MoleXiqueño7 - Manual de Organización

Manual de Organización “Mole Xiqueño”
Diciembre 2023
Indicé
Introducción........................................................................................................................................... 6
Antecedentes Históricos........................................................................................................................ 7
Marco Jurídico....................................................................................................................................... 8
Cultura organizacional........................................................................................................................... 9
Organigrama.......................................................................................................................................... 9
Director general................................................................................................................................... 10
Director General............................................................................................................................... 11
I. Identificación.............................................................................................................................. 11
II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 11
III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 12
IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 12
V. Responsabilidades................................................................................................................. 13
VI. Aspectos operativos y complementarios................................................................................13
Subdirector general............................................................................................................................. 14
Administrador del sistema de gestión de calidad................................................................................ 19
Gerencia de departamento de Ingeniería (operaciones y producción)................................................22
Supervisor........................................................................................................................................... 25
Conserjería.......................................................................................................................................... 29
Jefe de envasado................................................................................................................................ 33
Operarios de envasado....................................................................................................................... 35
Maestro Molero....................................................................................................................................39
VI. Medio ambiente...................................................................................................................... 40
IV. Responsabilidades................................................................................................................. 40
V. Aspectos operativos y complementarios................................................................................41
Jefe de producción, almacén, embalaje.............................................................................................. 43
IV. Medio ambiente......................................................................................................................... 44
V. Responsabilidades......................................................................................................................44
Seguridad e Higiene-Medio ambiente................................................................................................. 45

Operarios de producción, almacén, embalaje.....................................................................................49

Introducción
Los manuales de organización son documentos importantes para cualquier empresa, ya que
proporcionan información esencial sobre su estructura y funcionamiento. Estos documentos ayudan
a mejorar la comunicación y la coordinación entre las unidades administrativas, facilitar la
comprensión de los roles y responsabilidades de cada empleado, garantizar que la empresa este
alineada con sus objetivos estratégicos, servir como base para la evaluación de desempeño.
El presente manual de organización tiene como objetivo proporcionar información básica sobre la
estructura y funcionamiento de la empresa Mole Xiqueño. Está dirigido a todos los miembros de la
empresa, incluidos los empleados, directivos, clientes y proveedores. El manual se divide en los
siguientes apartados:
1. Antecedentes históricos. El cual proporciona una brece descripción de la evolución de la

empresa.
2. Marco jurídico. Donde se enumeran las disposiciones que rigen la empresa.
3. La cultura organizacional. Donde se muestra los propósitos y metas de la empresa.
4. Organigrama. El cual muestra la división de la empresa en unidades administrativas y
relaciones jerárquicas.
5. Descripción de puestos. Donde se detalla las funciones y responsabilidades de cada unidad
administrativa.
Para la recopilación de información se visitó directamente los establecimientos de la empresa Mole

Xiqueño.
Antecedentes
Históricos
Al principio el Mole Xiqueño, se degustaba entre amigos y familiares y no se veía como un negocio,
sino como un platillo de convivio para la ocasión especial, pero un día uno de los tantos invitados,
expresó que el mole lo había comido en muchas casas y que jamás en toda su vida había probado
uno tan rico y delicioso como el de doña Carolina, luego comento que tenía un expendio de carnes y
que la combinación perfecta para su negocio podría ser el mole, entonces se le propuso que se le
podían hacer 5 Kg. para que los pusiera en venta y haber que resultados se obtendrían, es así como
hace 32 años nace la primera venta de Mole Xiqueño.
A lo largo de varios años el mole se siguió vendiendo en pequeña escala y su venta se combinaba
con un expendio de carne de pollo, aunque su venta era pequeña el producto se posicionaba en el
gusto de las personas, y fue cuando de manera definitiva se toma la decisión de poner en regla la
documentación para la formación de este pequeño negocio, es así como el 15 de noviembre de
1980, nace ya en forma lo que le daría origen a la empresa Mole Xiqueño.
Con la instalación ya formal y con la participación en la fabricación de la maquinaria de parte don

Manuel Galván Córdoba, esposo de doña Carolina, se buscaron nuevos clientes, pero su crecimiento
fue lento y se tuvo una época de estancamiento, la producción y venta era de solo 800 kilos
mensuales.
Fue precisamente cuando en esa época toma en sus manos el negocio el hijo de la señora Carolina
Suárez, el L.A.E. Víctor Manuel Galván Suárez quien recientemente había terminado sus estudios
universitarios, logrando obtener una visión diferente de lo que podría ser la empresa, entonces
decide registrar de manera formal la marca del producto, lo envasa en diferentes presentaciones y
sobre todo lo dota de una etiqueta que le permitiera tener un valor agregado, estos cambios le dieron
una nueva imagen al producto y le ampliaron el horizonte para la búsqueda de nuevos nichos de
mercado, decidiendo enfocar las ventas a los grandes supermercados, mismos que resultaron ser
todo un éxito en cuando a su comercialización.
Gracias a todos los cambios que se realizaron, la empresa ha tenido un crecimiento constante,
actualmente la empresa produce 35 000 Kg. de mole al mes y genera empleo para 30 personas
dentro de la empresa y 40 empleos de maquila.
Marco Jurídico
La empresa MOLE XIQUENO está constituida como persona física, la cual está dada de alta ante la
Secretarla de Hacienda y Crédito Público; tiene registrada su marca ante la Secretaría de Economía,
cuenta con registro de la Secretaría de Salud No. 152844 “A”, se encuentra inscrita en la Cámara
Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA), en la Cámara de Comercio
(CANACO), y tiene a sus 50 trabajadores dados de alta en el Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS).
Su domicilio fiscal se encuentra en la calle Hidalgo #174, Colonia Centro, código postal 91240 en la
ciudad de Xico, Veracruz.
Cultura
organizacional
MISIÓN
Ofrecer un producto de la tradicional comida mexicana, satisfaciendo a los paladares más exigentes
con una calidad reflejada en el sabor y con una fácil preparación, para que puedan degustar
personas de todas las edades.
VISIÓN
Posicionarse en el mercado con un crecimiento constante como una de las mejores empresas de
productos alimenticios tradicionales.
VALORES
Respeto: Respetar a los clientes a la hora de ser atendidos y tener respeto entre colaboradores y
jefes.
Calidad: Trabajar con materia prima de calidad para obtener y entregar productos finales de calidad.
Honestidad: Actuar de forma correcta ante cualquier situación, ya sea entre colaboradores o con los
clientes.
Gratitud: Reconocer cuando algo nos va a beneficiar o cuando se nos brinda alguna ayuda o
servicio.
Responsabilidad: Ser cuidadosos al tomar decisiones o al realizar alguna Acción, teniendo el

compromiso necesario.
Organigrama
Descripción
de
puestos
Director general
Director General
I. Identificación
1. Departamento
Producción
2. Jefe inmediato
No responde a ningún jefe
3. Subordinados
 Subdirector general
 Administrador del sistema de gestión de calidad
 Gerencia del departamento de ingeniería (operaciones y producción)
 Jefe de mantenimiento
 Supervisor
 Seguridad e higiene – Medio ambiente
 Conserjería
 Jefe de envasado
 Maestro molero
 Jefe de producción, almacén, embalaje
 Operarios de envasado
 Operarios de producción
II. Aspectos fundamentales

1. Objetivos del puesto
Lograr un uso eficiente de los recursos de la empresa y que sus productos sean de calidad.
2. Función General
Planificar, organizar, dirigir y controlar las funciones de la empresa de acuerdo con las actividades
y responsabilidades asignadas a cada empleado.
3. Actividades
Diarias
 Aplicar habilidades de liderazgo

 Coordinar departamentos
 Motivar al personal
 Atender los problemas que se presentan
Periódicas
 Asignar actividades a los jefes de departamentos

 Supervisar los departamentos
Esporádicas
 Analizar si se cumplieron los objetivos planteados respecto a producción
III. Especificaciones del puesto

1. Conocimientos necesarios
 Conocimientos administrativos
 Manejo de archivos
 Manejo de equipo de computo
 Operaciones aritméticas
2. Conocimientos teóricos requeridos del puesto
 Carrera profesional
3. Iniciativa
 Exige sugerir eventualmente métodos, mejoras, estrategias y habilidades.
 Exige pensar mejoras, procedimientos para varios puestos
IV. Medio ambiente

1. Medio en que se desarrollan las labores
Bien ventilado y templado
2. Consideraciones del trabajo

 Interesante
 Variado
V. Responsabilidades
Tipos de responsabilidades
 Supervisar cada departamento y sus subordinados

 Guardar información confidencial de sus colaboradores
 Aplicación de sistemas y procedimientos dentro de la empresa para un mejor
funcionamiento
 Relaciones internas, es decir, con todas las funciones de la empresa y externas como lo
son con sus distribuidores y proveedores
 Su maquinaria y equipo tienen que estar en las perfectas condiciones para que no tener
problemas de producción
 Establecer políticas y procesos
 Fijar objetivos para su crecimiento
VI. Aspectos operativos y complementarios

1. Coordinación
Interna: este puesto se encuentra relacionado internamente con todas las funciones que integra
la empresa.
2. Problemática y sugerencias
 Problemática: impuntualidad de sus empleados
 Sugerencia: que los empleados que lleguen tarde repongan el tiempo después de su jornada
laboral
Subdirector general
VII. Identificación
1. Departamento
Producción
2. Jefe inmediato
Director General
3. Subordinados
 Administrador del sistema de gestión de calidad
 Gerencia del departamento de ingeniería (operaciones y producción)
 Supervisor
 Seguridad e higiene – Medio ambiente
 Conserjería
 Maestro molero
VIII. Aspectos fundamentales

Contribuir al éxito de la organización, apoyando al director general en la gestión de esta.
2. Función General
Apoyar al director general en la gestión y supervisión de las operaciones generales de la empresa.
3. Actividades
Diarias
 Supervisar y coordinar las operaciones diarias y garantizar que se cumplan los estándares de
rendimiento y se alcancen los objetivos operativos.
 Participar activamente en la toma de decisiones estratégicas, proporcionando análisis y
asesoramiento para respaldar la dirección estratégica de la empresa.
 Contribuir al crecimiento y desarrollo continuo de la organización mediante la implementación
de estrategias de desarrollo organizacional.
Periódicas
 Colaborar con el director general en la formulación y ejecución de la estrategia global de la

empresa.
 Colaborar con los lideres de los departamentos para garantizar la integración y coherencia de
las actividades en toda la organización.
 Colaborar en la gestión de los recursos financieros, contribuyendo a la planificación
presupuestaria y asegurando la eficiencia financiera.
 Supervisar y liderar proyectos estratégicos que puedan tener impacto significativo en el éxito
de la empresa.
Esporádicas
 Participar en la gestión de recursos humanos, incluida la supervisión del personal, el

desarrollo de talento y la participación en procesos de contratación clave.
IX. Especificaciones del puesto

· Conocimientos contables
· Manejo de archivos
· Manejo de equipo de computo
· Conocimientos administrativos
· Operaciones aritméticas

· Carrera profesional
3. Iniciativa
· Exige sugerir eventualmente métodos, mejoras, estrategias y habilidades.
· Exige pensar mejoras, procedimientos para varios puestos
· El puesto tiene como parte esencial, pero parcialmente, la creación de nuevos sistemas,
métodos, procedimientos, etc.
X. Medio ambiente
· Ventilado y bien templado
 Rutinario
XI. Responsabilidades
1. Tipos de responsabilidades
· Supervisar cada departamento y sus subordinados
· Guardar información confidencial de sus colaboradores
· Aplicación de sistemas y procedimientos dentro de la empresa para un mejor funcionamiento
· Relaciones internas, es decir, con todas las funciones de la empresa y externas como lo son
con sus distribuidores y proveedores
· Establecer políticas y procesos
XII. Aspectos operativos y complementarios
1. Coordinación
El puesto se relaciona internamente con todas las funciones que integra la empresa.
· Problema: Coordinar y liderar eficientemente equipos y departamentos diversos puede ser un
desafío, especialmente si hay conflictos internos o desafíos de comunicación.
· Sugerencia: Desarrollar estrategias para fortalecer la cohesión del equipo, resolver conflictos y
mejorar la comunicación interna.
Administrador del sistema de gestión de
calidad
Administrador del sistema de gestión de calidad
I. Identificación
1. Departamento
Gestión de calidad
2. Jefe inmediato
Gerente de ingeniería

Lograr los estándares de gestión de calidad.
2. Función General
Desarrollar y aplicar los procesos de gestión de calidad.
3. Actividades
Diarias:
Revisar los procedimientos de calidad que se aplican al producto.
Documentar los resultados de producción para identificar áreas de mejora.
Periódicas:
Capacitar a los empleados respecto a los estándares y procesos de calidad.
Revisar los procesos de fabricación de los productos para asegurar el cumplimiento de las
normativas de calidad.
Realizar evaluaciones sobre el funcionamiento de los procesos de calidad.

Conocimientos contables
Manejo de archivos
Manejo de equipo de computo
Conocimientos administrativos

3. Iniciativa
 Exige pensar mejoras, procedimientos, etc. para varios puestos
 El puesto tiene como parte esencial, pero parcialmente, la creación de nuevos sistemas,
IV. Medio ambiente

El trabajo se considera
Normal
Variado
 Supervisar: se encarga de inspeccionar de que todo esté bien para elaborar los productos.
 Maquinaria y equipo: se tiene que encargar de revisar que toda la maquinaria y equipo que se
va a utilizar esté en buenas condiciones.
 Información confidencial: debe mantener en secreto toda la información relacionada con la
elaboración del producto.
 Aplicación de sistemas y procedimientos: Establecer los estándares de calidad,
procedimientos y protocolos que redunden en una mejor calidad. Tiene que ver que los
procesos de producción cumplan con los requisitos de calidad, así como determinar qué
herramientas va a utilizar.
 Documentos: Elaboración de la documentación relacionada con el sistema de
gestión de calidad y mantener controles de dicha documentación.
Gerencia de departamento de Ingeniería
(operaciones y producción)
Gerencia de departamento de Ingeniería (operaciones y producción)
I. Identificación
1. Departamento
Producción
2. Jefe inmediato
Subgerente
3. Subordinados
 Supervisor de seguridad e higiene-medio ambiente
 Supervisor de planta (Supervisor)
 Mantener un funcionamiento óptimo en las áreas de calidad, producción, compras,
mantenimiento, seguridad e higiene y medio ambiente.
2. Función General
 Programar, coordinar supervisar y evaluar todo el proceso de producción de la empresa,
asegurando una correcta gestión de los recursos.
3. Actividades
Diarias
 Crear los panes de producción
 Analizar y calcular los costos de la materia prima.
 Ejecutar compras de materia prima y embalaje.
 Inspeccionar y cerciorarse que los ingredientes para hacer el producto se encuentren en
buenas condiciones.
 Inspeccionar y calcular la cantidad de ingredientes para fabricar el producto.
 Inspeccionar y cerciorar que la maquinaria cuente con la higiene y funcionamiento correcto.
 Inspeccionar que toda la planta productiva cuente con la seguridad e higiene adecuadas.

 Conocimientos contables
 Manejo de equipo de cómputo
 Mecanografía
 Manejo de máquinas
 Manejo de autos

Carrera profesional
3. Iniciativa
 Exige pensar mejoras, procedimientos, etc., para varios puestos
IV. Medio ambiente
 Bien ventilado y templado

El trabajo se considera:
 Variado
 Interesante
 Supervisión: Se encarga de inspeccionar el trabajo de sus subordinados para que se realicen
con éxito los procedimientos para la elaboración del producto.
 Maquinaria y equipo: Se encarga de inspeccionar el mantenimiento de la maquinaria, para
que funcione y se encuentre en condiciones de usarse con higiene.
 Información confidencial: Mantiene en secreto los procedimientos y los ingredientes que se
utilizan para elaborar el producto.
 Aplicación de sistemas y procedimientos: Se encarga de elaborar los procedimientos para la
elaboración del producto.
 Documentos: Plasma todo el procedimiento de elaboración del producto.
1. Coordinación
Interna
Contacto directo con todos los empleados de la instalación.
Externa
Proveedores y capacitadores.
Problemáticas
Una eficiente implementación del proyecto de clasificación de residuos.
Sugerencias
Capacitación adecuada o rutinaria a los empleados para cumplir con un mayor compromiso hacia
el proyecto.
Jefe de mantenimiento
VII. Identificación
1. Departamento
Producción
2. Jefe inmediato
Gerencia de departamento de Ingeniería
VIII. Aspectos funcionales

1. Objetivo del puesto
Garantizar que las instalaciones de la empresa estén bien cuidadas y que sean adecuadas para
apoyar las operaciones comerciales de la empresa.
2. Función general
Programar, coordinar, supervisar y evaluar el mantenimiento preventivo y predictivo de todas las

instalaciones de la empresa (productivas y no productivas), asegurando su correcto funcionamiento e
intentando conseguir la ausencia de paradas no planificadas.
4. Actividades
Diarias
 Monitorear el inventario de repuestos y herramientas.

 Aplicar habilidades de liderazgo
 Coordinar departamentos
 Motivar al personal
 Revisar y dar respuesta a informes de problemas o averías inesperadas.
Periódicas
 Asignar actividades a los jefes de departamentos

 Supervisar los departamentos
 Evaluar el desempeño del personal y revisión de posibles mejoras en los procesos de
mantenimiento.
 Manejar situaciones de emergencia o crisis que afecten a las instalaciones o equipos.
Esporádicas
 Analizar si se cumplieron los objetivos planteados respecto a producción
 Evaluar y adoptar nuevas tecnologías o metodologías de mantenimiento.
 Participar en auditorías de seguridad y cumplimiento normativo.
 Colaborar con otros departamentos en la elaboración de presupuestos y planificación
estratégica a largo plazo.
IX. Especificaciones del puesto

 Manejo de equipo y maquinaria
 Primaria
 Secundaria
 Bachillerato
 Carrera técnica
6. Iniciativa
 Exige sugerir eventualmente métodos, mejoras, estrategias y habilidades.
 Exige pensar mejoras, procedimientos para varios puestos
 Exige dedicación total y esencialmente a labores de creación de formas, métodos,
procedimientos, etc.
X. Medio ambiente
 Normal
 Monótono
XI. Responsabilidades
Tipos de responsabilidades
 Supervisar cada departamento y sus subordinados

 Guardar información confidencial de sus colaboradores
 Aplicación de sistemas y procedimientos dentro de la empresa para un mejor
funcionamiento
 Relaciones internas, es decir, con todas las funciones de la empresa y externas como lo
son con sus distribuidores y proveedores.
 Establecer políticas y procesos.
 Atender y dar solución a los problemas presentados respecto a la maquinaria y equipo
XII. Aspectos operativos y complementarios

3. Coordinación
Interna: este puesto se encuentra relacionado internamente con todas las funciones que integra
la empresa debido a que solo se encarga de la maquinaria y equipo con los que cuenta la
empresa.
 Problemática: Falta de suministros para la reparación de la maquinaria y equipo
 Sugerencia: Destinar un mejor presupuesto al jefe de mantenimiento para así poder abastecer
los suministros suficientes para la reparación de la maquinaria y equipo.
Supervisor
I. Identificación
1. Departamento
Producción
2. Jefe inmediato
Gerencia de departamento de ingeniería (operaciones y producción)
3. Subordinados
 Conserjería
 Maestro molero

Garantizar que las operaciones se lleven a cabo de manera productiva y eficiente para asegurar la
rentabilidad y el crecimiento sostenible.
2. Función General
Supervisar y programar los procesos y personal involucrado en la fabricación para optimizar los
recursos disponibles de la empresa.
3. Actividades
Diarias
 Asignar actividades/responsabilidades a cada uno de sus subordinados.

 Revisar la maquinaria nates de cada producción
 Verificar que las actividades se realicen correctamente
 Aplicar las normas de la empresa y las directrices de seguridad de forma correcta.
 Mantener el registro de horas trabajadas y registros del personal.
Periódicas
 Capacitar a los nuevos empleados sobre cómo usar de forma segura la maquinaria y seguir
los procedimientos.
 Identificar los problemas en la eficiencia y sugerir mejoras
 Recibir quejas y resolver problemas.
Esporádicas
 Comprobar la producción según las especificaciones

 Enviar informes sobre el rendimiento y progreso

 Manejo de maquinaria

3. Iniciativa
IV. Medio ambiente


Rutinario
 Supervisión
 Guardar información confidencial
 Aplicación de sistemas y procedimientos
 Supervisar que la maquinaria y equipo estén en las mejores condiciones antes de iniciar la
producción.
1. Coordinación
Interna: está relacionado internamente con sus subordinados dentro de la empresa.
Problemática: sus subordinados no siguen sus instrucciones correctamente, provocando pérdida de
tiempo dentro de la jornada laboral.
Sugerencias: aplicar sanciones aquellos que no sigan las instrucciones
Conserjería
Conserjería
I. Identificación
1. Departamento
Producción
2. Jefe inmediato
Gerente del departamento de Ingeniería

Mantener en condiciones de higiene y limpieza las diferentes áreas de la empresa para
cumplir con las medidas de mantenimiento e inspección.
2. Función General
Programar y supervisar las labores de limpieza y mantenimiento del edificio.
3. Actividades
Diarias
 Asegurar que las áreas comunes estén limpias y ordenadas.

 Coordinar con el personal de limpieza para mantener un entorno de trabajo agradable.
 Gestionar el inventario y reponer los suministros de oficina, como papel, cartuchos de tinta,
etc.
 Coordinar la logística para la entrega de suministros y la recepción de materiales.
 Cumplir con las normativas de salud e higiene.
 Colaborar con el personal de seguridad para garantizar un entorno seguro.
Periódicas
 Proporcionar información básica sobre la empresa y sus servicios.
 Recoger, clasificar y distribuir el correo y los paquetes.

 Coordinar la entrega y recogida de paquetes y mensajería.
 Mantener un registro de los paquetes recibidos y distribuirlos según sea necesario.
Esporádicas
 Ayudar en la organización y logística de eventos internos.
 Realizar ajustes o reparaciones en la maquinaria o áreas de trabajo.
 Reportar cualquier actividad sospechosa o violación de la seguridad.

 Manejo de maquinas
 Conocimiento de suministros y productos de limpieza
 Manejo de ficha de datos de seguridad

Secundaria
3. Iniciativa
 Exige solo la iniciativa normal a todos los trabajos.
 Exige sugerir eventualmente métodos, mejoras, etc. para varios puestos
 Exige la dedicación total y esencialmente a labores de creación de formas, métodos, etc.
IV. Medio ambiente

Medio en que se desarrollan las labores

 Trabajo a la intemperie
5. El trabajo se considera:
Rutinario y Monótono
 Maquinaria y equipo: Se encarga de inspeccionar el mantenimiento de la maquinaria, para que
funcione y se encuentre en condiciones de usarse con higiene.

1. Coordinación
Interna
 Mantener una comunicación clara y abierta con los empleados y otros departamentos.
 Coordinar con el personal de limpieza, seguridad y otros equipos para garantizar una
colaboración eficiente
 Trabajar con los equipos de recursos humanos o eventos para facilitar la logística de eventos
internos
 Colaborar en la formación y orientación de nuevos empleados, proporcionando información sobre
las políticas y servicios disponibles.
Externa
 Coordinar la llegada de visitantes y proveedores, verificando identificaciones si es necesario.

 Mantener una comunicación efectiva con servicios externos, como mensajería, limpieza
contratada, servicios de catering, etc.
 Dirigir a los visitantes a las áreas designadas o a la persona adecuada.
 Participar en la coordinación con servicios externos en caso de emergencias, como servicios de
bomberos, policía o servicios médicos de emergencia.
 Falta de productos de limpieza y
 Ayuda de más personal de limpieza
Sugerencias
 Aumentar el presupuesto destinado para la compra de productos de limpieza.
 Contratación de más personal de limpieza
JEFE DE ENVASADO
Jefe de envasado
I. Identificación
1. Departamento
Producción
2. Jefe inmediato
Gerente del departamento de ingeniería
3. Subordinados
Operario de envasado
 Garantizar la realización de los procesos de envasado de acuerdo con las normas, políticas y
procedimientos de la empresa para lograr la eficacia de los procesos y calidad de los
productos.
2. Función General
 Programar, coordinar, supervisar y evaluar el área de empaque, optimizando los recursos y
materiales con los que cuenta.
3. Actividades
 Llevar a cabo el plan de fabricación, con las anotaciones del producto a envasar, los
parámetros a controlar y la documentación que se tiene que registrar.
 Comprobar que el material de envasado, embotellamiento, las bandejas y otros productos del
envase final, estén en perfectas condiciones.
 Revisar que la etiqueta sea la correspondiente al producto a envasar y la cantidad correcta.
 Prepara la maquinaria y equipo de envasado, tomando medidas de seguridad, higiene y
protección medioambiental, para evitar la contaminación del producto y de la planta.
 Revisar la documentación del proceso de envasado.
 Coordinar a los operarios para que cumplan con su función.

 Manejo de máquinas
 Bachillerato
3. Iniciativa
 El puesto exige solo la iniciativa normal a todos los trabajos.
 Exige sugerir eventualmente métodos, mejoras, etc. para su trabajo.
IV. Medio ambiente

 Bien ventilad y templado

El trabajo se considera:
 Rutinario
 Normal
 Maquinaria y equipo: Se encarga de inspeccionar el mantenimiento de la maquinaria, para
que funcione y se encuentre en condiciones de usarse con higiene.
Operarios de envasado
I. Identificación
1. Departamento
Producción
2. Jefe inmediato
Jefe de envasado
3. Subordinados
No aplica

Contribuir en la última fase del proceso de elaboración: envasado o embotellamiento, y posterior
embalaje del producto final, para su almacenamiento, transporte y comercialización, garantizando su
calidad e higiene.
2. Función General Programar
Realizar el envasado o embotellamiento adecuado del producto, garantizando una correcta higiene y
calidad del mismo.
3. Actividades
 Diarias
 Realizar procedimientos y protocolos de envasado para mantener la consistencia y la calidad
del producto.
 Realizar el envasado o embotellamiento de productos de manera precisa y según las
especificaciones, garantizando la integridad durante el transporte.
 Periódicas
 Asegurar que los productos estén envasados y embotellados de manera adecuada para un
correcto almacenamiento.
 Realizar tareas de mantenimiento básico en las máquinas y equipos de envasado para
garantizar su funcionamiento adecuado.
 Mantener registros precisos de los productos envasados durante cierto periodo de tiempo.
 Esporádicas
 Utilizar eficientemente los materiales y recursos disponibles para minimizar el desperdicio y
maximizar la productividad.

 Manejo de archivos.
 Conocimientos administrativos.
 Manejo de máquinas.
 Primaria
 Secundaria
 Bachillerato.
3. Iniciativa
 El puesto exige solo la iniciativa normal a todos los trabajos
IV. Medio ambiente
Caliente

 Monótono
 Rutinario.
 Manejo de maquinaria y equipos de producción.
 Aplicación de sistemas y procedimientos.
 Guardar información confidencial.

1. Coordinación
Interna: Implica la colaboración y comunicación entre los propios operarios y con otros miembros del
equipo dentro de la empresa.
Problemática a que se enfrenta en el desarrollo del trabajo: Riesgos de seguridad asociados con
maquinaria y manipulación de materiales calientes.
Sugerencia para mejorar el desarrollo del trabajo correspondiente al puesto: Implementar y
hacer cumplir estrictas medidas de seguridad, proporcionar capacitación regular sobre seguridad.
Maestro Molero
Maestro Molero
I. Identificación
1. Departamento
Producción
2. Jefe inmediato
Supervisor

Llevar a cabo el proceso de elaboración del mole Xiqueño y vigilar los lineamientos de calidad e
higiene necesarios en el proceso de la elaboración de mole xiqueño. y requisitos para su
producción.
2. Función General
Inspeccionar que la producción de mole sea la correcta, así mismo el procedimiento aplicado sea el
adecuado para su elaboración.
3. Actividades
Diarias
 Elegir y evaluar la calidad de los ingredientes utilizados en la elaboración del mole para
garantizar sabores auténticos y consistentes.
 Realizar la preparación y elaborar el mole de acuerdo con las recetas establecidas y los
estándares de calidad.
 Supervisar el inventario de ingredientes y productos terminados.
 Coordinar con el departamento de adquisiciones para garantizar suministros adecuados.
Periódicas
 Brindar capacitación al personal de cocina sobre técnicas de preparación, presentación y

servicio del mole.
 Establecer estándares de calidad para el mole y asegurar que se cumplan en todas las etapas
de producción.
Esporádicas
 Analizar las tendencias del mercado de alimentos para garantizar que el mole producido por la
empresa esté alineado con las preferencias de los consumidores.
 Representar a la empresa en eventos culinarios y gastronómicos para promover el mole y
establecer relaciones con clientes y socios potenciales.
 Trabajar en la mejora continua de los productos de mole, explorando nuevas variaciones,
técnicas de preparación o ingredientes.
 Colaborar en sesiones de cata para evaluar y ajustar la calidad del mole producido.

 Conocimientos contables
 Operaciones aritméticas
 Conocimientos administrativos
 Manejo de maquinas
 Conocimientos culinarios sobre especias mexicanas

 Bachillerato
3. Iniciativa
 Exige solo la iniciativa normal a todos los trabajos.
 Exige sugerir eventualmente métodos, mejoras, etc. para su trabajo.
VI. Medio ambiente

 Bien ventilado y templado
 Caliente

 Rutinario
 Variado
IV. Responsabilidades
 Supervisión: Se encarga de revisar que los procedimientos para producir el mole sean los
correctos es decir cumplir las instrucciones.
 Maquinaria y equipo: Se encarga de inspeccionar el mantenimiento de la maquinaria, para
que funcione y se encuentre en condiciones de usarse con higiene
 Aplicación de sistemas y procedimientos: Llevar a cabo lo procedimientos necesarios para
obtener el mole con buena calidad y buen sabor.
V. Aspectos operativos y complementarios

1. Coordinación
Interno
 Mantener una comunicación efectiva con el personal de cocina para asegurar la comprensión
de las recetas y procedimientos específicos del mole.
 Colaborar en la formación y desarrollo del personal de cocina, asegurándose de que estén
familiarizados con las técnicas y estándares de preparación del mole.
 Trabajar con el equipo de logística para gestionar el inventario de ingredientes, asegurándose
de que siempre haya suministros suficientes.
 Colaborar con el equipo de desarrollo de recetas para realizar ajustes según sea necesario,
incorporando nuevas ideas o mejorando la fórmula existente.
Externo
 Mantener relaciones efectivas con los proveedores de ingredientes, coordinando la entrega

oportuna y la calidad de los insumos.
 Colaborar con el equipo de ventas para entender las necesidades y expectativas de los
clientes, y ajustar la producción en consecuencia.
 Representar a la empresa en eventos gastronómicos y ferias comerciales para promover el
mole y establecer conexiones con posibles clientes o socios.
 Colaborar con el equipo de marketing para proporcionar información sobre el proceso de
elaboración del mole, contribuyendo así a las estrategias de comercialización.
Problemática
 Mejorar las cantidades de materia prima para obtener una mayor producción
 Perfeccionar recetas auténticas de mole.
Sugerencias
 Crear recetas nuevas adaptándolas a los estándares y preferencias de la empresa.

Jefe de producción, almacén,
embalaje
Jefe de producción, almacén, embalaje
I. Identificación
1. Departamento
Producción
Jefe inmediato
Gerente de ingeniería
2. Subordinados
Operarios
1. Objetivo del puesto

Mantener in funcionamiento optimo en las áreas de producción, almacén y embalaje.
2. Función general
Supervisar y dirigir todo el proceso de producción, almacén y embalaje de la empresa,
asegurando una correcta gestión de los recursos.
3. Actividades
Diarias:
· Crear planes de producción
· Analizar y calcular los costos de la materia prima
· Ejecutar compras de materia prima y embalaje
· Inspeccionar y cerciorarse que los ingredientes para hacer el producto se encuentren en
buenas condiciones
· Inspeccionar y calcular la cantidad de ingredientes para fabricar cada producto
· Inspeccionar y cerciorarse de que la maquinaria cuente con el higiene y funcionamiento
correcto
· Conocimientos contables
· Operaciones aritméticas
· Manejo de archivos
· Manejo de equipo de computo
· Conocimientos administrativos
· Mecanografía
· Manejo de maquinas
· Manejo de autos

3. Iniciativa
· Exige pensar mejoras, procedimientos, etc. para varios puestos
· El puesto tiene como parte esencial, pero parcialmente, la creación de nuevos sistemas,
· El puesto está dedicado total y esencialmente a labores de creación de formas, métodos, etc.
IV. Medio ambiente

· Bien ventilado y templado
· Caliente (en algunas ocasiones)

El trabajo se considera
· Interesante
· Variado
1. Tipo de responsabilidades
· Supervisión
· Trabajo de otros
· Maquinaria y equipo
· Información confidencial
· Aplicación de sistemas y procedimientos
· Documentos
· Relaciones internas y externas
Seguridad e Higiene-Medio ambiente
Identificación
1. Departamento
Seguridad higiene – Medio ambiente.
2. Jefe inmediato
Gerente del departamento de ingeniería (operaciones y producción).
3. Subordinados
Funge directo con todos los empleados de la empresa.
I. Aspectos fundamentales
 Asegurar la aplicación adecuada de las normas que rigen los procedimientos para todos los
trabajadores dentro de su jornada laboral.
 Cumplir con las especificaciones y normar requeridas de clasificación y reducción de residuos.
2. Función General
 Controlar, supervisar y evaluar los riegos dentro de la empresa, entregar el equipo de
protección a los empleados, capacitar a los empleados en la seguridad del trabajo y aplicar las
normas o evaluaciones en la planta.
3. Actividades
 Diarias
 Revisar que los empleados porten su equipo de protección.
 Clasificar los residuos.
 Periódicas
 Elaborar de reportes mensuales.
 Graficar los niveles de reducción de basura dentro de la empresa.
 Esporádicas
 Revisar o aplicar nuevas normas de protección.
 Revisar o aplicar nuevas normas ambientales.
II. Especificaciones del puesto

 Conocimientos contables
 Manejo de autos
 Aplicación de proyectos
 Comprensión lectora
 Conocimientos sobre el medio ambiente
 Primaria
 Secundaria
 Bachillerato
3. Iniciativa
 Exige más que una iniciativa normal a todos los trabajadores.
 Exige sugerir eventualmente métodos de mejora para su trabajo.
 Exige pensar mejoras de procedimientos para varios puestos.
 El puesto está dedicado total y esencialmente a labores de creación de formar, métodos, etc.
III. Medio ambiente

Depende del área en el que se encuentre
 Frio
 Caliente
 Extremoso
 Húmedo
 Trabajo a la intemperie

Interesante
IV. Responsabilidades
Supervisión:
Se encarga de supervisar el uso correcto del equipo de protección de cada empleado.
Recursos humanos:
Colabora en parte con recursos humanos al cuidar de la seguridad de los empleados.

Maquinaria y equipo:
Se encarga de inspeccionar el uso correcto de la maquinaria y los desechos que pueden surgir.
Aplicación de sistemas y procedimientos:
Utiliza y aplica procedimientos de seguridad en cada área correspondiente, también aplica sistemas
de clasificación para los residuos.
Documentos:
Elabora reportes del cumplimiento de las normas, también realiza evaluaciones sobre la protección
de los empleados.
Relaciones internas y externas:
Mantiene una cercanía con todos los empleados y la confianza de los superiores para capacitar a los
demás.
V. Aspectos operativos y complementarios

1. Coordinación
Interna:
contacto y capacitación con los empleados de manera directa.
Externa:
Proveedores con respecto al equipo de seguridad y con capacitadores para obtener mayor
información.
Problemas a que se enfrenta en el desarrollo del trabajo:
En la implementación de un proyecto sobre clasificación de basura.
Sugerencias para mejorar el desarrollo del trabajo correspondiente al puesto:
Realizar con mayor frecuencia capacitación a los empleados.

Operarios de producción, almacén, embalaje.
I. Identificación
1. Departamento
Producción
2. Jefe inmediato
Jefe de producción, almacén, embalaje.
3. Subordinados
No aplica

Contribuir al proceso productivo y logístico de la empresa de manera eficiente y efectiva. E
igualmente asegurar que los productos se fabriquen correctamente, se almacenen de manera
organizada y segura, y se preparen adecuadamente para su distribución.
2. Función General
Realizar las tareas necesarias para la producción, el almacenamiento y el embalaje de los productos
o servicios de la empresa.
3. Actividades
Diarias
 Garantizar que los productos se fabriquen de manera eficiente y de acuerdo con los
estándares de calidad establecidos.
 Seguir procedimientos y protocolos de producción para mantener la consistencia y la calidad
del producto.
 Realizar el embalaje de productos de manera precisa y según las especificaciones,
garantizando la integridad durante el transporte.
Periódicas
 Asegurar que los productos terminados y los materiales necesarios estén almacenados de
manera organizada y segura.
 Realizar tareas de mantenimiento básico en las máquinas y equipos de producción para
garantizar su funcionamiento adecuado.
 Mantener registros precisos de los niveles de inventario, facilitando la gestión efectiva del
almacén y la planificación de producción.
Esporádicas
 Utilizar eficientemente los materiales y recursos disponibles para minimizar el desperdicio y

maximizar la productividad.

 Manejo de archivos.
 Conocimientos administrativos.
 Manejo de máquinas.

Bachillerato.
3. Iniciativa
El puesto exige solo la iniciativa normal a todos los trabajos
IV. Medio ambiente

 Bien ventilado y templado.

 Rutinario.
 Manejo de maquinaria y equipos de producción.
 Aplicación de sistemas y procedimientos.
 Guardar información confidencial.
1. Coordinación
La coordinación de los operarios se considera es una actividad interna dentro de la organización.
Esta coordinación implica la colaboración y comunicación entre los propios operarios y con otros
miembros del equipo dentro de la empresa. s propios operarios y con otros miembros del equipo
dentro de la empresa.
 Problemática: Los operarios pueden experimentar fatiga debido a tareas repetitivas y
condiciones de trabajo físicamente exigentes.
 Sugerencia: Implementar rotación de tareas, proporcionar descansos programados y diseñar
estaciones de trabajo ergonómicas para minimizar el estrés físico.
 Problemática: Riesgos de seguridad asociados con maquinaria, manipulación de materiales y
procesos de producción.
 Sugerencia: Implementar y hacer cumplir estrictas medidas de seguridad, proporcionar
capacitación regular sobre seguridad y mantener equipos en condiciones seguras.
Universidad Veracruzana
Facultad de Contaduría y Administración
Licenciatura en Administración
Lic. Luis Ricardo Olivares Mendoza
Organización y Procedimientos
Manual de organización: Empresa Mole Xiqueño
Integrantes:
1. Ariadna Benito Méndez

2. Berenice Cruz Rivera
3. Magdalena Monserrat Domínguez Pérez
4. Mariana Hernández Martínez
5. Angelina Morales Rodríguez
6. Adamary Suárez Tepo
Sección

MoleXiqueño7 - Manual de Organización

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Manual de Organización “Mole Xiqueño”

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 11

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 12

IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 12

VI. Aspectos operativos y complementarios................................................................................13

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 15

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 16

IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 17

VI. Aspectos operativos y complementarios................................................................................17

Administrador del sistema de gestión de calidad................................................................................ 19

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 19

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 19

IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 20

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 22

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 23

IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 23

VI. Aspectos operativos y complementarios................................................................................24

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 26

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 27

IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 27

VI. Aspectos operativos y complementarios................................................................................27

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 29

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 30

IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 30

VI. Aspectos operativos y complementarios................................................................................31

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 33

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 34

IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 34

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 36

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 37

IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 37

VI. Aspectos operativos y complementarios................................................................................37

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 39

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 40

VI. Medio ambiente...................................................................................................................... 40

V. Aspectos operativos y complementarios................................................................................41

Jefe de producción, almacén, embalaje.............................................................................................. 43

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 43

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 43

IV. Medio ambiente......................................................................................................................... 44

Seguridad e Higiene-Medio ambiente................................................................................................. 45

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 46

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 46

IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 47

VI. Aspectos operativos y complementarios................................................................................48

II. Aspectos fundamentales........................................................................................................ 50

III. Especificaciones del puesto................................................................................................... 51

IV. Medio ambiente...................................................................................................................... 51

VI. Aspectos operativos y complementarios................................................................................51

1. Antecedentes históricos. El cual proporciona una brece descripción de la evolución de la

Para la recopilación de información se visitó directamente los establecimientos de la empresa Mole

Con la instalación ya formal y con la participación en la fabricación de la maquinaria de parte don

Responsabilidad: Ser cuidadosos al tomar decisiones o al realizar alguna Acción, teniendo el

II. Aspectos fundamentales

 Aplicar habilidades de liderazgo

 Asignar actividades a los jefes de departamentos

 Analizar si se cumplieron los objetivos planteados respecto a producción

III. Especificaciones del puesto

IV. Medio ambiente

Bien ventilado y templado

2. Consideraciones del trabajo

 Supervisar cada departamento y sus subordinados

VI. Aspectos operativos y complementarios