Wendy Katty Quispe Huaracha

El Chuño Blanco

¿Qué es la tunta?

Es un alimento primordial en toda la región

andina, se obtiene mediante un proceso
natural de deshidratación, aprovechando
las condiciones climáticas. Esta es una
forma tradicional de conservar y preservar
las papas durante periodos de tiempo de
hasta más de 10 años en lugares fríos, sin
perder sus características alimentarias y
garantizando la provisión de alimentos en
tiempos de crisis. La tunta es uno de los
alimentos principales en la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de la región
altiplánica y zonas andinas del sur del Perú.

¿Cómo se elabora la tunta?

1. Para la elaboración de tunta primero se selecciona la papa, según su variedad, tamaño y

calidad culinaria; las variedades ideales para la tunta son las luk’is o papas amargas.
2. Es importante el periodo de elaboración, los meses de Junio, Julio y Agosto son los
ideales. Por ello tienes que observar ciertos indicadores de las condiciones climáticas, que
garantizarán una buena helada o
descenso de temperaturas; entre ellos
las presencia o ausencia de nubes, el
cielo debe estar sin nubes y rojizo, y los
vientos deben ser secos y helados.
3. Se extiende las papas seleccionadas
sobre una capa de paja y a su vez se
cubre con otra capa evitando la
exposición al sol, se somete a
congelación nocturna y de día a la
fuerte insolación.
4. Se deja congelar por tres o más noches dependiendo de la helada, después que este bien
congelada debe ser aplastada o pisada, para luego ser llevado a una corriente de agua de
río para ser lavado por un periodo aproximado de 20 a 30 días, ya la papa congelada en el
agua también debe ser cubierta con bastante paja para que no vea el sol poque se puede
hacer negra.
5. Pasado ese periodo de tiempo se saca la paja que cubre la tunta del río, se retira del rio
para su apisonamiento y eliminación de exceso de líquido.
6. Finalmente se deja secando la tunta durante cinco a ocho días en telas o camas hasta que
estén completamente secas y peladas, para luego almacenarlas.

¿Cuánto tiempo dura el proceso de elaboración de tunta?

La elaboración de tunta dura aproximadamente cincuenta días, y en todo el proceso destaca

la participación de las mujeres, que con gran acuciosidad seleccionan, extienden, cuidan y
limpian las papas.
 Tunta

¿Ima chay tunta kanman?

Chayqa tukuy urin Perú suyupi aswan allin

mikhuymi, chaytaqa tarikun deshidratación
natural nisqawanmi, chirita, qasata hapiqaspa.
Kayqa ñawpaqmantapachan papakunata
waqaychaspa waqaychanku, chiri chiqaskunapi
chunqa wata hina waqaychanku, mana
chinkachispa, hinallataqmi chay mikhuyta
sasachakuy pachakunapi kanmi allin
kawsanapaq. Tuntaqa hukninmi hatun
mikhuykuna kansi, hinallataq, runakuna llapan
urin suyupi, puna suyupi hina mikhunku.

¿Imaynatataq tunta rurakun?

1. Tuntata ruranapaq ñawpaqtaqa papata akllanku, rikch'ayninman, sayayninman hina;

Tuntapaq allin rikch'aqkunaqa luk'is icha k'arak papakunam.

2. Chay tuntaqa ruranapaq Junio, julio, agosto killakunam allin. Chay raykun qhawarinayki
chirita, qasata ima, hinatapis phuyukuna kasqanpas mana kasqanpas, hanaq pachaqa mana
phuyuyuq, pukallaña kanan, wayrakunapas ch’aki, chiri hina kanan.

3. Akllasqa papakunataqa ichu patapi

mast’arinku, chaymantataq ichuwan
qataykunki mana intiwan tupaspa, tutapi
chirichisqa, p’unchawpitaq sinchi intiwan.

4. Chaymanta kimsa tuta utaq aswan tuta

chiriman hina chirinanpaq saqisqa, allinta
chiriruptinqa ñut’una utaq saruykuna,
chaymanta mayuman apasqana, iskay
chunqa, kimsa chunqa mayllanapaq p’unchaykuna, hinallataq yakupi papa qasata askha
ichuqunawan qatakuna, chhaynapi mana intita rikunankupaq imaraykuchus yanaman
tukupunman.

5. Chay pachamantaqa, mayumanta tuntata hurqunku, chapis tuntata sarunanku,

chaynallataq yaquta chinkachinankupaq.

6. Tukuchanapaqtaq, tuntataqa pichqamanta pusaq p’unchawkama ichunpatapi utaq

puñunapi ch’akichispa saqinku, tukuyninpi ch’akispa qaranmanta, chaymantataq
waqaychanku.

¿Hayka unaytaq tunta ruwayqa?

Tuntapa ruranapaq yaqa pichqa chunka punchawmi, tukuy ruwaypim warmikunaqa rikurin,
paykunam ancha kallpanchaku papata akllaspa, mastarinku, pichanku ima.