• El presente trabajo es una recopilación de información

acerca de un proyecto realizado en la panadería Paz y

Bien de la ciudad de Juticalpa, Olancho muy importante
que competen al estudio y evaluación del sistema de
producción en la producción industrial que se le adjunta
amplias terminologías más usuales que nos brindara un
marco teórico conceptual para incluirnos en esta
interesante área que comprende el salir de nuestras
fronteras para fomentar el enriquecimiento acerca del
tema realizando las diferentes actividades que competen
dentro de ella.
 Objetivo general
• Determinar de forma específica en este apartado
información y datos generales, enfocándose en la
evaluación del sistema de producción basado en
proveedores, entradas, proceso, salidas y clientes con el
fin de obtener una amplia información que aumenta
nuestro conocimiento en esta rama.
 Detallar específicamente a los proveedores de la empresa
tanto los que proveen la materia prima como productos
que son de otra utilidad dentro de la organización.
 Estudiar la materia prima que se utiliza para la
elaboración de los productos de panadería y repostería.
 Conocer la descripción del proceso que utiliza la
empresa en base a su flujo de producción y el tipo de
sistema que utiliza.
 Definir el tipo de maquinarias que se utilizan, su
capacidad instalada o sea cuanto produce la empresa
realmente y conocer su demanda.
 Conocer sus diferentes productos terminados y algunas
características y especificaciones.
 Misión
• Somos una empresa dedicada a la panificación de productos
caseros, comprometidos con la calidad e inocuidad a fin de satisfacer
a nuestros consumidores, promoviendo la responsabilidad social y
contribuyendo con el desarrollo sostenible, aumentando el valor de la
empresa con el fin de beneficiar al hogar de niños, hogar de
ancianos y el centro nutricional.

Visión
• Llegar a ser en el 2020 una empresa líder en la elaboración, venta
por mostrador y a domicilio de productos alimenticios de panadería,
mediante la constante innovación, proceso y servicios creciendo
rentablemente y logrando mayor desarrollo y bienestar para el hogar
de niños, hogar de ancianos, y el centro nutricional.
 • Clasificación dela empresa
• La panadería paz y bien se encuentra dentro de las siguientes clasificaciones:
•
• Según la actividad económica que desarrolla:
• Del sector secundario, que centra su actividad productiva al transformar físicamente unos
bienes en otros más útiles para su uso. En este grupo se encuentran las empresas
industriales y de construcción.
•
• Según La Forma Jurídica:
• Empresas societarias o sociedades: Generalmente constituidas por varias personas.
•
• Según su Tamaño:
• Pequeña empresa: Si tiene menos de 50 trabajadores.
•
• Según el Ámbito de Operación:
• Empresa local
•
• Según la Composición del Capital:
• Empresa privada: si el capital está en manos de particulares
Procesos
 Proveedor Producto que le provee
IMSA Harina
Indalcen Harina, manteca, levadura, soda
The Baker Shop Harina pre mezcla, chocolate, maicoban (preservante),
jalea de piña, accesorios de repostería, jaleas en balde,
Proveedores jalea en caja, y granjeas de colores

Termo incogible Bolsas de todo tipo

Tropigas Gas
Puma Combustible (diésel)
La sureña Mínimos, cebolla, chile, tomate, ajos, dulce, salsa,
limones
Comerciante individual Dulces y chicles
Aguazul Agua
Librería Fernando Hules para billetes, recibos, cuadernos, lápices

Leche Leyde Agua, chocolate, jugo, malteadas

Pepsi Frescos Pepsi
Coca cola Frescos coca cola
Bodega mi favorita Azúcar
Bodega padilla Sal, aceite, vasos, pajillas, jabón
Lácteos Jutiquile Quesillo
Rubén García (comerciante individual) Huevos
Kikitos Esencia para el pan
Yummies Churros
 Entradas
Materia Prima
Harina, Manteca, Levadura, Soda, Harina Pre Mezcla, Chocolate,
Maicoban (Preservante), Jalea De Piña, Jaleas En Balde, Jalea En
Caja, Y Granjeas De Colores, Gas, Combustible (Diésel),Mínimos,
Cebolla, Chile, Tomate, Ajos, Dulce, Salsa, Limones, Dulces, Agua,
Azúcar, Sal, Aceite, Quesillo, Huevos, Esencia Para El Pan, Maicena.
 Proceso
• Descripción de proceso
• Flujo de producción: Flujo físico de materiales, flujo de información
(Logística, compras, recursos humanos, ventas, producción)
• Tipo de sistema de producción utilizado: Producción continua a
través de un sistema de control de la producción hibrido.
 Maquinaria Equipo

Cuchillos
Pailas
Cubiertas
Revolvedora Rasquetas
pasteadora Bolillos
Hornos Coladores
Cortadora de molde Cucharas medidoras
Batidoras pequeñas Latas o bandejas
Baldes
Mesas
Balanzas
 Panadería Repostería
171360 unidades de pan a la semana/ 2696 unidades a la semana.
12 panes por bolsa= 14280 bolsas a la
semana. 2696 unidades a la semana/ 4 días de
trabajo= 674 unidades al día.
14280 bolsas de pan a la semana/ 4 días
de trabajo= 3570 bolsas al día.

3570 bolsas al día x 12 panes por bolsa=

42840 unidades de pan al día.
 La demanda de la empresa es sorprendente ya que está en base a la
producción, se vende todo lo que se produce a la semana.

14280 bolsas de pan a la semana

Panadería
2696 unidades a la semana
Repostería
 Salidas
Panadería Repostería
Semitas
Pan galleta Quequitos
Trensas
Pan semita Quequitos torneados
Pre mezcla
Pan blanco Quequitos de a 3
Laiqueques
Galetas
Pastelito de piña
Galleta de maíz
Brazos gitanos
Molletes
Polvorón
Combinada
Rosquetes
Corazones
Galletas de arroz
Donas
Tortas de naranja
Budín
Bolillos
Pan dulce
Pastelitos
Pizza
Pan molde
 Características y especificaciones

 No se almacena producto viejo

 La durabilidad del producto es de una semana
 Utilizan el método PEPS (Primeras en entrar primeras en salir)
 El producto que sale defectuoso es vendido a menor precio

Clientes
• Los clientes están divididos en clientes mayoristas que
son los que compran el producto con el fin de revenderlo
y generar utilidad personal y clientes de consumidor final
que solo hacen uso del producto para su propio
beneficio o consumo.