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Alejandra Buso

Apunte de clase: unidad I. La célula.

COMPONENTES CELULARES. -

El citoplasma es la base de la vida, hablar de sus componentes es hablar de

la materia viva, muy compleja, que se encuentra constituyendo a los
organismos vivientes en estado coloidal. Se caracteriza por realizar un
intercambio permanente de materia y energía con el medio.

En el Citoplasma se han encontrado casi medio centenar de elementos

químicos. Entre los elementos que forman parte del mundo orgánico existe
un predominio casi completo de unos pocos que se conocen con el nombre
de bioelementos, ellos son: el carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el
nitrógeno. Los bioelementos que se encuentran en menor cantidad son:
calcio, fósforo, azufre, sodio, cloro, magnesio, hierro y potasio.

Los bioelementos son más aptos para la vida porque tienen peso atómico bajo
y al unirse forman compuestos solubles en agua.

Hay elementos que en pequeñísimas cantidades son esenciales para los seres
vivos, se denominan Oligoelementos y su importancia radica en que su
carencia o ausencia provoca serios trastornos al organismo e incluso la
muerte. Ejemplo: zinc (Zn), cobre (Cu), flúor (F), yodo(I), cobalto (Co),
manganeso (Mn) y molibdeno (Mo).

Los componentes del citoplasma se pueden separar en 2 grupos: los

inorgánicos donde predomina el agua en un 70 % y hay un 5 % de sales
minerales; y el 25 % restante lo forman los componentes orgánicos de
diversa naturaleza, tales como proteínas, hidratos de carbono, lípidos y
ácidos nucleicos.

COMPONENTES INORGÁNICOS:

Sales minerales.

Sólo se encuentran en muy pequeña proporción, pero sin ellas las células no
podrían cumplir sus funciones normalmente. Las sales minerales disueltas
tienen importancia porque intervienen en fenómenos físicos y químicos
conocidos, como por ej. el mantenimiento de la presión osmótica.

La sal común -cloruro de sodio- abunda en la sangre, el hierro en la

hemoglobina de los glóbulos rojos; el carbonato de calcio y el fosfato de calcio
son responsables de la formación de caparazones (de moluscos -caracol,
ostra, calamar-), de exoesqueletos (cangrejos, langostinos, insectos,
arácnidos-) y de huesos.

La falta de potasio dificulta la contracción muscular.

Sin sodio las células no pueden intercambiar sustancias con el medio que las
rodea.

Sin magnesio las células vegetales no realizan la fotosíntesis.

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La ausencia de calcio afecta a las células de los dientes y contribuye a originar

las caries.

Sin hierro la hemoglobina de los glóbulos rojos no puede transportar el

oxígeno hacia las células ni el dióxido de carbono a los pulmones.

La falta de iodo impide a la glándula tiroides elaborar su hormona y se

produce el bocio.

El agua

El agua es el factor esencial de la vida, es el componente principal de la

materia orgánica.

Constituye del 50 al 90 % de la masa de los organismos vivos. Por ejemplo,

en los primates el contenido de agua oscila entre el 60 y 70 % del peso del

cuerpo, en aves como las gallinas cerca del 75%, en insectos como los
coleópteros en un 48 %, en las medusas el 95 % y en los tomates el 95 %.

En el hombre, el agua entra al cuerpo diariamente por la ingesta de bebidas

y de alimentos, sale por la respiración, por la sudoración y transpiración de
la piel, con la orina, por el intestino.

El citoplasma, que es la materia básica de las células vivas, consiste en una

disolución de grasas, carbohidratos, proteínas, sales y otros compuestos
químicos similares en agua. El agua, que a la temperatura de los seres vivos
es líquida, es considerada el disolvente más universal. ya que actúa
transportando, combinando y descomponiendo químicamente esas
sustancias. La sangre de los animales y la savia de las plantas contienen una
gran cantidad de agua, que sirve para transportar los alimentos y desechar
el material de desperdicio. El agua desempeña también un papel importante
en la descomposición metabólica de moléculas tan esenciales como las
proteínas y los carbohidratos. Este proceso, llamado hidrólisis, se produce
continuamente en las células vivas.

El contenido de agua de un organismo pluricelular no puede experimentar

grandes variaciones, una pérdida del 10 % de agua puede ser mortal para
muchos seres vivos.

Algunas bacterias y las semillas de las plantas, pueden reducir muchísimo el

agua que contienen y entrar en vida latente. Es por eso que se puede afirmar
que no hay vida activa sin agua.

El agua no solamente proporciona un ambiente húmedo a la célula, sino que

participa también en los procesos vitales que tienen lugar en el citoplasma.

Problemática: ¿Por qué decimos que el agua fue y es el elemento químico

vital?

Durante mucho tiempo se creyó que la vida se generaba espontáneamente a

partir de desechos y sustancias en putrefacción. Esta teoría dejo de tener
credibilidad hacia fines del siglo XVII, cuando se afirmó que un ser vivo sólo
puede provenir de Otro ser vivo.

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Entonces para que se iniciase la vida, fue preciso que las sustancias
elementales que existían en un principio se combinaran entre sí para formar
moléculas complejas. Estas reacciones tuvieron lugar en los mares primitivos
y requirieron de energía.

El agua fue y continúa siendo el escenario principal de la vida.

COMPONENTES ORGÁNICOS:

Los componentes orgánicos de la materia viva están formados por moléculas

que contienen siempre Carbono unido a otros elementos como hidrógeno y
oxígeno, y también a veces nitrógeno, azufre y fósforo. Estas macromoléculas
son importantes para la vida porque tienen elevada masa molecular, ya que
pueden asociarse entre ellas para formar compuestos mucho más complejos,
porque regulan las actividades vitales de los seres vivos, porque sirven de
reserva y porque son estructurales.

Forman 4 grandes grupos: los Hidratos de Carbono, los Lípidos, las Proteínas
y los Ácidos Nucleicos (ADN y ARN).

Hidratos de carbono
También llamados glúcidos (del gr. glykys, dulce) o azúcares, constituyen la
materia que provee de energía a las plantas y a los animales para realizar
sus procesos metabólicos. Abundan más en los vegetales. Son producidos por
las plantas y constituyen la mayor fuente de energía para los organismos que
los consumen.

Las moléculas de hidratos de carbono están constituidas por carbono (C),

hidrógeno (H) y oxigeno (O). son por ello sustancias ternarias. Se los clasifica
según el número de C en:

*monosacáridos: son los más sencillos y contienen 3, 4, 5 0 6 átomos de

carbono; se los nombra con la terminación osa. Los azúcares simples tienen
sabor dulce, son solubles en agua y son sustancias ricas en energía. Es por
ello que los individuos que realizan grandes esfuerzos musculares, como los
deportistas, necesitan una dieta rica en ellos. Por ejemplo: glucosa (presente
en el jugo de la uva, en [a miel y en la sangre de mamíferos), fructosa (en
frutos como la manzana y la naranja), galactosa (en la leche),

*disacáridos: o azúcares dobles, están constituidos por la unión de dos

moléculas de monosacáridos con la pérdida de una molécula de agua.
También son solubles en agua, Ejemplos: lactosa o azúcar de la leche (unión
de glucosa y galactosa); sacarosa o azúcar común (unión de glucosa
fructosa), maltosa (unión de 2 moléculas de glucosa)

*polisacáridos: constituidos por la unión de muchos monosacáridos, son los

azúcares más complejos y a diferencia de los anteriores no son solubles en
agua

Entre los polisacáridos formados por glucosa se puede mencionar: almidón,

glucógeno, celulosa, quitina.

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Si bien todos tienen glucosa, la diferencia está en la forma en que éstas Se

unen.

Los polisacáridos que cumplen fusión energética están el almidón y el

glucógeno. Y entre los que cumplen una función estructural se encuentran
la celulosa y la quitina.

Los hidratos de carbono simples favorecen la obesidad. Los disacáridos se

convierten rápidamente en glucosa, y si el organismo no la "consume", una
parte de la glucosa se transformará en grasa. Ésta es una de las causas por
las cuales se debe moderar el consumo de caramelos, golosinas, dulces; es
preferible comer alimentos que contengan polisacáridos (como los cereales),
que no favorecen la obesidad.

Lípidos:
Los lípidos (del griego lypos, grasa) son macromoléculas formadas por la
unión de moléculas orgánicas más simples como ácidos grasos (moléculas
muy largas que tienen entre 8 y 24 carbonos) y alcoholes. También son
conocidos como grasas, aceites y ceras.

Como los hidratos de carbono, son sustancias ternarias, pero sus moléculas
tienen diferente disposición y sus propiedades son distintas. Contienen C, H,
O, y eventualmente, N y P.

Son sustancias de distinta naturaleza que poseen características comunes:

todos son insolubles en agua, aunque si se pueden disolver en solventes

orgánicos como éter, benceno, acetona, se reconocen por las manchas
translúcidas que dejan sobre papeles y/ o telas.

En el ser humano y otros organismos superiores, los lípidos pueden ser

transformados en grasa y almacenados como tales, ya que su principal
función es la de constituir una reserva de energía: si por alguna razón se
agotan las reservas de hidratos de carbono, y no es posible reponerlas, los
lípidos se comienzan a degradar. Además, todas las membranas celulares
tienen lípidos en su constitución, es decir que son también sustancias
estructurales.

Si se coloca en un recipiente un lípido y agua y se agita, se forma un líquido

de aspecto lechoso llamado emulsión, formado por pequeñas gotitas de lípido
que quedan en suspensión en el agua. Al dejar en reposo la emulsión, las
pequeñas gotitas de lípidos ascienden y se ubican sobre el agua separándose
de ella. Es una emulsión inestable. Si se agrega a la emulsión un detergente
o una solución de jabón, ésta se mantiene inalterable durante mucho tiempo;
se dice entonces que la emulsión es estable.

Proteínas
Las proteínas (del griego protos, lo primero, lo fundamental) constituyen
aproximadamente el 50% del peso en seco de las células de cualquier ser
vivo. Existen millones de proteínas distintas, pero todas contienen C, H, O y
N, son sustancias cuaternarias; también pueden tener P, S, Fe, Mg.

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Son macromoléculas o polímeros naturales, sustancias que consisten en

grandes moléculas formadas por muchas unidades pequeñas que se repiten,
llamadas monómeros. Las proteínas son polímeros de los aminoácidos porque
muchas partes de aminoácidos forman el todo que es la proteína. Cada vez
que se une un aminoácido a otro, hay pérdida de una molécula de agua.

En la naturaleza existen 20 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales para

el ser humano, estos aminoácidos deben ser incorporados con los alimentos
porque el organismo no los puede sintetizarLos aminoácidos son elaborados
únicamente por las plantas a partir de sustancias más sencillas; los animales
obtienen los aminoácidos de los alimentos. Sin embargo, algunos animales
pueden producir ciertos aminoácidos partiendo de otros que han ingerido.

El ser humano tiene 30.000 proteínas diferentes. Cada especie de animal o

planta tienen también sus proteínas especificas o propias de la especie, que
no se encuentra en otras. La fuente natural más importante de proteínas es
la carne y también algunas leguminosas, como la soja.

En los seres vivos superiores cumplen diversas funciones:

*las de componentes de estructuras, tanto de sostén (queratina de la uña, la

piel; componente de membrana) como de movilidad (actina y miosina en la
contracción muscular).

*las de catalizadores biológicos, reguladores de las reacciones químicas

(enzimas, como la ptialina que desdobla el almidón).

*como hormonas, mensajeros químicos, ej. la insulina (regula el nivel de

glucosa en sangre).

*las de defensa inmunitaria (por ejemplo, la gammaglobulina. anticuerpos).

*las de coagulación sanguínea (por ejemplo, el fibrinógeno).

*las de reserva energética, por ejemplo, la ovoalbúmina proteína de la clara

del huevo; la caseína proteína de la leche.

*las que intervienen en el transporte y almacenamiento de oxígeno, como la

hemoglobina de la sangre

Ácidos nucleicos.
Fueron descubiertos por el bioquímico suizo Friedrich Meischer, en 1870, pero
sólo en los últimos se les otorgó importancia biológica. Reciben este nombre
porque fueron aislados por primera vez I núcleo de células vivas, Sin
embargo, ciertos ácidos nucleicos no se encuentran en el núcleo de la lula,
sino en el citoplasma celular.

Los Ácidos Nucleicos son macromoléculas, muy complejas que contienen C,

H, O, N y P.

Están presentes en todos los seres vivos, son sus sustancias fundamentales.

Tienen forma de cintas de gran longitud, donde se repite la misma estructura

a intervalos regulares. Estas estructuras son unidades de la larga cadena.

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que se repiten miles de veces y se llaman nucleótidos, por eso el ADN es un

polinucleótido. A su vez, cada nucleótido está constituido por tres tipos de
sustancias: un ácido fosfórico, una pentosa (hidrato de carbono de 5
carbonos, es un azúcar simple), y una base nitrogenada (A-adenina, G-
guanina, C-citosina, T-timina o U-uracilo).

Enzimas:
Llamadas catalizadores biológicos necesarios parea iniciar todos los procesos
metabólicos. Son proteínas globulares especiales, sintetizadas por la misma
célula, que intervienen en todas las reacciones químicas celulares.

Las enzimas celulares actúan, disminuyendo la energía necesaria para iniciar

sus reacciones. Así como una determinada llave abre solo una cerradura,
cada sustancia requiere para poder reaccionar, la presencia de una enzima
específica.

Vitaminas:
Son un grupo de sustancias orgánicas no relacionadas entre sí, esenciales en
cantidades en pequeñas para el crecimiento y el funcionamiento metabólico
normal del organismo.

Se las clasifica en liposolubles (solubles en grasa como las vitaminas A, D, E

y K) y en hidrosolubles (solubles en agua como la vitamina V y las
pertenecientes al complejo B).

Actividad: Diagramar una red conceptual donde se incluyan todos los temas
del apunte.