Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Químico Bacteriólogo Parasitólogo

Bioquímica General
Reporte de práctica “Obtención de glucógeno a partir de
hígado de rata y su caracterización química”
Cruz Orozco Melissa y López Merlo Ximena 4QV3 S2

Introducción Resultados.

El glucógeno es un polímero de residuos

de glucosa muy grande y ramificado. El Sin hidrolizar
glucógeno está presente en la mayoría de
Tubo Molish Biuret Ninhidrina
nuestros tejidos, pero es más abundante
en el músculo y en el hígado. La mayoría 1 + - -
de las glucosas del glucógeno están 2 + - -
unidas por enlaces α 1-4 glucosídicos. 3 + - -

El glucógeno es una forma de

Tabla 1.- Caracterización química del
almacenamiento de glucosa fácilmente
glucógeno sin hidrolizar
movilizable. Una molécula de glucógeno
tiene aproximadamente 12 capas de
moléculas de glucosa y puede alcanzar
Hidrolizado
unos 40 nm de diámetro. El glucógeno no
es tan reducido como los ácidos grasos y Tubo Ninhidrina Fehling Lugol Seliwanoff
en consecuencia, no es tan rico en 1 - - + +
energía. La liberación controlada de 2 - - + +
glucosa desde el glucógeno mantiene los
3 + + - +
niveles de glucosa en sangre entre las
comidas. 4 - - + +
5 + + - +
La degradación y la síntesis de glucógeno
6 + + - +
son procesos bioquímicos relativamente
simples. El glucógeno puede hidrolizarse
Tabla 2.- Caracterización química del
por la acción de la enzima α- amilasa que
glucógeno ya hidrolizado.
se encuentra en la saliva y los jugos
pancreáticos, la cual rompe los enlaces α
1-4 glucosídicos de las ramas exteriores
Peso del hígado: 15 g
del glucógeno para dar glucosa.
Peso del glucógeno: 3.17 g
Porcentaje de glucógeno obtenido:
Objetivos
21.13%
● Obtener glucógeno a partir de
Discusión
hígado de rata o hígado de pollo.
● Caracterizar químicamente el
En la Tabla 1 se observan los resultados
glucógeno obtenido de hígado de
del glucógeno sin haberse hidrolizado
rata o de pollo.
aún, para ello se le hizo a tres tubos las
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pruebas de Molish, Biuret y Ninhidrina. La el tubo 5 en algunas pruebas como en
prueba de Molish nos sirve para identificar Fehling se ve una mayor turbiedad en el
a carbohidratos en general, por lo que que tubo que en el tubo 6.
nos dé un resultado positivo en los tres
tubos nos indica que hay presencia de Conclusiones.
carbohidratos; Biuret nos ayuda a
identificar si hay presencia de proteínas ● Se obtuvo glucógeno a partir de
ya que al extraer el glucógeno de una hígado de rata de manera
fuente como el hígado, este presenta más eficiente.
componentes además del glucógeno, por ● Se pudo caracterizar
lo que esta prueba nos sirve para ver si químicamente al glucógeno
recolectamos proteínas con el glucógeno, observando la diferencias entre
afortunadamente la prueba dio negativo a distintas pruebas con el glucógeno
los tres tubos, por lo que no tenemos hidrolizado y sin hidrolizar.
proteínas en nuestros tubos. La Ninhidrina
tiene como propósito identificar si hay
grupos amino libres provenientes de Referencias
proteínas, la prueba en los tres tubos dio
negativo. ● Stryer L., Berg J.M., et al. (2015),
“Bioquímica con aplicaciones
En la Tabla 2 se utilizaron algunas clínicas”, pp.615-616, 7ma Ed.,
pruebas para identificar en qué Edit. Reverté
condiciones y con qué agentes se
hidroliza el glucógeno. En los primeros
tres tubos se realizó una hidrólisis ácido
utilizando HCl a diferentes
concentraciones, en los primeros 2 tubos
con concentraciones 1N y 2N
respectivamente, no se llevó a cabo la
hidrólisis, en cambio en el tubo 3 si se
pudo efectuar, lo que nos indica que a
concentraciones altas de ácido el
glucógeno puede hidrolizarse. En el tubo
4 no se le agregó más que agua al
glucógeno, por lo que nos sirve de patrón
para las demás pruebas. En los tubos 5 y
6 se realizó una hidrólisis enzimático con
diferentes concentraciones de amilasa
salival en cada tubo; en el tubo 5 se utilizó
una concentración mayor de amilasa
salival que en el tubo 6, sin embargo en
ambos se efectúa la hidrólisis, aunque en