Hummus de remolacha

Una alternativa más dulce y fresca al clásico hummus de simplemente

garbanzos. Una forma interesante de usar las remolachas, un vegetal
infravalorado y con mala prensa.
Receta
Ingredientes
Una taza o media lata de garbanzos cocidos
Tres remolachas cocidas –hervidas o asadas–
El jugo de un limón
Un diente de ajo sin el gérmen
Dos cucharadas colmada de tahini –si no tenemos podemos hacerlo
casero o reemplazarlo por cinco cucharadas de aceite de oliva y algunas
semillas de sésamo–
Un buen chorro de aceite de oliva
Media cucharada de comino
Un cuarto de taza de agua helada
Sal
Preparación
Procesar –preferentemente en licuadora– los garbanzos cocidos, las
remolachas peladas, el jugo de limón, el diente de ajo, el tahini, el comino
y la sal. Cuando se formó una pasta lisa, agregar en forma de hilo el
aceite de oliva para que emulsione. Por último, también en forma de hilo
incorporar el agua helada mientras seguimos procesando hasta obtener
la textura deseada: sedosa y firme.
Servir y decorar con algunas semillas de sésamo.

Emulsión de palta
Una alternativa al guacamole, de textura más sedosa y más liviana en
boca. Hecho con paltas procesadas.
Receta
Ingredientes
Dos paltas
Un buen chorro de aceite de oliva
Jugo de medio limón
Dos cucharadas de queso crema o yogur natural
Cilantro o cibulette
Sal y pimienta
Opcional: unas gotas de tabasco u otro picante
Preparación
Procesar las paltas con el jugo de limón, sal y pimienta. Mientras
procesamos, incorporar en forma de hilo el aceite de oliva. Cuando
hayamos logrado una textura sedosa, incorporar el queso crema o yogur
y procesar o batir unos segundos más.
Picar el cilantro o el cibulette, a gusto, incorporarlo a la mezcla y guardar
un puñado para decorar. Listo.