ELABORACIÓN DEL VINO

MONICA YULITZA CHACON BENITEZ

LUIS ANGEL GOMEZ PACHECO

INSTITUTO UNVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN
BARRANCABERMEJA, SANTANDER
2021
 ELABORACION DEL VINO

MONICA YULITZA CHACON BENITEZ

LUIS ANGEL GOMEZ PACHECO

Investigación sobre procesos productivo de la elaboración del vino con el

fin de complementar la clase de producción limpia.

Docente
MABEL ESTHER ROMERO BARBA
Ingeniera ambiental

INSTITUTO UNVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN
BARRANCABERMEJA, SANTANDER
2021
 CONTENIDO

1 SECTOR AL QUE PERTENECE EL VINO

2 ANALISIS
3 MAPA CONCEPTUAL
4 DIAGRAMA DE FLUJO
5 PUNTOS GEOGRAFICOS

¿A QUE SECTOR ECONOMICO PERTENECE EL VINO?

El vino pertenece al sector secundario ya que como vimos en conceptos
anteriores el sector secundario es en donde se transforma la metería prima en
un producto que posteriormente es comercializado, así como el vino.

ANALISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO

Nuestro proceso productivo se caracteriza por sus procesos de fermentación ya
que el jugo que se extrae se mantendrá a una temperatura controlada durante
unos días, permitiendo así la fermentación y así adquiriendo el color requerido.
También su proceso de prensado es un paso importante teniendo en cuanta
que nuestra materia prima es un solido de la fermentación aún contiene
grandes cantidades de vino tras el descube, se somete a un prensado para
poder extraer el líquido.
La fermentación malolactica es en donde el vino que ya se obtiene en los
pasos anteriores se vuelve a someter a un nuevo proceso de fermentación, en
donde se le baja el ácido haciendo mucho más agradable su consumo y luego
pasa al proceso de envejecimiento que es en donde el vino se introduce en sus
barricas para que así adquieran notas aromáticas. En este proceso el vino va
desarrollando diferentes características.
MAPA CONCEPTUAL

DIAGRAMA DE FLUJO
La información del mapa conceptual y el diagrama de flujo es la misma, ajustar
de acuerdo al objetivo de cada una.

Mapa conceptual: características del proceso.

Diagrama de flujo: Actividades que conllevan a la fabricación del producto.
 PUNTOS GEOGRAFICOS

La producción vitivinícola está restringida a ciertas latitudes geográficas, por

regla general está asociada a isotermas climáticas anuales que poseen de
media temperaturas entre los 10º y 20.ª.1 Por regla general el cultivo de la vid
se ha asociado a los lugares que poseen ciertas similitudes con el clima
mediterráneo. Se puede dar igualmente en climas subtropicales con las
técnicas correctas. A veces microclimas locales permiten el cultivo de la vid en
zonas tan dispares como las Islas Canarias o Canadá.
Actualmente, cuatro países producen la mitad de todo el vino del mundo. Son
Italia, Francia, España y EEUU. Y si seguimos la lista, tan sólo 10 países
producen el 80% del vino en el planeta, según los últimos datos publicados por
la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

Incluir mapa.
 BIBLIOGRAFIA

https://vinalium.com/es/los-10-mayores-productores-de-vino-del-mundo/
https://www.vinetur.com/2020012259095/las-90-principales-regiones-vinicolas-
del-mundo.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Vino
https://eprints.ucm.es/id/eprint/29446/7/PIMCD%20N%C2%BA
%20243.%20ANEXO%201.%20E-BOOK-%20EL%20VINO%20Y%20SU
%20AN%C3%81LISIS.pdf
Aplicar la norma.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN DEL TRABAJO

Calidad de las fuentes bibliográficas (aplicación de Normas
1 punto
APA). 0,6
Análisis e interpretación de la información. 2 puntos 1,5
Claridad del mapa conceptual y diagrama de flujo. 1 punto 0,6
Presentación de la información (aplicación de Normas
0,5 puntos
APA). 0,4
Exposición de la información. 0,5 puntos 0,4
TOTAL 5 puntos 3,5
OBSERVACIONES: Según el entregable de la guía 1, el trabajo no cuenta con
suficiente análisis e interpretación de la información. Pero, pueden mejorar.
Las figuras deben ir enlazadas al texto y deben llevar su respectivo nombre y fuente.
Además, una descripción (como se explicó en clase).
Aplicar norma a los referentes bibliográficos.

Revisar la redacción y ortografía del trabajo.

Mejorar la presentación de los puntos de fabricación (competencia).