GLUCÓGENO Ros86 \l 2058 ].
Melisa Cadavid Molina- 1037662221 En la práctica se indago sobre las
Manuela Correa Ríos – 1020490750
OBJETIVOS
Extraer el glucógeno del hígado de cerdo
mediante reacciones cualitativas.
Determinar la existencia de polisacáridos en el
hígado de cerdo, a través de la prueba de
Difenilamina.
Identificar la presencia de carbohidratos
generales en el hígado a partir de la prueba
de Molisch.
Verificar la presencia de almidón y glucógeno,
en el hígado de cerdo por medio de la prueba
de Lugol (yodo).
1. ESTADO DEL ARTE
El glucógeno es el principal carbohidrato de
almacenamiento en animales; corresponde al
almidón en los vegetales; es un polímero
ramificado de a-d-glucosa. Se encuentra
sobre todo en hígado y músculos, con
cantidades modestas en el cerebro. Aunque el
contenido de glucógeno en hígado es mayor
que en músculos, dado que la masa muscular
del cuerpo es bastante mayor que la del
hígado, alrededor de tres cuartas partes del
glucógeno corporal total están en el músculo.
La función del glucógeno hepático es la de
servir de reserva de glucosa, la cual puede ser
rápidamente formada a partir del glucógeno,
cuando las necesidades del organismo así lo
requieran. La capacidad para el
almacenamiento del glucógeno está limitada
simplemente por la cantidad de espacio que
puede ocupar en el citoplasma. La
degradación del glucógeno por la fosforilasa
da como resultado la formación de hexosas
monofosfatos, Las cuales en el hígado pueden
ser utilizadas al menos para dos propósitos:
-Degradación. Vía glucólisis, para
proporcionar energía y actuar como
intermediario en procesos biosintéticos.
-Hidrólisis a glucosa en la reacción catalizada
por la glucosa-6-fosfatasa. [ CITATION
características metabólicas del glucógeno, en
donde se especificó que se encuentra de dos
formas diferentes en el organismo; las cuales
son: en el hígado y en el músculo, en el
primero el glucógeno se difunde fuera del
hepatocito mientras que el segundo se
sintetiza y se libera en la célula del músculo,
lo cual se relaciona con lo mencionado
anteriormente por (Domínguez, 1986).
También se mencionó en el laboratorio que la
cantidad de glucógeno en el organismo de un
animal no supera el 1% de su peso vivo.
El glucógeno muscular proporciona una fuente
fácilmente disponible de glucosa 1-fosfato
para glucólisis dentro del músculo en sí. La
concentración de glucógeno en el hígado es
de alrededor de 450 mol/L equivalentes de
glucosa después de una comida; disminuye a
alrededor de 200 mmol/L tras ayuno de toda la
noche; luego de 12 a 18 horas de ayuno, el
glucógeno hepático está agotado casi en su
totalidad. Si bien el glucógeno hepático no
produce de manera directa glucosa libre
(porque el músculo carece de glucosa 6-
fosfatasa), el piruvato formado mediante
glucólisis en el músculo puede pasar por
transaminación hacia alanina, que se exporta
desde el músculo y se usa para
gluconeogénesis en el hígado. [ CITATION
Vic10 \l 2058 ]
La mayoría de los órganos animales puede
metabolizar diversas fuentes de carbono para
generar energía: triacilgliceroles, diversos
azúcares, piruvato, aminoácidos, etc. Sin
embargo, el cerebro y el sistema nervioso
central necesitan glucosa como única o
principal fuente de carbono. Lo mismo ocurre
en algunos otros tejidos, como la médula
renal, los testículos y los eritrocitos. Por
consiguiente, las células animales deben ser
capaces de sintetizar glucosa a partir de otros
precursores y también de mantener las
concentraciones sanguíneas de glucosa
dentro de unos límites estrechos, tanto para el
funcionamiento adecuado del cerebro y del
sistema nervioso central como para
proporcionar precursores para el
almacenamiento de glucógeno en otros
tejidos. Cuando se produce un periodo de
ayuno de más de un día, la glucosa debe
formarse a partir de otros precursores. En el
estado de post-absorción nocturno, la
glucogenólisis y la gluconeogénesis
contribuyen ambas a la producción global de
glucosa. [ CITATION CKM13 \l 2058 ]
En los animales, la digestión del almidón y del
glucógeno empieza en la boca, con la acción
de la amilasa que se secreta en la saliva. Esta
enzima rompe los enlaces internos: alfa 1-4 de
ambos polímeros. En el intestino, la digestión
continúa, facilitada por la amilasa secretada
por el páncreas. Esta enzima degrada la
amilosa a maltosa y un poco de glucosa. Sin
embargo, solo degrada parcialmente la
amilopectina y el glucógeno, porque no es
capaz de romper los enlaces alfa 1-6 que se
encuentran en los puntos de ramificación. El
producto de la digestión exhaustiva de la
amilopectina o del glucógeno por la amilasa
se denomina una dextrina límite; para
continuar su degradación es necesaria la
acción de una enzima desramificante, la alfa
(1-6) glucosidasa (también llamada
isomaltasa). Esta acción expone un grupo
nuevo de ramificaciones con enlaces alfa (1-4)
que pueden ser atacadas por la amilasa,
hasta alcanzar una nueva serie de
ramificaciones con enlaces alfa (1-4). El
resultado final de la acción secuencial de
estas dos enzimas es la degradación
completa del almidón o del glucógeno en
maltosa y algo de glucosa. La maltosa se
rompe hidrolíticamente por la maltasa, dando
2 moles de glucosa, que se absorbe a
continuación al torrente sanguíneo y se
transporta a los diversos tejidos para su
utilización. [ CITATION CKM13 \l 2058 ].
Las diferencias y semejanzas entre el
glucógeno y el almidón mencionadas en esta
práctica de laboratorio aparte de la mayor
cantidad de ramificaciones que posee el
glucógeno, son el número de unidades de
glucosa que presenta cada uno de estos
polisacáridos para que se produzca una
ramificación, en el caso del almidón se
presentan cada 24 a 30 unidades de glucosa y
para el caso del glucógeno cada 8 a 10
unidades de glucosa.
El glucógeno es la principal fuente de energía
para la contracción del músculo esquelético.
Debido a que el hígado obtiene la mayor parte
de su energía metabólica propia a partir de la
oxidación de los ácidos grasos, el glucógeno
hepático tiene una función bastante distinta:
es fuente de glucosa sanguínea, que se
transporta a otros tejidos para su catabolismo.
El hígado actúa principalmente como un
glucostato, que ajusta la síntesis y
degradación del glucógeno para mantener la
concentración adecuada de glucosa
sanguínea. Como corresponde a este papel,
el hígado contiene unas reservas de
glucógeno relativamente grandes, desde el 2
% al 8 % del peso del órgano. En el hígado,
las velocidades máximas de síntesis y
degradación del glucógeno son
aproximadamente iguales, mientras que, en el
músculo, la velocidad máxima de la
glucogenólisis supera la de la síntesis de
glucógeno unas 300 veces. Aunque la
enzimología de la síntesis y degradación del
glucógeno es semejante en el hígado y el
músculo, el control endocrino en el hígado es
bastante diferente. [ CITATION CKM13 \l
2058 ]
En la práctica se hizo énfasis en que el
glucógeno está relacionado con una serie de
procesos metabólicos para su síntesis o su
formación dependiendo de la disponibilidad de
glucosa en el organismo. Uno de estos
procesos es la Glucogenosíntesis, la cual se
da cuando se presenta en el organismo un
excedente de glucosa para ser almacenada y
transformada en glucógeno, la
Glucogenosíntesis muscular se da después de
la digestión y absorción de los carbohidratos,
en donde dicha glucosa es captada por el
músculo y se formará glucógeno cuando se
satisface su demanda de energía y queda
glucosa disponible en el organismo.
Por otro lado, está el proceso de
Glucogenólisis que se da cuando la célula
detecta bajos niveles de acetil Co-A,
oxalacetato, ATP y piruvato en el organismo,
en donde el músculo aprovecha su reserva
ante la falta de energía, y su producto final es
la glucosa-6-P para consumo propio del
miocito, debido a que carece de la enzima
Glucosa-6-fosfatasa y no puede liberar
glucosa al torrente sanguíneo.
En cuanto a las propiedades fisicoquímicas
del glucógeno, las más importantes son las
siguientes:
a) En un estado deshidratado posee un color
blanco y un aspecto Pulverulento. En
disolución acuosa presenta un aspecto
lechoso y opaco, Dependiendo de su
concentración.
b) Es insoluble en alcohol etílico, alcanzando
a ser la máxima insolubilidad al 66%. Están
bien insoluble en éter y muy soluble en agua.
c) Es estable en medio alcalino, mientras que
en medio ácido se degrada fácilmente dando
lugar a D-glucosa.
d) Es capaz de reaccionar con yodo dando 1. P
lugar a una coloración caoba. Cabe explicarlo R
por su grado de ramificación, porque el U
almidón con una orden de ramificación más E
pequeña, presenta una coloración violeta B
azulada.[ CITATION Ros86 \l 2058 ] A

En la práctica también se realizaron unas

aclaraciones relacionadas a la identificación
en laboratorio de estos dos
homopolisacáridos, mediante la prueba de
Lugol (yodo), en donde para el almidón se
presenta una coloración azul o violenta
intensa y para el glucógeno una coloración
roja.

1.1 Ecuaciones y reacciones químicas

La muestra que se utilizó para reconocer la

presencia de glucógeno fue hígado de cerdo.
Se utilizó arena para realizar el daño
mecánico de la estructura celular en el hígado
y poder de esta forma liberar el glucógeno.
Se llevó a centrifugación para separar las
sustancias contenidas allí por medio del peso
molecular, en la parte de abajo va a quedar la
arena, en la parte media los residuos celulares
y en la parte superior el glucógeno soluble.
Se utilizaron solventes orgánicos para realizar
daño químico y de esta forma dar la aparición
de flóculos insolubles, debido a la alteración
en la carga eléctrica.
Se llevó a Baño maría para estabilizar la
molécula.
Y finalmente de nuevo se centrifugó y se
desechó la parte líquida.
En la parte sólida queda el glucógeno debido
al peso molecular.
DE DIFENILAMINA
Se agregó una pizca de la muestra a un tubo
de ensayo, se le agregó agua desmineralizada
caliente (5 ml) y difenilamina (2,5 ml), se
calentó en baño de agua hirviendo (40 min) y
se dejó enfriar.
Esta prueba se utilizó con el fin de observar la
presencia de polisacáridos en la muestra, dio
positiva debido a la aparición en el tubo de
ensayo de un aro color café, lo que corrobora
la presencia de polisacáridos (glucógeno) en
la muestra.
Se debe tener en cuenta que esta es una
prueba altamente sensible y por ende no se
debe poner en agitación.

Imagen IV: Prueba positiva para

Difenilamina.
Imagen I: Muestra de hígado y arena.

Imagen II: Método de centrifugación de la

muestra. 2. PRUEBA DE MOLISCH
Imagen III: Baño María de la muestra.
Se agregó una pizca de la muestra a un tubo
de ensayo y se le adiciono agua
desmineralizada, posterior a esto se le agrego
2 gotas del reactivo de Molisch y se agitó,
también se añadió 1 ml de H2SO4 (p.a), sin
agitación.
Esta prueba es utilizada para el
reconocimiento en general de carbohidratos,
se pudo observar que la prueba dio positiva ya
que se formó una coloración violeta en la
muestra, lo cual nos indica la presencia de
carbohidratos generales.
Imagen V: Prueba positiva para Molisch.
Reacción I: Prueba de Molisch.
3. PRUEBA DE YODO
Se agregó una pizca de la muestra a un tubo
de ensayo junto con agua desmineralizada (5
ml) y se le adiciono solución de yodo (2
gotas).
Esta prueba se realizó con la finalidad de
determinar qué tipo de polisacáridos estaban
presentes en la muestra, específicamente
para almidón en donde la coloración de la
muestra tiene que ser azul o violeta intenso y
el glucógeno con una coloración roja de la
muestra. Se pudo observar que la prueba dio
positiva para glucógeno debido a la presencia
de la coloración característica para este
polisacárido.
Imagen VI: Prueba positiva para yodo
CONSULTA
1. Describir la estructura del glucógeno y
compararla con el almidón.
La estructura del glucógeno está formada por
varias cadenas que contienen de 12 a 18
unidades de α-glucosas formadas por enlaces
glucosídicos 1,4; uno de los extremos de esta
cadena se une a la siguiente cadena mediante
un enlace α-1,6-glucosídico, tal y como
sucede en la amilopectina. Una sola molécula
de glucógeno puede contener más de 120.000
moléculas de glucosa. La importancia de que
el glucógeno sea una molécula tan ramificada
es debido a que:
-La ramificación aumenta su solubilidad.
-La ramificación permite la abundancia de
residuos de glucosa no reductores que van a
ser los lugares de unión de las enzimas
glucógeno fosforilasa y sintetasa, es decir, las
ramificaciones facilitan tanto la velocidad de
síntesis como la de degradación del
glucógeno.
[ CITATION Ros86 \l 2058 ]

Imagen VII: Estructura del glucógeno.
El almidón es un polímero formado por la
unión de moléculas de α - D - glucosa, unidas
mediante enlaces glucosídicos a - 1 —> 4.
Existen dos tipos de almidón, la amilosa y la
amilopectina, el primero consiste de cadenas
de glucosa unidas en la forma y con la
isomería indicada. La amilopectina tiene la
misma estructura que la amilosa pero,
además, tiene ramificaciones α - 1 —> 6.
[ CITATION Jua02 \l 2058 ]
Imagen VIII: Estructura de la amilosa
Imagen IX: Estructura de la amilopectina.
La estructura del glucógeno puede parecerse
a la de amilopectina del almidón, aunque
mucho más ramificada que ésta.
2. Consultar sobre la coloración que
debería dar una solución de glucógeno y
una solución de almidón al ser tratados
con Lugol.
El reactivo de Lugol se puede utilizar para
reconocer la presencia de almidón, porque
esta sustancia absorbe el yodo produciendo
una coloración azul intensa, coloración que
desaparece al calentar, porque se rompe la
estructura que se ha producido, pero vuelve a
aparecer al enfriar. [ CITATION Man13 \l
2058 ]
El Lugol es una solución yodada, compuesta
por 0,5 % I2/1,5 % KI, con afinidad por los
polímeros de glucosa. El Lugol tiñe el almidón
debido a que las moléculas de yodo se
alinean en el interior de las hélices formadas
por las cadenas de glucosa. [ CITATION
Pau12 \l 2058 ]
Esta reacción es el resultado de la formación
de cadenas de poliyoduro a partir de la
reacción del almidón con el yodo presente en
la solución de un reactivo llamado Lugol. La
amilosa, el componente del almidón de
cadena lineal, forma hélices donde se juntan
las moléculas de yodo, formando un color azul
oscuro a negro.
La solución de yodo también reacciona con el
glucógeno, aunque el color producido es más
castaño y mucho menos intenso. Esta prueba
se utiliza como indicador del grado de
madurez de los frutos. El fruto cuando está
inmaduro contiene altas cantidades de
almidón, que son detectadas a través de la
tinción con la prueba de almidón, apareciendo
como grandes zonas en el fruto teñidas de
azul. Mientras que cuando un fruto está
maduro, ese almidón se ha transformado en
azúcares y por lo tanto no se tiñe en la
prueba. [ CITATION Mar17 \l 2058 ]
3. Escribir un segmento corto de la
estructura del glucógeno. Compararla con
la de amilopectina.
Imagen X: Estructura del glucógeno.

Imagen XI: Estructura de la amilopectina.
La amilopectina y el glucógeno son similares
en su estructura, ya que ambos están hechos
de monómeros D-glucosa con enlaces alfa 1-
4, sin embargo, el glucógeno está más
ramificado, y su molécula es más reducida
que la amilopectina; las ramificaciones
aparecen cada 8 a 12 residuos de glucosa, en
cambio en la amilopectina aparecen cada 25-
30 unidades de glucosa. [ CITATION
Jua02 \l 2058 ]
4. Bajo qué condiciones ocurre la síntesis
de glucógeno en el hígado.
El exceso de glucosa de la dieta se almacena
como glucógeno. Se moviliza cuando surge
una necesidad: actividad muscular, entre
comidas (reserva energética 12 - 24 h)
La regulación del metabolismo glucídico en
el hígado cumple la función de mantener un
nivel de glucosa constante en sangre; para lo
cual la moviliza desde el glucógeno y la
exporta, o bien la importa y la almacena en
forma de glucógeno, para cuando la necesita;
e incluso la produce.
El hígado responde ante la hipoglicemia. Su
producto final es la glucosa libre (por acción
de la enzima glucosa-6-fosfatasa), tanto para
consumo interno como para “exportarla” a la
sangre. Estimulada por el Glucagón ante
estados de ayuno y por la Adrenalina
en momentos de Stress. Inhibida por la
Insulina. [ CITATION Cri12 \l 2058 ]
5. En qué partes del organismo animal se
almacena el glucógeno.
El glucógeno se encuentra sobre todo en
hígado y músculos, con cantidades modestas
en el cerebro. Aunque el contenido de
glucógeno en hígado es mayor que en
músculos, dado que la masa muscular del
cuerpo es bastante mayor que la del hígado,
alrededor de tres cuartas partes del glucógeno
corporal total están en el músculo.
El glucógeno muscular proporciona una fuente
fácilmente disponible de glucosa 1-fosfato
para glucólisis dentro del músculo
en sí. El glucógeno hepático funciona para
almacenar glucosa y exportarla para mantener
la concentración de glucosa en sangre
durante el estado de ayuno. [ CITATION
Vic10 \l 2058 ].
6. Describa las diferencias y semejanzas de
cada uno de los siguientes pares de
polisacáridos: a. Glucógeno y
amilopectina. b. Amilosa y glucógeno. c.
Amilosa y celulosa
a. Glucógeno y Amilopectina:
Semejanzas:
-Están constituidos por la unión de moléculas
de α - D glucosa, mediante enlaces
glucosídicos α - 1 —> 4 y con ramificaciones α
- 1 —> 6.
-Ambos sirven como reserva energética
-Los dos son polímeros
-Al reaccionar con yodo ambos se tiñen de
color rojo oscuro.
Diferencias:
-El glucógeno es producido por las células
animales y la amilopectina es producida por
las células vegetales.
-En el glucógeno las ramificaciones aparecen
cada 8 a 12 glucosas, en la amilopectina las
ramificaciones aparecen cada 20 a 30
glucosas.
-La diferencia estructural más relevante es
que el polímero de glucógeno es más denso,
con más ramificaciones que la amilopectina,
ya que las bifurcaciones que dan lugar a otra
rama de moléculas de glucosa se producen
cada menos residuos que en el caso de la
amilopectina, de manera que la molécula de
glucógeno resulta más compacta.
Imagen XII: Estructura glucógeno.

Imagen XIII: Estructura amilopectina
b. Amilosa y glucógeno
Semejanzas:
-Ambos sirven como reserva energética
-Los dos se unen por enlaces glucosídicos
-Son polímeros de la glucosa, es decir, se
forman por la unión de muchas moléculas de
glucosa.
Diferencias
-La amilosa es un polímero de cadena lineal y
el glucógeno de cadena ramificada.
-La amilosa es soluble en agua, en cambio el
glucógeno es insoluble.
-La amilosa es un polímero de reserva
energética que se encuentra en los vegetales,
y el glucógeno se encuentra en los animales
especialmente en el hígado y músculo.
-La amilosa se tiñe de azul al reaccionar con
yodo y el glucógeno se tiñe de rojo.
-El glucógeno se encuentra en forma de
gránulos dispersos en el citoplasma de las
células hepáticas, la amilosa se acumula en
forma de gránulos dentro de los plastos, en la
célula vegetal.
Imagen XIV: Estructura amilosa
Imagen XV: Estructura glucógeno
c. Amilosa y celulosa
Semejanzas:
-Están formadas por la unión de alfadiglucosa
-Ambas son producidas por las células
vegetales
-Las dos son polímeros no ramificados
Diferencias:
-La amilosa es soluble en agua caliente por su
parte la celulosa es altamente cristalina y
prácticamente no se disuelve en nada
-En la amilosa todos los monómeros se
orientan en la misma dirección, en la celulosa
cada monómero sucesivo total 180°alrededor
del eje de la cadena polimérica con respecto
al monómero anterior.
-La celulosa es un carbohidrato estructural de
pared, en cambio la amilosa es un
carbohidrato de reserva energética.
-La amilosa está formada por la unión de
moléculas de α - D - glucosa, unidas mediante
enlaces glucosídicos a - 1 —> 4, la celulosa
está constituida por la unión de moléculas de
β - D - glucosa, unidas mediante enlaces
glucosídicos β - 1 —> 4.
-La Celulosa es el principal componente de las
paredes celulares de los árboles y otras
plantas, la amilosa junto con la amilopectina
forma el almidón, este se encuentra en raíces,
tubérculos y semillas.
Imagen XVI: Estructura amilosa
 Referencias
[1] Gutiérrez, R. D. (1986). Obtenido de
https://idus.us.es/bitstream/handle/114
41/74423/TD%20D-020.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

[2] Rodwell, V. W. (2010). En Harper.

Imagen XVII: Estructura celulosa
Bioquimica Ilustrada (pág. 189).
McGRAW-HILL INTERAMERICANA
EDITORES, S.A. de C. V.
CONCLUSIONES
[3] Mathews, C. (2013). Bioquimica . Pearson
Educaticion .
Se determinó la existencia de polisacáridos en
el hígado de cerdo por medio de la prueba de
Difenilamina, la cual dio un resultado positivo, [4] Guerra, J. J. (2002). Obtenido de
debido a que se presentó la aparición en el https://libroelectronico.uaa.mx/present
tubo de ensayo de un aro color café, lo que acion.html
confirmó la presencia de polisacáridos en este
caso del glucógeno. [5] Sánchez, M. M. (2013). Obtenido de
http://www.scielo.org.mx/pdf/eq/v24n1/
Se identificó la presencia de Carbohidratos en
general en el hígado de cerdo, por medio de la v24n1a6.pdf
prueba de Molish, la cual dio un resultado
positivo, debido a la aparición de un anillo [6] Torre, P. R. (2012). Obtenido de
color violeta en el tubo de ensayo, lo que https://idus.us.es/bitstream/handle/114
corroboró la presencia de carbohidratos en la 41/55115/2012ragelident.pdf?
muestra. sequence=1&isAllowed=y
Se verificó la presencia de almidón y
glucógeno en el hígado de cerdo por medio de [7] Xuyá, M. D. (2017). Obtenido de
la prueba de Lugol, ya que se dio una http://www.repositorio.usac.edu.gt/645
coloración azul- violeta intenso, lo que 3/1/Marvin%20Danilo%20Ajcip
confirmó la presencia de almidón, y para el %20Xuy%C3%A1.pdf
caso del glucógeno se observó una coloración
rojiza.
[8] Tejedor, C. (2012). Obtenido de
http://www3.uah.es/bioquimica/Tejedo
Se analizó la utilización de componentes
físicos en el proceso de obtención de r/inicio.htm
carbohidratos en el hígado de cerdo, como lo
fueron la arena, el uso del método de
centrifugación y baño maría, para de esta
forma realizar el daño mecánico de la
estructura celular del hígado, separar las
sustancias contenidas en la muestra por
medio del peso molecular y estabilizar la
molécula.

Se observó la importancia de utilizar solventes

orgánicos en los procesos de obtención de
carbohidratos, para realizar un daño químico
en la muestra y de esta forma dar la aparición
de flóculos insolubles, por medio de la
alteración en la carga eléctrica.