BIOQUÍMICA

UNIDAD 2: Bioquímica estructural (biomoléculas

que constituyen los seres vivos) y energía.

TEMA 1: HIDRATOS DE CARBONO

Blgo. Dalton Guarnizo Crespo, MSc.

 SUBTEMAS

SUBTEMA: 1.- Estructura de los hidratos de carbono.

SUBTEMA: 2.- Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos o
Polisacáridos.
SUBTEMA: 3.- Heteropolisacáridos y heterósidos.
SUBTEMA: 4.- Papel funcional e importancia biológica

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 OBJETIVO DE LA CLASE

Establecer la estructura y el papel

funcional de los hidratos de
carbono en el ser humano.
Actividad de Inicio: lluvia de ideas

https://youtu.be/IQJrp2quJf4

https://youtu.be/00jwiMzlvLE
 ESTRUCTURA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

LOS HIDRATOS DE
CARBONO, CARBOHIDRATOS,
GLÚCIDOS O SACÁRIDOS SON
LAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS
O MACROMOLÉCULAS
COMPUESTAS POR
HIDRÓGENO, OXÍGENO
Y CARBONO, QUE PRESENTAN
LOS PRIMEROS DOS
COMPONENTES EN IDÉNTICA Son los compuestos orgánicos más abundantes en la biósfera.
PROPORCIÓN QUE APARECE Producto de la fotosíntesis, donde la energía solar se convierte
EN EL AGUA.
en energía química, los carbohidratos son la fuente principal de
energía de los organismos heterótrofos.
FUENTES PRINCIPALES DE HIDRATOS DE CARBONO
 ¿CÓMO RECONOCER UN MONOSACÁRIDO?
Para saber a qué serie pertenece cualquier monosacárido basta con representar su fórmula
en proyección de Fischer y considerar la configuración del penúltimo carbono. La posición
de su grupo OH a la derecha o a la izquierda determinará la serie D o L, respectivamente.

Glucosa y fructosa: Monosacáridos

que se pueden encontrar en frutas,
verduras, miel, pero también en
productos alimenticios como
jarabes de glucosa-fructosa. El
azúcar de mesa o sacarosa es un
disacárido de glucosa y fructosa, y
ocurre naturalmente en la
remolacha azucarera, la caña de
azúcar y las frutas.
ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS.
Se pueden combinar los prefijos que hacen referencia al grupo funcional con los que hacen
referencia al número de átomos de carbono. a mayoría de los monosacáridos presentan
carbonos asimétricos (carbonos que están unidos a cuatro grupos diferentes). Esto
determina un tipo de isomería espacial o estereoisometría, es decir, la existencia de
compuestos que aunque tienen la misma fórmula empírica sólo se diferencian entre sí por
la distinta colocación de sus átomos en el espacio.
 QUE SON LOS MONOSACARIDOS

Los monosacáridos o azúcares simples son los

glúcidos más sencillos; no se hidrolizan, es
decir, no se descomponen en otros
compuestos más simples. Poseen de tres a
ocho átomos de carbono​ y su fórmula
empírica es ₙ, donde n ≥ 3.

Entre los monosacáridos más importantes de los

Aquellos compuestos por una molécula
simple de azúcar. Por ejemplo: fructosa,
galactosa, psicosa. Disacáridos.
seres vivos se encuentran la glucosa, la fructosa y la
galactosa. Se describen de forma breve
las principales funciones de estas moléculas.
GLUCOSA La d-glucosa, que al principio se denominó
dextrosa, se encuentra en cantidades importantes en
todo el mundo vivo
 ¿CUÁL ES LA FÓRMULA DE LOS MONOSACÁRIDOS?

Los monosacáridos están formados por

cadenas carbonatadas de 3 a 12 átomos de
carbono. Se nombran añadiendo el sufijo -
osa al prefijo que indica el número de
carbonos de la molécula. ... La mayoría de
los monosacáridos presentan carbonos
asimétricos (carbonos que están unidos a
cuatro grupos diferentes).
 ¿CÓMO RECONOCER UN MONOSACÁRIDO?

Para saber a qué serie pertenece

cualquier monosacárido basta con
representar su fórmula en proyección de
Fischer y considerar la configuración del
penúltimo carbono. La posición de su grupo
OH a la derecha o a la izquierda determinará
la serie D o L, respectivamente.
 ¿CÓMO RECONOCER UN POLISACÁRIDO?
Los polisacáridos son polímeros cuyos
constituyentes (sus monómeros) son
monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente
mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos
llegan a tener un peso molecular muy elevado, que
depende del número de residuos o unidades de
monosacáridos que participen en su estructura
La quitina es un polisacárido compuesto de unidades de
N-acetilglu cosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-
amina). Estas están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de
la misma forma que las unidades de glucosa componen
la celulosa. ... Es el segundo polímero natural más
abundante después de la celulosa.
Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20
unidades de monosacáridos. La unión de los
monosacáridos tiene lugar mediante enlaces
glicosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico.
Los más abundantes son los
disacáridos, oligosacáridos formados por dos
monosacáridos, iguales o distintos.
Se distinguen dos tipos de polisacáridos:
Homopolisacáridos: Formados por un solo tipo de
monosacárido: Almidón, glucógeno, celulosa,
quitina. Heteropolisacáridos: Son polímeros de más
de un tipo de monosacáridos: Hemicelulosa, agar-
agar, gomas. Almidón: Es el polisacárido de reserva
energética de los vegetales.
 HETEROPOLISACÁRIDOS Y HETERÓSIDOS
Heteropolisacáridos: Son heterópsidos son
polímeros de más de un compuestos que están
tipo de monosacáridos: formadas por 2 partes:
Hemicelulosa, agar-agar, una es un azúcar (p.e.
gomas. Almidón: Es el glucosa) y la otra de no-
polisacárido de reserva azúcar o aglucona, aglicón
energética de los vegetales. o genina. Consisten en
Es un polímero de la una molécula de azúcar
glucosa. Se encuentra unido a un derivado del
formando granos en el antraceno (ver quinonas).
interior de los plastos de ... Se emplean como
las células vegetales y laxantes o purgantes.
abunda en las patatas y
semillas.
 PAPEL FUNCIONAL E IMPORTANCIA BIOLÓGICA.
tiene como objetivo comprender el conjunto de elementos que contribuyen al
entendimiento de los mecanismos por los cuales los organismos se adaptan al medio
que los rodea. Cumple una función vital para el buen funcionamiento del organismo,
posibilita el transporte de nutrientes a las células, ayuda a la digestión de los alimentos,
contribuye a regular la temperatura corporal, etc.

Se llaman
funciones biológicas a los
procesos que se realizan
en los seres vivos y que
contribuyen a la
conservación de la
especie.
 Papel funcional e importancia biológica.

Desempeñan una
gran variedad de
funciones
Funciones:
estructurales y
metabólicas en
los organismos. Energética
Reserva
Estructura
Informativa
https://unimeal.com/es/quiz/step-goal
ACTIVIDAD DE CIERRE
• Video de consolidación: Generalidades del metabolismo de
Carbohidratos
https://youtu.be/ffVtb2brbro
https://youtu.be/vMtQr5-Va4I

• Cuestionario interactivo Quizizz

 REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS
1. MATHEWS, CHRISTOPHER K.; HOLDE, K. E. VAN; APPLING, DEAN R.;
ANTHONY-CAHILL, SPENCER J.. (2013).
2. BIOQUIMICA. MADRID: PERSON

3. TYMOCZKO, JOHN L.; BERG, JEREMY M.; STRYER,LUBERT. (2014).

BIOQUIMICA: CURSO BASICO. BARCELONA:
4. REVERTE

5. Herrera, E., Ramos, M. D. P., Roca, P., Viana, M., Castillón, E. H., ÁLvarez,
M. D. P. R., Salom, P. R., & Arribas, V. M. M.
6. (2014). Bioquímica básica: Base molecular de los procesos fisiológicos
(1.a ed., Vol. 1). Elsevier.
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