PRÁCTICA 3

MOLÉCULAS ORGÁNICAS E INORGÁNICAS

En la naturaleza existe una compleja interdependencia entre los seres vivos y los factores abióticos (aire,
agua, suelo, etc.), lo cual les permite su desarrollo en sus múltiples formas de vida. Muchos organismos
sintetizan sustancias esenciales para su alimento a partir de sustancia inorgánicas y son denominados
autótrofos y otros obtienen su fuente de alimento a partir de sustancias orgánicas de otros seres vivos, los
cuales se denominan heterótrofos. Todas estas sustancias son necesarias para la subsistencia de los seres
vivos y son procesadas por ellos mediante el metabolismo que se define como la suma de todas las
reacciones químicas de un organismo. El metabolismo consta de dos fases: el anabolismo que es el
mecanismo por medio del cual se obtiene moléculas complejas a partir de sencillas y el catabolismo que es
la obtención de moléculas simples a partir de complejas. Estas moléculas orgánicas e inorgánicas se
encuentran en el protoplasma.

MOLÉCULAS INORGÁNICAS

 Agua

El agua es fundamental para todas las formas de vida conocidas. El hombre posee del 65% al 75% de su
peso en agua y el porcentaje es menor a medida que la persona crece, y en algunos animales supera el
99%.

El agua juega un papel importante en los organismos vivientes básicamente por dos razones:

a) Actúa como “disolvente universal” permitiendo que ocurran las reacciones químicas entre las sustancias
en disolución o en la frontera de superficie entre las partículas en suspensión y constituyendo parte activa
de todos los complejos materiales vivientes.

b) Por ser el medio en que las sustancias están disueltas o suspendidas, permite que las mismas se
difundan a distintos sitios de la célula, siendo este el mecanismo de transporte de las sustancias de un
sitio de la célula a otro.

 Sales minerales

Se encuentran en forma de disolución iónica en el agua del protoplasma y formando parte de compuestos,
brindando sustancias químicas celulares para las reacciones y mecanismos reguladores de la célula. Las
encontramos presente con mayor frecuencia en el potasio, magnesio, fosfato, sulfato, bicarbonato, cloruro,
sodio, silicato, calcio, cobre, hierro y otras.
MOLÉCULAS ORGÁNICAS

Los organismos varían grandemente en su habilidad para fabricar los componentes necesarios para su
subsistencia. Así podemos observar que las plantas y otros organismos fotosintéticos (autótrofos),
generalmente fabrican sus alimentos a partir de sustancias inorgánicas mientras que los animales, hongos
y diversos microorganismos (heterótrofos) las obtienes a partir de otros organismos. Las moléculas orgánicas
que se encuentran en el protoplasma son: los carbohidratos, lípidos y las proteínas.

 Carbohidratos

Los hidratos de carbono son también conocidos como glúcidos por su sabor dulce más o menos intenso
(glúcido proviene de la raíz griega gluco: dulce). Estos son la principal fuente de energía para todas las
funciones de las células de los seres vivos, y proporcionan calorías de una forma rápida. Los hidratos se
componen de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción aproximada de un átomo de carbono
por cada dos átomos de hidrógeno y uno de oxigeno (CH 2O)n. El término hidrato de carbono (que significa
carbono con agua") refleja la relación 2:1 de hidrógeno y oxígeno, misma del agua (H 20). Según el tamaño
de su molécula, los hidratos de carbono se clasifican en tres grupos: monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos.

Los azúcares, los almidones y la celulosa, son hidratos de carbono, los dos primeros sirven como fuentes
de energía para las células, mientras que la celulosa es el componente estructural principal de las paredes
que rodean a las células vegetales. Los hidratos de carbono pueden tener un azúcar (monosacáridos), dos
(disacáridos), o muchas unidades (polisacáridos). Entre los monosacáridos se encuentra la glucosa, que es
el más abundante, la fructosa y la galactosa.

Los disacáridos son hidratos de carbono formados por dos moléculas de monosacáridos. Los más comunes
son: la sacarosa o azúcar de caña, que también se encuentra en la remolacha, el plátano, la piña tropical y
en otras muchas frutas. Está formada por la unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa, que al
unirse pierden una molécula de agua. La maltosa que también se le conoce como azúcar de malta, se le
encuentra en los granos de cebada en germinación, formada por la unión de dos unidades de glucosa. Y la
lactosa que es el disacárido que se encuentra en la leche y sus derivados, está formada por la unión de una
glucosa con una galactosa.

Los polisacáridos son polímeros formados por varias unidades de monosacáridos, principalmente glucosa.
Entre ellos los más relevantes son el almidón utilizado como una reserva de energía en las plantas, el
glucógeno es utilizado como reserva de energía en los animales, el cual se almacena en los hepatocitos o
músculo estriado. Y el más abundante en la naturaleza es la celulosa. Este polímero forma parte de los
tejidos de sostén de las plantas, la madera contiene un 50% y el algodón un 90%. Este polisacárido no puede
ser digerido por los seres humanos, ya que falta la enzima celulosa, los rumiantes como la vaca pueden
obtener energía de ella, pero necesitan de bacterias que viven en su intestino para que la degraden.

 Lípidos

Son los nutrientes que constituyen las materias grasas vegetales o animales. Los lípidos o grasas son
insolubles en agua y solubles en los solventes no polares como el benceno, tolueno, xileno, cloroformo, etc.
A diferencia de los hidratos de carbono, que se definen por su estructura, los lípidos son un grupo
heterogéneo de compuestos que se definen por el hecho de que son solubles en solventes no polares y
tienden a formar bicapas en medios acuosos. Las moléculas lipídicas tienen estas propiedades porque están
formadas principalmente de carbono e hidrógeno, con pocos grupos funcionales que contengan átomos de
oxígeno; por tanto, los lípidos, que tienen poco oxígeno, tienden a ser hidrófobos. Algunos de ellos como los
fosfolípidos son anfipáticos, esto es, que poseen una región hidrófila y otra hidrófoba. Los lípidos tienen
funciones importantes en los seres vivos, como ser, reserva de energía (triglicéridos o grasas neutras),
constituyentes de las membranas biológicas (fosfolípidos y colesterol), reguladoras (hormonas, vitaminas) y
protectoras (ceras).

 Proteínas

Constituidas por C, H, O y N, pudiendo concurrir además en su estructura otros elementos no menos

importantes como el azufre, fósforo, hierro, etc. Las proteínas se encuentra el protoplasma de todas las
plantas y animales y a la vez son diferentes entre sí. Por ejemplo, las proteínas del músculo, hígado y sangre
difieren en composición y propiedades, siendo además que cada animal o vegetal tiene proteínas propias
de su especie; y aun cuando pueden usarse como fuente energética, su utilización básica es para la
formación de tejidos, a diferencia de las grasas y carbohidratos que se emplean como fuentes de energía
principalmente y solo en pequeña proporción en la síntesis de tejidos. Las proteínas son polímeros formados
por un gran número de aminoácidos siendo estas las unidades estructurales de las proteínas. El grupo
carboxilo de un aminoácido puede reaccionar con el grupo amino de otro aminoácido para formar una
ligadura llamado enlace peptídico; la unión entre los aminoácidos con eliminación de una molécula de agua
forma un nuevo compuesto llamado péptido. Los péptidos formados por varios aminoácidos se llaman
polipéptidos y los que tienen más de 50 aminoácidos se consideran proteínas.

 pH

El pH es una característica de las sustancias en medio acuoso. Las sustancias ácidas liberan iones de
hidrógenos (H+), en cambio la básicas o alcalinas liberan iones de hidroxilos (-OH). Cuando no hay acidez ni
alcalinidad, estamos frente a una solución neutra, en la cual la concentración de iones de hidrógenos es
igual a la concentración de iones de hidroxilo. La escala del pH va desde el 0 al 14, donde del 0 al 7 mide la
acidez y del 7 al 14 mide la alcalinidad, siendo 7 el punto neutro.
En los seres vivos la homeostasis es una condición obtenida no sólo con el suministro de moléculas
necesaria para los procesos de producción de energía, reparación de tejidos y mantenimiento en general,
sino el mantenimiento del pH en los fluidos extracelulares e intracelulares. La cantidad de iones de
hidrógenos o hidroxilos es fundamental en actividades enzimáticas, transportes celulares, El mantenimiento
adecuado del pH en los seres vivos es el resultado de soluciones tampones fisiológicos y las regulaciones
que se hacen a través de las excreciones renales y respiratorias. La sangre tiene un pH que oscila entre
7.35 a 7.45, lo cual representa un valor ligeramente alcalino.

INFORME DE LABORATORIO No. 3

 MOLECULAS ORGANICAS E INORGANICAS

ALUMNO(A): _________________________________________________
No. DE CUENTA: _____________________________________________

INSTRUCTOR(A): ____________________________________________
SECCIÓN DE LABORATORIO: __________________________________
FECHA DE ENTREGA: ________________________________________
NOTA REPORTE

OBJETIVOS:

 Reconocer por su nombre los reactivos utilizados en el laboratorio para determinar la presencia de
compuestos orgánicos e inorgánicos.
 Identificar mediante el uso del cuadro control, la presencia o ausencia de compuestos orgánicos e
inorgánicos en la leche y orina.
 Identificar el poder reductor de los azúcares.

MATERIALES:
 Biuret  Leche
 Sudan IV  Orina
 Lugol  Agua purificada
 Benedict  Coca cola
 Acetato de calcio  Vinagre
 Ácido oxálico  Jabón líquido
 Sulfato de cobre  Cinta para medir pH
 Ferrocianuro de potasio  Gradilla
 Cloruro férrico  Tubos de ensayo
 Agua  Beaker
 Albúmina de huevo  Mechero
 Aceite vegetal  Trípode
 Papas  Fósforo
 Pasas  Colores

ACTIVIDAD 1. Reconocimiento de proteínas:

Instrucciones: Estas sustancias se pueden identificar mediante varias reacciones. Una de ellas es la prueba
de Biuret (reactivo formado por Sulfato de Cobre e Hidróxido de Sodio). Para usar el reactivo de Biuret debe
agregarse, primero el Sulfato de Cobre y seguidamente el Hidróxido de Sodio; esto es así porque si se
agrega primero el Hidróxido de Sodio que es una base fuerte, puede desnaturalizar las proteínas, lo cual nos
daría resultados equivocados.

En un tubo de ensayo disuelva dos goteros de albumina de huevo en cuatro goteros de agua destilada (agite
fuertemente), agréguele tres gotas de Sulfato de Cobre y tres de Hidróxido de Sodio.

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Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo

ACTIVIDAD 2. Reconocimiento de lípidos:

Instrucciones: En un tubo de ensayo ponga 2cc de agua y una pizca de Sudan IV. Agite fuertemente
(observe que sucede). Agregue al mismo tubo de ensayo unas gotas de aceite de cocina y anote el resultado
en el cuadro control.

_________________________ ____________________________________
Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
ACTIVIDAD 3. Reconocimiento de polisacáridos

Instrucciones: En un tubo de ensayo coloque unos 5 goteros de agua, agrégueles papa rallada, caliente a
ebullición y luego agregue 5 gotas de Lugol (solución de Yodo en Yoduro de Potasio). Anote el resultado en
el cuadro.

_________________________ ____________________________________
Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo

ACTIVIDAD 4. Reconocimiento de monosacáridos

Instrucciones: En un tubo de ensayo deposite varios trocitos de pasas; agregue 4 goteros de agua y un
gotero del reactivo de Benedict. (Reactivo formado por Sulfato de Cobre, Citrato de Sodio y Carbonato de
Sodio), caliente hasta ebullición. Se calienta porque el Benedict es una sustancia oxidante que necesita calor
para poder actuar, tome en cuenta que este caso se trata de una reacción Redox por lo tanto implica un
consumo de energía para transferencia de electrones de azúcar (sustancia reductora) al reactivo de Benedict
(sustancia oxidante) que gana electrones. Anote el resultado en el cuadro de control.

_________________________ ____________________________________
Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
ACTIVIDAD 5. Reconocimiento de sales minerales

5.1 Sales de calcio

Instrucciones: A un tubo de ensayo agregue 1 gotero de solución de Acetato de Calcio y añada 5 gotas de
Ácido Oxálico No agite el tubo. Anote el color de precipitado.

_________________________ ____________________________________
Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
5.2 Sales de cobre
Instrucciones: A un gotero de Sulfato de Cobre agregue 5 gotas de Ferrocianuro de Potasio. No agite el
tubo. Anote el color del precipitado.

_________________________ ____________________________________
Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo

5.3 Sales de hierro

Instrucciones: A un gotero de Cloruro Férrico agregue 5 gotas de Ferrocianuro de Potasio. No agite el tubo.
Anote el color de precipitado.

_________________________ ____________________________________
Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
ACTIVIDAD 6. Análisis bioquímico cualitativo de la leche
Instrucciones: Utilice 7 tubos de ensayo limpios y coloque dos goteros de leche en cada uno de ellos y
luego proceda a hacer pruebas de reconocimiento de Proteínas, Grasas, Polisacáridos, Monosacáridos,
Sales de Calcio, Hierro y Cobre.

ACTIVIDAD 7. Análisis de la orina

Instrucciones: Utilice 7 tubos de ensayo limpios y agrégueles orina en una cantidad similar a la que uso
con la leche y luego proceda a hacer pruebas de reconocimiento de Proteínas, Grasas, Polisacáridos,
Monosacáridos, Sales de Calcio, Hierro y Cobre.

Anote en su cuadro de control los resultados obtenidos ESPECIFICANDO el color de la reacción, disolución
o formación de precipitación según sea el caso. Si tiene duda de algún resultado, consulte con su instructor.

ADVERTENCIA

El sustrato para analizar es la leche y la orina, según el caso y lo que se pretende es determinar la presencia
o ausencia de las sustancias anteriores. Por tanto, UNICAMENTE se debe de agregar el reactivo
correspondiente a la leche o a la orina según la sustancia que se desea investigar.
En el siguiente cuadro, en la columna de Resultados de Control, coloree según la reacción que tuvo en las
actividades No. 1, 2, 3, 4 y 5. En las columnas de Leche y Orina, coloque un signo (+) si el resultado es
positivo o si la sustancia a investigar está presente, y un signo (-) si el resultado es negativo o si la sustancia
a investigar está ausente.

Sustancia Prueba o reactivo Resultados del control Leche Orina

Proteínas Biuret
Grasas Sudán III
Polisacáridos Lugol
Monosacáridos Benedict
Calcio Ácido oxálico
Cobre
Ferrocianuro de potasio
Hierro

ACTIVIDAD 8. Complete el siguiente cuadro utilizando como referencia las actividades 1, 2, 3, 4 y 5.

Sustancia Sustrato Reactivo

Proteínas
Aceite
Lugol
Monosacáridos
Calcio Acetato de calcio
Ferrocianuro de potasio
Cloruro férrico
ACTIVDAD 9. Preguntas

1. ¿Qué es un sustrato (en laboratorio)?

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2. ¿Qué es un reactivo (en laboratorio)?
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3. ¿Qué es una prueba control (en laboratorio)?
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4. ¿Cuál es el pH de la sangre humana?
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5. ¿Qué es un aminoácido esencial y de ejemplos de estos?
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CONCLUSIONES

1. ___________________________________________________________________________________
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2. ___________________________________________________________________________________
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3. ___________________________________________________________________________________
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