Análisis sensorial de vinos

AGROPECUARIA Y AGROINDUSTRIAL
INGENIERÍA AGRÍCOLA
Evaluación sumativa 1
Taller: “Análisis sensorial de vinos”
I. PRESENTACIÓN
EVALUACIÓN:
Primera La degustación o cata de vinos es una rama de las ciencias enológicas cuyo objetivo
general es caracterizar sensorialmente los productos enológicos que se encuentran en
ASIGNATURA: proceso de elaboración o que ya están terminados. Por lo tanto, la degustación de
Vinificación
vinos constituye un apoyo fundamental durante el proceso de elaboración de vinos,
SECCIÓN: ya que entrega las herramientas necesarias para poder tomar decisiones correctas
60 desde el punto de vista enológico.
UNIDAD DE APRENDIZAJE N°1: Es por esta razón que los estudiantes deben manejar las técnicas, metodologías y
Introducción a la vinificación conceptos asociados a la evaluación sensorial de los vinos. De esta forma podrán
caracterizar adecuadamente el producto que están elaborando y en base a su
APRENDIZAJE ESPERADO
percepción sensorial entrenada podrán entregar una recomendación desde el punto
1.1.- Analiza los aspectos productivos,
culturales e históricos de la
de vista técnico que permita solucionar un problema enológico cuando se presente.
vitivinicultura y producción de bebidas
Para cumplir con lo expuesto anteriormente, es que el presente documento tiene por
alcohólicas a nivel nacional e
objetivo establecer las pautas generales para rendir la primera evaluación sumativa
internacional, a través de una
de la asignatura “Vinificación”. Dicha evaluación tiene una ponderación del 15% de la
comunicación efectiva. (Comunicación
nota final de la asignatura y se evaluará a través de un “Taller grupal” en donde las
Oral y Escrita, Nivel 3)
evidencias solicitadas serán un la elaboración de un informe escrito el cual se
ACTIVIDADES evaluarán mediante la rúbrica que se detalla más adelante.
1. Desarrollo de un taller escrito
relacionado a la degustación de II. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
vinos, a través de la investigación 1.1.1.- Analiza las características y relevancia de la vitivinicultura como actividad
y análisis de información productiva y cultural, de acuerdo al impacto que genera en la sociedad y en la
científica.
producción agrícola.
EVALUACIÓN 1.1.2.- Compara organolépticamente y ampelográficamente las características de las

• Ponderación: 15% de la nota final principales variedades viníferas de Chile y el mundo, mediante una degustación de
de la asignatura
vinos de diferentes estilos y cepas.
• Instrumento de evaluación: Rúbrica.
• Evidencia a entregar: informe 1.1.3.- Comprende textos científicos relacionados con la especialidad en un nivel
escrito.
crítico.
PLAZO DE ENTREGA
• 14/05/2020
Vinificación – PAVN20
Otoño 2020
III. PLAZOS ESTABLECIDOS
• La evidencia solicitada (informe escrito) se debería entregar en formato digital con plazo máximo el día 14 de
mayo de 2020 hasta las 23:30.
• Para la entrega del informe se habilitará en el Ambiente de Aprendizaje un “buzón de entrega” en donde cada
grupo deberá enviar el informe en formato Word. Dicho buzón de entrega se habilitará desde el día 04 de mayo
a las 10:00 hasta el 14 de mayo a las 23:30.
El ÚNICO MEDIO OFICIAL DE ENTREGA de la evaluación es el BUZÓN DE ENTREGA disponible en el

ambiente de aprendizaje. NO SE ACEPTARÁN BAJO NINGÚN CONCEPTO INFORMES ENVIADOS VÍA CORREO
ELECTRÓNICO.
• Cualquier alumno que falte a dicha evaluación, deberá justificar mediante los procedimientos y plazos
establecidos según el Reglamento Académico. Una vez aceptada la justificación a la inasistencia, el alumno
deberá rendir el examen de repetición a fin de semestre.
IV. INSTRUCCIONES GENERALES
• Las preguntas a desarrollar están disponibles en el Ambiente de Aprendizaje. Para ello se debe ingresar a la
interfaz del curso y luego a la carpeta “Evaluaciones” y luego entre a la carpeta “1° Evaluación”. Una vez allí
descargue el pdf titulado: “Vinificación (PAVN20-60) – 1° evaluación – Preguntas de taller” que estará
disponible a partir del día 21/04 de 2020 en el ambiente de aprendizaje (Carpeta “Evaluaciones”).
• Luego, junto con su grupo, lea y analice cada una de las 12 preguntas formuladas en función de los criterios de
evaluación propuestos que se encuentra presentes en el documento y respóndalas de manera adecuada en
conformidad con lo preguntado. Para ello deberá apoyarse en lo analizado en clases, así como en fuentes de
informaciones confiables, objetivas y de carácter científico-técnico por medio de la utilización de recursos
digitales.
• Las últimas 3 preguntas están en función de un documento de carácter científico-técnico que se le asignará a
cada grupo en particular (ver apartado “Grupos de trabajo y documento asignado”). Los documentos a analizar
por cada grupo se encuentran en la carpeta “Artículos científico-técnicos” y están identificados con el número de
cada grupo.
• El informe deberá estar estructurado según la pauta que se detalla en el apartado correspondiente.
Cada GRUPO DE TRABAJO tendrá creado un CANAL DE TRABAJO PERSONALIZADO en MICROSOFT TEAMS, en el
cual el profesor está incluido por defecto. Ahí se podrán REUNIR PRIVADAMENTE CON SU GRUPO (sin que el
resto de los grupos pueda su actividad) y TRABAJAR EN LÍNEA. El canal tiene la opción de generar
VIDEOCONFERENCIAS. Sin embargo estas no se pueden ni programar ni grabar, por lo que tendrán que
colocarse de acuerdo en fecha y hora para poder conectarse por video. También podrán compartir archivos,
videos, fotografías, etc.
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III. GRUPOS DE TRABAJO

GRUPO INTEGRANTES ARTÍCULO ASIGNADO
Acuña, L.; Castillo, J.; Medina, Radiografía al Cabernet Franc – El padre se grana el respeto
1
D.; Morales, R.
2 Álvarez, M.; Guajardo, D. Colchagua piensa en grande
3 Bravo, R.; Camilla, N.; Toy, M. De donde viene el carácter mineral de los vinos
Cabello, G.; Cornejo, M.; Vino chileno – El sello de la casa (tan lejos, tan cerca)
4
Gálvez, P.; Parraguez, M.
Calquín, M.; Cisternas, K.; Encuentran la huella microbiológica de los valles chilenos
5
Gaete, B.; Pacheco, V.
Meza, M.; Palma, B.; Pino, V.; Los mitos del terroir en Chile
6
Valenzuela, P.
Butaman, N.; Gárate, F.; El ocaso de los fisicoculturistas
7
Pino, N.
Álamos, D.; Maulén, J.; Valle de San Antonio – Los costos de la fama
8
Valdivia, A.
González, J.; Maturana, J.; Al rescate del ecosistema
9
Miranda, A.
IV. ESTRUCTURA DEL INFORME
• PORTADA (1 PÁGINA): deberá contener el título del tema a desarrollar e información general como integrantes
del grupo (ordenados alfabéticamente por apellido), sección, fecha de presentación, profesor, carrera y área
académica. El título deberá estar centrado y tener un tamaño de letra igual a 22. El resto de los datos deberá
estar alineados a la izquierda de la hoja.
• INTRODUCCIÓN (1 PÁGINA): debe dar una fundamentación objetiva de lo que será el desarrollo del tema,
invitando al lector a continuar con su análisis. Dicha invitación nunca debe ser explícita. Debe responder a las
preguntas: ¿Por qué es importante el tema a desarrollar?, ¿Cuál es la problemática que presenta el tema
investigado? Por ningún motivo debe empezar con expresiones como: “En el siguiente informe vamos a
presentar…” ni nada por el estilo. Es importante destacar que la introducción debe ser de factura propia del
grupo, es decir elaborada por el grupo en sí y no estar copiada textualmente de ninguna fuente bibliográfica.
• OBJETIVOS (1 PÁGINA): se deben plantear de acuerdo al tema de la investigación y responder a la pregunta:

¿Cómo se resolverá la problemática presentada en la introducción? Obligatoriamente se deberán establecer 1
objetivo general y 3 objetivos específicos. Estos deben venir puntualizados y escritos con un verbo inicial siempre
en infinitivo (por ejemplo: presentar, estudiar, analizar, deducir, interpretar, investigar, etc.).
• CUERPO DE LA INVESTIGACIÓN (MÍNIMO 5 PÁGINAS. SIN MÁXIMO): es el desarrollo del informe escrito en sí.
Corresponde a las respuestas de cada una de las preguntas descritas en el documento disponible en el ambiente
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de aprendizaje. Las respuestas deben ser pertinentes a la pregunta formulada y estar escritas de manera
dinámica, coherente y entendible.
Como elementos informativos de apoyo, el informe podrá contener fotografías, cuadros, infografías, esquemas,
etc. Estos elementos informativos deberán tener un tamaño adecuado y no utilizar una gran proporción de la
hoja.
La búsqueda de información deberá ser de fuentes confiables tales como bibliografía disponible en la biblioteca
digital de INACAP o en sitios web confiables; así como también en trabajos de divulgación científica, papers,
artículos de carácter técnico y/o boletines informativos. Recordar en este punto que se debe tener extremo
cuidado respecto de la calidad de la información, es decir que la búsqueda suponga un análisis riguroso,
objetivo y crítico de la información que se va a presentar. Recordar también que NO SE TRATA DE REALIZAR UN
COPY-PASTE de la información, sino de escribir y redactar lo seleccionado de manera coherente, lógica y
comprensible.
Cualquier RESPUESTA QUE ESTÉ COPIADA TEXTUALMENTE de una fuente bibliográfica NO SERÁ
CONSIDERADA como tal. Preocúpese de REDACTAR las respuestas con sus PROPIAS PALABRAS y
expresiones.
• CONCLUSIONES (1 PÁGINA): debe estar en directa relación con los objetivos planteados inicialmente. En general,
se deben presentar enumeradas, escritas en tiempo pasado y deben expresar lo más relevante aprendido
durante la actividad. No deberá contener en ningún caso expresiones tales como “En el trabajo aprendimos
mucho…”, “Nos gustó mucho el trabajo…”, ni nada por el estilo.
• BIBLIOGRAFÍA UTILIZADA (1 PÁGINA): debe presentar de manera alfabética, aquellas referencias bibliográficas
utilizadas durante la investigación y recopilación de información. Se exigirán como mínimo 11 fuentes
bibliográficas distintas (si desea complementar con otras fuentes cuanto mejor). Dichas fuentes deberán cumplir
con el siguiente requisito (tipos de referencias):
• 5 recurso digital suscritos obtenidos de la BIBLIOTECA DIGITAL de INACAP

• 3 sitios web de libre elección.
• 2 papers científicos de revistas especializadas
• 1 tesis (pregrado, magíster o doctorado)
V. EXIGENCIAS DE FORMATO Y ORTOGRAFÍA
• Todo el informe deberá estar realizado bajo los formatos oficiales de INACAP. Para ello, en el ambiente de
aprendizaje se encuentra una plantilla tipo de informes escritos.
• La letra para la escritura del informe deberá ser Calibri tamaño 11 para el texto. Los párrafos deberán estar
justificados y presentar un interlineado múltiple en 1,15.
• El texto deberá estar escrito en 3° persona, evitando bajo todo concepto la utilización de 1° personas verbales.
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VI. METODOLOGÍA DE LA EVALUACIÓN
• Para el cálculo de la nota de la presente evaluación se considerarán 3 ítems: “Comunicación escrita”,

“Competencias especializadas” y “Calidad de la información”.
• En cada ítem se evaluarán diversos aspectos a desarrollar. Dichos aspectos se encuentran detallados en la
rúbrica de evaluación como tal.
• En cada ítem en particular se evaluarán diversos aspectos desarrollados en función de la siguiente escala:
Nivel de valoración Puntaje

Destacado 5
Habilitado 3
Necesita mejora 2
No logrado 0
III. CÁLCULO DE LA NOTA FINAL
• Para cada uno de los 3 ítems desarrollados, se procederá a contabilizar el puntaje obtenido en cada aspecto en
particular y en función de ello, se calculará una nota parcial (considerando el 60% de dificultad).
• La nota final se calculará en función de un promedio ponderado calculado con cada una de las notas parciales
obtenidas en cada ítem. Para ello se utilizará la siguiente ponderación:
PONDERACIÓN PONDERACIÓN
ÍTEM
PARCIAL TOTAL
Comunicación escrita 15%
Competencias especializadas 25% 100%
Calidad de la información 60%
IV. CONSIDERACIONES FINALES

• El desarrollo de la evaluación así como la calificación obtenida tienen carácter grupal.
• Las respuestas a las preguntas formuladas en el taller deberán escribirse y redactarse utilizando un lenguaje
técnicas apropiado para el caso, estando en conformidad con el nivel curricular del alumno (7° semestre).
Cuide la ENTREGA OPORTUNA (dentro de los PLAZOS ESTIPULADOS) del informe. A los INFORMES
ENTREGADOS FUERA DE PLAZO Se les aplicará un DESCUENTO DE 2 DÉCIMAS DE LA NOTA FINAL OBTENIDA
POR CADA MINUTO DE RETRASO en la entrega.
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V. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: RÚBRICA

Rúbrica para evaluar: “ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS”
Aspecto a Destacado Habilitado Necesita mejora No logrado
% Observaciones
desarrollar 5 3 2 0
NIVEL DE DOMINIO 3.- Comprende y produce, en forma escrita, oral y corporal, mensajes, acordes a situaciones comunicativas e interlocutores en el quehacer de su profesión
DIMENSIÓN 1.- Comunicación escrita
El informe presenta ninguna falta El informe presenta entre 1 y El informe presenta entre 4 y El informe presenta más de 5
ORTOGRAFÍA 3,75%
ortográfica 3 faltas ortográficas 5 faltas ortográficas faltas ortográficas
El informe no presenta fallas en su El informe presenta fallas El informe presenta fallas El informe presenta fallas
REDACCIÓN 3,75%
redacción mínimas de redacción medidas en la redacción profundas en la redacción
El informe falla en 1 El informe falla en 2 El informe falla en más de 2
El informe presenta con toda la
ESTRUCTURA componente de la estructura componentes de la componentes de la estructura 3,75%
estructura exigida
exigida estructura exigida exigida
El informe falla en 1 El informe falla en 2 El informe falla en más de 2
El informe presenta todas las
FORMATO requerimiento de formato requerimientos de formato requerimientos de formato 3,75%
exigencias de formato requeridas
exigido exigidos exigidos
PUNTAJE
/20 puntos 15% ---
OBTENIDO
NIVEL DE DOMINIO 3.- Comprende y produce, en forma escrita, oral y corporal, mensajes, acordes a situaciones comunicativas e interlocutores en el quehacer de su profesión
DIMENSIÓN 2.- Competencias especializadas
El informe presenta los 7 tópicos El informe presenta 6 de los El informe presenta 5 de los El informe presenta menos de 5
PORTADA 5%
exigidos 7 tópicos exigidos 7 tópicos exigidos de los tópicos exigidos
La introducción es La introducción es
La introducción es escasamente
La introducción es totalmente precisa mayoritariamente precisa y medianamente precisa y
INTRODUCCIÓN precisa y atingente con el tema a 5%
y atingente con el tema a desarrollar. atingente con el tema a atingente con el tema a
desarrollar o no hay introducción
desarrollar desarrollar
Los objetivos están Los objetivos están
Los objetivos están completamente Los objetivos están escasamente
mayoritariamente medianamente planteados
OBJETIVOS planteados de acuerdo al tema planteados de acuerdo al tema 5%
planteados de acuerdo al de acuerdo al tema
desarrollado desarrollado o no hay objetivos
tema desarrollado desarrollado
Las conclusiones están Las conclusiones están Las conclusiones están
Las conclusiones están
mayoritariamente medianamente relacionadas escasamente relacionadas con
completamente relacionadas con los
CONCLUSIONES relacionadas con los con los objetivos, los objetivos, expresando lo 5%
objetivos, expresando lo aprendido
objetivos, expresando lo expresando lo aprendido en aprendido en la actividad o no
en la actividad
aprendido en la actividad la actividad hay conclusiones
Se presentan 10 de las 11
Se presentan 8 de las 11
Se presentan las 11 bibliografías bibliografías exigidas de Se presentan menos de 8 de las
bibliografías exigidas de
BIBLIOGRAFÍA exigidas de acuerdo a tipo y forma acuerdo a tipo y forma 11 bibliografías exigidas de 5%
acuerdo a tipo y forma
exigida exigida acuerdo a tipo y forma exigida
exigida
PUNTAJE
/25 puntos 25% ---
OBTENIDO
C.E. 1.1.1.- Analiza las características y relevancia de la vitivinicultura como actividad productiva y cultural, de acuerdo al impacto que genera en la sociedad y en la producción
agrícola.
DIMENSIÓN 3.- Caracterización de la industria vitícola y su impacto en la sociedad y la producción agrícola
La respuesta está en total y absoluta
La respuesta está La respuesta está escasamente
concordancia con lo preguntado. Es La respuesta está
mayoritariamente relacionada con lo preguntado o
PREGUNTA 1 clara, precisa y bien desarrollada y medianamente relacionada 5%
relacionada con lo la respuesta está copiada
fundamentada. No está copiada con lo preguntado.
preguntado. textualmente o no hay respuesta
textualmente.
textualmente.
C.E. 1.1.2.- Compara organolépticamente y ampelográficamente las características de las principales variedades viníferas de Chile y el mundo, mediante una degustación de
vinos de diferentes estilos y cepas.
DIMENSIÓN 4.- Descripción organoléptica de distintos tipos de vinos y análisis de sus propiedades sensoriales
textualmente.
textualmente.
textualmente.
textualmente.
concordancia con lo preguntado. Es La respuesta está La respuesta está escasamente
La respuesta está
clara, precisa y bien desarrollada y mayoritariamente relacionada con lo preguntado o
PREGUNTA 7 medianamente relacionada 5%
fundamentada. No está copiada relacionada con lo la respuesta está copiada
con lo preguntado.
textualmente. preguntado. textualmente o no hay respuesta
Otoño 2020

textualmente.
textualmente.
C.E. 1.1.3.- Comprende textos científicos relacionados con la especialidad en un nivel crítico.
Dimensión 4.- Análisis y crítica de textos científicos
textualmente.
textualmente.
textualmente.
PUNTAJE
/60 puntos 60% ----
OBTENIDO
Otoño 2020
VI. ESCALA DE CONVERSIÓN PUNTAJE A NOTA
ÍTEM I: ÍTEM II:

ÍTEM III:
“Comunicación “Competencias
“Calidad de la información”
escrita” especializadas”
Puntaje Nota Puntaje Nota Puntaje Nota Puntaje Nota Puntaje Nota
0 1,0 0 1,0 0 1,0 26 3,2 52 6,0
1 1,3 1 1,2 1 1,1 27 3,2 53 6,1
2 1,5 2 1,4 2 1,2 28 3,3 54 6,3
3 1,8 3 1,6 3 1,2 29 3,4 55 6,4
4 2,1 4 1,8 4 1,3 30 3,5 56 6,5
5 2,3 5 2,0 5 1,4 31 3,6 57 6,6
6 2,6 6 2,2 6 1,5 32 3,7 58 6,8
7 2,8 7 2,5 7 1,6 33 3,7 59 6,9
8 3,1 8 2,7 8 1,7 34 3,8 60 7,0
9 3,4 9 2,9 9 1,7 35 3,9
10 3,6 10 3,1 10 1,8 36 4,0
11 3,9 11 3,3 11 1,9 37 4,1
12 4,0 12 3,5 12 2,0 38 4,3
13 4,4 13 3,7 13 2,1 39 4,4
14 4,8 14 3,9 14 2,2 40 4,5
15 5,1 15 4,0 15 2,2 41 4,6
16 5,5 16 4,3 16 2,3 42 4,8
17 5,9 17 4,6 17 2,4 43 4,9
18 6,3 18 4,9 18 2,5 44 5,0
19 6,6 19 5,2 19 2,6 45 5,1
20 7,0 20 5,5 20 2,7 46 5,3
21 5,8 21 2,7 47 5,4
22 6,1 22 2,8 48 5,5
23 6,4 23 2,9 49 5,6
24 6,7 24 3,0 50 5,8
25 7,0 25 3,1 51 5,9
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III. PLAZOS ESTABLECIDOS

El ÚNICO MEDIO OFICIAL DE ENTREGA de la evaluación es el BUZÓN DE ENTREGA disponible en el

IV. INSTRUCCIONES GENERALES

III. GRUPOS DE TRABAJO

IV. ESTRUCTURA DEL INFORME

• OBJETIVOS (1 PÁGINA): se deben plantear de acuerdo al tema de la investigación y responder a la pregunta:

• 5 recurso digital suscritos obtenidos de la BIBLIOTECA DIGITAL de INACAP

V. EXIGENCIAS DE FORMATO Y ORTOGRAFÍA

VI. METODOLOGÍA DE LA EVALUACIÓN

• Para el cálculo de la nota de la presente evaluación se considerarán 3 ítems: “Comunicación escrita”,

Nivel de valoración Puntaje

III. CÁLCULO DE LA NOTA FINAL

IV. CONSIDERACIONES FINALES

V. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: RÚBRICA

La respuesta está en total y absoluta

VI. ESCALA DE CONVERSIÓN PUNTAJE A NOTA

ÍTEM I: ÍTEM II:

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