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  • Expo Alamcenamiento 2

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    torresclarosmauricio
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    El documento describe la congelación de alimentos y sus variables importantes como el tiempo, la velocidad y la humedad relativa. Explica que la congelación convierte el agua contenida en los alimentos en hielo por debajo de 0°C y que una congelación más lenta produce cristales de hielo más grandes. También conserva los alimentos desde su preparación hasta su consumo y define la frigoría como una unidad de energía para medir la absorción de calor.

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    Expo alamcenamiento 2

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    CONGELACIÓN Y SU IMPORTANCIA

    Congelación: variables importantes a considerar. Tiempo, velocidad. Preenfriamiento, calor


    latente, humedad relativa.

    La congelación de alimentos es la solidificación de agua contenida en los alimentos a una


    temperatura por debajo del punto de fusión (0ºC) donde la proporción de agua se convierte en
    hielo.

    Cuanto menor sea la velocidad de congelación los nucleos de cristalización serán muy pocos por lo
    que los cristales de hielo crecerán mucho.

    La congelación de alimentos lo conserva desde el momento en que se prepara hasta el momento


    en que se consume.

    FRIGORÍA:

    La frigoría es una unidad de energía que se usa para medir la absorción de energía térmica en un
    recinto. Se define como el número de kilocalorías del Sistema Técnico que es capaz de absorber un
    material, equipo o dispositivo

    Productos IQF (Individual Quick Freezing): Concepto que ha venido en aumento ya que habla de la
    calidad en la que se puede conservar el producto y de las características finales que este tendrá.

    Cuarto de congelación: La densidad y el espesor varian de acuerdo a las necesidades del producto

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