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  • Taller de Bares-7h

    Cargado por

    Kika Rodas Alvarez
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    Este documento presenta la información sobre un taller de bares que se llevará a cabo del 7 de agosto al 7 de diciembre de 2022. El taller se centrará en la preparación de bebidas como aguardientes, licores, cremas y coctelería, así como enología. Los estudiantes aprenderán sobre los equipos y materiales de un bar, y desarrollarán habilidades a través de prácticas y la creación de un manual de recetas. El taller se evaluará sobre la base de valores, conocimientos y habilidades de los

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    Taller de bares-7H

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    Taller de bares-7H

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    Taller de bares

    LICENCIATURA EN GESTIÓN TURISTÍCA


    PERÍODO AGOSTO- DICIEMBRE 2022
    7°SEMESTRE - H

    TUXTLA GUTIERREZ A 09 AGOSTO 2022


    MTRA. ERIKA F. RODAS ALVAREZ

    - MAESTRIA EN CIENCIAS DE EDUCACIÓN


    -LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
    erika.rodas@unach.mx
    DATOS GENERALES:

     HORARIO: (5 HORAS/SEMANA)
    ■ -05min de tolerancia.
    -Uniforme completo.
    -Respeto entre compañeros-docentes.
    MARTES: 17:00-18:00 PM -Participaciones ordenadas.
    MIERCOLES: 19:00-20:00PM -Lenguaje apropiado en las áreas
    designadas.
    JUEVES : 19:00-20:00 PM - Cumplir con el reglamento de la
    VIERNES: 20:00-22:00PM institución.
    -Cumplir con tareas y actividades en
    tiempos programados.
    HORARIO ESCOLAR /AGOSTO-DICIEMBRE 2022

    1°05-09 Sep 2022


    2°10-13 Oct 2022
    Evaluaciones ordinarias : 22-28 Nov 2022

    https://www.sari.unach.mx/index.php/intercambio/109-calendario-escolar-unach
    Propósito general:
    Al finalizar la unidad de competencia el
    estudiante ejercita el trabajo
    del bar a través de la preparación de las
    bebidas, reconociendo la
    composición de aguardientes, licores,
    cremas, coctelería y la
    enología.
    TEMARIO
    1. Aguardientes, cremas y licores. 2. Coctelería.
    a. Brandy a. Cristalería, equipamiento, mobiliario, servicio.
    b. Decoración.
    b. Ron
    c. Garnituras
    c. Tequila
    d. Con alcohol.
    d. Vodka
    e. Sin alcohol.
    e. Whiskey
    f. Cognac
    g. Ginebra
    h. Otros derivados de la uva.
    i. Otros derivados del agave.
    j. Otros derivados de la caña de azúcar.
    k. Otros derivados de materias primas
    diversas.
    l. Cremas.
    m. Licores.
    3. Enología.
    a. Marco conceptual.
    b. Regionalización vitivinícola.
    c. Clasificación.
    i. Cepa.
    ii. Elaboración.
    iii. Maduración.
    iv. Procesos.
    d. Cata.
    e. Maridaje.
    CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
     VALORES Y ACTITUDES  CONOCIMIENTO : 40%
    PROFESIONAL : 20%
    - Evaluaciones
    - Clases virtuales
    - Presentación final
    - Exposiciones
    - Actividades pedagógicas

     HABILIDADES : 40%

    - Practicas
    - Manual – recetario estandarizado
    /glosario
    Indicaciones generales de actividades
    pedagógicas:

    ■ Exposiciones: ■ Norma APA https://normasapa.in


    -Rubrica evaluación ■ Manual – recetario- glosario (portada-índice.-
    introducción –desarrollo-conclusiones-bibliografía–anexo-
    -Trabajo de investigación (portada, índice, glosario; mapas mentales –conceptuales ).
    desarrollo y bibliografía; virtual- pdf ).
    - Formato de receta (porciones-nombre de la receta-foto-reseña
    ingredientes/costeo -procedimiento-observaciones).
    -Diapositivas (portada, desarrollo y bibliografía ).

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