Instituto de Estudios Universitarios

Enología

Lineamientos de la materia
La materia de enología y maridaje se estará evaluando sobre los siguientes rubros:

1º Parcial 2º Parcial 3º Parcial

29 E al 2 F 26 F al 01 M 08 al 12 A
Calificador Porcentaje Calificador Porcentaje Calificador Porcentaje
Actividad individual 5% Actividad individual 5% Actividad individual 5%
Actividad colaborativa 5% Actividad colaborativa 5% Actividad colaborativa 5%
Proyecto 10% Proyecto 10% Proyecto 15%
Examen T 10% Examen T y P 10% Examen T y P 15%
Total 30% Total 30% Total 40%
Extraordinario
Examen teórico 7.0

1º parcial
• AI – Se realizará una serie de actividades A MANO POR SEMANA y concentradas en un
cuaderno o book de vinos; las cuales son pequeñas tareas que al final integraran el proyecto
a calificar. Estas actividades son:
1. Portada
2. ¿Qué es el vino?
3. Partes de una copa y una botella (Nombre de los tamaños de botella existentes)
4. Las copas de vino (nombres de cada una), tipos de Descorchadores
5. Fichero de uvas (Imagen, Nombre, Origen de la uva, Países que la cultivan,
Descriptores aromáticos, perfil de sabor)
• Sauvignon blanc
• Chardonnay
• Albariño
• Riesling
• Gewurztraminer
NOTA: alumno que falte a la clase se recibe solo a la siguiente su actividad y la calificación
será a 5.0 máx.
• AC - Se contabilizara la participación de cada estudiante a través de la elaboración de su cata
y entrega EL MISMO DÍA de clase.
NOTA: alumno que falte a la clase se recibe solo a la siguiente con copia de justificante y la
calificación será a 5.0 máx.
• Proyecto – Se hará un Book A MANO que contendrá lo siguiente:
Portada (TITULO: Introducción al mundo del vino)
Índice (Tareas con título y página / Catas enumeradas / Fichero de uvas)
TAREAS (Actividades individuales SELLADAS)
Fichero técnico de catas (Actividad colaborativa FIRMADAS)
Fichero de uvas (Imagen, Nombre, Origen de la uva, Países que la cultivan, Descriptores
aromáticos, perfil de sabor)
• Examen – Es una evaluación teórico - práctico (examen escrito 50%) y (cata de vino 50%).
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2º parcial
• AI – Se realizará una serie de actividades A MANO POR SEMANA y concentradas en un
cuaderno o book de vinos; las cuales son pequeñas tareas que al final integraran el proyecto
a calificar. Estas actividades son:
6. Tipos de corchos
7. Diferencias entre Decantación y trasvase
8. Fichero de uvas (Imagen, Nombre, Origen de la uva, Países que la cultivan,
Descriptores aromáticos, perfil de sabor)
• Cabernet Sauvignon
• Malbec
• Merlot
• Tempranillo
• Pinot Noir
NOTA: alumno que falte a la clase se recibe solo a la siguiente su actividad y la calificación
será a 5.0 máx.
• AC - Se contabilizara la participación de cada estudiante a través de la elaboración de su cata
y entrega EL MISMO DÍA de clase.
NOTA: alumno que falte a la clase se recibe solo a la siguiente con copia de justificante y la
calificación será a 5.0 máx.
• Proyecto – Se hará un Book A MANO que contendrá lo siguiente:
Portada (TITULO: Introducción al mundo del vino)
Índice (Tareas con título y página / Catas enumeradas / Fichero de uvas)
TAREAS (Actividades individuales SELLADAS)
Fichero técnico de catas (Actividad colaborativa FIRMADAS)
Fichero de uvas (Imagen, Nombre, Origen de la uva, Países que la cultivan, Descriptores
aromáticos, perfil de sabor)
Nota: SE ANEXA AL TRABAJO DEL 1º PARCIAL
• Examen – Es una evaluación teórico - práctico (examen escrito 50%) y (cata de vino 50%).
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3º parcial
• AI – Se realizará una serie de actividades A MANO las cuales son pequeñas tareas que al final
integraran el proyecto a calificar. Estas actividades son:
9. ¿Qué es el Maridaje?
10. Fichero de uvas (Imagen, Nombre, Origen de la uva, Países que la cultivan,
Descriptores aromáticos, perfil de sabor)
• Torrontes
• Tannat
• Sangiovese
• Montepulcciano
• Treixadura
• Palomino
• Macabeo
• Xarel-lo
• Parellada
NOTA: alumno que falte a la clase se recibe solo a la siguiente su actividad y la calificación
será a 5.0 máx.
• AC - Se contabilizara la participación de cada estudiante a través de la elaboración de su cata
y entrega EL MISMO DÍA de clase.
NOTA: alumno que falte a la clase se recibe solo a la siguiente con copia de justificante y la
calificación será a 5.0 máx.
• Proyecto – Se hará un Book A MANO que contendrá lo siguiente:
Portada (TITULO: Introducción al mundo del vino)
Índice (Tareas con título y página / Catas enumeradas / Fichero de uvas)
TAREAS (Actividades individuales SELLADAS)
Fichero técnico de catas (Actividad colaborativa FIRMADAS)
Fichero de uvas (Imagen, Nombre, Origen de la uva, Países que la cultivan, Descriptores
aromáticos, perfil de sabor)
Nota: SE ANEXA AL TRABAJO DEL 1º y 2º PARCIAL
• Examen – Es una evaluación teórica - práctica EN PAREJAS (cata de vino 50%) y (corrección
de carta de vinos 50%).