Carolina

menú

Con la suave brisa del Pacífico y un gran orgullo por y contemporáneas, destacando así el aroma y el
la tradición de nuestro país, le damos la bienvenida a sabor de elementos como el maíz, los vegetales,
Carolina. Nuestro chef Alejandro Euroza y su equipo los pescados y mariscos de la región. El pan tiene
culinario han creado un menú de temporada con también un lugar muy especial en la mesa a lo largo
ingredientes que reflejan la herencia gastronómica de la cena.
milenaria de toda la República Mexicana.
Estamos encantados de acompañarlo en este exquisito
Este talentoso equipo se encarga de rendir tributo viaje en Carolina, una expresión gastronómica
a cada ingrediente a través de técnicas tradicionales mexicana al estilo St. Regis.

Menú degustación de 10 tiempos Menú degustación de 4 tiempos

$3,140 $2,664

Este menú es un viaje por lo largo y ancho del Kampachi con vinagreta de piloncillo,
país, explorando ingredientes y sabores de la polvo de chiles, espuma de aguacate
temporada, con la incomparable manera de y crujiente de maíz (gf)(df)
honrar a la gastronomía mexicana de Carolina
Langosta 75g con salsa de cebolla y
vainilla, salicornia, alcachofas estofadas,
crujiente de camarón seco

New York madurado en casa 75g, nuestra

versión de mole manchamanteles, relish de
dátiles, hormigas chicatanas (gf)(df)

Chocolate 100g, crujiente de canela y

almendra, miel de mango y maracuyá

Libre de gluten (gf) – Libre de lácteos (df) – Nueces (n) – Vegano (v)
Precios incluyen impuestos - Precios en pesos mexicanos. El peso de la proteína en crudo puede variar después de cocinar.
Entradas

Vuelve a la Vida 100g, frutos del mar con nuestra versión de la tradicional
salsa de tomate agridulce, pepino, aguacate asado (df) — $545

Arroz a la Tumbada 75g, arroz caldoso de mariscos, mojo de perejil,

mayonesa de azafrán y jaiba de concha suave (gf)(df) — $573

Croquetas de platano macho, salsa borracha de cerveza oscura — $425

Huitlacoche asado 120g, salsa de queso Crotin, ensalada de quelites (gf) — $438

Chochoyotas 150g, con salsa de alcachofa y café chiapaneco,

queso curado de oveja (gf)(df) — $536

Platos principales Postres

Col asada 200g, pipián verde, ensalada de Chilate 140g, bizcocho de cacao, galleta de
quinoa y hojas frescas (gf)(df)(v) — $588 piloncillo, helado de chocolate y canela — $389

Pato madurado en casa 150g, mole de Tapioca de lima 120g, crema de aguacate,
pasas y tamarindo, puré de piña rostizada, sorbete de guanábana, palomitas
tamal de masa colada (gf)(df) — $875 nitro de aguacate (gf) — $358

Pescado a la talla, mil hojas de piña, ajo Fresas con crema y yogurt 120g, muselina de
negro, emulsión de arúgula (df) — $793 frambuesa, lichis, fresas, espuma de yogurt — $330

Filete de res madurado en casa 150g, mole Mazorca de palomitas 130g, miel de pelo de
chichilo negro, puré de plátano fermentado, elote, bizcocho crujiente de maíz — $389
coliflor asada, chayote encurtido (gf) — $1,100

Rack de cordero 140g, mole amarillo,

chochoyotas, chilaca encurtida y aceite
de hoja santa (df) — $1,130

Lechón confitado 140g, cocinado por 36 horas,

demi glace de frijol perfumado con hoja de aguacate,
tomatillo asado y verdolagas (gf)(df) — $987

Libre de gluten (gf) – Libre de lácteos (df) – Nueces (n) – Vegano (v)
Precios incluyen impuestos - Precios en pesos mexicanos. El peso de la proteína en crudo puede variar después de cocinar.