje hervir durante dos minutos, moviendo
cuidadosamente para evitar que se rompa. Retire la cacerola del fuego y, con ayuda del
tenedor, acomode las rebanadas de fruta, una a una, en el bastidor, cubra con la tela y
exponga al sol por ocho horas.

7. Por último, ponga en las bolsa de plástico tres cucharadas de chile piquín y la fruta,
cierre la bolsa dejando aire dentro y agite hasta que los trozos queden cubiertos.
Coloque la fruta sobre el bastidor limpio y deje secar por dos horas.

Envasado, conservación y caducidad:

Guarde la fruta enchilada en bolsitas de celofán o en recipientes perfectamente limpios


y cerrados. Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y
la de caducidad. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco para su mejor
conservación.
Las frutas elaboradas mediante esta tecnología se conservan hasta por un año.

Recomendaciones:

° Es mejor elegir frutas de temporada porque son más frescas y económicas; su calidad
y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme.
° Para elaborar el bastidor basta introducir la tela de mosquitero en él y poner las
pinzas para ropa como soporte, formando una mesa.
° El agua con limón utilizada para evitar el oscurecimiento de la fruta puede emplearse,
junto con el sobrante de jarabe del paso 2, para elaborar agua fresca. Este jarabe, si lo
guarda en un recipiente bien tapado en el refrigerador, puede conservarse hasta dos
semanas.
° Al elaborar la fruta, en el paso 6 puede añadir tres cucharadas soperas de chile
preparado al jarabe para obtener una mejor absorción del picante. El jarabe con chile

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sobrante puede utilizarse como salsa en un coctél de frutas o adicionarle tamarindos
sin cáscara para hacer dulces.

Ingredientes alternativos:

° El jugo de limón puede sustituirse por dos cucharadas soperas de ácido cítrico (20 g)
por cada kilogramo de fruta. Este ingrediente puede conseguirse en droguerías o en
farmacias grandes.
° El chile piquín puede obtenerse moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo
(del que no pica) o ancho combinados con azúcar y sal en proporciones de 11/2
cucharada sopera, 1 cucharada sopera y 1/2 cucharada cafetera respectivamente.

GARAPIÑADOS

(500 g)

Ingredientes:

° 2 tazas de cacahuate u otras semillas (nueces, almendras, piñón, etc.) con cascarilla
° 2 tazas de azúcar
° ½ taza de agua
° ¼ cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o
en farmacias grandes)
° Color rojo al gusto

Utensilios:

° Cazo de cobre poco profundo y con capacidad de un kilogramo


° Cuchara de madera o de acero inoxidable
° Tabla de madera
° Papel celofán o recipiente de plástico o vidrio
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Mezcle todos los ingredientes con la cuchara y ponga a hervir a fuego medio. Si
utiliza color en polvo, agréguelo directamente; en caso de color en presentación líquida,
añada siguiendo las indicaciones de uso del envase.

2. Mueva constantemente hasta que la mezcla se reseque y acaramele. Procure que no


pasen más de 15 minutos o que el azúcar quede completamente caramelizada y oscura.
Retire del fuego.

3. Añada el ácido cítrico y mueva lo más rápido posible.

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4. Vacíe sobre una mesa fría y limpia o en la tabla de madera y sepárelas con una
cuchara. Cuando estén tibias separe con las manos.

5. Envuelva los garapiñados con papel celofán.

6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° Los garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración


aproximada de 6 meses.

Recomendaciones:

° Guarde los garapiñados en una caja de cartón, recipientes de vidrio o plástico

GOMITAS

(Rendimiento: 250g )
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

° 1 ½ taza de azúcar (300g)


° ½ taza de agua fría
° ½ kg. de fécula de maíz (2 tazas)
° ¾ de taza de agua hervida o clorada.
° 10 cucharadas soperas de jarabe de maíz*
° 3 cucharadas soperas de grenetina*
° 1 cucharada cafetera de ácido cítrico*
° ½ cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia*
° La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvo*

* Consígalos en tiendas de materias primas o en farmacias grandes

Utensilios:

° Taza medidora
° Cuchara sopera
° Recipiente refractario o charola extendida de metal o plástico con profundidad de 3 a
5cm.
° Olla de peltre con capacidad de 2 L
° Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable
° Brocha de cocina, de ½ pulgada limpia y seca
° Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de ½L
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

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1. Vacíe la fécula de maíz en el refractario, formando una capa de dos centímetros de
grueso. Sobre la fécula, haga orificios del tamaño y forma que desee. Estos orificios
servirán como moldes para las gomitas y puede hacerlas con una cuchara u otro objeto
que deje un hueco.

2. Remoje la grenetina en media taza de agua fría durante media hora.

3. Caliente en la olla el agua restante junto con 1 taza de azúcar y el jarabe de maíz y
mezcle con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia de jarabe, procurando
limpiar las paredes del recipiente para evitar que se quede adherida el azúcar. El punto
en el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es cuando vierte una
pequeña porción en un vaso con agua fría y la gotita de jarabe al llegar al fondo
mantiene su forma.

4. Retire del fuego la mezcla y disuelva la grenetina remojada en el jarabe caliente.

5. Agregue el saborizante y mueva con la cuchara hasta que se mezcle bien.

6. Incorpore el colorante y el ácido cítrico. Agite para mezclar bien todos los
ingredientes y deje enfriar unos minutos sin dejar que endurezca.

7. Vierta con la ayuda de la cuchara la mezcla en cada uno de los huecos de la fécula de
maíz y deje pasar 2 minutos para después cubrirlos con un poco de la misma fécula.
Deje reposar hasta que las gomitas estén secas (aproximadamente 30 minutos).
Pasado este tiempo, con ayuda de la cuchara limpia y seca, retire una por una de la
fécula de maíz sacudiéndolas con la brocha. Finalmente, revuelque las gomitas en el
azúcar restante.

Envasado y conservación:

Guarde las gomitas en el recipiente de plástico bien tapado y etiquetado con nombre y
fecha de elaboración del producto, consérvelas en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Las gomitas elaboradas mediante esta tecnología doméstica tienen una duración
aproximada de 1 mes.

GRANOLA

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° 2 tazas de avena (que no esté precocida)


° 2 cucharadas de aceite de maíz

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° 2 cucharadas de miel de abeja o de maíz
° 1/2 taza de germen de trigo
° 1/4 de taza de cada uno de los siguientes ingredientes: semillas de girasol, ajonjolí,
cacahuates, coco rallado, pasitas, nueces, almendras y dátiles picados

Utensilios:

° Sartén o cacerola con recubrimiento


° Cuchara de madera o de acero inoxidable
° Frascos de vidrio o recipientes de plástico con tapa de cierre hermético, limpios
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Caliente en la sartén el aceite a fuego medio y agregue todos los ingredientes


excepto las pasas, moviendo constantemente para que no se quemen durante 15
minutos.

2. Retire de la estufa y añada las pasas. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Envasado, conservación y caducidad:

Envase la granola fría en los recipientes herméticos, coloque una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto se conserva
en un lugar fresco y seco, por ejemplo en la alacena.
La granola elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses.

Recomendaciones:

° Verifique la frescura de las semillas utilizadas para evitar que el producto adquiera un
sabor a rancio.
° Si lo desea, puede modificar la cantidad de miel y otros ingredientes, dependiendo del
gusto de la familia.

MANZANAS CON CARAMELO

(5 piezas)

Ingredientes:

° 3 tazas de azúcar
° 1 y ¼ tazas de glucosa líquida (se consigue en tiendas de materias primas)
° ½ cucharadita de colorante artificial rojo (si es líquido agréguelo de acuerdo a las
indicaciones del paquete, y si es polvo, disuelva ¼ de cucharadita en dos cucharadas de
agua)
° 1 taza de agua

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° 1 cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o
en farmacias grandes)
° Sabor al gusto (se consigue en tiendas de materias primas y se usa de acuerdo a las
indicaciones del paquete)

Utensilios:

° Olla de acero inoxidable con capacidad de medio litro


° Recipiente con capacidad de 2 kilogramos
° Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
° 5 varas de madera
° Brocha limpia
° 1 pieza de unicel (cuadrada o rectangular)

Procedimiento:

1. Lave las manzanas con una escobeta y agua corriente. Quíteles el rabillo.

2. Ponga a calentar tres litros de agua y cuando hierva, agregue la fruta, deje que
vuelva a hervir y espere tres minutos.

3. Retire la fruta y se enfría al chorro de agua fría. Coloque las manzanas en hielos y
déjelas en el refrigerador hasta que estén completamente frías.

4. Caliente a fuego medio la taza de agua y agregue la glucosa; mueva hasta que se
disuelva.

5. Añada el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Limpie las paredes de la olla con
una brocha húmeda tratando de que no queden residuos de azúcar.

6. Cocine el jarabe hasta que al sacar una gota e introducirla en vaso con agua se
cristalice.

7. Agregue el color, el ácido cítrico y el sabor. Mezcle para que se incorpore todo
completamente.

8. Ensarte las manzanas en los palitos, e introdúzcalas en el caramelo, bañándolas


perfectamente con el jarabe.

9. Coloque las manzanas ensartadas sobre el unicel y deje que sequen bien.

Duración:

° Las manzanas elaboradas mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
3 meses.

Recomendaciones:

° Conserve en un lugar fresco y seco.


° Si desea puede guardar las manzanas cubiertas en frascos de vidrio o bien,
envolverlas en papel celofán, según le convenga.

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° Si gusta, puede pelar las manzanas después de cocerlas o bien, puede dejarles la
cáscara como se acostumbra.
° Evite que hierva mucho tiempo la mezcla de azúcar porque puede caramelizarse y
ponerse de color café. Recuerde que el color del jarabe debe ser rojo vivo.

MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO

(Rendimiento: 6 piezas)
Tiempo de preparación: 3 horas aprox

Ingredientes:

° 6 manzanas medianas y duras al tacto


° 2 tazas de azúcar blanca (480g)
° 1 ½ taza de jarabe de maíz (375ml)
° 1 taza de agua (250ml)
° 1 cucharada cafetera de colorante vegetal rojo
° 1 cucharada cafetera de saborizante cereza o fresa

Utensilios:

° 6 palitos de madera redondos, limpios


° Aguja gruesa esterilizada
° Cacerola grande de peltre con capacidad de 3L
° Cuchara grande para cocinar o pala de madera
° Plato pequeño
° Un cuadro de unicel de 30 x 30 x 2 cm

Procedimiento:

1. Lave las manzanas con zacate y jabón al chorro de agua, deje que sequen y quíteles
el rabillo, a cada una le inserta un palito hasta un tercio de su tamaño, con la ayuda de
la aguja se pican las manzanas para que el caramelo se adhiera mejor.

2. Mezcle en la cacerola el azúcar, el jarabe de maíz, el agua, el colorante, y el


saborizante a fuego medio, moviendo constantemente con ayuda de la cuchara o pala.

3. Una vez que empiece a hervir y, cuidando que no tome un color muy oscuro,
aproximadamente de 10 a 15 minutos, ponga en el plato una cucharadita de agua fría y
una gota del caramelo, si se cristaliza de inmediato, ya está listo para cubrir las
manzanas, sino es así, deje otros 3 minutos y vuelva a realizar ésta prueba hasta que el
caramelo esté listo.

4. Retire el caramelo ya listo del fuego y en una superficie plana, incline la cacerola,
deteniéndola por una "oreja" para proceder a acaramelar las manzanas de la siguiente
manera: tome una manzana y gírela rápidamente, de manera que quede

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completamente cubierta por toda la superficie, manteniéndola un momento sobre la
cacerola para escurrir el exceso de dulce, de la misma forma cubra de caramelo las
manzanas restantes.

5. Finalmente, ensarte sobre el unicel y deje enfriar para que el caramelo endurezca,
una vez frías están listas para consumirse.

Envasado y conservación:

Las manzanas cubiertas pueden guardarse en un recipiente de plástico con tapa o


puede envolverlas, cada una, en papel celofán y conservarlas en un lugar seco y muy
fresco para evitar que el caramelo se derrita con el calor.

Caducidad:

Las manzanas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración de 1 mes.

Recomendaciones:
° No toque por ningún motivo el caramelo cuando está dentro de la cacerola, ya que
guarda calor en exceso, y puede provocar quemaduras de grado considerable.
° Puede utilizar también un cazo de cobre en lugar de la cacerola.
° Elija las manzanas del tamaño deseado.

Ingredientes alternativos:
° Si se desea, le puede agregar un sabor picante al caramelo agregando cinco gotas de
salsa Tabasco al momento de mezclar los ingredientes en la cacerola, o también una
cucharada cafetera de chile piquín.
° Cuando las saque del caramelo y esté aún fresco, puede espolvorear las manzanas con
chochitos de colores, granillo de chocolate o coco rallado.

MAZAPÁN DE ALMENDRA

Rendimiento: 500 g
Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes:

300 g de almendras sin cascarilla


200 g de azúcar glass
3 1/2 cucharadas soperas de miel de maíz (50 ml)
1 1/2 cucharadas soperas de licor de café (20 ml)

Utensilios:

procesador o licuadora
recipiente de plástico o de vidrio con capacidad de 1 litro
palita de madera o de plástico
charola o platón de plástico
moldes para galletas
bolsitas de celofán o recipiente de plástico con tapa
etiqueta adherible

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Procedimiento

Muela las almendras en el procesador, luego colóquelas en el recipiente y encima vacíe


el azúcar glass —previamente cernida— y la miel de maíz. Revuelva con una palita hasta
que se integren los ingredientes.
Añada lentamente el licor de café y, con las manos limpias, amase hasta formar una
pasta moldeable y homogénea, procurando estirarla un poco.
Unte ligeramente con aceite de maíz las paredes de los moldes para galletas.
Posteriormente corte los mazapanes con los moldes y acomódelos en la charola.
Por último déjelos enfriar.

Envasado, conservación y caducidad

Guarde los mazapanes en bolsitas de celofán, o bien, dentro de un recipiente de


plástico con tapa, colocando una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboración y la de caducidad. Los mazapanes de almendra elaborados mediante esta
tecnología conservan sus características durante dos meses si los coloca en un lugar
fresco y seco.

Aporte nutrimental

Por su contenido de azúcares y grasas, el mazapán de almendra aporta energía y es una


buena opción para complementar el refrigerio de niños y adultos.

Recomendaciones

Para quitarle la cascarilla a las almendras, sumérjalas en agua hirviendo durante diez
segundos, retírelas y enseguida introdúzcalas en agua fría. Después oprima con los
dedos cada almendra y fácilmente se desprenderá la cascarilla.
Si desea intensificar el sabor de las almendras, tuéstelas (sin cascarilla) en el horno a
300º C; el tiempo dependerá del tostado que prefiera.
Agregue lentamente el licor hasta obtener la consistencia deseada para moldear los
mazapanes.
Utilice un pincel para colorear la superficie de los mazapanes; puede hacerlo con
colorantes vegetales, los cuales se consiguen en tiendas de materias primas.
Para darle un sabor especial a estos dulces puede utilizar licor de naranja, ron o brandy.
En lugar de las almendras puede usar piñones, cacahuates o pepitas

MAZAPÁN DE CACAHUATE

(15 piezas)

Ingredientes:

° 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y
pelarlo. Puede tostarlo en una sartén hasta que tome un color café dorado pero
cuidando que no se queme ya que así sabrá amargo)
° 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede
pulverizada)
° 4 cucharadas de agua

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Utensilios:

° Licuadora o picadora
° Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo.
° Papel celofán o china
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta.

2. Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta.

3. Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien.

4. Desmolde con cuidado.

5. Envuelva el producto con el papel.

6. Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El mazapán elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6


meses.

Recomendaciones:

° Los mazapanes se almacenan en una caja de cartón.


° Guárdelos en un lugar seco y ventilado.
° Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.
° También puede prepararlos utilizando nueces, almendras o piñones, siguiendo el
mismo procedimiento.

MERENGUES

(Rendimiento: 750 g)
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

° 4 claras de huevo
° 2 tazas de azúcar (500 g)
° 1 taza de azúcar glass (250 g)
° El jugo de ½ limón
° ¼ de cucharada cafetera de sal
° 2 cucharadas soperas de pulque*
° 2 o 3 gotas de pintura vegetal del color de su preferencia **

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* Se consigue en pulquerías
** Se consigue en tiendas de repostería

Utensilios:

° Tenedor
° Batidora
° Cuchara o espátula
° Tabla de triplay (de acuerdo a las medidas del horno)
° Duya
° Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 L
° Papel celofán o bolsas de papel

Procedimiento:

1. Integre a las claras el jugo de limón y la sal, mezcle ligeramente con un tenedor y
deje reposar durante 10 minutos.

2. Después, con ayuda de la batidora y a velocidad baja, bata esta mezcla. Cuando
empiece a espumar, aumente la velocidad de la batidora para lograr el punto de turrón,
es decir, que al voltear el recipiente boca abajo, la clara no se caiga y pueda cortarse
con un cuchillo.

3. Sin dejar de batir, añada, poco a poco, las 2 tazas de azúcar, baje la velocidad de la
batidora al mínimo e integre las gotas de pintura vegetal.

4. Después, agregue, poco a poco, el azúcar glass, el pulque y envuelva con la pasta aún
con la batidora encendida.

5. Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdúzcala en la duya. Si no cuenta con
una duya puede emplear una bolsa de plástico limpia para alimentos, a la cual se el
hace un pequeño orificio en uno de los extremos inferiores.

6. Sobre la tabla de triplay, forme los merengues al gusto, hornee a fuego bajo (170
°C), colocando la tabla en el tercer nivel (nivel superior) del horno hasta que la
superficie del merengue esté dura (aproximadamente 15 minutos). Durante el cocido
de los merengues, deje abierta una pequeña rendija de la puerta del horno para
permitir que el vapor salga, ya que se trata de que los merengues sequen.

7. Para finalizar, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

Envasado y conservación:

Consérvelos dentro de una bolsa de papel o celofán y de preferencia en un lugar fresco


y seco.

Caducidad:

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Los merengues elaborados con esta tecnología tienen un periodo de duración de
aproximadamente 3 meses.

Aporte nutrimental:

Los merengues le aportan principalmente al organismo hidratos de carbono que sirven


para darnos energía en las actividades diarias.

Dato interesante:

El azúcar es consumida por la humanidad desde los tiempos más remotos, aunque en
algunos países se fabrica a partir de la remolacha en la mayor parte del mundo se
consume el azúcar de caña. No se sabe con exactitud cual fue su origen, posiblemente
la India o las Islas del Pacífico donde se extendió hacia el resto de Asia, África y Europa.
El merengue es un dulce tradicional mexicano, el cual, generalmente, se presenta de
colores llamativos y adornado con chochitos o, bien, como relleno en algunos postres
típicos.

Beneficio:

° Con la elaboración de este producto en el hogar tiene confianza en la higiene y buena


calidad, así como también, obtiene un ahorro de aproximadamente 60%.

Recomendaciones:

° Puede sustituir el pulque por ¼ cucharada cafetera de polvos para hornear.


° Si lo desea, puede decorar los merengues con chispas de chocolate o grageas antes de
hornearlos.
° Para una presentación más vistosa, puede unir 2 merengues ya cocidos en el
momento de sacarlos del horno, colocando uno encima del otro con ayuda de una
espátula para no romperlos.
° Es importante que al momento de separar las claras no queden residuos de yema, ya
que de suceder esto, no alcanzaría el punto de turrón.

PALANQUETA

(10 piezas)

Ingredientes:

° ½ taza de cacahuate fresco y sin cascarilla


° 1 taza de azúcar
° ¼ de taza de agua
° 2 cucharadas de piloncillo
° ¼ de cucharadita de ácido cítrico (lo puede conseguir en tiendas de materias primas o
en farmacias grandes)
° 50 g de mantequilla (reserve una cucharada para engrasar la charola)

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Utensilios:

° Cazo de cobre con capacidad de un kilogramo


° Cuchara de madera o de acero inoxidable
° Charola sin oxidaciones
° Papel encerado (opcional)
° Cuchillo
° Papel celofán
° Guantes de algodón o un trapo grueso
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Ponga a calentar el agua y cuando suelte el primer hervor, agregue el azúcar y el


piloncillo.

2. Mueva con la cuchara hasta que empiece a formarse el caramelo. Añada los
cacahuates y la mantequilla.

3. Disuelva el ácido cítrico en una cucharada de agua y agregue moviendo rápidamente.

4. Vacíe la mezcla sobre la charola engrasada (o cubierta con papel encerado) y haga
cortes con el cuchillo húmedo; deje enfriar.

5. Envuelva cada porción en papel celofán.

6. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Duración:

° La palanqueta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de


6 meses.

Recomendaciones:

° Almacene en lugar fresco y seco.


° Puede guardar las palanquetas en cajas de cartón.
° Utilice los guantes o un trapo para manipular el cazo de cobre y evitar quemaduras.
° Para que la palanqueta tenga textura uniforme, cuando vacíe la mezcla de la charola,
aplane con un rodillo húmedo.
° Nunca toque la mezcla caliente con las manos.
° Para evitar que la palanqueta se pegue demasiado en el molde, introduzca un cuchillo
o volteador húmedos entre ambos, cuando aún esté tibia.
° Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.

PALETAS DE DULCE

(20 piezas)

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Ingredientes:

° 1 taza de azúcar
° ½ taza de agua
° El jugo de medio limón
° Colorante vegetal al gusto (pueden ser líquidos o en polvo y lo consigue en tiendas de
materias primas)
° Palitos de madera o de papel

Utensilios:

° Cazo de cobre con capacidad de 2 litros


° Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
° Papel celofán

Procedimiento:

1. Mezcle el azúcar y el agua. Ponga a calentar en el cazo a fuego medio, moviendo


constantemente.

2. Cuando el azúcar se disuelva por completo, agregue el jugo de limón y el colorante.

3. Baje la flama y siga moviendo hasta percibir un ligero aroma a caramelo.

4. En ese momento, retire del fuego y vierta el caramelo, aproximadamente una


cucharada para cada paleta, sobre pedacitos de papel celofán. Coloque el palito en la
paleta.

5. Deje secar hasta que el dulce endurezca y después envuelva individualmente las
paletas.

Duración:

° Las paletas de dulce elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 6 meses.

Recomendaciones:

° Almacene en un lugar fresco y seco.


° Puede adornar las paletas con pasas.

PIÑA ENCHILADA

(Rendimiento: 413g)
Tiempo de preparación: 4 días

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Ingredientes:

° 1 kg de piña madura pero firme al tacto, limpia y sin cáscara.


° 1 ½ tazas de agua hervida o clorada
° 3 ½ tazas de azúcar morena (660g).
° 5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piquín no picoso preparado,
etc.) (40g)

Utensilios:

° Cuchillo grande.
° Tabla para picar.
° Taza, de preferencia medidora.
° Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros.
° Pala de madera.
° Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ litros.
° Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como soporte.
° ½ metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado.
° Colador de plástico de tamaño mediano.
° Bolsa de plástico
° Etiqueta adherible.
° Bolsas pequeñas, de papel celofán para envasar, un recipiente de cierre hermético o
frasco limpio con tapa.

Procedimiento:

1. Rebane la piña (1.5 cm de grosor) y elimine el corazón, corte triángulos pequeños.

2. En la cacerola mezcle 1 ½ tazas de agua y 3 tazas de azúcar morena, incorpore con


una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una consistencia de jarabe, adicione
la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la cacerola del fuego, una vez fría tápela y
déjela reposar en un lugar fresco o dentro del refrigerador por 1 día.

3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola ½ taza más de azúcar y ponga a hervir
30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fría tape y déjela reposar
nuevamente por 1 día.

4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fría saque la fruta
con ayuda del colador y escúrrala, puede reservar el jarabe, tápelo y déjelo dentro del
refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a una, sobre el bastidor,
separadas para facilitar el secado y cubierta con la manta exponiéndola al sol por 8
horas.

5. Después de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco.

6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plástico


dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta, coloque
nuevamente la fruta sobre el bastidor y déjela secar 8 horas más al sol.

7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estén secas,
es decir que el contenido de humedad sea mínimo.

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Envasado y conservación:

Envase las piñas en partes individuales en las bolsas de celofán, en un recipiente o


frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y
de caducidad.

Caducidad:

Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración hasta de 1 año.

Aporte nutrimental:

La piña es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada 100g de fruta
son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de potasio y 14 mg de magnesio,
15 mg de ácido ascórbico (vit C, cubriendo la cuarta parte de la ingesta diaria
recomendada).
Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilización adecuada de los demás
nutrimentos. Los minerales cumplen funciones específicas como el calcio que ayuda a la
formación y mantenimiento del esqueleto y los dientes.

Beneficios:

Al elaborar esta Tecnología Doméstica ahorra hasta tres veces lo que puede gastar si
compra un producto comercial similar, además de asegurar la calidad e higiene de su
producto.

Recomendaciones:

° Procure usar la fruta de temporada, pues ésta es más fresca y económica, su calidad y
frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme.
° Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamaño grande y
coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en tlapalerías. Ponga las pinzas a
modo de patas, al terminar de usarlo lave la malla y bien seca guárdela dentro de una
bolsa de plástico cerrada para su uso posterior.
° Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador puede durar
hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua fresca o paletas de hielo.

Ingredientes alternativos:

° El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles secos como el


guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con azúcar y sal en proporciones
de 1½ cucharada sopera, 1 cucharada sopera y ½ cucharada cafetera,
respectivamente.

TRUFAS

Rendimiento: 700 g)
Tiempo de preparación: 30 minutos

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Ingredientes:

° 2 tazas de chocolate para repostería


° 1 yema de huevo
° ½ taza de azúcar glass
° ¼ barrita de mantequilla
° 1 cucharada sopera de crema espesa
° 2 cucharadas soperas de polvo para preparar bebida sabor chocolate
° 2 cucharadas soperas de cocoa*

* puede conseguirla en centros comerciales

Utensilios:

° Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L


° Cuchara de acero inoxidable
° Recipientes de plástico con tapa

Procedimiento:

1. Derrita el chocolate a baño María con ayuda de una cuchara y moviendo


constantemente.

2. Agregue la mantequilla, la yema, el azúcar glass, la crema y mezcle muy bien hasta
que quede una pasta compacta.

Envasado y conservación:

Deje enfriar la mezcla hasta que pueda tomarse con las manos limpias y después forme
las trufas. Revuelva el polvo para preparar bebida sabor chocolate junto con la coca y
en esta mezcla revuelque las trufas. Finalmente, introduzca en los recipientes de
plástico y tape. Consérvelo en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Las trufas elaboradas mediante esta tecnología tienen un periodo de duración de


aproximadamente 8 meses en buen estado.

Dato interesante:

El cacao es una semilla de origen americano, que se cultiva en las zonas tropicales de
México, de América central y la parte norte de América del sur.
Los mexicanos empleaban desde antes de la conquista una bebida a la que llamaban
"chocolatl" preparada con semillas tostadas de cacao y de esa palabra se deriva
probablemente el nombre de chocolate. Las semillas de cacao además del valor
alimenticio fueron empleadas como moneda y para el pago de tributos.

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Aporte nutrimental:

Las trufas de chocolate son una golosina rica en minerales tales como el potasio que es
útil en la captación de calcio, sodio, hierro que es importante para el transporte de
oxigeno de los pulmones a los tejidos, además contiene algunas vitaminas como
tiamina, riboflavina, niacina y retinol que tiene acción esencial en la visión, crecimiento
y en los procesos inmunológicos.

Beneficio:

Al elaborar estas trufas, asegura la calidad e higiene del producto y, además, obtiene
un ahorro del 20 % en comparación con el producto comercial.

Ingredientes alternativos:

° En esta formulación puede sustituir el cacahuate por nueces, almendras, piñón o


avellanas.

TURRÓN

(500 g)

Ingredientes:

° ½ kg de cacahuates frescos y sin cascarilla, molidos


° ½ kg de azúcar
° 1 taza de agua
° 2 claras de huevo batidas a punto de turrón
° 2 yemas de huevo ligeramente batidas

Utensilios:

° Olla de peltre sin raspaduras o acero inoxidable


° Batidora
° Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
° Molde cubierto con papel aluminio o papel encerado

Procedimiento:

1. Vierta el agua y el azúcar en la olla; mueva hasta que se disuelva el azúcar. Caliente
a fuego medio durante 20 minutos para que espese y se forme un jarabe.

2. Coloque una gota de jarabe en un vaso con agua: si se forma una bolita y la puede
separar con su mano es señal de que está listo.

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3. Retire del fuego e incorpore las claras y las yemas con ayuda de la batidora. Añada,
poco a poco, el cacahuate molido.

4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese y se vea el


fondo de la olla.

5. Vacíe la mezcla en el molde. Deje enfriar y desmolde.

Duración:

° El turrón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 1


mes.

Recomendaciones:

° Almacene en lugar fresco o en la parte más baja de la puerta del refrigerador.


° Puede preparar el turrón con nueces, almendras o piñones siguiendo el mismo
procedimiento.

TURRÓN SUAVE (TIPO JIJONA)

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: media hora)

Ingredientes:

° 2 tazas de almendras peladas y molidas (250 g)


° 1 ½ tazas de azúcar
° 1 taza de agua
° 2 claras batidas a punto de turrón
° 2 yemas batidas

Utensilios:

° Cacerola de peltre sin raspaduras o bien de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros
° Cuchara mediana de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
° Batidora o licuadora
° Molde rectangular de acero inoxidable con capacidad de 1 kg
° Papel encerado o papel aluminio para envolver el molde rectangular
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Vierta el agua y el azúcar en la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara hasta que
se disuelva el azúcar.

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2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de mover para que espese y se
forme un jarabe. Para saber que ya está listo, coloque una gota de jarabe en un vaso
con agua fría: si se forma una bolita y puede separarla con la mano, es señal de que el
jarabe está en su punto y entonces retire del fuego.

3. Incorpore al jarabe, con ayuda de la batidora o licuadora, las claras y las yemas
previamente batidas, después las almendras sin dejar de batir por espacio de 1 minuto.

4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese (por 5


minutos aproximadamente) y vea el fondo de la cacerola.

5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y vacíe la mezcla, dejando enfriar
a temperatura ambiente.

Envasado y conservación:

Desmolde el turrón y envuelva con papel encerado y/o dentro de un recipiente de cierre
hermético. Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El turrón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 1 mes.

Recomendaciones:

° Para pelar las almendras, colóquelas en agua hirviendo durante 10 segundos;


retírelas y enseguida, páselas por agua fría; con los dedos oprima cada almendra y
fácilmente desprenderá la cáscara.
° Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por ende del turrón, puede tostarlas
una vez peladas en el horno a 300ºC, el tiempo dependerá del grado de tostado que
usted desee, además si las tuesta rebanadas las hace más crujientes.
° Si desea puede hacer turrón de cacahuate, piñón o de nuez; sólo, debe cambiar las
dos tazas de almendras por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas.
° En caso de que no cuente con procesador de alimentos para moler las almendras y
tenga que usar su licuadora, para evitar dañar el motor de la misma, primero córtelas
en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y después muélalas en la licuadora,
con esto evitará forzar el motor de la licuadora..
° Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar el horno mínimo 20
minutos antes, a una temperatura de 180ºC.

RECETARIO DE CONGELACION.
CONCENTRADO DE PAPAYA

Ingredientes

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° 1 kg de fruta
° 1 taza de azúcar

Utensilios

° Recipiente cuadrado
° Bolsa de plástico limpia
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. La fruta se lava perfectamente y se corta en trozos, retirando las semillas y la


cáscara.
2. Se muelen los trozos y se añade el azúcar, mezclando hasta integrar bien.
3. En un recipiente cuadrado, de capacidad suficiente para el concentrado que se
consumirá en un día, se coloca una bolsa de plástico y se vierte el puré, dejando de 3 a
4 cm antes del borde del recipiente ya que el contenido aumenta de volumen cuando se
congela.
4. Se coloca el recipiente en el congelador durante 4 horas. Posteriormente se cierra la
bolsa de plástico con un nudo y se retira del molde.
5. Se coloca la fecha de elaboración y el nombre del producto en el o los paquetes, y se
coloca en el congelador.
rolas.

Duración:

° El producto congelado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2


meses.

Recomendaciones:

° Se colocan en el congelador
° El producto adquiere consistencia de nieve y se descongela en 2 horas a temperatura
ambiente.
° Para preparar agua fresca se agregan dos cucharadas del concentrado congelado por
cada vaso de agua, mezclando hasta que se disuelva.
° Con este procedimiento también se puede elaborar concentrado de frutas como:
durazno, fresa, mango, melón o mandarina.

CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

Los procesos para conservar los alimentos son muy variados y van desde los más
antiguos y sencillos como el ahumado y el salado hasta los más complicados y
modernos como el enlatado, la refrigeración y la congelación.

Con el propósito de conservar por más tiempo los alimentos, evitando desperdicios y
también para contar con ciertos alimentos en cualquier época del año y no solamente
en la temporada de cosecha, es conveniente conocer los procedimientos por
congelación a nivel doméstico que son esencialmente los mismos que a nivel industrial.

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Para descongelar los alimentos también existen varias opciones:

° A temperatura ambiente; de 2 a 4 horas, dependiendo del alimento de que se trate.


° Colocándolos en la parte baja del refrigerador durante una noche.
° A baño maría, en el caso de las verduras
° Agregándolos directamente al guiso en ebullición, siempre y cuando se hayan
congelado limpios o lavados.

Recomendaciones:

° Consuma los alimentos que descongele el mismo día.


° Nunca debe congelar otra vez los productos descongelados.
° Etiquete los productos con la fecha de congelación y fecha de caducidad.
° Consuma primero los más antiguos
° Tenga un inventario de los productos almacenados para consumir primero los más
antiguos.

CONGELACIÓN DE CARNES

Procedimiento:

1. Lave muy bien la carne y escurre con la ayuda del colador.

2. Una vez escurrida la carne, coloque de forma separada en las charolas.

Envasado y conservación:

Una vez que la carne está acomodada en las charolas, cubra con el plástico procurando
no dejar aire en el interior y coloque en el congelador. Finalmente, adhiera las etiquetas
con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

Caducidad:

La carne congelada mediante esta tecnología doméstica tiene una duración de 6 meses.

Dato interesante:

La congelación disminuye el desarrollo de microorganismos, así como las reacciones


enzimáticas que provocan el deterioro de los alimentos. Las bajas temperaturas
disminuye la velocidad de reacciones químicas comunes en todo organismo vivo, sobre
todo menores a 0°C, es por eso que este método se ha utilizado tanto para la
conservación de alimentos.

Beneficio:

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Al elaborar este tipo de productos en casa asegura la calidad e higiene de los alimentos
que usted y su familia consumen.

Variedad de carne Tiempo de vida (meses)


Pollo 6
Res 6
Cerdo 6
Pescados crudos 6-7

CONGELACIÓN DE ELOTES

(Rendimiento: ½ Kg de granos de elotes)


Tiempo de preparación: media hora

Ingredientes:

° 1 Kg de elotes sin hojas y previamente lavados


° 1 ½ L de agua hervida o clorada.
° 1 ½ L de agua helada previamente hervida o clorada

Utensilios:

° Tabla de madera para picar


° Cuchillo grande de cocina
° Cuchara mediana para cocinar
° Cacerola con capacidad de 2L
° Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
° Colador de plástico de orificios medianos
° Trapo de cocina limpio y seco
° 3 bolsas nuevas de polietileno gruesas con capacidad de ½ Kg.
° 3 etiquetas adheribles
° Alambre delgado (para cerrar las bolsas de plástico), opcional

Preparación:

1. Los elotes se desgranan o cortan en ruedas de aproximadamente 3 centímetros de


ancho, si así lo desea.

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2. En la cacerola se añade 1 ½ litro de agua y en cuanto suelte el hervor se sumergen
los elotes y se dejan por espacio de 3 minutos si son granos o durante 5 minutos si son
rodajas.

3. Transcurrido el tiempo se sacan los elotes de la cacerola y se sumergen en el


recipiente de plástico con el agua helada.

4. Inmediatamente se escurren los elotes con ayuda del colador y se colocan sobre el
trapo para que éstos se escurran.

Envasado y conservación:

Una vez escurridos los elotes se separan en tres parte iguales y se agregan a cada una
de las bolsas, sacando el aire de cada una de éstas cerrándolas herméticamente con un
nudo o con un alambre delgado. Se coloca una etiqueta en cada bolsa con nombre,
fecha de elaboración y caducidad del producto. Por último se acomodan las bolsas en
forma plana dentro del congelador para su conservación.

Caducidad:

Los elotes congelados mediante ésta tecnología tienen una caducidad de 6 meses, una
vez descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar.

Descongelación:

Para descongelar la verdura se pasan las bolsas a la parte baja del refrigerador por
espacio de dos horas, también pueden sumergirse en agua al tiempo (por hora y media)
pero aún dentro de su bolsa o en horno de microondas por espacio de 2 minutos.

Recomendaciones:

° Para utilizar los elotes, ya descongelados se agregan a la sopa o guiso en ebullición,


por ejemplo arroz blanco, calabazas con carne de cerdo, para acompañar carnes
preparados al vapor con mantequilla y betabel en cuadritos, para la preparación de pan
de elote o atole.
° Se pueden usar para su envasado charolas de poliuretano cubiertas con plástico
estirable, las cuales se obtienen en tiendas de materias primas o autoservicio.

CONGELACIÓN DE FRESAS

(1 kg)

Ingredientes:

° 11 kg de fresas
° 1 litro de agua limpia

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° 1 litro de agua hervida o purificada
° 1 cucharada de cloro
° Media taza de azúcar

Utensilios:

° Bolsas de plástico
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Las fresas se lavan perfectamente dejando el rabillo y se desinfectan de la siguiente


forma: en el litro de agua se vierte el cloro y se dejan remojar por 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, se escurren en un colador y se enjuagan con el agua fría
hervida o purificada, para evitar que se contaminen nuevamente. Después de
enjuagarlas ya se puede retirar el rabillo (si les quita antes de desinfectarlas, las fresas
se abren y pueden contaminarse).

2. Se dejan escurrir muy bien, se colocan en un recipiente de poca profundidad y se


guardan en el congelador durante una hora.

3. Posteriormente, se sacan y se espolvorean con el azúcar hasta cubrirlas


completamente. Con la finalidad de evitar que se quemen con el frío.

4. Se congelan por 2 horas más. Después se sacan y se colocan en bolsas de plástico,


sacando el aire de la bolsa y cerrando con un nudo.

5. Se coloca la fecha de elaboración y el nombre del producto en el o los paquetes, y se


conserva en el congelador.

Duración:

° El producto congelado mediante esta tecnología tiene una duración de


aproximadamente 12 meses.

Recomendaciones:

° Se conserva en el congelador.
° Para su consumo las fresas se descongelan a temperatura ambiente por dos horas.

CONGELACIÓN DE FRUTAS
(FRESA Y PAPAYA)

Rendimiento: 1 kg por cada fruta


Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes

° 2 kg de fruta limpia (uno de fresa y otro de papaya)


° 1 litro de agua hervida o purificada con media cucharada cafetera de cloro doméstico

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° 1 litro de agua hervida, previamente clorada o purificada
° 1½ tazas de azúcar

Utensilios

° colador de plástico
° recipiente de plástico con capacidad de 3 litros
° cuchillo
° tabla para picar
° taza (de preferencia medidora)
° cuchara de acero inoxidable o madera
° 4 bolsas de plástico grueso, nuevas o bien limpias (de 1½ kg)
° 4 recipientes de plástico o acero inoxidable, con capacidad de 750 ml
° recipiente de dos litros con tapa de cierre hermético
° 4 etiquetas adheribles

Procedimiento:

1. Sin retirar el rabillo, enjuague las fresas al chorro de agua, colocándolas dentro del
colador para retirar tierra y partículas extrañas, deje escurrir.
2. En el recipiente de tres litros vacíe el agua con la media cucharada cafetera de cloro
y en ésta coloque las fresas ya limpias y aún con el rabillo, dejando reposar por 20
minutos, para su desinfección.
3. Mientras, lave la superficie de la papaya y con la ayuda del cuchillo, retire la cáscara,
apoyándose sobre la tabla, vaya colocándola en trozos pequeños y sin semillas dentro
del vaso de la licuadora.
4. Agregue una taza de azúcar y muela hasta formar un puré.
5. Coloque las bolsas en cada uno de los recipientes de plástico y en dos de ellos vacíe
el puré de papaya, en partes iguales y dejando de 3 a 4 cm antes del borde, pues al
congelarse aumentará su volumen.
6. Métalos al congelador por cuatro horas, después cierre las bolsas quitando todo el
aire que sea posible y retire el recipiente.
7. Después de desinfectar las fresas, escúrralas en el colador y enjuague con el litro de
agua restante, retire el rabillo y colóquelas en el recipiente de dos litros, tape e
introdúzcalo al congelador por una hora.
8. Pasado este lapso de tiempo, saque el recipiente y espolvoree con el azúcar restante
hasta cubrirlas completamente.
9. Congele nuevamente por dos horas, después métalas en las dos bolsas restantes, en
partes iguales y anude retirando el aire.

Envasado y conservación:

Etiquete cada bolsa con el nombre del producto y la fecha de congelación. Si lo desea
puede usar recipientes de plástico o acero inoxidable con tapa de cierre hermético.

Caducidad:

El producto congelado mediante esta Tecnología conserva sus características óptimas


de consumo hasta por 6 meses.

Aporte nutrimental:

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La fresa (fragaria mexicana S.) Porción comestible 0.96%, humedad 91.1%, fibra 2.0 g
energía 30kcal, hidratos de carbono 7.0 g, proteínas totales 0.06g, grasas totales 0.04 g
saturados totales 0.02 g, monoinsaturados 0.05 g, poliinsaturados 0.11g.
Papaya (carica papaya L.) Porción comestible 0.68%, humedad 88.8% , fibra 1.2g,
energía 39kcal , hidratos de carbono 9.8 g , proteínas totales 0.6 g , grasas totales 0.1
g, saturados totales 0.04 g, monoinsaturados 0.02 g, poliinsaturados 0.01 g.

Dato interesante:

La congelación es uno de los métodos más sencillos para la conservación de algunos


alimentos, sin embargo se debe considerar la estructura del mismo, pues algunos
tienden a perder su estructura; algunas frutas aguantan mejor el proceso de
congelación, otros sin embargo, necesitan de la adición de elementos como el azúcar
para que conserven mejor su sabor, color y olor característicos una vez descongeladas.
En el ámbito industrial se usan cámaras frigoríficas o túneles especiales cuyo tiempo de
congelación es muy corto.

Beneficio:

Al congelar frutas de esta manera podrá disponer de un producto de buena calidad;


limpio, económico y sobre todo nutritivo, pues las frutas en su temporada son más ricas
en nutrientes que les imparte un mejor color, olor y sabor, además puede disfrutar de
frutas fuera de su temporada, cuyo precio en esas fechas es mayor.

Recomendaciones:

° Descongele la fruta a temperatura ambiente, dos horas antes de su uso.

° Congele sandía, melón, mango, durazno, guayaba, mandarina o naranja como se


congeló la papaya.

° Las frambuesas y zarzamoras, congélelas como las fresas.

° Use las frutas congeladas para preparar aguas fresas, raspados, nieves, paletas,
postres, gelatinas y licuados.

° Congele fruta de la estación, pues es más barata y rica en nutrientes.

CONGELACIÓN DE PEREJIL, EPAZOTE Y CILANTRO

Las especies de hoja que se usan para condimentar platillos pueden conservarse de una
manera sencilla para evitar desperdicios y tenerlas a la mano en cualquier momento.

Preparación:

1. Se lavan muy bien las hojas y se sacuden para eliminar el agua. Se pueden congelar
las hojas enteras o picadas según el uso que se les dará.

2. Se colocan raciones en charolas para cubos de hielo, se llenan con caldo de pollo o
res (puede ser de algún sobrante) y se ponen a congelar.

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3. Es importante colocar una etiqueta a la charola indicando la fecha de congelación y
el nombre del producto.

Duración:

° El producto congelado mediante esta tecnología tiene una duración de


aproximadamente 4 meses.

Recomendaciones:

° Para su utilización en sopas o guisos, cuando estén hirviendo se agrega el cubo de


especias y se deja hervir 5 minutos más.
° No es conveniente descongelar las hojas a temperatura ambiente, pues se
ennegrecen si el proceso es lento.

PURÉ DE JITOMATE

Ingredientes:

° La cantidad de jitomate que desee congelar

Utensilios:

° Recipiente cuadrado
° Bolsa de plástico limpia
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Se lavan perfectamente los jitomates, de preferencia deben estar maduros, pero


firmes. Se muelen y se cuela para separar las semillas.

2. En un recipiente cuadrado, de capacidad suficiente para el puré que se usará en una


comida, se coloca una bolsa de plástico limpia y se vierte el puré, hasta 3 ó 4 cm antes
del borde del recipiente, ya que el contenido aumenta de volumen con la congelación.

3. Se coloca el recipiente en el congelador durante 4 horas. Posteriormente se cierra la


bolsa de plástico con un nudo y se retira del molde.

4. Se pone la fecha de congelación y nombre del producto en los paquetes, y de nuevo


se coloca en el congelador.

Duración:

° El puré congelado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 2 meses.

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Recomendaciones:

° Para su utilización, se coloca la bolsa con el puré en agua en ebullición hasta que se
descongele.

CONGELACIÓN DE TORTILLAS DE TORTILLAS

Ingredientes:

° La cantidad de tortillas que desee congelar.

Utensilios:

° Papel encerado o plástico limpio a la medida de las tortillas


° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Se separan y se colocan entre papel encerado o plástico cortado a la medida de las


tortillas
2. Se meten en una bolsa de plástico, se saca el aire y se cierra con un nudo.
3. Se coloca una etiqueta con la fecha de elaboración y el nombre del producto en el o
los paquetes, y luego se colocan en el congelador.

Duración:

° Las tortillas congeladas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de
1 mes.

Recomendaciones:

° Para descongelarlas sólo basta ponerlas a calentar en un comal.


° Las tortillas secas tienen un tiempo largo de duración. Con ellas se puede hacer
chilaquiles o tostadas; si se remojan y se licúan se puede hacer atoles o tamales.
° Las tortillas que tienen moho, son un excelente abono si se mezclan con desperdicios
de comida y se muelen con agua. Se vierte la mezcla en la tierra de las plantas y listo.

CONGELACIÓN DE VERDURAS

(Rendimiento: ½ Kg)
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° 1 ½ litros de agua hervida o clorada. (para escaldar)


° Verdura (la cantidad que se especifica en el cuadro)
° 8 tazas de agua hervida o clorada.

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° 3 tazas de agua helada
° Cloro de uso doméstico

Utensilios:

° 3 recipientes de plástico con capacidad de 2 litros c/u


° Escobeta o estropajo
° Colador de plástico de orificio mediano
° Tabla de madera
° Cuchillo
° 2 paños limpios para escurrir la verdura
° Cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros
° Cuchara mediana de acero inoxidable
° 4 bolsas de plástico grueso, nuevas y con capacidad de ½ Kg
° 4 etiquetas adheribles

Preparación:

1. En el recipiente de plástico de dos litros se agregan 1 ½ litros de agua limpia,


aproximadamente, en ésta, se sumerge la verdura; para el caso de los elotes se les
retira hojas y pelo que puedan tener, los chícharos se pelan y las verduras de hoja se
separan, las papas y las zanahorias se pelan o se dejan con cáscara cuando no está muy
sucia.

2. En el caso de la verdura con consistencia dura se talla con la ayuda de escobeta o


estropajo; para el caso de las de hoja, de textura más delicada, al sumergirlas se
desdoblan bien con los dedos para retirar la tierra que puedan tener entre los pliegues,
se cambia el agua dos o tres veces para que quede bien limpia.

3. Las verduras se sacan y se escurren con la ayuda del colador. Con la ayuda de la
tabla y el cuchillo, se pica o rebana la verdura dependiendo del uso que se le vaya a dar
posteriormente.

4. Aparte, en el otro recipiente se añaden las 8 tazas de agua con 2 gotas de cloro, 30
segundos después se sumerge la verdura y se deja por 20 minutos para que se
desinfecte.

5. Pasado éste tiempo, se escurre la verdura nuevamente y se coloca sobre uno de los
paños para retirar el agua en exceso, cinco minutos aproximadamente.

6. Aparte, en la cacerola de peltre se añaden 1 ½ litros de agua hervida o clorada. y se


pone a fuego alto bien tapada, una vez que empiece a hervir el agua se añade la
verdura, se tapa y a partir de que comience a hervir nuevamente se cuenta el tiempo de
escalde, señalado en el cuadro.

7. Una vez transcurrido el tiempo de escalde, se saca verdura con ayuda de la cuchara y
se vacía al colador, se escurre y se vacía al recipiente con agua helada (15 segundos
aprox.), para provocar un choque térmico.

8. La verdura se saca del agua y se coloca en el paño restante para retirar el agua en
exceso.

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Envasado y conservación:

Una vez escurrida la verdura se separa en 4 partes iguales y se va colocando en las


bolsas cerrando herméticamente, esto es, sacando el aire que pudiera haber dentro y
anudando perfectamente. Se colocan las etiquetas a cada una de las bolsas, con el
nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad para evitar
desperdicios, por último se conservan en congelación hasta el momento de su uso,
colocando las bolsas de forma horizontal.

Caducidad:

La verdura congelada mediante esta tecnología tiene una caducidad variable,


dependiendo de la verdura que se trate como se menciona en el cuadro. Una vez
descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar.

Recomendaciones:

° Para descongelar la verdura, se pasan las bolsas a la parte baja del congelador una
noche antes o se sumergen en agua a temperatura ambiente 2 horas antes de usar.
° Cuando se trata de guisos caldosos, la verdura aún congelada se agrega al momento
del hervor.
° Utilice agua hervida, clorada. o purificada al prepara sus alimentos.
° No intente congelar por segunda vez alimentos que ha comprado ya congelados o que
usted ha decidido congelar, pues al descongelarlos pierden su textura y cantidad de
nutrientes.
Al envasar sus congelados, utilice recipientes herméticos esterilizados y bolsas de
plástico nuevas, así evita la oxidación del producto o reacciones tóxicas con el
alimento.

HELADOS

(Sabor vainilla)
(Rendimiento: 600 ml)
Tiempo de preparación: 7 horas.

Ingredientes:

° 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml)


° 2 huevos medianos batidos
° 2 claras de huevo
° 5 cucharadas soperas de azúcar glass (75 g)
° 2 ½ cucharadas cafeteras de extracto de vainilla
colorante vegetal amarillo huevo en polvo, el necesario para darle el tono deseado al
helado.

Utensilios:

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° 1 tazón o recipiente de vidrio con capacidad de 1 litro.
° 1 cacerola de acero inoxidable con capacidad de 3 litros.
° 1 batidor de globo.
° 1 molde o recipiente de aluminio extendido con capacidad de 1 litro
° 2 moldes o recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 litro
° Licuadora.
° Papel aluminio.
° Etiqueta adherible

Preparación:

1. Se añade la mitad de la leche evaporada, con los huevos y el azúcar en el tazón, se


coloca a baño María en la cacerola de 3 litros a fuego medio para que el agua del baño
no hierva; batiendo constantemente con ayuda del batidor de globo durante 10 minutos
o hasta que espese.

2. Se vacía al recipiente extendido y se agrega la vainilla batiendo hasta que se


incorpore, se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente, se refrigera por 15
minutos o hasta que se enfríe totalmente, al igual se refrigera el resto de la leche
evaporada.

3. Mientras, se baten en uno de los recipientes de plástico, las claras de huevo a punto
de turrón con el batidor.
4. Aparte en el otro recipiente de plástico se bate también, con ayuda del batidor de
globo, la leche refrigerada hasta que esponje.

5. Se saca la mezcla del refrigerador y se añade a las claras batidas, así como la leche
que se esponjó.

6. Se regresa al molde o recipiente extendido, se tapa con papel aluminio y se introduce


en el congelador.

7. Una hora después se saca del congelador y se licúa durante un minuto, se vacía al
molde y se mete nuevamente al congelador aproximadamente durante 5 horas.

8. 20 minutos antes de su consumo se pasa al refrigerador para que se suavice.

Envasado y Conservación:

Se envasa en el mismo recipiente donde se congeló y se tapa, ya sea con papel aluminio
o con la tapa del mismo recipiente (del mismo material), conservándose en el
congelador hasta su consumo. Se coloca la etiqueta anotando la fecha de elaboración y
la fecha de caducidad.

Caducidad:

El helado elaborado mediante esta Tecnología Doméstica tiene una caducidad de tres
semanas en congelación.

Aporte Nutrimental:

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El helado nos proporciona energía ya que contiene carbohidratos que se encuentran en
el azúcar y la leche, necesaria para llevar a cabo las actividades diarias, así mismo
contiene proteínas que son indispensables para el desarrollo del tejido muscular,
presentes en las yemas del huevo y la leche.

Dato interesante:

El helado, tal como lo conocemos, es resultado de una larga evolución. Se atribuye a


Nerón el haberlo inventado al endulzar la nieve de las montañas con miel y añadirle
jugos de frutas.
En 1777, ya se vendían en Estados Unidos, helados hechos con crema y leche; en 1851
se comenzaron a fabricar en gran escala en Baltimore, difundiéndose así su consumo
por todo el mundo. (La Química y la Cocina, 1995.)
Se define como helado de crema o de leche los obtenidos a partir de grasa animal y se
consideran como imitaciones de los helados de crema y de los de leche, los productos
elaborados de manera similar en los cuales se sustituye la grasa butírica (animal) con
margarinas, grasas vegetales o crema vegetal y se denominarán "Helados de crema
vegetal" o "Helados de grasa vegetal". (Legislación Sanitaria, 1997).

Beneficio:

Al elaborar el helado de vainilla, mediante ésta Tecnología Doméstica usted obtendrá


un ahorro del 38% en relación con el helado comercial, además de ser un producto
libre de aditivos y conservadores, que lo hacen más natural. Además se asegura la
higiene al elaborarlo y calidad de la materia prima, y variar el sabor al gusto familiar.

Recomendaciones:

° Es mejor congelar el helado en un molde de aluminio extendido, ya que dicho material


conservará más frío el producto y el congelado será uniforme.
° Al servir el helado se puede adornar con chispas de chocolate y/o acompañar con
galletas y jarabe de chocolate o fresa.
° Una vez que se ha descongelado se puede o no volver a licuar para volverlo a
congelar.

Ingredientes alternativos:

° Puede utilizar leche entera previamente hervida en lugar de la leche evaporada.


° Puede utilizar leche en polvo, en este caso se aumentará una cucharada sopera de
leche por cada vaso, indicada en el instructivo del producto.
° Puede utilizar colorante líquido, en caso de ser así, se agregan 8 gotas o más para
obtener el color deseado.
° Para obtener un sabor más concentrado a vainilla se puede sustituir el extracto de
vainilla por esencia de vainilla.
° Si desea helado sabor chocolate, solamente se sustituye la vainilla por 3 cucharadas
soperas de cocoa en polvo previamente cernida, agregándola en el momento en que se
adiciona la vainilla, siguiendo el mismo procedimiento y se reduce la cantidad de azúcar
glass a tres cucharadas soperas. En caso de no contar con cocoa se sustituye por 4
cucharadas soperas de chocolate en polvo previamente cernido, reduciendo la cantidad
de azúcar glass a 4 cucharadas soperas.

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RECETAS DE CONSERVAS DE FRUTAS Y VERDURAS.

ATÉ DE FRUTAS

(500 g)

Ingredientes:

° 2 tazas de puré de fruta de temporada (membrillo, manzana, guayaba, pera


° 2cucharadas de pectina (Se vende en tiendas de artículos para repostería y en
farmacias grandes)
° Nueces, pasa o coco al gusto

Utensilios:

° Cacerola con capacidad de 2 lt


° Molde, envase o lata
° Pala de madera
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. En la cacerola, se vacía el puré de fruta, se agrega una taza y media de azúcar,


mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego durante 10
minutos.

2. En la media taza de azúcar restante se mezcla la pectina y se agrega al puré pasados


10 minutos.

3. El ate estará listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo de la cacerola.

4. Se retira del fuego y se vacía en un molde, envase o lata; se deja que enfríe a
temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas, nueces
o coco.

5. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses.

Recomendaciones:

° Para conservar el ate guárdelo en una bolsa de plástico retirando la mayor cantidad
de aire y después métalo al refrigerador.

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ATÉ DE GUAYABA

(Rendimiento: 1 Kg)
Tiempo de preparación: 26 horas

Ingredientes:

° 9 ½ tazas de agua hervida o clorada.


° 1 Kg de guayabas (maduras pero firmes).
° 3 tazas de azúcar.
° El jugo de 3 ó 4 limones.
° Las cáscaras y los corazones de 2 manzanas.

Utensilios:

° 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 3 litros.


° Cuchara sopera.
° 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 500 ml.
° Licuadora.
° Colador.
° Pala de madera o de plástico.
° Molde rectangular (puede ser de aluminio o de plástico.
° Etiqueta adherible.

Procedimiento:

1. La guayaba se lava se pone en 8 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 minutos, hasta que


la cáscara empiece a reventarse.

2. La cáscara y los corazones de las 2 manzanas se hierven por separado en 1 taza de


agua, durante 20 minutos a fuego lento para obtener la pectina.

3. En un tazón de ½ L, se agrega 1 taza con agua con 5 cucharadas de azúcar y se pone


a hervir, cuando se obtenga una consistencia de jarabe se retira del fuego y se agrega
½ taza de agua donde se hirvió las cáscaras y corazones de manzana.

4. Las guayabas se muelen en la licuadora, se cuelan y la pulpa obtenida se pone a


fuego lento y se agrega el jarabe moviendo con la ayuda de la cuchara, cuando empiece
a hervir se agrega el azúcar restante y se deja 5 minutos sin dejar de mover; a
continuación, se agrega el jugo de limón y se deja al fuego lento sin dejar de mover.

5. Cuando al mover la mezcla se vea el fondo de recipiente (aproximadamente 45


minutos) se retira del fuego.

6. Con el papel encerado se cubre el fondo de un recipiente de plástico, se vierte la


mezcla de manera uniforme y se deja reposar por 24 horas.

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Envasado y conservación:

El ate de guayaba se guarda en el mismo recipiente bien tapado y se coloca la etiqueta


con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en lugar
fresco y seco, o de preferencia en refrigeración.

Caducidad:

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses.

Aporte nutrimental:

El ate de guayaba es un dulce que por sus ingredientes aporta a la dieta una cantidad
importante de carbohidratos (fuente más importante de energía para que el organismo
realice las actividades diarias) obtenidos tanto de la fruta como del azúcar, la guayaba
es rica en potasio (ayuda al balance de agua en el organismo así como en las funciones
nerviosas), magnesio (ayuda en la síntesis de grasas), es rica en vitaminas C, A y
niacina.

Dato Interesante:

La pectina es un azúcar, el cual da la firmeza en la consistencia del ate, conocido como


gel. La cantidad de pectina varía de acuerdo con la fruta y su madurez; la fruta madura
pero firme tiene mayor contenido de pectina; en frutas de avanzada madurez, la
pectina se degrada perdiendo fuerza para formar el ate; las manzanas y la corteza
blanca esponjosa de las frutas cítricas son ricas fuentes de esta azúcar.
La diferencia que existe entre el ate y la jalea es que el primero se elabora utilizando la
pulpa, y para elaborar el segundo sólo se usa el jugo.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. Además
obtiene un producto con el sabor y características de su agrado, al mismo tiempo tiene
un ahorro del 13% en comparación con el ate comercial.

Recomendaciones:

° Aproveche que la guayaba se encuentra más barata en temporada (agosto -


noviembre).
° Para verificar que durante la evaporación de la mezcla se está formando el ate, retire
del fuego momentáneamente, para evitar sobrecocción, enrollando en una cuchara
metálica una pequeña cantidad de la mezcla para enfriarlo ligeramente y se deja que la
mezcla gotee por el borde de la cuchara.
° Puede vaciar directamente el ate al molde, sin papel encerado y, para desmoldar
sumergir la base del molde en agua hirviendo.

ATÉ DE PERA

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(Rendimiento: 800 g)
(Tiempo de preparación: 40 min. aproximadamente.)

Ingredientes:

° ½ kg de pera
° 1 ½ tazas de azúcar
° 1 ½ cucharadas soperas de grenetina (gelatina natural)
° Tres limones grandes
° ½ taza de agua fría
° El jugo de ½ limón

Utensilios:

° Cacerola con capacidad de dos litros


° Licuadora
° Exprimidor de limones
° Molde, envase o lata (limpio)
° Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
° Taza (de preferencia medidora).
° Manta de cielo (gasa) (Trozo de 20x20 cm)
° Hilo, 20 cm

Procedimiento:

1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeños, separando los corazones.

2. Se licúa la pera partida con el agua mínima indispensable para formar un puré
espeso.

3. Se vacía el puré en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos, moviendo
frecuentemente con la pala.

4. Se disuelve la grenetina en el agua fría ( no deben quedar grumos).

5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen para extraerles todo el jugo
(se conserva el jugo de medio limón en un recipiente aparte). El bagazo se lava al
chorro de agua caliente, (tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos
para quitarle las semillas y lo que queda de jugo. Luego se coloca el bagazo de los
limones en la manta de cielo, junto con los corazones de pera y se envuelven a manera
de formar un saquito, anudando con el hilo.

6. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azúcar al puré y se sube el fuego al


máximo. No olvide mover a la mezcla.

7. Se cuentan 12 minutos y se agregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo


tiempo que se agrega el jugo de limón.

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8. Se dejan transcurrir 5 minutos y se retira del fuego. Un minuto antes de retirar del
fuego se le saca el saquito con las cáscaras y el bagazo. Se tiene que exprimir bien y
mover con fuerza a fin de incorporar lo que se le exprimió.

9. Se vacía en un molde, envase o lata y se deja enfriar a temperatura ambiente.


Dejamos reposar el ate durante 2 días en un lugar fresco y seco, protegido del polvo.
(Puede cubrirlo con un lienzo o trozo de manta de cielo)

Envasado y conservación

Una vez que ha tomado consistencia el ate se saca del molde. (Para desmoldar es
conveniente introducir el molde en un recipiente con agua tibia, es decir a 50 o 60ºC) .
Se coloca en un plato y se cubre con una bolsa de plástico para evitar que pierda
humedad. (También puede guardarse en un recipiente de plástico con tapa). El
producto debe permanecer en refrigeración.

Caducidad

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de seis
meses.

Aporte nutrimental

El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la
fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones.
También aporta vitaminas y minerales.
Al dejar la cáscara de la pera en el ate se agrega fibra dietética, que sirve para
estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

Dato interesante

La firmeza en la consistencia del ate se debe principalmente a la pectina, y ésta varía en


su contenido dependiendo de la fruta y, a su vez, del grado de madurez que tenga: Las
frutas más firmes tienen mayor contenido de pectina que las ya muy maduras.
La pectina, por su capacidad para captar y retener agua, se emplea para controlar la
diarrea.

Beneficio

Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. También puede
obtener un producto con el sabor y características de su agrado, a la vez que tiene un
ahorro en su economía.

Recomendaciones

La pera puede sustituirse por otras frutas de temporada, por ejemplo manzana,
membrillo, tejocote, perón, o alguna fruta de consistencia semejante ( no muy jugosa).
El bagazo de limón y los corazones (paso 3 de la preparación) pueden sustituirse por 2
cucharaditas de pectina comercial.
Puede agregar más azúcar según el grado de dulzor que desee.
Según la firmeza que desee en su ate, puede agregar el bagazo de más limones ( o más
cantidad de pectina comercial)

108
Para darle un toque distinto puede poner un poco de canela en raja (al gusto) en el
saquito del bagazo; Así como combinar frutas en la preparación.
Al servir el ate puede acompañarlo con queso, nueces, pasas o coco rallado.

CARNE EN ADOBO

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 2 horas 40 minutos

Ingredientes:

° 1 kg de pulpa de res o de cerdo en trozos medianos


° 1/2 litro de agua hervida o clorada
° 5 chiles guajillo desvenados y remojados
° 2 chiles anchos desvenados y remojados
° 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
° 1/4 de taza de vinagre blanco
° 2 cucharadas cafeteras de sal
° 1 cucharada cafetera de ajo en polvo
° 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo
° 1/2 cucharada cafetera de pimienta molida
° 1/2 cucharada cafetera de tomillo molido
° 1 cucharada cafetera de comino molido
° 1/2 cucharada cafetera de orégano molido
° 2 clavos de olor

Utensilios:

° cacerola de peltre o de acero inoxidable con capacidad de 3 litros


° licuadora
° colador de orificio mediano
° olla con capacidad de 3 litros para baño María
° sartén con capacidad de 1 litro
° frasco de vidrio con capacidad de 1 kg, con tapa de cierre hermético, ambos
previamente esterilizados

Procedimiento:

1. Se vierte el medio litro de agua en la cacerola y se pone al fuego hasta que hierva. La
carne se enjuaga bajo el chorro del agua, se vacía en la cacerola y se deja cocer por una
hora y media a partir de que el agua vuelva a hervir. Al cabo de este tiempo se agrega
la sal y se deja cocer diez minutos más.

2. Aparte se licúan los chiles, el vinagre, una taza del caldo donde se coció la carne, el
ajo y la cebolla hasta obtener una pasta muy fina (adobo). Esta pasta se cuela.

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3. En una sartén se pone a calentar el aceite, ahí se vierte el adobo y se agregan
comino, pimienta, tomillo, orégano y clavos de olor. Se deja sazonar por cinco minutos.

4. La carne se separa del caldo y se va vaciando en el adobo. Finalmente se mezclan


todos los ingredientes y se deja sazonar el guiso durante diez minutos.

Envasado, conservación y caducidad

La carne se coloca en el frasco y encima se vacía el adobo aún caliente. Procure


compactar muy bien la carne para evitar que se formen burbujas (pueden eliminarse
con la ayuda de un cuchillo). Es necesario dejar un centímetro de espacio entre la boca
del frasco y el adobo, se coloca la tapa "al llegue" (sin apretar) y se introduce al baño
María en una olla con agua suficiente -de manera que cubra el frasco hasta el borde-;
se deja hervir durante 45 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Al
cabo de ese lapso se saca, se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura
ambiente. Se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, la fecha de
elaboración y la de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de un
año.

Recomendaciones

° Tenga especial cuidado en la selección de la carne, observando su textura (firme y


elástica al tacto), color (brillante, rosa o rojo claro) y olor; asegúrese de que esté
húmeda pero no en exceso, al cortarla debe soltar un líquido rojo claro. La carne que
tiene más de tres días pierde su jugo y se seca.
° Recuerde que el tiempo de cocción dependerá del tipo de carne y del tamaño de los
trozos, por lo que se recomienda que sean de pequeños a medianos para apresurar este
procedimiento.
° Si utiliza carne de puerco puede combinar dos partes de pulpa con una de costilla para
obtener el sabor característico que proporciona la grasa; si elige carne de res combine
la pulpa con chambarete sin hueso, por ejemplo.
° Para consumir el adobo se vierte el contenido del frasco en una olla de aluminio junto
con dos tazas de agua hervida o clorada. Se deja hervir y se verifica la sal. Puede
acompañar este platillo con verduras cocidas como chícharos, zanahorias, papas
partidas en cuadritos, etcétera.
° Si desea que el adobo sea más picante puede agregar un chile morita junto con los
demás chiles.

Ingredientes alternativos
° Puede sustituir el ajo en polvo por media cabeza de ajo fresco, y la cebolla en polvo
por media cebolla fresca.

CHAMPIÑONES EN ESCABECHE

(Rendimiento: 1 Kg)
Tiempo de preparación: 1 hora

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Ingredientes:

° ½ Kg de champiñones
° 4 zanahorias medianas, precocidas y en rodajas (250 g aprox)
° 7 tazas de agua hervida o clorada (1.75 L)
° 6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L)
° ½ taza de vinagre blanco (175 ml)
° 2 dientes de ajo medianos y sin cáscara
° 3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo
° 4 cucharadas soperas de sal
° 1 ½ cucharadas sopera de azúcar
° 6 pimientas negras
° 3 hojas de laurel
° 2 ramitas de mejorana
° 2 ramitas de tomillo
° 1 cucharada sopera de ácido ascórbico* (10 g)

* Se consigue en droguerías o farmacias grandes

Utensilios:

° Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L


° Cuchara grande para cocinar
° Olla de peltre con capacidad de un litro
° Cuchillo
° Tabla para picar
° Colador grande
° Recipiente de plástico limpio con capacidad de 2 L
° Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado
° Baño María

Procedimiento:

1. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1.5 L) de agua, en ésta se disuelve una


cucharada sopera de ácido ascórbico y dos cucharadas soperas de sal, moviendo con la
ayuda de la cuchara.

2. Una vez disuelta se lavan los champiñones al chorro de agua y se van colocando
dentro de la olla , después se agregan las zanahorias y se coloca a fuego alto, una vez
que empieza a hervir se cuentan 10 minutos.

3. Mientras, en la olla de 1 L se prepara el escabeche colocando una taza de agua,


media taza de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una y media cucharadas de azúcar
y se pone a hervir.

4. Los champiñones y zanahorias, pasados los 10 minutos, se escurren con la ayuda del
colador, y se vacían al recipiente de plástico con las 6 tazas de agua helada.

Envasado y conservación:

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Se colocan en el frasco los champiñones y las zanahorias con las hierbas de olor, la
pimienta, las cebollitas y los ajos de manera que queden lo más compacto posible,
posteriormente cuando el escabeche aún esté hirviendo se vacía al frasco dejando un
espacio libre mínimo de 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta la superficie del
escabeche, se coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el producto, poniéndolo a
baño María con agua al nivel del escabeche durante 30 minutos a partir del momento
en que comienza a hervir.
Transcurrido el tiempo de esterilización se retira del fuego, se cierra bien el frasco, se
saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja enfriar a
temperatura ambiente. Los champiñones en escabeche se conservan en un lugar fresco
y seco, una vez abiertos se recomienda conservarlos en refrigeración.

Caducidad:

Los champiñones en escabeche elaborados con esta tecnología tienen una caducidad de
4 meses, una vez abiertos se recomienda consumirlos dentro de los 2 meses siguientes
conservados en refrigeración.

Ingredientes alternativos:

° Puede agregar chile de árbol seco para dar un sabor picoso al momento de preparar el
escabeche.
° La cantidad de cebolla, zanahoria y especias se pueden variar al gusto familiar.

Recomendaciones:

° Los champiñones se escogen con la corona cerrada y el tronco pequeño, al lavarlos


retire perfectamente la tierra que pueda llegar a tener, es conveniente cortar una
pequeña fracción del tronco del champiñón
° Para dar una precocción a las zanahorias, se lavan muy bien y se ponen a hervir con
poca agua por espacio de 10 minutos.
° Con ésta tecnología además de champiñones se pueden conservar otras verduras
como chiles, zanahorias, calabacitas, papas, etc.

CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE

(Rendimiento: 250 g)
Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° 100 g de chiles chipotles sin rabo ni semillas


° 1 zanahoria mediana en rodajas
° ½ cabeza de ajo pelada (4 dientes aprox.)
° 1/3 de una cebolla blanca en rodajas
° 1 taza de agua aprox. ( la necesaria para cubrir los chiles en la cacerola)
° vinagre (por cada taza de agua, agregaremos ½ taza de vinagre, aprox. ½ taza)
° 3 cucharadas soperas de aceite aproximadamente

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° ½ barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la barra de piloncillo)
° 5 piezas de pimienta gorda
° 2 hojas de laurel
° 1 ramita de mejorana
° 1 rajita de canela (aprox. de 3 cm)
° coliflor en trozos (al gusto)
° sal (al gusto)

Utensilios:

° cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 litro


° cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera
° frasco de vidrio con tapa, esterilizado con capacidad de 250 ml
° cuchillo

Procedimiento:

1. Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que todas las verduras.

2. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los chiles, y les
retiramos las semillas y las venas.

3. En la cacerola agregamos los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, la mejorana, las
zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre, y la sal, cubrimos con
agua hasta taparlos los ponemos a hervir durante 10 minutos o hasta que los chiles se
reblandezcan.

4. Por último agregamos el aceite y dejamos 1 minuto más en el fuego, pasado este
tiempo los retiramos del fuego, y procederemos a envasar.

Envasado y conservación:

Vierta los chiles aún calientes en el frasco previamente esterilizado; no los llene hasta
el tope (deje un centímetro antes del borde), limpie el borde y selle. Posteriormente los
ponemos a baño maría durante 15 minutos. Por último retiramos el frasco del agua
dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez abierto el producto consérvelo en
refrigeración. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique su
nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad:

La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses. Una vez


abierto se recomienda que se consuma en un periodo de 30 días y se mantenga en
refrigeración.

Aporte nutrimental:

El chile chipotle es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos
ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también participan de
manera indirecta en el crecimiento. Además de contener vitaminas como tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción
esencial en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de

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los tejidos epiteliales, y en los procesos inmunológicos.

El piloncillo nos proporciona energía por ser una buena fuente de carbohidratos. Entre
los minerales con que cuenta el piloncillo tenemos el calcio, hierro, sodio y potasio, y
vitaminas en menor proporción vitaminas como el retinol, ácido ascórbico, tiamina,
riboflavina y niacina.

Dato interesante:

El chile es originario de América. En México, en la época prehispánica, se daban cargas


de chiles como tributo o impuestos. Además de utilizarlo en la alimentación, se usaba
también, combinado con otras plantas medicinales. En México se conocen decenas de
variedades, las más comunes son: chiles serranos, cuaresmeño, piquín, poblano, de
árbol, güero, habanero y manzano. Entre los secos: pasilla, cascabel, morita, guajillo,
ancho, mulato y chipotles

Recomendaciones:

° Cuando vaya a preparar los chiles, manipúlelos con cuidado, de lo contrario puede
irritarse la piel y causar mucho dolor en ojos si entra en contacto con ellos.
° Remoje los chiles una noche antes de ponerlos a cocer y disminuirá el tiempo de
cocinado.
° Si observa que la coliflor ya esta cocida antes que los otros ingredientes, retírela e
incorpore hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos.
° Si se le dificulta abrir los chiles para retirarle las venas y las semillas tuéstelos
levemente (aprox. 4 segundos) , para que se reblandezcan y facilite la operación.

Ingredientes alternativos:

Puede sustituir los chiles chipotles por chiles moritas o puede mezclarlos para obtener
un sabor más picante.

CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE

(ESCABECHE) (Rendimiento: 700 g)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

° 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto


° 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
° ½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.)
° ½ cebolla mediana en rodajas
° 1 taza de agua hervida o clorada
° 1 taza de vinagre blanco
° 5 piezas de pimienta gorda

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° un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
° 1 cucharada cafetera de sal de mesa
° 1 cucharada cafetera de azúcar

Utensilios:

° olla con tapa y capacidad de 2 litros


° cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
° cuchara con recubrimiento o de madera
° paño limpio y seco
° frasco con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro
° cuchillo
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con
flama alta, una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y
cebolla) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos.

2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el


agua con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos.

3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.

Envasado y conservación:

Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las
verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos
con la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un
centímetro entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas
con un cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y
en un lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración
y la de caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro
(puede ser la alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se
curarán y aromatizarán. Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.

Caducidad:

La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus características


propias de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología
doméstica conserva sus propiedades de consumo hasta por un año.

Aporte nutrimental:

El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos
ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también participan de
manera indirecta en el crecimiento. Además de contienen vitaminas como tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción
esencial en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de
los tejidos epiteliales y en los procesos inmunológicos.

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Dato interesante:

Los escabeches hacen un medio de conservación debido a la acidez que imparte el


vinagre, además adquieren un sabor y aroma propios y característicos de cada alimento
conservado de esta manera, debido a la mezcla de componentes de la verdura y las
especias.

Beneficio:

Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa seleccionando los mejores
ingredientes y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la
presentación de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en
comparación con un producto comercial

Recomendaciones:

° Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por
dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no
queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón
retírelo.

° En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan
reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo,
agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a
hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos,
después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.

° Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y
bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara
larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado
saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo
sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para
vaciar el alimento muy caliente.

° No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

Ingredientes alternativos:

Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas,
calabacitas u otras variedades de chile como serranos o cuaresmeños.

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CHILORIO

(Rendimiento: 325g )
Tiempo de preparación: 2.5 horas

Ingredientes:

° ½ kg de espaldilla de cerdo en trozos medianos


° 1 taza de agua hervida o clorada
° 3 chiles pasilla sin semilla y limpios (24g)
° 4 dientes de ajos chicos sin cáscara
° 50 g de manteca de cerdo
° ½ cucharada cafetera de orégano seco
° ½ cucharada cafetera de pimienta negra entera (10 pzas.)
° 1/8 de cucharada cafetera de cominos enteros
° 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)
° ½ cucharada cafetera de sal

Utensilios:

° Olla de peltre con tapa y de capacidad de 2 litros


° Olla de peltre con tapa y de capacidad de ½ litro
° Licuadora
° Cacerola de peltre con capacidad de 1 litro
° Pala de madera para cocinar
° Frasco de vidrio con tapa hermética previamente esterilizado con capacidad de 1 litro
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la olla de peltre de 2 litros se pone a cocer la carne con suficiente agua limpia, (35
minutos aprox), hasta que se pueda deshebrar fácilmente.

2. Pasado el tiempo de cocción, se retira la olla del fuego, se escurre la carne y se deja
enfriar, ya fría se deshebra.

3. Aparte se ponen a cocer los chiles en la olla de peltre de ½ litro con la taza de agua,
se tapa y se deja por 15 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves.

4. Los chiles ya cocidos se vacían en la licuadora junto con el agua de cocción, los ajos,
cominos, orégano, pimienta, vinagre y se licúan hasta formar una salsa qué se reserva
para su uso posterior.

5. Aparte, en la cacerola de 1 litro se vierte la manteca y se calienta a flama baja por 10


minutos, ya caliente se añade la carne deshebrada. Se mueve con ayuda de la pala ,
dejando que se fría, sin dejar que ésta se dore

6. Inmediatamente se agrega la salsa a la carne y se deja sazonar con la sal a fuego


medio, por 30 minutos aproximadamente, hasta que tome buen sabor, que la salsa

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espese y seque. Pasado este tiempo se retira del fuego.

Envasado y Conservación:

El Chilorio aún caliente se vacía al frasco esterilizado dejando un espacio mínimo de


1cm entre la boca del frasco y el contenido y, se coloca la tapa en el frasco sin apretar.
El frasco se coloca en un baño María cuando el agua empiece a hervir, el agua debe
llegar al nivel del contenido y se deja por espacio de 30 minutos. Pasado el tiempo de
esterilización se tapa el frasco perfectamente, se saca del agua con cuidado y se deja
enfriar a temperatura ambiente. Finalmente se coloca la etiqueta escribiendo nombre
del producto, fecha de elaboración y caducidad. El Chilorio debe conservarse en
refrigeración o un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:

El Chilorio elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 3 meses en


refrigeración. Después de abierto el frasco debe consumirse en un tiempo no mayor de
un mes.

Recomendaciones:

° Con el Chilorio puede preparar tortas, tacos, quesadillas u otros guisos.


° Puede dejar trozos pequeños a la hora de deshebrar la carne.

Ingredientes alternativos:

° Puede sustituir el orégano y cominos enteros por su presentación en polvo a su gusto.


° Puede sustituir el chile pasilla por chile ancho en la misma cantidad.

CÓMO ENVASAR ALIMENTOS PREPARADOS

(Frijoles charros en conserva)

(Rendimiento: 1 kg)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° ½ kg de frijoles cocinados con cebolla y un poco de sal


° 100g de chile serrano rebanado o picado al gusto
° ¾ de taza de cebolla picada
° ½ taza de chicharrón
° ¼ taza de jamón picado
° ¼ taza de tocino
° ¼ de taza de jitomate picado

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° ¼ de taza de aceite
° 2 ramitas de epazote

Utensilios:

° cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros


° cuchara
° frasco de vidrio con tapa de cierre hermético y con capacidad de un litro previamente
esterilizada
° etiqueta adherible

Procedimiento y Envasado:

1. En la cacerola, caliente el aceite a media flama, después agregue la cebolla y cuando


esté transparente sancoche el tocino y el jamón.

2. Después añada el jitomate con el epazote y el chile, deje hervir por tres minutos y
enseguida añada los frijoles y el chicharrón, deje sazonar por cinco minutos.

3. Vacíe los frijoles al frasco previamente esterilizado y proceda a esterilizar el


producto.

Envasado:

Para esterilizar frascos:

1. Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por
dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no
queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón
retírelo.

2. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan
reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo,
agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a
hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos,
después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.

3. Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y
bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara
larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado
saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo
sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para
vaciar el alimento muy caliente.

4. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

Para esterilizar alimentos:

1. La ESTERILIZACIÓN de alimentos, es un procedimiento en el que se aplica calor


suficiente y por largo tiempo para destruir microorganismos (hongos y bacterias) éstos
pueden causar enfermedades, es por ello que al preparar alimentos se debe tener

119
mucha higiene, así lo que comamos será seguro y confiable. Algunos alimentos se
conservan envasándolos, y a su vez esterilizándolos, es el caso típico de las conservas,
ya sean dulces como las mermeladas, almíbares y jaleas o saladas como los
escabeches, salmueras, guisados preparados u otros.

2. Para esterilizar se necesitarán frascos con tapa de sello (goma), los trastes a usar
deben estar limpios, al igual que el lugar donde se está elaborando el alimento y el
agua debe estar ya hervida o clorada.

3. El alimento que se ha preparado se vacía, aún caliente, al frasco ya esterilizado para


asegurar que no se contamine.

4. Se debe dejar un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del


frasco. Después, se coloque la tapadera sin apretar y métalo a la olla cuando el agua
esté caliente.

5. La olla debe tener en el fondo, una parrilla o una manta de cielo (doblada en dos
partes) para evitar que los frascos toquen el fondo y se lleguen a reventar, después
añada agua hasta el nivel del alimento en el frasco.

6. Cuando el agua empieza a hervir, se baja la flama de manera que siga hirviendo y se
cuenta el tiempo de esterilización.

7. Para el tiempo de esterilización, los frascos con capacidad menor a 500 mililitros se
dejan hervir de 20 a 30 minutos y los de 750 ml a un litro por 45 minutos, contando el
tiempo a partir de que comience a burbujear.

8. Transcurrido el tiempo de esterilización se saca el producto con mucho cuidado,


puede ayudarse de un trapo seco para evitar quemaduras, póngalo sobre un trapo
limpio y bien seco, cierre bien la tapa del frasco y déjelo enfriar a temperatura
ambiente en un lugar seguro.

9. El frasco debe etiquetarse con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de


caducidad.

Conservación:

° Ya envasado un alimento debe guardarse en un lugar fresco y seco, de preferencia un


lugar donde no le dé luz directa.

° Una vez abierto el frasco, el alimento se debe consumir como máximo en los
siguientes diez días, mientras guárdelo en un lugar muy fresco y limpio, lejos de la luz.

° La caducidad o duración del producto, quiere decir, el tiempo en el que el alimento


está en condiciones buenas para consumirse con seguridad.

Caducidad:

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Los frijoles envasados mediante esta técnica conservan sus características hasta por
ocho meses

Aporte nutrimental:

El frijol es una rica fuente de proteínas y carbohidratos, minerales como el calcio que
nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, magnesio y potasio que controla la
actividad de las células y de los nervios, así como ácido fólico.

Beneficio:

Conserve por mayor tiempo, con esta técnica los guisados que acostumbra preparar con
el sazón familiar y asegure la calidad e higiene, aproveche sus recursos al máximo
evitando el desperdicio y planeando sus menúes.

CONCENTRADO DE MANGO O FRUTAS

(1 kg)

Ingredientes:

° 1 kg de pulpa de mango o de la fruta de su preferencia.


° ½ tazas de azúcar

Utensilios:

° Pala de madera
° Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético con capacidad de 1 lt
° Licuadora o procesador de alimentos
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Se muele la pulpa de la fruta en la licuadora o procesador hasta que quede un puré.

2. Se vierte el puré en el recipiente de plástico y se agrega el azúcar.

3. Se mezcla muy bien con la pala de madera, se tapa y se guarda en el congelador.

4. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El concentrado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de


3 meses.

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Recomendaciones:

° Consérvese en refrigeración.
° Utilícela para licuados, como golosina fría o para agua agregue 2 cucharadas del
concentrado por cada vaso con agua.
° Aproveche que el mango se encuentra más barato en la temporada de mayo, junio y
julio.

CONDIMENTOS DESHIDRATADOS

(Rendimiento: 30g de cada condimento)


Tiempo de preparación: 5 días

Ingredientes:

° 3 cabezas de ajo
° 3 cebollas
° 2 manojos de epazote
° 2 manojos de cilantro

Utensilios:

° 4 tramos de madera con las siguientes dimensiones: grosor 1.5 cm, ancho 4 cm y
largo 50 cm
° 4 cubos de madera con las siguientes dimensiones 10 x 10 x 10 cm (se consigue en
madererías)
° ¼ de metro cuadrado de tela de mosquitero (50x50cm, se consigue en tiendas de
telas)
° 20 tachuelas
° 8 clavos de ½ pulgada
° Pegamento blanco (se consigue en papelería o tlapalería)
° Cinta métrica o regla
° Serrucho o segueta
° Martillo
° Lápiz
° 4 frascos de vidrio o plástico con capacidad de 100 g, con tapa
° Licuadora (o molcajete)
° Cuchillo
° Tabla para picar
° Etiquetas adhesivas

Armado del deshidratador:

1. Primero se forma un marco con los tramos de madera: Se toma uno de ellos y marca
un punto a 4 cm del extremo, hacia lo largo. Se traza una línea recta que pase por el
punto a todo lo ancho del travesaño. Se traza otra línea diagonal uniendo una esquina

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del tramo con el extremo de la línea trazada (formando un ángulo de 45º) y por último
se corta con el serrucho sobre la línea diagonal. Se realiza el mismo procedimiento para
el otro extremo y así mismo para los 3 tramos restantes, comprobando su correcto
empalme.

2. Se unen con el pegamento los tramos de madera, aplicando presión y colocando el


marco acostado sobre el piso (a fin de que quede perfectamente alineado). Cuando el
pegamento haya secado, se refuerza cada unión con un clavo.

3. Por último coloque la tela de mosquitero encima del marco, fijándola con una
tachuela cada 10cm, de manera que quede bien fija .

Procedimiento:

1. Se lava perfectamente al chorro del agua el cilantro y el epazote y se dejan escurrir


en una coladera hasta eliminar la mayor cantidad posible de agua (aproximadamente
10 minutos). Los ajos y las cebollas solamente pélelos y rebánelos (lo cual facilitara su
secado).

2. Se monta el deshidratador colocando los cubos de madera por debajo del marco
(coloque uno en cada uno de los extremos). Se recomienda colocar el deshidratador en
el patio, o donde le dé directamente el sol.

3. Se colocan las ramas de epazote y cilantro de manera que queden separadas entre sí
aproximadamente 0.5 cm. También se colocan el ajo y la cebolla rebanados.

4. Los condimentos se dejan por aproximadamente 5 días en el deshidratador;


guardándolo al momento que comience a atardecer o llueva.

5. Transcurrido este tiempo, revise los condimentos y si aún se ven partes frescas, hay
que dejarlos en el deshidratador 1 ó 2 días más, o hasta que estén completamente
secos.

6. Por último, se licúa hasta obtener un polvo, de preferencia semejante a una harina.
Otra forma de hacerlo es con un molcajete. Se hace lo mismo para los demás
deshidratados, cada uno por separado.

Envasado y conservación:

Coloque cada deshidratado en un frasco, por separado. Cada uno debe estar
previamente etiquetado con el nombre del producto y fecha de elaboración del mismo.
Se recomienda mantener el producto en un lugar fresco y seco, cuidando que el frasco
esté perfectamente tapado.

Caducidad:

La vida de alacena del producto es aproximadamente de un año. Se recomienda tapar el


frasco inmediatamente después de que use el condimento, debido a que puede
absorber humedad y esto puede ocasionar que el tiempo de caducidad disminuya.
Si observa que hay crecimiento de hongos , es decir, que la superficie se vea blanca,
verde o algodonosa, por ningún motivo debe consumir estos condimentos.

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Aportes nutrimentales:

El ajo, epazote, cebolla y cilantro son verduras que contienen carbohidratos, proteínas
y en menor cantidad grasas; además de ser fuente de vitaminas y minerales. El cilantro,
epazote y cebolla son ricos en calcio y vitaminas del complejo B. En el ajo, la vitamina
que predomina es la riboflavina. Debido a que estos condimentos se consumen en
pequeñas cantidades, su aporte nutrimental a la dieta diaria es mínima y su
importancia es principalmente como sazonador en la preparación de platillos.

Dato interesante:

Además de impartir un excelente sazón a los alimentos, los condimentos deshidratados


tienen un olor más intenso que la verdura fresca. Esto se debe a la pérdida de agua del
producto, lo que provoca que el olor esté más concentrado.
El aroma característico del ajo y la cebolla se genera una vez que el bulbo ha sido
golpeado, triturado o cortado.

Beneficios:

Con la elaboración de este tipo de productos en el hogar, se obtiene un deshidratado de


calidad a un precio inferior al de venta en el mercado.
Los productos deshidratados duran mucho tiempo en óptimas condiciones, de esta
manera se pueden tener siempre disponibles sin importar que sea o no temporada de
producción. Además, si deshidrata un condimento cuando esté en temporada, se evitará
un gasto mayor a futuro.

Sugerencias:

° Para acelerar el proceso de secado, puede envolver el deshidratador en una bolsa de


plástico grande, con hoyitos a los lados ( unos 6, tan grandes como los haría un lápiz),
colocando unos vasos en cada uno de los extremos, a manera de postes, para evitar que
quede en contacto con los productos a deshidratar.
° También se acelera el secado picando finamente el producto a deshidratar.
° Para no poner en contacto directo los condimentos con la malla, puede colocar una
servilleta y sobre ella los condimentos.
° Puede mezclar la cebolla y ajo deshidratados con sal.
° Puede usar su deshidratador para secar cualquier condimento como hojas de laurel,
orégano, tomillo, mejorana, hojas de hierbabuena, menta, etc.

Duraznos en almíbar
Rendimiento: 600 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ahorro: Hasta el 50 por ciento del valor comercial

Ingredientes

° 6 duraznos bien lavados


° 5 1/2 tazas de agua hervida o clorada

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° 1 taza de azúcar (240 g)
° El jugo de 1/2 limón
° 3 g de hidróxido de sodio (sosa cáustica)*

Utensilios

° 2 ollas de peltre o de acero inoxidable, o 2 refractarios, con capacidad de 2 y de 3


litros
° cuchara grande de peltre o de acero inoxidable
° cuchara sopera
° colador
° recipiente de plástico
° paño limpio y seco
° 2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermético y capacidad de 1/2 litro
° etiquetas adheribles

Procedimiento:

1. Para preparar el almíbar, ponga taza y media de agua en la olla de 2 litros a fuego
alto; añada el jugo de limón y el azúcar moviendo de vez en cuando con la cuchara
grande.

2. Mientras tanto, vacíe el resto del agua en la olla de 3 litros junto con el hidróxido de
sodio.
Revuelva con la cuchara sopera, añada los duraznos y déjelos cocer por un periodo de
tres a cuatro minutos.

3. Escúrralos con la ayuda del colador y enjuáguelos bajo el chorro del agua; retíreles
suavemente la piel y colóquelos en el recipiente de plástico. Resérvelos para su uso
posterior.

4. El almíbar estará listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo


(aproximadamente después de 30 a 40 minutos). Cuando esto suceda, añada los
duraznos y, justo después de tres minutos, envase.

Envasado, conservación y caducidad

Coloque el paño limpio sobre la mesa y encima de éste los frascos previamente
esterilizados; con la cuchara vacíe cuidadosamente los duraznos y después añada el
almíbar, de tal manera que quede un espacio máximo de un centímetro entre la boca
del envase y el contenido. Permita que escape un poco de vapor, cierre de inmediato y
ponga los frascos boca abajo para ayudar a formar el vacío.
Déjelos enfriar a temperatura ambiente y adhiérales una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Las frutas en almíbar elaboradas
con esta tecnología se conservan hasta por un año en un lugar fresco y oscuro, sin
embargo, una vez abierto el envase deben mantenerse en refrigeración y consumirse
durante el mes siguiente.

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Dato interesante

El tiempo de conservación de este alimento depende de la higiene con que se elabore,


la cantidad de azúcar que se añada, la acidez de la fruta y el limón, la cocción y el
envasado.

Recomendaciones

° Tenga cuidado con el manejo y las cantidades de hidróxido de sodio que utilice. Esta
sustancia, al ser absorbida por la cáscara de la fruta, no resulta tóxica y permite
desprender fácilmente la piel (o cáscara) sin desperdiciar la pulpa.

° Puede utilizar esta tecnología para conservar frutas como mango, guayaba, piña,
fresa, manzana, chabacano, pera, ciruela o higo, lo único que varía es el momento en el
que se retira la cáscara de la fruta.

FAJITAS DE POLLO EN ESCABECHE

(Rendimiento 750 g)
Tiempo de preparación: 1 día

Ingredientes:

° 1 Kg. de pechuga deshuesada en bisteces


° ½ Kg. de sal
° 2 L de agua hervida o clorada
° 2 tazas de azúcar (480g)
° 1 diente de ajo por cada pieza de pechuga aplanada
° 1 cebolla grande rebanada en media luna
° 1 ½ L de vinagre blanco
° 1 manojo de hierbas de olor
° 2 cucharadas soperas de orégano molido

Utensilios:

° Recipiente de vidrio o plástico con tapa con capacidad de 2L


° Olla de peltre con capacidad de 2 L
° Cuchara para cocinar
° Tabla para picar
° Cuchillo
° Frasco ancho con tapa esterilizado con capacidad de 1 ½ L
° Olla de peltre o acero inoxidable para baño maría con capacidad de 4 L
° Etiqueta adherible

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Procedimiento:

1. En la olla se vierte el agua fría y se diluyen el azúcar, la sal y ½ L de vinagre para


preparar una salmuera.

2. Por otro lado se lavan las pechugas al chorro del agua, con ayuda de la tabla y el
cuchillo se cortan en fajitas de aproximadamente 3cm de ancho.

3. A la salmuera se le agregan el orégano y medio manojo de las hierbas de olor


moviendo constantemente, enseguida se agrega la carne de manera que quede
totalmente bañada de la salmuera, posteriormente se añaden los dientes de ajo y la
cebolla.

4. Se tapa el recipiente y se deja reposar durante 24 horas dentro del refrigerador.

5. Transcurrido este tiempo se saca el pollo de la salmuera y se enjuaga bajo el chorro


de agua retirando el ajo y la cebolla

Envasado y conservación:

Se acomodan las piezas de pollo en el frasco limpio junto con la otra mitad de hierbas
de olor y el vinagre restante dejando libre un centímetro de espacio, entre la superficie
del líquido y el borde del frasco.
Se tapa el frasco sin apretar y se coloca en la olla grande con suficiente agua, para que
cubra el cuello del frasco, se pone a fuego alto y se deja hervir durante 20 minutos.
Pasado este tiempo se retira del fuego, se saca el frasco, con cuidado de no quemarse y
se cierra fuertemente. Se seca y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Una vez abierto el frasco es recomendable guardarlo en el refrigerador.

Caducidad:

Las fajitas de pollo en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen un


periodo de duración de aproximadamente 3 meses. Una vez abierto necesitará
refrigeración.

Aporte Nutrimental:

Las fajitas de pollo en escabeche aportan una gran cantidad de proteínas, aminoácidos
y grasas. Las grasas de este tipo de carne producen entre 23 y 50% por ciento de las
calorías que aporta este alimento, además favorece el aprovechamiento de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Dato Interesante:

El salado de los alimentos es un procedimiento relativamente simple y económico. La


salazón de carnes puede hacerse con la sal en estado natural o en soluciones
concentradas a las que se les da el nombre de salmueras. La salazón se emplea para
deshidratar parcialmente las carnes, darles sabor e impedir el desarrollo de algunas
bacterias. El azúcar empleado en las salmueras tiene la función de potenciar el sabor.

Beneficio:

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Al elaborar el pollo curado en salmuera se obtiene el beneficio de poder conservar el
pollo durante un periodo prolongado de tiempo manteniendo características de sabor
agradables y asegurando la calidad e higiene del producto, además de que ofrecerá un
producto novedoso a su familia.

Recomendaciones:

1. Procure que el grosor del aplanado de las pechugas no sea menor de 5 mm de


grueso, para evitar que se desbarate la carne durante el procedimiento.

2. Las fajitas se pueden consumir como botanas, para la elaboración de ensaladas ó


para acompañar otros platillos.

Frijoles charros en conserva


(Rendimiento; 1 Kg)
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

° ½ kg de frijoles cocinados con cebolla y un poco de sal


° 100g de chile serrano rebanado o picado al gusto
° ¾ de taza de cebolla picada
° ½ taza de chicharrón
° ¼ taza de jamón picado
° ¼ taza de tocino
° ¼ de taza de jitomate picado
° ¼ de taza de aceite
° 2 ramitas de epazote*

Utensilios

° cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros


° cuchara
° frasco de vidrio con tapa de cierre hermético y con capacidad de un litro previamente
esterilizada
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la cacerola, caliente el aceite a media flama, después agregue la cebolla y cuando


esté transparente sancoche el tocino y el jamón.

2. Después añada el jitomate con el epazote y el chile, deje hervir por tres minutos y
enseguida añada los frijoles y el chicharrón, deje sazonar por cinco minutos.

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3. Vacíe los frijoles al frasco previamente esterilizado y proceda a esterilizar el producto

Envasado

Para esterilizar frascos:

1. Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por
dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no
queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón
retírelo.

2. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan
reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo,
agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a
hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos,
después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.

3. Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y
bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara
larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado
saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo
sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para
vaciar el alimento muy caliente.

4. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

Para esterilizar alimentos:

1. La esterilización de alimentos, es un procedimiento en el que se aplica calor


suficiente y por largo tiempo para destruir microorganismos (hongos y bacterias) éstos
pueden causar enfermedades, es por ello que al preparar alimentos se debe tener
mucha higiene, así lo que comamos será seguro y confiable. Algunos alimentos se
conservan envasándolos, y a su vez esterilizándolos, es el caso típico de las conservas,
ya sean dulces como las mermeladas, almíbares y jaleas o saladas como los
escabeches, salmueras, guisados preparados u otros.

2. Para esterilizar se necesitarán frascos con tapa de sello (goma), los trastes a usar
deben estar limpios, al igual que el lugar donde se está elaborando el alimento y el
agua debe estar ya hervida o clorada.
3. El alimento que se ha preparado se vacía, aún caliente, al frasco ya esterilizado para
asegurar que no se contamine.

4. Se debe dejar un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del


frasco. Después, se coloque la tapadera sin apretar y métalo a la olla cuando el agua
esté caliente.

5. La olla debe tener en el fondo, una parrilla o una manta de cielo (doblada en dos

129
partes) para evitar que los frascos toquen el fondo y se lleguen a reventar, después
añada agua hasta el nivel del alimento en el frasco.

6. Cuando el agua empieza a hervir, se baja la flama de manera que siga hirviendo y se
cuenta el tiempo de esterilización.

7. Para el tiempo de esterilización, los frascos con capacidad menor a 500 mililitros se
dejan hervir de 20 a 30 minutos y los de 750 ml a un litro por 45 minutos, contando el
tiempo a partir de que comience a burbujear.

8. Transcurrido el tiempo de esterilización se saca el producto con mucho cuidado,


puede ayudarse de un trapo seco para evitar quemaduras, póngalo sobre un trapo
limpio y bien seco, cierre bien la tapa del frasco y déjelo enfriar a temperatura
ambiente en un lugar seguro.

9. El frasco debe etiquetarse con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de


caducidad.

Conservación

° Ya envasado un alimento debe guardarse en un lugar fresco y seco, de preferencia un


lugar donde no le dé luz directa.

° Una vez abierto el frasco, el alimento se debe consumir como máximo en los
siguientes diez días, mientras guárdelo en un lugar muy fresco y limpio, lejos de la luz.

° La caducidad o duración del producto, quiere decir, el tiempo en el que el alimento


está en condiciones buenas para consumirse con seguridad.

Caducidad

Los frijoles envasados mediante esta técnica conservan sus características hasta por
ocho meses

Aporte nutrimental

El frijol es una rica fuente de proteínas y carbohidratos, minerales como el calcio que
nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, magnesio y potasio que controla la
actividad de las células y de los nervios, así como ácido fólico.

Benefício

Conserve por mayor tiempo, con esta técnica los guisados que acostumbra preparar con
el sazón familiar y asegure la calidad e higiene, aproveche sus recursos al máximo
evitando el desperdicio y planeando sus menúes.

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Frutas deshidratadas (Naranja, papaya y Piña)
Tiempo de preparación 10 días
Ahorro Dos terceras partes del precio comercial

Ingredientes

° 1/2 kg de naranja
° 1 papaya
° 1 piña
° 1/4 de taza de jugo de limón
° 1 litro de agua hervida o clorada

Utensilios

° cuchillo
° tabla grande para picar
° colador grande
° recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 3 litros
° deshidratador solar (ver tecnología doméstica en la Revista del Consumidor de abril
del 2002)
° bolsas de celofán o frascos limpios con tapa
° etiquetas adheribles

Procedimiento:

1. Lave bien toda la fruta y pele la papaya y la piña con el cuchillo. Procure no retirar
demasiada pulpa.

2. Ponga el colador sobre el recipiente de 3 litros. Corte la piña y las naranjas en


rebanadas de medio centímetro de grosor y colóquelas en el colador para escurrir el
jugo. Después, acomode la fruta en el bastidor de malla del deshidratador solar.

3. Añada el jugo de limón y el agua al recipiente que contiene el jugo de la piña y la


naranja.
Corte la papaya y coloque las rebanadas de medio centímetro dentro del jugo para
evitar que se oscurezcan. Déjelas ahí por 15 minutos, después escúrralas en el colador
y colóquelas con la demás fruta.

4. Acomode las rebanadas separadas entre sí para permitir la circulación del aire.
Ponga el deshidratador al sol. Al llegar el atardecer, retírelo del exterior y póngalo en
un lugar cerrado.
5. Evite exponerlo a la humedad para que la fruta no la absorba. La naranja, la papaya y
la piña tardarán aproximadamente 10 días en deshidratarse si el sol es constante.

Envasado y conservación

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Guarde la fruta en las bolsas de celofán o en los frascos. Etiquete los envases con el
nombre de la fruta, la fecha de elaboración y la de caducidad. Las frutas deshidratadas
se conservan hasta por un año en un lugar fresco.

Aporte nutrimental

Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con rapidez
en energía. Son además una buena fuente de fibra, hierro, potasio y vitamina C (ácido
ascórbico).

Dato interesante

La deshidratación es uno de los métodos más rudimentarios y antiguos utilizados por el


hombre para conservar alimentos, ya que al retirarles al máximo el contenido de agua
se evita el desarrollo de microorganismos.

Recomendaciones

° Puede consumir estas frutas u ocuparlas para elaborar manualidades.

° Rebane a su gusto la fruta, puede darle forma de estrellas o alguna otra figura de su
agrado.

° Puede deshidratar frutas como limón, toronja o mandarina, de la misma manera que
la naranja; otras, como fresa o mango, siguiendo el procedimiento de la papaya

FRUTAS EN ALMÍBAR

(Rendimiento: 800 g, peso seco)


tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes:

° 1 kg de la fruta de su preferencia, en éste caso, como ejemplo se utilizará mango


° 1 L de agua hervida o clorada
° 2 ½ tazas de azúcar
° El jugo de ½ limón
° 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)*

* Se consigue en farmacias grandes.

Utensilios:

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° 1 recipiente con capacidad de 2 L
° Recipiente con capacidad de 5-6 L
° 1 taza (de preferencia medidora)
° Cuchara de peltre o acero inoxidable grande
° Cuchillo
° Tabla para cortar
° Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 L

Procedimiento:

1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen burbujas


en el fondo (80ºC, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8
minutos.

2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con capacidad de 2


L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio limón y se agrega el
azúcar. Se deja en el fuego para que se siga calentando.

3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de evitar el
hueso), a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara grande y se vacían al
almíbar caliente. Se le mueve y se deja en el fuego por 3 minutos.

Envasado y conservación:

Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacían en el frasco estéril. Enseguida
se vacía el almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de la boca. Es muy
importante que el almíbar esté caliente y humeando al momento de vaciarlo. Se coloca
la tapa firmemente y se invierte el frasco durante 3 minutos. Pasado este tiempo se
enfría el frasco al chorro de agua. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración y caducidad.
Los mangos en almíbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:

Los mangos en almíbar elaborados mediante esta tecnología y conservados de manera


apropiada tienen una duración aproximada de 6 a 8 meses. Una vez abierta la conserva,
debe tenerse en refrigeración y consumirse en un tiempo no mayor a 2 semanas.

Aporte nutrimental:

Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son
indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de
enfermedades.

Dato interesante:

La duración de los alimentos depende del agua que esté libre. Al agregar azúcar al
agua, ésta ya no está disponible para que lo usen los microorganismos, de modo que
entre más azúcar agregada mayor duración tiene el alimento. Los microorganismos que
soportan más estas condiciones son los hongos, pero los hongos sólo viven en
presencia de aire, y al existir vacío en el envase no pueden desarrollarse.

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Beneficio:

Al elaborar sus frutas en almíbar asegura la higiene con que fueron elaboradas, así
como de la calidad de las materias primas que utilizó. También es muy significativo el
ahorro económico que es de, al menos, 20%.

Recomendaciones:

° Con este mismo procedimiento puede elaborar almíbares de guayaba, piña, fresa,
manzana, durazno, chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo único que varía es la
forma en que se realiza el pelado y el rebanado de la fruta.
° No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su apetencia.

GERMINADOS

Ingredientes:

° Semillas de cualquier vegetal (en esta ocasión utilizaremos girasol)


° Agua la necesaria

Utensilios:

° 2 recipiente con capacidad de 2 lt.


° 2 servilletas de tela
° Colador
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Se lavan las semillas perfectamente y se ponen a remojar en el recipiente con agua


durante dos días. Se cambia el agua y se lavan las semillas dos veces al día.

2. Al tercer día se retira el agua y se coloca una servilleta encima de las semillas.

3. Enseguida se humedece la servilleta y se espera a que las semillas germinen,


cuidando que la servilleta siempre esté húmeda.

4. Una vez germinadas, se pasan a un recipiente más grande donde se lavan, se


escurren, se coloca otra servilleta y se deja crecer un día más.

5. Transcurrido este tiempo, se lavan nuevamente y se les quita la cáscara quedando


listos para comer.

6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

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° Los germinados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximado
de 2 días.

Recomendaciones:

° Los germinados se guardan en el refrigerador en agua con un poco de sal.


° Este procedimiento puede aplicarlo a cualquier semilla.

JALEA DE FRUTAS

(1 kg)

Ingredientes:

° 1 kg de fruta de temporada (ciruela, manzana, membrillo, uva o zarzamora)


° 4 tazas de azúcar
° Una pastilla de vitamina C hecha polvo (se adquiere en farmacias y droguerías)
° 1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de productos para repostería y
panadería)
° 2 tazas de agua

Utensilios:

° Olla de acero inoxidable con capacidad de cinco litros


° Coladera o manta de cielo
° Cuchara de madera
° Frascos previamente esterilizados
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. La fruta previamente limpia, pelada, deshuesada y partida en trozos, se pone a cocer


en el agua hirviendo durante 30 ó 40 minutos.

2. El caldillo que se obtiene del cocimiento se utiliza como "jugo" una vez colado con la
manta y la coladera.

3. A este jugo se agrega el azúcar, la vitamina C y la pectina y se mezclan con la pala de


madera a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, hasta obtener una
consistencia muy viscosa (cuando al agitar se vea el fondo del recipiente).

4. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados


se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando
perfectamente para provocar vacío.

5. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

135
° La jalea elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3
meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abiertos los frascos, se deben
conservar en refrigeración y consumirse antes de dos semanas.

FRUTAS SECAS

Ingredientes:

° Las frutas que se desee procesar


° Limones

Utensilios:

° Bolsa negra de tela no transparente


° 2 porta cubiertos de plástico
° Charola de metal
° 4 vasos térmicos blancos
° Trapo limpio
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Se pelan las frutas, se parten con un grosor aproximado de un centímetro para


facilitar el secado y se untan con limón para evitar que se oscurezcan.

2. Se secan con un trapo limpio.

3. Los portacubiertos se colocan boca abajo sobre la charola y encima se acomodan las
frutas.

4. Se mete la charola con las frutas dentro de la bolsa de tela.

5. Los vasos se ponen dentro de la bolsa a manera de postes, para evitar que la bolsa se
pegue a las frutas.

6. Se cierra la bolsa dejando una pequeña salida para que escape la humedad y se
coloca en una ventana en donde le dé el sol y se ventile durante 4 a 7 días.

7. Es necesario revisar la fruta constantemente para evitar que se seque demasiado.


Estará lista cuando tenga una consistencia blanda y flexible.

8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

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° Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3
meses.

Recomendaciones:

° Las frutas secas se guardan en bolsas o frascos limpios bien cerrados.


° Cuando las frutas se endurecen demasiado pueden enjuagarlas y secarlas con un
trapo limpio.

JALEA DE UVA

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

° 1 kg de uva de roja
° 2 ¾ tazas de azúcar
° 1 ½ taza de agua hervida o clorada
° 2 ½ cucharadas soperas de grenetina natural (sin sabor)*
° 1 cucharada cafetera de jugo de limón

* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas

Utensilios:

° Licuadora
° Coladera fina
° Recipiente con capacidad de 2 litros
° Trozo de manta de cielo o gasa de 40 x 40 cm
° Hilo de 30 cm
° Cacerola con capacidad de 3 litros
° Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
° Taza (medidora)
° Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 Kg.

Procedimiento:

1. Las uvas limpias y sin semillas se licúan con 1 taza de agua y se cuelan para obtener
el jugo. El bagazo se envuelve en una manta de cielo formando un saco.

2. El jugo se coloca en una cacerola con capacidad de 3 L y se pone a fuego alto hasta
que hierva. Se agrega el azúcar y se disuelve con una cuchara.

137
3. Se agrega el saco con los bagazos y se disminuye la temperatura a fuego medio
durante 10 minutos, sin dejar de mezclar. Se agrega el jugo de limón, se mezcla y se
retira del fuego. Luego, se retira el saco exprimiéndolo bien.

4. Se agrega la grenetina disuelta previamente con ½ taza de agua hervida y se mezcla


bien para incorporarla en el líquido caliente.

Envasado y Conservación:

Se vierte la mezcla caliente en un frasco previamente esterilizado con capacidad de 1


kg dejando un espacio de 1 cm entre el producto y la tapa. Se cierra el frasco y se deja
enfriar a temperatura ambiente. Se coloca una etiqueta con el nombre del producto,
fecha de elaboración y caducidad. Se guarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4


meses sin abrir. Una vez que el producto ha sido abierto, tiene una duración
aproximada de 3 a 4 semanas conservándose en refrigeración.

Aporte nutrimental:

La jalea a comparación de la mermelada, proporciona mayor energía, siendo su


principal componente los carbohidratos, además de que proporciona calcio, hierro,
vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a
complementar la dieta, ya que son necesarias para un adecuado desarrollo.

Dato interesante:

La pectina se encarga de dar firmeza a la consistencia de la jalea y su concentración


varía con el grado de madurez de la fruta, entre más maduras, menor contenido de
pectina.
Las frutas que tiene un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela, grosella
y uva, seguidas por las manzanas, limones, limas y membrillos. Las frutas que tiene
bajo contenido de pectina son las cerezas higos, melocotones, peras y piñas.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como
el sabor y características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 50% en
comparación con un producto comercial.

Recomendaciones:

° Si desea la jalea más dulce, se mantiene la mezcla en el fuego 5 minutos más.


° Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de la mezcla en el fuego o
bien, si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta
obtener la consistencia deseada.

Ingredientes alternativos:

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Con esta formulación puede realizar jaleas de guayaba, piña, fresa, manzana, durazno,
chabacano, ciruela, mango, pera, e higo.

MELÓN EN ALMÍBAR

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:

° 3 tazas de azúcar (375 g)


° 500 g de melón pelado y cortado en rodajas o bien, en perlas
° 6 tazas de agua hervida o clorada
° 2 cucharadas soperas de cal apagada
° 1 pastilla de vitamina "C" de 500 mg triturada
° ¼ de cucharada cafetera de alumbre triturado

Utensilios:

° Dos recipientes de peltre con capacidad de 2 L


° Cuchara o pala de madera
° Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 L

Procedimiento:

1. En un recipiente se colocan 2 tazas con agua; se coloca la cal apagada y se mezcla


hasta que esta se disuelva.

2. Se colocan las rebanadas de melón y se dejan que reposen durante 30 min.

3. Pasado este tiempo, en otro recipiente con 2 tazas de agua hirviendo, se vacía el
alumbre y se colocan las rebanadas de melón y se dejan ahí hasta que la fruta suba a la
superficie.

4. Ahora se prepara el jarabe colocando en una olla de peltre 2 tazas de agua, 3 tazas
de azúcar y la vitamina "C". Se pone al fuego para que hierva.

Envasado y conservación:

El envasado se realiza colocando el melón en un frasco de vidrio previamente


esterilizado. Cuando el jarabe esté hirviendo, entonces se llena el frasco con él
procurando dejar un espacio libre de aproximadamente 1 cm, medido desde la boca del
frasco hasta el límite del jarabe, se tapa el frasco "al llegue" y procedemos a esterilizar
el producto colocando el frasco en un recipiente con agua hirviendo durante 20 min.
Transcurrido el tiempo de esterilización cerramos bien el frasco y se saca del agua, se
deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca una etiqueta que indique el nombre del
producto, fecha de elaboración y caducidad. Se guarda en un lugar seco, fresco y
obscuro.

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Caducidad:

El melón preparado mediante esta tecnología tiene un periodo de duración de


aproximadamente 8 meses

Aporte nutrimental:

El melón en almíbar nos proporciona un gran aporte calórico y de energía, además


contiene una cantidad considerable de potasio y algunas vitaminas como ácido
ascórbico y retinol que nos sirve para el crecimiento de los tejidos oculares.

Dato interesante:

El melón es un fruto originario de Oriente, conocido en Europa desde hace muchos


siglos, semejante a las calabazas por su forma esférica y los surcos longitudinales. Las
especies más conocidas son el melón cantalupi que es redondo, pequeño de corteza
verde y el melón valenciano.

Beneficio:

Al elaborar este producto en el hogar se tiene un ahorro de aproximadamente 40%


comparado con un producto comercial, además se asegura la calidad e higiene del
mismo.

Ingredientes alternativos:

Con esta tecnología se pueden preparar además de los melones algunas otras frutas
como fresas, naranja, etc. En lo único que varia es la preparación de la fruta.

MERMELADA DE FRUTAS CÍTRICAS

(1 kg)

Ingredientes:

° 1 kg de fruta de temporada (naranja, limón, lima, mandarina o toronja)


° 1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (Se adquiere en farmacias o droguerías)
° 2 tazas de agua
° 1½ tazas de azúcar

Utensilios:

° Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 a 4 lt


° Licuadora
° Coladera de plástico
° Cuchillo de acero inoxidable
° Cuchara de acero inoxidable o pala de madera

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° Frascos esterilizados para envasar
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Las frutas, previamente lavadas se pelan y parten en trozos o gajos, las cáscaras se
cortan en tiras o trozos y el bagazo se separa.

2. La cáscara y el bagazo se ponen a hervir en la olla con una taza de agua y el ácido
cítrico, hasta que se ablanden (entre una y dos horas).

3. La fruta se cuece con la otra taza de agua, se muele en la licuadora y se cuela para
obtener una pulpa a la cual se le agregan las cáscaras cocidas con su jugo.

4. Cuando haya reducido una tercera parte, agregue poco a poco, el azúcar restante y
deje cocer otros veinte minutos agitando constantemente con una pala de madera para
evitar que se oscurezca o cristalice.

5. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados,


dejando un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando
perfectamente para provocar vacío.

6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° La mermelada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de


3 meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración.

MERMELADA DE FRUTAS DULCES

(1 kg)

Ingredientes:

° 1 kg de fruta de temporada (se recomienda fresa, durazno, chabacano, ciruela o higo)


° 1½ tazas de azúcar (dependiendo de los dulce de la fruta)
° 1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (se adquiere en farmacias y droguerías)
° 2 tazas de agua
° 1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de repostería y pastelería)

Utensilios:

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° Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 kilogramos
° Picadora
° Cuchara de acero inoxidable o pala de madera
° Frascos esterilizados para envasar
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. La fruta lavada, pelada limpia y sin raíz se pica o tritura, según lo prefiera, y se
mezcla con media taza de azúcar y agua.

2. Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente otra
media taza de azúcar. El azúcar restante se mezcla con la vitamina "C" y la pectina y se
incorpora todo a la fruta moviendo constantemente con la cuchara.

3. Se mantiene la mezcla al fuego, hasta que su volumen se haya reducido a una tercera
parte sin exceder de 20 minutos.

4. Se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un


espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para
provocar vacío.

5. Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° La mermelada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de


3 meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco, seco y obscuro. Una vez abierto el producto, es necesario
mantenerlo en refrigeración.

MERMELADA DE NARANJA

(Rendimiento: 1 ½ Kg)
Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos.

Ingredientes:

° 3 Kg. de naranja (limón, toronja, lima o mandarina)


° 2 Kg. de azúcar (8 tazas)
° 6 cucharadas de grenetina* previamente disuelta en 1 ½ tazas de agua fría
° 1g de ácido ascórbico** o una pastilla de vitamina C**

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* Se consigue en materias primas
** Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

° Olla de acero inoxidable o peltre con capacidad de 5L


° Olla con capacidad de 2L
° Olla con capacidad de 1L
° Cuchara grande para cocinar
° Cuchillo
° Tabla de madera para picar
° Colador mediano
° Exprimidor grande (manual o eléctrico)
° Recipiente de plástico con capacidad de 1 L
° Taza medidora
° Cuchara sopera
° Manta de cielo de 40 x 40 cm
° Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 2 kg.

Procedimiento:

1. Se lava muy bien la fruta y se coloca sin pelar en la olla con capacidad de 5L y se
cubre con agua. Se coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta que hierva, se baja el
fuego y se deja 20 minutos.

2. Se sacan las naranjas y se les hacen 4 cortes longitudinales a la cáscara para pelar la
fruta con mayor facilidad. La cáscara se corta en tiritas muy delgadas (julianas). Las
tiritas de cáscara se colocan en una olla con agua suficiente para que no se quemen y
se ponen a fuego alto, cuando empiezan a hervir se baja la flama a modo de que
continúen hirviendo y se cuentan 30 minutos, una vez transcurrido este tiempo se
separan hasta completar seis tazas de las mismas.

3. Las naranjas ya peladas se parten por la mitad y se exprimen. El jugo se hace pasar
por el colador y se acumula en la olla de dos litros. Los bagazos se separan retirándoles
los huesos y se lavan con agua caliente ya sea al chorro o sumergiéndolos en un
recipiente. Uno por uno se van colocando en la manta formando un saco para
escurrirles muy bien el agua que les haya quedado y se anuda. La olla con el jugo se
pone a fuego mediano y se deja hervir por espacio de 5 minutos, pasado este tiempo se
agregan las tiritas de cáscaras de naranja, dejando que hiervan de 2 a 3 minutos.

4. A esta mezcla se agregan el saquito de los bagazos ya limpios y el azúcar, poco a


poco, mezclando constantemente con la ayuda de la cuchara. Una vez que hierva se
cuentan 25 minutos (sin dejar de mover). Luego se retiran los bagazos.

5. Inmediatamente se agrega la grenetina previamente disuelta y se deja 12 minutos


más en el fuego. Finalmente se adiciona el ácido ascórbico o la pastilla de vitamina c
hecha polvo mezclando perfectamente y se retira del fuego.

Envasado y Conservación:

Se vacía la mermelada aún caliente en el frasco esterilizado con capacidad de 2 kg,


dejando un espacio de 1 cm entre la superficie de la mermelada y la tapa. Se cierra el

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frasco perfectamente y se deja enfriar. Se etiqueta el frasco con el nombre del
producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en un lugar fresco y seco a
temperatura ambiente.

Caducidad:

La mermelada elaborada mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 8 meses, una
vez abierto el frasco, debe conservarse en refrigeración.

Ingredientes alternativos:

Con esta formulación puede preparar mermelada de otro fruto cítrico, sustituyendo la
naranja por limón, lima, mandarina o toronja, cuidando que al momento de lavar los
bagazos se haga perfectamente para evitar que la mermelada se amargue.

MERMELADA DE PIÑA

(Rendimiento: 750 g aprox.)


Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

500g de pulpa de piña, cortada en cuadritos (3 tazas aprox)


500g de azúcar (2 tazas aprox)
1 taza de agua muy caliente
la cáscara blanca (albedo) de un limón grande

Utensilios:

un pedazo de tela limpio de 15 x 15cm (gasa o tul, limpio)


hilo
pocillo con capacidad de medio litro
cacerola con recubrimiento y con capacidad de 3 litros
cuchara de madera
cucharón de plástico limpio
2 frascos de vidrio con tapa de sello hermético y con capacidad de 500 ml cada uno,
previamente esterilizados
paño limpio y seco

Procedimiento:

1. La cáscara blanca (albedo) del limón se coloca en el pedazo de tela formando un


saquito, bien amarrado con hilo para evitar que se salgan y se deja reposar diez
minutos en el pocillo con el agua muy caliente, reserve para su uso posterior, pues
servirá para extraer la pectina, un azúcar que ayuda a dar la consistencia característica
de las mermeladas.
2. Mientras en la cacerola añada la fruta y exponga a fuego medio, cuando la piña haya
soltado un poco de jugo agregue, poco a poco, el azúcar y mueva constantemente con
la cuchara, enseguida añada sólo el saquito, bien exprimido, del paso uno.

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3. La mermelada estará lista cuando al seguir moviendo, se forme un jarabe y se vea el
fondo de la cacerola, siendo el momento adecuado para retirar el saquito, con mucho
cuidado.
4. Después retire del fuego y proceda a envasar.

Envasado y conservación:

1. La mermelada aún caliente se vacía a los frascos previamente esterilizados, con


ayuda del cucharón, dejando mínimo un centímetro de distancia entre el contenido y la
boca del recipiente, se deja salir un poco el vapor y se tapa perfectamente, dejando
enfriar boca abajo y sobre un paño seco y limpio en un lugar seguro.
2. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de
caducidad. Conserve la mermelada en un lugar fresco, como la alacena, por ejemplo;
una vez abierto debe conservar en el refrigerador.

Caducidad:

La mermelada, sin abrir el envase, durará hasta un año en condiciones óptimas de


consumo. Una vez abierto se recomienda consumir en un periodo no mayor de tres
meses.

Aporte nutrimental:

La piña es rica en vitamina C, la cual crea refuerzos en el organismo, para evitar


enfermedades de las vías respiratorias. La mermelada por su gran contenido de
carbohidratos (azúcares), es una fuente de calorías, útiles para generar energía en
nuestro cuerpo. Controle el consumo de azúcares, desde temprana edad, de esta
manera se evitarán enfermedades como la diabetes.

Dato interesante:

Aproveche la temporada de piña, entre diciembre y junio, de esta manera se consigue


con facilidad, a buen precio y en un óptimo estado madurez, es decir, que sus
componentes nutritivos serán en mayor cantidad y calidad. Las mermeladas son una
buena opción para conservar algunas frutas y poder consumirlas fuera de temporada.
Elija las piñas de cáscara amarilla, con brillo, olor característico, fuerte y dulce; si al
retirar una hoja de la corona de la piña, se desprende con facilidad, es un buen
indicador de madurez óptima para su buena selección.

Beneficios:

La elaboración de su propia mermelada, asegura la higiene y evita el consumo de


aditivos y conservadores, además obtendrá un ahorro hasta del 50%, en comparación
con un producto comercial.

Recomendaciones:

No use flama alta, pues se el azúcar se puede llegar a quemar y dará un color muy
oscuro y un sabor amargo.
Al usar la mermelada, esta puede llegar a cristalizar y bastará con ponerla a baño María
para disolver los cristales.
Aproveche la temporada de piña, que va de diciembre a junio, pues será más nutritiva y
contará con un sabor y olor más rico.

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Las cáscaras y corazón sobrantes de la piña los puede ocupar para preparar un fresco
tepache.

Ingredientes alternativos:

Los bagazos del limón pueden sustituirse por una cucharada cafetera de pectina y un
cuarto de cucharada copeteada de ácido cítrico o 1 gramo, que se consigue en
farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos.
También se puede usar la cáscara limpia de dos manzanas y sus corazones sin semillas,
en lugar de albedo del limón.

MERMELADA DE TUNA

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 1 h 30 minutos

Ingredientes:

° 12 tunas sin cascara


° 1 ½ tazas de azúcar
° 2 tazas de agua
° ¼ cucharada cafetera de canela
° ¼ cucharada cafetera de nuez moscada

Utensilios:

° Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L


° Machacador
° Cuchara de acero inoxidable o pala de madera
° Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg

Procedimiento:

1. Se pone a hervir el agua. Cuando esté hirviendo, se agregan las tunas y se trituran
con un machacador.

2. Se deja hasta que hierva nuevamente, luego se agrega el azúcar y se mezcla con
ayuda de la cuchara para que se disuelva totalmente.

3. Se deja hervir aproximadamente 1 hora a fuego bajo, hasta que adquiera una
consistencia de hilo.

4. En ese momento se agregan la canela y la nuez moscada. Se agita para evitar que se
queme.

5. La mermelada queda lista cuando se observa el fondo de las orillas del recipiente, al
agitar con la pala o cuchara.

Envasado y conservación:

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Se envasa aun en caliente en un frasco previamente esterilizado y se cierra firmemente,
no olvide etiquetar el frasco con el nombre del producto y la fecha de elaboración y
caducidad.

Caducidad:

La mermelada de tuna elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad de seis
meses. Una vez abierta, requiere refrigeración.

Aporte Nutrimental:

La tuna aporta hidratos de carbono (energía) y vitamina C principalmente. También


tiene un gran contenido de fibra que ayuda a mantener una función intestinal normal.
En cuanto a minerales, aporta calcio y fósforo.

Dato interesante:

En México existe la más amplia variedad de tunas que va desde la verde clara hasta el
rojo oscuro (la que más predomina es la Reyna). La coloración de su cáscara es verde-
amarilla, su pulpa es blanco-verdosa, semillas pequeñas y es de consistencia jugosa y
sabrosa. Se puede adquirir la tuna durante los meses de julio y agosto.

Beneficio:

Al elaborar esta mermelada, usted se asegurará de la calidad e higiene de la misma. Así


mismo brindará a su familia productos novedosos y de su agrado.

Recomendaciones:

° Si desea que el producto sea más dulce, mantenga la mezcla en el fuego 10 minutos
más antes de retirarla.

MOLE POBLANO

Rendimiento: 750 g
Tiempo de preparación: 1 1/2 horas

Ingredientes:

° 150 g de chile mulato


° 50 g de chile ancho
° 50 g de chile chipotle
° 50 g de chile pasilla
° 50 g de cacahuate picado
° 50 g de ajonjolí tostado
° 50 g de almendras sin cáscara
° 50 g de nueces sin cáscara
° 50 g de pasas
° 4 piezas de pan tostado y frito

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° 1 tablilla de chocolate
° 3 dientes de ajo sin cáscara
° 2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo
° 1 cucharada cafetera de anís entero
° 1 cucharada cafetera de pimienta
° 1 tortilla frita en trozos
° 1/2 cebolla picada
° sal al gusto
° aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza)

Utensilios:

° sartén
° palita o cuchara de madera
° recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros
° licuadora o procesador de alimentos (también puede ocupar molcajete o metate)
° bolsa nueva de plástico gruesa (de polietileno) de 1 kg o un envase esterilizado con
capacidad de 1 litro
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. El aceite se calienta a fuego bajo en la sartén.

2. Ahí se doran poco a poco y de manera uniforme los chiles, moviéndolos con la
cuchara de madera. Se sacan y se reservan.

3. Sin retirar la sartén del fuego se fríen por separado las nueces, las almendras, los
cacahuates, el ajo y la cebolla; conforme se frían, se van colocando en el recipiente.

4. Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, añadiéndoles el ajonjolí,


pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y anís, hasta formar una pasta
homogénea.

5. Se agrega sal al gusto.

Envasado, conservación y caducidad

Se vacía el mole a la bolsa o envase de vidrio, anudándola perfectamente y cuidando


que no quede aire en el interior; si lo desea puede separar porciones pequeñas en
bolsas, de acuerdo con la cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca una etiqueta al
envase con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El mole
se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto debe mantenerlo en
refrigeración.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses a
partir de la fecha de elaboración.

Recomendaciones

° Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva previamente


en un poco de consomé de pollo o en agua, de manera que quede una salsa espesa;
deje hervir unos minutos a fuego bajo para sazonar.

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° En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, y ahí fría el mole,
agregándole previamente un poco de caldo; se deja hervir.

MOLE VERDE

(1 kg)

Ingredientes:

° ½ kg de semilla de calabaza
° 10 tomates verdes
° 1 mazo de cilantro bien lavado y desinfectado
° Perejil al gusto
° 2 dientes de ajo
° Media cebolla
° 4 ó 5 hojas de aguacate
° 3 hojas de lechuga
° 2 cucharadas de sal común
° 1 taza de aceite vegetal comestible
° 1 taza de agua

Utensilios:

° Cacerola grande
° Pala de madera
° Olla grande (para esterilizar el producto)
° Licuadora
° Frascos esterilizados
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Se lavan muy bien todos los ingredientes.

2. En la licuadora se vierte el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes, la


cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de lechuga y se
muelen.

3. Se coloca la mezcla en una cacerola, se agrega la sal y el aceite, mezclando bien con
la pala y se coloca a fuego medio hasta que se haya formado una pasta espesa que
tardará alrededor de unos 20 minutos.

4. Posteriormente se envasa en caliente en los frascos previamente esterilizados.

5. Se cierra el frasco y se esteriliza el producto colocándolo en agua hirviendo durante


20 minutos.

6. Se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

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7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El mole verde elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
1 año.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.

NÉCTAR DE FRUTAS

(1 kg)

Ingredientes:

° 1 kg de pulpa o jugo de fruta de temporada a su elección


° 2 tazas de azúcar
° 4 tazas de agua
° 1 pastilla de vitamina "C" molida de 200 a 500 mg

Utensilios:

° Olla de peltre con capacidad de 2 lt.


° Frascos esterilizados de tapa metálica
° Pala de madera
° Olla grande
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Se vacía el azúcar y el agua en la olla y se coloca al fuego hasta que el jarabe hierva.

2. Se deja enfriar durante 20 minutos.

3. Una vez frío, se vierte en él la pulpa o jugo de la fruta y se pone a hervir por 20
minutos.

4. Transcurrido este tiempo se incorpora la pastilla de vitamina "C" y se disuelve

5. Se llenan los frascos con el néctar y abiertos se colocan en la olla grande con agua
hirviendo por 5 minutos. Se tapan los frascos y se dejan reposar durante 15 minutos.

6. Posteriormente se sacan y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

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° El néctar elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 10
meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración.
° Prefiera las frutas de temporada que son más baratas y más nutritivas o más frescas.

NOPALES EN ESCABECHE

(500 g)

Ingredientes:

° ½ kilo de nopales frescos, tiernos y cortados al gusto


taza de agua
° 1 taza de vinagre de preferencia blanco
° ½ cucharadita de sal
° Pimienta entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto
° ½ cebolla rebanada
° 2 zanahorias lavadas, peladas y rebanadas
° 4 dientes de ajo pelados
° Chile de árbol al gusto
° 2 cucharadas de aceite

Utensilios:

° Olla con capacidad de 2 lt.


° Coladera
° Sartén
° Cuchara
° Frascos de vidrio limpios
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias durante 3
minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y enjuagan los nopales y las zanahorias.

2. En la sartén con el aceite caliente, se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y el


chile de árbol hasta que la cebolla esté transparente.

3. Se agregan los nopales y las zanahorias.

4. Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. Esta solución se agrega a


los nopales, se incorpora pimienta, laurel, tomillo y mejorana y se deja hervir todo a
fuego medio.

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5. En los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente dejando 1 centímetro
de espacio entre la boca del frasco y el producto. Elimine las burbujas que se puedan
formar.

6. Se tapan los frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° Los nopales elaborados mediante esta tecnología tienen un tiempo de vida


aproximado de 8 meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
° Aproveche que el nopal se encuentra más barato en la temporada de junio, julio y
agosto.

PAPILLAS

Rendimiento: para dos raciones de 105 g c/u


Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° cuchara sopera
° tenedor
° licuadora
° olla con capacidad de dos litros (para baño María)
° colador de plástico y de orificio fino
° 2 frascos de vidrio con tapa de sello hermético, previamente esterilizados (con
capacidad de 150 ml c/u)
° etiquetas adheribles (para cada uno de los frascos)
° paño seco y limpio

Procedimiento, envasado y conservación:

1. Para preparar la papilla, los ingredientes ya cocidos y aún calientes se colocan dentro
del vaso de la licuadora con ayuda del tenedor y se licúan hasta obtener una mezcla
homogénea.

2. La papilla se cuela ayudándose con la cuchara, después se vacía en cada uno de los
frascos, de manera que queden porciones iguales en ambos; debe dejarse un espacio
mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el contenido, después se enroscan
las tapas "al llegue" (sin apretar).

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3. Para esterilizar la papilla, los frascos se colocan en baño María, de manera que el
nivel del agua cubra el frasco hasta el cuello, así se dejan hervir por 20 minutos.

4. Pasado ese lapso se apaga la hornilla y con cuidado se sacan los frascos, se colocan
sobre el paño seco y limpio y se les aprietan las tapas, para enseguida dejarlos enfriar a
temperatura ambiente.

5. Finalmente se le coloca una etiqueta a cada frasco con el nombre del producto, la
fecha de elaboración y la de caducidad. Este producto se conserva en un lugar fresco,
seco y oscuro; una vez abierto es necesario mantenerlo en refrigeración y consumirlo
dentro de los cuatro días siguientes.

6. Para darle variedad a la alimentación del bebé se pueden combinar ingredientes, tal
como se menciona en el siguiente cuadro:

Caducidad

1. La papilla elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad aproximada de


cuatro semanas. Si al tomar una ración queda otra en el envase se recomienda
conservarla bien tapada dentro del refrigerador y consumirla dentro de los cuatro días
siguientes.

Recomendaciones

1.. En el caso de papillas para bebés de ocho meses en adelante es recomendable picar
finamente los ingredientes, porque es la edad ideal para empezar a desarrollar la
masticación.

2. Al igual que todos los alimentos, éstos se deben preparar con suma higiene.

3. La papilla debe de agitarse perfectamente antes de abrir el frasco.

4. La papilla se puede calentar en baño María, revisando la temperatura antes de


ofrecerla para no quemar el paladar del bebé.

5. Para dar de comer al bebé se recomienda servir directamente del envase al plato
para no introducir utensilios que puedan contaminar el alimento, a menos que se vaya
a consumir todo el contenido.

6. Se recomienda remojar el frijol por lo menos 24 horas antes de cocinarlo,


sustituyendo el agua de remojo por lo menos tres veces. Los frijoles se cocerán en la
mitad del tiempo acostumbrado.

7. Es recomendable cocinar las verduras al vapor, por ejemplo, 60 g de zanahoria cruda


proporcionarán 40 g de zanahoria cocida, sin cáscara y sin puntas, con la cual se
preparan dos raciones.

8. Si se usan frascos de papillas comerciales, cuando se está enfriando el producto a


temperatura ambiente y alcance una temperatura media se presiona el sello de las
tapas, el cual deberá quedar sumido al retirar los dedos.

153
Ingredientes alternativos:

° En la papilla de carne con verdura se puede sustituir el pollo por la misma cantidad de
carne de res o de pescado, que se deberá administrar a los ocho o nueve meses,
respectivamente.
° La papilla de carne con verduras también puede prepararse solamente con verduras
(zanahoria y espinaca), de esta manera se puede administrar desde los cinco meses de
edad.
° La papilla de arroz con frijol puede variar, mezclando la misma cantidad de arroz con
verdura cocida, como espinaca o zanahoria, de esta manera se puede administrar a
partir de los seis meses de edad.

PEPINOS ENCURTIDOS

(Rendimiento: 600g)
Tiempo de preparación: 1 día, 1h

Ingredientes:

° Un pepino grande (500g aprox)


° 4 ¼ tazas de agua previamente clorada. o hervida (1.25 L)
° 1taza de vinagre (250ml)
° 2 cebollitas de cambray
° 2 dientes de ajo enteros y sin cáscara
° 2 ½ cucharadas soperas de sal (30g)
° 1 ½ cucharadas cafeteras de orégano seco (7 g)
° 2 ramitas de mejorana
° 1 ramita de tomillo

Utensilios:

° Cuchillo grande para rebanar


° Tabla de madera para picar
° Recipiente con tapa y capacidad de 1L
° Cuchara grande para cocinar
° Un trozo de tela de 10x10cm (limpio)
° Colador grande
° Cacerola de peltre con capacidad de 1L
° Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 750ml

Procedimiento:

1. Se lava el pepino y se corta en rebanadas de 0.5cm de grosor aproximadamente, con


la ayuda del cuchillo y la tabla.

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2. En el recipiente de plástico se prepara la salmuera vertiendo 2 tazas de agua y se
añade la sal, se mueve con la ayuda de la cuchara hasta que se disuelva. Enseguida se
agrega el pepino y se deja reposar por 24 horas en el refrigerador

3. Con la tela se forma un saquito y dentro se colocan el orégano, tomillo y mejorana


anudándolo o cosiéndolo para evitar que se salgan.

4. Transcurridas las 24 horas, se sacan los pepinos rebanados y se escurren con la


ayuda del colador para enjuagarlos al chorro de agua, dejando que se escurran
nuevamente.

5. Mientras en la olla de peltre se añaden 2 tazas de agua y se ponen a fuego alto, en


cuanto comience a hervir se añaden los pepinos y se dejan por 3 minutos.

6. Pasado éste tiempo se escurren nuevamente y se vacían al frasco previamente


esterilizado

Envasado y conservación:

Los pepinos ya en el frasco se les añade, el ajo, la cebolla y el saquito con las hierbas,
cubriéndolos con el vinagre y ¼ de taza de agua, permitiendo la salida de todas las
burbujas de aire y dejando un espacio libre mínimo de 1 cm, medido de la boca del
frasco hasta el líquido, se coloca la tapa a medio cerrar y se esterilizan a baño María por
espacio de 20 minutos, contados a partir de que comience a hervir el agua. Este
producto se conserva en un lugar fresco y seco para que se desarrollen y concentren
todos los sabores y aromas del encurtido.

Caducidad:

El encurtido elaborado con esta tecnología tiene un periodo de duración de


aproximadamente de 6 meses.

Recomendaciones:

° Con esta tecnología se pueden conservar verduras como nopales, zanahorias, papas,
etc.

Ingredientes alternativos:

° Se pueden agregar las hierbas secas enteras sin introducirlas a un saco.


° Se puede variar el sabor a su gusto, agregando mayor ó menor cantidad de especias.

PURÉ DE JITOMATE

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

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° 1 ½ kg de jitomate maduro, bien lavado

Utensilios:

° Cuchillo
° Tabla para picar
° Licuadora
° Colador de orificio mediano
° Cacerola con capacidad de 2 litros
° Cacerola con capacidad de 3 litros, para el baño María
° Pala de madera
° 2 frascos de vidrio, limpios y previamente esterilizados, con tapa de sello plástico y
capacidad de 750 ml c/u
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Con ayuda del cuchillo y tabla de madera, se parten los jitomates en cuatro y se van
colocando en el vaso de la licuadora.

2. Se licúan y se vacían a la cacerola, haciendo pasar el puré por el colador.

3. La cacerola se pone a fuego mediano, sin dejar de mover con la ayuda de la pala y
dejando que hierva durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia espesa.

4. Pasado este tiempo se retira del fuego.

Envasado y conservación:

El puré obtenido se vacía a los frascos previamente esterilizados, dejando un


centímetro de espacio entre la tapa del frasco y el nivel del puré, se coloca la tapadera
al llegue y se pone el frasco a baño María, de manera que el agua llegue al cuello del
frasco. Una vez que empiece a hervir se cuentan 30 minutos y después se saca con
cuidado el frasco y se cierra perfectamente. se coloca la etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar
fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

El puré de jitomate elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 8


meses.

Aporte nutrimental:

El jitomate constituye una fuente importante de minerales como el potasio, magnesio,


calcio, hierro, manganeso, molibdeno y cobalto, los cuales ayudan a una mejor
circulación de la sangre , así como el fortalecimiento de huesos. Las vitaminas como la
A, K,C,B1, B 6 , ácido fólico, niacina y ácido pantoténico. En el caso de la vitamina B 6,
nos ayuda a la formación de los glóbulos rojos y la hemoglobina, siendo muy
importante para el crecimiento de los niños.

Dato interesante:

156
El jitomate es originario del continente americano, aunque existen especies similares
en Asia; su nombre en lengua náhuatl es xiuhtomatl, que significa "tomate de fuego",
precisamente por su color rojo.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su puré de jitomate obtiene un ahorro hasta del 35% en
comparación con los productos comerciales si se aprovecha en temporada, así, fuera de
temporada puede elaborar platillos con su puré.

Recomendaciones:

° Las principales características que debe presentar el jitomate, al momento de la


compra, son las siguientes: su consistencia debe ser firme, tener un color intenso. No
debe presentar magulladuras o raspones en la piel, ni tener huellas de cicatrices.
Tampoco debe tener agujeros en la piel, ya que son evidencia de insectos o plagas en el
interior de la verdura.
° Para que los jitomates se conserven durante más tiempo, hay que mantenerlos en
refrigeración, limpios y evitar que estén demasiado juntos.
° Si lo desea, también puede agregar al puré, condimentos y especias como, cebolla,
ajo, sal clavo pimienta al gusto, para darle sazón cuando el puré está espesando, para
después envasarlo.

PURÉ DE MANZANA O PERA

(1 kg)

Ingredientes:

° 1 kg de manzana o pera maduras.


° El jugo de 1 limón
° 1 clavo de olor

Utensilios:

° Cuchillo de madera o plástico


° Coladera
° Olla de peltre con capacidad de 2 lt.
° Cuchara de madera
° Frascos de vidrio previamente esterilizados
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Se lava se pela la fruta retirándole la semilla.

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2. La pulpa se ralla a través de la coladera. Si el puré se empieza a ennegrecer se
agrega un poco de jugo de limón.

3. Ya extraído el puré se pone a hervir a fuego muy bajo, sin dejar de mover con la
cuchara.

4. Se agrega el jugo de medio limón al puré y se deja espesar al gusto.

5. Si se desea condimentar el puré se agrega un clavo de olor cuando esté hirviendo.

6. Por último se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados.

7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El puré elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6


meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.

Aproveche que la manzana y la pera son de mejor calidad en la temporada de


septiembre, octubre y noviembre.

PURÉ DE PAPA DESHIDRATADO

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

° 1 kg de papas cocidas (no es necesario pelarlas)


° ½ taza de agua hervida o clorada

Utensilios:

° Licuadora
° Colador
° Sartén
° Cuchara de acero inoxidable
° Plato extendido
° Bolsa de plástico

Procedimiento:

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1. Se licúan las papas poco a poco con un poco de agua para formar un puré que
después se cuela para eliminar la cáscara y los grumos que hayan quedado demasiado
grandes.

2. A fuego muy bajo se coloca la sartén y se le va poniendo una cucharada de las papas
licuadas, extendiendo muy bien para formar una especie de tortilla muy delgada y
lograr que el agua se evapore.

3. Una vez seca la tortilla por encima, se voltea para que se deshidrate totalmente.

4. Con mucho cuidado se sacan las tortillas y se colocan sobre el plato.

5. Se realiza esta operación hasta terminar con el puré.

Envasado y conservación:

Las tortillas ya secas se van introduciendo a la bolsa de plástico para después


desmenuzarlas hasta que queden unas escamas muy finas. Se guardan en una bolsa de
plástico o un recipiente hermético para que no estén en contacto con la humedad. Se
guarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El puré de papa deshidratado mediante esta tecnología, tiene una duración de año y
medio, siempre y cuando no esté en contacto con el aire.

Aporte nutrimental:

La papa se considera como un alimento muy versátil en la cocina mexicana, ya que


forma parte de platillos que van desde los más sencillos hasta los más elaborados. Es
una fuente importante de almidón y potasio, también aporta algo de fibra y niacina.
(vitamina del complejo B)

Dato interesante:

La papa es un tubérculo originario del Perú. Para comprar las papas debe fijarse que no
presenten manchas verdes, ya que éstas contienen sustancias tóxicas como la solanina,
que en personas susceptibles puede producir migraña.

Beneficio:

Al elaborar su puré de papas deshidratadas, asegurará la calidad e higiene con que se


elaboró el producto. Además obtendrá un ahorro del 40% con respecto a un producto
comercial similar.

Recomendaciones de uso:

° Para preparar el puré de papa deshidratado:

En una cacerola se vierte ½ taza con agua, ¼ taza con leche, 1 cucharada de
mantequilla y ¼ cucharada sopera de sal y se dejan hasta que hiervan.
Cuando la mezcla hierva, se retira del fuego y se le agrega 1 taza con las hojuelas del

159
puré de papa deshidratado y se deja reposar de uno a dos minutos.
Finalmente se bate un poco para que quede esponjado. Puede agregar leche hasta que
obtenga la consistencia adecuada.

SALSA DE CHILE DE ÁRBOL

(250 g)

Ingredientes:

° 150 g de chile de árbol


° ½ cebolla
° 2 dientes de ajo
° ½ taza de agua
° Aceite vegetal
° Una pizca de orégano
° Una pizca de tomillo
° Una pizca de pimienta negra molida
° Una pizca de ajo en polvo
° Una pizca de semillas de comino
° Sal

* Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto.

Utensilios:

° Sartén
° Pala de madera
° Cuchara
° Olla con capacidad de 5 lt
° Cacerola con capacidad de 1 lt.
° Frascos esterilizados
° Licuadora
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. En la sartén se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la cebolla y el ajo. Se


dejan cocer por 3 minutos y se muelen en la licuadora.

2. En la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite todas las especias y la sal.

3. Se fríen y se agrega otro poco del aceite, mezclando con la pala de madera durante
10 minutos.

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4. Se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados.

5. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua hirviendo


durante 20 minutos.

6. Se dejan enfriar a temperatura ambiente.

7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8


meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.

SALSA DE CHILE MORITA


(TIPO TAQUERA)

(500 g)

Ingredientes:

° ¼ kg tomate verde
° 50 g de chile morita
° 1 cucharadita de ajo en polvo
° 1 cucharadita de sal
° ¼ taza de vinagre
° 1 taza de agua

Utensilios:

° Licuadora
° Cacerola con capacidad de 2 lt.
° Frascos limpios y esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Los chiles sin rabo se remojan durante 20 minutos en ½ taza de agua.

2. El agua restante se pone al fuego y al hervir se agregan los tomates sin cáscara, bien
lavados. Se dejan cocer por 5 minutos contados a partir de que el agua hierva de nuevo.

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3. Se muelen los ingredientes, dejando el vinagre aparte. La salsa se coloca en una
cacerola y se pone a calentar, al hervor, se añade el vinagre y cuando hierva de nuevo
se procede a envasar.

4. Los frascos se llenan con la salsa dejando un centímetro de espacio entre la boca del
frasco y la tapa.

5. Se cierran muy bien y se sumergen en agua caliente durante 20 minutos para


esterilizar el producto. Transcurrido este tiempo se sacan los frascos y se dejan enfriar
a temperatura ambiente.

6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8


meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.

Salsa pasilla
(500 g)

Ingredientes

° 10 g de chile pasilla sin rabo y semillas


° ½ cucharadita de ajo en polvo
° 1 cucharadita de sal
° 4 tazas con agua

Utensilios

° Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt


° Cuchara
° Licuadora
° Cacerola con capacidad de 1 lt
° Frascos esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

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1. En el recipiente de vidrio se colocan los chiles y las cuatro tazas con agua. Se dejan
reposar durante media hora. Posteriormente se muelen junto con el agua del remojo, el
ajo en polvo y la sal.

2. Se vacía la salsa en una cacerola y se pone a fuego medio hasta que hierva.

3. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre
la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.

4. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo


durante 20 minutos.

5. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración

La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8


meses.

Recomendaciones

Se guarda en refrigeración.

SALSA DE CHIPOTLE

(500 g)

Ingredientes:

° 100 gramos de chile chipotle


° 1 cucharada de sal común
° 3 clavos de olor
° ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
° ¼ de cucharadita de orégano
° 1 cucharadita de ajo en polvo
° 1 trozo pequeño de piloncillo o una cucharadita de azúcar
° 1 taza de vinagre blanco
° 2 cucharadas de aceite vegetal comestible
° 3 tazas de agua

Utensilios:

° Licuadora
° Cacerolas con capacidad de 1 lt.

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° Coladera de plástico
° Frascos esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. En dos taza de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta que los
chiles estén suaves.

2. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento.

3. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de
cocción las especias y la sal. Se muele al gusto.

4. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva, agregando
el agua restante, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se deja hervir de nuevo.

5. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre
la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.
6. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo
durante 20 minutos.

7. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8


meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.

SALSA DE JITOMATE

(1 kg)

Ingredientes:

° 1 kg de jitomate rojo y maduro


° 8 chiles serranos desvenados y en rajas
° 3 clavos de olor
° El jugo de ½ limón
° 2 granos de pimienta negra

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Utensilios:

° Coladera
° Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt.
° Cuchara de madera
° Frascos previamente esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Se asan y precocen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya


que se evita la humedad del precocido.

2. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré.

3. El puré se cuela por segunda vez.

4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento.

5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de


limón, así como los chiles.

6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo.

7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas.

8. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre
la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.

9. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo


durante 20 minutos.

10. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

11. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8


meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
° También puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limón ya que si
es así se obtendrá un producto demasiado ácido.
° Aproveche que el jitomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta agosto y
elabore el puré para contar con jitomate en los tiempos en que se encarece este
alimento. Recuerde que puede utilizar también el jitomate que se ha madurado en casa.

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SALSA MEXICANA

(500 g)

Ingredientes:

° ½ kg de jitomate S
° 10 chiles verdes
° 3 dientes de ajo
° ½ cebolla
° Sal al gusto.

Utensilios:

° Licuadora o picadora
° Olla con capacidad de 1 lt
° Cucharón
° Cacerola con capacidad de 1 lt
° Frascos esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. En la olla con agua hirviendo, se colocan los jitomates, el chile, el ajo y la cebolla. Se
dejan cocer por 10 minutos y se vacían en un recipiente con agua fría.

2. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto.

3. Se coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva, añadiendo la sal y
moviendo constantemente.

4. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre
la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.

5. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo


durante 20 minutos.

6. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

166
° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8
meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.

SALSA PICANTE

(Rendimiento 1 litro)
Tiempo de preparación 20 minutos

Ingredientes:

° 2 tazas de agua
° 40 g de chile de árbol
° 40 g de chile piquín (molido o en polvo)
° ½ taza de vinagre
° 5 cucharadas soperas de fécula de maíz
° 4 cucharadas soperas de sal

Utensilios:

° Licuadora
° Comal
° Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos anteriores de
salsa)
° Taza (de preferencia medidora)
° Cuchara sopera

Procedimiento:

1. Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas.

2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto ( si


consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se
enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fécula de
maíz.

3. Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa


aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén
molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere necesario.

Envasado y conservación

En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea de


cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el chorro de

167
agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco.

Caducidad

La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 año. Una vez abierto


manténgalo en refrigeración y consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor de 10
meses

Dato interesante

Según los arqueólogos, el chile es una de las primeras plantas cultivadas en


mesoamérica. En México, donde se cultiva mayor número de variedades, existen más
de 160 denominaciones para los chiles. En la época prehispánica, además de ser usado
para cocinar platillos, tenía un valor tan importante que los señores cobraban
impuestos y recibían tributo en forma de cargamentos de chile.

Aportes nutrimentales

Los chiles contienen más vitamina C que los cítricos, pero no contribuyen en mucho
para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se consumen en
pequeñas cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg diarios de esta vitamina
evita el escorbuto). Aportan también vitamina A y, en menores cantidades, E, B y B2. La
vitamina A nos facilita la visión, así como favorece el crecimiento (especialmente de los
huesos). La vitamina E sirve como antioxidante e impide la alteración o destrucción de
determinados compuestos (como los lípidos). La vitamina B ayuda a obtener energía de
los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azúcares y ácidos grasos. La
vitamina B2 es necesaria para mantener la piel sana.

Beneficio

Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e higiene de dicho


producto. El costo se reduce en un 30% en comparación con los productos comerciales.

Recomendaciones

Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos que le


agregue limón, sal y fécula de maíz, hasta que considere que tenga el sabor y
consistencia deseados. Si usted la desea más picante aumente la cantidad de ambos
chiles o el que sea de su agrado para la elaboración de este producto.

Salsa picante en aceite


Rendimiento 400 g aproximadamente
Tiempo de preparación 30 minutos

Ingredientes

° 100 g de chile seco de árbol


° 2 cucharadas soperas de ajo picado

168
° 8 pimientas negras enteras
° 1/2 cucharada cafetera de tomillo
° 1/2 cucharada cafetera de orégano
° 2 tazas de aceite vegetal
° 3 cucharadas de cacahuates en trocitos (opcional)

Utensilios

° licuadora o molcajete
° sartén
° cuchara sopera
° frasco de vidrio con capacidad de 500 ml y tapa con sello hermético, previamente
esterilizado

Procedimiento:

1. Coloque los chiles, las pimientas, el tomillo y el orégano en la licuadora o molcajete y


muélalos hasta darles la consistencia que desee.

2. Ponga en la sartén media taza de aceite a fuego medio; cuando esté caliente acitrone
el ajo y agregue el chile mientras integra los ingredientes con la cuchara.

3. Cuando la salsa empiece a dorar agregue el aceite restante y deje a fuego bajo
durante 10 minutos.

Envasado y conservación

Vacíe la salsa aún caliente en el frasco esterilizado y agregue los cacahuates. Deje salir
un poco el vapor y cierre perfectamente. Enfríe a temperatura ambiente y guarde el
envase en la alacena.
Esta salsa conserva sus características hasta por ocho meses. Una vez abierto el
envase, manténgalo en refrigeración.

Recomendaciones

° Puede sustituir el chile de árbol por guajillo, morita, o por el de su preferencia.


° También puede adicionar cebolla en rajas.

Salsa picante tipo botanera


(Rendimiento 1 litro)
Tiempo de preparación 20 minutos

Ingredientes

169
° 2 tazas de agua
° 40 g de chile de árbol
° 40 g de chile piquín (molido o en polvo)
° ½ taza de vinagre
° 5 cucharadas soperas de fécula de maíz
° 4 cucharadas soperas de sal

Utensilios

° Licuadora
° Comal
° Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos anteriores de
salsa)
° Taza (de preferencia medidora)
° Cuchara sopera

Procedimiento:

1. Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas.

2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto ( si


consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se
enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fécula de
maíz.

3. Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa


aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén
molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere necesario.

Envasado y conservación

En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea de


cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el chorro de
agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco.

Caducidad

La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 año. Una vez abierto


manténgalo en refrigeración y consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor de 10
meses.

Dato interesante

Según los arqueólogos, el chile es una de las primeras plantas cultivadas en


mesoamérica. En México, donde se cultiva mayor número de variedades, existen más

170
de 160 denominaciones para los chiles. En la época prehispánica, además de ser usado
para cocinar platillos, tenía un valor tan importante que los señores cobraban
impuestos y recibían tributo en forma de cargamentos de chile.

Aportes nutrimentales

Los chiles contienen más vitamina C que los cítricos, pero no contribuyen en mucho
para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se consumen en
pequeñas cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg diarios de esta vitamina
evita el escorbuto). Aportan también vitamina A y, en menores cantidades, E, B y B2. La
vitamina A nos facilita la visión, así como favorece el crecimiento (especialmente de los
huesos). La vitamina E sirve como antioxidante e impide la alteración o destrucción de
determinados compuestos (como los lípidos). La vitamina B ayuda a obtener energía de
los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azúcares y ácidos grasos. La
vitamina B2 es necesaria para mantener la piel sana.

Beneficio

Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e higiene de dicho


producto. El costo se reduce en un 30% en comparación con los productos comerciales.

Recomendaciones

Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos que le


agregue limón, sal y fécula de maíz, hasta que considere que tenga el sabor y
consistencia deseados. Si usted la desea más picante aumente la cantidad de ambos
chiles o el que sea de su agrado para la elaboración de este producto.

SALSA PARA PIZZA

(Rendimiento: 500g)
Tiempo de preparación: 45 min

Ingredientes:

° 2 tazas de pasta de tomate (520g)


° 1 cucharada cafetera de sal (5g)
° ¾ de cucharada cafetera de pimienta blanca (4.25g)
° ¾ de cucharada cafetera de ajo en polvo (4.25g)
° ½ cucharada cafetera de tomillo (2g)
° 1 de cucharada sopera de orégano
° 3 cucharadas soperas de azúcar(30g)
° 1 cucharada sopera de albahaca (9g)

Utensilios:

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° Olla de peltre con capacidad de 1L
° Cuchara de acero inoxidable o pala de madera mediana
° Frasco con tapa, previamente esterilizado con capacidad de 700 ml.

Procedimiento:

1. Se coloca la pasta de tomate en la olla con capacidad de 1 L, se pone a fuego bajo


durante 5 minutos, moviendo constantemente.

2. Pasado éste tiempo se agrega el orégano, el albahaca y el tomillo, mezclando


perfectamente.

3. Cuando dé el primer hervor, se le agrega el azúcar, la pimienta blanca, el ajo en


polvo y la sal, sin dejar de mover cuando la mezcla espese se retira del fuego.

Envasado y conservación:

La pasta aún caliente se vacía en el frasco esterilizado dejando un espacio mínimo de


un centímetro entre la boca del frasco y el producto, éste se coloca a baño maría en una
olla con agua suficiente al nivel del producto y con su tapadera al llegue, se deja hervir
por espacio de 30 min, pasado éste tiempo se cierra para provocar el vacío. Ya
envasado se coloca la etiqueta al frasco con nombre, fecha de elaboración y fecha de
caducidad del producto. Éste se conserva en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto
requiere de refrigeración.

Caducidad:

La pasta para pizza elaborada mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 4
meses, una vez abierto el frasco se recomienda utilizar dentro de los dos meses
siguientes.

Modo de uso:

° Se agrega la salsa en la pasta para pizza untando y formando en la superficie una


capa, después se añaden los ingredientes deseados y se hornea.
Recomendaciones:
° Usted puede dar el sabor a su gusto en éste producto variando la cantidad de
especias, azúcar y/o sal.

SALSA TIPO CHIMICHURRI

(Rendimiento: 250 ml)


Tiempo de preparación: 2 semanas

Ingredientes:

° 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)


° 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)

172
° 1/3 de taza de aceite de maíz (80 ml)
° 16 cucharadas soperas de perejil fresco, previamente lavado y desinfectado
(finamente picado)
° 8 cucharadas soperas albahaca fresca, previamente lavada y desinfectada (finamente
picada)
° 5 dientes de ajo sin cáscara, de tamaño regular
chile de árbol seco en polvo (ají) -opcional-
pimienta gorda (en polvo o entera), al gusto
° sal (al gusto)

Utensilios:

° licuadora
° recipiente de vidrio (con capacidad de 500ml)
° cuchara de madera
° frasco de vidrio esterilizado (con capacidad de 400ml)
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. El ajo con el aceite de oliva y de maíz se licúan, hasta que se forme una mezcla
homogénea. En caso de usar el ají, se añade en este momento.

2. Aparte, en el recipiente de vidrio se mezclan el perejil, la albahaca y el vinagre con


ayuda de la cuchara de madera.

3. Después se añade la mezcla del paso 1, moviendo suavemente hasta integrar todos
los ingredientes.

4. Finalmente se añade la sal y la pimienta al gusto.

Envasado y conservación:

Para envasar la salsa tipo chimichurri se vacía al frasco de vidrio previamente


esterilizado y se tapa perfectamente la salsa, dejándola reposar por dos semanas. Este
producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, se coloca la etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad

La salsa tiene un tiempo de vida útil de 4 meses, una vez abierto el recipiente se
recomienda conservarlo dentro del refrigerador

Beneficio:

Al preparar esta salsa se asegura la calidad e higiene de este producto, además puede
dar un nuevo y variado sabor a sus platillos.

Dato interesante:

La salsa chimichurri es originaria de Argentina, se consumen carnes al carbón


acompañadas de esta salsa.

173
El albahaca es una especie utilizada en la preparación de las pastas italianas. El perejil
es una hierba que viene en dos tipos de hoja, la plana que es la que se utiliza
regularmente en guisos de jitomate y la rizada llamada comúnmente perejil chino que
se utiliza para adornar por su atractiva forma y brillo.

Recomendaciones:

° Al seleccionar las hierbas, se deben elegir aquellas que sus hojas estén completas y
con un color uniforme y brillante.
° Para desinfectar las hierbas, se desinfecta agua con dos gotas de cloro por cada litro
de agua para dejarla reposar por 20 minutos, se lavan las hierbas con agua limpia hasta
quitar toda materia extraña, después se añaden al agua desinfectada y se dejan ahí por
30 minutos. También se puede usar plata coloidal que se consigue en farmacias o
autoservicios, siguiendo las instrucciones de uso en la etiqueta.
° Esta salsa es ideal para acompañar algún corte de carne de su preferencia, ya sea
asada a la plancha o al carbón.
° También puede aderezar hamburguesas o pizzas.
° La salsa se puede consumir después de terminar su elaboración; aunque se
recomienda dejar unas dos horas para que se concentre los aromas y sabores de los
condimentos.
° Al dejar reposar la salsa se concentrarán y combinarán los aromas y sabores de los
ingredientes, dando un sabor más rico.
° El ajo se puede agregar al gusto de su paladar.

Ingredientes alternativos:

El vinagre que se puede usar es de todo tipo; vinagre de manzana, de vino o caña.

SALSA VERDE PARA ENVASAR

(500 g)

Ingredientes:

° 600 g de tomate verde


° 75 a 100 g de chile verde
° 4 dientes de ajo
° ½ cebolla grande
° Cilantro bien lavado, desinfectado y picado
° Sal al gusto

Utensilios:

° Licuadora
° Cacerola con capacidad de 1 lt
° Frascos esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva

174
Procedimiento:

1. En agua hirviendo se pone, la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles durante 5
minutos. Se retira el recipiente del fuego y se sacan las verduras.

2. Se muelen todas las verduras al gusto, utilizando la menor cantidad de agua posible,
se vacía en una cacerola, se agrega sal al gusto y cilantro y se deja hasta que hierva.

3. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre
la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.

4. Se tapa el frasco sin cerrar completamente y se esteriliza el producto sumergiéndolo


en agua hirviendo durante 20 minutos. El agua debe cubrir el frasco hasta el cuello.

5. Transcurrido este tiempo se aprieta la tapa de los frascos para que cierre por
completo y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8


meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro.


° Para desinfectar el cilantro, se remoja durante 5 minutos en agua con unas gotas de
cloro (2 gotas por litro de agua). Después se escurre y se pica finamente.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3
semanas.

VERDURAS EN ESCABECHE

(500 g)

Ingredientes:

° 100 g de chiles
° 100 g de zanahorias
° 100 g de calabacitas
° 100 g de coliflor
° 100 g de champiñones
° 1 cebolla en rodajas
° 2 dientes de ajo
° ¼ de taza de aceite
° 1 taza de agua hervida
° ½ cucharada de sal

175
° 1 taza de vinagre
° Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto

Utensilios:

° Olla con capacidad de 2 lt


° Colador
° Sartén
° Cuchillo de acero inoxidable
° Frascos esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que así lo requieran y se pican al
gusto. Después se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda
utilizar sólo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa). Transcurrido
este tiempo se escurren y se vacían inmediatamente en un recipiente con agua fría.

2. En una sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este
se añaden las verduras.

3. El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Después se


agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se añade el
vinagre y se deja hervir por un minuto más.

4. El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro de los frascos de


manera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima el escabeche en
caliente, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del
líquido, se coloca la tapa y se cierra a presión.

5. Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que queden
hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura
ambiente.

6. Se etiqueta el frasco indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de


caducidad.

Duración:

° Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 4 meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3
semanas.

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VERDURAS EN SALMUERA

(500 g)

Ingredientes:

° ½ kilo de verdura de temporada (se pueden procesar solas o combinadas zanahorias,


chícharos, ejotes, calabacitas)
° 2 tazas de agua
° 1 ½ cucharaditas de sal
° 1 cucharadita de azúcar

Utensilios:

° Olla con capacidad de 2 lt


° Colador
° Cuchillo de acero inoxidable
° Frascos esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Se lavan las verduras, se pelan las que así lo requieran, se cortan al gusto. Se colocan
en agua hirviendo durante tres minutos (utilice sólo el agua suficiente para cubrirlas
tapando los recipientes).

2. Transcurrido este tiempo se escurren y se vierten en un recipiente con agua fría

3. Para preparar la salmuera, en las dos tazas de agua se disuelve la sal y el azúcar y se
pone a hervir durante tres minutos.

4. Se acomoda la verdura en los frascos de manera que quede lo más compacta posible.

5. Se añade la salmuera en caliente dejando un espacio de un centímetro entre la tapa


y la verdura.

6. Se cierran los frascos muy bien y luego se sumergen en agua hirviendo (de manera
que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a
temperatura ambiente.

7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 4 meses.

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Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.


° Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3
semanas.
° El agua sobrante del escalde contiene vitaminas, por lo que puede emplearse para la
preparación de sopas u otros guisos.

RECETAS DE INSTANTÁNEOS.

CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTEÑA

(Rendimiento: 400 g)
Tiempo de preparación: 8 hrs.

Ingredientes

° 1 kilogramo de bisteces muy bien aplanados


° 1/2 taza de sal ( 250 g)

Utensilios

° 1 cuchara de acero inoxidable


° 1 plato extendido o charola
° 12 clips (opcional)
° 2 charolas para hornear
° Espátula o pala de madera
° Bolsa de plástico o recipiente de plástico con tapa y capacidad de 1 kg
° Tenedor
° Licuadora
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Coloque un bistec sobre el plato. Espolvoree con ¼ cucharada rasa cafetera de sal,
dele vuelta y espolvoree también, del otro lado. Coloque otro bistec sobre el primero y
haga lo mismo que para el anterior y, así, para todos los bisteces.

2. Meta al refrigerador y deje reposar por espacio de 6 horas.

178
3. Al sacar la carne del refrigerador, sacuda el exceso de sal que pudiera quedar.
Acomode los bisteces sobre las charolas, cuidando de que no se empalmen. Meta al
horno y prenda a 50ºC (o a la temperatura mínima que le permita su horno). Déjelos
allí durante 1 ½ horas. Si no se ha secado completamente, hornéelos por ½ hora más o
hasta que quede seca.

4. Saque del horno y déjelos enfriar. Para deshebrar, muélalos en la licuadora, de modo
que queda una hebra muy fina.

Envasado y conservación:

Meta la carne seca dentro de una bolsa de plástico, que no tenga orificios y retire todo
el aire posible. (También puede usar un recipiente de plástico limpio con tapa). Anude y
guarde en un lugar fresco, seco y oscuro. No olvide colocar una etiqueta con el nombre
del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La carne seca debidamente envasada tiene una duración, en óptimas condiciones, de 4


meses, aproximadamente.

Aporte nutrimental:

La carne estilo machaca aporta a la dieta proteínas que sirven para el mantenimiento y
formación del tejido muscular. También aportan una cantidad muy importante de sodio.
Sin embargo, el abuso en su consumo provoca problemas de hipertensión (presión
arterial elevada).

Dato interesante:

El salado es un medio de desecación empleado desde la antigüedad. Al poner un


alimento en contacto con exceso de sal, el alimento reduce de manera importante su
contenido de agua, a la vez que penetra sal al alimento. Son muy pocos los
microorganismos que pueden subsistir en estas condiciones, por lo que tarda más
tiempo en echarse a perder.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su carne machaca asegura la calidad e higiene de la misma, a


la vez que tiene un ahorro económico de, al menos, 20% respecto al producto
comercial.

Recomendaciones:

° Puede secarse al sol, usando los clips abiertos como ganchitos en el tendedero de la
ropa. De este modo tarda una semana. No olvide guardar la carne al oscurecer.
° Si nota que la temperatura del horno es muy elevada, para evitar que se queme la
carne, abra la puerta.
° Si no cuenta con licuadora, el deshebrado lo puede hacer ayudándose de dos
tenedores, para desgarrar la carne. También puede dejar el trozo de carne entero, que
es otra forma de presentación comercial.

179
° Puede preparar la carne seca con huevo, que es la forma tradicional en que se come, o
bien incluirla en algún guisado caldoso.

CHICHARRÓN DE HARINA

(Rendimiento: 150 g, 42 piezas aprox.)


Tiempo de preparación: 9 horas

Ingredientes

° 3 tazas de agua
° 1 taza de harina integral de trigo (145 g)
° ½ taza de aceite vegetal
° 3 cucharadas cafeteras de polvo para hornear
° ½ cucharada cafetera de sal

Utensilios

° Colador de orificio pequeño


° Tazón de plástico o vidrio con capacidad de 1-2 L
° Pala de madera o cuchara grande de cocina
° Cacerola de peltre con capacidad de 1 L
° Charola
° Cuchillo o moldes para galletas
° Manta de cielo limpia, del tamaño de la charola
° Bolsa de plástico o recipiente metálico con tapa
° Etiqueta adherible
° Sartén o freidora
° Volteador
° Platón
° Papel de estraza o servilletas de papel

Procedimiento:

1. Cierna con la ayuda del colador el harina junto con el polvo de hornear añadiéndolos
en el tazón de plástico o vidrio. Mezcle con la sal y el agua, ayudándose con la pala o
cuchara, hasta obtener una consistencia suave y sin grumos.

2. Vacíe la mezcla en la cacerola y ponga al fuego durante 3 minutos para que espese,
sin dejar de mover.

3. Pasado este tiempo, engrase la charola con un poco de aceite y vacíe la pasta,
extendiéndola hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.

4. Deje la pasta reposar a temperatura ambiente por 4-6 horas en un lugar limpio de
insectos y polvo.

180
5. Pasado el tiempo de reposo, corte con el cuchillo en forma de rectángulos o
triángulos o con los moldes para galletas. Después, cubra con un lienzo y expóngala al
sol para que seque (aprox. 3 horas). La pasta debe quedar dura y seca.

6. Para freírla, ponga a calentar a fuego alto el aceite en la sartén; ya caliente baje la
flama a la mitad y agregue los chicharrones en partes y déjelos freír, bañándolos con el
aceite caliente con ayuda del volteador y cuidando que no se quemen.

7. Ya fritos, ponga a escurrirlos en el platón cubierto de papel de estraza o servilletas


de papel para retirar el aceite en exceso.

Envasado y conservación:

Retire los chicharrones secos de la charola y guárdelos dentro de la bolsa de plástico o


el recipiente de metal, ciérrelos perfectamente y coloque la etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración y caducidad, consérvelos en un lugar fresco, seco y
oscuro.

Caducidad:

Los chicharrones elaborados mediante esta tecnología tienen una caducidad de 6


meses.

Aporte nutrimental:

Los chicharrones aportan a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas.


Ambos sirven para la obtención de energía que requiere el organismo para las
funciones diarias. Sin embargo, el abuso en su consumo puede dar origen a la obesidad.
Aportan, en una muy pequeña cantidad, proteínas, que sirven para el mantenimiento y
formación de músculos.

Dato interesante:

La consistencia del chicharrón se debe a que el polvo para hornear se degrada por
acción del calor y se forma bióxido de carbono. Este gas queda atrapado en la masa
formada por la harina de trigo, dando origen a las burbujas y a la esponjosidad.

Beneficios:

Al elaborar esta tecnología en casa asegura la higiene y la calidad del producto, a la vez
que, obtiene un ahorro en su economía.

Recomendaciones:

° Puede utilizar harina de trigo blanca.


° Las hojuelas obtenidas al cernir la harina se vacían nuevamente al envase de la
harina.
° Puede usar horno para secar la pasta en días nublados, tapando la charola con papel
aluminio y se hornea a 170°C de 30 a 45 minutos, al sacarla del se corta la pasta en las
figuras deseadas.
° Ya fritos puede acompañarlos de una salsa picante con mucho limón, limón, sal o chile
piquín.

181
CONCENTRADO DE HORCHATA

(Rendimiento: 500 ml)


Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

° 2 ½ tazas de azúcar
° 2 tazas de arroz cocido
° 2 cucharadas de harina de arroz o almendras peladas
° ¼ de cucharada sopera de canela en polvo
° 1 cucharada de vainilla
° ½ taza de agua hervida

Utensilios

° Licuadora o procesador de alimentos


° Frasco esterilizado con tapa
° Etiqueta adherible
° Cuchara sopera de acero inoxidable

Procedimiento:

1. Mezcle el azúcar con el agua y ponga a calentar a fuego alto hasta que se forme un
jarabe (aproximadamente 10 minutos).

2. Agregue al jarabe la harina de arroz y ya incorporado, adicione el arroz cocido.

3. Enseguida, retire del fuego y muela todos los ingredientes (junto con la canela y
vainilla) en la licuadora.

Envasado y conservación:

Vacíe el concentrado en el frasco esterilizado con capacidad de 500 ml, tápelo y adhiera
la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Guarde el
producto en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:

El concentrado obtenido mediante esta tecnología tiene una caducidad de un año, una
vez abierto el frasco es mejor conservarlo en refrigeración.

Aporte nutrimental:

182
El arroz es un cereal muy completo. Es una buena fuente de almidón (proporciona
calorías), y por ser rico en minerales como sodio y potasio, ayuda a mantener los
niveles sanguíneos de glucosa.

Dato interesante:

El arroz (Oryza sativa) se cultiva en trópicos donde son abundantes la lluvia y la luz
solar; aunque existen distintas variedades de arroz adaptadas a un amplio margen de
condiciones ambientales.
El arroz es el principal alimento de los países asiáticos desde la antigüedad, ya que
fueron los primeros en cultivarlo y mostrarlo al mundo, siendo los principales
productores China y Japón.

Beneficios:

Al elaborar usted mismo su concentrado, asegura la calidad e higiene del producto.

Recomendaciones:

° Para preparar agua de horchata se agrega 1 taza del concentrado por litro de agua, o
bien; a su gusto.

Ingredientes alternativos:

° Puede preparar concentrados de horchata a partir de las semillas de melón y de los


germinados de trigo o centeno, utilizando 2 tazas de arroz cocido por 2 tazas de
semillas de melón o de germinado.

FRIJOL INSTANTÁNEO EN POLVO

(Rendimiento: 900 g)
Tiempo de preparación: 2 días

Ingredientes

° 1 kg de frijol de la variedad que se prefiera


° 2 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio
° Agua la necesaria

Utensilios
° Cacerola con capacidad de 2 L
° Colador
° Licuadora
° Charola de acero inoxidable o de peltre
° Bolsa de plástico
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

183
1. Remoje el fríjol en agua con una cucharada cafetera de bicarbonato de sodio por 8
horas. Cambie el agua agregando otra cucharada cafetera de bicarbonato de sodio y
deje otras 8 horas. Repita esta operación 2 veces más.
2. Transcurrido el tiempo de remojo, escurra el fríjol en el colador y lave en un colador.
Ponga a cocer con 8 tazas de agua.
3. El fríjol estará listo para procesarlo cuando al presionarlo con los dedos se desbarate
por completo.
4. Muela los frijoles hasta formar una pasta.
5. Sobre una charola cubierta con una bolsa de plástico, extiéndalos uniformemente y
póngalos a secar al sol (aproximadamente 12 horas).
6. Cuando el fríjol esté seco, muela de nuevo en la licuadora o hágalo polvo con un
machacador y, posteriormente, lo puede colar para obtener polvo de fríjol.

Envasado y conservación:

Guarde en bolsas de plástico. Etiquete la bolsa con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad:

El fríjol deshidratado obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 8 meses.

Aporte nutrimental:

El fríjol es una buena fuente de proteína, además de ser la más barata. Así como una
buena fuente minerales, fibra y vitaminas del complejo B. Ayudan a controlar los
niveles de glucosa en la sangre y, por lo tanto, pueden ser útiles para los diabéticos.

Dato interesante:

Hoy en día existen más de 500 variedades de frijoles, se piensa que su cultivo se
originó en los Andes. En nuestro país se consume principalmente las variedades negro
de Querétaro, bayo, pinto, rosita y Veracruz.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su fríjol instantáneo en polvo asegura la buena calidad e


higiene de dicho producto, y reduce el costo en un 30%, en comparación con los
productos comerciales.

Recomendaciones:

° Guarde el fríjol en un lugar fresco, seco y oscuro, para lo cual es necesario guardarlo
en una caja (reutilice sus cajas de frijoles o harina de arroz).
° No utilice olla de aluminio porque los frijoles se agrian.
° Durante el cocimiento de los frijoles es necesario cuidar que no se consuma el agua.
° El cocimiento de los frijoles varía dependiendo de la variedad, por lo que es necesario
cuidarlo durante su cocción para evitar que se pegue.
° Para utilizarlo, sólo tiene que rehidratarlo con agua tibia, la cantidad depende de qué
tan espeso guste comer los frijoles.

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HARINA INTEGRAL PARA HOT CAKES

(Rendimiento: 600 g de harina, para 15 hot cakes, aprox.)


Tiempo de preparación : 15 minutos

Ingredientes

° 1 ½ tazas de harina de trigo integral.


° ½ taza de salvado de trigo tostado.
° ½ taza de azúcar.
° 2 ½ cucharadas soperas de fécula de maíz sabor vainilla (la que se utiliza para
preparar atole sabor vainilla).
° 2 cucharadas soperas de polvo para hornear.

Utensilios

° Taza (de preferencia medidora).


° Cuchara sopera de acero inoxidable.
° Bolsa de plástico nueva (de preferencia de polietileno gruesa) de 1 kg.
° Bote de cartón o lata con tapa, vacía y limpia, con capacidad de un kilo.
° Etiqueta adherible.

Procedimiento:

1. Vierta en una bolsa de plástico el polvo para hornear, la fécula de maíz, el azúcar, ½
taza de harina, y agite vigorosamente para que se integren perfectamente todos los
ingredientes.

2. En seguida, añada la harina restante y el salvado volviendo a agitar vigorosamente.

Envasado y conservación:

Para la conservación de la harina preparada, anude la bolsa de plástico y guarde dentro


de un bote de cartón o lata. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y la de caducidad. Conserve el harina preparada para hot cakes en un lugar
fresco y seco, que puede ser la alacena.

Caducidad:

La harina para hot cakes preparada mediante esta tecnología, tiene una caducidad de 6
meses.

Aporte nutrimental:

El salvado (cáscara exterior del trigo, el arroz y la avena) es una fibra dietética; una
cucharada de salvado proporciona una tercera parte del requerimiento diario de este
nutrimento y puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer del colon, evitar el
estreñimiento, la diverticulitis y la hemorroides.

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Dato interesante:

Antes de que se descubriera la bondad de la fibra en el organismo humano, era


destinada para forraje o elaboración de piensos (alimento exclusivo para animales),
para abono de plantas; ahora existen infinidad de productos elaborados con este
nutrimento, aprovechando lo que en algún momento hasta se tiraba a la basura. La
industria de los cereales envasados son los que más la utilizan, sacando un buen
provecho con la gran variedad de presentaciones en el mercado.

Beneficio:

Al preparar este producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así
como poder ofrecer el sabor y características del agrado de la familia en un alimento.
Se obtiene un ahorro del 50% en comparación con un producto comercial.

Recomendaciones:

° Para preparar los hot cakes, agregue 1 taza de leche, un huevo, margarina al gusto y
la punta de una cucharada cafetera de sal por cada taza de harina. Bata todos los
ingredientes con ayuda de una palita, batidora o licúelos hasta formar una pasta sin
grumos. Coloque un poco de mantequilla en una sartén caliente con flama media y
vierta una porción de pasta suficiente para un hot cake; cuando se formen huecos y las
orillas estén cocidas voltee con la ayuda de un volteador por una sola vez.
° Si desea dar un sabor diferente a sus hot cakes, en lugar de emplear fécula de maíz
sabor vainilla use sabor nuez o el que sea de su agrado; además puede hacer una
combinación de estos.
° En caso de que no quiera preparar hot cakes integrales, puede sustituir el salvado y la
harina integral por 2 tazas de harina de trigo.

MOLE VERDE

(Rendimiento: 750 g)
Tiempo de preparación: 1 ½ horas

Ingredientes

° ½ kg de semilla de calabaza simple *


° 10 tomates verdes
° 1 manojo de cilantro bien lavado y desinfectado
° Perejil al gusto, lavado y desinfectado
° 2 dientes de ajo pelados y cortados por mitades
° ½ cebolla mediana partida en rodajas
° 4 ó 5 hojas lavadas de aguacate **
° 3 hojas de lechuga lavadas
° 1 ½ cucharadas soperas de sal común

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° 1 taza de aceite vegetal comestible (250ml)
° 1 taza de agua hervida o clorada

* Se consigue en tiendas de semillas


** Se consigue en tiendas de hierbas o mercados

Utensilios

° Olla de peltre con tapa y con capacidad de 1 L


° Cuchara grande para cocinar
° Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L (para esterilizar el producto)
° Licuadora
° Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 750 g
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Vierta en la licuadora el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes, la


cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de lechuga y
muela.

2. Coloque la mezcla en una cacerola, agregue la sal y el aceite, mezclando bien.


Póngala a fuego medio hasta que se haya formado una pasta espesa que tardará
alrededor de unos 20 minutos.

3. Posteriormente, envase en caliente en los frascos perfectamente limpios y secos.

4. Cierre los frascos sin apretar y esterilice el producto colocándolo en agua hirviendo
durante 20 minutos.

Envasado y conservación:

Transcurrido el tiempo de esterilización saque los frascos, apriete las tapas, seque y
deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos los frascos, coloque una etiqueta
indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Este producto
lo puede colocar en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

El mole verde elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6
meses.

Aporte nutrimental:

Las semillas de calabaza aportan a la dieta proteínas de alta calidad necesarias para el
buen desarrollo de los tejidos; las verduras como son las hojas aportan hierro,
vitaminas y minerales, micronutrientes que ayudan a la asimilación de proteínas,
grasas y carbohidratos, por lo tanto, el mole verde se puede considerar un alimento
completo, más aún cuando se combine con algún tipo de carne.

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Dato interesante:

El mole es un alimento originario de México, principalmente del estado de Puebla. Este


producto ha tenido una evolución tan importante que se han desarrollado
formulaciones para su elaboración en la industria, basadas en las recetas tradicionales
de nuestros antepasados.

Beneficio:

Al elaborar en casa el mole se ahorra hasta un 40% en comparación de un producto


comercial, además se aseguran las condiciones de seguridad e higiene. También se
puede variar el sabor y concentración al gusto de la familia.

Recomendaciones:

° En una cacerola, ponga a calentar una cucharada de aceite de cocina y se vierte el


mole para diluirlo con consomé de pollo a su gusto y sin dejar de mover, de manera que
tome una consistencia un tanto espesa.
° Durante la preparación del mole es importante no dejar de mover para evitar que se
pegue en la cacerola.

Papa deshidratada
Rendimiento: 400 g
Tiempo de preparación: 1 hora
Ahorro: 45% sobre productos similares

Ingredientes

° 1 kg de papas cocidas con cáscara


° 1/2 taza de agua hervida o clorada

Utensilios

° cuchillo
° licuadora
° palita de madera
° recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 2 litros
° sartén mediana
° cuchara grande de acero inoxidable
° charola o platón
° servilletas de papel
° volteador
° bolsa de papel celofán o bote con tapa de cierre hermético
° etiqueta adherible

Procedimiento:

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1. Corte las papas en cuatro, retíreles la cáscara y lícuelas añadiendo poco a poco la
media taza de agua hasta formar un puré.

2. Con ayuda de la palita, vacíe el puré al recipiente de vidrio y ponga la sartén a fuego
bajo.

3. Una vez que la sartén esté caliente, añada una cucharada de puré y extiéndalo para
formar una tortilla muy delgada, como oblea (esto permitirá que se deshidrate más
rápido).

3. Cubra la charola con las servilletas de papel.

4. Cuando la tortilla se vea seca y antes de que tome un color dorado, volteela para que
se seque por el otro lado; retírela de la sartén y colóquela sobre la charola.

5. Repita los pasos 3 y 4 hasta terminar con todo el puré.

6. Cuando acabe de formar las tortillas, trócelas y colóquelas en el vaso de la licuadora


limpio y bien seco. Licue hasta que se formen pequeñas hojuelas.

Envasado, conservación y caducidad

Vacíe la papa deshidratada en la bolsa de celofán o el bote, y cierre perfectamente para


evitar que absorba humedad. Colóquele una etiqueta con el nombre del producto, la
fecha de elaboración y la de caducidad.
Conserve las hojuelas en un lugar fresco y seco, de esta manera se mantendrán en
óptimas condiciones de consumo hasta por un año.

Aporte nutrimental

La papa es una rica fuente de energía, porque se compone en su mayoría de almidón,


un hidrato de carbono que se digiere con facilidad cuando el alimento que lo contiene
se somete a cocción. Debido a que la papa posee un alto contenido calórico, es
recomendable no consumirla en exceso.

Recomendaciones

° Para enriquecer más sus platillos puede agregar dos o tres cucharadas de papa
deshidratada a la mezcla con la que prepara albóndigas o tortitas de carne o pollo.
° También puede consumir la papa deshidratada a manera de golosina si la deja en
forma de oblea y la baña con miel de piloncillo, maíz o maple, y enseguida la espolvorea
con trocitos de nuez, almendra, piñón o pepitas sin cáscara.
° Con las hojuelas de papa se puede preparar puré de la siguiente manera: en una
cacerola ponga a fuego bajo 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de leche, 1 cucharada de
mantequilla y sal al gusto; hierva los ingredientes por un minuto, retire la cacerola del
fuego y agregue 1 taza de papa deshidratada. Deje reposar de uno a dos minutos y
después bata un poco hasta que esponje. Para modificar la consistencia del puré puede
agregar leche caliente.

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RECETAS DE LACTEOS.

RECOMENDACIONES GENERALES

La leche es el ingrediente básico para hacer riquísimos quesos. Siguiendo las


instrucciones que le proporcionamos en este compendio, usted y su familia podrán
preparar en casa quesos de distintos tipos, higiénicos, económicos y muy sabrosos.

Para hacer quesos se necesita básicamente:

Ingredientes:

° 10 litros de leche por cada kilo de queso


° Leche de cabra, vaca y/o oveja (pasteurizada)
° Pastillas de cuajo o cuajo líquido
° Sal

Utensilios:
° 2 recipientes (uno más grande que otro)
° 1 colador grande
° 1 cuchara o pala de madera
° 1 cuchillo largo (para cortar la cuaja)
° 1 cubeta de madera o plástico (nunca de hierro galvanizado)
° 1 tabla para amasar
° 1 batidor manual
° 1 trapo de manta de cielo (1 metro cuadrado)
° 1 Metro cuadrado de tela de algodón
° 1 termómetro (si es posible)
° 1 jeringa de 3 o 4 ml

En la preparación de quesos es indispensable tener especial cuidado con la higiene de


manos, mesa y utensilios necesarios.

Nota: Si utiliza leche de frasco o envase, agrega una barra de mantequilla (90 g) y ¼ de
crema por cada 5 litros.

CAJETA

(Rendimiento: 370 g)
Tiempo de preparación: 3 horas

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Ingredientes

° 1 litro de leche entera pasteurizada


° 1 taza de azúcar
° 1 taza de glucosa líquida*
° ¼ de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio*
° ½ cucharada cafetera de vainilla

* Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes.

Utensilios

° olla de peltre con capacidad de 3 litros


° cuchara o pala de madera
° frasco de vidrio con tapa hermética, previamente esterilizado con capacidad de 1 litro
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Vierta en la olla de peltre la leche y el bicarbonato de sodio, moviendo con ayuda de


la cuchara o pala de madera para que se disuelva.

2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando esté caliente, de manera
que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente,
aún cuando esté hirviendo.

3. Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, añada la glucosa, sin dejar
de mover.

4. Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo de 2


a 2.5 horas, a partir del paso 2), tomando su color y consistencia características de
cajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y retire del fuego; en caso de usar ron o
brandy retírela del fuego y cuando entibie añada uno u otro, moviendo para que
adquiera una consistencia uniforme.

Envasado y conservación:

Enseguida, envase la cajeta, vaciándola con cuidado, al frasco esterilizado y cerrándolo


muy bien. Deje como mínimo 1 cm de distancia del contenido a la boca del frasco, cierre
perfectamente, déjela enfriar a temperatura ambiente, colocando el frasco sobre un
trapo para evitar que se rompa y consérvelo en un lugar fresco y seco. Finalmente,
adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

La cajeta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 12


meses.

Aporte nutrimental:

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Debido a su gran cantidad de azúcar, la cajeta es un producto altamente energético; así
mismo, la leche que contiene, proporciona proteínas, buenas para la formación de
músculos y calcio para mantener huesos sanos.

Dato Interesante:

La composición de la leche varía en función de la alimentación, periodo de lactancia,


época y raza del animal, entre otros factores. Las caseínas (fosfoproteínas) representan
el 80 % de las proteínas de la leche de vaca.
La leche y sus derivados juegan un papel fundamental en la alimentación humana; el
hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentación. Con el término
leche se distingue la leche de vaca; si se trata de leche de otros animales se específica,
como leche de cabra o del animal que haya sido extraída.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así como el
sabor y características del agrado de la familia,

Recomendaciones:

° Puede usar leche bronca en lugar de pasteurizada, siguiendo el mismo procedimiento.


° · Evite tocar la cajeta cuando esté la cacerola al fuego, pues ocasiona quemaduras
graves.
° · Es mejor usar leche entera, pues el producto final será de mejor sabor, consistencia
y el rendimiento será mayor.
° · Puede sustituir la vainilla por ¼ de taza de ron o brandy.
° · En caso de que la Cajeta cristalice, es suficiente poner el frasco a baño maría para
que vuelva a su consistencia característica.

CHONGOS ZAMORANOS

(Rendimiento: 1 Kg)
Tiempo de preparación: 3 horas, 30 min aprox.

Ingredientes

° 2 litros de leche entera pasteurizada


° 1 taza de azúcar (240 g)
° El jugo de dos limones
° Canela en raja al gusto

Utensilios

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° Olla de peltre con capacidad de 3 L
° Cuchara grande para cocinar de peltre o acero inoxidable
° Cuchillo
° 2 frascos esterilizados con tapa hermética (con capacidad de 750 ml c/u)
° 2 etiquetas adheribles

Procedimiento:

1. Vierta la leche en la olla y póngala al fuego, cuando esté tibia, añada poco a poco el
jugo de limón agitando al mismo tiempo con ayuda de la cuchara hasta que se integre a
la leche.

2. Ya integrado, apague el fuego y mueva constantemente, después deje reposar sobre


el piloto durante 30 minutos sin encender la estufa.

3. Transcurrido este tiempo, con ayuda del cuchillo, haga un corte en cruz sobre la
leche para separar el suero. Deje reposar nuevamente por 5 minutos.

4. Una vez que se nota la separación del suero, encienda la estufa con la flama al
mínimo y deje calentar otros 30 minutos.

5. Pasado este tiempo, agregue el azúcar lentamente, por las orillas, evitando que el
cuajo se rompa y enseguida, añada la canela en el centro.

6. Aumente la flama a fuego medio y déjela así durante 2 horas. Cuando tenga la
consistencia característica de los chongos retire del fuego.

Envasado y conservación:

Vacíe los chongos aún calientes en los frascos esterilizados, de manera que los dos
tengan la misma cantidad de solución y de chongos, deje un espacio de un centímetro
entre el borde del frasco y el líquido del producto. Cierre perfectamente. Coloque las
etiquetas a cada uno de los frascos con el nombre del producto, fecha de elaboración y
fecha de caducidad, deje enfriar a temperatura ambiente; conserve los chongos
zamoranos en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto el envase necesitan
refrigeración.

Caducidad:

Los chongos zamoranos elaborado mediante esta tecnología, tienen una caducidad de 8
meses.

Aporte nutrimental:

Los chongos zamoranos proporcionan todos los elementos nutrimentales de la leche, es


decir proteínas, grasas, calcio y vitamina A, entre otros. Además, el azúcar que
contienen eleva el aporte calórico de la leche por lo que resulta un producto altamente
nutritivo y energético.

Dato Interesante:

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Las proteínas de la leche se desnaturalizan o desdoblan debido a temperaturas altas,
acidificación o con agitaciones muy fuertes, para elaborar algunos productos se evita
que esto suceda; para otros éste es el objetivo, como en los chongos y los quesos en los
que, por acidificación se consigue precipitar las proteínas y degustar alimentos tan
nutritivos y sabrosos.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como
el sabor y características del agrado de la familia.

Recomendaciones:

° Al momento de vaciarlos se debe tener cuidado de no quemarse, se puede auxiliar de


agarraderas o trapos de cocina.
° Al servirlos puede espolvorear canela en polvo, almendras o nueces finamente
picadas.
° Los frascos y tapaderas ya limpios se esterilizan introduciéndolos en una olla con
agua hirviendo, de manera que queden cubiertos por espacio de 25 minutos.

Ingredientes alternativos:

° También puede utilizar leche bronca, la cual se deja hervir durante 15 minutos, luego
se deja enfriar y se desnata, siguiendo con el procedimiento de esta tecnología.

LECHE CONDENSADA

(750 ml)

Ingredientes

° 200 g de azúcar refinada (blanca o morena)


° 120 g de leche en polvo
° 5 cucharadas. de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias
primas)
° 500 ml de leche fresca
° ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas)
° Hielos

Utensilios

° Olla con capacidad de 2 lt


° Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt
° Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros
° Frascos esterilizados
° Etiqueta adhesiva

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Procedimiento:

1. Diluya la leche en polvo en una taza con leche fría.

2. Disuelva el azúcar y la glucosa en otra taza con leche fría.

3. Incorpore la primera mezcla al resto de la leche líquida moviendo hasta que se


integre totalmente.

4. Vacíe la leche en el recipiente de vidrio.

5. Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipiente de vidrio para calentar la
leche a baño maría.

6. Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua, agregue el azúcar disuelta en la


leche.

7. Deje a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente.

8. Diluya el benzoato de sodio en una cucharada de agua y agregue a la leche, sin dejar
de mover.

9. Vacíe la leche en el recipiente de plástico y ponga dentro de una olla con agua y
hielo.

10. Agite la leche hasta que enfríe completamente.

11. Envase en el frasco de vidrio previamente esterilizado.

12. Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboración y caducidad.

Duración:
° La leche condensada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 semanas.

Recomendaciones:
° Guarde la leche condensada en refrigeración.
° Si nota que la leche queda muy líquida, póngala a calentar de la misma manera
durante 10 minutos más.
° No exceda de 40 minutos de calentamiento, pues esto puede originar que se
caramelice el azúcar y pierda su color original.

QUESO

(500 g)

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Ingredientes

° 5 litros de leche
° 1 cucharada de carbonato de calcio
° 3 mililitros de cuajo
° ½ taza de agua
° Sal común

Utensilios

° 2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt


° Pala de madera
° Tela de manta de cielo
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Diluya en un ¼ de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro


cuarto de taza de agua disuelva el cuajo.

2. Coloque la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida agregue el carbonato de
calcio y mezcle muy bien con la pala de madera.

3. Retire del fuego e incorpore el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Deje reposar
durante 20 minutos para que se forme la cuajada.

4. Transcurrido este tiempo, corte la cuajada en cuadros de tres centímetros


aproximadamente.

5. Coloque nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no hierva.

6. Cubra el otro recipiente con la manta de cielo.

7. Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela. Espere un
minuto, tome los extremos de la tela y comprima la cuajada para que escurra
totalmente el suero.

8. Ponga sal encima de la cuajada para que se forme una costra.

9. Por último, deje madurar por dos días y estará listo para su consumo.

10. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El queso elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de 15


días.

Recomendaciones:

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° Mantenga el queso en refrigeración.
° Si empieza a secarse puede exponerlo al sol, así podrá rayarlo y seguir utilizándolo.
° Puede consumir este queso 2 días después de su elaboración.

QUESO CREMA

(500 g)

Ingredientes

° 5 litros de leche (debe estar tibia)


° ½ taza de crema
° 1 taza de leche en polvo
° 1.5 ml de cloruro de calcio
° 2 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil"
° ¼ de taza de agua
° Sal al gusto

Utensilios

° 4 recipientes de plástico con capacidad de 5 lt.


° Olla con capacidad de 5 lt.
° 2 trozos de manta de cielo (aproximadamente 1 m)
° Pala de madera
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. En leche tibia agregue la crema y la leche en polvo; mezcle muy bien con la pala y
mantenga la olla en el fuego.

2. En un cuarto de taza de agua, diluya los 1.5 ml de cloruro de calcio y agréguelo a la


leche.

3. Retire la leche del fuego y vacíela en un recipiente de plástico.

4. En ¼ de taza con agua, diluya 2 ml de cuajo e incorpórelo despacio hasta que quede
bien mezclado. Déjelo reposar por 20 minutos para que se forme la cuajada.

5. Corte la cuajada en cuadritos de 1 cm aproximadamente y vacíela sobre un


recipiente cubierto por una tela, tome los extremos y escurra el suero de la cuajada
comprimiendo con fuerza.

6. Si ya está escurrido, pase la pasta a un recipiente de plástico; agregue la sal y con las
manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina. Coloque una tela en otro molde

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de plástico y vacíe en él la pasta que ya es un queso; comprímalo y tápelo con los
extremos libres de la tela. Déjelo reposar durante 10 minutos. Desmóldelo con cuidado.

7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El queso crema elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
15 días.

Recomendaciones:
° El queso crema se guarda en refrigeración.
° Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir utilizándolo.

QUESO FRESCO

(500 g)

Ingredientes

° 5 litros de leche tibia


° 1 cucharadita de sal
° 1.5 ml de cloruro de calcio (mídalos con jeringa)
° 3 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil" (venta en tiendas de repostería)
° Agua la necesaria
° Epazote, rajas de chile, pimiento rojo al gusto

Utensilios

° Pala de madera
° Recipientes de plástico con capacidad de 5 lt.
° 1 m de manta de cielo
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Diluya en agua el cloruro de calcio y agréguelo a la leche tibia; mézclelo y retírelo de


la estufa. Vacíelo en un recipiente de plástico.

2. En otro recipiente con agua diluya el cuajo, incorpórelo poco a poco en la leche y
mezcle con una pala de madera; déjelo reposar durante 20 minutos para que cuaje.

3. Córtelo en cuadritos de aproximadamente 1 cm; vacíelo en un recipiente cubierto


con tela, tome los extremos, apriete la cuajada y escurra el suero a través de la tela.

4. Ahora pase la cuajada a otro recipiente, agregue la cucharada, de sal y con la mano
amase la cuajada hasta que se forme una masa muy tersa. Si quiere que su queso tome

198
algún sabor especial, es el momento para colocar el epazote, rajas de chile, pimiento
rojo o lo que usted guste.

5. Mezcle muy bien los ingredientes y coloque el queso en un molde cubierto por otra
tela; procure apretarlo al molde para darle forma y cúbralo con los extremos libres de la
tela.

6. Déjelo reposar por 10 minutos y desmolde.

7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El queso fresco elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
15 días.

Recomendaciones:
° El queso fresco se guarda en refrigeración.
° Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir utilizándolo.

QUESO PANELA

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 4 1/2 horas

Ingredientes

° 3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja


en grasa)
° 2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.)
° 1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (ó ° 1 cucharada cafetera de
cloruro de calcio líquido)*
° 1/8 de pastilla de cuajo*
° 1/2 taza de agua hervida
° 1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa

*Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias grandes.

Utensilios

° olla con capacidad de 5 litros


° taza, de preferencia medidora
° cuchara grande de cocina

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° cuchillo grande
° 1 m de manta de cielo
° recipiente de plástico con capacidad de 4 litros
° colador grande de aluminio de forma cilíndrica y de base plana (orificio regular)
° objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el prensado
° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Vierta en la olla la leche y, ahí, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a fuego
medio, cuidando que no hierva.

2. Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y viértalo en


la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y añada la pastilla de cuajo
previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.

3. Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la cuajada.

4. Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si sale


completamente limpio, córtela en cuadritos de un centímetro aproximadamente (para
separar la cuajada del suero). Después, déjela reposar por 20 minutos más, como
mínimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha suavidad.

5. En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a través


de ésta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada.

6. Después, desate la manta sobre la charola y añada la sal a la cuajada, amasándola


ligeramente.

7. Ponga la cuajada en el colador (que debe estar sobre la charola para que ahí escurra
el suero que se desprende), cubra con la manta y sobre ésta, coloque el objeto pesado
para prensarla. Deje reposar por hora y media.

8. Pasado ese tiempo, con las manos limpias, toma el queso y voltéelo para asegurar
que escurra todo el suero; tape y vuelva a colocar el peso durante una hora y media
más.

Envasado, conservación y caducidad:

Una vez que el queso que esté sin suero, colóquelo en el recipiente de cierre hermético
y consérvelo en el refrigerador. Pegue una etiqueta con el nombre del producto, la
fecha de elaboración y la de caducidad.

El queso panela elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
15 días en refrigeración.

Recomendaciones:

° Otra forma de verificar que la cuajada está lista es haciendo un corte triangular
pequeño con un cuchillo y si mantiene su consistencia, proceda a cortarla en cuadritos

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de un centímetro, si no es así, déjela el tiempo necesario hasta conseguir que su
consistencia sea estable, es decir, que no se rompa.
° Usando leche bronca obtendrá un mayor rendimiento, siguiendo el mismo proceso.
° Si usted desea puede condimentar el queso con nueces picadas, castañas, avellanas o
piñones, o bien, con ajo y cebolla en polvo, o algún otro condimento de su preferencia.
Sólo necesita agregarlos al queso justo antes del prensado.
° Puede consumir el queso después del segundo día de su elaboración para dejar que
absorba la sal.
° Guarde el suero obtenido en refrigeración para después aprovecharlo en la
elaboración de bebidas lácticas o yoghurt.

ROMPOPE

(Rendimiento: 1 litro, aprox)


Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

° 2 L de leche pasteurizada.
° 1 ½ tazas de azúcar
° 1 ½ tazas de ron (320 ml) ó ½ taza de alcohol puro de caña (130 ml).
° 9 yemas de huevo
° 5 cucharadas soperas de vainilla
° 8 cucharadas cafeteras de fécula de maíz
° 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
° 2 rajas de canela
° Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
° Sal fina, la punta de una cuchara cafetera
° 4 clavos enteros (opcional)

Utensilios

° Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L


° Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
° Taza (de preferencia medidora)
° Cuchara sopera
° Batidora o tenedor
° Recipiente con capacidad de ½ L (puede ser un vaso grande)
° Colador de orificio pequeño
° Embudo
° Botella vacía y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L

Procedimiento:

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1. Vierta la leche en la olla y póngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de sodio.
Cuando suelte el primer hervor agregue el azúcar, la sal, la vainilla y los condimentos.
Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.

2. Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche


(aproximadamente después de 2 ¼ hrs.), retírelo del fuego y déjelo entibiar por media
hora.

3. Aparte, disuelva en la taza, con ayuda de la cuchara sopera, la fécula en media taza
de agua fría, reservando para su uso posterior.

4. Bata las yemas, con ayuda del tenedor o la batidora, en el recipiente de ½ litro. Una
vez que esté tibia la leche, agregue las yemas, pasándolas por el colador.

5. Nuevamente, ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover, cuando
empiece a hervir, añada la fécula de maíz ya disuelta, continúe moviendo hasta que
tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del fuego.

Envasado y conservación:

Vacíe el ron o el alcohol de caña en la botella previamente esterilizada, con ayuda del
embudo y después el rompope. Tape muy bien y agite fuertemente para incorporar los
líquidos. Finalmente, coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad, con el fin de evitar desperdicios.

Caducidad:

El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco


meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses.

Recomendaciones:

° El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeñas, generalmente al


tiempo. Puede servirlo en un vaso o copa más grande con hielo picado.
° También puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o
betunes.
° Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras,
nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir.

YOGHURT

(1 lt)

Ingredientes

202
° 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada)
° 1 botecito de yoghurt natural (125 g)
° Mermelada, miel, azúcar o fruta de temporada al gusto (opcional).

Utensilios

° Cacerola de peltre con capacidad de 2 lt


° Recipiente con capacidad de 2 lt
° Cuchara
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Incorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara limpia.
Cierre herméticamente el recipiente.

2. Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser encima de
los pilotos de la estufa, durante 24 horas y estará listo para su consumo.

3. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El yoghurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 7


días.

Recomendaciones:
° Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo.
° Para preparar más yoghurt, separe una taza y repita la receta.
° Con este yoghurt casero podrá repetir el procedimiento hasta 4 veces como máximo.
° Le puede añadir mermelada, miel, azúcar o consumirlo con fruta de temporada.
° Al utilizar el yoghurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este inflada.

RECETAS DE PANIFICAION.

BISQUETES RÁPIDOS

(6 piezas)

Ingredientes:

° 2 tazas de harina
° 4 cucharaditas de polvo para hornear
° 1 cucharadita de sal
° 4 cucharadas de manteca o margarina

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° 1 taza con leche
° Margarina suficiente para engrasar

Utensilios:

° Charola de acero o aluminio


° Colador

Procedimiento:

1. Cierna en una mesa la harina con el colador junto con la sal y el polvo para hornear.
Revuelva con la margarina, amasando con la punta de los dedos hasta formar una pasta
de consistencia suave.

2. Haga una fuente y añada la leche, mezclando despacio hasta integrar todo. Forme los
bisquetes.

3. Engrase la charola con margarina y acomoden los bisquetes, separados para que no
se peguen, ya que durante su cocción en el horno aumentan de tamaño.

4. Introduzca al horno precaliente y hornee por 15 minutos a 425°C.

Duración:

° Los bisquetes elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada
de 3 días.

Recomendaciones:

° Consérvelos en bolsas de plástico en un lugar fresco y seco.


° Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios, como del lugar donde
se elabora el pan.

BOCADILLOS DE MANTEQUILLA

Rendimiento: 2 kg
Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

° 1 kg de harina de trigo
° 1 kg de mantequilla
° 300 g de azúcar glass
° 50 g de nuez molida
° 50 g de pasitas
° 50 g de chocolate semiamargo para repostería
° 50 g de chochitos

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° 2 huevos
° 1 cucharada sopera de polvo para hornear (10 g)
° 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
° 1/2 cucharada cafetera de jengibre
° 1/2 cucharada cafetera de canela molida
° 1 cucharada cafetera de ralladura de naranja
° 1 cucharada cafetera de ralladura de limón
° 1/4 de cucharada cafetera de colorante vegetal rojo y verde

Utensilios:

° Recipiente de plástico con capacidad de 3 kg


° Cuchara cafetera
° Charola para hornear
° Moldes para galletas de figuras navideñas
° Pincel para decorar los bocadillos (opcional)
° Panera con tapa o bolsa de papel
° Rodillo

Procedimiento:

1. Con las manos limpias, mezcle en el recipiente de plástico la mantequilla, 250 g de


azúcar glass y dos huevos.

2. Mezcle la harina de trigo y los polvos para hornear, previamente cernidos, agregue,
poco a poco, a la mezcla anterior la esencia de vainilla; amase hasta que queden
perfectamente integrados. Separe la masa en porciones y a cada una agregue el sabor
de su preferencia, por ejemplo, jengibre, canela, ralladura de naranja o de limón.
También puede añadir un poco de color vegetal rojo o verde a una porción pequeña de
masa para adornar los bocadillos.

3. Amase la mezcla hasta que adquiera una consistencia manejable que no se pegue en
las manos. Es importante que no agregue mayor cantidad de harina.

4. Extienda la masa con un rodillo, sobre una mesa limpia y previamente enharinada,
hasta que tenga un grosor de un centímetro.

5. Con los moldes, corte galletas y acomódelas en una charola previamente engrasada.
Si lo desea, puede decorar los bocadillos con la porción de masa a la que le añadió el
colorante.

6. Hornee los bocadillos, en el horno precalentado durante 15 minutos a 180º C, o bien,


hasta que se doren. Al cabo de ese lapso, sáquelos del horno y adorne con el azúcar
glass restante, el chocolate para repostería previamente derretido, canela con azúcar,
los chochitos, nuez molida o pasas.

7. Deje enfriar a temperatura ambiente.

8. Otra opción para decorar los bocadillos, una vez fríos, es pintarlos con colorante
vegetal, el cual se disuelve en media taza de agua; con un pincel dibuje los motivos de
su preferencia, o bien, letras sobre las galletas. Deje secar a temperatura ambiente.

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Envasado, conservación y caducidad:

Guarde los bocadillos en una panera o en bolsas de papel y manténgalos en un lugar


fresco, seco y oscuro.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de dos semanas.

Recomendaciones:

° No es conveniente agregar más harina de la indicada para evitar que los bocadillos
queden duros y secos.

BUDÍN DE PAN

(Rendimiento: 1.5 Kg)


Tiempo de preparación: 1.5 horas

Ingredientes:

° ½ kg de pan duro limpio (10 piezas aprox.)


° 2 tazas de leche pasteurizada (½ litro)
° ½ taza de harina de trigo
° 1 taza de azúcar (240g)
° 1 taza de pasas (120g aprox.)
° 4 huevos batidos a punto de cordón (200g aprox.)
° 2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear
° 1 cucharada cafetera de vainilla
° Mantequilla suficiente para engrasar el molde

Utensilios:

° Recipiente hondo de plástico o vidrio con capacidad de 2 L


° Machacador de frijoles
° Cuchara grande para cocinar ó pala de madera
° Colador de orificio fino
° Molde para hornear
° Cuchillo
° Platón para vaciar el pan
° Recipiente de plástico con tapa hermética, limpio
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En el recipiente hondo vierta el pan y la leche, con la ayuda del machacador, integre
los ingredientes durante 5 minutos.

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2. Una vez integrados el pan y la leche, mezcle con la cuchara y, poco a poco, añada la
harina, el polvo para hornear y el azúcar haciéndolos pasar por el colador para
cernirlos.

3. Inmediatamente, añada la vainilla y los huevos batidos apunto de cordón, después,


agregue las pasas revolcadas en harina e integre a la pasta, siga batiendo con la
cuchara de 5 a10 minutos, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa y
uniforme.

4. Engrase el molde con la mantequilla y espolvoree con un poco de harina, para


desmoldar el pan fácilmente, ya engrasado, vierta la pasta obtenida, de manera que no
rebase las tres cuartas partes de la altura del molde.

5. Precaliente el horno por 15 minutos a 180°C, después, introduzca el molde y baje la


temperatura a 150°C, y hornee durante 45 minutos.

6. Pasado este tiempo, introduzca la punta del cuchillo en el centro del pan, y si éste
sale limpio y seco significa que el pan está cocido.

7. Una vez cocido el Pudín de pan, apague el horno y deje enfriar dentro de este por 15
minutos.

8. Saque el Pudín de pan frío con cuidado del horno, desmolde separando con el cuchillo
las orillas y golpeando levemente por debajo del molde para vaciarlo en el platón.

Envasado y conservación:

Envase el Pudín de pan en el recipiente de plástico bien tapado y coloque la etiqueta


con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad; conserve el Pudín en
un lugar seco, fresco y oscuro, puede ser en el refrigerador.

Caducidad:

El Pudín de pan tiene una caducidad de 1 semana en el recipiente de plástico bien


cerrado.

Recomendaciones:

° Puede utilizar batidora y disminuir el tiempo de batido.


° Puede poner el pan a remojar unas dos horas antes de empezar su elaboración,
mientras hace algunas otras labores de la casa y, así también, ahorrará tiempo en su
elaboración.

Ingredientes alternativos:

° Puede agregar nuez, almendra, coco ó pedacitos de fruta en almíbar como duraznos,
mango, piña u otra de su agrado.
° También le puede añadir coñac, licor de frutas o brandy al momento de agregar los
huevos.

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BUÑUELOS

(Rendimiento: 15 piezas)
(Tiempo de preparación: 3 h)

Ingredientes:

° ½ kg. de harina de trigo (4 ½ tazas)


° 6 cáscaras de tomate verde limpias (las hojas que envuelven al tomate)
° 3 huevos
° 3 cucharadas de manteca vegetal
° 1 taza de agua hervida o clorada (250 ml)
° ½ taza de leche (125 ml)
° ½ taza de azúcar (240 g)
° 1 cucharada cafetera de canela en polvo*
° 1 cucharada cafetera de polvo para hornear**
° ½ cucharada cafetera de semillas de anís*
° Aceite de cocina para freír (el necesario para cubrir perfectamente las tortillas)

* Puede conseguirlo en locales de semillas o autoservicios.

** Puede conseguirlos en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio

Miel de piloncillo (para acompañar)

° 1 ½ tazas de agua hervida o clorada


° ½ barra de piloncillo*
° ½ cucharada de anís entero
° 1 raja de canela

* Puede conseguirlo en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio

Utensilios:

° Pocillo de aluminio con capacidad de 1 litro


° Colador de orificio fino
° Paño limpio y húmedo de 50 x 50 cm
° Cacerola con capacidad de 2 litros
° Rodillo
° Sartén honda
° Trinche y/o tenedor para manipular el buñuelo en el aceite

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° Platón o charola
° Bolsa grande de plástico o panera grande con tapa
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En el pocillo ponga a hervir la taza de agua con las cáscaras de tomate y el anís
durante cinco minutos.

2. Cierna la harina, con ayuda del colador, en una superficie plana, limpia y seca, forme
un hueco en el centro y añada la manteca, el polvo para hornear, la canela en polvo.
Mezcle hasta que se integren perfectamente.

3. Vuelva a formar una fuente y agregue los huevos, la leche y 4 cucharas soperas de té
de anís (preparado en el paso 1), Amase, trayendo la masa de los extremos al centro y
aplastándolo sobre la superficie hasta que comience a despegarse de los dedos.
Entonces, forme una bola alargada, tome uno de los extremos y azota como si fuera un
martillo, el extremo de la masa que azotó, júntela con el extremo que tiene en la mano
y azótela de la misma manera, unas

4 veces hasta que tenga burbujas y no se pegue en superficie y manos.

5. Cubra la masa con el paño limpio y húmedo, dejándola reposar por 1 hora dentro de
la cacerola en un lugar tibio.

6. Transcurrido este tiempo, con las manos limpias, forme bolitas del tamaño de un
tomate.

7. Coloque una bolita sobre la superficie plana y enharinada, estire con la ayuda del
rodillo hasta formar una tortilla muy delgada. Forme, así, todas las tortillas, colóquelas
sobre la superficie seca. 30 minutos después, empiece a freírlas en el aceite caliente en
la sartén con ayuda del trinche o tenedor hasta que doren.

8. Acomode los buñuelos en un plato o charola cubierto con una servilleta de papel o
pedazo de papel estraza para que escurra el exceso de aceite y enfríen.

Miel de piloncillo:

1. Ponga al fuego un recipiente con el agua (1½ tazas) y cuando comience a hervir,
agregue ½ barra de piloncillo, el anís y la canela. Deje hervir hasta que espese un poco
(45 min. aproximadamente).

2. Cuele para eliminar los restos de anís y canela y vacíe en un recipiente limpio para
bañar los buñuelos al servir.

Envasado y conservación:

Guarde los buñuelos fríos dentro de una bolsa de plástico o panera en un lugar seco y
fresco.

Caducidad:

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Los buñuelos elaborados mediante esta tecnología mantienen su frescura hasta por 4
días.

Aporte nutrimental:

Los buñuelos aportan a la dieta carbohidratos y grasas, nutrientes que generan la


energía para realizar las actividades diarias; sin embargo, este alimento no debe
consumirse en exceso. Los buñuelos también contienen proteínas provenientes del
huevo y la harina, que son indispensables para la formación y mantenimiento de los
músculos.

Dato interesante:

Los buñuelos en México datan de la Época Virreinal; en el convento de San Jerónimo,


Sor Juana Inés de la Cruz hizo, en el Siglo XVII una transcripción de recetas tomadas
del libro de cocina del Claustro, entre éstas figuraban los famosos buñuelos de viento.
Entre otros conventos, fundados desde aquella época, que se distinguieron por sus
especialidades en panecillos y bizcochos, está el convento de San José de Gracia, donde
preparaban los buñuelotes fritos y crujientes bañados con miel y azúcar.

Beneficios:

Al elaborar buñuelos, asegura la higiene y calidad. También puede prepararlos del


grosor y tamaño que prefiera.

Recomendaciones:

El buñuelo debe quedar muy delgado. Para darse cuenta si está del grosor adecuado,
compruebe que se pueda ver a través de él. Mientras más delgado sea el buñuelo será
más crujiente.
El aceite debe estar muy caliente para que queden dorados.
Al freírlos, sumerja el buñuelo en el aceite y cuando éste se sienta duro, dele vuelta con
mucho cuidado.
Puede agregar a la miel trozos de guayaba o tejocote.
Antes de freír los buñuelos puede sacudirlos con la ayuda de un trapo para quitar el
exceso de harina.

CAMPECHANAS

Rendimiento: 18 piezas de 90 g aprox.


Tiempo de preparación: 3 horas

Ingredientes:

° 6 tazas de harina de trigo (650 g)


° 1 ¼ taza de manteca vegetal (300 g) *
° 1 taza de azúcar refinada (250 g)

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° 1 ¼ tazas de agua hervida o clorada.
° ½ cucharada sopera de sal (5 g)

* Puede conseguirlos en tiendas de autoservicio

Utensilios:

° Dos recipientes de plástico hondos con capacidad de 500 g


° Recipiente de plástico hondo con capacidad de 1 kg.
° Mesa limpia
° Coladera
° Pala de madera
° Rodillo de madera
° Palo de madera de 60 cm de largo por 2 cm de diámetro* muy limpio
° Cuchillo
° Charola para hornear
° Horno
° Panera, papel encerado o manta de cielo.

* Puede conseguirlo en madererías o carpinterías. También se le conoce como palote.

Procedimiento:

1. Coloque la manteca vegetal en el recipiente de 500 g y amase con las manos limpias
hasta que suavice y esponje.

2. En el recipiente con capacidad de 1 kg., coloque 4 tazas de harina junto con la sal, ½
cucharada sopera de azúcar, 3 cucharadas soperas de manteca vegetal suavizada, el
agua y mezcle, con ayuda de la pala de madera, hasta formar una pasta con
consistencia suave y elástica.

3. Con las manos limpias, tome la pasta para formar una bola. Enharine la mesa, con
ayuda de una coladera, y coloque la bola de masa en el centro de la mesa.

4. Con ayuda del rodillo, ejerza una presión en el centro de la bola de masa de la
siguiente forma: coloque el rodillo de manera horizontal, sin perder presión, gire el
rodillo hacia el frente, extendiéndose la masa al mismo tiempo; se vuelve a colocar el
rodillo en el centro y repita la misma operación, pero esta vez en sentido contrario, o
sea hacia uno mismo. Con el anterior procedimiento extienda la masa lo más posible,
una vez extendida, enrolle a manera de taco y vuelva a formar la bola de masa. Repita
este procedimiento de extendido 5 veces más hasta que la masa esté completamente
suave y observe ligeras burbujas de aire atrapado en ella. Este procedimiento se realiza
con el fin de atrapar aire y así esponje la campechana durante la cocción.

5. En el otro recipiente de 500 g, coloque 2 tazas de harina (150 g) junto con ¾ taza de
manteca vegetal suavizada. Mezcle con ayuda de la pala de madera hasta obtener una
pasta pegajosa.

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6. Extienda nuevamente la bola de masa para formar un rectángulo con ½ cm de
grosor, coloque encima de ésta, la pasta pegajosa del punto anterior y extienda con las
manos para tratar de cubrir el rectángulo de masa con la pasta pegajosa

7. Después, coloque el palo de madera previamente untado con 1 cucharada de


manteca vegetal y acomode en forma horizontal sobre la masa. Empiece a enrollar la
masa extendida, estirándola mientras va enrollando. Cuando toda la masa esté
enrollada, retire el palo con cuidado para que quede la masa en forma de taco.
Engrásese las manos con un poco de manteca vegetal y estire el taco mientras lo
golpea ligeramente contra la mesa hasta que duplique su largo.

8. Con la ayuda del cuchillo, corte rectángulos de 8 cm de largo de la masa ya estirada.

9. Con las manos engrasadas con manteca vegetal, tome estas piezas y acomódelas en
la charola sin engrasar. Deje un espacio de aproximadamente 10 cm entre cada
rectángulo de masa. No es conveniente acomodar más de ocho campechanas por
charola.

10. En cada pedazo de masa, inserte un poco de manteca vegetal y extienda con las
manos previamente engrasadas hasta obtener un rectángulo con el grosor de una
tortilla.

11. Después, con el colador espolvoree el resto del azúcar a todo lo ancho y largo de la
charola, cubriendo por completo las piezas y la charola misma. Para recuperar el exceso
de azúcar, incline la charola y recoja el sobrante de azúcar en un recipiente pequeño
que le servirá para continuar haciendo las campechanas.

12. Introduzca la charola en la parte media del horno (previamente calentado por 15
minutos) a 220ºC durante 15 minutos, cuidando el desdoblamiento de las capas de la
masa. Las campechanas estarán listas cuando observe un color dorado del azúcar. En
caso de que el horno no cuente con ventana, a los 15 minutos saque las campechanas,
si no tienen las características antes mencionadas, déjelas cocer por 3 minutos más.

Envasado y conservación:

Debido a la fragilidad de este pan, envuelva en papel encerado o manta de cielo y se


colocan en una panera de manera vertical, de esta manera conservarán sus
características de sabor y frescura. Es importante colocarlas en un lugar seco y fresco.

Caducidad:

Las campechanas están cubiertas por una cantidad de azúcar, que permite a éstas
tener una duración aproximada de 10 días, conservando sus características.

Aporte nutrimental:

La campechana por tener una cantidad importante de azúcar, es fuente de calorías que
sirven para el buen funcionamiento del organismo. El harina, nos proporciona
carbohidratos y en pequeña medida proteínas, que son importantes para el trabajo
diario del organismo.

Dato interesante:

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Este pan tiene su origen, según la tradición, en el estado de Campeche, su elaboración
se le atribuye al arte de los panaderos de este estado, son de gran aceptación en toda
la República por su rico sabor dulce, lo suave y crujiente de su estructura.

Beneficio:

Al elaborar las campechanas, asegura su calidad e higiene y obtiene un ahorro del 30%
en comparación con un producto comercial.

Recomendaciones:

° La mezcla y amasado de los ingredientes es lo más importante, porque es la base de


las campechanas, tanto para que esponjen como para que se formen las capas. Puede
utilizar margarina en lugar de manteca vegetal.
° Procure que el palo esté libre de astillas, puede lijarlo con una lija para madera.
Después, lávelo muy bien con agua y jabón y déjelos secar en un lugar donde le dé el
sol antes de guardarlo.

CHURROS

Rendimiento: 2 kg aproximadamente
Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

° 1 litro de agua hervida o clorada


° 1 kg de harina de trigo
° 1 taza de azúcar (para espolvorear) (250 g)
° 1 cucharada cafetera de mantequilla
° 1 cucharada cafetera de vainilla
° 1/4 de cucharada cafetera de sal
° 2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional)
° 2 tazas de aceite vegetal (para freír)

Utensilios:

° Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros


° Sartén o cacerola grande para freír
° Pala de madera
° Duya para churros (puede utilizar una bolsa de plástico con un orificio pequeño en la
base)
° Pinzas o volteador
° Plato extendido
° Papel absorbente o de estraza

Procedimiento:

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1. Ponga en la cacerola a hervir el agua con sal y la mantequilla durante dos minutos, y
deje al fuego hasta que forme espuma.

2. Retire de la estufa. Agregue la harina poco a poco sin dejar de mover con la pala,
hasta que se integre y no forme grumos.

3. Luego, añada la esencia de vainilla. Si desea mejorar la consistencia y el sabor,


agregue la leche condensada sin dejar de mover.

4. Una vez que todos los ingredientes estén integrados, coloque la masa sobre una
mesa limpia, previamente enharinada, y deje enfriar hasta la temperatura que soporte
el dorso de su mano.

5. Caliente en la sartén el aceite, forme con la duya los churros y fríalos. Para que doren
de manera uniforme puede ayudarse con las pinzas, rociando aceite caliente sobre
ellos.

6. Ya dorados, escúrralos en la pala y colóquelos sobre el plato extendido y el papel


absorbente, espolvoree inmediatamente con el azúcar y deje reposar para eliminarles el
exceso de aceite. Sírvalos fríos o calientes.

Envasado, conservación y caducidad:

Guarde los churros preferentemente en una panera forrada con papel absorbente y
tapados, o bien, en una bolsa de papel.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres días.

Recomendaciones:

° También puede espolvorear los churros con canela o chocolate en polvo.


° El aceite debe estar bien caliente para que queden dorados y crujientes.
° No guarde mucho tiempo los churros, se reblandecen.
° Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir, enrollándolos de manera
circular en el aceite caliente para no hacerlos de uno en uno.

CONCHAS

(Rendimiento: 25 piezas de 35 gr aproximadamente)


Tiempo de preparación: 7 Horas

Ingredientes:

° 600 gr de harina de trigo (cernida), equivalente a 2 ½ tazas


° 250 gr de azúcar, equivalente a 1 taza
° 150 gr de margarina, equivalente a ¾ de taza aproximadamente
° ½ taza de agua
° 4 piezas de huevo

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° 40 gr de levadura en barra, equivalente a 4 cucharadas soperas (se adquiere en
tiendas de materias primas)
° Margarina para engrasar las charolas

Ingredientes para la cubierta:

° 150 gr de azúcar glass, equivalente a ¾ de taza (se adquiere en tiendas de materias


primas o de autoservicio)
° 150 gr de harina de trigo, equivalente a ¾ de taza
° 150 gr de manteca vegetal, equivalente a ½ taza (se consigue en tiendas de
autoservicio)
° 1 cucharada cafetera de cocoa (se adquiere en tiendas de materias primas o de
autoservicio)
° 1 clara de huevo

Utensilios:

° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt


° 2 recipientes de plástico con capacidad de 1 lt (puede emplear platos hondos)
° Cuchara sopera de peltre o plástico
° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente
metálico)
° Taza (de preferencia medidora)
° Espátula o cuchillo
Pincel
° 2 charolas rectangulares (de preferencia) de acero inoxidable (charolas para hornear)
° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

Procedimiento:

1. Caliente el agua, sin que hierva.

2. Sobre la mesa, forme una fuente (montículo con un orificio en el centro) con 1 taza
de harina y la mitad de la cantidad de azúcar. Coloque en el centro la levadura y
adicione ¼ taza de agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la
levadura; poco a poco. A la vez, vaya incorporando el harina, la mitad de la cantidad de
margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Golpee la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el golpe
sea uniforme en toda la masa.

4. Deje reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de


preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que
duplique su tamaño.

5. Mientras esto ocurre, mezcle en la mesa los ingredientes restantes (el azúcar, el
harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme.

6. Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorpore perfectamente las
dos masas.

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7. Golpee nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que facilite el aumento de
volumen y la obtención de un pan esponjoso.

8. Coloque la masa en el recipiente metálico y cúbrala con el trapo húmedo.

9. Deje reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.

10. Media hora antes de meter el pan al horno, prenda el horno a 150ºC.

11. Mientras tanto, en un recipiente de plástico prepare la pasta de decoración


incorporando el azúcar glass, la manteca y el harina; bata con la cuchara por 5 minutos
para que la pasta sea homogénea; divídala en dos partes, colocando una mitad de la
pasta en otro recipiente de plástico e incorpórele la cocoa con la cuchara.

12. Una vez duplicada la masa en reposo, amase nuevamente, divida en bolas de 35 gr
aproximadamente (más o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y dele forma
semicircular.

13. En seguida, coloque en la charolas metálicas, previamente engrasadas, las piezas


formadas con una separación de 4 cm aproximadamente entre ellas.

14. Con ayuda del pincel, barnice con la clara de huevo la piezas formadas. Agregue
encima, con la espátula, una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo o
la espátula, divídala en forma de cuadrícula.

15. Deje reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de
tamaño, cerca del horno o en la puerta..

16. Finalmente, hornee por 20 minutos a 180 ºC.

17. Ya horneadas, déjelas enfriar las conchas (aproximadamente media hora).

Envasado y conservación:

Coloque las conchas frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla guárdelas dentro
de una bolsa de plástico.

Caducidad:

Las conchas elaboradas mediante esta tecnología tendrán una duración aproximada de
4 días.

Aporte nutrimental:

Este pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos
proporcionan energía. Para obtener una alimentación balanceada combine el pan con
otros productos de los grupos de leguminosas y alimentos de origen animal, que
contienen proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y
nutrimentos inorgánicos (hierro, calcio, fósforo, etc.).

Dato interesante:

216
Los orígenes del pan se remontan al año 4000 antes de Cristo, cuando los egipcios
trituraban con piedras los granos de trigo y agregaban agua; ya hecha la mezcla se
hacían unas tortas que eran envueltas y colocadas bajo cenizas calientes. Para otras
culturas, el pan tenía un origen divino; los antiguos griegos, por ejemplo, creían que
Deméter, diosa de la tierra y de las cosechas, había amasado el primer pan que se
consumió en el Olimpo, lugar de los dioses.

Beneficio:

Al elaborar las conchas, obtiene un producto fresco, con la garantía de un manejo


higiénico y uso materias primas de calidad.

Recomendaciones:

° Si adquiere levadura en polvo, utilice 3 sobres o bien 4 cucharadas soperas.


° Puede sustituir la margarina por mantequilla.
° Si no tiene cocoa, puede sustituirla por chocolate en polvo.

CUERNITOS

Rendimiento: 12 piezas de 110 g aprox.


Tiempo de preparación: 16 horas

Ingredientes:

° 3 tazas de harina de trigo (350 g)


° 250 g de mantequilla fría
° 1 taza de azúcar (250 g)
° ¾ de taza de agua fría
° 1 yema de huevo
° 1 cucharada sopera de mantequilla batida
° El jugo de un limón

Utensilios:

° Recipiente de plástico con capacidad de 1 kg.


° Colador
° Pala de madera
° Rodillo
° Servilleta de tela limpia
° Papel aluminio
° Charola de plástico para guardar la masa durante el reposo
° Charola para hornear
° Panera

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Procedimiento:

1. Cierna el harina en el recipiente con ayuda del colador y mezcle con la cucharada de
mantequilla batida ayudándose de la pala de madera.

2. Haga un hueco en el centro y vierta el azúcar, el agua helada y el jugo del limón; y
con las yemas de los dedos revuelva hasta que quede una masa suave y que no se
pegue en las manos. Cubra con una servilleta y refrigere durante 20 minutos.

3. En una mesa limpia y enharinada, extienda la masa con el rodillo hasta formar un
rectángulo de 1 ½ cm de grueso.

4. Corte la mantequilla fría en cuadritos planos y uniformes, y colóquelos uno junto a


otro sobre la mitad del rectángulo de masa; doble la otra mitad de la masa sobre la
mantequilla.

5. Procure que los bordes queden al mismo nivel. Después, presione con el rodillo
suavemente las dos capas de masa y la mantequilla, y extienda otra vez la masa con el
rodillo, desde los bordes hasta el doblez, siempre en la misma dirección y con la misma
presión (ésta debe ser suave para que no se salga la mantequilla), hasta formar
nuevamente un rectángulo.

6. Doble la masa en tres partes, como un sobre, envuelva en una hoja de papel aluminio
y refrigere durante 1 hora.

7. Acomode la masa sobre la mesa de forma que el borde externo quede más cerca de
usted, y vuelva a extender, de la misma manera que antes, hasta formar un rectángulo.
Doble nuevamente en 3 partes y refrigere durante 20 minutos.

8. Repita la operación de extenderla, doblarla y refrigerarla durante 20 minutos dos o


tres veces. La última vez, envuélvala en papel aluminio y deje en el refrigerador 12
horas. Este procedimiento es muy importante, ya que hará que se formen y se
desdoblen las capas de pan durante la cocción y quede con una consistencia esponjosa
y crujiente.

9. Al día siguiente, extienda la masa hasta que quede de ½ cm de grueso y corte en


triángulos. Después, tome el triángulo de la parte más ancha y enrolle, poco a poco, en
dirección a la punta para darle la forma curveada de cuerno.

10. Acomode los cuernos en una charola previamente engrasada y enharinada,


barnícelos con la yema de huevo. Hornee a 200° C de 20 a 35 min, hasta que estén
ligeramente dorados.

Envasado y conservación:
Cuando estén cocidos, retírelos del horno y déjelos enfriar. Guárdelos en una panera.
Consérvelos en un lugar seco y fresco.

Caducidad:
Los cuernos elaborados tienen una duración aproximada de 4 días.

Aporte nutrimental:
Nos proporciona carbohidratos, que actúan en forma de glucosa y esto nos proporciona

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energía. Además, aportan lípidos y algunas vitaminas coma la D, E y A.

Dato interesante:
El cuerno es un pan tradicional elaborado con pasta de hojaldre que le da una
consistencia suave y crujiente. Al elaborar la pasta de hojaldre, el principal punto que
debe cuidarse es el amasado y los periodos de reposo de la masa, ya que determinan la
formación y desdoblamiento de las capas durante el horneado.

Recomendaciones:
Procure no agregar mayor cantidad de harina para evitar que los cuernos queden duros.
Debe cuidar que al ejercer presión sobre la masa, no se salga la mantequilla y así quede
el pan suave.

Ingredientes alternativos:

Los cuernos se pueden rellenar de mermelada de fresa, piña o chabacano; esto se


adiciona la momento de darle forma de cuerno.

DONAS

(Rendimiento: 1 kg o 20 piezas aproximadamente)


Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes:

° 3 tazas de harina de trigo (cernida)


° ½ lt de aceite comestible de girasol o cártamo
° 1 ½ taza de leche
° ½ taza de azúcar
° 3 piezas de huevo
° 6 cucharadas soperas de margarina
° 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (consígalas en tiendas de abarrotes)
° azúcar y canela molida para decorar (al gusto)

Utensilios:

° Charola
° Recipiente metálico (molde de panadería)
° Rodillo
° Vaso y copa tequilera (para hacer el corte de las donas)
° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente
metálico)
° Sartén grande
° Panera o recipiente con tapa
° Tenedor de acero inoxidable

Procedimiento:

1. Desmorone la levadura, con la ayuda de un tenedor.

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2. Sobre la mesa, forme una fuente (círculo con un orificio en el centro) con 1 taza de
harina y ¼ de azúcar. Coloque en el centro la levadura y adiciónele ¾ de taza de leche
caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura. Poco a poco, a
la vez, incorpore el harina y 3 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla
homogénea.

3. Deje reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, por
media hora o hasta que duplique su tamaño (cerca de la estufa de preferencia).

4. Mientras esto ocurre, mezcle los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los
huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homogénea.

5. Ya que aumentó de volumen la masa en reposo, incorpórela a la otra. Una vez


incorporadas perfectamente, acomode en un recipiente metálico.

6. Deje reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y cúbrala con un trapo húmedo.

7. Una vez duplicada la masa, amase nuevamente y extienda con el rodillo, procurando
que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida, con el vaso y la copa haga los cortes
para las donas.

8. Deje las donas formadas a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen
su volumen.

9. Luego, fríalas en la sartén con el aceite bien caliente.

10. Ya fritas las donas, deje enfriar 5 minutos. Decore sobre un plato extendido con la
mezcla de azúcar con canela.

Envasado y conservación:

Acomode las donas ya frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla puede
guardarlas dentro de una bolsa de plástico anudada. Coloque el recipiente o la bolsa en
un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Su duración será aproximadamente de 4 días.

Aporte nutrimental:

Las donas pertenecen al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos
proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con alimentos
de origen animal, como la leche.

Dato interesante:

En las pasadas civilizaciones, como en la Grecia antigua, los panes preparados con
harina blanca eran vistos como un símbolo de riqueza. Sin embargo, Hipócrates
(conocido como el padre de la medicina) aconsejaba a sus patrones ricos y a sus
pacientes que imitaran a sus sirvientes y comieran pan integral "debido a su efecto

220
saludable en el intestino".

Beneficio:

Al elaborar las donas mediante esta tecnología garantiza la higiene, frescura, duración
y calidad del producto; además de un manejo higiénico en la elaboración del pan.

Recomendaciones:

Antes de emplear la levadura comprimida, déjela a temperatura ambiente durante


media hora.
Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del
congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar, déjela
descongelar a temperatura ambiente, después amase sobre la mesa y repita desde el
paso 6.

Empanadas de cerveza
(25 piezas)

Ingredientes

° 1 kg de harina cernida con una pizca de sal


° ¼ de manteca blanca de cerdo
° Relleno al gusto: ate, mermelada, arroz, etcétera
° 1 cerveza mediana
° Azúcar glass al gusto

Utensilios

° Charola
° Cortador o molde

Procedimiento:

1. Haga una fuente con la harina sobre la mesa y añada, poco a poco, la manteca
derretida. Fría hasta que esté incorporada; agregue gradualmente cerveza hasta que
quede una pasta manejable (no amase, revuélvala con los dedos únicamente), deje
reposar por espacio de 20 minutos.

2. Pasado este tiempo, palotéela sobre una charola o tabla bien enharinada y corte en
pequeños círculos.

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3. Coloque en el centro el relleno, moje la orilla con las yemas de los dedos y doble a la
mitad, pegue las orillas, humedeciéndolas y pellizcándolas para que se unan bien y
quede formada la empanada.

4. Hornee a 150°C aproximadamente hasta que empiecen a dorar.

5. Al salir del horno, espolvoree muy bien con azúcar glass.

Duración

Las empanadas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada
de 2 días.

Recomendaciones

° Puede guardar las empanadas en bolsas de plástico fresco y seco.


° Si quiere, antes de meterlas al horno, puede barnizarlas con huevo para darles
aspecto dorado.
° Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde
elabore el pan.

Galletas de avena
(Rendimiento; 15 galletas aprox.)
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

° 2 tazas de hojuelas de avena cruda (200 g aproximadamente)


° 2 tazas de harina blanca cernida (125 g aproximadamente)
° 1/4 de taza de aceite de maíz o de girasol (60 ml)
° 1/4 de taza de agua (60 ml)
° 1/4 de taza de miel de maple (60 ml)
° 1/2 taza de azúcar morena (120 g aproximadamente)
° 6 cucharadas de leche en polvo
° aceite para engrasar

Utensilios

° tazón de plástico o de vidrio con capacidad de 3 litros


° pala de plástico o de madera
° charola para hornear
° panera con tapa de cierre
° hermético

Procedimiento:

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1. Con ayuda de la pala, mezcle en el tazón el aceite y el azúcar.

2. Sin dejar de mover, añada primero la leche y la harina; después agregue el agua y la
miel hasta que se forme una pasta uniforme. Integre enseguida la avena a la mezcla.

3. Engrase la charola. Unte un poco de aceite en sus manos y forme pequeñas bolitas
con la masa; aplánelas un poco mientras las coloca en la charola, procurando que
tengan un grosor de medio centímetro.

4. Precaliente el horno a 170º C. Deje reposar las galletas 15 minutos antes de


hornearlas.

5. Hornee las galletas a 175º C durante 10 minutos. Ya que estén cocidas, apague el
horno y déjelas enfriar en su interior de 10 a 15 minutos antes de sacarlas.

Envasado, conservación y caducidad

Coloque las galletas en la panera y consérvelas bien tapadas en un lugar fresco y seco
como la alacena.
En estas condiciones, las galletas se conservan hasta por tres semanas.

Dato interesante

La avena es un cereal altamente nutritivo y económico que se cultiva en regiones


frescas y húmedas.
Su composición química puede cambiar según las condiciones climáticas, proceso de
fertilización y tipo de avena de que se trate.
Este cereal se emplea también para la elaboración de piensos (comida balanceada para
animales), ya que las cáscaras de avena molidas, así como el subproducto de la
molienda, impiden el desarrollo de úlceras gástricas en el ganado porcino.

Recomendaciones

° Para darle variedad al sabor de las galletas puede agregarles pasas, dátiles secos,
nueces, almendras o una cucharadita de canela en polvo al momento de añadir la
avena.
° Puede sustituir la miel de maple por miel de abeja.
° Si lo desea, agregue una cucharadita de esencia de vainilla.

Aporte nutrimental

Cada 100 g de avena aportan:


° 67 g de carbohidratos
° 16.2 g de proteínas
° Aminoácidos esenciales como isoleucina, leucina, triptófano y valina
° Potasio, magnesio y fósforo

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MANTECADAS

(Rendimiento: 750g; 15 pzs de 50g aprox.)


Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

° 1 taza de harina de trigo (111 g)


° 4 huevos
° ¾ de taza de azúcar (180 g)
° ½ taza de leche
° ½ taza de aceite de cocina
° 2 cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes (opcional)
° 1 ½ cucharadas soperas de polvo para hornear (13 g )*
° 1 cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo (11 g)*
° La ralladura de la cáscara de una naranja

* Puede conseguirlos en tiendas de materias primas

Utensilios:

° Dos recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 L cada uno


° Tenedor o batidora
° Colador grande, de orificio mediano
° Cuchara sopera
° Cuchillo con punta limpio
° 15 capacillos*
° 15 moldes de aluminio para mantecada*
° Panera o recipiente de plástico con tapa

Procedimiento:

1. Vierta en uno de los recipientes harina, polvo para hornear y levadura, pasándolos
por el colador. Mezcle con la ayuda de la cuchara.

2. En el otro recipiente, coloque los huevos, el azúcar y la ralladura; incorpore, con la


ayuda del tenedor o batidora, hasta obtener espuma, sin dejar de batir, agregue poco a
poco el harina, y bata hasta que los grumos hayan desaparecido.

3. Vierta la leche y el aceite a la pasta anterior, continúe mezclando hasta que en la


misma se formen ojos o huecos y se vea una pasta uniforme.

4. Coloque cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio, después, vierta
la pasta en los moldes a la mitad de su capacidad, de lo contrario al esponjar, ésta se
derramará.

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5. Prenda el horno y caliente por 15 minutos a 150ºC. Mientras esto sucede, deje
reposar la pasta en los moldes.

6. Pasado este tiempo, introduzca los moldes al horno, aumente la temperatura a


180ºC y deje cocer 30 minutos.

7. Para saber si las mantecadas están cocidas, introduzca un cuchillo en una de ellas, si
sale limpio, ya están listas.

8. Apague el horno y deje las mantecadas en el interior para que reposen 5 minutos.
Finalmente, sáquelas, déjelas enfriar y están listas para su consumo.

Envasado y conservación:

Desmolde las mantecadas y coloque en una panera bien tapadas. Guárdelas en un lugar
limpio, fresco y seco.

Caducidad:

Las mantecadas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración de tres días.

Aporte nutritivo:

Las mantecadas son ricas en carbohidratos, vitaminas y proteínas, nutrientes que


brindan al organismo energía y refuerzos contra enfermedades, las vitaminas son
también micronutrientes que ayudan a la asimilación de los alimentos

Dato interesante:

El trigo llegó a México con la conquista española. A partir de ese momento, empiezan a
elaborarse los primeros panes con una consistencia esponjosa, posteriormente,
también con la llegada de la caña de azúcar elaboran todas las variedades de pan dulce
que conocemos y que son una tradición en nuestro país.

Beneficios:

Usted puede ahorrar hasta un 30% al elaborar sus mantecadas en casa en comparación
con un producto comercial, con la seguridad e higiene al consumirlos, como le gusta.

Recomendaciones:

En caso de utilizar moldes individuales de aluminio engrase con aceite de cocina para
desmoldar fácilmente.
Puede sustituir los capacillos por un molde para pastel grande el cual se engrasa y
enharina, llenándolo a la mitad de su capacidad. Saliendo del horno corte en porciones
individuales.

Ingredientes alternativos:

Puede variar el sabor agregando en lugar de la ralladura, alguno de los siguientes


ingredientes: una cucharada sopera de vainilla o fruta picada en cuadros pequeños
como piña, durazno o mango, o bien, una cucharada cafetera de la mermelada de su

225
preferencia.
También puede agregar pasas, nueces o almendras, éstas se enharinan y las agrega
después de cubrir el fondo del molde con pasta para a continuación añadir el resto de la
pasta y sin sobrepasar la mitad del molde.

MOÑOS (PAN DULCE)

(Rendimiento: 900 g = 15 piezas aprox.)


Tiempo de preparación: 13 h

Ingredientes:

° ½ kg. de harina de trigo


° 300g de margarina
° 100 g de azúcar
° 5 huevos
° ½ taza de leche
° 2 ½ sobrecitos de levadura en polvo (25 g)*
° 1 cucharada cafetera de sal

* Puede conseguirlos en tiendas de autoservicio o de materias primas

Utensilios:

° Recipiente de plástico con capacidad de 2 kg.


° Batidora
° Rodillo
° Charolas para hornear
° Panera o bolsa de plástico

Procedimiento:

1. En una superficie limpia y plana, forme una fuente con la harina, en el centro
agregue el azúcar, la sal y 4 huevos. Mezcle bien los ingredientes sin deshacer la
fuente.

2. En el recipiente, coloque la margarina y bata hasta que acreme con la ayuda de la


batidora. Después, agregue la mitad a la masa. Agregue, poco a poco, la leche y siga
amasando hasta obtener una masa manejable.

3. Deje la masa reposar por 10 minutos sobre la superficie plana sin cubrirla hasta que
duplique su tamaño. Con la ayuda del rodillo, extienda un poco la pasta y coloque en el
centro la margarina restante, doble las esquinas para cubrirla y extienda con el rodillo
cuidando de que no se salga la margarina de la pasta. Una vez extendida, de
preferencia con forma de rectángulo, doble en tres a lo ancho para finalmente, doblarla
en dos a lo largo. Vuelva a extender con el rodillo y vuelve a doblar por la mitad. La
margarina debe repartirse uniformemente.

226
4. Envuelva la masa dentro de una bolsa de plástico y deje reposar por 12 horas en el
refrigerador para que adquiera una consistencia suave cuando el pan salga del horno.

5. Una vez transcurrido este tiempo, sobre la superficie plana espolvoree un poco de
harina y extienda la pasta ya reposada, formando un rectángulo de un grosor de 5 mm.
Corte pequeños rectángulos (de tal modo que obtenga 15 piezas). Para formar los
moños, coloque su mano sobre el lado izquierdo del rectángulo y con la otra mano,
tome la punta inferior derecha del mismo y con cuidado doble hacia arriba para que dé
la vuelta. Aparte, bata un huevo entero y con éste barnice la superficie de cada uno de
los moños. Acomode sobre una charola engrasada. Introduzca al horno durante 25
minutos a 170ºC.

6. Finalmente, deje enfriar hasta que pueda tocarse la superficie del moño sin
quemarse. Con ayuda de un tenedor, coloque un poco de mantequilla en la superficie y
espolvoree con azúcar.

Envasado y conservación:

Guarde los moños dentro de una panera o bolsa de plástico y conserve en un lugar
fresco y seco.

Caducidad:

El pan elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 días.

Aporte nutricional:

La harina además de carbohidratos, contiene vitamina B1, B5 y proteínas. Estos


nutrientes ayudan a un adecuado desarrollo del organismo.

Dato interesante:

La preferencia de la harina de trigo para hacer pan esponjoso, se debe a las


propiedades de su proteína, la cual al amasarse con la leche, se transforma en una
sustancia elástica llamada gluten.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, además de


obtener el sabor y características del agrado de la familia. Usted obtendrá un ahorro del
30% con respecto a un producto comercial.

Recomendaciones:

° Se recomienda precalentar el horno a 150ºC por 15 minutos antes de introducir los


moños. Después, cuando introduzca los moños, suba la temperatura a 170ºC.
° Para que la masa aumente su volumen más rápido, puede colocarla en lugar tibio y
cubrirlo con un trapo húmedo para evitar que pierda humedad.
° Puede sustituir la levadura en polvo por 2 cucharadas soperas de levadura húmeda
desmoronada.

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PAN CASERO
(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL)

Rendimiento 14 piezas de 60gr (850 gr aprox.)


Tiempo de preparación 4 horas

Ingredientes:

° 3 tazas de harina de trigo cernida


° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
° ¼ de taza de azúcar
° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se
adquiere en tiendas de materias primas)
° Yema de 1 huevo (opcional)
° 1 cucharada sopera de sal
° Margarina o mantequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

Utensilios:

° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)


° Taza (de preferencia medidora)
° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)
° Espátula o cuchillo
° Cuchillo o cutter
° Cuchara sopera de peltre o plástico
° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente
metálico
° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

Procedimiento:

1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa.

2. Con la cuchara, desmorone la levadura, en caso de que sea húmeda.

3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde
coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la
harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. Unte la superficie


de la masa y márquela en la parte superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo
y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo
mínimo (también puede dejar reposar al sol).

5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.

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6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3
cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta
homogénea.

7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una vez
incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .

9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la mesa. Córtela en
14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura
semiesférica uniforme y de superficie tersa.

11. Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan español,
baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del
horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen.

12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal (½ taza de
agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de
bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para
acelerar el crecimiento del pan.

13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.

14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse.

Envasado y conservación:

Coloque el pan frío en la panera con tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de
una bolsa de plástico.

Caducidad:

Será aproximadamente de 4 días.

Aporte nutrimental:

El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos


proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos
de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen
proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos
inorgánicos.

Dato interesante:

Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los alimentos más importantes de la
humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras
de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla

229
con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede intentarlo, una vez
que domine el proceso que le sugerimos. Así obtendrá diversos tipos de pan cada vez.

Beneficio:

Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y calidad de éste.

Recomendaciones:

Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente una media hora.
Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del
congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar descongélela
a temperatura ambiente, después amase sobre la mesa y manéjela como se indica
desde el paso 4 en adelante.
Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien,
espolvorearlo con ajonjolí.
Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo en la masa sin
levadura.

PAN BLANCO

(15 piezas)

Ingredientes:

° ½ kilo de harina de trigo


° 1 cucharadita de sal
° 1 cucharadita de azúcar
° 1½ cucharaditas de levadura seca ó 20 gramos de levadura comprimida
° 1 taza de agua tibia
° 2 cucharadas de manteca vegetal fundida
° Aceite el necesario para barnizar la masa

Utensilios:

° Cuchara
° Cacerola con capacidad de 2 litros
° Charola o molde
° Lienzo
° Bolsa de plástico limpia

Procedimiento:

1. Disuelva la levadura dos cucharadas de agua tibia y añada 3 cucharadas de harina


para formar una masa. Deje reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que
aumente al doble, aproximadamente por 15 minutos.

2. Forme sobre la mesa una fuente con el harina, la sal, el azúcar, la manteca y, si se
desea, el condimento al gusto.

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3. Añada, poco a poco, el agua tibia, amasando hasta formar una pasta elástica.
Continúe amasando por 5 minutos más, hasta que la pasta se despegue muy bien de la
mesa.

4. Agregue la levadura fermentada y amase de nuevo hasta incorporar todo.

5. En un recipiente previamente engrasado con mantequilla y enharinado, coloque la


masa y barnice con aceite para evitar que se reseque.

6. Cubra con un trapo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño,
aproximadamente 6 horas.

7. La masa ya preparada puede guardarla en el refrigerador colocándola dentro de una


bolsa de plástico, le durará aproximadamente 10 días, o en el congelador hasta 15.

8. Si va a utilizar de inmediato, amase nuevamente y moldee al gusto, ya sea hogazas,


piezas pequeñas o en un molde cuadrado para formar pan de caja.

9. Coloque las piezas de pan en charola o molde engrasado y enharinado y deje reposar
por 30 a 45 minutos para que la levadura fermente y aumente su tamaño.

10. Por último, hornee durante 30 minutos a 150°C.

Duración:

° El pan elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 días.

Recomendaciones:

° Coloque el pan para conservarlo ya frío dentro de una bolsa de plástico y cierre con un
nudo
° Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde
elabora el pan.

PAN DULCE

(25 piezas)

Ingredientes:

° 1 kilo de harina de trigo


° 1 cucharadita de sal
° 1 taza de azúcar
° 250 g de margarina
° 4 huevos
° 4 ½ cucharadas de levadura
° 1 ½ tazas de leche
° Margarina suficiente para engrasar

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Utensilios:

° Cacerola con capacidad de 2 litros


° Charola

Procedimiento:

1. Haga sobre una mesa limpia una fuente con el harina, la levadura, el azúcar, la sal,
los huevos y la leche. Integre todo hasta formar una masa pegajosa.

2. Cuando la pasta tome consistencia como de liga, agregue la margarina e incorpore


todo nuevamente.

3. Azote varias veces la masa sobre la superficie de la mesa para darle más elasticidad.

4. Acomode la masa en un recipiente previamente engrasado y barnice con un poco de


margarina. Deje reposar de 6 a 8 horas para que doble su tamaño.

5. Transcurrido este tiempo, sin manipular demasiado la masa, dele la forma deseada.

6. Coloque las piezas formadas en la charola previamente engrasada con margarina y


enharinada, dejando espacio suficiente entre cada pieza.

7. Deje reposar nuevamente hasta que aumente su tamaño al doble.

8. Después, hornee a 300ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Caducidad:

° El pan elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 días.

Recomendaciones:

° Coloque dentro de una bolsa de plástico, cierre con un nudo y consérvelo en un lugar
fresco y seco.

PAN DE LECHE

Ingredientes:

° 4 tazas de harina de trigo


° 1 cucharada de sal
° 3 cucharadas de levadura fresca
° 2 sobres de levadura en polvo
° 1 ½ tazas de leche tibia
° 1 cucharada de azúcar
° ½ taza de margarina
° 1 huevo
° Mantequilla la necesaria

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Utensilios:

° Recipiente con capacidad de 2 k


° Taza de vidrio
° Lienzo
° Charola o lámina
° Espátula

Procedimiento:

1. Disuelva el azúcar y la levadura en la leche tibia.

2. Añada una taza de harina. Revuelva y tape todo con un trapo húmedo

3. Deje la mezcla en un lugar tibio durante 20 minutos hasta que se formen burbujas.

4. Después, vacíe en un traste grande o a la mesa y agregue la harina restante con la


cucharada de sal.

5. Añada la margarina y luego el huevo batido.

6. Amase durante unos 10 minutos hasta formar una pasta suave a que no se pegue en
el recipiente o mesa.

7. Deje la masa en un traste engrasado reposando durante 1 hora o el tiempo necesario


para que aumente el doble de su tamaño.

8. Enharine la mesa y amase de nuevo 2 minutos.

9. Puede hacer bolillos o darle la forma que desee y ponerlos en la charola o lámina ya
engrasada con margarina.

10. Cúbralos con un trapo húmedo y deje que aumenten de tamaño

11. Únteles un poco de huevo batido con leche y espolvoree con azúcar.

12. Precaliente el horno y meta la charola o lámina al horno a 500°C, durante 30


minutos. Sáquelos cuando estén dorados.

Duración:

El pan de leche elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 3 días.

Recomendaciones:

Colóquelos dentro de una bolsa de plástico y cierre con un nudo.


Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde
elabora el pan.

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PAN DE MUERTO

Rendimiento: 1 pieza de 1 kg
Tiempo de preparación: 7 horas

Ingredientes:

° 2 tazas de harina de trigo (222 g)


° 2 tazas de agua hervida o clorada
° 1 1/4 de tazas de azúcar (300 g)
° 1/2 taza de margarina o mantequilla (125 g)
° 1/3 de taza de manteca vegetal (100 g)
° 3 huevos y 7 yemas
° 3 cucharadas soperas de té de azahar y 2 cucharadas soperas de té de anís, ambos ya
preparados
° 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola)
° 20 g de levadura (o 2 sobres)*
° 1 cucharada sopera de ralladura de cáscara de naranja
° 1/4 de cucharada cafetera de sal

* Puede conseguirlo en tiendas de materias primas.

Utensilios:

° Recipiente de plástico con capacidad de 1 litro


° Cuchara sopera
° Colador de orificio pequeño
° Cacerola de peltre con capacidad de 3 litros
° Trapo limpio y húmedo de 1 m2
° Pocillo con capacidad de 1/2 litro

Procedimiento:

1. Disuelva en el recipiente de plástico la levadura en ocho cucharadas de agua tibia y


agregue la harina necesaria para obtener una pasta (15 cucharadas soperas
aproximadamente). Haga una bola y deje fermentar en un lugar caliente hasta que
duplique su volumen.

2. Sobre una superficie plana, cierna la harina con la ayuda del colador; reserve una
cucharada sopera. Haga una fuente y en el centro añada, poco a poco, 15 cucharadas
de azúcar, la sal, dos huevos completos, las yemas, el té de azahar y el de anís, la
ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Amase con las manos limpias durante
20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. Después, añada la
masa fermentada del paso 1 y siga amasando. Forme una bola alargada, tome uno de
los extremos y luego el otro y azótela sobre la mesa como si fuera un martillo. Junte
ambos extremos y azote de nuevo la pasta; repita este proceso cuatro veces o hasta
que tenga burbujas, la sienta plástica y se despegue fácilmente de la mesa.

234
3. Forme una bola, úntele un poco de manteca vegetal y acomódela dentro de la
cacerola, cubriéndola con el trapo húmedo; deje reposar en un lugar tibio hasta que
doble su volumen, aproximadamente cuatro horas y media. Puede exponerse al sol en
un lugar limpio o sobre la estufa apagada.

4. Al cabo de ese lapso, vuelva a amasar ligeramente. Aparte dos tazas de masa para
formar los huesitos y la bolita de arriba.

5. Coloque la masa se coloca sobre la charola engrasada con manteca vegetal y forme
un óvalo: deje reposar al igual que los huesitos y la bolita durante 45 minutos.

6. Bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bolita y los huesitos,
introduzca el pan al horno precalentado a 200° C por 15 minutos, deje hornear durante
15 minutos a la misma temperatura, después baje la temperatura a 170º C y deje hasta
que cueza perfectamente (alrededor de 20 minutos).

7. En el pocillo, mezcle la cucharada de harina que reservó en el paso 2 y una cucharada


sopera de azúcar previamente disuelta en dos tazas de agua, ponga al fuego hasta
obtener un jarabe. Cuando enfríe, unte al pan para barnizarlo y espolvoree con azúcar.

Envasado, conservación y caducidad:

Guarde el pan de muerto en la bolsa de plástico bien cerrada y consérvelo en un lugar


fresco y seco. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de
cuatro días. Pasado ese lapso puede consumirse; sin embargo, ya no conservará su
frescura.

Recomendaciones:

° El té se puede preparar hirviendo durante cinco minutos un sobrecito de azahar en


una taza de agua y, aparte, cuatro cucharadas cafeteras de anís entero en una taza de
agua.
° La fermentación de la levadura es uno de los pasos importantes en la elaboración del
pan de muerto. Si no lo deja reposar el tiempo mínimo necesario (hasta que duplique su
tamaño), el pan no crecerá y no tendrá la consistencia esponjosa característica.
° El amasado también debe efectuarse con cuidado, pues de ello depende que la masa
adquiera una consistencia plástica, es decir, al estirarla unos 30 cm no debe romperse.
Otra forma de saber si la mezcla ya está suficientemente amasada es cuando se le
forman burbujas y la despega fácilmente de la tabla.
° No agregue más harina a la masa para que se despegue de la tabla porque el pan
quedará duro.

PAN DE PLÁTANO

(2 panes)

Ingredientes:

° 3 tazas de harina de trigo


° 2 cucharaditas de levadura

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° ¼ de taza de agua tibia
° ½ taza de leche condensada
° 5 huevos
° 5 plátanos tabasco maduros y machacados
° ½ taza de leche
° ½ cucharadita de sal
° 250 gramos de margarina

Utensilios:

° Batidora
° Moldes

Procedimiento:

1. Disuelva la levadura en el agua tibia y deje reposar por 5 minutos.

2. Con ayuda de una batidora, mezcle el harina, la leche, la leche condensada, los
huevos, los plátanos, la sal y la margarina.

3. Al final, incorpore la levadura sin dejar de batir hasta que esté todo bien integrado.

4. En dos moldes engrasados y enharinados, vacíe la mezcla hasta la mitad del


recipiente.

5. Deje reposar hasta que aumente su tamaño.

6. Hornee a 180º por espacio de una hora.

Duración:

° El pan de plátano elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 3 a 5


días.

Recomendaciones:

° Conserve en un recipiente con tapa, en un lugar fresco y seco.


° Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde
elabora el pan.

PAN DE TRIGO INTEGRAL

(Rendimiento: 2 pieza de 800 g c/u)

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

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° 10 huevos enteros (600g, aprox)
° 2 tazas de agua previamente hervida o clorada (500ml)
° 2 tazas de harina integral de trigo (320 g)
° 1 taza de harina blanca previamente cernida (103 g)
° 1 taza de aceite de maíz (250ml)
° 1 taza de azúcar (240g , aprox)
° una cucharada cafetera de polvo para hornear (6g)
° dos cucharadas de harina y una de aceite para engrasar y enharinar los moldes.

Utensilios:

° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y capacidad de 2 litros


° recipiente hondo de plástico o vidrio con capacidad de 3 litros
° pala grande de plástico o madera
° 2 moldes para hornear pan
° dos bolsas nuevas de plástico grueso (de 2 kg. c/u)
° dos etiquetas adheribles

Procedimiento y Envasado:

1. En el recipiente de dos litros añada ambas harinas y el polvo para hornear, tape el
recipiente y agite para mezclar, reserve para su uso posterior.

2. Aparte, en el recipiente hondo añada el huevo con el azúcar y bata con ayuda de la
pala.

3. Una vez que se integren ambos ingredientes añada poco a poco el aceite sin dejar de
batir.

4. En seguida agregue la mezcla de ambas harinas y poco a poco el agua sin dejar de
batir hasta formar una pasta homogénea, de un solo color, tersa, sin grumos, de
consistencia ligera y que al batir forme ojos.

5. Prenda el horno a 250°C para precalentarlo, engrase ambos moldes y enharínelos


para evitar que el pan se pegue y de esta manera se pueda desmoldar con facilidad.

6. Vacíe la mezcla hasta la mitad de la altura del molde pues al cocinarse esponjará.

7. Hornee a 200°C por 50 minutos, después apague el horno y deje enfriar por diez
minutos antes de sacar el pan y estará listo para su consumo inmediato, o bien para
envasarlo y almacenar.

Conservación:

Deje enfriar completamente y coloque uno en cada bolsa, sacando el aire al cerrar,
coloque las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de
caducidad. Conserve este alimento en un lugar fresco y oscuro, puede ser la alacena
incluso el refrigerador.

Aporte nutrimental:

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Cada 100 g de harina integral contiene 13.3% de proteína, 2.0% de grasa, 2.3% de
fibra y la harina blanca contiene 10% de proteína, 1% de grasa, 0.30% de fibra.
Recuerde que el consumir la fibra (cascarilla) de cereales ayuda a tener una mejor
digestión y esta Tecnología Doméstica es una opción sana para consumirla, además al
variar el menú diario podemos mejorar nuestra alimentación.

Beneficio:

Al elaborar este producto en casa usted asegura la buena calidad de la materia prima,
garantiza el origen natural de la misma y la higiene con la que se elaboró, además está
libre de aditivos y conservadores, de esta manera usted puede ofrecer a su familia un
producto confiable y nutritivo.

Dato interesante:

1. El trigo es uno de los cereales más antiguos y más estimados por el hombre; se sabe
que fue cultivado en China 3000 años a.C. Este alimento se cultiva en las zonas
templadas y subtropicales de todo el mundo.

2. Un grano de cereal puede separarse en tres partes: el salvado, el germen y el


endospermo.

3. El salvado es la cascarilla del grano formada principalmente por celulosa y


hemicelulosa (carbohidratos), materia indigerible que contiene minerales
principalmente el hierro así como vitaminas solubles en agua como la B1, B2 y B3; el
germen es rico en grasa no saturada y en el endospermo se encuentra el almidón y la
mayor parte de proteínas del grano, componentes que se extraen para dar como
producto final la harina blanca.

Recomendaciones:

° Utilice siempre utensilios limpios, recuerde que la higiene es el mejor conservador en


todos nuestros alimentos.

° Respete las cantidades y el orden en que se añaden los ingredientes, de esta manera
obtendrá un buen producto.

° Cuando vierta la mezcla en los moldes hágalo en forma de zigzag, de un extremo a


otro, de tal manera que se distribuya uniformemente en todo el molde.

° En el paso 4 puede añadir pasitas, coco rallado o frutas picadas, espolvoréelos con un
poco de harina antes de agregarlos.

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PANQUECITOS
(10 piezas)

Ingredientes:

° 250 g de harina
° 250 g de margarina
° 250 g de azúcar
° 6 huevos

Utensilios:

° Colador
° Pala de madera
° Duya
° 10 ó 15 moldes de papel para panqué

Procedimiento:

1. Cierna 3 veces el harina.

2. Bata la margarina con la pala de madera hasta que quede cremosa y esponje al
doble, añada el azúcar sin dejar de batir.

3. Agregue los huevos uno por uno, sin dejar de mezclar.

4. Añada el harina, pero no batiendo sino enrollando con la pala con que está
mezclando. Envuelva suavemente la masa hasta que se incorporen todos los
ingredientes.

5. Ya lista la mezcla, vacíe en los moldes de papel hasta la mitad. Puede auxiliarse con
una duya para facilitar la tarea.

6. Por último, hornee durante 15 minutos a 250°C, hasta que estén doraditos.

Duración:

° Los panquecitos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración


aproximada de 2 días.

Recomendaciones:

° Consérvelos dentro de una bolsa de plástico bien cerrada con un nudo, en un lugar
fresco y seco.
° Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde
elabore el pan.

PASTA PARA CHOUX

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(Rendimiento: 20 piezas de 20 g c/u aprox)
Tiempo de preparación: 1 h

Ingredientes:

° 2 tazas de agua fría (1/2 litro)


1 ¼ tazas de harina de trigo cernida (300 g).
° 1 barra mediana de mantequilla (225 g).
° 8 huevos
° 1 cucharada sopera de azúcar
° ½ cucharada cafetera de sal
° Azúcar glass al gusto.

Crema Patelera para rellenar:

° 2 tazas de leche (1/2 litro)


° 150 g de azúcar (1/2 taza aproximadamente).
° 6 yemas de huevo.
° 2 cucharadas soperas de fécula de maíz.

Utensilios:

° Tazón de plástico o de vidrio, con capacidad de 2 litros.


° Cacerola con recubrimiento o de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros.
° Pala de madera.
° Duya para repostería (puede utilizar una bolsa de plástico grueso haciendo un orificio
en una de las esquinas de la base, del tamaño que desee).
° Charola para pan de acero inoxidable o aluminio, engrasada con mantequilla y
cubierta con papel encerado.
° Platón grande.
° Cuchillo para pan.

Procedimiento:

1. En el tazón coloque la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala.

2. En la cacerola vierta la mantequilla y derrita a fuego medio, enseguida añada el agua


y de golpe añada la mezcla del paso 1, sin dejar de mover, ponga al fuego durante tres
minutos hasta integrar los ingredientes.

3. Pasado este tiempo, retire la cacerola del fuego y deje entibiar por unos 2 minutos,
bata con la pala y añade los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos,
hasta integrarlos perfectamente y formar una pasta que sea manejable con la duya (al
usar batidora use velocidad media y bata durante 5 minutos).

4. Ya obtenida la pasta, vierta en la manga con la duya o en la bolsa de plástico.

5. Sobre la charola, forme las figuras, una por una, presionando la manga hacia abajo,
del centro hacia fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo.
Mientras, precaliente el horno por 15 minutos a 185°C.

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6. Ya formadas las figuras, introduzca la charola en la parte media del horno y cueza a
185°C por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados.

7. Una vez cocidos apague el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5
minutos, saque del horno y retírelos de la charola colocándolos en el platón para que se
enfríen completamente.

8. Corte las figuras, una a una, por la mitad con la ayuda del cuchillo, rellene con 2
cucharadas soperas de crema pastelera, cubriéndolas con su tapa. Finalmente,
espolvoree con azúcar glass para darles una mejor presentación. Puede consumir los
choux inmediatamente, o bien, no rellenarlos para su almacenamiento.

Para la crema pastelera:

1. En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, hierva la leche con la mitad
del azúcar; cuando ha hervido, baje la flama y deje al fuego.

2. Mientras, en un recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 litro mezcle el


resto del azúcar con la fécula de maíz. Agregue las yemas de huevo e incorpore
perfectamente moviendo con una palita de madera, sin dejar de mover se añada la
mitad de la leche del paso uno.

3. La mezcla obtenida se añada a la leche del paso 1, que aún está a fuego bajo, así
evitará que se cuezan las yemas. Sin dejar de mover, continúe hasta que espese e
inmediatamente, añada la vainilla, intégrela y retire del fuego.

4. Cubra el recipiente con un plástico para evitar que se forme una nata y reserva para
rellenar los choux.

Envasado y conservación:

Deje enfriar los choux sin rellenar y guárdelos en un recipiente de cierre hermético.
Consérvelos hasta su uso en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente, o bien, en
refrigeración.
Acomode los choux rellenos en un recipiente de cierre hermético y consérvelos dentro
del refrigerador.

Caducidad:

Los choux rellenos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 4 días; mientras que los choux sin rellenar tendrán una caducidad de
una semana.

Aporte nutrimental:

Los choux aportan a la dieta grasas y carbohidratos que proporcionan al organismo


energía, necesaria para realizar las actividades diarias. También aportan proteínas que
ayudarán a la formación de músculos. Sin embargo, no es recomendable el abuso en el
consumo de dicho producto ya que podría causar obesidad. A personas que padecen de
diabetes, no se recomienda el consumo de productos de panificación como éste, pues el
contenido de carbohidratos aumenta los niveles de azúcar.

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Dato interesante:

La Pasta para Choux es una receta de origen francés, de fácil elaboración y de sabor
neutro por lo que el relleno puede ser salado o dulce. La pasta da como resultado un
producto poroso ideal para rellenar; con una duya puede darle forma de figuras como
cisnes, tortugas, osos, canastas y orugas, entre otros.

Beneficio:

Al elaborar esta clase de pastelillos, asegura la calidad de la materia prima, así como la
higiene en su elaboración, obtendrá la máxima frescura y, puede degustar ricos
postres. Además, obtendrá un ahorro del 35% en comparación con el producto
comercial.

Recomendaciones:

° La crema pastelera debe conservarse en refrigeración para evitar su pronta


descomposición. Úsela para rellenar empanadas, pays y pasteles o sírvala como natilla
en pequeñas cantidades como postre, espolvoreando canela en polvo.
° Puede acompañar los choux con un vaso de leche fría, una taza de café o bien con
chocolate caliente.
° Al elaborar la crema pastelera, puede agregarle frutas en almíbar como, duraznos,
mangos o fresas picadas.

Ingredientes alternativos:

° Puede modificar el sabor de la crema pastelera, sustituyendo la vainilla por una


cucharada cafetera de café previamente diluido en la leche o algún otro extracto de
sabor diferente.
° También puede rellenar los choux con crema de chocolate o crema chantilly, cajeta,
mermeladas, frutas frescas finamente picadas y mezcladas con azúcar, queso con
zarzamora, durazno o fresa.
° Las puede espolvorear con cocoa en polvo, glasear por encima o cubrir con cobertura
de chocolate.
° Puede sustituir la mitad del agua por leche.

PASTES ESTILO PACHUCA

Rendimiento: 17 pzs de 50 g c/u aprox.


Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes:

° 3 tazas de harina de trigo (450 g)


° 1 ½ cucharadas cafeteras de polvo para hornear (25 g)
° 150 g de manteca vegetal
° 1 taza de agua hervida o clorada.
° 1 cuchara cafetera de sal (5 g)

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° 1 yema de huevo previamente batido para barnizar
° 1 clara de huevo previamente batida para pegar los pastes

Relleno:

° 350 g de carne de res molida


° 2 papas blancas, limpias y sin cáscara, cortadas en cubos pequeñitos
° 2 jitomates medianos picados en cubos
° 2 jitomates molidos
° 1 cebolla pequeña finamente picada
° 1 diente de ajo mediano finamente picado
° 7 aceitunas finamente picadas
° sal y pimienta al gusto

Utensilios:

° Taza (de preferencia medidora)


° Colador de orificio pequeño
° Recipiente de plástico con capacidad de 2 litros
° Tenedor
° Lienzo limpio y húmedo de 50cm x 50cm
° Charola metálica, grande para hornear
° Rodillo
° Corta pastas o recipiente redondo de 13 cm de diámetro
° Cuchara sopera
° Brocha pequeña para barnizar
° Recipiente con tapa hermética con capacidad de 3 litros
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

Pasta:

1. Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna 2 tazas de harina y el polvo para
hornear, haciéndolos pasar por el colador, para evitar la formación excesiva de grumos.

2. Aparte, en el recipiente de plástico acreme la manteca, con la ayuda del tenedor, una
vez acremada incorpore a la harina cernida, integrando perfectamente ambos
ingredientes con las manos limpias.

3. A la mezcla anterior, agregue el agua y la sal, incorporando perfectamente hasta que


quede una pasta poco pegajosa.

4. Así, deje reposar por 2 horas tapada con el lienzo ligeramente húmedo. Mientras
prepare el relleno con la formulación y procedimiento anexos o bien con el relleno que
desee utilizar.

5. Engrase la charola con un poco de manteca y enharine para ir colocando los pastes.

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6. Transcurrido el tiempo de reposo, extienda la pasta con la ayuda del rodillo,
agregando, poco a poco, la harina restante hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm
aproximadamente (como de una tortilla).

7. Ya extendida, corte tortillas con la ayuda del cortapastas o con la boca del recipiente
redondo.

8. Una vez que la tortilla hecha, coloque en el centro una cucharada sopera de relleno,
en la orilla de la tortilla ponga un poco de clara de huevo y doble presionando con la
punta del tenedor para asegurar que cierre, evitando así que salga el relleno al
momento de la cocción.

9. Así sucesivamente termine de formar y rellenar los pastes, colocándolos sobre la


charola con un espacio entre ellos de 2 cm.

10. Barnice con la ayuda de la brocha untando la yema batida.

11. Precaliente el horno por 15 minutos a temperatura máxima (190°C, aprox), pasado
este tiempo, meta la charola y deje cocer de 30 a 35 minutos, a la misma temperatura.

12. Ya cocidos, apague el horno y deje enfriar por 10 minutos aproximadamente.

Relleno:

1. En una sartén ponga el aceite y ya caliente acitrone la cebolla y el ajo, hasta que
ambos se vean transparentes, agregue las aceitunas y saltee, inmediatamente, añada la
carne y las papas.

2. Déjelo a medio cocer por 2 minutos solamente y agregue el jitomate (picado y


molido), dejando sazonar con la sal y pimienta por 3 minutos.

3. Después, retire del fuego. Rellene los Pastes y regrese al paso número cinco anterior.

Envasado y conservación:

Cuando los Pastes estén fríos, guarde en el recipiente de cierre hermético. Adhiera al
envase la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y

caducidad.

Conserve los pastes en un lugar fresco y seco, de preferencia en el refrigerador cuando


los rellene con algún guisado de carne.

Aporte nutrimental:

Los pastes son un platillo nutrimentalmente importante, ya que en un mismo producto


se incluyen una variedad de ingredientes que logran un alimento completo, es decir,
que incluye de todos los grupos de alimentos.
Contiene proteínas proporcionadas por la carne y el huevo; hidratos de carbono
incluidos en las papas y el harina; grasas contenidas en la manteca; finalmente,
vitaminas y minerales encontrados en el jitomate, las cebollas y las aceitunas.

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Dato interesante:

El origen de estos pastelillos o pastes se remonta cuando algunos ingleses radicaron en


el Estado de Hidalgo en la zona de Pachuca, con el fin de explotar las minas de ese
lugar, la costumbre de hacerlos se arraigó, convirtiéndose en una verdadera
especialidad de ese lugar.

Beneficio:

Al elaborar los Pastes estilo Pachuca mediante esta tecnología obtendrá un ahorro del
40 % en relación a un producto comercial. Además, puede variar el sabor en el relleno,
ya sea dulce o salado, según el agrado familiar.

Ingredientes alternativos:

° Puede utilizar leche en lugar de agua, en la misma proporción.


° Puede barnizarlos con leche en lugar de huevo.
° Puede sustituir la manteca por mantequilla, en la misma proporción.

Recomendaciones:

° Rellene los pastes con el guiso de su preferencia, con jamón y queso o con mermelada
que tenga en casa.
° Si los pastes se rellenan de mermelada puede espolvorear un poco de azúcar antes de
hornear.
° Son una buena opción para llevar en días de campo o también para el refrigerio de los
niños.

PASTEL DE FRUTAS SECAS (FRUIT CAKE)

(Rendimiento: 2 kg)
Tiempo de preparación: 4 semanas

Ingredientes:

° 200 g de mantequilla o margarina


° 125 g de pasitas
° 125 g de nueces picadas
° 125 g de almendras peladas y picadas
° 125 g de dátiles picados
° 125 g de higos cristalizados picados
° 125 g de acitrón, naranja, o limón cristalizado
° 125 g de frutas cristalizadas (pera, piña, camote, etc)
° 50 g de cerezas picadas
° 2 ¼ tazas de harina (280 g)
° 5 huevos
° ½ taza de miel de piloncillo
° ½ taza de jugo de jugo de frutas
° ¼ taza de azúcar moscabado (55 g)
° 1 cucharadita de polvo para hornear
° ½ cucharadita de canela en polvo

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° ½ cucharadita de jengibre
° ¼ cucharadita de clavo en polvo
° 1 ½ taza de brandy

Utensilios:

° 2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 L


° Batidora
° 2 cucharas de madera
° 1 cernidor
° 1 recipiente de plástico con capacidad de 2 L
° 1 molde para panqué
° Papel aluminio

Procedimiento:

1. Acreme en un recipiente de plástico la mantequilla con el azúcar.

2. Cierna el harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear.

3. Con la batidora, bata las yemas a punto de listón (es cuando éstas cambian de color y
hacen una especie de listón) y agregue a la mantequilla junto con la miel de piloncillo,
el jugo de frutas y la mitad de la harina ya cernida, hasta que esté bien mezclado.

4. Añada a la otra mitad de la harina la fruta picada, (reserve ½ taza para adornar el
pastel antes del horneado) y agregue a las yemas en el recipiente de 2 L. Continúe
mezclando hasta obtener una pasta homogénea.

5. Aparte, bata las claras a punto de turrón, agréguelas a la mezcla anterior y agite en
forma envolvente.

6. Forre el molde previamente engrasado con el papel aluminio, que también debe estar
engrasar antes de verter la masa. Decore colocando encima las frutas enharinadas que
reservó.

7. Introduzca al horno precalentado a 180ºC y deje cocer durante 1 hora


aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

8. Una vez frío, bañe el pastel diariamente con el brandy y déjelo en papel aluminio
dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.

Envasado y conservación:

El envasado es opcional y puede hacerlo, colocando el pastel dentro de charolas de


plástico, se conservará mejor en el refrigerador o bien en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El pastel de frutas tiene una vida de anaquel de 6 semanas.

Aporte nutrimental:

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El pastel es una buena fuente de proteínas y de energía, también contiene algunos
minerales como calcio, potasio y algunas vitaminas como niacina.

Dato interesante:

El Fruit cake es originario de Alemania. Uno de los ingredientes que ayuda a que se
conserve por más tiempo es el alcohol, el cual, consumido como alimento, en pequeñas
cantidades, ofrece algunas ventajas. Es fuente accesible de calorías; estimula el
apetito; mitiga el estrés y fomenta el optimismo; facilita la interacción social y, por lo
tanto, propicia la convivencia durante las comidas; alivia ciertas molestias y favorece el
bienestar.

Beneficio:

Al elaborar este pastel en casa, asegura la calidad e higiene en su elaboración, así como
también una vida de anaquel prolongada, debido al tratamiento con alcohol. Además,
obtiene un ahorro del 40% en comparación con el producto comercial.

Recomendaciones:

Si desea elaborar este pastel para una ocasión especial, se recomienda hacerlo con un
mes de anticipación.

Ingredientes alternativos:

Si lo desea, puede decorar el pastel con almendras, merengue, azúcar glass,


mermelada, etc.

PIZZA

(Rendimiento: 2 pizzas grandes)


Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

° 2 tazas de harina de trigo (500 g, aproximadamente)


° ¾ de taza de agua hervida
° 4 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse
por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo)
° 1 sobre de levadura instantánea (11 g, aproximadamente)
° 1 cucharada cafetera de sal
° 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por bicarbonato de
sodio)
° 150 g de queso manchego rallado

Para la Salsa:

° 2 tazas de puré de tomate


° ¼ de taza de agua
° 3 tiritas de tocino
° 4 cucharadas de aceite vegetal comestible
° 2 cucharadas cafeteras de orégano (entero o molido)

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° 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida
° 1 cucharada cafetera de mejorana molida
° ½ cucharada cafetera de ajo en polvo
° ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
° ½ cucharada cafetera de sal de mesa
° ½ cucharada cafetera de albahaca en polvo
° ½ cucharada cafetera de hojas de laurel molidas
° ¼ de cucharada cafetera de tomillo triturado

Utensilios:

° Tabla de amasar (puede usar la mesa)


° Pocillo de peltre con capacidad de ½ L
° Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L
° Taza (de preferencia medidora)
° Colador de orificio medio
° Cuchara sopera
° Cuchara cafetera
° Licuadora
° Tabla para picar
° Cuchillo
° Pala o cuchara para guisar
° Cucharón de acero inoxidable
° Charola para hornear (de preferencia redonda)
° Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado)
° Bolsa de plástico limpia, del tamaño de las pizzas
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Cierna la harina y la coloca sobre la tabla. Forme un hueco en el centro y agregue la


levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo,
ponga a calentar los ¾ de taza de agua y cuando esté tibia, viértala, poco a poco, sobre
la fuente, al mismo tiempo que extiende y masajea con las manos. Hágalo hasta que la
masa se despegue fácilmente de la tabla y resista estirarse sin que se rompa
(aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estará pegajosa y
chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar más harina, ya que puede quedar
dura la pasta. Una vez que esté lista, déjela reposar ½ hora.

2. Ponga en la cacerola de acero inoxidable a calentar las 4 cucharadas de aceite y fría


las tiritas de tocino. Cuando estén bien doraditas, vacíe el puré, agregue ¼ de taza de
agua, la sal y condimentos y fría por 10 minutos. Transcurrido este tiempo, cuélelo.

3. Tome 1/2 cucharada cafetera de harina y esparza sobre la mesa. Tome la mitad de la
masa y forme una bola. Con la mano empuñada (con los nudillos) presione sobre la
masa a manera de aplanarla, mientras con la otra la toma del borde y vaya girando la
masa. Levante la masa aplanada y coloque sobre los nudillos, con el puño cerrado,
mientras estire con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor
aproximado de ½ cm. Repita este procedimiento para la otra mitad de la masa.

4. En una charola engrasada, coloque la masa extendida, agregue 1 taza de salsa al


centro y esparza hacia los lados, usando el mismo cucharón. Póngale una capa de queso

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y, enseguida, los ingredientes que desee. Meta al horno caliente a 300°C hasta que,
levantando un poco la pizza, se vea ligeramente dorada la base (25 min,
aproximadamente).

Envasado y conservación:

Guarde la masa de la pizza, ya extendida y sin hornear, dentro de una bolsa de plástico
sin haberle puesto la salsa, los ingredientes y el queso. Sáquele todo el aire posible y
guarde en el congelador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto,
fecha de elaboración y caducidad.
En un frasco estéril vacíe la salsa aún caliente (procure dejar 1 ½ cm entre la boca del
frasco y la salsa). Ponga de cabeza el frasco por 3 min. Y, pasado este tiempo, enfríe al
chorro de agua, guarde en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La base para pizza elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de,
aproximadamente, 2 meses; la salsa aproximadamente 6 meses.

Para descongelar:

Saque la pizza del congelador aproximadamente ½ hora antes de que la vaya a cocinar
y póngala en un lugar tibio.

Aporte nutrimental:

La pizza aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas, que son
la principal fuente de energía que utiliza el organismo. Aporta, también, una pequeña
cantidad de proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido
muscular.

Dato interesante:
La pizza tradicionalmente debe ser delgada. La masa se elabora propiamente como el
pan blanco o bolillo. La esponjosidad de la masa está dada por el gas (producto de la
respiración de las levaduras) que queda atrapado en la masa y por la degradación del
polvo para hornear, producto de la alta temperatura del horno.

Beneficio:

Al preparar pizza, asegura la calidad de los ingredientes que utiliza, así como de la
higiene con que la elaboró. Además, obtiene un ahorro de aproximadamente 30% en
comparación al producto comercial.

Recomendaciones:
1. Puede ponerle ingredientes tales como salchichas, jamón, pimiento verde,
champiñones, piña o cualquier combinación que sea de su agrado.

2. Puede usar otros quesos más madurados como el parmesano o mozzarela para darle
un mejor aroma a la pizza.

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3. Puede agregarle a la masa para la base de la pizza condimentos tales como ajo y
cebolla en polvo.

4. En lugar de las 2 tazas de puré de jitomate, puede moler 4 jitomates frescos, colarlos
y agregar una cucharada sopera de fécula de maíz. Después coloque al fuego hasta que
espese

ROSCA DE REYES

Ingredientes:

° 1 kilo de harina
° 300 g de azúcar
° 250 g de mantequilla
° 200 g de manteca vegetal
° 14 huevos
° 60 g de levadura, disuelta en ½ taza de agua tibia y reposada 10 minutos
° 1 cucharada de agua de azahar
° 1 cucharadita de sal
° 100 g de azúcar glass
° Acitrón y calabaza cortados en cuadritos
° 8 higos cristalizados en gajos
° 1 naranja cristalizada cortada en tiritas
° Muñequitos

Utensilios:

° Olla con capacidad de 5 lt


° Lienzo
° Charola

Procedimiento:

1. Haga una fuente con la harina y ponga en el centro el azúcar, la mantequilla en


trozos, 100 g de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal.
Mezcle muy bien los ingredientes.

2. Amase hasta que la pasta no se pegue a la mesa y quede elástica.

3. Coloque en una olla de paredes altas, tape con un trapo húmedo y deje reposar en un
lugar tibio hasta que doble su tamaño.

4. Aparte, forme una pasta dura con la manteca vegetal restante, el azúcar glass y una
yema de huevo.

5. Cuando la masa haya aumentado su tamaño, amase nuevamente.

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6. Forme una tira redonda y alargada, de 5 a 8 cm aproximadamente, y dé forma la
rosca.

7. Introduzca los muñequitos.

8. Posteriormente, coloque sobre una charola para hornear, previamente engrasada y


enharinada. Deje reposar hasta que duplique su tamaño.

9. Precaliente el horno a 200ºC.

10. Bata los huevos restantes y barnice la rosca.

11. Humedezca ligeramente los dedos y con la pasta que hizo de manteca, azúcar glass
y la yema, decore la rosca y adorne con la fruta cristalizada.

12. Por último, hornee durante 30 minutos o hasta que la rosca se dore.

Duración:

° La rosca elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3


días.

Recomendaciones:

° Coloque dentro de una bolsa de plástico y cierre con un nudo, esto ayudará a que se
conserve en buen estado.
° Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde
elabora el pan.

RECETAS DE PESCADOS Y MARISCOS


BOQUERÓN EN ESCABECHE

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos

Ingredientes

° ½ kg de boquerones frescos
° 1 taza de vinagre blanco
° 1 taza de agua
° 3 cebollas cambray o media cebolla grande rebanada
° 1 zanahoria
° 1 calabaza

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° 1 cucharada cafetera de sal
° Chile serrano en rajas (al gusto)
° Pimienta negra (al gusto)
° Laurel (al gusto)
° Tomillo (al gusto)
° Mejorana (al gusto)

Utensilios

° Olla con capacidad de 2 L


° 2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L
° Tabla para picar
° Colador
° Cuchillo de acero inoxidable
° Cuchara mediana de acero inoxidable
° 2 frascos con tapa esterilizados con capacidad de ½ L o más c/u
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento

1. Sobre la tabla limpie el pescado. Con ayuda del cuchillo desprenda la cabeza y las
vísceras. Lave perfectamente.

2. Corte en rebanadas un poco gruesas (de preferencia) las verduras.

3. Ponga agua a hervir en las cacerolas de 1 L, y cuando comienza a hervir, en una


cacerola vacíe la zanahoria y en la otra la cebolla junto con la calabaza, y deje a cocción
hasta que el agua vuelva a hervir. Enseguida, retire del fuego, escurra en el colador y
sumerja inmediatamente en agua fría.

4. Vierta en los frascos esterilizados las verduras.

5. Para hacer el escabeche, vacíe en la olla el vinagre blanco, el agua, la sal, y todas las
especias y ponga a fuego hasta que hierva.

6. A continuación, vacíe los boquerones limpios en los frascos con las verduras,
procurando que no queden muy apretados.

Envasado y conservación

Vierta el escabeche en los frascos, cuidando que quede un centímetro entre la boca del
frasco y el líquido, para hacer un vacío de conservación. Cierre los frascos sin apretar
por completo las tapas (al llegue) y póngalos en baño María, sumergiéndolos en agua
hirviendo durante 40 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente, cierre
perfectamente y colóqueles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad.

Caducidad:

La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto se recomienda


conservarlo en refrigeración y consumirlo en un periodo no mayor de 1 mes.

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Aporte Nutrimental:

El pescado contiene proteínas, que son parte esencial de nuestra dieta, además de ser
ricos en vitamina B12, que ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso.
También aporta minerales como el yodo, el cual nos ayuda al buen funcionamiento de
la glándula tiroides.

Dato interesante:

Los aceites insaturados que contiene el pescado son sumamente benéficos, por lo cual
es recomendable consumir pescado al menos una vez a la semana para evitar
padecimientos del corazón o ataque cerebro-vascular.

Beneficio:

Al elaborar su pescado en escabeche asegura la buena calidad e higiene de dicho


producto, y el costo es mucho menor en comparación con los productos comerciales
similares de este tipo.

Recomendaciones:

° Compre los boquerones en un establecimiento confiable.


° Lave muy bien los boquerones.

CALAMARES EN ESCABECHE

(Rendimiento: 750 g)
Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

° ½ kg de calamares pequeños
° 1 taza de vinagre blanco
° 1 taza de agua hervida o clorada
° 3 cebollas cambray o ½ cebolla grande rebanada
° 1 calabaza mediana*
° 1 zanahoria mediana*
° ¼ coliflor mediana*
° Chile al gusto*
° 1 cucharadita de sal común
° Pimienta negra, laurel, tomillo y mejorana al gusto.

* La verdura debe estar lavada con agua y jabón, desinfectada, pelada, picada y/o
rebanada al gusto.

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Utensilios

° 2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L


° Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1L
° Tabla para picar
° Cuchillo de acero inoxidable
° Frasco con capacidad de 1 L
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento

1. Sobre una tabla limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es una
capa muy delgada y fácil de quitar. Después se detiene firmemente por la cola y se
separa el cuerpo de los tentáculos, jalando con la mano. Luego se separa la bolsa de su
tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra entre los tentáculos). Se
presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago delgado, llamado también
"pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se lava muy bien quitando los
intestinos bajo el chorro de agua.

2. En la cacerola de 2 L ponemos a hervir 1 ½ L de agua; cuando comienza a hervir el


agua, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez
cocidos, los ponemos a escurrir.

3. Aparte, en la cacerola de 1 L, ponemos a hervir ½ L de agua, una vez que comienza a


hervir le agregamos las verduras picadas y/o rebanadas y las dejamos cocer por 3
minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen
inmediatamente en agua fría. Después se sacan y se van introduciendo a los frascos
junto con los calamares procurando que no queden muy apretados.

4. Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y


todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva.

Envasado y conservación

Vertimos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los
calamares, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido,
después tapamos el frasco sin apretarlo demasiado (al llegue) y lo esterilizamos
sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua, lo cerramos perfectamente y lo
dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco esté frío, lo secamos y
cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto,
fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto, se debe conservar
en refrigeración y consumirse en un periodo no mayor de 1 mes.

Aporte Nutrimental:

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El calamar es un producto alimenticio muy completo; además de contener proteínas
contiene vitamina B2 que ayuda a equilibrar el sistema nervioso y al aprovechamiento
de los alimentos por el organismo.

Dato interesante:

Existen dos tipos de calamares, el chiprión de 12 centímetros y el calamar gigante, que


puede medir desde 25 centímetros hasta 6 metros de largo. El calamar gigante es rosa
pálido, café o púrpura, su cuerpo son tentáculos con ventosas pequeñas o grandes
según el tamaño; además el calamar fresco tiene piel brillante y firme, de consistencia
dura.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo los calamares en escabeche asegura la buena calidad e higiene
de dicho producto, y el costo es mucho menor en comparación con los productos
comerciales similares de este tipo.

CHICHARRÓN DE CAMARÓN
(12 piezas)

Ingredientes

° ¼ taza de camarón molido.


° ¼ taza de harina integral de trigo
° 1 cucharada de polvo para hornear
° 2 tazas con agua
° Manteca suficiente para engrasar

Utensilios

° Cernidor o colador
° Licuadora o procesador de alimentos
° Recipiente de plástico con capacidad de 1 lt
° Cacerola con capacidad de 1 lt
° Charola
° Lienzo
° Cuchara
° Cuchillo de acero inoxidable
° Bolsa de papel
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento

1. Se cierne el camarón molido y se mezcla con la harina, el polvo para hornear y el


agua.

2. Se licúa hasta que no tenga grumos.

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3. Se vacía en la cacerola y se calienta a fuego bajo sin dejar de mover hasta que
espese, durante aproximadamente un minuto.

4. Se vacía la pasta en una charola de lámina previamente engrasada con una capa
uniforme de manteca de aproximadamente medio centímetro y se deja reposar a
temperatura ambiente de 4 a 6 horas.

5. Se corta con un cuchillo en cuadros del tamaño que desee.

6. Se cubre la charola con un lienzo y se coloca al sol hasta que la pasta esté seca y
dura.

7. Se coloca dentro de una bolsa de papel y se le pega una etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

El chicharrón elaborado con esta tecnología dura aproximada de 6 meses.

Recomendaciones:

Se conserva dentro de una bolsa de papel o en un lugar seco.


Para consumir los chicharrones, se fríen en aceite no muy caliente, se escurren y se
condimentan, de preferencia con limón y salsa picante.

PATÉ DE ATÚN

Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

° 350 g de filete de atún, limpio y cortado en trozos pequeños


° 1 litro de agua limpia
° 1/2 taza de aceite de maíz
° 1/2 taza de agua
° 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo
° 1 cucharada cafetera de sal común
° 1/2 cucharada cafetera de azúcar

Utensilios

° cacerola con capacidad de 2 litros con tapa


° licuadora o procesador de alimentos
° palita de plástico
° bolsa de polietileno

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° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético
° etiqueta adherible

Procedimiento

1. En la cacerola se vacía el litro de agua, se tapa y se pone al fuego a hervir.

2. Mientras tanto, en la licuadora o en el procesador se mezclan el pescado, la media


taza de agua, la sal, el azúcar, el aceite y la cebolla, hasta formar una pasta muy fina y
tersa.

3. La pasta se vacía a la bolsa utilizando la palita para evitar que los sobrantes se
queden adheridos al vaso.

4. La bolsa se anuda, procurando no apretarla, y se sumerge en el agua hirviendo; se


deja cocer durante 30 minutos, después se saca y se deja enfriar.

5. El paté cocido se licúa nuevamente hasta obtener una pasta suave.

6. Envasado, conservación y caducidad

7. El paté de pescado se envasa en el recipiente de plástico con tapa de cierre


hermético y se conserva en refrigeración. Finalmente se coloca la etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.

8. El producto elaborado mediante esta tecnología conserva sus características óptimas


de consumo hasta por dos semanas, siempre y cuando se conserve en refrigeración.

Recomendaciones:

El paté de atún es una opción para conservar el pescado.


Al comprar pescado verifique que presente el olor, la textura y el color característicos.
Si desea puede darle un sabor picante agregándole chile de árbol en polvo al gusto.
Es muy importante usar utensilios limpios para asegurar el periodo de conservación.

PATÉ DE PESCADO

(500 g)

Ingredientes

° 350 g de carne de pescado (prefiera las especias baratas)


° ½ taza de aceite vegetal comestible
° 1 cucharadita de cebolla en polvo
° ½ cucharadita de azúcar
° 1 cucharadita de sal común
° ½ taza con agua

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° Para condimentar use la especia de su agrado.

Utensilios

° Licuadora o picadora
° Olla con capacidad de 3 lt
° Bolsa de plástico limpia
° Recipiente de plástico con tapa
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Mezcle todos los ingredientes perfectamente en la licuadora o picadora hasta formar


una pasta muy fina y tersa.

2. Coloque la pasta dentro de una bolsa de plástico procurando no apretarla, anude y


sumerja en agua hirviendo.

3. Cueza por 30 minutos, después sáquela y deje enfriar.

4. Coloque el paté cocido de nuevo en la licuadora o en la picadora y mezcle hasta


formar una pasta suave.

5. Guarde en recipientes de plástico con tapa hermética y coloque una etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

El paté de pescado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 2 semanas.

Recomendaciones:

° El paté como todos los productos cárnicos debe conservarse en refrigeración


° Puede utilizar como relleno para empanadas.
° Lo puede condimentar con ajo.

PESCADO EN ACEITE

(Rendimiento: 1/2 Kg)


Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes

° 31/2 kg de filete de pescado (prefiera especies baratas como lisa, curvina, anchoveta,
cazón o gurrubata)
° 1/3 de taza de aceite vegetal más 1 1/2 cucharadas soperas.
° 4 cucharadas soperas de agua hervida o clorada.
° 1 pizca de sal de mesa (la puntita de una cucharada cafetera).

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Utensilios

° Sartén hondo.
° Cuchillo para filetear.
° Tabla para rebanar.
° Pala de madera.
° Taza medidora.
° Frasco con capacidad de ½ kg y tapa esterilizados.

Procedimiento:

1. Lavamos al chorro del agua el pescado para eliminar restos de vísceras y sangre.

2. Escurrimos el pescado para eliminar el exceso de agua.

3. Se coloca el aceite, el agua y la sal en la sartén y se dejan calentar a fuego bajo.

4. Mientras se calienta el aceite con la sal y el agua, partimos en trozos grandes el filete
de pescado con ayuda del cuchillo.

5. Una vez partido el pescado, lo agregamos con cuidado en la sartén donde tenemos el
aceite con la sal y el agua; subimos el fuego y dejamos que se cueza el pescado.

Envasado y conservación:

Una vez que el pescado esté cocido y caliente lo vaciamos en el frasco esterilizado y lo
llenamos con el aceite caliente, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie del
producto y la tapa. Tapamos muy bien el frasco y lo dejamos enfriar a temperatura
ambiente con la tapa hacia abajo para formar un sello. Lo guardamos en un lugar seco,
fresco y oscuro.

Caducidad:

El pescado en aceite elaborado mediante esta tecnología tiene una duración


aproximada de 1 año. Una vez abierto, requiere refrigeración y se deberá consumir a
más tardar en dos semanas.

Aporte Nutrimental:

El pescado aporta una cantidad importante de proteínas, que son necesarias para el
desarrollo de los músculos y tejidos de los niños y para restablecer las células dañadas
de los tejidos en los adultos. El aceite vegetal aporta a la dieta grasas, que son
necesarias para la absorción de vitaminas, como la A, D, E y K.

Dato interesante:

Al envasar el producto caliente y en el frasco previamente esterilizado, se forma un


vacío, que ayuda a la conservación del pescado, pues se elimina el aire presente en el
envase debido a la evaporación del agua existente en el alimento.

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Beneficio:

Al elaborar usted mismo su pescado en aceite se asegura de la calidad e higiene del


mismo. Además es un ahorro en su economía, ya que puede adquirir el pescado de
temporada o bien, el que más abunde en su localidad a bajo precio y así poder
conservarlo por mayor tiempo y prepararlo según su preferencia.

Recomendaciones:

° Se recomienda cortar el pescado en trozos grandes, ya que si se cortan pequeños, es


muy posible que durante el cocimiento del mismo, se desbarate la carne.
° Una vez que haya envasado el pescado en aceite, manténgalo fuera del alcance de los
niños hasta que esté totalmente frío.
° El pescado en aceite se puede preparar de distintas formas, puede consumirlo solo o
acompañado, ya sea con galletas saladas, la salsa de su preferencia o bien, utilizarlo en
recetas a las que se quiera adicionar la carne de pescado.

PESCADO SECO SALADO

(Rendimiento: 400 g, aprox.)


Tiempo de preparación: 1 día

Ingredientes

° ½ kg de pescado de su preferencia, en filete.


° sal de mesa suficiente para cubrir el pescado (½ kg. aprox.)

Utensilios

° colador de plástico grande


° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y con capacidad suficiente donde
quepa el pescado extendido
° bastidor de madera con tela de mosquitero o puede utilizar las parrillas del
refrigerador o del horno de la estufa, esto es para colocar la carne a secar
° lienzo para cubrir el pescado, de 40 x 40 cm, aproximadamente
° bolsa de plástico gruesa de 1 kg. o bien un recipiente de cierre hermético
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Se lava el pescado al chorro de agua para eliminar restos de vísceras y sangre.

2. Se escurre sobre el colador para eliminar el exceso de agua.

3. Dentro del recipiente se vierte una parte de la sal, formando una cama de un
centímetro de grueso como mínimo.

260
4. Una vez que se ha escurrido el pescado, se coloca dentro del recipiente con sal,
extendiéndolo muy bien y, con la sal restante se cubre totalmente, tratando que la capa
de encima tenga un grosor de 1 cm. como mínimo.

5. Después se cierra el recipiente y se deja dentro del refrigerador por 24 horas, para
que la sal ayude a retirar el agua de la carne.

6. Transcurrido este tiempo, se saca la carne del recipiente, se sacude suavemente y se


coloca sobre el bastidor con la malla, cubriéndolo con el lienzo, para evitar la
contaminación.

7. Después, se expone el pescado a los rayos directos del sol para que se seque
(aproximadamente 8 horas).

8. Estará seco cuando al tacto se sienta duro y al presionar no desprenda agua; en casi
de que aún contenga un poco de agua se debe exponer al sol otro período de tiempo
hasta el secado completo.

Envasado y conservación:

Una vez que el pescado esté seco, se retira del bastidor y se envasa en la bolsa de
plástico, sacando todo el aire que sea posible se cierra con un nudo o bien, en un
recipiente de plástico con cierre hermético. El pescado ya envasado se conserva en un
lugar seco y fresco.

Caducidad:

El pescado seco salado elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad hasta
de un año, en un lugar fresco, seco y libre de polvo e insectos.

Aporte nutrimental:

La carne de pescado contiene proteínas de alto valor biológico, pues la mayoría


contienen aminoácidos esenciales y no esenciales, micronutrientes que son
indispensables para mantener un organismo sano; es rico en fósforo y vitaminas A y D,
y minerales que ayudan a la absorción de proteínas y grasas.

Dato interesante:

Desde la muerte del pescado, se inician en sus tejidos musculares procesos de


degradación muy rápidos, dando origen a compuestos malolientes (Cheftel, Vol.1). El
salado, es el método de conservación más antiguo, eliminando gran parte del agua
disponible y disminuyendo considerablemente las reacciones químicas que en éste
ocurren así como el desarrollo de microorganismos.

Beneficio:

Al secar el pescado mediante esta Tecnología Doméstica asegura la calidad e higiene de


este alimento. Además de tener un ahorro en su economía hasta del 60 %, además de
poder aprovecharlo en temporadas y degustarlo en fechas tradicionales.

Recomendaciones:

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° Por ningún motivo debe quedar agua en la carne, pues esto provocaría putrefacción.
° Antes de consumir este producto, se recomienda ponerlo en un recipiente con agua
alrededor de una hora, para que se hidrate y retirar el exceso de sal. Después se guisa
como usted lo prefiera.
° Deguste ricos platillos como bacalao, ceviche, tortitas, tacos, preparados para
rellenar, empanizados, todos ellos preparados con pescado previamente salado.
° Cualquier tipo de pescado puede ser salado para su conservación. Los pescados como
la mojarra, la rubia, la lisa y cualquier otro que se les asemeje, deben cortarse a la
mitad por el vientre; mientras que el huachinango, pámpano, cazón, sierra o cualquier
especie muy carnosa, es preferible cortarla en filetes para salarla.
° La carne de pescado tarda en secarse, dependiendo del tiempo que se exponga al sol,
por lo cual, una forma de asegurarse que el secado a terminado, es por medio de la
textura del pescado: éste debe estar duro al terminar de secarse.

SALCHICHAS DE PESCADO

Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50g c/u, aprox).


Tiempo de preparación: 14 horas

Ingredientes

° 600 g de pulpa de pescado(de preferencia especies carnosas y de temporada por


ejemplo sierra)
° 60 g de lardo o papada de cerdo congelada ***
° 1 taza de hielo frapeado
° 1 taza de agua fría
° 1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.)
° 1 litro de agua (para la cocción de las salchichas)
° 7 cucharadas soperas de fécula de maíz *
° 3 cucharadas de harina de maíz *
° 1 ½ cucharadas soperas de azúcar
° 1 cucharada sopera de sal de mesa
° ½ cuchara sopera de sabor humo(opcional )**
° ½ cucharada cafetera de ajo en polvo
° ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
° ½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida
° la punta de una cucharada cafetera de sal de cura**
° 1 tripa sintética para salchichas**

*Se consigue en tiendas de autoservicio.


**Se consigue con proveedoras de empacadoras.
***Se adquiere en rastros o tocinerías grandes..

Utensilios

262
° Colador de plástico mediano
° Cuchillo
° Tabla para picar
° Procesador de alimentos (o licuadora)
° Recipiente de vidrio o plástico con tapa y capacidad de un litro con tapa.
° Palita de madera o plástico
° Embudo(se elabora con la base de un envase desechable, puede ser de agua, refresco,
vinagre o algún otro; vacío y limpio).
° Vaso de plástico limpio.
° 1 metro de hilo cáñamo o hilo nylon
° Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros.
° Recipiente de plástico con tapa y capacidad de 2 litros.

Procedimiento:

1. Se lava la pulpa de pescado con agua fría y se escurre en el colador para eliminar el
exceso de agua

2. El pescado y el lardo se corta en pedazos pequeños con la ayuda del cuchillo y la


tabla.

3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta


formar una pasta, enseguida se añaden la sal de cura y la sal de mesa hasta integrarlas
a la pasta

4. Sin dejar de moler se añaden en el siguiente orden: la mitad del hielo picado, el
azúcar, la fécula de maíz, el harina de maíz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el sabor
humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una pasta uniforme, fina y suave.

5. La pasta obtenida se vacía en el recipiente de plástico o vidrio con la ayuda de la


palita, se tapa y se deja reposar por 12 horas dentro del refrigerador.

6. Pasado el tiempo de reposo se saca la pasta del refrigerador

7. La tripa se remoja en la taza de agua fría sumergiéndola una sola vez.

8. Para embutir se vacía la pasta al embudo, la tripa se coloca en la boca del embudo
dejando 10 cm aproximadamente antes de empezar a embutir la pasta.

9. Después con la ayuda del fondo del vaso se va empujando la pasta, cuando se han
llenado de 10 a 15 cm en la parte baja se anuda la tripa y se termina de llenar,
cuidando de no dejar burbujas de aire.

10. Cuando se ha terminado de embutir toda la pasta se separa el embudo y con la


ayuda del hilo se anudan cada 12 cm aproximadamente para formar las salchichas. sin
separarlas.

11. Finalmente se pone a calentar el litro de agua en la cacerola de 2 litros y cuando


empiece a hervir se añaden las salchichas y se baja la flama a modo que siga hirviendo
el agua, dejando que se cuezan por un tiempo de 30 minutos.

263
12. Pasado el tiempo de cocción, se añade el agua helada al recipiente de 2 litros, se
sacan las salchichas de la cacerola y se sumergen por 5 segundos, para formar una
costra en la superficie de las salchichas

Envasado y conservación:

Una vez que se han enfriado las salchichas, se escurren sobre un paño limpio y se
envasan en el recipiente de plástico con tapa y se conservan dentro del refrigerador.

Caducidad:

Las salchichas de pescado elaboradas mediante esta tecnología tienen una caducidad
de 3 semanas en refrigeración.

Aporte nutrimental:

El pescado de la variedad sierra utilizada en la elaboración de este producto, aporta el


25% de la ingesta diaria recomendada de proteínas, que ayudan al desarrollo y
crecimiento de los músculos, los embutidos, por su contenido de grasa no deben
consumirse en exceso.

Dato interesante:

Antes de que se inventaran los conservadores y las técnicas de refrigeración de los


alimentos, el hombre disponía de una gran variedad de métodos para conservar sus
alimentos durante largas temporadas, ya sea por secado, salado o ahumado, métodos
que aún se usan. los embutidos son otra forma de preservar una carne, además de
darle una consistencia y sabor característicos, pues a base de salmueras con especias y
condimentos uno puede variar el sabor de éstos.

Beneficio:

Al elaborar ésta Tecnología usted obtendrá un ahorro económico, hasta del 50 %


comparado con un producto comercial similar, asegura la calidad de la materia prima y
la higiene en la elaboración, además de poder ofrecer un producto nutritivo a su
familia.

Recomendaciones:

° Es importante que no quede aire atrapado al momento de embutir pues esto


provocaría la disminución en el tiempo de caducidad
° El lardo o papada previamente congelado facilita su manejo.
° Puede preparar las salchichas en cebiche, fritas, o en algún otro platillo. de su
preferencia.
° Si utiliza tripa natural se debe enjuagar en agua limpia, ponerla a remojar en un
recipiente una taza con una taza de vinagre blanco por 16 minutos y volver a enjuagar
con agua previamente hervida o clorada antes de embutir.

RECETAS DE AGUAS FRESCAS

264
Agua de chicha

12 vasos
Ingredientes

° 1/2 piña chica (875 g)


° 6 limones medianos (el jugo) (300 g)
° 180 g de azúcar
° 1/4 de cucharadita de clavo molido
° canela y pimienta molida al gusto
° 2 1/2 litros de agua
° Decoración opcional: lima

Preparación

1. Pele la piña, licúela con un poco de agua y cuélela.


2. Disuelva el azúcar en el agua restante.
3. Añada la piña licuada al agua endulzada, el jugo de limón y las especias. Mezcle bien
y tape.
4. Deje reposar de una a tres horas. Sirva con hielo.

Aporte Nutrimental por ración

Kcal: 159
Proteínas:1 g
Fibra: 2 g

Agua de citricos con hierbabuena


(Rendimiento; 12 vasos aprox.)

Ingredientes

° 1/3 de taza de hojas de hierbabuena limpias y picadas


° el jugo de 2 limones
° 1/3 de cáscara de limón finamente rallada
° 1/2 taza de jugo de naranja
° 120 g de azúcar
° 2 1/2 litros de agua

Procedimiento:

1. En una taza de agua ponga a hervir la hierbabuena para hacer un té.

2. Disuelva muy bien el azúcar en el agua restante. Añada el té de hierbabuena


previamente colado.

3. Agregue el jugo de naranja y el de limón, junto con la ralladura.

4. Mezcle perfectamente los ingredientes y sirva con hielo.

265
Aporte nutrimental:

Kilocalorías 91
Proteínas 1 g

AGUA DE FRESA
(Rendimiento; 12 vasos aprox.)

Ingredientes

° 3/4 de kg de fresas limpias y desinfectadas o congeladas


° 3/4 de taza de azúcar (120 g)
° 2 1/2 litros de agua

Procedimiento:

1. Licue las fresas con un poco de agua.

2. Disuelva el azúcar en el resto del agua y agregue las fresas licuadas; mezcle muy
bien.

3. Si desea puede agregar hielo, o si desea se sirve caliente.

Aporte nutrimental por cada 2 vasos:

Kilocalorías 119
Proteínas 1 g
Fibra 2 g

Agua de frutas
(Rendimiento; 12 vasos aprox.)

Ingredientes

° 1/2 pieza de melón (540 g)


° 1/4 de pieza de piña (540 g)
° 480 g de fresa
° 120 g de azúcar
° 2 1/2 litros de agua

Procedimiento:

266
1. Quite la cáscara al melón y a la piña y pártalos en trozos; lave y desinfecte las fresas.

2. Licue las frutas con un poco de agua.

3. Disuelva el azúcar en el agua restante, agregue el licuado de frutas y mezcle muy


bien. Si desea añada hielo.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 134
Proteínas 1 g
Grasas ---
Colesterol ---
Fibra 3 g

Horchata de semillas de melón


(Rendimiento; 12 vasos aprox.)

Ingredientes

° 1 taza de semillas de melón secas


° 1 cucharadita de vainilla (5 ml)
° 120 g de azúcar
° 2 1/2 litros de agua

Preparación:

1. Licue las semillas de melón junto con dos tazas de agua y cuele sobre una jarra.

2. Ponga nuevamente las semillas molidas en la licuadora y agregue otras dos tazas de
agua.

3. Repita la operación hasta terminar con el agua y que las semillas queden limpias de
pulpa.

4. Agregue el azúcar y la vainilla. Deje reposar en el refrigerador por lo menos durante


dos horas.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 77

267
Agua de guanábana
(6 raciones)

Ingredientes

° 2 1/2 litros de agua


° 3/4 de kg de guanábana
° 120 g de azúcar
° 1 cucharada de vainilla

Procedimiento:

1. Retire la cáscara de la guanábana y quítele todas las semillas.

2. Muela la pulpa en la licuadora, junto con el azúcar y la vainilla en un poco de agua.

3. Añada la fruta molida al agua restante y revuelva.

4. Sirva con hielo al gusto.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 109
Proteína 0 g
Grasa 1 g
Colesterol 0 mg
Fibra dietética 3 g

Agua de limón

12 vasos

Ingredientes

° 12 limones (780 g)
° 1 taza de azúcar (160 g)
° 2 1/2 litros de agua

Preparación

1. Disuelva media taza de azúcar en el agua.


2. Lave y exprima los limones, separe las cáscaras de cuatro limones, licúelas con un
poco de agua y el azúcar restante; cuele la mezcla y revuélvala muy bien con el agua
endulzada. Si lo desea, agregue hielo.

Aporte Nutrimental por ración

Kcal: 93
Fibra: 2g

268
Agua de pepino
(Rendimiento; 6 vasos aprox.)

Ingredientes

° 2 l/2 litros de agua


° 2 pepinos (400 g) sin cáscara
° 3 limones (135 g)
° 120 g de azúcar

Procedimiento:

1. Endulce el agua con el azúcar en una jarra.

2. Exprima el jugo de los limones sobre el agua.

3. Licue los pepinos con un poco del agua, cuele y vierta sobre la jarra.

4. Mezcla, enfríe y sirva.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 86
Proteínas 1 g
Fibra 1 g

Agua de tuna y naranja


(Rendimiento; 12 vasos aprox.)

Ingredientes

° 8 tazas de agua hervida (2 litros)


° 10 cucharadas de azúcar (100 g)
° 5 tunas sin cáscara (375 g)
° el jugo de 3 naranjas (367 g)

Procedimiento:

1. Licue las tunas con el jugo de naranja.

269
2. Mezcle el licuado con el agua y el azúcar.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 30.7
Proteínas 2 g
Carbohidratos 24.9 g
Vitamina C 24.7 mg.

Agua Reina María


(Rendimiento; 12 vasos aprox.)

Ingredientes

° 2 manzanas medianas sin semillas y cortadas en trozos (290 g)


° 1 toronja rosada, sin cáscara, sin semillas y cortada en trozos (250 g)
° 100 g de azúcar (10 cucharadas)
° 2 1/2 litros de agua
° 12 ramitas de hierbabuena para decorar

Procedimiento:

1. Licue los ingredientes con un poco de agua.

2. Disuelva el azúcar en el agua restante.

3. Agregue el licuado al agua endulzada y mezcle perfectamente.

4. Sirva la bebida fría y decórela con una ramita de hierbabuena.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 160
Proteínas 0.58 g
Grasas 2.4 g
Hidratos de carbono 37 g
Potasio 207 mg
Fibra 0.1 g
Colesterol 6 mg

Ponche decembrino
(Rendimiento; 20 A 25 vasos aprox.)

270
Ingredientes

° 125 g de jamaica
75 g de tamarindo sin cáscara
125 g de pasitas
250 g de ciruelas pasas
250 g de tejocotes partidos por la mitad y sin semillas
1/2 kg de guayabas partidas en cuarterones
2 trozos de caña sin cáscara y partidas en pedazos
3 manzanas partidas en cubos grandes
piloncillo o azúcar al gusto
1 raja de canela

Preparación:

1. Lave la jamaica y los tamarindos y póngalos a hervir en 2 litros de agua.

2. Aparte ponga a cocer el resto de las frutas con el azúcar o piloncillo en 4 litros de
agua.

3. Añada el agua de tamarindo y jamaica colada, vuelva a calentar y si lo desea añada


un poco de ron o brandy.

Ponche hawaiano
(12 vasos)

Ingredientes

° 2 tazas de néctar de mango (460 ml)


° 2 tazas de jugo de naranja (460 ml)
° 2 tazas de jugo de piña (460 ml)
° 1 1/2 litros de agua
° 1 rebanada de piña fresca (120 g) cortada en 12 triangulitos
° 6 cucharadas de azúcar (60 g)

Preparación:

1. En una jarra grande vierta los jugos de fruta.

2. Añada el agua y el azúcar y mezcle vigorosamente.

3. Sirva con hielo picado y adorne la orilla del vaso con un pedacito de piña fresca.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 290
Proteínas 4g
Grasas 1g
Colesterol 0 mg
Fibra 1g

271
RECETAS EN MOCROONDAS.

Albóndigas Orientales

6 porciones
Ingredientes
° 275 g de carne molida de puerco
° 1 lata grande de piña en almíbar (470 g)
° 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
° 1/2 taza de vinagre de manzana (120 ml)
° 1/2 taza de azúcar morena (100 g)
° 1 pimiento morrón mediano (80 g) cortado en tiras delgadas
° 1 huevo grande batido (55 g)
° 5 cucharadas de salsa de soya (50 ml)
° 1/4 de taza de fécula de maíz (30 g)
° 1/4 de taza de pan molido (30 g)
° 2 cucharadas de jerez (20 ml)
° 1 cucharadita de jengibre molido (5 g)
° 1/8 de cucharada de pimienta
° arroz cocido preparado al gusto (opcional)

Preparación

1. La piña se escurre y se separa media taza de almíbar. Éste se mezcla con la fécula, el
caldo, el azúcar, el vinagre, el jerez y tres cucharadas de salsa de soya. Se revuelve
todo hasta disolver el azúcar.
2. Se hornea nueve minutos a la máxima potencia, mezclando a los tres y a los seis
minutos. Se reserva.
Aparte se mezclan la carne, el huevo, el pan, el jengibre, la pimienta y la soya restante.
Se forman albóndigas de 2 cm de diámetro y se acomodan en un refractario extendido.
3. Se añade el pimiento en tiras y se hornea de seis a ocho minutos a la máxima
potencia hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Si es necesario voltee las
albóndigas a la mitad de la cocción.
4. Se escurre el jugo que suelten las albóndigas y se incorpora con la piña partida en
trocitos a la salsa que se preparó anteriormente. Se mezcla bien y se cocina de cuatro a
seis minutos a la máxima potencia, se revuelve a la mitad del tiempo de cocción. Se
sirve sobre arroz caliente.

Recomendación

Estas originales y sabrosas albóndigas son un plato fuerte que le permite consumir
frutas de manera diferente. Complemente su menú simplemente con una sopa de
verduras, y de postre... ¿qué le parecería un poquito de dulce de frijol sobre pan
tostado?.

Aporte nutrimental por ración

Kcal: 445

272
Proteínas: 16 g
Grasas: 21 g

Budín

6 Porciones

Ingredientes
° 4 tazas de pedacitos de pan en cuadritos (puede ser bolillo o pan de caja tostado)
° 2 tazas de leche (480ml)
° ¼ taza de mantequilla (60g)
° ¾ taza de azúcar morena (130g)
° 2 huevos (110g)
° ½ cucharadita de canela
° 1 cucharadita de vainilla (5ml)
° 40g de nueces o almendras picaditas

Preparación
1. 1. Ponga a calentar en el horno de microondas la leche, el azúcar y la mantequilla,
hasta que se derrita ésta última.

2. Saque del horno e incorpórele los huevos, batiendo hasta que queden totalmente
integrados.

3. Agregue la canela, la vainilla, las nueces o almendras. (opcional)

4. En un molde previamente engrasado con mantequilla coloque el pan y vierta la leche


preparada, en el nivel alto.

5. Meta al horno de microondas de 10 a 12 minutos, hasta que cuaje.

Aporte nutrimental por ración


Kcal: 289
Proteínas: 7 g
Grasas: 13 g

Corona de arroz con coco

6 Porciones

Ingredientes
° 1 taza de arroz (225g) (remojado 10 minutos en agua hirviendo)
° 2 tazas de agua caliente
° 60g de coco rallado
° sal y pimienta al gusto
° 8 rajas de pimiento morrón

273
Preparación
1. En un recipiente para microondas vierta las 2 tazas de agua caliente y agregue el
arroz; se hornea tapado durante 7 minutos.

2. Saque el recipiente del horno, añada el coco, la sal y la pimienta, revuelva y hornee
durante 7 minutos más.

3. En un molde; para microondas, de anillo o rosca previamente engrasado, acomode el


arroz ligeramente compactado y hornee 3 minutos más.

4. Saque del molde el arroz y decórelo con la rajas de pimiento morrón.

Recomendación
Esta novedosa forma de preparar el arroz con coco permite consumir fruta de manera
diferente. Para complementar su menú sano será necesario incluir abundantes
verduras, alguna leguminosa y un poco de alimento de origen animal.

Aporte nutrimental por ración


Kcal: 181
Proteínas: 3 g
Grasas: 5 g

Lasaña Florentina

6 porciones

Ingredientes
° 15 tiras de lasaña cocidas
° 1 1/2 tazas de espinaca cocida y escurrida
° 1/2 taza de crema
° 1 lata de leche evaporada
° 180 g de queso manchego rallado
° 1 cucharada de mantequilla
° 1/4 de cucharadita de nuez moscada
° 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
° sal al gusto

Preparación

1. En un recipiente para microondas mezcle la leche, la crema, dos terceras partes del
queso, la nuez moscada y la pimienta. Tape y hornee durante un minuto y medio para
que se funda. Retire y mezcle perfectamente hasta que la mezcla adquiera una
consistencia cremosa; si es necesario agregue un poco de sal.

2. Engrase un molde refractario y cubra el fondo con tiras de lasaña, encima distribuya
la mitad de las espinacas y báñelas con un tercio de la salsa de queso.

3. Repita el procedimiento invirtiendo la posición de las tiras de pasta, agregue la otra


mitad de las espinacas y otro tercio de la salsa.

274
4. Coloque la última capa de pasta -cuidando que las tiras no rebasen el tamaño del
molde-, cubra con la salsa y el queso rallado restantes.

5. Tape el molde con papel encerado u otro -excepto aluminio- y deje reposar durante
media hora en el refrigerador.

6. Hornee durante ocho minutos a potencia media, destape y vuelva a hornear tres
minutos más a potencia alta.

Panqué de Zanahoria

12 porciones

Ingredientes
° 5 zanahorias peladas y ralladas finamente (400g)
° 1 1/4 tazas de harina (155g)
° 1 taza de azúcar (250g)
° 2/3 taza de aceite (160ml)
° 2 huevos (110g)
° 1/4 taza de nuez picada (30g)
° 1 cucharada de canela en polvo (10g)
° 1 cucharadita de polvo para hornear (5g)
° 1 cucharadita de bicarbonato (5g)
° 1 cucharadita de vainilla (5g)

Preparación
1. Cierna todos los ingredientes secos; el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la
harina , el azúcar y la canela.

2. Añada a lo anterior las zanahorias, el huevo, el aceite, la vainilla y las nueces


mezclando perfectamente bien.

3. En un molde para microondas previamente engrasado vacíe la mezcla, tape con papel
encerado y hornee a temperatura alta durante 10 ó 12 minutos aproximadamente. Se
deja reposar y se desmolda cuando esté tibio.

Recomendación
Este postre ya contiene cereal y verduras, por esa razón, suprima la tortilla ó el pan de
su comida. Acompañe el plato fuerte de su menú con unos frijolitos, una sopa y una
fresca agua de fruta.

Aporte nutrimental por ración


Kcal: 273
Proteínas: 3 g
Grasas: 15 g

275
Pollo al Chipotle

4 porciones

Ingredientes
° 1 pechuga de pollo grande sin piel y sin hueso, cortada en tiritas medianas (400g)
° 380 ml de leche evaporada (1 lata)
° 1 cucharada de harina de trigo (15g)
° 3 chiles chipotles (15g)
° 1 cucharadita de cominos (5g)
° Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. En un refractario sin aceite acomode las tiritas de pollo, tape y deje en el microondas
durante 3 minutos.

2. Licúe la leche evaporada con la harina de trigo, los chiles chipotles y los cominos,
sazonando con sal y pimienta al gusto.

3. Vierta la salsa anterior sobre las fajitas y déjelo en el microondas 4 minutos en


potencia alta. El platillo se sirve caliente.

Recomendación
La utilización del horno de microondas para la elaboración de recetas relativamente
rápidas como ésta, significa un ahorro para la economía familiar. Complemente su
menú con una sopa a base de cereales, una fresca ensalada, frijolitos y para el postre
una buena porción de fruta.

Aporte nutrimental por ración


Kcal: 193
Proteínas: 13 g
Grasas: 12 g

Sopa de cilantro

6 porciones

Ingredientes
° 1 manojo de cilantro (235 g)
° 2 1/2 tazas de caldo de pollo
° 1/2 taza de leche evaporada
° queso crema (90 g)
° 12 almendras tostadas y rebanadas (78 g)
° 1 cucharadita de mantequilla (5 g)

276
Preparación
1. Licúe el cilantro sin tallo y perfectamente desinfectado con el resto de los
ingredientes, excepto la mantequilla y las almendras.

2. Derrita la mantequilla durante un minuto en el horno de microondas; agregue la


mezcla anterior y hornee por cinco minutos. Al término deje reposar la sopa en el horno
otros cinco minutos.

3. Sírvala caliente y adorne con rebanadas de almendra; también puede colocar encima
unas hojitas de cilantro

Recomendación
Esta práctica sopa le permite disfrutar del sabor del cilantro de manera muy diferente a
su uso habitual.
o Complemente su menú con un plato fuerte, quizá a base de pescado, una rica pasta y
un postre.

Aporte nutrimental por ración


Kcal: 153
Proteínas: 6 g
Grasa: 13 g

Torta salada de elote

4 porciones

Ingredientes
° 4 elotes medianos (860 g) desgranados y cocidos
° 2 huevos (110 g)
° 225 ml de crema ligera
° 40 ml de leche
° 1 taza de queso manchego rallado (90 g)
° 5 cucharadas de fécula de maíz (50 g)
° 1 cucharadita de polvo para hornear (5 g)
° 1 cucharada de mantequilla (10 g)
° sal al gusto

Preparación
1. Licúe los granos de elote con la crema y la leche.

2. Bata las claras a punto de turrón, luego incorpore las yemas y al final añada poco a
poco y sin dejar de batir la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal.

3. Revuelva bien esta mezcla con el elote licuado, agregue el queso hasta que se
integre perfectamente.

4. Vierta la masa en un molde para microondas previamente engrasado, tape e


introdúzcalo al horno de microondas por espacio de siete minutos a temperatura

277
máxima. Saque del microondas y con una cuchara revuelva de tal manera que la parte
superior baje y lo que se encuentra al fondo quede arriba.

5. Regrese la mezcla al horno y cocine siete minutos más o hasta que cuaje.

6. Retire del microondas y cúbralo con papel aluminio, se deja reposar de cinco a diez
minutos antes de voltearlo.

Recomendación
Este platillo puede acompañarse con una ensalada fresca y alguna sopa de
leguminosas. Sólo asegúrese de que el resto de los platillos no contenga mucha grasa.

RECETAS DE ENSALADAS.

BERENJENAS GRATINADAS

( 6 porciones)

Ingredientes
° 3 Berenjenas grandes (1kg) lavadas, sin cáscara y cortadas en rebanadas delgadas
° 3 jitomates medianos (360 g)
° 1/4 de cebolla (60 g)
° 2 dientes de ajo (4 g)
° 1 taza de queso chihuahua rallado (100 g)
° 1 cucharada de aceite (10 ml)
° 2 cucharadas de vinagre (20 ml)
° sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Desfleme las berenjenas en agua con sal y vinagre durante 10 minutos. Una vez
escurridas y secas se les espolvorea pimienta.

2. Aparte se licúan los jitomates, los ajos y la cebolla, fría la mezcla en el aceite hasta
que sazone.

3. En un refractario previamente engrasado, coloque las berenjenas y cúbralas con la


salsa y el queso.

4. Hornee a 200°C aproximadamente durante 25 minutos o hasta que las berenjenas


estén suaves y el queso fundido.

278
Recomendación
Este platillo ya le está proporcionando la mitad de las proteínas de origen animal
recomendadas para un menú sano. Complemente su comida con un guisado de
leguminosas combinado con alguna pequeña cantidad de alimento de origen animal,
una sopa a base de cereal y frutas.

La Berenjena es una verdura originaria de la India. Antes de cocerla es necesario


retirarle la cáscara y desflemarla para quitarle el sabor amargo.

Aporte nutrimental por ración


Kcal: 142
Proteínas: 7 g
Grasas: 8 g

BUDÍN DE EJOTES

( 6 porciones)

Ingredientes
° 1 kg de ejotes tiernos, limpios y cortados en trozos pequeños
° 8 rebanadas de jamón cortado en cuadritos (240 g)
° 1/2 taza de crema (120 ml)
° 4 cucharadas de pan molido (40 g)
° 4 cucharadas de queso fresco rallado (40 g)

Preparación
1. Los ejotes se cuecen en agua con sal y enseguida se escurren.

En un molde refractario previamente engrasado se coloca una capa de ejotes y se cubre


con una de crema, de pan molido, de jamón y de queso. Se repite este procedimiento
hasta terminar con los ingredientes.

Se hornea a fuego alto hasta que se dore un poco.

Recomendaciones

Este platillo le proporciona un aporte de proteínas ligeramente menor al promedio de


un plato fuerte, por eso complemente su menú con una sopa de pasta, además de una
porción de leguminosas -como frijol- con un poco de queso, lo que aumentará su
consumo de proteínas. No olvide incluir frutas y por supuesto pan o tortilla.

Aporte Nutrimental por ración


Kcal: 259
Proteínas: 11g
Fibra: 19g

CALABACITAS CON CREMA

279
( 6 porciones)

Ingredientes
° 1 chile poblano asado, desvenado y cortado en rajas (120 g)
° 1 taza de leche
° 1/2 taza de crema
° 1 cucharada de cebolla picada (10 g)
° 3 cucharadas de mantequilla (30 g)
° 100 g de queso fresco en tiritas
° 2 elotes tiernos desgranados (500 g)
° cucharadita de sal

Preparación
1. Acitrone la cebolla en la mantequilla y agregue las calabacitas y el chile poblano para
saltearlos.

2. Añada la leche, los granos de elote y sazone con sal y azúcar.

3. Hierva a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.

4. Vacíe en un molde y adorne con la crema y el queso.

Recomendación
Esta sabrosa ensalada le proporciona proteínas de origen animal gracias al queso y a la
leche, de ahí que sólo será necesario complementar su consumo de proteínas con un
platillo que incluya una pequeña ración de algún alimento de origen animal, por
ejemplo, un potaje de garbanzos con un poco de salchicha, acompañado de una buena
porción de arroz.

Aporte nutrimental por ración


Kcal: 208
Proteínas: 7 g
Grasas: 15 g

CALABACITAS RELLENAS

( 6 porciones)

Ingredientes
° 6 calabacitas criollas (480 g) cocidas enteras
° 3 jitomates (255 g) picados
° 50 g de queso rallado
° 1 trozo de cebolla (30 g) picada
° 3 cucharaditas de aceite (15 ml)
° 2 dientes de ajo picados (4 g)
° 1 ramita de perejil picado
° sal y pimienta al gusto

280
Preparación
1. La parte superior de las calabacitas se corta y se ahuecan procurando no romper la
piel. La pulpa se reserva.

2. En el aceite caliente se sofríen la cebolla, los ajos y el jitomate. Se agrega el perejil y


la pulpa de las calabacitas, se salpimienta y se deja cocer por cinco minutos más.

3. Las calabacitas se rellenan con esta mezcla y se espolvorean con queso.

Aporte Nutrimental por ración


Kcal: 54
Proteínas:3 g
Grasa: 3 g

CEBICHE DE CHAMPIÑÓN
(6 porciones)

Ingredientes
° 800 g de champiñones
° 2 jitomates picados(170 g)
° 1 cebolla picada (200 g)
° 1 taza de jugo de naranja (240 ml)
° Jugo de 2 limones (90 g)
° Chiles en vinagre picados (15g) o al gusto
° 1 tazas de salsa catsup (320 ml)
° Salsa picante al gusto
° Cilantro picado (10g) o al gusto
° Sal al gusto
° Galletas saladas (96g)

Preparación

1. Se lavan los champiñones, se rebanan y se cuecen con un poco de agua.

2. Se colocan en un recipiente y se agrega el jugo de los limones. Se deja reposar 10


minutos.

3.Se añaden el jitomate, la cebolla, el cilantro y los chiles picados y se mezcla con los
champiñones.

4. Se agrega la catsup, el jugo de naranja y la salsa picante al gusto.

5. Se deja reposar por 5 minutos dentro del refrigerador.

6. Se sirve acompañándolo con galletas.

281
COCTEL DE ATÚN

( 6 porciones)

Ingredientes
° 1 lata de atún (198 g)
° 2 jitomates picados (470 g)
° 1 cebolla chica picada (150 g)
° 3/4 de taza de salsa de tomate (180 g)
° 1/2 manojo de cilantro picado (125 g)
° 3 limones (el jugo) (90 g)
° 1 aguacate picado (220 g)

Preparación
1.Mezcle el atún, el jitomate, la cebolla y el cilantro.

2. Agregue la salsa de tomate, el jugo de limón y el aguacate; revuelva perfectamente.

3. Sírvalo acompañado de galletas.

Aporte Nutrimental por ración


Kcal: 152
Proteínas: 12 g
Grasa: 6g
Colesterol:13 g
Fibra: 3g

Ensalada de brócoli y papa


(6 porciones)

Ingredientes

° 1/2 kg de champiñones limpios


° 1 papa grande (160 g)
° 1 tallo de apio picado (40 g)
° 2 cucharadas de vinagre (20 ml)
° 1 cucharada de perejil desinfectado y picado (15 g)
° 3 cucharaditas de aceite (15 ml)
° sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Enjuague perfectamente el brócoli y póngalo a cocer durante cinco minutos en un


poco de agua hirviendo. Separe los ramitos y acomódelos en una ensaladera.

2. Cueza la papa sin quitarle la cáscara. Cuando ya esté cocida, pélela y córtela en
cuadritos.

282
3. Mezcle la papa, el brócoli, el perejil y el apio.

4. En un tazón prepare un aderezo con vinagre, aceite, pimienta y sal al gusto; añádalo
sobre las verduras.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 58
Grasas 2.5 g
Carbohidratos 7.4 g
Proteínas 2.1 g
Fibra 1.7 g

Ensalada de col
(6 porciones)

Ingredientes

° 1/4 de col finamente rebanada (400 g)


° 2 zanahorias chicas ralladas (160 g)
° 1/3 de cebolla chica rebanada en rodajas finas (50 g)
° 1 cucharada de mostaza (10 g)
° 1 cucharada de jugo de limón (10 ml)
° azúcar, sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Remoje la col en agua caliente con sal durante 10 minutos y escúrrala.

2. Coloque en una ensaladera la col con las zanahorias y la cebolla.

3. Mezcle en un recipiente la mostaza, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta.

4. Incorpore a la ensalada el aderezo que preparó, revuelva y refrigere hasta el


momento de servir.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 26
Proteínas 1 g
Grasa ---
Colesterol ---
Fibra 2 g

Ensalada de espinacas con champiñones


( 8 porciones)

283
Ingredientes

° 2 manojos grandes de espinacas bien lavadas y desinfectadas (700g)


° 300g de champiñones frescos, lavados y rebanados
° 2 naranjas, peladas y cortadas en gajos (360g)
° 80g de tocino frito y picado
° 4 cucharadas de ajonjolí tostado (40g)
° 1 cucharadita de azúcar (5g)
° 1/3 taza de aceite de oliva (80ml)
° 4 cucharadas de vinagre (40 ml)
° 2 cucharadas soperas de salsa inglesa (opcional)
° 2 cucharadas de salsa de soya (opcional)

Preparación:

1. En una sartén grande se calienta el aceite de oliva; se retira del fuego y se añade el
vinagre, la salsa inglesa y la salsa de soya.

2. Regresar al fuego y saltear en este aceite por unos minutos los champiñones,
agregar las espinacas, integrar todo muy bien y apagar el fuego.

3. Sírvala fría, acompañada con los gajos de naranja y espolvoreada con el ajonjolí y el
tocino frito.

Recomendación:

Esta sabrosa ensalada le proporciona además de energía, una buena cantidad de


vitaminas y minerales; le sugerimos complementar su menú con algún cereal como pan
o arroz, leguminosas, una pequeña cantidad de alimentos de origen animal y frutas.

Aporte nutrimental por ración:

Kcal: 208
Proteínas: 5 g
Grasas: 19 g

Ensalada de germinado de alfalfa


(6 raciones)

Ingredientes

° 2 tazas de germinado de alfalfa (130 gramos), lavado y desinfectado


° 1 taza de elote desgranado y cocido (155 gramos)
° 1 pimiento morrón rojo y uno verde (220 gramos), despepitados y cortados en
cuadritos
° 6 hojas de lechuga grandes (120 gramos), lavadas y desinfectadas

284
° 2 cucharadas de vinagre o limón (20 ml)
° 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml) sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Mezcle en un recipiente los granos de elote con los cuadritos de chile pimiento y
sazónelos con el vinagre, aceite, sal y pimienta.

2. Sobre cada hoja de lechuga, coloque una porción del germinado de alfalfa.

3. Vierta encima la mezcla de elotes.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 94
Proteínas 2 gramos
Grasas 7 gramos
Colesterol 0 miligramos
Fibra dietética 1 gramo

ENSALADA DE MANZANA

( 6 porciones)

Ingredientes
° 3 manzanas grandes sin cáscara
° 2 tallos de apio picados
° 3 cucharadas de nuez picada
° 6 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
° 6 cucharadas de mayonesa
° 1/2 taza de requesón
° 1 limón (el jugo)
° sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Pique las manzanas y enseguida báñelas con el jugo de limón para evitar que se
oxiden.
2. Mezcle el requesón con la mayonesa y añada las manzanas, el apio y la nuez. Sazone
a su gusto con sal y pimienta, revuelva muy bien todos los ingredientes.
3. Refrigere (al menos durante una hora) y sirva sobre las hojas de lechuga.

ENSALADA DE MELÓN Y BERRO

( 6 porciones)

Ingredientes
° 2 manojos de berros (360 g), lavados y desinfectados

285
° 1 melón (800 g)
° 2 rebanadas de tocino (60 g) picado y frito
° 60 ml aceite
° 30 ml vinagre
° sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Corte los berros en trozos gruesos, escúrralos perfectamente y colóquelos en una
ensaladera.

2. Con una cuchara saque bolitas de pulpa del melón, añádalas a los berros y refrigere.

3. Mientras tanto, prepare la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, sal y


pimienta.

4. Al momento de servir se adereza con la vinagreta y se le revuelve el tocino frito.

Recomendación
Ésta es una combinación fresca y sabrosa de verduras de sabor fuerte -como el berro-
que contrasta con el sabor suave del melón. Complemente su menú con un plato fuerte
que le aporte proteínas y una leguminosa combinada con cereal.

Ensalada dulce de col


(6 raciones)

Ingredientes

° 3 tazas de col (420 g) finamente picada


° 1 zanahoria grande (125 g) rallada y picada
° 1/2 taza de yogurt natural semidescremado
° 3 cucharadas de miel
° sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera, refrigere durante media hora y sirva.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 49
Proteínas 2 g
Grasa 0.4 g
Colesterol 1 mg
Fibra dietética 2 g

ENSALADA MIXTA

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( 6 porciones)

Ingredientes
° 180g de fideo pelo de ángel cocido y escurrido
° 1 pepino pelado y cortado en juliana, sin semillas (200g)
° 2 zanahorias peladas y cortadas en juliana (220g)
° 2 calabazas cortadas en juliana (300g)
° 1 jitomate grande, sin semillas, cortado en juliana (200g)
° 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada (400g)
° 3 cucharadas de ajonjolí (30) tostado

Aderezo
° 1/4 taza de vinagre blanco (60ml)
° 1/4 de taza de agua (60ml)
° 1/4 de taza de aceite de oliva (60ml)
° 3 cucharadas de mayonesa (30g)
° 1 cucharada de mostaza (10g)
° 2 cucharadas de miel (20ml)

Preparación
1. En un recipiente mezcle todas las verduras ya cortadas; agregue sal y pimienta al
gusto.

2. Después, se incorpora la pasta y el pollo integrando a las verduras.

3. Mezcle todos los ingredientes del aderezo y con éste baña la ensalada.

4. Adórnela con el ajonjolí.

Recomendación
Esta ensalada en realidad tiene ya un contenido de proteínas casi equivalente a lo
recomendado para un plato fuerte, complemente su menú con leguminosas, fruta y pan
o tortilla.

Aporte nutrimental por ración


Kcal: 387
Proteínas: 13 g
Grasas: 23 g

ENSALADA DE PEPINO CON REQUESON

( 6 porciones)

Ingredientes
° 4 pepinos sin cáscara y cortados en cubos (800 g)
° 250 g de requesón
° 1 cucharadita de hierbabuena picada (5 g)
° sal al gusto

287
Preparación
1. Mezcle los pepinos con el requesón y la hierbabuena, sazone con la sal y refrigere.

Aporte nutrimental por ración


Kcal: 63
Proteínas: 6 g
Grasas: 1 Kcal: 63
Fibra: 1 g
Colesterol: 10 mg

ENSALADA DE VERANO CON POLLO


(6 porciones)

Ingredientes
° 1 pechuga de pollo chica (350 g), cocida y cortada en cuadritos
° 3 aguacates medianos (540 g)
° 1 1/2 manzanas (270 g)
° 1/2 taza de crema (120 ml)
° 6 hojas grandes de lechuga lavadas, desinfectadas y escurridas
° 60 g de nuez en mitades
° 2 tallos de apio (50 g) limpios y picados en cuadritos
° 2 cucharadas de jugo de limón (20 ml)
° perejil finamente picado
° cebollín finamente picado
° sal y pimienta

Preparación
1. 1. En una ensaladera coloque la manzana y el aguacate cortados en cuadritos y
rocíelos con el jugo de limón para que no se oscurezcan. Agregue el apio, el pollo y la
crema, mezclando con movimientos envolventes.

2. Separe algunas mitades de nuez para decorar y el resto píquelo y añádalo a la


ensalada.

3. Cuando todo esté integrado condiméntelo con sal y pimienta al gusto. Se sirve sobre
hojas de lechuga, decorando con las mitades de nuez, el cebollín y el perejil
espolvoreados.

Recomendación
Esta ensalada puede consumirse en lugar de un plato fuerte. Complemente su menú
con una sopa de leguminosas que contenga quizá un poco de queso, unas papas, fruta y
pan o tortilla. Limite el consumo de grasas.

Aporte nutrimental por ración


Kcal: 310
Proteínas: 10 g
Grasas: 26 g

288
Espagueti con champiñones
( 6 porciones)

Ingredientes

° 4 1/2 tazas de espagueti cocido (300 g)


° 2 1/4 de tazas de caldillo de jitomate (540 ml)
° 2 1/4 de tazas de champiñones lavados y rebanados (175 g)
° 6 cucharadas de queso panela o parmesano rallado (60 g)
° 3 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g)
° hierbas de olor
° sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Saltee los champiñones en la mantequilla y añada el caldillo de jitomate.

2. Agregue las hierbas de olor, la sal y la pimienta; deje hervir hasta que se sazone.

3. Sirva el espagueti caliente y vierta encima la salsa. Espolvoree cada porción con una
cucharada de queso.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 136.9
Proteínas 4.8 g
Grasas 4.6 g
Carbohidratos 18.6 g

Ostiones capeados
(6 porciones)

Ingredientes

° 300 g de ostiones frescos o 30 piezas en su concha


° 1/2 taza de harina de trigo (65 g)
° 1 huevo (55 g) batido a punto de turrón
° 1/2 cebolla chica rebanada (75 g)
° 2 limones en rodajas (90 g)
° 2 ramas de cilantro o perejil (10 g) lavado, desinfectado y picado
° 1/4 de taza de aceite (60 ml)
° sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Enjuague y escurra los ostiones enteros.

289
2. Una vez secos, póngales sal, pimienta y harina.

3. Páselos por el huevo batido y fríalos en el aceite caliente hasta que obtengan un
color dorado.

4. Sírvalos calientes y adórnelos con los aros de cebolla, las rodajas de limón y el
perejil.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 189
Proteínas 7 g
Grasas 12 g
Colesterol 64 mg

SOUFFLÉ DE CALABACITAS

( 6 porciones)

Ingredientes
° 750g de calabacitas rebanadas y ligeramente cocidas
° 1/2 taza de granos de elote (60g) cocidos
° 2 chiles poblanos (240g) asados, desvenados y cortados en rajas
° 3/4 taza de leche evaporada (180ml)
° 1/2 taza de queso manchego (60g) rallado
° 2 huevos
° 1/2 taza de caldo de pollo (120ml)
° 3 cucharadas de pan molido (30g)
° 2 cucharadas de mantequilla (20g)
° 2 cucharadas de harina (20g)
° 1/4 cucharadita de pimienta

Preparación
1. En un recipiente derrita la mantequilla y añádale el harina moviendo
constantemente. Se agrega la pimienta, el caldo de pollo y se vierte poco a poco la
leche. Cocínelo a fuego medio sin dejar de mover hasta que empiece a hervir.

2. Se retira del fuego y se añade el queso manchego, las calabacitas, los granos de elote
y las rajas de chile poblano.

3. Aparte, bata las claras a punto de turrón y después agregue las yemas. Vacíe el
huevo sobre la preparación anterior y mezcle en forma envolvente.

4. Se vierte toda la mezcla en un refractario previamente engrasado y espolvoreado con


un poco de pan molido; encima de la preparación se vuelve a espolvorear pan molido y
se hornea a 175°C durante 35 minutos aproximadamente.

Recomendación
Esta ensalada aporta la mitad de las proteínas recomendadas para un plato fuerte, por

290
esa razón puede complementar su ingesta de proteínas con una sopa crema a base de
leche y leguminosas combinadas con cereal.

Aporte Nutrimental por ración


Calorías: 216.
Proteínas: 9g.
Grasas: 9g.

Tortitas de arroz reciclado


(6 porciones)

Ingredientes

° 1 taza de arroz preparado (90 g)


° 1 huevo (55 g)
° 1 jitomate grande (300 g)
° 1/4 de cebolla (65 g)
° 1 diente de ajo (2 g)
° 2 hojas de laurel
° 12 aceitunas deshuesadas y picadas (25 g)
° 6 alcaparras finamente picadas (5 g)
° 1/4 de taza de aceite (60 ml)
° sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Mezcle el arroz con el huevo y forme tortitas delgadas del tamaño de su preferencia.

2. Caliente el aceite y fríalas. Escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso
de grasa.

3. Licue el jitomate, la cebolla y el ajo; sofría la mezcla en una cucharada de aceite,


agregue un poco de agua, las hojas de laurel, las aceitunas, las alcaparras, sal y
pimienta. Deje que se cocine a fuego bajo hasta que espese a su gusto.

4. Agregue las tortitas al caldillo cuando esté bien caliente.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 206
Proteínas 3 g
Grasas 12 g
Colesterol 44 mg
Fibra 1 g

Tortitas de cilantro
(6 porciones)

291
Ingredientes

° 100 g de queso blanco rallado


° 1 manojo grande de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado (250 g)
° 2 huevos
° 1/2 kg de tomate
° 1/4 de cebolla (65 g)
° 2 ajos (4 g)
° 2 chiles verdes (8 g)
° 1/4 de taza de aceite (60 ml)
° sal al gusto

Preparación:

1. Separe las claras de huevo y bátalas a punto de turrón; incorpore después las yemas.

2. Mezcle el cilantro y el queso con el huevo batido.

3. Caliente previamente el aceite y vierta pequeñas cucharadas de la mezcla formando


las tortitas.

4. Cueza los tomates y los chiles; lícuelos con los ajos y la cebolla.

5. Sofría la salsa en una cacerola y sazone al gusto.

6. Agregue las tortitas a la salsa una vez que haya soltado el hervor.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 192
Proteínas 8 g
Grasa 18 g
Colesterol 103 mg
Fibra 3 g

RECETAS DE PLATILLOS FUERTES.

Arroz con calamar

6 porciones

292
Ingredientes
° 1/2 kg de filete de calamar limpio
° 1 taza de arroz (190 g) lavado y escurrido
° 1/2 taza de chícharos (80 g)
° 1/2 cebolla (125 g)
° 3 cucharadas de aceite (30 ml)
° 6 cucharadas de puré de tomate (60 g)
° 3 dientes de ajo (6 g)
° hierbas de olor y sal al gusto

Preparación
1. El calamar se cuece en suficiente agua durante 45 minutos aproximadamente con un
trozo de cebolla, un diente de ajo, hierbas de olor y sal. Se retira del fuego y se corta en
cuadritos.

2. Por separado se fríen los ajos y la cebolla restantes finamente picados, se agrega el
arroz y una vez dorado se añade el puré de tomate.

3. Cuando el puré cambie de color se vacían dos y media tazas de agua, los chícharos y
el calamar. Se sazona con sal, laurel y tomillo.

4. Se tapa el guiso cuando suelte el hervor el recipiente y se baja la flama. Se deja al


fuego hasta que el agua se consuma y el arroz esté cocido.

Aporte Nutrimental por ración


Kcal: 245
Proteínas:15 g
Grasa: 6 g

Bacalao navideño
6 porciones

Ingredientes

° 1 kg de bacalao o pescado seco salado


° 2 tazas de puré de tomate (480 g)
° 3 cebollas chicas finamente picadas (450 g)
° 2 pimientos morrones verdes cortados en cuadritos (200 g)
° 2 tazas de pan frío cortado en cuadritos (120 g)
° 1/2 taza de aceite (120 ml)
° 1/4 de taza de harina (35 g)
° 3 cucharadas de rajas de pimiento morrón rojo de lata (35 g)
° 2 chiles guajillo (14 g)
° 3 dientes de ajo finamente picados (6 g)
° 1 cucharadita de pimentón (5 g)
° 1 hoja de laurel

Procedimiento:

293
1. Remoje el pescado durante 24 horas, cambiándole el agua de dos a tres veces.

2. Escúrralo perfectamente y córtelo en cuadritos, séquelos y enharínelos.


Caliente el aceite y dore ahí ligeramente los trozos de pescado. Escúrralos sobre papel
absorbente.

3. En ese mismo aceite fría los cuadritos de pan.

4. Acitrone la cebolla y el ajo, agregue el puré de tomate, los pimientos verdes, los
chiles guajillo enteros, el laurel y el pimentón.

5. Cuando la salsa esté bien sazonada añada los trocitos de bacalao y cocínelos unos 25
minutos a fuego suave, moviendo el guiso de vez en cuando para evitar que se pegue.
Verifique la sazón de la salsa.

6. Se sirve adornado con las tiras de pimiento morrón rojo encima y los cuadritos de
pan frito.

Budín de atún

6 porciones

Ingredientes
° 2 latas grandes de atún en agua (396g)
° 250g de crema
° 250g de queso rallado para gratinar (tipo manchego, chihuahua, asadero)
° ½ barrita de mantequilla (45g)
° galletas saladas cremosas (300g)
° sal y pimienta al gusto

Preparación
1. 1. Engrase con la margarina un molde mediano para hornear, de preferencia
rectangular (30 x 20 cm aproximadamente).

2. En la base del molde coloque una capa de galletas cremosas, encima distribuya el
contenido de una lata de atún y luego báñela con crema, añada 1/3 del queso, trocitos
de margarina, sal y pimienta al gusto.

3. Vuelva a extender otra capa de galletas y repita la operación anterior.

4. Finalmente coloque la última capa de galletas y queso, bañando con crema. Hornee a
temperatura media (200°C) hasta que el queso gratine.

Aporte Nutrimental por ración


Calorías: 700
Proteínas: 36g.
Grasas: 45g.

294
Cacerola China
(6 raciones)

Ingredientes

° 1 pechuga de pollo (500 g) en cuadritos


° 2 zanahorias (300 g) en tiritas delgadas
° 1 brócoli pequeño (300 g) en ramitos y con el tallo picado en cuadritos
° 2 tallos de apio (130 g) en cuadritos
° 3 cucharadas de aceite (30 ml)
° 1/2 cucharadita de azúcar
° salsa de soya al gusto
° sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Salpimiente el pollo y sofríalo en el aceite previamente calentado.

2. Agregue la zanahoria y el apio y saltee a fuego medio durante ocho minutos.

3. Posteriormente añada el brócoli, el azúcar y la salsa de soya. Tape y deje al fuego


unos minutos más para que todo se termine de cocinar, pero sin que el brócoli quede
muy suave.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 195
Proteínas 12 g
Grasas 13 g
Colesterol 40 mg
Fibra 3 g

Caldillo Durangueño
(6 porciones)

Ingredientes

° 420 g de carne de res


° 2 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas (200 g)
° 2 jitomates grandes asados y sin piel (470 g)
° 1/2 cebolla chica (75 g)
° 1 diente de ajo (2 g)
° 2 cucharadas de aceite (20 ml)
° 12 tortillas de harina de trigo
° sal y pimienta al gusto

295
Procedimiento:

1. Corte la carne en cuadros muy pequeños y fríala en el aceite.

2. Licue el jitomate con la cebolla y el ajo; incorpore esta salsa a la carne junto con las
rajas para que se sofrían, y sazone con sal y pimienta.

3. Acompañe con las tortillas de harina.

Envasado y conservación:

No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y
caducidad. El pastel de pollo debe guardarse en refrigeración.

Caducidad:

El pastel de pollo elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 15 días.

Aporte nutrimental por ración:

° Kilocalorías 313
° Proteínas 14 g
° Grasa 14 g
° Colesterol 41 mg
° Fibra 4 g

Cebiche de pescado
(6 raciones)

Ingredientes

° 1 kg de filete de pescado (bandera, pargo, mero o cazón)


° 16 limones (el jugo) (700 g)
° 3/4 de taza de salsa catsup (180 ml)
° 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
° 8 jitomates chicos, despepitados y picados (640 g)
° 1 cebolla mediana picada (180 g)
° 1/2 manojo de cilantro picado (80 g)
° 4 chiles verdes picados, desvenados y despepitados (16 g)
° sal y pimienta al gusto
° galletas tipo habaneras para acompañar (240 g)

Procedimiento:

1. Los filetes se lavan muy bien y se cortan en cuadritos pequeños. Se bañan con el jugo
de los limones y se dejan reposar durante 4 horas.

296
2. Se escurre el jugo de limón y el pescado se enjuaga con agua limpia.

3. En una ensaladera se incorporan la salsa catsup, el aceite, el jitomate, la cebolla, el


cilantro y los chiles. Se añade el pescado y se mezcla. Se sazona con sal y pimienta.

4. Se deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador y se sirve en copas cocteleras


acompañado con las galletas.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 337
Proteínas 18 g
Grasa 16 g Colesterol
Fibra 5 g
Vitamina A 411 mcg
Vitamina C 62 mg

Chile con carne y frijoles

6 porciones

Ingredientes
° 500g de carne de res molida
° 3 tazas de frijol cocido (negro o bayo)
° 1 taza de caldo de frijol
° 2 chiles anchos asados, desvenados y remojados en agua hirviendo (30g)
° 2 chiles guajillos asados, desvenados y remojados en agua hirviendo (20g)
° ½ chile pimiento rojo (60g)
° ¼ de cebolla mediana (60g)
° 1diente de ajo picado (2g)
° 3 cucharadas de aceite (30ml)

Condimentos
° ¼ de cucharadita de cominos
° ½ cucharadita de orégano seco
° 2 hojas de laurel seco triturado
° Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Licúe los chiles secos con un poco del agua de remojo junto con la cebolla, el ajo,
orégano, cominos y el pimiento.

2. En el aceite caliente sofría la carne sin sal, cuando suelte un poco de jugo; añada la
salsa, anteriormente preparada, para que también se sofría durante unos minutos.
Cuando suelte el hervor, agregue los frijoles, el caldo, el laurel, la sal y la pimienta.

3. Baje el fuego y deje durante unos 15 minutos para que la carne se termine de cocer y
el guiso se sazone. Si es necesario puede añadir un poco de agua para que el platillo no
quede reseco.

297
4. Sirva bien caliente y acompáñelo con tortillas.

Recomendaciones
Este platillo contiene carne y frijol que nos aporta principalmente proteínas que sirven
para dar la estructura a todas las células del cuerpo; se recomienda complementarlo
con un arroz a la mexicana, una ensalada de aguacate y una fresca agua de frutas.

Aporte Nutrimental por ración


Calorías: 389
Proteínas: 22g.
Grasas: 24g.

Chiles Anchos rellenos

6 porciones

Ingredientes
° 6 chiles anchos asados (150 g)
° 240 g de queso panela
° 1 cebolla rebanada (200 g)
° 6 cucharadas de crema (60ml)
° 3 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
° ½ taza de jugo de naranja (120ml)

Preparación

1. Se remojan los chiles secos por 5 minutos, se lavan y desvenan y se rellenan con un
trozo de queso. Se cierran con un palillo.

2. Se fríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que se acitrone.

3. Se retira del fuego y se escurre.

4. En el mismo aceite se saltean los chiles por ambos lados.

5. Se les pone encima la cebolla, se bañan con el jugo de naranja y la crema.

6. Se tapan y se dejan a fuego bajo por 5 minutos.

7. Se sirven calientes.

Costillas de cerdo con hongos

6 porciones

Ingredientes
° 500 g de costillas de cerdo en trozos
° 6 chiles poblanos asados, sin piel y en rajas (600 g)
° 500 g de hongos frescos, chicos, enteros y lavados

298
° 2 jitomates medianos (470 g)
° 1 cebolla chica finamente picada (150 g)
° 3 cucharadas de aceite (30 ml)
° 4 dientes de ajo (8 g)
° 1 rama de epazote (5 g)
° sal al gusto

Preparación
1. Sofría los ajos enteros y la cebolla en un poco de aceite.

2. Agregue los hongos y tápelos para que se ablanden y suelten su jugo.

3. Incorpore las costillas de cerdo para que se frían; añada sal al gusto.

4. Ase, pele y muela los jitomates con la rama de epazote y sal.

5. Cuando la carne esté suave añada las rajas de chile poblano para freírlas
ligeramente.

6. Agregue el jitomate y déjelo hervir a fuego bajo hasta que esté bien sazonado. Antes
de servir retire los ajos.

Aporte Nutrimental por ración


Kcal: 273
Proteínas:14 g
Grasa: 18g
Colesterol: 40 g
Fibra: 3g

Cuete en salsa agria


(6 raciones)

Ingredientes

° 1 cuete de 600 gramos


° 2 cucharadas de aceite (20 ml)
° 1 cucharada de mantequilla (10 gramos)
° 1/4 de taza de vinagre
° 1 cebolla chica (100 gramos), finamente picada
° 1 zanahoria (120 gramos), cortada en tiras
° 1 tallo de apio (60 gramos), en rebanadas
° 2 rebanadas de tocino (20 gramos)
° 1 pizca de clavo en polvo
° 1 jitomate grande picado (200 gramos)
° 1 rama de romero (3 gramos)
° 2 hojas de laurel
° Sal y pimienta al gusto

299
Preparación:

1. Limpie el cuete entero y hágale cortes profundos con la punta de un cuchillo para
mecharlo con trocitos del tocino.

2. Caliente el aceite junto con la mantequilla y dore la carne por todos lados.

3. Agregue la cebolla, zanahoria, apio, jitomate, clavo, romero y laurel. Cocine cinco
minutos.

4. Añada el vinagre y 3/4 de taza de agua, sal y pimienta.

5. Cueza a fuego bajo durante 45 minutos, volteando la carne de vez en cuando.

6. Una vez que la carne esté suave, retírela de la cacerola. Elimine las hojas de laurel y
romero y licue el resto de los ingredientes para hacer una salsa.

7. Rebane la carne en seis porciones, colóquelas en un platón y báñelas con la salsa


caliente.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 175
Proteína 17 gramos
Grasa 10 gramos
Colesterol 51 miligramos
Fibra dietética 2 gramos

Enchiladas de frijol
(6 porciones)

Ingredientes

° 12 tortillas (360 g)
° 2 tazas de frijoles cocidos y molidos (135 g crudos)
° 4 chiles guajillos asados, desvenados y remojados (32 g)
° 120 g de queso fresco rallado
° 1/4 de cebolla rebanada (65 g)
° 3 cucharadas de aceite (30 ml)

Preparación:

1. Muela los chiles y póngalos al fuego en una sartén; agregue los frijoles, revuelva bien
y déjelos a fuego medio hasta que empiecen a hervir.

300
2. Pase las tortillas por el aceite ligeramente caliente y después por los frijoles
preparados.

3. Dóblelas por la mitad y coloque dos en cada plato. Espolvoréelas con el queso y
adorne con las rodajas de cebolla.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 294
Proteínas 11 g
Grasa 8 g
Fibra 3 g

Filete de pescado al limón

6 porciones

Ingredientes
° 6 filetes de pescado (720 g) (mojarra, jurel, cazón, trucha, etcétera)
° 1/2 taza de jugo de limón
° 1 1/2 naranjas cortadas en 12 rodajas (270 g)
° 1 cebolla (250 g) cortada en rodajas
° 3 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
° 1 1/2 cucharadas de perejil desinfectado y picado
° sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Los filetes se salpimientan por ambos lados.

2. Mezcle el jugo de limón con el aceite y en esta preparación sumerja los filetes,
escurra y acomódelos en un recipiente para microondas.

3. Coloque las rodajas de cebolla sobre los filetes; cubra el recipiente e introduzca al
horno por dos minutos a la máxima potencia.

4. Antes de servir, coloque las rodajas de naranja sobre el pescado y cocine a máxima
potencia por tres minutos más o hasta que esté cocido.

5. Sirva caliente adornado con el perejil.

Recomendaciones
Este platillo, que es muy fácil de preparar, tiene un delicioso sabor y un bajo aporte de
kilocalorías y grasas. Complete su menú sano con una sabrosa pasta, muchas verduras,
leguminosas, fruta y pan o tortilla.

Aporte Nutrimental por ración


Calorías: 174
Proteínas: 12g.
Grasas: 11g.

301
Flores Rellenas
(6 raciones)

Ingredientes

° 200 g de carne de cerdo


° 200 g de falda de res
° 2 huevos (110 g)
° 2 cucharadas de harina de trigo (20 g)
° 1 manojo de flores de calabaza grandes (470 g)
° 400 g de tomates verdes
° 1 jitomate (120 g) picado
° 1/2 cebolla (100 g)
° 2 cucharadas de pasitas (25 g)
° 2 chiles serranos (10 g)
° 2 dientes de ajo (4 g)
° 1/2 taza de aceite (120 ml)
° sal y pimienta

Preparación:

1. Cueza ambas carnes en un poco de agua con un trozo de cebolla, ajo y sal. Deje
enfriar y deshebre finamente o píquelas con un procesador.

2. Pique un trozo de cebolla y acitrónela en tres cucharadas de aceite.

3. Agregue el jitomate picado y la carne, salpimiente y sofría hasta que se sazone y se


reseque.

4. Retire los tallos y el pistilo de cada flor y lávelas cuidadosamente para que no se
rompan.

5. Rellénelas con la carne fría y embone con otra flor por la parte abierta para que la
carne no se salga.

6. Separe las yemas de las claras y bata las segundas a punto de turrón; luego
incorpore las yemas y el harina con movimientos envolventes.

7. Sumerja las flores en el huevo batido y dórelas en aceite caliente. Escurra sobre
papel absorbente

8. Licue los tomates con un diente de ajo, el resto de la cebolla y el chile serrano. Sofría
en una cucharada de aceite, agregue una taza de agua y deje hervir sazonando con un
poco de sal.

9. Sirva las flores bañadas con la salsa verde caliente.

Aporte nutrimental por ración:

302
Kilocalorías 344
Proteínas 15 g
Grasas 27 g
Colesterol 123 mg
Fibra 2 g

Hamburguesa de pollo con espinacas

Ingredientes

° 1/2 kg de carne molida de pollo


° 1/2 manojo de espinacas (140 g) lavadas, desinfectadas y cortadas en tiritas
delgadas
° 1 trozo de cebolla finamente picada (65 g)
° 3 ramas de cilantro lavado, desinfectado y picado (10 g)
° 1 huevo (60g)
° 3/4 de taza de pan molido (90 g)
° 3 cucharadas de harina de trigo (30g)
° 1/4 de taza de leche (60 ml)
° 1/4 de taza de aceite (60 ml)
° tomillo y ajo en polvo al gusto
° sal y pimienta al gusto
° 6 panes para hamburguesa grandes (420 g)

Aderezo

° 3 cucharadas de mayonesa (30 g)


° 3 cucharadas de mostaza (30 g)
° 6 hojas de lechuga (120 g)
° 1 jitomate mediano (180 g)
° 1 trozo de cebolla rebanada (60 g)
° 6 rajas de chile jalapeño en escabeche (30 g)
° 6 cucharadas de salsa catsup (60 ml)

Preparación:

1. En un recipiente hondo se mezcla la carne de pollo con las espinacas, la cebolla y el


cilantro.

2. Después, se añaden el huevo, el pan molido, las especias y sal. Se integran muy bien
todos los ingredientes, amasando un poco. Si es necesario agregue la leche, poco a
poco, hasta obtener una masa homogénea y moldeable.

3. Sobre un pedazo de plástico limpio y enharinado se coloca una porción de la mezcla


en forma de hamburguesa, se enharina por encima y se cubre con otro plástico. Se
extiende con la palma de la mano para formar las hamburguesas hasta obtener un
grosor adecuado.

303
4. Las hamburguesas se fríen en aceite bien caliente, se voltean hasta que la orilla se
empiece a dorar ligeramente. Se escurren sobre papel absorbente. Si lo prefiere, puede
hornearlas en una charola previamente engrasada a 180° C durante 20 minutos
aproximadamente, volteándolas a los diez minutos del tiempo, o asarlas sobre una
parrilla.

5. Se abren los bollos y se unta un lado con mayonesa y el otro con mostaza. Se coloca
en medio la hamburguesa y se adereza con las hojas de lechuga, una rebanada de
jitomate, cebolla, salsa catsup y rajas de chile al gusto.

Se sugiere servirla acompañada de ensalada dulce de col.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 635
Proteínas 27 g
Grasa 29 g
Colesterol 125 mg
Fibra dietética 3 g

Mojarra en salsa de cilantro

6 porciones

Ingredientes
° 6 filetes de mojarra (540g)
° 6 ramas de cilantro (30g)
° 4 limones (180g)
° 1/2 cebolla (120g)
° 250ml de crema
° 50g de queso manchego rallado
° 200ml de leche
° 4 cucharadas de maicena (40g)
° 2 cucharadas de mantequilla (20g)
° sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Bañe los filetes con el jugo de limón, sal y pimienta y deje marinar durante 5
minutos.

2. Escurra y fría en la margarina derretida. Una vez cocidos se retiran de la sartén.

3. Aparte, licúe el cilantro, la cebolla, la crema y la maicena previamente disuelta en


leche. Vacíe esta mezcla en el sartén donde coció el pescado y cocine durante 3
minutos.

4. Añada el queso rallado y una vez que se derrita, verifique la sal y estará lista la salsa.

5. Sirva los filetes calientes y báñelos con la salsa de cilantro.

304
Recomendaciones
Este plato fuerte tiene un buen aporte calórico y proteico; complemente su menú con
una sopa de leguminosas, alguna pasta y una buena porción de verduras.

Aporte Nutrimental por ración


Calorías: 361
Proteínas: 19g.
Grasas: 27g.

PASTEL DE PESCADO

( 6 porciones)

Ingredientes
° 500 g de filete de pescado
° 450 g de pasta de hojaldre
° 1 zanahoria pelada, picada en cuadritos y cocida(110g)
° 150 g de champiñones lavados y picados en cuadritos
° 1 huevo (55g)
° 1/4 de cebolla finamente picada (62g)
° 1/2 taza de vino blanco o 1/4 de taza de vinagre
° jugo de una naranja (80ml)
° jugo de un limón (15ml)
° 2 cucharadas de aceite (20ml)
° 1 ajo finamente picado (2g)
° 1 hoja de laurel
° pimienta negra
° sal al gusto

Preparación
1. Caliente en un sartén caliente las dos cucharadas de aceite, acitrone la cebolla y el
ajo, agregue los champiñones y cuando empiecen a soltar su jugo añada los filetes de
pescado previamente salpimentados.

2. Sancoche los filetes por ambos lados e incorpore la zanahoria, el vino, el jugo de
naranja, el jugo de limón y la hoja de laurel.

3. Una vez que suelte el hervor, baje el fuego y déjelo durante 10 minutos, procurando
ir desmenuzando el pescado al mismo tiempo que está en la lumbre o hasta que la
mezcla reseque.

4. Retire y deje enfriar.

5. Divida la pasta de hojaldre en dos porciones y sobre una mesa enharinada extienda
cada una de ellas con un rodillo.

6. Con un molde en forma de pescado corte las dos porciones de pasta.

305
7. Vacíe la mezcla ya fría sobre una de las partes de pasta de hojaldre, y tape con la
otra parte uniendo muy bien las orillas con un poco de huevo batido para que no se
abra.

8. Barnice con el huevo batido, se marcan las escamas con la punta de un cuchillo o con
una cucharita levantando pequeñas porciones de la pasta.
9. Con la punta de un cuchillo marque rayas simulando la cola.

10. El ojo y la boca se forman con un poco de pasta sobrante y barnice de nuevo.

11. En una charola previamente engrasada, coloque el pescado y hornee a 180°C


aproximadamente por 30 minutos o hasta que la pasta se vea dorada y la parte de
abajo esté cocida.

Recomendaciones
Esta receta es un platillo alto en energía y suficiente en proteínas de origen animal, le
recomendamos complementar su menú con una buena porción de verduras y alguna
fruta.

Aporte Nutrimental por ración


Calorías: 497
Proteínas: 13g.
Grasas: 34g.

Pescado con tocino y papas


(6 porciones)

Ingredientes

° 6 truchas (2,700 g) o 6 filetes de pescado de 200 g cada uno


° 6 rebanadas de tocino picado (60 g)
° 6 papas sin cáscara y rebanadas (600 g)
° 3 cebollas rebanadas (135 g)
° 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
° 1 cucharada de tomillo finamente picado
° 1 cucharada de mejorana finamente picada
° 1 cucharada de eneldo finamente picado
° 12 ramitas de perejil
° sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Fría las papas y las cebollas con el tocino.

2. Lave las truchas, séquelas con un trapo de cocina y úntelas con jugo de limón, sal y
pimienta.

306
3. Rellene las truchas con las hierbas de olor picadas, dos ramitas de perejil y dos o tres
rebanadas de cebolla.

4. Envuélvalas en papel aluminio y póngalas en baño María durante 30 minutos. Cubra


la cazuela con una tapa para conservar el calor.

5. Si sustituyó las truchas por filetes, siga el mismo procedimiento, pero en lugar de
rellenar los filetes, cúbralos con los ingredientes ya mencionados.

6. Sirva las papas como guarnición.

Aporte nutrimental:

Kilocalorías 404
Proteínas 40 g
Grasas 13.2 g
Carbohidratos 19.2 g

POLLO A LA CACEROLA EN SALSA DE CHILE ANCHO

( 6 porciones)

Ingredientes
° 6 piezas de pollo cocido (750 g)
° 4 jitomates picados (350 g)
° 1 cebolla grande cortada en rodajas (300 g)
° 3 chiles anchos (48 g)
° 2 cucharadas de aceite (20 g)
° 2 clavos de olor
° 2 pimientas negras
° ajo y sal al gusto
° sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Limpie y cueza los chiles anchos.
Para elaborar la salsa, licúe los chiles, los clavos, las pimientas, el ajo y la sal.
Sofría el jitomate y la cebolla; cuando ésta se transparente, añada la salsa.
Agregue el pollo cocido cuando la mezcla comience a hervir y déjelo cocer otros cinco
minutos.

Aporte Nutrimental por ración


Kcal: 247
Proteínas: 16g
Grasa: 16g
Fibra: 1g
Colesterol: 60g

POLLO AL MORRÓN

307
( 6 porciones)

Ingredientes
° 1 1/2 pechugas deshuesadas y partidas en 6 trozos (750 g)
° 1 lata chica de pimiento morrón (75 g) escurrido
° 1/4 de litro de crema
° 6 rebanadas de queso amarillo o manchego (180 g)
° sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Sazone con sal y pimienta las porciones de pollo crudo y acomódelas en un
refractario.

2. Licúe los pimientos con la crema y el queso, y con esta preparación bañe las
pechugas y hornee a 180° C durante 30 minutos.

Recomendaciones
Este platillo es sabroso y muy fácil de preparar. Sin embargo, debido a su contenido de
crema y queso, su aporte de grasa es alto, por lo que es recomendable acompañarlo con
otros alimentos que no contengan más grasa; por ejemplo, una sopa de verduras, un
arroz al vapor con frijoles de la olla y, para finalizar, una sabrosa fruta.

Aporte Nutrimental por ración


Kcal: 431
Proteínas: 23 g
Grasa: 37g

POLLO RELLENO AL HORNO

( 6 a 8 porciones)

Ingredientes
° 1 pollo entero, sin vísceras y lavado
° 200 ml de vino blanco dulce
° 4 cucharadas de mantequilla
° 1/4 de cebolla
° 1 limón (el jugo)
° 2 dientes de ajo
° sal y pimienta al gusto

Para el relleno
° 250 g de carne molida de res
° 250 g de carne molida de cerdo
° 125 g de jamón picado
° 2 perones sin cáscara y partidos en cuadritos
° 6 aceitunas deshuesadas y picadas
° 1/4 de taza de pasitas
° 1/4 de taza de cebolla finamente picada
° 1/4 de taza de apio finamente picado
° 5 cucharadas de mantequilla

308
° 2 cucharadas de perejil finamente picado
° 1 taza de vino tinto
° 1/8 de cucharadita de salvia
° hierbas de olor molidas (al gusto)
° sal y pimienta

Utensilios
° jeringa desechable nueva
° hilo y aguja para cerrar el pollo
° cuadro grande de papel aluminio

Preparación
1. Inyecte vino blanco en toda la pieza de pollo.

2. En un poco de agua o de caldo licúe la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazone con
sal y pimienta al gusto.

3. Unte el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repita el procedimiento, pero
ahora con mantequilla.

4. Envuelva el pollo en papel aluminio y refrigérelo mientras prepara el relleno (ver


instrucciones más adelante).

5. Una vez listo rellene el pollo y ciérrelo con el hilo y la aguja. Ate las dos piernas
juntas.

6. Coloque el pollo en un refractario y cúbralo con papel aluminio.

7. Hornee a 250º C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retire
el papel y bañe el pollo cada cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore
completamente.

8. Sirva las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñelas con el jugo.

Preparación del relleno


1. En un recipiente derrita la mantequilla a fuego medio y fría las carnes y el jamón.
Luego agregue la cebolla, después el apio y finalmente el perón.

2. Añada el perejil, vino tinto, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto y la salvia, y
sazone con sal y pimienta. Incorpore muy bien todos los ingredientes y cocine a fuego
bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso.

Pollo en salsa blanca


(6 porciones).

Ingredientes

309
° 1/2 kg de champiñones limpios
° 1/2 cebolla (45 g)
° 1 diente de ajo (2 g)
° 4 tazas de caldo de pollo (1 litro)
° 1/2 taza de leche (125 ml)
° 1 cucharada de margarina (15 g)
° 1 kg de pollo cocido
° 1 pimiento morrón en rajas (80 g)
° sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Licue los champiñones, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo y la leche.

2. Derrita a fuego lento la margarina, e incorpore la salsa de champiñones; deje sazonar


y agregue el pollo.

3. Añada la sal y la pimienta, y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté suave.

4. Sírvalo adornado con las rajas de pimiento morrón.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 394
Proteínas 32 g
Grasas 33 g
Hidratos de carbono 256 g
Calcio 143 mg
Colesterol 141 mg
Potasio 16 mg

POTAJE DE GARBANZOS

( 6 porciones)

Ingredientes
° 250 g de garbanzos previamente remojados durante una noche
° 6 piezas de pollo (540 g)
° 1 zanahoria (110 g) partida en cuadritos
° 1 calabacita (100 g) partida en cuadritos
° 100 g de ejotes
° 2 papas amarillas (320 g) partidas en cuadritos
° 1 ramita de cilantro
° sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Se cuecen los garbanzos en dos litros de agua.

310
2. Se agregan el pollo, las verduras y el cilantro. Se sazona la sopa con sal y pimienta,
se tapa y se deja al fuego hasta que todo esté cocido.

3. Se sirve caliente.

Aporte Nutrimental por ración


Kcal: 319
Proteínas: 20 g
Grasa: 11 g

QUICHE CON NOPALES

( 8 porciones)

Ingredientes
Para la pasta:
° 2 tazas de harina (250g)
° 125 g de mantequilla suavizada
° 1 huevo (55g)
° ½ cucharadita de sal o al gusto.
° 50 ml de agua

Para el relleno
° ½ pimiento picado (40g)
° 1 manojo de brócoli picado (250g)
° ½ taza de crema (120g)
° 4 huevos (220g)
° 3 nopales, asados y picados (180g)
° ½ cebolla finamente picada (125g)
° 1 diente de ajo finamente picado (2g)
° 100 g de tocino picado
° 150 g de queso manchego, rallado
° sal y pimienta al gusto

Preparación
Para la pasta:
1. Sobre una mesa limpia, forme una fuente con la harina y en el centro coloque la sal y
la mantequilla suavizada.

2. Revuelva con la ayuda de una espátula de plástico hasta integrar totalmente la


mantequilla.

3. Agregue el huevo y el agua necesaria hasta obtener una pasta suave y consistente.

4. Deje reposar durante 15 minutos cubierta con un trapo limpio y húmedo, de


preferencia en el refrigerador.

311
Para el relleno:
1. En un recipiente con agua hirviendo coloque el brócoli y el pimiento, déjelos hervir
durante dos minutos o hasta que cambien de color. Escúrralos y resérvelos.

2. Fría el tocino junto con el ajo y la cebolla y escurra la grasa. Mezcle con el brócoli,
pimiento y nopales.

3. Encima de la pasta coloque la preparación de las verduras y el queso rallado.

4. Licué los huevos con la crema, sal y pimienta. Se vierte sobre el relleno.

5. Introduzca el molde al horno previamente caliente a 200°C durante 25 minutos


aproximadamente o hasta que la superficie esté cuajada y la pasta tome color.

Aporte Nutrimental por ración


Calorías: 499
Proteínas: 18g.
Grasas: 35g.

Rajitas jarochas
(6 porciones)

Ingredientes

° 2 pimientos morrones verdes, desvenados y en rajas (200 g)


° 2 chiles poblanos, desvenados y en rajas (200 g)
° 3 chiles jalapeños, desvenados y en rajas (60 g)
° 2 elotes tiernos, desgranados y cocidos (500 g)
° 2 jitomates (270 g)
° 90 g de queso añejo en trocitos rectangulares
° 1/4 de cebolla (60 g)
° 3 cucharadas de aceite (30 ml)
° 2 dientes de ajo asados (4 g)
° 3 pimientas negras asadas
° 2 clavos de olor asados
° 1 pizca de cominos asados
° sal al gusto

Preparación:

1. En una cazuela, caliente el aceite y sofría las rajas de todos los chiles.

2. Licue el jitomate, la cebolla, las especias y el ajo. Vierta el caldillo sobre las rajas y
deje que sazone hasta que el jitomate se oscurezca.

312
3. Agregue los granos de elote, disminuya la flama, añada media taza de agua y un
poquito de sal. Deje cocinar durante algunos minutos.

4. Agregue el queso, mezcle cuidadosamente y retire el guiso del fuego.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 165
Proteínas 8 g
Grasas 10 g
Colesterol 10 mg
Fibra 3 g

SUSHI

( 6 porciones)

Ingredientes
° 2 tazas de arroz para sushi * (450 g)
° 3 hojas de alga marina "Nori" *
° 60 g de queso crema
° 1 pepino cortado en tiras delgadas (200 g)
° 1 zanahoria cortada en tiras delgadas (110 g)
° 3 cucharadas de salsa de soya (30 ml)
° 3 cucharadas de jugo de naranja (30 ml) 1 limón (35g)
° 2 cucharadas de ajonjolí (20 g)
° 1 tapete de bambú *
° 1 pedazo de papel autoadherible
° 120 g de surimi cortado en tiras delgadas

*Se consigue en tiendas de productos orientales

Preparación
1. Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.

2. Coloque el arroz en una olla de presión, agregándole dos tazas de agua, cierre la olla
y ponga a fuego normal.

3. Cuando empiece a sonar la válvula baje el fuego y déjelo cocer 15 minutos. Ábralo
hasta que haya bajado la presión.

4. Aparte sobre un tapete de bambú, cubierto con plástico autoadherible, coloque


media hoja de nori, encima coloque una cama de arroz, como de medio centímetro,
espolvoree con el ajonjolí y se voltea.

5. Coloque del lado de la hoja de nori en medio el surimi, el pepino, la zanahoria y el


queso crema.

313
6. Enrolle, ayudándose con el tapete y apretando bien. Empareje los extremos y corte
en 8 rollos.

7. Para preparar el aderezo mezcle 3 cucharadas de salsa de soya, tres cucharadas de


jugo de naranja y unas gotas de limón, revuelva todo muy bien.

8. Sirva los rollos acompañados de la salsa.

Recomendación
Puede preparar diferentes rellenos sustituyendo el surimi por tiras de salmón, camarón
o atún. Acompañe este platillo con unos vegetales salteados al estilo oriental, una sopa
de garbanzos y para finalizar una buena porción de fruta.
* El "nori" es un alga que se cultiva en Japón y se elabora en láminas prensadas. Es de
sabor intenso pero muy agradable.

Aporte Nutrimental por ración


Calorías: 343
Proteínas: 11g.
Grasas: 3g.

TINGA DE POLLO CON NOPALES

( 6 porciones)

Ingredientes
° 1 pechuga de pollo grande (550 g) cocida y deshebrada
° 180 g de longaniza
° 6 nopales medianos (420 g) cocidos y picados
° 4 jitomates medianos (480 g) asados y picados
° 2 aguacates medianos (360 g)
° 1 cebolla mediana (200 g)
° chiles chipotle adobados picados finamente
° sal al gusto

Preparación
1. Fría la longaniza en su propia grasa, retire del sartén y, ahí mismo, fría media cebolla
picada y la carne deshebrada; agregue el jitomate, los chipotles y los nopales,
enseguida incorpore la longaniza frita. Mantenga el guiso en el fuego hasta que reseque
un poco y sazone. Si es necesario agregue un poco de sal.

2. Vierta la tinga en un platón y adórnela con el resto de la cebolla rebanada y el


aguacate en tiras.

Recomendación
Este platillo ofrece un buen aporte de proteínas, pero es ligeramente alto en grasa. Por
ello, le recomendamos que el resto de la comida no incluya mucho aceite u otro tipo de
grasas. Pruebe esta sabrosa tinga en tostadas y estamos seguros de que le encantará.

314
RECETAS DE PROCESOS DE ESTERILIZCION
CÓMO ESTERILIZAR FRASCOS

Para conservar ciertas Tecnologías Domésticas en forma higiénica y duradera será


necesario conocer el procedimiento para esterilizar frascos.
Se requiere de frascos con tapa de cierre hermético (que tienen una cubierta plástica
dentro).

° Los frascos y las tapas se lavan muy bien con agua y jabón, procurando que no
queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas.
° Se retira el sello de cartón de la tapa (en caso de que lo tengan).
° Se colocan los frascos boca abajo y las tapas en una olla con agua suficiente para
cubrirlos.
° El recipiente se tapa y se deja hervir durante 15 minutos a fuego medio.
° Deje enfriar el agua y saque los frascos tomándolos con un objeto limpio para no
tocarlos directamente con las manos.
° Se colocan boca abajo sobre una manta limpia para que se escurran y se sequen.

Recomendaciones:

° Nunca emplee un trapo para secarlos porque se pueden contaminar nuevamente.


° Lo mejor es esterilizar los frascos y sacarlos del agua hasta el momento en que se
vaya a envasar el producto.

ESTERILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS

Al elaborar productos mediante Tecnologías Domésticas es necesario envasarlos al


terminar de prepararlos y esterilizarlos para prolongar su duración.
En la esterilización los gérmenes son destruidos por la acción del calor y para ello
puede seguir el siguiente procedimiento:

° Cualquiera que sea el producto que se elabore, se envasa en cuanto se termine de


preparar, es decir, en caliente para evitar contaminaciones.
° Dentro de una olla de peltre coloque una parrilla o manta de cielo, de manera que los
frascos no toquen el fondo del recipiente.
° Acomode los frascos de manera que no caigan y agregue agua tibia o caliente sin que
rebase el cuello de los mismos.
° La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada, "al llegue"; esto tiene como
finalidad permitir la salida del aire que haya quedado dentro del frasco y también para
evitar rompimiento. El agua se pone a hervir a fuego bajo.
° Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por 45
minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se trate.
° Transcurrido el tiempo de esterilización se saca y cierra la tapa perfectamente y se

315
deja enfriar a temperatura ambiente.
° Se etiquetan los frascos anotando:

Nombre del producto


Fecha de elaboración
Fecha aproximada de caducidad (duración)

Recomendaciones:

Debe almacenar en un lugar fresco y seco y, de preferencia, en un lugar donde no les de


luz directa.

Nota: La duración del producto (caducidad) la encontrará al final de cada Tecnología.

ESTERILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS

Al elaborar productos mediante Tecnologías Domésticas es necesario envasarlos al


terminar de prepararlos y esterilizarlos para prolongar su duración.
En la esterilización los gérmenes son destruidos por la acción del calor y para ello
puede seguir el siguiente procedimiento:

° Cualquiera que sea el producto que elabore, enváselo en cuanto termine de


prepararlo, es decir, en caliente para evitar contaminaciones.
° Dentro de una olla de peltre, coloque una parrilla o manta de cielo, de manera que los
frascos no toquen el fondo del recipiente.
° Acomode los frascos de manera que no caigan y agregue agua tibia o caliente sin que
rebase el cuello de los mismos.
° La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada, "al llegue"; esto tiene como
finalidad permitir la salida del aire que haya quedado dentro del frasco y también para
evitar rompimiento. El agua se pone a hervir a fuego bajo.
° Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por 45
minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se trate.
° Transcurrido el tiempo de esterilización saque y cierre perfectamente. Deje enfriar a
temperatura ambiente.
° Etiquete los frascos anotando:

Nombre del producto


Fecha de elaboración
Fecha aproximada de caducidad (duración)

Recomendaciones:

Debe almacenarlos en un lugar fresco y seco y, de preferencia, en un lugar donde no les


de luz directa.

Nota: La duración del producto (caducidad) la encontrará al final de cada Tecnología.

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RECETAS DE PRODUCTOS DE USO PARA EL HOGAR
ACEITE ANTIADHERENTE PARA COCINAR

Rendimiento (70 ml)

Ingredientes:

° ¼ de taza de lecitina líquida


° 2 cucharadas de aceite vegetal

Utensilios:

° Frasco limpio con atomizador


° Brocha pequeña
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. La lecitina y el aceite se vierten en el frasco con atomizador, se tapa perfectamente y


se agita para mezclar bien los ingredientes.

2. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto, fecha de


elaboración y de caducidad.

Duración:

° El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6


meses.

Recomendaciones:

° Se mantiene bien tapado a temperatura ambiente.


° Antes de utilizarlo se agita y se aplica con la brocha en el sartén frío.
° No se aplique en superficies que deban precalentarse a alta temperatura como
planchas de panqué o wafleras pues la mezcla se quemaría.
° La brocha para aplicar el aceite debe ser de preferencia nueva para evitar contaminar
el producto y los alimentos que se van a preparar.

ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA

(Rendimiento: 300 ml)


Tiempo de preparación: 15 minutos

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Ingredientes:

° ¼ de litro de aceite de linaza crudo (Se consigue en farmacias grandes)


° 40 ml de aguarrás, aproximadamente ¼ de taza (Se consigue en tlapalerías)
° 1 sobre de colorante sintético rojo "anilina" (Se consigue en tlapalerías )

Utensilios:

° Recipiente de plástico de 500 ml


° Una pala de madera ó cuchara mediana
° Envase de plástico con tapa de 300 ml (Reutilice sus envases anteriores)

Preparación:

Antes de comenzar se recomienda trabajar en un lugar ventilado.

1. En el recipiente de plástico agregamos el colorante sintético y posteriormente


incorporamos poco a poco el aguarrás. Con la pala movemos hasta que el colorante se
haya disuelto totalmente.

2. Posteriormente añadimos el aceite y mezclamos hasta observar una coloración roja


homogénea. Si observa que la coloración del aceite no es lo suficientemente roja,
puede incorporarle un poco más de colorante hasta obtener el rojo deseado.

Envasado y conservación:

Por último vaciamos el contenido en el envase y lo cerramos. Se guarda en un lugar


fresco y seco. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto y su
duración, que será aproximadamente de un año.

Dato interesante:

La semilla de linaza es el fruto de la planta del lino, tienen raíz fibrosa, tallo recto y
hueco, su altura es de 1 metro aproximadamente, con flores azules, de 10 estambres.
La planta del lino se cree originaria del Sudeste de Asia y del Norte de África. Los países
de clima templado o cálido son los más apropiados para el cultivo del lino oleaginoso.

Recomendaciones:

Se recomienda aplicar este aceite para maderas barnizadas, con tono obscuro. Antes de
aplicar el aceite, primero con un trapo seco retire el polvo, y posteriormente en un
trapo semihúmedo aplicamos un poco de aceite y frotamos sobre la superficie a limpiar.
Se deja reposar por un tiempo aproximado de 5 minutos para la madera absorba el
aceite. Por ultimo pase un trapo seco para quitar los residuos de aceite. Si desea puede
hacer otra aplicación para lograr un mejor brillo.
Si usted desea puede agregar alguna fragancia floral al aceite.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su producto, podrá obtener un ahorro económico de un 30%


con relación al costo del producto comercial. Además asegurará que sus muebles de
madera se encuentren en buen estado.

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Ingredientes alternativos:

Puede sustituir el aceite de linaza por aceite mineral (se consigue en tlapalerías).

CERA PARA AUTOS

(Rendimiento: 200 g)
Tiempo de preparación: 9 h

Ingredientes:

° 3 1/2 cucharadas soperas de cera carnauba.*(equivale a 20 g)


° 1/3 taza de cera amarilla.*(equivale a 40g)
° 1 cucharada cafetera de aceite mineral*
° 1 taza de aguarrás (se adquiere en tlapalerías)

* Se adquiere en farmacias grandes.

Utensilios:

° Cacerola con capacidad de 2 lt con tapa de preferencia.


° Molcajete con mano o bolsa de plástico gruesa y un martillo.
° Taza medidora o de referencia.
° Lata con capacidad de 350 g (puede utilizar sus envases anteriores de cera o emplear
una lata de atún grande, vacía y limpia) con tapa de preferencia.
° Coladera de malla fina.
° Batidor (puede emplear un tenedor de plástico, un abatelenguas o un palito de
madera).
° Etiqueta adhesiva.
° Guantes de látex o plástico.

Preparación:

1. Se tritura la cera de carnauba en el molcajete o con un martillo sobre el piso dentro


de una bolsa, hasta obtener un polvo fino.

2. Se toman las 31/2 cucharadas soperas, se cuelan y se depositan en la lata.

3. Se coloca 1/3 de taza de cera amarilla, junto con la cera de carnauba en la misma
lata.

4. Se ponen dos tazas de agua a hervir en la cacerola de dos litros, (para acelerar el
proceso, puede tapar la cacerola en las etapas de calentamiento).

5. Una vez que está hirviendo, se calienta la lata a baño María, se deja unos minutos,
hasta que se derritan totalmente las ceras. Ya líquidas se apaga el fuego y se coloca la

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cacerola fuera de la estufa en un lugar seguro, para poder agregar la taza de aguarrás
poco a poco, con cuidado de no derramarlo de la lata.

6. Posteriormente colocamos la cacerola nuevamente en la estufa y encendemos. Si


tenemos una cacerola con tapa calentamos durante un minuto con flama máxima. Si
tenemos cacerola sin tapa calentamos durante dos minutos con flama mínima.

7. Con ayuda de un batidor se agita la mezcla líquida durante diez segundos.

8. Se saca la lata de la cacerola, para dejarla enfriar en un lugar seguro expuesto al aire
libre durante tres horas. Al termino del tiempo incorporamos la mezcla con el batidor
agitando suavemente hasta obtener una consistencia semipastosa, la cual se deja
reposar durante 5 horas.

9. Por último se agrega la cucharada chica de aceite mineral y se realiza un agitado


rápido de treinta segundos con el batidor, de tal forma que obtengamos una cera
cremosa y suave.

Envasado y conservación:

Conserve este producto en la lata bien tapada. No olvide colocarle una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad. Es conveniente guardar
su cera para auto en un lugar seco y obscuro.

Caducidad:

La cera para autos elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 3 meses.

Dato interesante:

El primer antecesor de los autos actuales, un tractor de vapor, se construyó en Francia


en la segunda mitad del siglo XVIII, y en el año 1892 en París, Levassor construyó el
primer automóvil verdadero, ya que tenía un lugar especial para el motor, e inclusive
tenía embrague y velocidades. Muchos inventores y fabricantes empezaron a construir
automóviles, que en un principio resultaban tan caros que sólo los ricos podían
comprarlos, hasta que, Ransom Olds, fundador de la fábrica Oldsmobile, construyó el
primer auto económico, pero fue Henry Ford el primero en producirlos en serie.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su cera para autos, podrá obtener un ahorro considerable de
un 50% con relación al producto comercial.

Modo de uso:

° El auto se debe lavar y secar muy bien antes de aplicar la cera.


° Aplique la cera con estopa.
° Para evitar que la cera se seque al aplicarla, realice la operación por secciones.
° Con un trapo suave frote rigurosamente en las secciones enceradas de tal forma que
no aparezca ninguna huella de grasa.

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Recomendaciones:

° Durante la elaboración del producto use guantes.


° Al elaborar este producto se debe efectuar en un cuarto ventilado.
° En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases y se
conservan en un lugar seco y obscuro.

CERA PARA MUEBLES

(750 g)

Ingredientes:

° 250 g de cera de abeja


° 250 ml de aguarrás
° 250 de ácido oleico* o aceite de transmisión. (se encuentra en refaccionarías para
autos)

* Se consigue en farmacias grandes

Utensilios:

° Cacerola con capacidad de 1 litro


° Taza medidora
° Cuchara
° Espátula
° Recipiente con tapa
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. En la cacerola se pone a derretir la cera de abeja a fuego bajo para que no se queme.

2. Ya derretida se vacía en la taza medidora para observar la cantidad exacta, y agregar


la misma cantidad de aguarrás y del ácido oleico.

3. Se revuelve la mezcla y se deja enfriar.

4. Ya fría se agrega un poco de aguarrás y un poco de ácido oleico y con ayuda de la


espátula se integra muy bien para que la mezcla tome consistencia de crema, se envasa
y se tapa.

5. Se etiqueta el recipiente anotando el nombre del producto.

Recomendaciones:

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° Esta cera sirve para encerar muebles o paredes de madera y alcanza para una pared
de 50 a 60 metros cuadrados.
° Para usarla se aplica sobre la superficie a encerar y se pule con un trapo limpio.

CHAMPÚ PARA ROPA

Rendimiento: 1 litro

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

° 1/2 taza de lauril sulfato trietanolamina (125 g)*

° 1/2 taza de lauril éter sulfato de sodio (125 g)*

° 1 cucharada sopera de lauril sulfato de sodio (10 g)*

° 1 cucharada sopera de vinagre blanco (10 ml)

° 1/2 litro de agua hervida

° 5 gotas de esencia de su preferencia*

* Se adquieren en droguerías o en farmacias grandes.

Utensilios:

° 2 recipientes de plástico con capacidad de 2 litros

° 3 cucharas soperas de plástico

° envase con capacidad de un litro y con tapa

° embudo de plástico

Preparación:

1. Se vierten el lauril sulfato trietanolamina y el lauril éter sulfato de sodio en uno de


los recipientes y se mezclan suavemente con la ayuda de una cuchara para evitar que
se forme espuma.

2. Aparte, en el otro recipiente se vierten el agua y el lauril sulfato de sodio y se


mezclan cuidadosamente para no hacer espuma.

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3. Se mezclan ambas soluciones y se agitan ligeramente durante un minuto para evitar
que se formen burbujas de aire.

4. Por último se agregan la esencia y el vinagre y se mezclan hasta que se disuelvan.

Envasado, conservación y caducidad:

Con la ayuda de un colador de malla fina y un embudo se vacía en un envase limpio de


plástico con capacidad de un litro y se tapa. No olvide colocarle una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Se guarda en un lugar
fresco y seco.

El champú bien tapado tiene una duración aproximada de seis meses.

Modo de uso:

Este champú se puede utilizar para lavar cualquier tipo de prenda.

Recomendaciones:

° Durante la elaboración de este producto use guantes.

° Puede reutilizar un envase de champú para ropa comercial.

° En caso de que sobren ingredientes se guardan en sus respectivos envases, se tapan,


se les coloca una etiqueta con el nombre del producto y se conservan en un lugar seco y
oscuro.

CLORO

(Rendimiento: 1 L)

Tiempo de elaboración: 20 min. aprox.

Ingredientes:

° 3 ½ tazas de agua (875 ml)

° ½ taza de hipoclorito de sodio líquido al 12% (125 ml)*

* Se consigue en droguerías o farmacias grandes.

Utensilios:

° cubre bocas húmedo o un trapo húmedo

323
° 2 telas gruesas y húmedas (20 x 20 cm.) o guantes de asbesto

° taza de vidrio (de preferencia medidora)

° recipiente de boca angosta, de vidrio o plástico, con tapa y capacidad de 1 ½ litros,


puede reutilizar los envases limpios y vacíos de limpiadores, champú o algún otro

° embudo mediano

° etiqueta adherible

Preparación:

1. Utilizando el cubre boca y las telas gruesas o guantes, se vierten en el recipiente dos
tazas de agua.

2. Con ayuda del embudo se añade el hipoclorito de sodio y enseguida el resto del agua.
Se deja 30 segundos en reposo sin tapar.

3. Pasado este tiempo se tapa y se agita moderadamente durante 1 minuto y se


destapa para dejar escapar algún gas que se haya formado y se vuelve a tapar.

Envasado y Conservación:

Se deja en el mismo recipiente donde se elaboró, se coloca la etiqueta con el nombre


del producto, fecha de elaboración y de caducidad y modo de uso. El Cloro se conserva
en un lugar seco, fresco y fuera del alcance de los niños con una leyenda precautoria.

Caducidad:

El cloro elaborado mediante esta tecnología doméstica tiene una duración aproximada
de 8 meses.

Dato Interesante:

El hipoclorito de sodio es un compuesto que se encarga de oxidar a cierto número de


microorganismos, lo que le da el carácter de blanqueador y desinfectante.

Beneficios:

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Al elaborar este producto en el hogar, usted obtendrá un ahorro del 30% a
comparación de los comerciales. Le ayudará a mantener limpia y desinfectada su casa
además de que podrá lavar con mayor facilidad su ropa.

Modo de Uso:

Diluya 1 taza de cloro en 3 litros de agua e introduzca las prendas a blanquear durante
30 minutos. Puede utilizar para desinfectar el baño y trapear sus pisos.

Recomendaciones:

° La preparación debe de realizarse en un lugar sombreado y ventilado.

° Al preparar tenga mucho cuidado ya que el cloro puede quemar su ropa.

° Se recomienda que el hipoclorito de sodio sobrante lo mantenga en su envase bien


tapado y manténgalo en un lugar fresco, obscuro y alejado de los niños.

Precauciones:

° Recuerde que al usarlo debe usar guantes.

° Si su piel es muy sensible al usarlo, suspenda el uso.

° Se recomienda no usar el producto sin diluir ya que puede dañar su piel y ropa.

° En caso de ingestión acuda a su médico.

° Manténgalo fuera del alcance de los niños.

CREMA NEGRA PARA CALZADO

Rendimiento: 180 g

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° 3 cucharadas soperas de cera amarilla (45 g)*

° 3 cucharadas soperas de ácido esteárico (45 g)*

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° 2 cucharadas de cera carnauba (15 g)*

° 2 cucharadas de vaselina amarilla o vaselina simple (20 g)*

° 1 taza de aguarrás (equivalente a 250 ml)**

° 1 cucharada cafetera de colorante sintético negro anilina **, o colorante base en


aceite***

* Se consiguen en farmacias grandes o en droguerías.

** Se consiguen en tlapalerías.

*** Se consigue en cererías.

Utensilios:

° cacerola con recubrimiento y con capacidad de 1/2 litro

° cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros (para baño María)

° cuchara sopera

° recipiente de plástico con tapa de rosca con capacidad de 200 g (reutilice sus envases
anteriores de crema para calzado)

Preparación:

1. En la cacerola de medio litro se vierten la cera amarilla, la cera carnauba, el ácido


esteárico y la vaselina.

2. Se colocan en baño María, agitando con la cuchara hasta que la mezcla tenga una
consistencia líquida (15 minutos aproximadamente).

3. Se retira del baño María y en un lugar alejado de la estufa se agrega lentamente el


aguarrás.

4. Por último se añade el colorante, moviendo con la cuchara para incorporarlo hasta
obtener una pasta homogénea y de color intenso.

Envasado, conservación y caducidad

El producto se vacía en el recipiente de plástico y se deja enfriar hasta que se


endurezca (aproximadamente dos horas). Se le coloca una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Se conserva bien cerrado, en un
lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.

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La crema para calzado se conserva en buen estado hasta por un año siempre y cuando
cierre muy bien el envase después de cada aplicación.

Recomendaciones:

° Cuando derrita los ingredientes en baño María le recomendamos utilizar agarraderas.


° Procure elaborar este producto en un lugar bien ventilado.
° Si le sobran ingredientes guárdelos en sus envases, colóqueles una etiqueta y
consérvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los niños.
° Es importante lavar perfectamente los utensilios empleados antes de volverlos a usar,
utilizando agua tibia y abundante jabón. Desodorante ambiental granulado
(aromas floral y cítrico)
Rendimiento: 140 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

° 120 g de paradiclorobenceno*

° (1 taza aproximadamente)

° 10 flores de jamaica en trozos

° 4 cucharadas cafeteras de clavo de olor o pimienta en polvo

° 7 rajas medianas de canela en trozos

° la cáscara de una naranja grande cortada en tiras

° la cáscara de un limón cortada en tiras

° 10 clavos de olor

° 1 cucharada sopera de esencia floral de lavanda o rosas* (opcional)

° una cucharada cafetera de carbonato de magnesio (sólo si usa esencia floral)

Utensilios

° guantes

° cubreboca

° 2 recipientes de aluminio con tapa y capacidad de 250 ml, limpios, sin etiquetas,
secos y con perforaciones en la tapa (puede reciclar las latas de leche); también puede
emplear 2 cajitas de cartón con perforaciones en la tapadera

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° abatelenguas o cuchara desechable

° 2 etiquetas adheribles

Procedimiento:

1. De preferencia, seleccione un lugar ventilado para la elaboración de esta tecnología.


Póngase los guantes y el cubreboca.

2. Mezcle la esencia floral y el carbonato de magnesio con ayuda de un abatelenguas;


posteriormente, incorpore la mitad del paradiclorobenceno sin dejar de mover.

3. Añada las flores de jamaica, dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y cinco rajas
de canela; mézclelos con el abatelenguas.

4. En el otro recipiente, vacíe el resto del paradiclorobenceno con las cáscaras de


naranja y limón, las otras dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y el resto de la
canela en polvo; revuélvalos con otro abatelenguas.

Envasado, conservación y caducidad

Cierre los recipientes y colóqueles una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboración y la de caducidad, así como con la leyenda "Este producto conserva sus
propiedades aromatizantes hasta por un mes".

Modo de uso

° Coloque los recipientes en los lugares que desee aromatizar, como el baño y los
armarios, pero lejos del alcance

de los niños.

° Agite el recipiente de vez en cuando para que desprenda mejor el aroma.

Dato interesante

El paradiclorobenceno es un componente eficaz para desodorizar y matar polillas, por lo


que le recomendamos colocar el aromatizante en armarios o roperos.

Recomendaciones

° No olvide ponerse el cubreboca para no respirar directamente el olor penetrante del


paradiclorobenceno, así como los guantes que lo protegerán de alguna irritación.

° Cuando el olor desaparezca, puede preparar el nuevo aromatizante en el mismo


recipiente dejando los sobrantes del anterior.

328
° Los trozos de jamaica y canela

deben ser pequeños, pues de esa forma liberan mejor su aroma

y el efecto aromatizante es más homogéneo.

° La utilización de esencias logra enmascarar mejor el olor característico del


paradiclorobenceno.

° No emplee envases de plástico, pues son sensibles al contacto con el


paradiclorobenceno.

Materiales alternativos

° Puede sustituir las rajas de canela por una cucharada sopera de canela en polvo por
cada raja.

° Si lo desea, emplee alguna esencia cítrica de la misma forma que la floral.

GEL PARA TRASTOS

(1 kg)

Ingredientes:

° 1 barra de jabón de pasta rallado

° 3 tazas de agua

° ¼ de taza de alcohol

° 1 cucharada de trietanolamina*

* Se puede adquirir en farmacias grandes.

Utensilios:

° Olla con capacidad de 2 lt.

° Pala de plástico o madera

° Recipientes de plástico para moldes

° Etiqueta adhesiva

Preparación:

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1. En un recipiente se mezclan el jabón rallado, el agua, el alcohol y la trietanolamina y
se calienta durante 10 minutos.

2. Se mezcla hasta integrarse, agitando constantemente para evitar que se pegue

3. Ya disuelto totalmente se apaga, se deja enfriar hasta bajar la espuma.

4. Se vierte a un recipiente de plástico, se deja enfriar hasta que tome una consistencia
gelatinosa y estará listo para utilizarlo.

5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad

Duración:

° El gel elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses.

Recomendaciones:

° Utilice guantes para su aplicación.

° Se guarda en un lugar seco y oscuro

Insecticida para plantas


Rendimiento 1/2 litro aproximadamente
Tiempo de preparación 2 horas y media
Ahorro Hasta el 50 por ciento del valor comercial

Ingredientes

° 1/2 litro de agua limpia, aproximadamente 2 tazas

° el tabaco de 5 cigarros

° 1 cucharada sopera de jabón de pasta rallado

Utensilios

° cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros

° cuchara de metal

° embudo

° envase con atomizador y capacidad de un litro

330
° colador

° etiqueta adherible

Procedimiento:

1.- Caliente el agua en la cacerola a fuego alto (procure taparla).

2.- Cuando suelte el primer hervor, añada el jabón y el tabaco, mezcle con la cuchara y
disminuya la flama a la mitad; deje hervir durante cinco minutos más.

3.- Retire del fuego, tape la cacerola y deje reposar la mezcla.

Envasado y conservación

Con ayuda del embudo, vierta el insecticida previamente colado en el frasco con
atomizador. Ciérrelo perfectamente, y colóquele una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Deje reposar el insecticida por dos
horas antes de emplearlo. Consérvelo en un lugar fresco y seguro, fuera del alcance de
los niños. En estas condiciones conservará sus propiedades hasta por siete meses.

Recomendaciones

° Evite el contacto con los ojos y la piel.

° Para que no exista riesgo de ingestión accidental, por ningún motivo envase el
insecticida en un recipiente que haya contenido alguna bebida.

Repelente para moscos

Ingredientes

° 1/2 litro de agua

° un manojo de laurel*

Utensilios

° olla con tapa, con capacidad de 2 litros

° recipiente con atomizador

° embudo

331
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Ponga a hervir el agua en la olla y tápela.

2. Cuando esté hirviendo, agregue el laurel y regule la flama a la mitad. Tape la olla de
nuevo y deje hervir durante tres minutos más.

3. Transcurrido ese tiempo, retire la olla del fuego y déjela reposar durante cinco
minutos.

4. Retire el laurel y espere a que se enfríe la infusión.

Envasado y conservación

Con ayuda del embudo, vacíe el repelente en el recipiente y colóquele una etiqueta con
el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

El producto conserva sus propiedades repelentes hasta por un mes si se mantiene en


refrigeración; a temperatura ambiente su caducidad se reduce a 15 días.

Recomendaciones

° Este producto no es tóxico, ya que está elaborado a base de hierbas, sin embargo, le
sugerimos que antes de aplicarlo en todo el cuerpo haga una prueba rociando un poco
de repelente sobre su mano; espere unos minutos para comprobar que no le provoca
ninguna reacción alérgica.

° Verifique la caducidad del producto al percibir su aroma; si éste ha cambiado en


comparación con el que percibió al momento de elaborarlo, el efecto del producto ha
disminuido.

° Suspenda su uso si descubre que le causa irritación o comezón.

SUAVIZANTE DE TELAS

(Rendimiento: 1 litro)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

° 1 litro de agua destilada o hervida*

° 3 cucharadas soperas de lauril sulfato trietanolamina (30 g)*

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° 3 cucharadas soperas de alcohol cetílico (30 g)*

° 1 cucharada cafetera de aceite de ricino (5 ml)*

° 1 cucharada cafetera de vinagre blanco (5 ml)*

° 1/8 cucharada cafetera de carboximetilcelulosa (2 g)*

° 15 gotas de esencia de rosas o de su preferencia*

° 1/4 cucharada cafetera de colorante vegetal azul (3 g)*

* Se adquieren en droguerías o farmacias grandes

Utensilios:

° Cacerola ancha para baño María, con capacidad de 5 litros.

° Recipiente de vidrio con capacidad de 2 litros

° Cuchara grande de cocina

° Embudo de plástico

° Colador de malla fina

° Envase de plástico con capacidad de 1 litro

° Etiqueta adherible

Preparación:

1. Se vierte el alcohol cetílico y el agua en el recipiente de vidrio y se coloca a baño


María, con la ayuda de la cuchara se agita la mezcla, hasta que se funda el alcohol
cetílico.

2· Posteriormente se agrega el aceite de ricino sin dejar de mover hasta que se


disuelva, durante 10 segundos.

3· Se retira el baño María y poco a poco se agrega la carboximetilcelulosa agitando


continuamente hasta que se incorpore.

4· Por último se agrega en pausas el lauril sulfato trietanolamina, el colorante, el


vinagre y la esencia, agitando durante 10 segundos entre cada uno de ellos.

5· Finalmente se deja enfriar a temperatura ambiente.

333
Envasado y conservación:

Con la ayuda del colador y el embudo se vacía la mezcla anterior al envase limpio de
plástico con capacidad de 1 litro y se tapa. Se coloca la etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se guarda en un lugar seco y fresco,
fuera del alcance de los niños.

Caducidad:

El suavizante para telas tiene una caducidad de 6 meses.

Modo de uso:

Se vierte 1 cucharada sopera de suavizante (10 ml) para telas por cada dos litros de
agua última de enjuague de su ropa y se tiende.

Dato interesante:

Un suavizante contiene; tensoactivos (agentes de limpieza o espumantes), impulsores


(bossters o estabilizadores de espuma), aditivos especiales (fijadores de aroma) y
secuestrantes (no permiten la acumulación de residuos) , modificadores de la
viscosidad (agentes espesantes o fluidificantes), agentes opalecentes o clarificantes,
perfume, colorante y estabilizadores (agentes antioxidantes y absorbentes de rayos
ultravioleta)

Beneficio:

Al elaborar usted mismo el suavizante para telas, podrá obtener un ahorro del 40% con
relación al producto comercial.

Recomendaciones:

° Durante la elaboración de este producto use guantes y cubrebocas.

° Puede reutilizar el envase de suavizante limpio y con tapa.

° En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan y se guardan en sus respectivos


envases y se conservan bien tapados en un lugar seco lejos del alcance de los niños.

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CLORO

(Rendimiento: 1 L)
Tiempo de elaboración: 20 min. aprox.

Ingredientes:

° 3 ½ tazas de agua (875 ml)


° ½ taza de hipoclorito de sodio líquido al 12% (125 ml)*

* Se consigue en droguerías o farmacias grandes.

Utensilios:

° cubre bocas húmedo o un trapo húmedo


° 2 telas gruesas y húmedas (20 x 20 cm.) o guantes de asbesto
° taza de vidrio (de preferencia medidora)
° recipiente de boca angosta, de vidrio o plástico, con tapa y capacidad de 1 ½ litros,
puede reutilizar los envases limpios y vacíos de limpiadores, champú o algún otro
° embudo mediano
° etiqueta adherible

Preparación:

1. Utilizando el cubre boca y las telas gruesas o guantes, se vierten en el recipiente dos
tazas de agua.

2. Con ayuda del embudo se añade el hipoclorito de sodio y enseguida el resto del agua.
Se deja 30 segundos en reposo sin tapar.

3. Pasado este tiempo se tapa y se agita moderadamente durante 1 minuto y se


destapa para dejar escapar algún gas que se haya formado y se vuelve a tapar.

Envasado y Conservación:

Se deja en el mismo recipiente donde se elaboró, se coloca la etiqueta con el nombre


del producto, fecha de elaboración y de caducidad y modo de uso. El Cloro se conserva
en un lugar seco, fresco y fuera del alcance de los niños con una leyenda precautoria.

Caducidad:

El cloro elaborado mediante esta tecnología doméstica tiene una duración aproximada
de 8 meses.

Dato Interesante:

El hipoclorito de sodio es un compuesto que se encarga de oxidar a cierto número de


microorganismos, lo que le da el carácter de blanqueador y desinfectante.

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Beneficios:

Al elaborar este producto en el hogar, usted obtendrá un ahorro del 30% a


comparación de los comerciales. Le ayudará a mantener limpia y desinfectada su casa
además de que podrá lavar con mayor facilidad su ropa.

Modo de Uso:

Diluya 1 taza de cloro en 3 litros de agua e introduzca las prendas a blanquear durante
30 minutos. Puede utilizar para desinfectar el baño y trapear sus pisos.

Recomendaciones:

° La preparación debe de realizarse en un lugar sombreado y ventilado.


° Al preparar tenga mucho cuidado ya que el cloro puede quemar su ropa.
° Se recomienda que el hipoclorito de sodio sobrante lo mantenga en su envase bien
tapado y manténgalo en un lugar fresco, obscuro y alejado de los niños.

Precauciones:

° Recuerde que al usarlo debe usar guantes.


° Si su piel es muy sensible al usarlo, suspenda el uso.
° Se recomienda no usar el producto sin diluir ya que puede dañar su piel y ropa.
° En caso de ingestión acuda a su médico.
° Manténgalo fuera del alcance de los niños.

COMÓ RECICLAR PAPEL

(Rendimiento: 4 hojas tamaño oficio)


Tiempo de elaboración: 20 minutos, aprox.

Ingredientes:

° 20 hojas de papel, aproximadamente tamaño carta (puede utilizar cualquier tipo de


papel)
° 2 tazas de agua limpia
° 2/3 de taza de pintura vinílica color blanco (o algún otro)

Utensilios:

° tijeras
° recipiente de plástico con capacidad de 2 litros
° pala o cuchara de madera o plástico
° licuadora
° marco de metal de 30 x 40 cm, se puede elaborara con uno o más ganchos de ° °
acero
° 1 media
° charola, del tamaño del marco y con profundidad entre 5 y 10 cm

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Preparación:

1. Con ayuda de las tijeras se corta el papel en pedazos pequeños y se dejan remojar
dentro del recipiente con el agua durante 10 minutos aproximadamente, moviendo
constantemente con al ayuda de la cuchara.

2. Una vez que ha quedado bien remojado, se coloca en el vaso de la licuadora y se licúa
a baja velocidad, poco a poco se agrega la pintura vinílica, hasta formar una mezcla
homogénea.

3. La mezcla se vacía al recipiente y se reserva para su uso posterior.

4. Para formar el bastidor, se toma el gancho de acero y se forma un rectángulo (con


ayuda de las pinzas), aproximadamente de 25 x 40 cm y se coloca la media, abriéndola
e introduciendo en ésta el marco.

5. El bastidor se coloca sobre la charola y encima se vierte la mezcla, ya cubierto el


bastidor se saca con cuidado y se deja secar al sol sobre dos postes, de manera que se
pueda airear por ambos lados.

6. Una vez seca, se desprende la hoja con cuidado.

7. La mezcla de la charola se vierte al recipiente y ya vacía se coloca de nuevo el


bastidor sobre la charola, repitiendo el paso 5, hasta terminar la mezcla.

Dato Interesante:

El problema de contaminación del suelo es un tanto diferente de la contaminación del


aire y del agua, ya que los desechos urbanos e industriales permanecen en el mismo
lugar en el que se depositan por periodos relativamente largos, esto ocasiona el
aumento de insectos y roedores.
El reciclado de papel se utiliza como una alternativa para disminuir el desperdicio,
pudiendo reutilizar dichos desperdicios para tener un aprovechamiento al máximo de
éstos.

Beneficios:

° Al reciclar su papel usado ayudará a disminuir la contaminación debida por la


generación de basura.
° Podrá reutilizar cuantas veces sea necesario sus hojas con ayuda de está técnica de
reciclado.
° El papel obtenido tendrá un parecido con el papel amate.

Modo de uso:

° Podrá utilizar este papel para realizar dibujos con acuarela, crayones, pinturas de
aceite u otras.
° Para elaborar manualidades como, cajas, libros fotográficos, tarjetas, sobres,
manteles, pastas para cuaderno y libros que bien puede adornar con flores secas y
semillas.

Recomendaciones:

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° Si desea obtener una mayor cantidad de hojas aumente las cantidades de
ingredientes las veces que se desee.
° Puede hacer mas de dos bastidores para hacer varias hojas al mismo tiempo.

CONSERVADOR DE ARTICULOS DE PIEL

(Rendimiento: ½ litro)

Tiempo de Preparación: 15 min.

Ingredientes:

° ¼ de litro de aceite de ricino *


° ¼ de litro de aceite mineral *

* Se consiguen en farmacias grandes

Utensilios:

° botella de plástico con tapa y con capacidad de ½ litro o 750 ml (puede reutilizar los
de champú, vacíos, limpios y bien secos)
° etiqueta adherible

Preparación:

1. En la botella vacíe ambos aceites, cierre perfectamente y agite hasta mezclar ambos
ingredientes.

2. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de


caducidad.

Conservación y Caducidad:

El conservador de artículos de piel se debe conservar en un lugar, seco, fresco, oscuro y


fuera del alcance de los niños, así este producto conservará sus características óptimas
de uso por más de un año.

Dato interesante:

El aceite de ricino es un aceite amarillo verdoso y translúcido, ligeramente acre que se


obtiene de la semilla de ricino común; el aceite mineral, se obtiene a partir de diversas
mezclas de hidrocarburos minerales. Ambos aceites humectarán la piel, evitando que se
cuartee y además le darán brillo.

Beneficio:

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Al elaborar usted mismo este producto se puede obtener un ahorro hasta del 70% en
comparación con los productos comerciales con esta utilidad y conservará en mejores
condiciones sus artículos de piel.

Modo de uso:

° La superficie, donde se pretende aplicar el conservador, debe estar limpia, de esta


manera se evitará manchar la piel; para lo cual puede aplicar el jabón de calabaza.

° Una vez limpia y bien seca la superficie, agite la botella del conservador y con éste
humedezca una mota de algodón.

° Primero unte en una parte no visible del artículo, deje absorber por unos dos o tres
minutos, después retire el excedente con un paño limpio y seco. De esta manera podrá
apreciar los resultados.

° Ahora sí, proceda a untar sobre toda la superficie de la piel, por cinco minutos deje
que la piel absorba el aceite y después con el paño bien limpio y seco retire el
excedente.

Recomendaciones:

° Este aceite conservador, no es aplicable a gamuza, ante o alguna otra textura con
pelo.

° Los ingredientes sobrantes se guardan en sus recipientes originales, bien cerrados, en


un lugar fresco, seco y oscuro, etiquetados con su nombre, para después poder
preparar más conservador.

° Las cantidades usadas fueron las adecuadas para obtener buenos resultados, por lo
que no es recomendable alterarlas.

CREMA NEGRA PARA CALZADO

Rendimiento: 180 g
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° 3 cucharadas soperas de cera amarilla (45 g)*


° 3 cucharadas soperas de ácido esteárico (45 g)*

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° 2 cucharadas de cera carnauba (15 g)*
° 2 cucharadas de vaselina amarilla o vaselina simple (20 g)*
° 1 taza de aguarrás (equivalente a 250 ml)**
° 1 cucharada cafetera de colorante sintético negro anilina **, o colorante base en
aceite***

* Se consiguen en farmacias grandes o en droguerías.


** Se consiguen en tlapalerías.
*** Se consigue en cererías.

Utensilios:

° cacerola con recubrimiento y con capacidad de 1/2 litro


° cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros (para baño María)
° cuchara sopera
° recipiente de plástico con tapa de rosca con capacidad de 200 g (reutilice sus envases
anteriores de crema para calzado)

Preparación:

1. En la cacerola de medio litro se vierten la cera amarilla, la cera carnauba, el ácido


esteárico y la vaselina.

2. Se colocan en baño María, agitando con la cuchara hasta que la mezcla tenga una
consistencia líquida (15 minutos aproximadamente).

3. Se retira del baño María y en un lugar alejado de la estufa se agrega lentamente el


aguarrás.

4. Por último se añade el colorante, moviendo con la cuchara para incorporarlo hasta
obtener una pasta homogénea y de color intenso.

Envasado, conservación y caducidad

El producto se vacía en el recipiente de plástico y se deja enfriar hasta que se


endurezca (aproximadamente dos horas). Se le coloca una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Se conserva bien cerrado, en un
lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.
La crema para calzado se conserva en buen estado hasta por un año siempre y cuando
cierre muy bien el envase después de cada aplicación.

Recomendaciones:

° Cuando derrita los ingredientes en baño María le recomendamos utilizar agarraderas.


° Procure elaborar este producto en un lugar bien ventilado.
° Si le sobran ingredientes guárdelos en sus envases, colóqueles una etiqueta y
consérvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los niños.
° Es importante lavar perfectamente los utensilios empleados antes de volverlos a usar,
utilizando agua tibia y abundante jabón.

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Desodorante ambiental granulado
(aromas floral y cítrico)
Rendimiento: 140 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

° 120 g de paradiclorobenceno*
° (1 taza aproximadamente)
° 10 flores de jamaica en trozos
° 4 cucharadas cafeteras de clavo de olor o pimienta en polvo
° 7 rajas medianas de canela en trozos
° la cáscara de una naranja grande cortada en tiras
° la cáscara de un limón cortada en tiras
° 10 clavos de olor
° 1 cucharada sopera de esencia floral de lavanda o rosas* (opcional)
° una cucharada cafetera de carbonato de magnesio (sólo si usa esencia floral)

Utensilios

° guantes
° cubreboca
° 2 recipientes de aluminio con tapa y capacidad de 250 ml, limpios, sin etiquetas,
secos y con perforaciones en la tapa (puede reciclar las latas de leche); también puede
emplear 2 cajitas de cartón con perforaciones en la tapadera
° abatelenguas o cuchara desechable
° 2 etiquetas adheribles

Procedimiento:

1. De preferencia, seleccione un lugar ventilado para la elaboración de esta tecnología.


Póngase los guantes y el cubreboca.

2. Mezcle la esencia floral y el carbonato de magnesio con ayuda de un abatelenguas;


posteriormente, incorpore la mitad del paradiclorobenceno sin dejar de mover.

3. Añada las flores de jamaica, dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y cinco rajas
de canela; mézclelos con el abatelenguas.

4. En el otro recipiente, vacíe el resto del paradiclorobenceno con las cáscaras de


naranja y limón, las otras dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y el resto de la
canela en polvo; revuélvalos con otro abatelenguas.

Envasado, conservación y caducidad

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Cierre los recipientes y colóqueles una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboración y la de caducidad, así como con la leyenda "Este producto conserva sus
propiedades aromatizantes hasta por un mes".

Modo de uso

° Coloque los recipientes en los lugares que desee aromatizar, como el baño y los
armarios, pero lejos del alcance
de los niños.
° Agite el recipiente de vez en cuando para que desprenda mejor el aroma.

Dato interesante

El paradiclorobenceno es un componente eficaz para desodorizar y matar polillas, por lo


que le recomendamos colocar el aromatizante en armarios o roperos.

Recomendaciones

° No olvide ponerse el cubreboca para no respirar directamente el olor penetrante del


paradiclorobenceno, así como los guantes que lo protegerán de alguna irritación.
° Cuando el olor desaparezca, puede preparar el nuevo aromatizante en el mismo
recipiente dejando los sobrantes del anterior.
° Los trozos de jamaica y canela
deben ser pequeños, pues de esa forma liberan mejor su aroma
y el efecto aromatizante es más homogéneo.
° La utilización de esencias logra enmascarar mejor el olor característico del
paradiclorobenceno.
° No emplee envases de plástico, pues son sensibles al contacto con el
paradiclorobenceno.

Materiales alternativos

° Puede sustituir las rajas de canela por una cucharada sopera de canela en polvo por
cada raja.
° Si lo desea, emplee alguna esencia cítrica de la misma forma que la floral.

GEL PARA TRASTOS

(1 kg)

Ingredientes:

° 1 barra de jabón de pasta rallado


° 3 tazas de agua

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° ¼ de taza de alcohol
° 1 cucharada de trietanolamina*

* Se puede adquirir en farmacias grandes.

Utensilios:

° Olla con capacidad de 2 lt.


° Pala de plástico o madera
° Recipientes de plástico para moldes
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. En un recipiente se mezclan el jabón rallado, el agua, el alcohol y la trietanolamina y


se calienta durante 10 minutos.

2. Se mezcla hasta integrarse, agitando constantemente para evitar que se pegue

3. Ya disuelto totalmente se apaga, se deja enfriar hasta bajar la espuma.

4. Se vierte a un recipiente de plástico, se deja enfriar hasta que tome una consistencia
gelatinosa y estará listo para utilizarlo.

5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad

Duración:

° El gel elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses.

Recomendaciones:

° Utilice guantes para su aplicación.


° Se guarda en un lugar seco y oscuro

Insecticida para plantas


Rendimiento 1/2 litro aproximadamente
Tiempo de preparación 2 horas y media
Ahorro Hasta el 50 por ciento del valor comercial

Ingredientes

° 1/2 litro de agua limpia, aproximadamente 2 tazas


° el tabaco de 5 cigarros
° 1 cucharada sopera de jabón de pasta rallado

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Utensilios

° cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros


° cuchara de metal
° embudo
° envase con atomizador y capacidad de un litro
° colador
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1.- Caliente el agua en la cacerola a fuego alto (procure taparla).

2.- Cuando suelte el primer hervor, añada el jabón y el tabaco, mezcle con la cuchara y
disminuya la flama a la mitad; deje hervir durante cinco minutos más.

3.- Retire del fuego, tape la cacerola y deje reposar la mezcla.

Envasado y conservación

Con ayuda del embudo, vierta el insecticida previamente colado en el frasco con
atomizador. Ciérrelo perfectamente, y colóquele una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Deje reposar el insecticida por dos
horas antes de emplearlo. Consérvelo en un lugar fresco y seguro, fuera del alcance de
los niños. En estas condiciones conservará sus propiedades hasta por siete meses.

Recomendaciones

° Evite el contacto con los ojos y la piel.


° Para que no exista riesgo de ingestión accidental, por ningún motivo envase el
insecticida en un recipiente que haya contenido alguna bebida.

JABÓN LÍQUIDO

(5 lt)

Ingredientes:

° 2 tazas de sobrante de jabón de tocador


° 4 litros de agua
° 2 cucharadas de glicerina

Utensilios:

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° Olla con capacidad de 5 litros
° Pala de madera
° Botella de plástico con tapa de capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Se ponen todos los ingredientes en la olla a fuego bajo, revolviendo muy bien hasta
que el jabón se disuelva.

2· Se vierte la mezcla en la botella y se tapa.

3· Se etiqueta indicando el nombre del producto

Recomendaciones:

° Este jabón se puede utilizar para lavarse manos y cara.

Jabón líquido de sábila


Rendimiento: 1 litro
Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.
Ahorro: 60% sobre productos similares

Ingredientes

° 1 litro de agua limpia


° 1/2 taza de sobrantes de jabón de tocador o jabón neutro previamente rallado
° la pulpa de una hoja de sábila de 30 cm aproximadamente

Utensilios

° cuchillo
° cuchara sopera
° vaso
° cacerola con capacidad de 2 litros
° envase de plástico con tapa, con capacidad de 1 litro
° embudo
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Haga un corte a lo largo de la hoja de sábila y raspe con la cuchara el interior para
retirar la pulpa. Colóquela en el vaso y reserve.

2. Ponga la mitad del agua en la cacerola a fuego alto y cuando esté caliente regule la
flama a la mitad. Añada poco a poco el jabón sin dejar de mover suavemente.

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3. Cuando el jabón se haya disuelto, añada el agua restante. Retire del fuego y agregue
la pulpa de la sábila sin dejar de revolver.

4. Una vez que la consistencia sea uniforme (de un solo color), el jabón líquido estará
listo para envasarse.

Envasado, conservación y caducidad

Vacíe el jabón en el envase con ayuda del embudo, ciérrelo perfectamente y etiquete
con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Guárdelo en un
lugar fresco, de esta manera conservará sus propiedades óptimas de uso hasta por tres
meses.

Dato interesante

La sábila es una planta originaria de Europa que pertenece a la familia de las liliáceas.
Tiene propiedades emolientes y humectantes, por lo que se utiliza en el tratamiento de
contusiones, quemaduras, picaduras de insectos, cortaduras, hinchazones, acné y
sarpullidos.

Recomendaciones

Para aprovechar mejor este jabón utilice un recipiente con vertedero y téngalo cerca
del lavamanos.
Si lo desea, también puede añadirle unas gotas del perfume o la esencia de su agrado,
que puede conseguir en droguerías o farmacias grandes.
Mantenga el recipiente bien cerrado mientras no lo utilice, para evitar que se pierda la
humedad.

JABÓN LÍQUIDO DE XIXI

(Rendimiento: 3 litros)
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

° ¼ kg de fibra de xixi ( se adquiere en jarcierías o en los mercados, en los locales que


venden artículos para el aseo del hogar)
° 3 litros de agua

Utensilios:

° olla de peltre con capacidad de 4 lt


° 3 botellas de plástico con tapa de 1 lt
° 3 etiquetas adhesivas
° embudo de plástico

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Preparación:

1. En la olla ponemos a remojar la fibra en los 3 litros de agua fría por un tiempo
aproximado de 20 a 30 minutos.

2. Posteriormente hervimos la mezcla anterior durante 15 minutos.

3. Al paso de este tiempo la dejamos enfriar (aproximadamente 10 minutos).

4. Por último se cuela la mezcla para separar la fibra (no deseche la fibra).

Envasado y conservación:

Cuando el producto ya este frío y colado lo guardamos en las botellas con la ayuda de
un embudo. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración, y caducidad del mismo. Conserve el producto en un lugar seco y oscuro.

Caducidad:

El jabón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2


meses.

Beneficios:

Al elaborar usted mismo su jabón tendrá un ahorro del 60. Además ahorrará el costo
del fibra de limpieza.

Dato interesante:

Nuestros ancestros solían hacer el aseo de sus hogares y vestimenta con las raíces de
las plantas, como la raíz de chite o xixi. Con el agua de xixi, lavaban sus prendas, y con
las raíces, hacían un estropajo con el cual tallaban sus pisos. Usted también puede
intentarlo empleando el estropajo que resulta de la fibra ya hervida para lavar los pisos
(es importante que pise o presione la fibra con la escoba para tallar).

Recomendaciones:

Para hacer uso de este producto es conveniente colocarse guantes de plástico, para
evitar que le el jabón le ocasione comezón.

Este jabón puede usarse en cualquier tipo de pisos incluyendo cerámica y mármol.
El agua de xixi también puede ser utilizada para lavar prendas de lana, las cuales
quedarán suaves y muy limpias.

LAVATRASTES EN CREMA

(Rendimiento: 700 g)
Tiempo de preparación: 45 minutos

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Ingredientes:

° 1 pastilla de jabón de lavandería neutro (blanco) de 450g


° 1 litro de agua hervida o clorada
° ¼ taza de alcohol etílico* (62.5ml)
° 2 cucharadas cafeteras de lauril sulfato de sodio*(10g)
° 2 cucharadas cafeteras de trietanolamina*(10g))
° 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio* (10g)
° El jugo de dos limones
° La punta de una cucharada cafetera de colorante vegetal verde en polvo*

* Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

° Recipiente de plástico con capacidad de 1L


° Rallador de metal
° Olla de peltre con capacidad de 2L
° Cuchara grande de cocina
° 2 recipientes de plástico con tapa y capacidad de 500ml c/u (puede reciclar los
recipientes de crema, margarina, lavatrastes vacíos y limpios)
° 2 etiquetas adheribles

Preparación:

1. En el recipiente de plástico y con la ayuda del rallador, se ralla el jabón con las
cuchillas más pequeñas de éste, de manera que se obtengan tiras lo más pequeñas y
delgadas posible, para que se diluyan perfectamente en el agua y no queden grumos en
el producto final.

2. Aparte, en la olla se añade el agua junto con el colorante y se pone a calentar, poco
antes de que empiece a hervir se agrega la ralladura de jabón agitando constantemente
con la ayuda de la cuchara y evitando que se forme espuma.

3. Cuando empiece a hervir se agrega el alcohol, el jugo de limón y el bicarbonato, se


integran perfectamente los ingredientes, y se baja la flama, hasta que se vea una
mezcla homogénea y el jabón esté totalmente disuelto se añaden la trietanolamina y el
lauril sulfato de sodio sin dejar de mover hasta que se forme una pasta homogénea.

4. Por último se retira la olla del fuego y se vacía la pasta a los recipientes de plástico.

Envasado y Conservación:

Se deja enfriar la crema lavatrastes en los recipientes hasta que solidifique


(aproximadamente 3 horas) y después se tapa para evitar que pierda humedad y se
agriete. Se coloca la etiqueta a cada uno de los recipientes con el nombre del producto,
la fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en un lugar seco y fresco, y fuera del
alcance de los niños.

Caducidad:

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El jabón en crema para trastes elaborado mediante ésta tecnología tiene un tiempo de
vida de anaquel hasta de 6 meses. Una vez abierto se recomienda se emplee en un
tiempo no mayor a tres meses.

Dato interesante:

El bicarbonato de sodio es una sal que tiene muchos usos, entre ellos, sirve para retirar
olores desagradables, blanquear ropa, como enjuague bucal antiséptico, para acentuar
el sabor de verduras al momento de cocinarlas, entre otros. El jugo de limón también
tiene infinidad de usos, como mejorar el sabor a los alimentos, para cocer carnes en
frío, para escaldar frutos y verduras, para hacer jugos, tés, para repostería, etc, y
también por ser ácido ayuda a quitar la grasa, mejorando éste efecto en nuestro
producto con el lauril sulfato, ingrediente común en muchos jabones detergentes.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo el jabón en crema para trastes podrá obtener un ahorro
económico hasta del 45% en comparación con un producto comercial.

Modo de uso:

Una vez seca la crema, se toma el estropajo o fibra y se remoja un poco. Después se
frota sobre la crema lavatrastes y se lava como se acostumbra.

Recomendaciones:

° Durante la elaboración del jabón puede utilizar un cubrebocas para evitar respirar
directamente los polvos que se desprenden.
° No se deben alterar las cantidades ni los pasos del procedimiento ya que ocasionará
que las características finales del producto no sean las esperadas.
° Los ingredientes restantes se deben conservar en su recipiente con sus etiquetas
correspondientes, en un lugar fresco, seco y obscuro, los cuales le servirán para
elaborar hasta 12 formulaciones más de 700g cada una.

LIMPIADOR, DESINFECTANTE Y
AROMATIZANTE DE PINO

(Rendimiento: 4 litros)
Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes:

° 4 litros de agua limpia.


° ¼ de taza de lauril sulfato de sodio (70 g).*
° 4 cucharadas soperas de formol (40 ml)*.
° 4 cucharadas cafeteras de hidróxido de sodio (10g)*.
° 2 cucharadas soperas de esencia de pino (16 g)*.
° ½ cucharada cafetera de colorante vegetal verde esmeralda.*

* Se adquiere en farmacias grandes o droguerías.

349
Utensilios:

° Cubrebocas o una pañoleta y guantes.


° Cubeta de plástico con capacidad de ocho litros.
° Recipiente de un litro, para medir el agua.
° Palo de madera de 70cm aproximadamente, limpio y sin astillas.
° Embudo mediano.
° Envase de plástico con tapa y capacidad de cuatro litros para envasar.

Preparación:

1. Usando el cubrebocas, en la cubeta se vierte el lauril sulfato de sodio, se agregan 2


½ litros de agua hervida y con el palo de madera se mezcla cuidadosamente para no
hacer espuma, hasta que se disuelva por completo.

2. Se agrega el hidróxido de sodio y se mezcla hasta que se disuelva.

3. Después se agrega el colorante vegetal y se agita durante un minuto, se agrega la


esencia de pino y se agita en forma circular, durante diez segundos.

4. Finalmente se agrega el formol a la cubeta y se agita, durante dos minutos.

Envasado y conservación:

Con ayuda del embudo se vierte la mezcla al envase de plástico, haciéndola resbalar por
las paredes del envase para no hacer espuma y se llena con el agua hervida restante, se
tapa y se agita durante dos minutos. Conserve este producto en el envase bien tapado.
Se etiqueta escribiendo el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad, una
leyenda o algún símbolo de precaución. Es conveniente guardar el detergente líquido en
un lugar seco, obscuro y fuera del alcance de los niños.

Caducidad:

El detergente líquido de pino, elaborado mediante esta tecnología, tiene duración


aproximada de 3 meses.

Dato interesante:

En 1907 la compañía alemana Henkel G. lanzó al mercado la primera formulación de


detergente.
El detergente que se prepara a partir de esta Tecnología Doméstica tiene características
detergente, desinfectante y aromatizante con un agradable aroma.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su detergente líquido por medio de esta tecnología podrá
obtener un ahorro hasta del 40 % en comparación al producto comercial. Además este
producto es biodegradable.

Modo de uso:

350
° Vierta un chorro del detergente en 8 litros de agua.
° Aplique en forma uniforme con la ayuda de una esponja para paredes o con una jerga
para pisos, y deje secar durante cinco minutos
° Para los lugares más grasosos aplique directamente.
° Puede ser utilizado en pisos, baños, vidrios y paredes.

Recomendaciones:

° Al elaborar este producto debe efectuarlo en un cuarto ventilado.


° En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases, se
conservan en un lugar seco y obscuro, fuera del alcance de los niños.

MASA PARA MODELAR

(Rendimiento: 300 g aprox)


Tiempo de elaboración: 15 min

Ingredientes:

° 1 taza de agua (250 ml)


° 1 ¾ tazas de fécula de maíz (180 g)
° 1/2 cucharada cafetera de colorante vegetal del color deseado (3 g)*
° 1 pastilla de ácido ascórbico de 250 mg** (hecha polvo)
° 2 cucharadas soperas de crema humectante (10 g)

* Puede conseguirlos en tiendas de materias primas

** Puede conseguirlos en farmacias grandes

Utensilios:

° Olla con capacidad de 1 L


° Cuchara sopera
° Cuchara cafetera.
° Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de 500 g
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Mezcle en la olla perfectamente la fécula de maíz y el agua con ayuda de la cuchara.


Una vez disuelta la fécula de maíz, agregue el colorante y continúe mezclando.

2. Después, coloque la olla a fuego bajo hasta que forme una masa y retire del fuego.
Deje enfriar a temperatura ambiente.

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3. Una vez que la masa está fría, agregue el ácido ascórbico y amase hasta obtener una
masa suave. Finalmente, incorpore la crema humectante y amase hasta que obtenga
una consistencia suave y manejable sin que se pegue en las manos.

Envasado y Conservación:

La masa para modelar se guarda en el recipiente de plástico y tape. Conserve en un


lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, la fecha
de elaboración, la fecha de caducidad, modo de uso y precauciones.

Caducidad:

La masa para modelar, elaborada mediante esta tecnología doméstica tiene una vida
útil aproximada de 1 semana si se conserva en un recipiente bien tapado.

Modo de uso:

° Amásela antes de empezar a modelar e, inmediatamente después de usarla es


conveniente guardarla en su recipiente bien tapado, evitando el contacto directo con el
aire para que no se seque.

Recomendaciones:

° Si nota que la masa para modelar queda muy aguada o pegajosa, le puede agregar
más fécula de maíz hasta obtener la consistencia deseada.
° Si desea que una figura le dure como adorno agregue a la mezcla 5 cucharadas
soperas de bicarbonato de sodio.
° Si la masa para modelar se endurece puede agregar agua y volver amasar hasta que
obtenga nuevamente su consistencia.

PEGAMENTO

(200 ml)

Ingredientes:

° ½ taza de agua
° 2 sobres de gelatina sin sabor
° 2 cucharadas de vinagre blanco
° 2 cucharadas de glicerina

Utensilios:

° Cacerola
° Cuchara
° Frasco limpio con tapa
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

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1. Se pone a calentar el agua en la cacerola. Cuando comience a hervir se retira del
fuego y se agrega la gelatina hasta disolverla.

2. Se añade el vinagre y la glicerina, mezclando todo muy bien.

3. Se deja enfriar un poco, se vierte al frasco y se tapa perfectamente.

4. Este pegamento se aplica en caliente. Para utilizarlo caliente el frasco en baño maría.

5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El pegamento elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de


6 meses.

Recomendaciones:

° Se guarda bien tapado en un lugar seco y oscuro


° El producto cuajará en pocos días, pero basta calentarlo en baño maría para poder
usarlo.
° Este pegamento es impermeable y sirve para unir casi todos los tipos de tela y papel.

PINTURA DE NOPAL

(7 lt)

Ingredientes:

° 1 kg. de cal
° 4 litros de agua
° 2 litros de baba de nopal
° 1 taza de sal de mesa
° Colorante para cemento (dependiendo la intensidad del color, es la cantidad de
colorante)

Utensilios:

° Bote con capacidad de 5 lt


° Bote de plástico con capacidad de 19 lt
° Pala de plástico o de madera
° Colador
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Se pican 3 ó 4 nopales gruesos de la manera acostumbrada para hacer ensalada y se


coloca en un bote con 2 litros de agua durante una noche para que suelte la baba.

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2. Al día siguiente se machacan dentro del bote y se cuelan en otro recipiente hasta
separar todo el bagazo de la baba.

3. En el bote de 19 lt se mezclan el agua y la cal; se agrega la sal, y se disuelva


perfectamente bien.

4. Posteriormente se añade la baba del nopal y se revuelve; por último se agrega el


colorante, (si se quiere blanca se deja así). Se sigue mezclando y se deja reposar una
noche.

5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° La pintura elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada 3


meses.

Recomendaciones:

° Se puede guardar en un garrafón o bote con tapa.


° Esta pintura se puede aplicar tanto en interiores como en exteriores

PLASTILINA

(500 g)

Ingredientes:

° ½ taza de harina de trigo


° ½ taza de bicarbonato
° ½ taza de agua
° Colorantes vegetales
° Un poco de aceite de cocina

Utensilios:

° Recipiente con capacidad de 2 lt


° Cuchara de madera o de peltre

Preparación:

1. Se mezclan perfectamente, la harina, el bicarbonato y el agua dentro de un


recipiente.

2. Se pone el recipiente a fuego medio y se mueve constantemente hasta que se forme


una masa uniforme parecida al puré de papa.

3. Una vez que adquiera consistencia de puré, se deja enfriar a temperatura ambiente.

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4. Ya fría se forman bolitas y a cada una se le agregan unas gotitas del color vegetal
deseado y un poco de aceite para mayor plasticidad.

5. Guárdela en una bolsa de plástico para que no se endurezca.

Recomendaciones:
° Si se endurece con el tiempo puede ablandarla dejándola un poco al sol o agregando
un poco de aceite.

Repelente para moscos

Ingredientes

° 1/2 litro de agua


° un manojo de laurel*

Utensilios

° olla con tapa, con capacidad de 2 litros


° recipiente con atomizador
° embudo
° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Ponga a hervir el agua en la olla y tápela.

2. Cuando esté hirviendo, agregue el laurel y regule la flama a la mitad. Tape la olla de
nuevo y deje hervir durante tres minutos más.

3. Transcurrido ese tiempo, retire la olla del fuego y déjela reposar durante cinco
minutos.

4. Retire el laurel y espere a que se enfríe la infusión.

Envasado y conservación

Con ayuda del embudo, vacíe el repelente en el recipiente y colóquele una etiqueta con
el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
El producto conserva sus propiedades repelentes hasta por un mes si se mantiene en
refrigeración; a temperatura ambiente su caducidad se reduce a 15 días.

Recomendaciones

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° Este producto no es tóxico, ya que está elaborado a base de hierbas, sin embargo, le
sugerimos que antes de aplicarlo en todo el cuerpo haga una prueba rociando un poco
de repelente sobre su mano; espere unos minutos para comprobar que no le provoca
ninguna reacción alérgica.
° Verifique la caducidad del producto al percibir su aroma; si éste ha cambiado en
comparación con el que percibió al momento de elaborarlo, el efecto del producto ha
disminuido.
° Suspenda su uso si descubre que le causa irritación o comezón.

SUAVIZANTE DE TELAS

(Rendimiento: 1 litro)
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

° 1 litro de agua destilada o hervida*


° 3 cucharadas soperas de lauril sulfato trietanolamina (30 g)*
° 3 cucharadas soperas de alcohol cetílico (30 g)*
° 1 cucharada cafetera de aceite de ricino (5 ml)*
° 1 cucharada cafetera de vinagre blanco (5 ml)*
° 1/8 cucharada cafetera de carboximetilcelulosa (2 g)*
° 15 gotas de esencia de rosas o de su preferencia*
° 1/4 cucharada cafetera de colorante vegetal azul (3 g)*

* Se adquieren en droguerías o farmacias grandes

Utensilios:

° Cacerola ancha para baño María, con capacidad de 5 litros.


° Recipiente de vidrio con capacidad de 2 litros
° Cuchara grande de cocina
° Embudo de plástico
° Colador de malla fina
° Envase de plástico con capacidad de 1 litro
° Etiqueta adherible

Preparación:

1. Se vierte el alcohol cetílico y el agua en el recipiente de vidrio y se coloca a baño


María, con la ayuda de la cuchara se agita la mezcla, hasta que se funda el alcohol
cetílico.

2· Posteriormente se agrega el aceite de ricino sin dejar de mover hasta que se


disuelva, durante 10 segundos.

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3· Se retira el baño María y poco a poco se agrega la carboximetilcelulosa agitando
continuamente hasta que se incorpore.

4· Por último se agrega en pausas el lauril sulfato trietanolamina, el colorante, el


vinagre y la esencia, agitando durante 10 segundos entre cada uno de ellos.

5· Finalmente se deja enfriar a temperatura ambiente.

Envasado y conservación:

Con la ayuda del colador y el embudo se vacía la mezcla anterior al envase limpio de
plástico con capacidad de 1 litro y se tapa. Se coloca la etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se guarda en un lugar seco y fresco,
fuera del alcance de los niños.

Caducidad:

El suavizante para telas tiene una caducidad de 6 meses.

Modo de uso:

Se vierte 1 cucharada sopera de suavizante (10 ml) para telas por cada dos litros de
agua última de enjuague de su ropa y se tiende.

Dato interesante:

Un suavizante contiene; tensoactivos (agentes de limpieza o espumantes), impulsores


(bossters o estabilizadores de espuma), aditivos especiales (fijadores de aroma) y
secuestrantes (no permiten la acumulación de residuos) , modificadores de la
viscosidad (agentes espesantes o fluidificantes), agentes opalecentes o clarificantes,
perfume, colorante y estabilizadores (agentes antioxidantes y absorbentes de rayos
ultravioleta)

Beneficio:

Al elaborar usted mismo el suavizante para telas, podrá obtener un ahorro del 40% con
relación al producto comercial.

Recomendaciones:

° Durante la elaboración de este producto use guantes y cubrebocas.


° Puede reutilizar el envase de suavizante limpio y con tapa.
° En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan y se guardan en sus respectivos
envases y se conservan bien tapados en un lugar seco lejos del alcance de los niños.

VELA A RAYAS

Material:

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° 1 vela del tamaño de su preferencia
° 100 g de parafina
° Crayones
° 1 charola
° Cinta masking tape

Preparación:

1. Se coloca el masking tape en forma espiral a lo largo de la vela

2. Se funde la parafina junto con el crayón del color que se prefiera a fuego bajo.

3. Ya fundida, se vierte en la charola y se rueda la vela sobre la parafina fundida.

4. Se deja hasta que solidifique un poco, sin que esté totalmente dura, para quitar el
masking tape.

5. Por último, se deja endurecer por completo.

VELA DECORATIVA

Material:

° 1 envase rectangular de cartón como molde


° ½ kilo de parafina
° 1 vela delgada
° Unos cubos de hielo

Preparación:

1. Se derrite la parafina a fuego bajo.

2. Se vierte en el molde aproximadamente dos centímetros de parafina derretida para


que se forme una base y centre la vela delgada esperando hasta que se fije.

3. Posteriormente, se acomodan los cuadritos de hielo dentro del molde.

4. Se vierte la parafina derretida como relleno.

5. Se deja enfriar hasta que se solidifique totalmente.

6. Se quita el molde y se seca la vela.

Recomendaciones:
° Al quitar el molde, tenga presente que escurrirá agua, producto del hielo derretido.
° Puede utilizar como molde los botes de leche

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VELA DECORATIVA (2)

Material:

° 11 cascarón de huevo entero


° 5 centímetros de hilaza
° 100 g de parafina
° 1 corcholata
° 1 crayón
° 1 vaso
° 3 gotitas de esencia aromática (opcional)

Preparación:

1. El interior del cascarón se lava con agua y se deja secar totalmente.

2. Mientras se funde la parafina y el crayón del color que prefiera a fuego bajo, se
agrega la esencia.

3. Se coloca el cascarón seco en la boca de un vaso, de manera que quede en posición


vertical y se llena hasta el borde con la parafina fundida; enseguida se coloca la hilaza a
manera de pabilo, cuidando que quede centrada.

4. Una vez que endurezca la parafina, retire el cascarón procurando no dejar marcas en
la vela.

5. Por último, inserte la corcholata como base para la vela.

VELAS CON INCLUSIONES DE COLORES

Material:

° 1 envase de cartón como molde


° ½ kg de parafina
° 1 vela delgada
° Crayones de color
° 1 recipiente

Preparación:

1. Para empezar, derrita un cuarto de kilo de parafina con el crayón del color de su
preferencia a fuego bajo. Deje enfriar.

2. Coloque la vela delgada en un molde de cartón e introduzca los cuadritos de cera de


color para que detengan la vela.

3. Derrita el otro cuarto de kilo de parafina a fuego bajo.

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4. Ya derretida, viértala en el molde como relleno hasta que tape por completo los
cuadritos. Deje enfriar.

5. Cuando ya haya endurecido desmolde la vela.

Recomendaciones:

° Esta es una vela con inclusiones, llamada así porque lleva incluidos trocitos de cera de
diversos colores que se ven a trasluz.
° Puede utilizar diferentes colores para formar un mosaico multicolor.

VELAS DECORATIVAS DE MOLDE

Rendimiento: 4 velas de 240 g c/u aproximadamente


Tiempo de preparación: 3 horas aproximadamente

Material:

° 1 kg de parafina*
° hilaza de algodón**
° colorante para velas* o crayolas de cera de los colores que prefiera

* Se consiguen en cererías, farmacias grandes o droguerías.

** Se consigue en cererías o mercerías.

Utensilios:
° tijeras
° regla de 30 cm
° 4 bases de botes de aluminio o corcholatas con una ranura para sostener la hilaza
° 4 moldes de plástico o de cartón (puede usar envases de leche o de jugo, vacíos y
limpios)
° 4 palitos de madera (pueden ser de paleta o palillos, según el tamaño de la boca del
molde)
° cacerola con capacidad de 2 litros, para baño María
° bote metálico con capacidad de 500 a 750 ml (se pueden reutilizar los de leche en
polvo o conservas, vacíos y limpios)
° palo de madera para mover la parafina

Procedimiento:
1· Es importante que antes de derretir la parafina tenga listos los moldes con sus
respectivos pabilos. Primero corte la hilaza en trozos que midan 2 centímetros más de
la altura del molde, sostenga un extremo de la hilaza en la ranura de la base de
aluminio o corcholata y el otro enróllelo en el palito de madera para sostenerlo en la
boca del molde.

360
2· Ponga a hervir el agua en la cacerola para el baño María.

3· Aparte coloque la parafina en el bote de metal y cuando el agua empiece a hervir


introdúzcala al baño María, sin dejar de revolver hasta que se derrita.

4· Cuando esté completamente líquida agregue poco a poco el colorante o las crayolas
en trozos pequeños hasta obtener el tono deseado.

5· Retire el bote del baño María y déjelo enfriar de dos a tres minutos, sin dejar de
mover; enseguida vacíe la parafina en partes iguales en cada uno de los moldes. El
tiempo de secado dependerá del tamaño de las velas.

6· Diez minutos antes de desmoldar introdúzcalas al congelador para facilitar el


proceso.

Envasado, conservación y caducidad:

Si lo desea puede forrar las velas con celofán para guardarlas, o bien, acomodarlas
dentro de una caja de cartón en un lugar fresco y seco.
Las velas elaboradas con esta tecnología se conservan hasta por tres años.

Recomendaciones:

° Puede añadir esencia para velas* o aceite esencial* para obtener los aromas de su
preferencia; hágalo después de darle color a la parafina.
° También puede utilizar cera en lugar de parafina.
° Coloque los moldes en un recipiente con agua fría o hielo, a fin de que las velas se
enfríen más rápido.
° Deje que la parafina se seque perfectamente antes de desmoldar.
° Cuando la vela empiece a cuajar y se hunda un poco en el centro, rellene con más
parafina.

RECETAS DE PRODUCTOS DE USO PERSONAL

ANTITRANSPIRANTE DE BARRA

(Rendimiento: 1 pieza - 45 g)
Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes:

° 1 cucharada sopera de óxido de zinc (10 g)*


° 1 cucharada sopera de almidón (10 g)*

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° 30 g de cera blanca *
° 4 cucharadas soperas de vaselina (40 g)*
° 3 ml de esencia de su preferencia (puede medirlos con una jeringa de plástico)*

* Puede conseguirlos en droguerías o farmacias grandes

Utensilios:

° Cacerola para baño María


° Recipiente pequeño para el baño, puede utilizar un vaso de vidrio.
° Dos vasos de plástico chicos.
° Dos cucharas soperas de plástico.
° Cuchara cafetera de plástico.
° Envase de desodorante de barra vacío, limpio con émbolo y con tapa.

Preparación:

1. Vierta el óxido de zinc y el almidón en un vaso chico de plástico, mezcle con la ayuda
de una cuchara. Después, agregue la vaselina y continúe agitando.

2. Coloque la cera en un recipiente de vidrio en baño María. Cuando se derrita la cera,


incorpore la esencia y agita con una cuchara durante 10 seg, sin retirar del baño.

3. Por último, incorpore la mezcla del vaso chico de plástico al recipiente que esta en el
baño y agite durante 20 seg.

Envasado y conservación:

Retire la mezcla del baño María y viértala de inmediato en el envase de desodorante de


barra y tápelo. Debe tener cuidado de no moverlo hasta que solidifique (alrededor de 2
horas). Guárdelo en un lugar fresco y seco. No olvide colocarle una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

El desodorante bien tapado tiene una duración aproximada de seis meses.

Dato interesante:

Se calcula que hay unas 2´380, 000 glándulas sudoríparas distribuidas por toda la
superficie corporal. Existen dos tipos de glándulas sudoríparas: Las glándulas ecrinas y
glándulas apocrinas. Las glándulas ecrinas, o pequeñas glándulas en espiral, son las
verdaderas glándulas sudoríparas y se encuentran casi en toda la superficie del cuerpo.
Se forman en las capas mas profundas de la dermis o subdermis desembocando
directamente a la piel por un fino conducto. Las glándulas apocrinas o grandes
glándulas en espiral, son aquellas que están ligadas al desarrollo sexual, y aparecen
después de la pubertad. Se presentan en relativamente pequeño número, y se localizan
en las axilas, alrededor del pezón en el abdomen y en la región púbica.

Beneficio:

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Al elaborar el antitranspirante de barra podrá obtener un ahorro hasta de 65% en
comparación con los productos comerciales.

Recomendaciones:

° Una vez vacío el envase de desodorante, lávelo con agua y jabón para eliminar
residuos y poderlo rellenar. Usted puede conseguir envases vacíos en los tianguis de
artículos de reuso.
° Para evitar quemaduras con el baño María le recomendamos utilizar agarraderas.
° En caso de sobrar ingredientes, guárdelos en sus envases, etiquételos y consérvelos
bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los niños.
° Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, antes de volverlos a usar, con
agua tibia y abundante jabón.

CHAMPÚ DE SÁBILA

Tiempo de preparación: 25 minutos


Rendimiento: 500 ml aproximadamente

Ingredientes:

° 70 g de jabón neutro rallado


° 2 tazas de agua limpia
° 2 cucharadas soperas de glicerina (opcional)
° 1 cucharada sopera de lauril sulfato de trietanolamina
° 1 limón (el jugo)
° 2 hojas de sábila de 20 cm c/u aproximadamente (el gel)
° Colorante vegetal (opcional)
° Aceite esencial (del aroma de su preferencia)

Utensilios:

° Cacerola de acero inoxidable con capacidad de un litro


Licuadora
° Taza (de preferencia medidora)
° Cuchara sopera de acero inoxidable
° Envase de plástico con tapa, con capacidad de1/2 litro (puede reutilizar envases
anteriores de champú)
° Recipiente de plástico o de vidrio con capacidad de 500 ml
° Etiqueta adhesiva
° Rallador

Preparación:

1. Ponga en la cacerola una y media tazas de agua a calentar. Añada el jabón rallado,
moviendo hasta que se disuelva (diez minutos aproximadamente). Apague el fuego y
añada el lauril sulfato y la glicerina, integrándolos muy bien.

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2. El gel (para extraerlo, abra las hojas a lo largo y ráspelas con una cuchara), licúe el
agua restante con el jugo de limón.

3. Revuelva la mezcla anterior con el jabón, agregue el aceite esencial y, poco a poco, el
colorante hasta obtener el aroma y el color deseados.

Envasado, conservación y caducidad:

Vacíe el champú, con ayuda del embudo, a la botella de plástico, tápela y coloque una
etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
Conserve el champú en un lugar fresco.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de hasta tres
meses.

Recomendaciones:

° Si desea que el champú quede menos espeso, puede agregar un poco más de agua al
momento de licuar los ingredientes.
° Se sugiere usar este champú cada tercer día o diario si el cabello es muy graso.
° Agregue la glicerina sólo si su cabello es seco.

Champú en gel de sábila


(500 ml)

Ingredientes

° 50 g de jabón neutro rallado


° 1 limón
° 1 penca de sábila grande bien lavada
° 1 ½ tazas de agua
° Perfume, el que prefiera

Utensilios

° Recipiente de plástico
° Licuadora
° Pala de madera
° Frascos esterilizados
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Vierta en un recipiente de plástico media taza de agua y el jabón rallado; ponga a


calentarlo a fuego medio hasta que se disuelva perfectamente el jabón. Retire la mezcla
del fuego.

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2. Muela en la licuadora la hoja de sábila, el limón con cáscara y una taza de agua;
cuélelos enseguida.

3. Agregue la mezcla anterior al jabón y revuelva hasta integrar todo perfectamente.


4. Vacíe en frascos limpios con tapa y deje enfriar.

5. Etiquete el recipiente, anote el nombre del producto, fecha de elaboración y de


caducidad.

Caducidad

° El champú elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6


meses.

Recomendaciones

° Este producto se conserva en perfectas condiciones manteniéndolo bien tapado en un


lugar fresco, seco y oscuro.
° Si desea que el champú quede menos espeso puede agregar más agua al moler la
sábila con el limón. Se recomienda usar este champú cada tercer día.

CHAMPÚ PARA CABELLO CON AROMA DE ROSAS

(Rendimiento: 500 ml)

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° 2 tazas de agua limpia, hervida o clorada. (500 ml)


° ½ taza de jabón de tocador neutro, previamente rallado (50 g)
° 1 cucharada de glicerina* (10 ml)
° 1 cucharada de lauril sulfato de trietanolamina* (opcional) (10 ml)
° 1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (5ml)
° colorante vegetal rosa, lo necesario para dar el tono deseado**
° agua limpia para el baño María

* se consiguen en farmacias grandes o droguerías


** se consigue en tiendas de materias primas

Utensilios:
° cacerola grande para baño María
° cacerola con capacidad de un litro (con recubrimiento o de vidrio)
° cuchara grande
° embudo

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° botella de plástico con tapa y con capacidad de medio litro (puede reutilizar los de
refresco o de champú, vacíos y limpios)
° etiqueta adherible

Preparación:
1. Añada el agua para el baño María en la cacerola grande y las dos tazas de agua en la
cacerola pequeña.
2. Ponga a hervir el agua del baño con flama alta, una vez que empiece hervir, coloque
la cacerola pequeña para que se calienten las dos tazas de agua y se pueda añadir el
jabón.
3. Disminuya la flama, de tal manera que únicamente, el agua del baño siga hirviendo,
entonces agregue poco a poco el jabón rallado, sin dejar de mover.
4. Cuando el jabón se haya disuelto, apague la flama, enseguida agregue la glicerina y
el lauril sulfato, moviendo lentamente para que se integre.
5. Después añada la esencia moviendo un poco con la cuchara y finalmente el
colorante, poco a poco hasta obtener el tono que usted desea.
6. Usted puede disminuir o aumentar la cantidad de agua si se quiere un producto más
o menos espeso, esto no afectará en la función de limpieza que ofrece este producto
como champú.

Envasado, conservación y caducidad:


Vierta el champú en la botella con la ayuda del embudo, coloque la etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El champú elaborado con
esta tecnología se conserva en un lugar fresco hasta por siete meses
Dato interesante:
El jabón neutro cumple la función como agente limpiador y por su composición no daña
el cuero cabelludo, la glicerina ayuda a humectarlo y darle suavidad al cabello. La
sustancia lauril sulfato de trietanolamina es un agente de limpieza y también forma la
espuma del producto, al omitir su uso, no provoca cambios indeseables en el champú
Beneficio:
Al elaborar usted mismo el champú ahorrará hasta tres veces lo que gasta en un
producto comercial, además, conocerá la calidad de lo ingredientes asegurándose de
que no afectan su cuero cabelludo o su cabello

Recomendaciones:
° Recuerde que al tapar el recipiente cuando se pone a hervir agua, se disminuye el
tiempo de elaboración y por lo tanto, la cantidad de gas.
° El colorante se agrega de pizca en pizca, pues con poca cantidad se puede conseguir
el tono de su agrado.
° Los sobrantes de ingredientes se deben guardar en sus recipientes originales, bien
cerrados y en lugares fuera del alcance de los niños.
° Lave muy bien y con agua caliente todos los utensilios.
° Antes de usar este champú, agite la botella levemente y aplique como de costumbre.

Ingredientes alternos:
° Usted puede cambiar la esencia por dos tazas de una infusión de pétalos de rosa, la
que se prepara poniendo al fuego tres tazas de agua, se tapa y una vez que ha
empezado a hervir se añade una taza de pétalos de rosa secos, deje hervir un minuto
retire del fuego y aún con tapa deje reposar hasta que se enfríe.
° Puede variar también, la esencia por otro aroma y de acuerdo a ésta, el colorante.

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CREMA FACIAL

(250 g)

Ingredientes:

° 4 cucharaditas de aceite vegetal (cártamo, almendras o aguacate)


° 1 cucharadita de lanolina
° 3 g de cera de abeja ó 1 cubo de 1.5 cm
° 5 g de manteca de cacao
° 5 cucharadas de agua hervida
° Perfume de su preferencia

Utensilios:

° Gotero
° Recipiente refractario
° Recipiente de plástico o vidrio para guardar crema
° Batidora eléctrica (no indispensable)
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Coloque en un recipiente refractario la cera de abeja y la manteca de cacao y póngalo


en baño maría hasta que la cera y la manteca se fundan. Cuando estén derretidas,
agregue lanolina y espere a que también se funda. Déjelo en el fuego por 10 minutos

2. Ponga a calentar en otro recipiente 5 cucharadas de agua hervida para alcanzar la


misma temperatura de los demás ingredientes.

3. Bata los aceites y el agua con la batidora eléctrica a la velocidad más baja o hágalo
con una cuchara. Cuando la crema esté completamente fría, incorpore 3 gotas del
perfume de su preferencia, pero no deje de batir.

4. Finalmente, vacíe la crema en el recipiente de plástico.

5. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto, fecha de


elaboración y de caducidad.

Caducidad:

° La crema facial elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
6 meses.

Recomendaciones:

° Guárdelo en lugar fresco, seco y oscuro. No necesita refrigeración.


° Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto.

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CREMA HUMECTANTE PARA PIEL SECA

(Rendimiento: 90 g, aprox)
Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

° 7 cucharadas soperas de aceite de almendras* (63g).


° 5 cucharadas soperas de agua muy caliente.
° 2 cucharadas sopera de lanolina* (22g).
° 2 cucharadas soperas de cera de abeja* rallada (6g).
° 1 cucharada cafetera de manteca de cacao* rallada (2g).
° 1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (20 gotas aprox).

* Se consigue en farmacias grandes o droguerías.

Utensilios:

° Recipiente de vidrio o metal con capacidad de 250 ml.


° Baño María.
° Abatelenguas o palito de madera.
° Tarro de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 100g.
° Etiqueta adherible.

Preparación:

1. Vierta en el recipiente de vidrio o metal la cera de abeja y la manteca de cacao,


ponga a derretir a baño María moviendo con ayuda del abatelenguas.

2. Una vez que la mezcla anterior esta derretida y bien integrada, añada la lanolina.
Espere hasta que se disuelva. Mueva para integrarla con los demás ingredientes.

3. Sin dejar de mover, añada, poco a poco, el aceite de almendras y pasados 10 minutos
retire la mezcla del baño María. Agregue el agua caliente mezclando hasta que enfríe y
tome una apariencia cremosa (aproximadamente 20 minutos), enseguida, añada la
esencia y agite hasta que se integre.

Envasado y conservación:

Vacíe la crema humectante al recipiente de 100 g (puede utilizar envases de crema


vacíos y limpios) y tápelo; conserve la crema en un lugar fresco, seco y oscuro,
procurando que siempre esté tapada, se le coloca la etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La crema humectante elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de 6


meses.

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Modo de uso:

° Aplique una pequeña porción de crema humectante en las partes más secas de su piel.
° Puede emplearla para brazos, codos, rodillas, manos o cara (en menor proporción).

Ingredientes alternativos:

° Puede sustituir el aceite de almendras por algún otro aceite vegetal, puede ser aceite
de oliva puro, de aguacate o germen de trigo.
° La esencia puede ser del aroma de su preferencia o bien por algún perfume que tenga
en casa, en las proporciones deseadas.

Recomendaciones:

° La cera blanca también puede encontrarse en el mercado con los nombres de: cera de
abejas blanca, cera amarilla blanqueada o cera de abejas blanqueada.
° La lanolina también es conocida en el mercado como grasa de lana refinada.
° Suspenda su uso si se presenta alguna alergia en el cuerpo.

CREMA PARA LABIOS RESECOS

(50 g)

Ingredientes:

° 1 cucharada de aceite de oliva


° 1 cucharadita de glicerina
° 2 cucharadas de miel

Utensilios:

° Recipiente pequeño de plástico


° Pala de madera
° Frasco limpio con tapa
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Mezcle los ingredientes en el recipiente con la pala de madera hasta obtener una
crema homogénea.

2. Vierta la mezcla al frasco y ciérrelo perfectamente.

3. Es importante etiquetar el recipiente, anote el nombre del producto, fecha de


elaboración y de caducidad.

Caducidad:

369
° La crema para los labios secos elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 2 meses.

Recomendaciones:

° Este producto se conserva en perfectas condiciones manteniéndolo bien tapado


dentro del refrigerador.
° Puede utilizarlo para los labios partidos o resecos.
° Aplique tan a menudo como se requiera hasta que los labios mejoren.
° Aplíquelo con los dedos limpios o con un cotonete sobre los labios.

CREMA PARA LAS MANOS

(50 G)

Ingredientes:

° 4 cucharaditas de aceite vegetal: cártamo, almendras o aguacate


° 1 cucharadita de lanolina
° 3 gramos de cera de abeja
° 5 gramos de manteca de cacao
° ¼ de taza de agua hervida
° Perfume del que prefiera

Utensilios:

° Refractario con capacidad de 1 litro


° Olla con capacidad de 3 lt
° Recipiente con capacidad de ½ litro
° Batidora o licuadora
° Espátula
° Recipiente de plástico limpio con tapa

Preparación:

1. Coloque en el refractario la cera de abeja, la manteca de cacao, la lanolina y el aceite


y póngalo a baño María hasta que los ingredientes se fundan.

2. Mantenga el agua hervida a fuego bajo para conservarla a la misma temperatura que
la mezcla anterior.

3. Mezcle en la batidora a baja velocidad la cera, manteca de cacao, el aceite y lanolina


derretidos, agregando, poco a poco, el agua hervida,

4. Cuando la crema esté completamente fría, sin dejar de batir, añada 3 ó 4 gotas del
perfume.

5. Vacíe con la espátula la crema en el recipiente de plástico y tápelo.

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6. Es importante etiquetar el envase, anote el nombre del producto, fecha de
elaboración y de caducidad.

Caducidad:

° La crema elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6


meses.

Recomendaciones:

° Esta crema no necesita refrigeración para conservarse en buen estado.

CREMA PARA RASURAR

(500 g)

Ingredientes:

° 7½ taza de agua
° 1 taza de hielo picado
° 1 sobre de grenetina sin sabor
° ¼ de taza de aceite para bebé
° 2 cucharadas de jabón neutro rallado
° Unas gotas de la fragancia que prefiera

Utensilios:

° Cacerola con capacidad de 1 litro


° Cuchara
° Licuadora
° Envase de vidrio con tapa
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Disuelve la grenetina en media taza de agua y déjela reposar durante 10 minutos.

2. Ponga esta mezcla a fuego bajo sin dejar de mover hasta que se disuelva por
completo la grenetina.

3. Retire del fuego y agregue la ralladura de jabón moviendo con la cuchara para
disolverlo.

4. Muela el hielo en la licuadora hasta que quede como raspado, vierta en un recipiente
y agregue las gotas de fragancia. A continuación, incorpore poco a poco la mezcla de
grenetina con el jabón y el aceite para bebé.

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5. Vacíe la crema en el envase y deje reposar durante 3 horas. Transcurrido ese tiempo,
cierre el envase firmemente.

6. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto y fecha de


elaboración y de caducidad.

Duración:

La crema para rasurar elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 15 días.

Recomendaciones:

Mantenga la crema bien tapada para evitar que se seque.

Deshidratador solar

Ingredientes

° una caja grande de cartón limpia (tamaño mínimo: 60 x 30 cm de base y 50 cm de


altura)
° regla de 30 o 50 cm. o cinta métrica
° lápiz
° navaja
° pintura negra mate o cartulina de color negro
° cinta canela**
° 1 1/2 m de malla plástica mosquitero* (de 60 cm de ancho)
° tachuelas
° hule cristal**
° 2 tiras de madera de 60 cm de largo y 2 de 30 cm de largo (estas medidas dependerán
del tamaño de la caja)
° 14 trozos de alambre de 8 cm cada uno, para sostener la charola de malla
° 2 trozos de madera de 30 x 10 cm y 8 cm de altura

Procedimiento y envasado

1. Corte la caja diagonalmente, dejando 20 cm de altura al frente (ilustración 1).


Pinte o forre la caja de negro por dentro y por fuera.

2. Una vez que seque la pintura, haga una abertura de 20 x 15 cm en el centro de la


parte posterior de la caja (la pared más grande). Pegue el rectángulo de cartón que
cortó con cinta canela por uno de sus lados, a manera de bisagra, para formar una
especie de puerta que servirá para manipular los alimentos que van a deshidratarse,
como se muestra en la ilustración 2.

3. Haga una abertura en cada costado de la caja, a 10 cm de distancia de la base y a 10


cm de cada lado. Cubra estas pequeñas ventanas con la malla metálica, fijándola con

372
tachuelas y cinta canela, tal como se muestra en la ilustración 2. Estas aberturas
permiten que circule el aire.

4. Para hacer la charola de malla forme un rectángulo con las tiras de madera. Coloque
la malla sobre este marco y atórela con clavos, de manera que después de deshidratar
los alimentos pueda retirarla para lavarla.

5. La charola de malla debe quedar suspendida dentro de la caja, a una distancia de 15


cm de la base (ilustración 3). Para sostenerla utilice los trozos de alambre flexible o
plastificado, que pasarán por orificios que debe hacer en la caja: 3 en cada costado, 4 al
frente y 4 atrás; tuerza los alambres como se hace con los del pan de caja.

6. Pegue con cinta canela el hule cristal en la parte superior de la caja, de forma que
quede una pantalla que reciba los rayos del sol y proteja a los alimentos del polvo.

7. Por último, coloque las dos maderas como patas.

Con esta sencilla y práctica tecnología puede deshidratar frutas y verduras, o


condimentos como epazote, albahaca, orégano, hierbas de olor, perejil, etcétera.
Además, le permitirá obtener alimentos deshidratados a menor costo y disponer de las
frutas o vegetales que desee, aun cuando estén fuera de temporada.

Recomendaciones

° El primer día puede colocar una servilleta de papel entre la malla y los condimentos
para que absorba más humedad, retírela cuando comience a atardecer.

° Una vez que los alimentos se hayan deshidratado, retire la malla y lávela
perfectamente con agua jabonosa y un poco de cloro, así la tendrá lista para usarla
nuevamente.

° Puede aumentar la capacidad del deshidratado solar usando una caja más grande e
instalando el número de charolas de malla deseadas a manera de niveles.

* Se consigue en tlapalerías.
** Se consigue en papelerías

ENJUAGUE BUCAL

(1 lt)

Ingredientes:

° 4 tazas de agua
° 6 cucharaditas de perejil seco
° 2 cucharaditas de clavos enteros

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° 4 cucharaditas de canela en polvo
° 1 cucharada de saborizante de limón

Utensilios:

° Olla pequeña con tapa


° Colador
° Frasco de vidrio limpio y con tapa
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Ponga el agua al fuego y deje hervir por 3 minutos.

2. Retire el recipiente del fuego, añada los ingredientes, excepto el saborizante. Deje
reposar por media hora.

3. Transcurrido este tiempo, agregue el saborizante.

4. Cuele y vierta la infusión en el frasco.

5. Etiquételo, anote el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

° El enjuague elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2


semanas.

Recomendaciones:
° Conserve el enjuague bien tapado en el refrigerador.
° Agítelo muy bien antes de usarlo.
° Para utilizarlo, diluya únicamente ¼ de vaso de enjuague en un vaso con agua.

GEL FIJADOR PARA EL CABELLO

(Rendimiento: 350 g)
Tiempo de Preparación: 30 min.

Ingredientes:

° 16 cucharadas cafeteras de trietanolamina (80 g)*


° 1½ cucharadas sopera de carbopol (15 g)*
° 10 cucharadas cafeteras de alcohol desnaturalizado (50 ml)*
° 1 taza de agua fría, previamente hervida o clorada
° 12 gotas de esencia de su preferencia*
° ¼ de cucharada cafetera de colorante vegetal (de acuerdo a la esencia)*

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* Puede conseguirlo en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

° Recipiente con capacidad de 500 ml


° Colador de malla fina
° Cuchara sopera
° Batidora eléctrica o tenedor
° Recipiente de plástico con capacidad aproximada de 400 ml con tapa
° Etiqueta adherible

Preparación:

1. Vierta el agua en el recipiente con capacidad de 500 ml e incorpore con la ayuda del
colador, poco a poco, el carbopol, agitando al mismo tiempo con la cuchara hasta
disolverlo.

2. Añada la trietanolamina, mezclando para incorporar, después con la ayuda de la


batidora a velocidad baja o el tenedor, bata hasta formar una mezcla homogénea
(aproximadamente 1 minuto).

3. Después, sin dejar de batir, agregue el alcohol, poco a poco el colorante y la esencia,
hasta obtener el tono y aroma deseado, formando así el gel (durante 10 segundos).

Envasado y conservación:

Con la ayuda de la cuchara, vierta la mezcla en el recipiente para envasar, tápelo.


Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad,
para conservarse en un lugar fresco.

Caducidad:

El gel fijador para cabello, conserva sus características propias de uso, hasta por 3
meses.

Modo de uso:

Aplique el gel sobre el cabello seco o mínimamente húmedo.

Dato interesante:

Un gel es un sólido elástico, el cual envuelve y atrapa el agua en una red tridimensional,
que se forma por las mismas partículas en suspensión.

Beneficio:

Al elaborar el gel, podrá obtener un ahorro hasta del 60% con relación al producto
comercial, además de poder variar la fragancia de su preferencia.

Recomendaciones:

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Durante la elaboración de este producto use guantes y cubrebocas.
En caso de sobrar ingredientes, consérvelos en sus envases originales, etiquete y
déjelos en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños, para que los vuelva a
utilizar en la preparación de más gel.
Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, con jabón y de preferencia con
agua tibia.

GEL HUMECTANTE PARA LA PIEL

(Rendimiento: 500 g)
Tiempo de preparación: 8 h 30 min.

Ingredientes:

° 3 tazas de agua
° 1 sobre de grenetina sin sabor *
° ½ taza de aceite para bebe
° 20 ml. de glicerina *
° 12 gotas de la esencia de su preferencia* (opcional)

* Puede conseguirlos en farmacias grandes.

Utensilios:

° Recipiente de peltre de 1 L
° Recipiente de plástico con tapa de 1 L
° Licuadora, batidora o procesador de alimentos
° 1 taza medidora
° Cuchara o pala de madera
° Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 500 ml ó en su defecto 2 frascos con
capacidad de 500 ml.

Preparación:

1. En el recipiente de peltre, disuelva la grenetina en el agua hirviendo, con ayuda de


una cuchara, y se deja enfriar hasta que esté tibia la mezcla.

2. Enseguida, vierta en una licuadora, batidora o procesador de alimentos y mezcle


agregando, poco a poco, el aceite para bebé, la esencia y, posteriormente, la glicerina
sin dejar de mezclar.

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3. Vierta la mezcla en el recipiente con tapa y deje enfriar a temperatura ambiente,
debe de estar perfectamente cerrado para evitar que se contamine.

4. Cuando esté fría la mezcla, métala en el refrigerador de 6 a 8 horas para que la


mezcla gelifique.

5. Transcurrido el tiempo de refrigeración, eche la mezcla en la licuadora, batidora o


procesador de alimentos y vuelva a licuar hasta que se integre todo perfectamente.

Envasado y conservación:

Vierta, con ayuda de la cuchara, la mezcla en el frasco previamente esterilizado y


ciérrelo. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad. Es recomendable guardar el gel humectante para la piel en
refrigeración.

Caducidad:

El gel humectante para la piel bien tapado y en refrigeración tiene una duración de 1
mes.

Dato interesante:

La glicerina se encuentra ampliamente difundida en la naturaleza constituyendo las


grasas y los aceites. La glicerina es un líquido incoloro, viscoso, de sabor dulce, soluble
en el agua y alcohol. Tiene la propiedad de cambiar su aspecto al absorber vapor de
agua.
La glicerina tiene varios usos como son en la medicina, en la preparación de productos
cosméticos, fotografía, jabones, textiles, plastificantes de celofán y como conservador
de tabaco.

Modo de uso:

Humedezca las manos y tome una porción del gel humectante para la piel, aplíquelo en
el área deseada

Beneficio:

Al elaborar el gel humectante para la piel podrá obtener un ahorro hasta del 50% en
comparación con los productos comerciales. Este gel es recomendable para las
personas de piel reseca o que permanezcan mucho tiempo en el sol, ya que mantendrá
humectada la piel.

Recomendaciones:

En caso de sobrar ingredientes no olvide etiquetarlos en sus envases correspondientes


y conservarlos bien tapados en refrigeración.

JABÓN DE AVENA

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Rendimiento: de 12 a 15 piezas
Tiempo de preparación: 1 semana

Ingredientes:

° 150 g de avena
° 300 g de jabón neutro
° 1 taza de leche
° Esencia de su preferencia (opcional)*
° 300 ml de agua

* Puede adquirirlos en lugares donde comercializan esencias.

Utensilios:

° Olla grande para baño María


° Recipiente de metal con capacidad de 1 litro
° Cacerola
° Pala de madera o de plástico
° Papel celofán
° Tabla de madera o de plástico
° Moldes pequeños para pan o gelatina (opcional)
° Etiqueta adhesiva
° Guantes

Preparación:

1. Remoje la avena en la leche durante dos horas.

2. Coloque el jabón rallado en el recipiente de metal con 300 ml de agua e introduzca al


baño María; cuando adquiera una consistencia de pasta semilíquida, retírelo del fuego.

3. Vierta de inmediato en la cacerola la mezcla de avena, ponga a calentar a fuego


suave y agregue el jabón para formar una especie de atole, moviendo constantemente
con la pala de madera hasta incorporar el jabón; la pasta estará lista cuando al
revolverla se pueda ver el fondo de la olla.

4. Finalmente, agregue la esencia, agite durante diez segundos y retire del fuego.

Envasado y conservación:

Vierta el jabón en los moldes y déjelos secar aproximadamente una semana. Cuando
estén completamente secos de arriba voltéelos. No olvide colocarles una etiqueta con el
nombre del producto y la fecha de caducidad. Es conveniente envolver los jabones con
papel celofán y guardarlos en un lugar limpio y seco.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de tres
meses.

Recomendaciones:

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° Utilice guantes durante la elaboración de los jabones.
° Usted puede darles forma a los jabones con las manos húmedas y colocarlos sobre
una charola, no olvide darles vuelta para el secado total. Considere que, entre más
grande sea el jabón requerirá más tiempo de secado.
° En caso de que le sobren ingredientes, coloque una etiqueta en sus respectivos
envases y consérvelos en un lugar seco.

JABÓN DE HIERBAS

(5 piezas)

Ingredientes:

° 3 tazas de té de manzanilla o yerbabuena bien concentrado


° 300 g de jabón neutro
° Colorante comestible (opcional)

Utensilios:

° Olla grande
° Cacerola
° Colador
° Pala de madera
° Moldes pequeños para pan o gelatina
° Papel celofán
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Cuele el té y póngalo en la cacerola a baño María dentro de la olla grande.

2. Pique el jabón en cuadritos o rállelo.

3. Cuando comience a hervir el agua de la olla, agregue el jabón al té, moviendo con la
pala hasta que se disuelva por completo.

4. Retire la mezcla y agregue el colorante, poco a poco, hasta que tome el tono
deseado.

5. Por último, vierta el jabón en los moldes y deje que endurezca durante una noche.

6. Saque las piezas de jabón de los moldes y envuélvalos en papel celofán.

7. Etiquete anotando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

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° El jabón de hierbas elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 meses.

Recomendaciones:

° Guarde el producto en cajas de cartón o bolsas de plástico en lugar fresco, seco y


oscuro.
° Puede hacer jabones de diferentes colores, separando porciones de la mezcla y
agregándole a cada una colorante al gusto.
° También puede elaborarse con té de limón, naranja, durazno o manzana.

JABÓN LÍQUIDO PARA MANOS

(Rendimiento: 2 litros.)
Tiempo de elaboración: 20 min. aprox.

Ingredientes:

° 2 litros de agua
° 1 taza de sobrante de jabón de tocador
° 1 cucharadas de glicerina pura *

* Se consigue en farmacias o droguerías.

Utensilios:

° Olla con recubrimiento y capacidad de 3 litros


° Pala de madera o cuchara
° Botella de plástico con tapa, con capacidad de 2 litros
° Etiqueta adherible

Preparación:

1. Vierta la mitad del agua a la olla y ponga a fuego medio, cuando esté caliente,
agregue el jabón y la glicerina sin dejar de mover.

2. Cuando esté disuelto, retire del fuego y deje enfriar.

Envasado y conservación:

Vacíe el jabón líquido en la botella, etiquete con el nombre del producto, fecha de
elaboración y de caducidad. Conserve el jabón en un lugar fresco.

Caducidad:

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El jabón líquido elaborado mediante esta tecnología se conserva hasta por 6 meses a
partir de la fecha de elaboración.

Dato interesante:

El jabón se elabora mediante un proceso de saponificación, esto es una transformación


de las grasas en sales alcalinas, de sodio o potasio, cuando el sebo o aceites han sido
tratados con lejías.

Beneficios:

Este jabón es económico y rendidor; al utilizar los sobrantes de jabón de tocador se


evita el desperdicio.

Recomendaciones:

° Para su mejor aprovechamiento, puede usarse un recipiente con vertedero y tenerlo


cerca del lava manos.
° Puede agregar perfume de su preferencia o gotas de algún aceite esencial.
° Puede usar jabón neutro rayado y hacerlo rendir con esta tecnología.
° Mantenga bien cerrado el envase para evitar que se seque o pierda el aroma.

LÁPIZ PARA LABIOS RESECOS

(Rendimiento: 25 g - 1 pieza)
Tiempo de Preparación: 45 min.

Ingredientes:

° 1 cucharada sopera de aceite de almendras (10 g)*


° 1 cucharada cafetera de parafina rallada (5 g)*
° 1 cucharada cafetera de cera de carnauba o cera de abeja rallada (5 g)*
° ½ cucharada cafetera de manteca vegetal (3 g)*

* Puede conseguirlos en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

° Cuchara de acero inoxidable


° Recipiente de peltre de 2 L para baño María
° Vaso de vidrio para baño María
° Embudo
° Envase de lápiz labial vacío con émbolo, limpio y con tapa.

Preparación:

381
1. Vierta en el vaso la parafina, la cera de carnauba o cera de abeja y la manteca
vegetal. Coloque a baño María hasta que se derritan.

2. Mezcle todo muy bien, con ayuda de la cuchara, para después incorporar el aceite de
almendras sin dejar de mover durante 10 minutos.

3. Finalmente, retire de la estufa la mezcla y deje enfriar 1 minuto a temperatura


ambiente.

Envasado y Conservación:

Vierta, con ayuda de un embudo, la mezcla anterior en un recipiente vacío y limpio de


un lápiz labial con tapa y deje enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca la
mezcla (aproximadamente 1 hora). Consérvelo en un lugar fresco y seco, para evitar
que se derrita.

Caducidad:

El lápiz labial elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de


aproximadamente 1 año.

Dato interesante:

La cera de carnauba, obtenida de una especie de palma, la cera de abejas y la cera de


lanolina (cera de la lana), se emplean en barnices y cremas para los zapatos y para
fabricar velas, entre otros usos. Las grasas y ceras reciben el nombre general de lípidos
y en el caso de los labios, forman una capa muy ligera que ayuda a que no se evapore el
agua de los mismos.
Este tipo de ceras puede adquirirlas en farmacias.

Beneficio:

Al elaborar el lápiz labial para labios resecos, podrá obtener un ahorro hasta del 60%
con relación al producto comercial.

Modo de uso:

Aplique el lápiz para labios resecos sobre la superficie de los labios, como cualquier
producto comercial similar.

Recomendaciones:

° Para derretir todos los ingredientes en baño María, le recomendamos utilizar


agarraderas, debido a que estará expuesto a una temperatura alta durante el mezclado
de los mismos.
° En caso de sobrar ingredientes, guárdelos en sus envases, etiquételos y consérvelos
bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los niños. Los podrá utilizar
en otra ocasión para elaborar más lápiz para labios resecos.
° Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, antes de volverlos a usar, con
agua tibia y abundante jabón.

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LOCIÓN PARA DESPUÉS DE AFEITARSE

(Rendimiento 480 ml)

Ingredientes:

° 12 tazas de alcohol
° 1 cucharada de glicerina
° 1 cucharada de lavanda seca
° 1 cucharada de romero seco
° 1 cucharadita de clavos de olor molidos

Utensilios:

° Recipiente de plástico
° Cuchara
° Frasco limpio con tapa
° Colador
° Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Mezcle todos los ingredientes en el recipiente.

2. Vierta al frasco y tape.

3. Refrigere durante 4 días, agitando la mezcla de vez en cuando.

4. Transcurrido este tiempo, cuele la loción y vuelva a guardar en el frasco


perfectamente tapado.

5. Adhiera una etiqueta, anote el nombre del producto.

Caducidad:

° La loción elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2


meses.

Recomendaciones:

° Mantenga el producto bien tapado dentro del refrigerador.


° Agite suavemente antes de utilizarla la loción para afeitarse.

LOCION REFRESCANTE PARA PIES

(Rendimiento: 150 ml)

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Tiempo de preparación: 20 min

Ingredientes

° 9 cucharadas soperas de alcohol destufado (90 ml)*


° 9 cucharadas soperas de glicerina*
° 4 ½ cucharadas soperas de mentol natural en cristales (27 g)*
° 4 ½ cucharadas soperas de alcanfor granulado (18 g)*
° ¼ de taza de agua caliente (6 cucharadas soperas)
° 1 ½ cucharadas soperas de lauril sulfato de trietanolamina (opcional)*

* Materiales que se pueden conseguir en farmacias grandes o droguerías.

Utensilios:

° Guantes y cubrebocas
° Un frasco con capacidad de medio litro
° Una cuchara de metal
° Un recipiente con atomizador y con capacidad de 250 ml
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Debido a que los materiales a