CARTA DE ALIMENTOS

“SARTORIA CREA SU PROPIO

ESTILO DE COMIDA
BASÁNDOSE EN LAS RAÍCES DE
LA GASTRONOMÍA
ITALIANA, PERO
EXPRESÁNDOSE DIRECTAMENTE
A TRAVÉS DE LA MATERIA
PRIMA LOCAL.”

ESPECIALES

bruschetta de hongos (4pz) $267 tagliolini cortado a mano $420

pecorino de serdegna, trufa negra de invierno mantequilla de rancho, trufa negra (1g)

tortellacci de short rib $375

balsámico, trufa negra de invierno (1g)

APERITIVO

croquetas de prosciutto calamari en costra de polenta

(6pz) $156 (80g) $178
romero, mayonesa de hongo porcini mayonesa de limón preservado

aceitunas verdes $167 gnocco frito $244

extra-virgen, cítricos prosciutto (15g), parmigiano, balsámico

SALUMI E FORMAGGI

mortadella bologna (50g) $167 pirámide de querétaro $219

pickles de pimiento morrón mermelaada de naranja

salame artesanal (50g) $197 pecorino de sardegna (50g) $185

pickles de zanahoria miel de yucatán

prosciutto di parma (50g) $248 parmigiano reggiano (50g) $250

24 meses vinagre balsámico añejo
 ANTIPASTI
carpaccio de hinojo
y naranja $208
semilla de anís y fenogreco, orégano,
aguacate, pistache
ensalada de betabel(es)
rostizados $228
queso robiola de cabra (10g), macadamia
gigante de veracruz, aceite de ajonjolí
pulpo tierno (80g) $287
papa de oaxaca, cherry confitado,
pimiento morrón, kalamata
PASTA FRESCA
spaghetti alla chitarra $287
cacio e pepe, ligeramente ahumado
tortelli de ricotta
y quelites $295
mantequilla de rancho y salvia
malloreddus de sémola
al ragú $319
de costilla, salchicha, rabo, espaldilla,
cachete, pancetta (55g)
tagliatelle verde al pesto de
menta
y almendra $278
pecorino, aceite de serrano
tagliolini en tinta de sepia $289
cherry confitado, crujiente de pan (40g)
panzanella de jitomate
heirloom $247
cherry criollo, focaccia crujiente,
burrata (57g), pesto genovese
crudo de kampachi
(60g) $254
caldito frío de albahaca, apio y pepino,
aguacate, aceite de peperoncino
mil—hojas de berenjena $232
pomodoro, caciocavallo (15g) y mozzarella
artesanal (15g), albahaca
lasagne al horno $293
ragú de hongos y poro, parmigiano
pappardelle de centeno $288
salchicha, crema de rancho, chicharos de vaina
cannelloni de ricotta
de rancho $281
pomodoro a la antigua, pesto genovese,
limón preservado
tortellini en caldo de gallina
$290
corzetti sin gluten $294
pesto genovese, queso de cabra,
avellanas, limón.
la masa se elabora junto a harina con gluten,
por lo que no es recomendable para celiacos
 RISOTTO

risotto de pimiento morrón $286 arroz de mar $365

crema de pimientos rostizados, crottin caldo de crustáceos, chipirones (20g),
artesanal de oveja, tomillo huachinango (20g)

CARNE E PESCA

short rib laqueado en milanesa de filete

su jugo (120g) $486 de cerdo (140g) $346
balsámico, crema de coliflor salsa de azafrán y cúrcuma, limón,
jugo de cocción

lobina (160g) $388

estragón, alcaparras y chalotes confitados,
ensaladita de hierbas frescas

DOLCI

tiramisú $159 crema de limón amarillo,

crema de mascarpone, bizcocho bañado laminas de mango $159
en espresso, helado de chocolate 72% macadamia de veracruz, sorbete
tierra de cacao, amaretti de campari y toronja

pannacotta de vainilla brownies

de papantla $159 calientes $159
salsa de frutas tropicales, helado de vainilla de papantla,
merenguitos y cardamomo caramelo, sal de colima

gelato y sorbetes de nuestra

producción $139
— chocolate 72% — vainilla de papantla
— pistache y sal de colima — stracciatella con
crema de rancho — campari y toronja
— frambuesa y limón

los precios incluyen iva al 16% y son en pesos mexicanos. los

gramajes son pesado en crudo y pueden variar de acuerdo
al término de cocción.
CARTA DE BEBIDAS
 COCKTAILS

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bYcón verde, pepino, clara de huevo.

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mama.

los precios incluyen iva al 16% y son en pesos mexicanos.

CARTA DE VINOS
DE DONDE SEA QUE VENGA EL
VINO, APOYAMOS LA
AGRICULTURA SUSTENTABLE –

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NATURAL – Y A LOS PEQUEÑOS
PRODUCTORES

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 COPEO

burbuja (125ml) tinto (150ml)

collevento 921 $173 cupido $179
glera. antonutti, friuli cesanese, neto buono.
casata merge, lazio
blanco (150ml)
catarrato $175 petrata $195
catarrato. tola, sicilia nero di troia. cantine le
grotte, puglia
rosado (150ml)
vitese $189 pinot nero $226
nerello mascalese. pinot noir. antonutti,
colomba bianca, sicilia friuli

vino de postre (60ml)

zibibbo $118
zibibbo. angilieri, sicilia

BURBUJAS

prosecco 921 $781

glera. antonutti, friuli

grasparossa di castelvetro $870

lambrusco. ca’berti, emilia-romagna

rito $985
lambrusco di sorbara.
zucchi, emilia-romagna
 BLANCO
roccaventosa $618 blanco de la casa $841
trebbiano d’abruzzo, savignon blanc, bruma, valle
cantina di tollo, abruzzo de guadalupe

grillo $669 collesecco terri di chieti $912

grillo, tola, sicilia pecorino, cantina di tollo, abruzzo

catarratto $669 pinot bianco $930

catarratto, tola, sicilia pinot blanc, bruma, valle de guadalupe

venere $669 fluxus $998

malvasia puntinata, trebbiano, chenin blanc, chardonnay, fluxus,
casata merge valle de guadalupe

roccaperciata $735 ribolla gialla $1082

inzolia, chardonnay, roccaperciata, sicilia ribolla gialla, antonutti, friuli

NARANJA

ramato $997
pinot grigio, antonutti, friuli

conte lucio $1418

pinot grigio. labellanote, friuli

ROSADO

terre siciliane $737

syrah, tola, sicilia

vitese $825
nerello mascalese. colomba bianca, sicilia

rosé de la casa $864

carmenere, bruma. valle de guadalupe
 TINTO
rocaventosa $637
sangiovese. cantina di tollo, abruzzo

solea $677
nero d’avola. cantine cellaro, sicilia

cupido $715
cesanese, nero buono. casata merge, lazio

illiva $772
neroamaro. leone de castris, salento

chianti colli senesi $787

sangiovese. tenuta di trecciano, toscana

petrata $791
nero di troia. cantine le grotte, puglia

primitivo $805
primitivo. petrelli, puglia

valpolicella classico $894

corvina. la dama, veneto

luma $898
syrah. cantine cellaro, sicilia

1960 $915
cesanese. casata merge, lazio

merlot traverso $985

merlot. vigna traverso, friuli

colleseco riserva $987

montepulciano d’abruzzo. cantina di tollo, abruzzo

pinot nero $1065

pinot noir. antonutti, friuli

sico $1080
nero di troia. cantine le grotte, puglia

ripasso superiore $1195

sangiovese. tenuta di trecciano, toscana
 sangiovese $1189
sangiovese. f rubio, valle de guadalupe

chianti classico riserva $1240

sangiovese. tenuta di trecciano, toscana

nobile di montepulciano $1350

prunolo, mammolo. poggi salvi, toscana

langhe debatie $1390

nebbiolo. gianni gagliardo, piemonte

sottocastello rosso $1619

merlot. vigna traverso, friulli

poppone $1840
merlot, pignolo. antonutti, friuli

barolo ravera $1882

nebbiolo. abrigo giovanni, piemonte

barbaresco $1920
nebbiolo. pertinace, piemonte

montefalco sagrantino $2095

sagrantino. bendetti grilli, umbria

daniello rosso supertuscan $2235

cab sauv, cab franc y syrah. tenuta di trecciano,
toscana

brunello di montalcino $2276

sangiovese grosso. castiglion del bosco, toscana

amarone classico $2399

corvina, corvinone, rondinella. campo reale, veneto

albarone $2950
albarossa. marco bonfante, piemonte

amarone riserva $2970

corvina, corvinone, rodinella. camporeale, veneto

sassicaia 2018 $8735

cabernet sauvignon, cabernet franc. tenuta san
guido, bolgheri

los precios incluyen iva al 16% y son en pesos mexicanos