UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMÉRICAS

MAESTRIA EN CIENCIAS DE LA SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

FISIOLOGIA DEL TRABAJO

ANÁLISIS DEL PERFIL FISIOLÓGICO DEL TRABAJADOR EN LA FABRICA

DE PROCESAMIENTO DE EMBUTIDOS Y AHUMADOS
LA PEÑA - SANTIAGO DE VERAGUAS

PROFESORA: DALYS RODRIGUEZ

PREPARADO POR:

KB

YR

EG

SEPTIEMBRE 2016.

1
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 INTRODUCCION
Las condiciones de Higiene y Seguridad en el trabajo, reflejan la salud y bienestar de
los trabajadores. Las técnicas de prevención requieren de una evaluación detallada de
diversos factores, como el tipo y la intensidad del esfuerzo (físico, dinámico y estático),
de las características ergonómicas de las máquinas, la temperatura, humedad y
movimiento de aire, la iluminación, las radiaciones, los niveles de ruido y vibraciones
en el ambiente de trabajo así como sustancias químicas peligrosas, y métodos de
trabajo y ambiente psicológico.
La creación de ambientes de trabajo, considerando las normas de Higiene, Seguridad
y Ergonomía preserva la salud del trabajador que produzcan bienestar e incrementen
la productividad tanto del trabajador como del área donde se desarrolla; es decir su
lugar de trabajo.
La empresa EMBUTIDORA LA SICILIANA se ha esforzado por disponer en el
mercado un producto que tenga las condiciones de higiene y sanidad necesarias, sin
embargo la empresa cuenta con un sistema de calidad avanzado, de vanguardia y de
mejor calidad.
La empresa en la actualidad implementa en su proceso las medidas de
aseguramiento de la higiene y sanidad de los pollos, hasta el momento la empresa tiene
cría de pollos como materia prima. Los embutidos La Siciliana son elaborados con
recetas artesanales, con especiales controles técnicos y sanitarios, con el fin de brindar
la máxima calidad de productos cárnicos crudos y curados. Entre nuestra amplia
variedad de productos podrá encontrar salchichas, jamones, mortadelas, salamis, y
chorizos. Dentro de este último podrá encontrar una amplia gama como chorizo
español, chorizo italiano, chorizo gourmet, chorizo relleno de queso, chorizo picante, y
chorizo de ternera. Todos estos productos son hechos para llevarlos a los panameños y
puedan disfrutarlos del productor al consumidor.

DATOS GENETSLES DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA FABRICA DE PROCESAMIENTO DE EMBUTIDOS

2
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 Y AHUMADOS LA SICILIANA
EMPRESA:
LA PEÑA - SANTIAGO DE VERAGUAS
EMPRESA DEDICADA AL PROCESAMIENTO DE
ACTIVIDAD ECONÓMICA
CARNE DE AVES, PARA EMBUTIDOS Y
(Descripción):
AHUMADOS

Nº PATRONAL: 173-1955-1-692662

NOMBRE DEL GERENTE: DAVID VIRSI JIMENEZ

( O REPRESENTANTE
LEGAL)
CORREGIMIENTO DE SANTIAGO, DISTRITO DE
SANTIGO PROVINCIA DE VERAGUAS EN LA
DIRECCIÓN:
VIA INTERAMERICANA RINCON LARGO DE LA
PEÑA
NÚMERO DE 22 EMPLEADOS
TRABAJADORES:
DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACION PRODUCCION
NOMBRE DE DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTOS VENTA CONTROL DE
CALIDAD

 Recepción de la materia prima

ÁREAS DE TRABAJO:
 Área de almacenamiento de la materia prima
 Área de condimentos
 Bodega de almacenamiento de insumos
 Área fría de empaque y corte
 Área de carnicería y selección de carnes
Área de procesos (embutidora

3
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
  Procesamiento de embutidos y ahumados.
 Maquinaria, equipos, y herramientas utilizadas
 Picadora salchichas
 Formadora
 Picadora de jamón o rebanadora
 Maquina hacer hamburguesa.
ACTIVIDADES/  Selladora
MAQUINARIAS  Guillotina
 Horno
 Moledora
 Mezcladora de producto
 Emulsificadora
 Sierra
 Inyectadora.

DESCRIPCION DEL PROCESO

Procesos de Trabajo en la Elaboración y Procesamiento de embutidos y productos

cárnicos.

 Recibo y Selección: se usa carne de res y carne magra de cerdos jóvenes con poco
tejido conectivo, las cuales deben estar refrigeradas.
 Troceado: las pieza de carne seleccionadas se cortan en trozos pequeños de
aproximadamente 7 x 7 centímetros se lavan con agua limpia .y seguidamente se
congelan por 24 horas para reducir la contaminación y facilitar la operación de
molienda.

4
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 Molienda: las carnes y la grasa se muelen, cada una por aparte. Para las carnes e usa un
disco de 3 mm y para la grasa el disco de 8 mm.
 Picado y Mezclado: estas operaciones se realizan en forma simultánea en un aparato
llamado cutter, el cual está provisto de cuchillas finas que pican finamente la carne y
producen una mezcla homogénea Al picar y mezclar se debe seguir el siguiente orden
de agregación de los ingredientes:
 Carne magra de cerdo y res, sal y fosfatos, a velocidad lenta hasta obtener una
masa gruesa pero homogénea.
 Se aumenta la velocidad y se incorpora el hielo; se bate hasta obtener una masa
fina y bien ligada.
 Se incorpora la lonja o la carne de cerdo grasosa.
 Se agregan los condimentos y el ascorbato. La temperatura de la pasta no debe
exceder de 15 °C. El proceso se suspende cuando la emulsión se muestre
homogénea.
 Embutido: la masa de carne se traslada a la máquina embutidora y allí se llena en
fundas sintéticas de calibre entre 18 y 20 mm. El embutido de las salchichas Viena
debe efectuarse bastante suelto, para que la masa tenga espacio suficiente y no se
reviente la tripa.
 Atado: las salchichas se amarran en cadena, aproximadamente cada 10 centímetros,
utilizando hilo de algodón.
 Tratamiento térmico: se realiza en 3 fases:
 Calentamiento a 50°C entre 10 y 30 minutos según el calibre.
 Ahumado a 60-80°C durante 10-30 minutos según el calibre.
 Pasteurización (escaldado) en agua a 75-82°C por 10 minutos para salchichas
delgadas.
 Enfriamiento: después de la cocción la temperatura debe bajarse bruscamente
mediante una ducha fría o con hielo picado.
 Almacenamiento: Las salchichas se cuelgan para que sequen y se almacenan bajo
refrigeración.
CONTROL DE CALIDAD

5
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
  Higiene

Todo el equipo se lava perfectamente con detergente, se enjuaga muy bien y se desinfecta
con una solución de germicida de grado alimentario. El tratamiento final de escaldado
pasteuriza el producto, pero hay peligro de recontaminación por bacterias cuando no se
mantienen condiciones adecuadas de almacenamiento.

Todo el proceso debe realizarse con estricta higiene, además el hielo debe ser de buena
calidad microbiológica.

 Control de la Materia Prima

La carne que se utiliza en la elaboración de éste tipo de embutidos debe tener una elevada
capacidad fijadora del agua. Es preciso emplear carnes de animales jóvenes y magras,
recién sacrificados y no completamente madurados. No se debe emplear carne congelada,
de animales viejos, ni carne veteada de grasa.

 Control del Proceso

Los puntos de control son:

1. La cantidad y calidad de materias primas (formulación).

2. El molido, picado y mezclado de las carnes, los cuales deben realizarse en el orden y por
el tiempo adecuado, ya que por ejemplo un picado excesivo causa problemas de ligado,
aumenta la temperatura e inhibe la emulsificación.

3. Control de la temperatura durante el molido, picado y mezclado.

4. Un adecuado tratamiento térmico en términos de control de la temperatura y el tiempo

durante el calentamiento, el ahumado y la pasteurización o escaldado.

5. El uso adecuado de envolturas, las cuales deben ser aptas para los cambios que sufre el
embutido, durante el rellenado, el escaldado, el ahumado y el enfriamiento.

6. Las temperaturas y condiciones de almacenamiento en refrigeración, tanto de la materia

prima, como del producto terminado.

6
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
7. La higiene del personal, de los utensilios y de los equipos.

 Control del Producto

Los principales factores de calidad son el color, el sabor y la textura del producto.

 Empaque y almacenamiento

El empaque protege a los embutidos de la contaminación. La calidad final de las salchichas

depende mucho de la utilización de envolturas adecuadas. Se utiliza como material de
empaque tripas naturales y sintéticas.

El producto final debe mantenerse en refrigeración y tiene una vida útil de

aproximadamente 8 días.

FLUJOGRAMA DE PROCESO

CARNES

TROCEADO

MOLIDO Y PICADO

7
MEZCLADO
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 EMBUTIDO

ATADO

COCCION

AHUMADO

ESCALDADO

ENFRIADO

ALMACENAMIENTO

MEDIDAS DE CONTROL DE HIGIENE Y SEGURIDAD BASADO EN LA

APLICACIÓN DE NORMATIVAS PANAÑEMAS

VIGILANCIA DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES

1. Establecimientos de criterios en base a la vigilancia del trabajador

MINSA es el ente regulador de las empresas procesadoras de carne, este tiene un

funcionario que se encarga de la vigilancia e inocuidad del producto. Esta entidad exige

8
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
manuales que son utilizados como estándar. Lo que se exige en la empresa son los carnet
de salud tanto el verde como el blanco.

Las normas COPANIT son utilizadas como normativa de referencia como guías para la
implementación de estos manuales. La ley panameña establece leyes y decretos para
operación de establecimiento de restaurante y otros para plantas de beneficios y
procesamiento.

Por lo tanto lo que exige MINSA es que estas empresas cumplan con los manuales.

 Manuales BPM. Buenas prácticas de manufactura GMP: Son los principios básicos
y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

 Manual de SSOP-POES procedimiento estandarizados de limpieza y Sanitización:.

son métodos específicos de limpieza y desinfección, que sirven de control diario
(antes, durante y después) en la manipulación de los alimentos, manteniendo las
condiciones de higiene que eviten o prolonguen la contaminación de los productos.

 Manual HACCP análisis de puestos críticos de control peligros: Siglas en inglés

del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, sistema que
identifica, evalúa y controla peligros, que son significativos para la inocuidad del
alimento

1.
2.
1.1. Atención de la Salud de los Trabajadores
La vigilancia de la salud de los trabajadores es una actividad preventiva que sirve para
proteger la salud de los trabajadores, porque permite identificar fallos en el plan de
prevención. Vigilar significa estar atentos para evitar que ocurran cosas indeseadas

1.2. Realización de exámenes pre-ocupacionales a los trabajadores

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ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
En la Hacienda la Siciliana el servicio de laboratorio clínico y exámenes se realizan dos
veces al año, al trabajador se realiza un pre evaluación del mismo.

Se obtienen resultados a partir de la muestra de los pacientes, esto es responsabilidad de

cada uno de los integrantes del grupo humano que se desempeña en las dependencias del
servicio.

Este servicio debe de ser lo más rápido y oportuno posible, para poder efectuar el estudio,
diagnóstico y tratamiento de los problemas de salud del pacientes.

1.3. Evaluaciones médicas periódicas programadas

Esta asistencia brindara a los trabajadores la continuidad de la atención integral, la cual

comprende actividades asistenciales, diagnostico, terapéuticas y de rehabilitación en caso
de necesitarlo. También cumplirá como aspectos como:

 La asistencia especializada en hospital de día, médico - quirúrgico.

 La hospitalización en régimen de internamiento.

 La indicación o prescripción, y la realización, en su caso, de procedimientos

diagnósticos y terapéuticos.

 La atención a la salud mental.

 La rehabilitación del trabajador con déficit funcional recuperable.

1.4. Utilización de equipo de protección personal:

 Mascarillas: Todos los manipuladores cuentan con mascarillas desechables

para cubrirse la boca y son de color blanco, para visualizar mejor el sucio. Es
importante resaltar que en caso que el trabajador no cuente en el momento con
su mascarilla se le hace un llamado de atención y si incurre en la faltase saca
de la línea de procesos.

 Delantales: A cada trabajador se le facilita un delantal plástico. Este es para

proteger al empleado de la humedad y fluidos. Estos delantales deben estar

10
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 limpios y en buen estado.

 Overoles: Esta pieza de vestir forma parte del uniforme de trabajo, es

proporcionado únicamente al personal que labora en el área y es de color
blanco.

 Rencillas: utilizada para así evitar que el producto q se está manipulando se

contamine con cabello.

 Guantes: A cada trabajador se le facilita los guantes para que así no se

contamine con fluidos, esto deben estar limpios y en buen estado.

1.5. Inmunizaciones:

Las vacunas son una medida sanitaria de especial atención contra enfermedades inmune
prevenibles. Nuestra legislación reconoce el derecho que tiene los trabajadores a la
protección contra las enfermedades incluidas en el esquema nacional de inmunización
brindado por el estado. Además los residentes en el territorio nacional, tienen la obligación
de mantener actualizados su estado vacuna, de conservar su tarjeta de vacunación y de
presentarla cuando les sea requerida (portarla igual que la célula).

Vacuna Observación Periodo

Esquema completo son tres
TD Adulto Cada 10 años
dosis
MR: Previene contra el Si nunca se ha vacunado y Una dosis
sarampión o la rubeola no ha sufrido la

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ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 enfermedad
Personas con patología
Influenza Anualmente
crónica
Población mayor de 20
años si se mueve a Darién,
Fiebre amarilla Cada 10 años
Panamá este o Kuna Yala o
si viaja al Extranjero
Población que en contacto
Hepatitis A con alimentos de origen Una dosis
animal y vegetal
Personas con patología
crónica.
Neumococo13
Población que en contacto Cada 5 años
Neumococo 23
con alimentos de origen
animal y vegetal

1.6. Funciones sanitarias (Campañas contra vectores, saneamiento básico,

desechos y residuos).

El saneamiento comprende el manejo sanitario del agua potable, las aguas residuales y
excretas, los residuos sólidos y el comportamiento higiénico que reduce los riesgos para la
salud y previene la contaminación. Tiene por finalidad la promoción y el mejoramiento de
condiciones de vida urbana y rural. En el estudio del saneamiento ambiental hay que tomar
en cuenta lo que es el ambiente y el porqué de la importancia de su saneamiento. El medio
ambiente está formado por las condiciones naturales en las cuales nos desenvolvemos. Los
elementos que integran esas condiciones naturales son el aire, el agua, los suelos y la
vegetación. A estos elementos se le agregan los que el hombre aporta, como son las
edificaciones, las calles, las plazas, las autopistas, los parques, los establecimientos
industriales, etc. El saneamiento ambiental consiste en el mantenimiento de los elementos
del medio ambiente (tanto naturales como aportados por el hombre) en condiciones aptas
para el desarrollo del ser humano tanto en lo individual como en lo colectivo

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ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 1.7. Sistemas de Investigación y Registros: Esta base de datos tiene como fin
almacenar visitas a la procesadora, accidentes laborales, capacitaciones al
trabajador, teniendo un registro de investigaciones del personal.

1.8. Lineamientos y adiestramiento sobre Primeros Auxilios: Es Proceso

continuo sistemático organizado que permite desarrollar en una persona las
habilidades y los conocimientos y las destrezas necesarias para empeñar una
labor de forma eficiente como es en los primeros auxilios para así evitar
incidentes.

1.9. Funciones de Promoción y Educación: Aquí se desarrolla las actitudes

personales para la salud dando información y herramientas necesarias para
mejorar los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para la vida.
Impulsando políticas saludables promoviendo decisiones que ayuden a la
creación de ambientes favorables de trabajo, vida y ocio favorables para la salud
de la población.

1.10. Participación en campañas promovidas por el estado: Esta refuerza la acción

comunitaria para que así participen y ejecuten acciones que alcanza un mejor
nivel de salud.

 Sustancias químicas utilizadas

Sosa caustica al 30%. Utilizada para la limpieza y descontaminación de tuberías.

 Equipo de protección personal a utilizar en la empresa

 Gafas, calzado de seguridad, guantes, protección respiratoria, y protección
térmica.

13
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 ANÁLISIS DE PUESTO

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ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 Fecha: ______3-9-16____

Nombre del Paciente: __Nelvin Guerra Cédula: ___9-743-1745__

Seguro Social: ____________________ Peso:___147__ Talla:___1.65_ Edad:__32
Centro de Trabajo: _______La Silicia____________________ Dirección: vía
interamericana rincón largo de Peña_
No. Patronal: _173-1955-1-692662________ Teléfono: ________
Departamento: área de producción ________ Puesto de Trabajo: Productos______
Antigüedad en el Puesto: ___4 años__ Antigüedad en el Centro de Trabajo: 5
años___
Turno:__7:00 -4.30 pm_
CONFIGURACION ANTROPOMETRICA
1. POSTURA DE OBSERVACIONES:
TRABAJO SU POSTURS DE TRABAJO ES MIXTA (DE PIE Y
DESPLAZANDOSE) DURANTE 3 VECES AL DIA
DURACION 20 MIN/ CADA VEZ.
EL TRABAJADOR MOVILIZA CAJAS DE EMBUTIDOS
YA PROCESADOS. MIENTRAS QUE 6 HORAS AL DIA
ESTA DE PIE.

2. DIMENSIONES Y OBSERVACIONES
DISPOSICIONES EQUIPOS.
LOS EQUIPOS DE TRABAJO HACE QUE EL
TRABAJADOR HAGA UN GIRO DE 60°
3. CONFIGURACIÓN FISIOLÓGICA Y BIOMECÁNICA
1. Trabajo OBSERVACIONES:
Principal:
Mixto LEVANTA PESO MAYOR DE 100 LB, ENTRE SACOS DE
2. Esfuerzos HARINA Y CONDIMIENTOS.
Físicos:
Dinámico

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ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
a) Peso Máximo
Manejado -
Peso Promedia Medio: 50
libras

ANALISIS DE LEVANTAMIENTO DE CARGA EN POSTURAS DE PIE

Peso real de la carga es de 50kg, el peso teórico que el trabajador debe levantar en
condiciones normales es de 20kg, con un desplazamiento vertical de 50 cm con un factor
de corrección de 0.91 cm equivalente a un giro del tronco de 60° su agarre es regular con
un factor de corrección de 0.95 la frecuencia en la manipulación de la carga entre 1 no
mayor de 2 horas.
Por lo tanto el peso aceptable que el trabajador debe manipular de pie es de 16.42kg.

Basado en datos ergonómicos el trabajador indican que el tamaño de la carga es de 100 lb,
el cual hace que su tronco se incline haciendo que esta carga sea peligrosa, las condiciones
termo higrométricas desequilibran la carga exponiendo al trabajador a riesgos tales como:
vibraciones mano – brazo y posiciones ergonómicas inestables.
A pesar de estos riesgos ergonómicos consta de una vestimenta adecuada y un
entrenamiento efectivo para realizar las manipulaciones con seguridad.

16
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 4. CONFIGURACIÓN SENSORIAL/INFORMACIONAL
1. Información Recibida: OBSERVACIONES:
2. Información Emitida: a) El trabajador recibe información por parte del
3. Esfuerzos Sensoriales: encargado de producción de manera escrita y
verbal depende del proceso de trabajo a realizar.
Involucrando mutuamente esfuerzos sensoriales
Visuales , Auditivos, Táctiles, Posiciónales

5. CONFIGURACIÓN TÉCNICO LABORAL

1. Horario de trabajo y turnos
Su horario de trabajo es fijo y de mañana.

OBSERVACIONES
Regularmente los sábados realiza otras tareas de mantenimiento.
1. ILUMINACIÓN 1.3 Disposiciones OBSERVACIONES:
1.1 Fuentes a. General ------------
a. Natural --------------- b. Localizada -------- La iluminación recibida es artificial,
b. Artificial ------------- c. Auxiliar -------------- incandescente y localizada, sin
c. Mixta ----------------- d. Otras embargo no se presenta anomalías.
d. Otras ----------------- ------------------
1. 2 Tipos
a. Incandescente --
b. Fluorescente ------
c. Vapor / Mercurio---
d. Otras -----------------
2. RUIDO OBSERVACIONES:
a. Tipos continuos El ruido producto de las maquinarias supera los 85 db, sin

17
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 --------- embargo requiere una medición más exhaustiva.
b. Intermitente
--------------
c. Fluctuante
---------------
d. Mixto
-----------------------
e. Otros
-----------------------
3. CONDICIONES OBSERVACIONES:
TÉRMICAS El mes de producción es invierno.
a. Verano -------------
b. Invierno -------------
4. CONDICIONES OBSERVACIONES:
QUÍMICAS Sosa caustica ( se adjunta ficha técnica).
a. Polvos ------------
b. Contactos con
sustancias peligrosas

FICHA 4: DATOS DE LOS PUESTOS DE TRABAJO – SECCIÓN

DENOMINACIÓN DEL OPERADOR DE MEZCLADORA, MOLEDORA Y

PUESTO DE TRABAJO EMULSIFICADORA.

DEPARTAMENTO/
AREA DE PROCESO.
SECCION

Actividades Realizadas

Descripción de las tareas 1. MEZCLADORA:

realizadas  Se colocan todas las clases de carnes, se le agrega
agua, condimentos y CDM (patas de pollo

18
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 procesada), ya sea para hacer chorizos, salchicha,
mortadela y jamón.
2. MOLEDORA:
 En esta actividad se combinan todas carnes junto
con CDM.
3. EMULSIFICADORA:
 Se utiliza para emulsificar la pata de pollo para
que la salchicha tenga mejor textura.
1.Mezcladora 5. Elevador

Maquinaria, equipos y 2. Moledora 6. Bugís

herramientas utilizadas 3.Emulsificadora

4.Cuchillos

Durante el turno en
Carga Manual de N FRECUENC
SI ☑ una jornada de 1- 2
Materiales (peso > 20 Kg.) O IA
horas diarias.

Postura (de pie, sentado,

Mixta (de pie – desplazándose). 6 horas diarias
desplazándose, mixta)

N FRECUENC
Movimientos repetitivos SI ☑ 4 veces al día.
O IA

Sustancias y Productos NOMBRE DEL

Químicos empleados, DOSIFICACIÓN
PRODUCTO
habitual o 30%
esporádicamente Sosa caustica

Medidas de Protección Ventilación por extracción.

Colectivas (Paredes de
plomo, cuarto de
aislamiento, cabina

19
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
biológica, ventilación por
extracción, otros)

Protección
Gafas Si No respirator Si No
ia

Calzado
de Si No Casco Si No
Equipos de Protección seguridad
Individual Adecuado al
tipo de Riesgo Protección
Guantes Si No Si No
auditiva

Protecció
n Protección
Si No Si No
radiológic térmica
a

¿Están los trabajadores Si No

informados respecto a sus
riesgos específicos? Observaciones

1 Caídas al mismo nivel El trabajador en este puesto presenta riesgos tales

como caídas al mismo nivel, pisadas sobre objetos,
2 Caídas a distinto nivel
proyección de partículas, cortes, exposición a
Caída de objetos por desplome o temperaturas extremas, sobresfuerzos, contactos
3
derrumbamiento. con sustancias cáusticas , exposición a contaminantes
biológicos, ruido, vibraciones y carga mental.
4 Caída de objetos en manipulación.
Entre los efectos de estos riesgos se encuentran
5 Caída de objetos desprendidos.
resbalones, lesiones en la mano, lesiones en la
6 Pisadas sobre objetos. espalda, estrés laboral, quemaduras por sustancias

20
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 químicas.

7 Choques contra objetos inmóviles.

8 Choques contra objetos móviles.

9 Golpes / cortes por objetos o herramientas.

10 Proyección de fragmentos o partículas.

11 Atrapamiento por o entre objetos.

Atrapamiento por vuelco de máquinas o

12
vehículos.

13 Sobreesfuerzo.

14 Exposición a temperaturas externas.

15 Contactos térmicos

16 Contactos eléctricos directos.

17 Contactos eléctricos indirectos.

18 Exposición a sustancias nocivas o tóxicas.

Contactos con sustancias cáusticas y /o

19
corrosivas.

20 Exposición a radiaciones.

21 Explosiones

22 Incendios.

23 Accidentes causados por seres vivos.

24 Atropellos o golpes con vehículos.

25 Contactos químicos /Vapores orgánicos.

21
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
26 Contactos químicos /Gases.

27 Contactos químicos Aerosoles y/o polvos

28 Contactos químicos Metales

29 Exposición a contaminantes biológicos.

30 Ruido.

31 Vibraciones

32 Iluminación

33 Estrés Térmico.

34 Radiaciones ionizantes.

35 Radiaciones no ionizantes.

Puestos de trabajo con pantallas de

36
visualización

37 Carga Física. Posición

38 Carga Física. Desplazamiento

39 Carga Física. Esfuerzo

40 Carga Física. Manejo de cargas.

41 Carga Mental

42 Insatisfacción.

43 Saneamiento

22
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 23
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
Información legal de la empresa.
1. Cantidad de trabajadores:
2. Tipo de contratación:
3. Edad aproximada de los trabajadores:
4. Normativas de higiene y seguridad
en el trabajo.
5. Existen convenciones colectivas
6. Presencia de sindicato.
7. Accidentes laborales más frecuentes.
8. Número de casos de riesgo
profesional
9. Reglamento interno de la empresa.
10. Jornadas de trabajo:
11. Se cumple los derechos del
trabajador
12. Cuáles son los derechos que otorga la
empresa a los trabajadores.
13. Tienen descanso entre jornada.
1.1.1. Política de seguridad de la empresa
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
10 femenino.
12 masculino
Todos son nacionales.
6 meses luego según rendimiento se le
otorga la permanencia
18 56 años.
Lavado de manos, corte de uñas.
No.
No.
Cortes con sierra sin gravedad (rasguños)
4 pero ya han mejorados.
Permisos con 24 horas de anticipación,
cumplir con el tiempo de descanso.
Lunes a viernes 7.00 am a 12:00.
12:00 pm a 4:00 pm. Sábado 7:00 a
12:30pm.
Sí.
Vacaciones, Décimo, Prima de
Antigüedad.
Coffee break de 15 minutos 9.00 a
9.15 am. Una hora de almuerzo.
En las tardes receso para toma café.
24
Estamos convencidos de los niveles de riesgo asociados a las diferentes actividades a
realizar en este proyecto además de estar involucrado indirectamente con las comunidades
colindantes al proyecto y es por ello que esperamos iniciar y terminar con todo nuestro
personal en buenas condiciones físicas e intelectuales las cuales reforzaremos durante los
avances de la obra y según veamos la necesidad tomando en cuenta nuestro deseo de
mantener el mejora miento continuo en cada uno de nuestros procesos.

La empresa se compromete a cumplir con las leyes y reglamentos de seguridad:

 La seguridad de las comunidades, clientes y colaboradores será nuestra prioridad.

 Brindar entrenamiento y capacitación del personal tanto operativo como también
administrativo.
 Facilitar y transferir al cliente como también a las instituciones gubernamentales del
país toda información que sea resultado de nuestra gestión en seguridad y salud.
 Se pondrá en primer lugar las medidas de seguridad ante la rapidez al realizar las
actividades en busca de mayor producción.
 Se hará lo posible para disminuir las probabilidades de accidentes brindándole al
departamento de seguridad el apoyo en la implementación de nuevos
procedimientos y la selección de mejores equipo y herramientas.
Principios de la acción Preventiva.

En este proceso se aplicarán los principios de la Acción Preventiva, que son:

 Identificar los riesgos.

 Evaluar los riesgos que no se pueden evitar, adoptando las medidas pertinentes.
 Combatir los riesgos en su origen.
 Adaptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la organización de
los puestos de trabajo, así como a la selección de los métodos de trabajo y de
organización, con miras, en especial, a atenuar el trabajo monótono y repetitivo y a
reducir los efectos del mismo en la salud.
 Tener en cuenta la evolución de la técnica.
 Sustituir lo peligroso por lo que entraña poco o peligro.

25
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
  Planificar la prevención buscando un conjunto coherente que integre en ella la
técnica, la organización del trabajo, las condiciones de trabajo, las relaciones
sociales y la influencia de los factores ambientales en el trabajo.
 Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual.
 Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.
Se garantizará la aplicación de estos principios durante las siguientes tareas o actividades:

 Mantenimiento de un buen estado de orden y limpieza.

 En la elección de los emplazamientos de los puestos y áreas de trabajo.
 La manipulación de los distintos materiales y la utilización de los medios auxiliares.
 El mantenimiento, el control previo a la puesta en servicio y el control periódico de
las instalaciones y los dispositivos necesarios para la ejecución del proceso, con el
objeto de corregir los defectos que pudieran afectar a la seguridad y salud de los
trabajadores.
 La delimitación y el acondicionamiento de las zonas de almacenamiento y depósito
de los distintos materiales, en particular si se trata de materias o sustancias
peligrosas.
 La recogida de los materiales peligrosos utilizados.
 El almacenamiento y la eliminación o evacuación de residuos y escombros.
 La cooperación entre los encargados y trabajadores.

26
ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO
 CONCLUSIONES

El crecimiento de la población ha traído como demanda una serie de industria, con la

finalidad de suplir las necesidades de la población. Aumentando de esta manera los riesgos
y los accidentes dentro de la empresa. Estos accidentes se deben a los diferentes riesgos
encontrados en las empresas. Debemos considerar que la prevención de accidentes es un rol
tanto del personal de salud, como de la empresa .ahí es donde viene actuar la acción de
salud y seguridad ocupacional.

La empresa la Siciliana se encontró en nuestra visita realizada gran cantidad de factores de

riesgo que afectan a sus colaboradores. Estos factores fueron corroborados mediante una
encuesta realiza a sus colaboradores. Dando como resultado que existen numerosos riesgos
ya sea cortaduras por objetos filosos y caídas por piso mojados, estrés laboral, riesgo
ergonómicos, entre otros.

Para lograr una buena calidad en los manejos de seguridad ocupacional deben eliminar o
disminuir los riesgos de existente dentro de la empresa. A través de una buena
monitorización los trabajadores, brindando el equipo necesario para las labores a realizar.

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ANALISIS DEL PERFIL FISIOLOGICO DEL PUESTO DE TRABAJO