ROMERITOS ORIGEN E HISTORIA

El romerito (Suaeda calceoliformis) es un quelite, que de acuerdo con la

Conabio (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
DE Mexico) el término se deriva del náhuatl quilitl, interpretado como hierba
comestible o verdura; y que no debe ser confundido con el romero de olor.

Actualmente, se puede entender como las hojas inmaduras, los tallos y las
flores comestibles.

Los romeritos constituyen uno de los múltiples cultivos que se pueden

encontrar en la milpa.

La mayor producción de quelites se da en temporadas de lluvias, cuando

empieza el ciclo agrícola, pues el agua facilita su crecimiento.

La mayoría de los romeritos se producen en la Ciudad de México.

También es un platillo de la cocina mexicana, que consiste en las hojas del

romerito, se sirve en mole, usualmente mole poblano especial preparado con
polvo de camarón, con Nopal, camarones y papas, acompañado con torta de
camarón seco. Se sirven tradicionalmente en Navidad, principalmente en la
región central de México.

En los estados de Puebla y Tlaxcala también se utiliza la especie Suaeda

pulvinata, la cual no crece en terrenos de agricultura, sino que es una planta
lacustre.
Nutrimentos te aporta:
Como todos los quelites, los romeritos son ricos en fibra, minerales (como el
hierro y el potasio), y vitaminas (como A y C).

La vitamina C de las hojas promueve la mejor absorción del hierro que

contienen.

Además, contiene sustancias bioactivas llamadas fitoquímicos como la

clorofila que protegen nuestras células de la oxidación y del daño de nuestro
ADN.

Por su riqueza nutrimental se recomienda consumir hojas verdes con

frecuencia y los romeritos constituyen una excelente opción.

Además, con ello también recuperamos nuestra dieta tradicional, apoyamos

al campo mexicano y a la economía local.

Cómo se comen
A diferencia de otros quelites, los romeritos no se comen crudos. La forma
más común de comerlos es en ‘revoltijo’, un platillo característico de la época
navideña y la cuaresma, que los combina con mole, nopal y camarón.

Sin embargo, aquí te presentamos otras recetas para que los disfrutes en
entradas y un guisado diferente al tradicional.
Recetas con Romeritos
Entradas

Spaghetti con pesto de romeritos

Spaghetti Con Pesto De Romeritos

Ingredientes:
Para 6 personas:

• 600 g de spaghetti

• Sal fina al gusto

• 2 tzs de romeritos limpios

• 2 cdas de piñones o nueces

• Sal de grano al gusto

• 50 g de queso parmesano rallado

• 1 diente de ajo • Aceite de oliva

Preparación:
1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal fina. Escurrir y reservar.

2. Licuar los romeritos con los piñones o las nueces, la sal de grano, la
mitad del queso parmesano y el ajo. Agregar poco a poco aceite de oliva,
hasta obtener una salsa pastosa.

3. Saltear la pasta en un sartén con un poco de aceite; agregar el pesto de

romeritos, cuidando que no se queme.

4. Servir la pasta en un plato hondo, acompañada con el queso restante.

Quesadillas de romeritos
Ingredientes:
• 200 g de romeritos frescos

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla picada finamente

• 1 chile verde picado finamente

• 12 tortillas de maíz

• 200 g de queso Oaxaca

• Sal

• Pimienta

Preparación:
1. Limpiar y cocer los romeritos en abundante agua hirviendo con sal.
Enfriarlos en agua con hielo para fijar su color. Escurrirlos bien y reservarlos.

2. En una sartén caliente verter el aceite de oliva y freír la cebolla; cuando

esté suave, incorporar el chile y los romeritos. Mezclar y salpimienta.

3. Rellenar las tortillas con la mezcla y opcionalmente queso Oaxaca, y asar

en el comal o sartén.
Guisado

Romeritos a la mexicana con pollo

Romeritos A La Mexicana Con Pollo

Ingredientes:
• ½ cebolla picada

• 3 jitomates picados sin semillas

• 3 tazas de romeritos limpios y lavados

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

• sal al gusto

• Chile verde picado al gusto (opcional)

Preparación:
1. Saltear la cebolla; cuando esté transparente, añadir el jitomate y mezclar
perfectamente.

2. Saltear por tres minutos más, incorporar los romeritos y el pollo, mezclar
hasta que se cuezan los romeritos, agregar sal al gusto y el chile picado.

3. Dejar sazonar, verificar el sabor y servir.