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La mayora de los carbohidratos se ingiere como almidn, un largo polisacrido de

glucosa en forma de cadenas rectas con ramificaciones ocasionales.


Los azcares de ingestin ms
comn son:
La sacarosa (azcar
de mesa, un
disacrido de
glucosa y fructosa).
La lactosa (azcar
de la leche, un
disacrido de
glucosa y
galactosa).
La digestin del almidn comienza en la boca con la accin de la amilasa salival.
Esta enzima separa algunos de los
enlaces entre molculas de glucosa
adyacentes, pero la mayora de la
gente no mastica tanto los alimentos
como para que en la boca tenga lugar
una digestin suficiente. La accin
digestiva de la amilasa salival se
detiene algunos momentos despus de
que el bolo deglutido entra en el
estmago porque esta enzima se
inactiva en el pH bajo del jugo gstrico.
Amilasa salival
Almidn
Maltosa
(Polosacrido) (Disacrido)
La digestin del almidn ocurre sobre todo en el duodeno como resultado de la accin
de la amilasa pancretica.
Esta enzima divide las cadenas rectas del
almidn para producir el disacrido maltosa y
el trisacrido maltriosa. Sin embargo, la
amilasa pancretica no puede hidrolizar el
enlace entre las molculas de glucosa en los
sitios donde el almidn se ramifica.
En consecuencia, junto con la maltosa y la
maltriosa se liberan cadenas ramificadas
cortas de molculas de glucosa llamadas
oligosacridos, tras la actividad de esta
enzima.
Enzimas del borde en cepillo localizadas en las microvellosidades de las clulas
epiteliales del intestino delgado hidrolizan la maltosa, maltriosa y los oligosacridos
en monosacridos.
tambin hidrolizan los
disacridos, sacarosa
y lactosa en sus
monosacridos
constitutivos.
Para finalizar, la glucosa deja las clulas epiteliales
por difusin facilitada e ingresa en el lquido
intersticial, desde el cual se difunde hacia los
capilares sanguneos cercanos de las vellosidades
intestinales.
Flor A. Martnez H.