UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION TURISTICO - HOTELERA

SÍLABO DE TECNOLOGÍA DE BAR
I. DATOS GENERALES: 1.1 Escuela Profesional 1.2 Código 1.3 Semestre académico 1.4 Prerrequisito 1.5 Duración del ciclo 1.6 Horas semanales 1.7 Créditos 1.8 Docente responsable : ADMINISTRACIÓN TURÍSTICO-HOTELERA : : Cuarto : Ninguno : 17 semanas : Tres : : Juan Carlos De La Torre Alfaro juanidelatorre@hotmail.com

II. DESCRIPCIÓN DEL CURSO
A través de este curso teórico práctico se pretende lograr que los estudiantes universitarios desarrollen habilidades y destrezas que les permita, de acuerdo a normas establecidas por la INTERNATIONAL BARTENDERS ASOCIATION, nuevas preparaciones y servicio de bebidas dentro del área de alimentos y bebidas de la industria hotelera, asimismo conocer el manejo de diferentes formatos para llevar controles internos de dichos establecimientos, como también el desarrollo de elaboración de ofertas gastronómicas según tipos de bares. Por ello es necesario que el estudiante de la Escuela Profesional de Administración Turístico – Hotelera tenga un adecuado conocimiento de el área de servicio de bebidas; así como un correcto manejo de esta área la cual es clave indispensable en su carrera profesional y así ser competentes para aperturar o dirigir los diferentes establecimientos de servicio de bebidas, siendo ésta parte de la formación en su carrera profesional.

III. COMPETENCIAS
3.1.1. 3.1.2. 3.1.3. 3.1.4. Aplica conocimientos y técnicas aprendidas según la metodología participativa desarrollada en clase. Elabora diferentes preparaciones de cocktails partiendo de que el alumno aprenda haciendo, poniendo énfasis al tiempo designado a cada alumno. Ejercita habilidades en el servicio de bebidas. Diseña ofertas gastronómicas o cartas para diferentes tipos de bares.

IV. CAPACIDADES
4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. Conocer los diferentes tipos de bares en el Perú y la importancia de bar en el sector turístico hotelero. Reconocer los utensilios, maquinarias y equipos, así, como también la cristalería de bar. Aplicar técnicas para la elaboración y servicio de cocktails y bebidas en el bar. Desarrollar y caracterizar los diferentes productos e insumos para la puesta a punto del servicio de bebidas en hoteles, restaurantes y afines. Participar activamente del desarrollo programado del curso.

 Lectura de documentación de bares. análisis. . Equipamiento de bar.Aplica técnicas para la elaboración de bebidas. Organigrama de bares. tipos de bares. .Identifica las aptitudes profesionales.Ejecuta la preparación de series de cocktails. CONTENIDOS 5.1. Identifica el equipamiento de bar usado en la jornada de trabajo. maquinaria y equipos. utensilios.  Talleres prácticos de desarrollo de la asignatura. PROCEDIMENTALES Organiza la información referida a los diferentes estilos de bares.Evalúa los conocimientos adquiridos a la fecha.V. mobiliario. cristalería. interacción. 2ª 3ª 4ª Bartender Profesional. .1 PRIMERA UNIDAD: EL BAR PROFESIONAL Y SU IMPORTANCIA SEMANAS CONCEPTUALES El bar. el docente buscará que el alumno aprenda haciendo. Analiza la importancia del área de AyB dentro de la restauración. Mise en place. Define el bar como parte fundamental de la hotelería. .  ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Las técnicas didácticas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: observación. diálogo.Elabora cuadros escalonados de organización de bares.Establece diferencias entre los diferentes métodos de elaboración de los cocktails . . Reconoce el uso y manejo de utensilios.  Análisis y control de lectura. Importancia del bar en el sector turístico hotelero. Elabora el armado de una mise en place de un bar modelo. funciones.Desarrolla funciones del personal de bar.1 ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS ACTIVIDADES  Investigación y procesamiento de información. Práctica dirigida nº 01 Métodos de elaboración de cocktails. 5. ACTITUDINAL 1ª Asume una actitud crítica y valora la importancia del bar en el sector turístico hotelero Valora el desempeño laboral del profesional de bar Ejercita habilidades a la preparación de series de cocktails.  La metodología aplicada será participativa. 5ª .Analiza la funcionalidad del trabador de bar. deontología de la profesión. 6ª Examen escrito . . definición y origen. cooperación.

definición y origen. SEGUNDA UNIDAD: MIXOLOGIA SEMANAS 7ª CONCEPTUALES Las bebidas. MADRID 5. Clasifica según sus propiedades las bebidas usadas en el bar. Distingue y diferencia los diferentes tipos de bebidas usadas en el bar. 2. Aplicación de conocimientos Participación activa Aplicación PROCEDIMIENTOS Y TÉCNICAS Evaluación Escrita Prácticas dirigidas Prácticas calificadas Trabajos de investigación PONDERACIÓN 30% 30% 20% 20% 5.2. BIBLIOGRAFÍA COCTELERÍA BÁSICA – CENFOTUR TECNOLOGÍA DE BAR – LE GORDOM BLEU –PERU SERVICIO D E CAFETERÍA Y BAR –EDITORIAL SÍNTESIS. 9ª El cocktail. . las bebidas alcohólicas según sus propiedades.1. . PROCEDIMENTALES Analiza la procedencia e importancia de las bebidas en el ser humano.Coctelería internacional. Identifica los diferentes métodos de obtención de las bebidas alcohólicas usadas en el bar. Analiza el cocktail como mezcla armoniosa y el hilo alma del cocktail.3.1. obtención de bebidas alcohólicas.Diferenciar las distintas propiedad de los cocktails 10ª Practica dirigida nº 03 . 8ª Práctica dirigida nº 02 .5. Fortalece sus conocimientos acerca de la elaboración de cocktails.Coctelería nacional. Propiedades y clasificación de los cocktail.Identificar etimológicamente la procedencia del cocktail. definición y origen. ACTITUDINALES Valora la importancia de conocer las diferentes bebidas usadas en el servicio de bar. . EVALUACIÓN CRITERIOS Manejo conceptual.

consumo. Así como su procedencia. hoja de paloteo. y cualidades organolépticas del producto. formatos de requisiciones. Aptitud.evaluación sobre investigación de los principales aguardientes del mundo.2.  Conferencias sobre procedencia de los más importantes cocktails y las nuevas tendencias a nivel mundial. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS  Análisis organolépticos de los diferentes productos estudiados. . 5.1.  Taller practico de ejecución de cocktails. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: ACTIVIDADES  Taller de análisis sensorial de las más importantes bebidas consumidas en el mundo.2.2.  Taller de desarrollo de prácticas calificadas.  Demostraciones de elaboración de cocktails según sus propiedades.  Desarrollo programado de prácticas dirigidas para una correcta prestación del alumno. 5.  Exposición de los principales cocktails. kardes.3.11ª Exposición y Evaluación .2. TERCERA UNIDAD: DOCUMENTACION DEL AREA DE BEBIDAS SEMANAS CONCEPTUAL 12ª Fichas técnicas. ACTITUDINAL Conoce la administrativa parte del . PROCEDIMENTAL . Aplicación 5. EVALUACIÓN: CRITERIOS Trabajos prácticos Participación activa.Aplicar su funcionalidad dentro del servio de bar. bin card.Identificar los formatos de control de bares. BIBLIOGRAFÍA: PROCEDIMIENTOS Y TÉCNICAS Exposiciones Practicas dirigidas Técnicas organolépticas Trabajos de investigación PONDERACIÓN 30% 20% 20% 30% COCTELERIA BASICA – CENFOTUR COCTELERIA ESPECIALIZADA – CENFOTUR PASION POR EL PISCO – JHONNY SHULER 5.3.

. 16ª 17ª 5.  Crea diseños atractivos para futuras ofertas gastronómicas.  Presenta un cocktail de investigación ante un jurado calificador.Estandarizar recetas. . medidas y equivalencias. servicio de bebidas.Diseñar modelos atractivos de cartas de bar.Aplicar la estandarización de recetas.Coctelería internacional y nacional .1.Coctelería internacional Diagrama diseños para posibles establecimientos..Aplicar las medidas para un correcto rendimiento de los productos usados en el bar.3. 14ª Sistemas de costos. Repotencia sus conocimientos de la coctelería internacional. porcionamiento.  Elabora cartas de bar en español e inglés. . .Usar formatos específicos para la elaboración de costeos de ofertas según políticas del establecimiento. .Conocer la importancia de los costos dentro del servicio.  Costea formulas predefinidas.Presentación de trabajos finales.  Simulación de casos concerniente a la importancia de los costos dentro de establecimientos de bebidas.Definir estilos y tendencias en bares modernos.Evaluar conocimientos adquiridos a la fecha. . . Examen final .  Presentación final.  Trabajo dirigido de elaboración de cartas y menús. . ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: ACTIVIDADES  Taller práctico.  Trabajos de campo. 15ª Práctica dirigida nº 05 Elaboración de ofertas gastronómicas según estilos de bares de vanguardia. Práctica dirigida nº 04 13ª . ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS  Participa activamente de las secciones prácticas  Investiga acerca de la dirección de establecimientos de alimentos y bebidas.

Exposiciones PONDERACIÓN 50% 15% 20% 15% 5.5.3.3.4. MADRID JUAN CARLOS DE LA TORRE ALFARO Docente Responsable . Trabajos prácticos PROCEDIMIENTO Evaluación final Práctica Calificada. Intervenciones orales.2. Participación Activa. Aplicación de Conocimientos. EVALUACIÓN: CRITERIOS Manejo conceptual. BIBLIOGRAFÍA: COCTELERIA ESPECIALIZA – CENFOTUR COCTELES – JORGE KANASHIRO ALIMENTOS Y BEBIDAS – SENATI SEVICIO DE CAFETERIA Y BAR – EDITORIAL SINTESIS.

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