CUESTIONARIO

1. Escriba cada una de las reacciones en las diferentes pruebas para carbohidratos.
Prueba de Molish:

Prueba de Benedict:

Prueba de Barfoed:
RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+
Prueba de Bial:
 Prueba de selliwanof:

Prueba para sacarosa:

RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H

2- ¿Explique los resultados de cada una de las pruebas realizadas?
Prueba de Molish: Esta prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductores
presentes en la muestra. Todos los azúcares por acción del ácido sulfúrico
concentrado se deshidratan formando compuestos furfúricos por ejemplo las hexosas
san hidroximetil furfural. Los compuestos furfúricos reaccionan positivamente con el
reactivo de Molish que contiene alfa naftol.
Prueba de benedict: esta prueba reduce sales, de sales cúpricosa oxido cuproso por
medio del calor reduciendo hidróxido cuproso, evidenciándose estecolor rojo ladrillo
Prueba de Barfoed: Los disacáridos también pueden reaccionar pero de forma más
lenta, el grupo aldehído perteneciente al monosacárido que se encuentra en forma
hemiacetal se oxida pasando a ácido carboxílico; varias sustancias como por ejemplo
el cloruro de sodio que puede interferir en la prueba o a su vez en el tamaño molecular
aunque se pueden ver implicados en ciertos factores tales como una interacción
compleja con los anillos monosacáridos. El medio alcalino facilita que el azúcar esté
de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o
furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con
el ion cúprico en solución.
Prueba de selliwanoff: Color rojo característico de esta prueba ya que se forma en
aquellos azúcares que tenían cetosas, debido a que este es lo único que esta prueba
puede reconocer, puesto que poseen el grupo cetona, esto se comprobó debido a que
al calentar los tubos que contenían las muestras las cetosas se deshidrataron más do
que las aldosas evidenciándose el cambio característico del color
Pueba para sacarosa: La sacarosa no es un agente reductor, no forma osazonas Esto
es porque el enlace involucra el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de
la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Cuando la sacarosa es
hidrolizada, los productos tienen una acción reductora. En presencia de (HCl) y en
 caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se
descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que así son
reductores.
3- Explique estructuralmente, por que la maltosa es un azúcar reductor y por que el
almidón no lo sus observaciones

La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar

reductor,  posee su grupo hidroxilo (grupo funcional) del carbono anomérico intacto, y
que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que
actuarán como oxidantes mientras que el almidon no posee una molécula de
hidrógeno libre que esté unida al oxígeno. Por lo tanto, el almidón no puede formarse
como aldehído abierto y, como resultado, no puede oxidarse ni reducirse otros
azúcares. La diferencia clave entre el azúcar reductor y el almidón es que el almidón
no es un azúcar reductor debido a la ausencia de hidrógeno en el oxígeno circular
para permitir la apertura del anillo.