Evaluación Operativa

Febrero 2022
1. ¿El personal de tienda cumple con la imagen institucional, porta el uniforme oficial, limpio y gafete a la vista del
cliente? ¿al menos 1 cajero por turno cuenta con Botón Promocional?

Está incorrecto si:

• No cuenta con chaquetín y/o playera Polo Oficial.

• Ningún cajero cuenta con Botón Promocional.

• El uniforme oficial se encuentra con manchas

visibles o roto.

• Está portando zapatos abiertos.

• Está utilizando gorra y no está autorizado por la

Plaza.

• No porta pantalón o falda larga.

• No porta gafete institucional a la vista del cliente

en el uniforme oficial. (Anexo 8)

• Chaquetín no debe estar abierto más abajo del

límite inferior del portagefete
3. ¿El Producto exhibido (isla y piso de venta) está en buenas condiciones, dentro de la caducidad o vigencia de
frescura? (Evaluar 1 tramo de cada sección, frutero, y salchichonero si aplican)

Está incorrecto si:

• Si la fecha de caducidad tiene día-mes (los
productos deben retirarse un día antes), al menos
que la etiqueta de caducidad tenga la leyenda
“Fresco hasta”.

• Al menos un producto no cumple con las

especificaciones de caducidad y/o buen estado.

• Después de revisar el producto detalladamente no

se encuentra la fecha de caducidad.

• Para reconocer si la mercancía del frutero es apta

para la venta se deberán revisar los criterios
establecidos en el Anexo
4. ¿Está exhibido el café americano: al menos nivel 1 de la mirilla para termo o en preparación? ¿Están
abastecidos (al menos en lo mínimo marcado en contenedor) el café americano de grano, capuchino andatti?
¿Están abastecidos y en buen estado los insumos de café (azúcar, sustituto de azúcar, crema liquida, agitadores
de madera, servilletas, vasos, tapas)

Está incorrecto si:

• La exhibición de café americano (Clásico, Intenso, Descafeinado o Mezclas
Mexicanas) en el termo está por debajo del nivel 1 de la mirilla y no hay ningún
termo en preparación.

• Para los casos donde se encuentra más de 1 Termo en exhibición se deberá

evaluar de acuerdo a la tabla.

• Se encuentra debajo del mínimo

• Café: nivel 1 de la mirilla
• Grano de café: mínimo 788 oz
• Capuchino: mínimo marcado en el contenedor

• No se encuentra alguno de los siguientes insumos: Azúcar, sustituto de azúcar,

cremas líquidas, agitadores de madera, servilletas, vasos y tapas en buen
estado (no abiertos, rotos, aplastados o con señales de deterioro)

• Los insumos no se encuentran al menos en la cantidad mínima:

• Vasos: 2 de cada tipo (solo Andatti de los tamaños que tenga el
contenedor o cañonera), Tapas: 15 piezas
• Servilletas: 6 cm como mínimo
• Azúcar: Inserto completo: 15 sobres, Inserto medio: 8 sobres
• Azúcar light: Inserto completo: 15 sobres, Inserto medio: 8 sobres
• Cremas líquidas: 7 sabor original, 7 sabores (solo si aplica).
5. ¿El Café americano de grano está dentro de su hora de frescura? ¿Los insumos de café americano (azúcar,
sustituto de azúcar, crema liquida no están caducos?

Está incorrecto si:

• No hay café en exhibición (es requisito para evaluar la
frescura).
• El corbatín no indica bien la hora. La hora en el corbatín no es No es visible la hora
No tiene corbatín
visible adecuadamente (foto).
• No se está respetando el tiempo máximo de exhibición de café
americano: Termos: 4 hrs +5 min.
• No se encuentra corbatín o chupón en termo o máquina de
Frappé o no coincide el corbatín con el sabor exhibido.
• Si evalúan en el momento de preparación de un nuevo termo
de café y el termo que se encuentra en exhibición (si hay) está
vencido.
• No se encuentra dentro de la fecha de caducidad la crema en
polvo.
Termo Clásico
Corbatín de Intenso
Hora de Corbatín 11:30
Hora de Visita 13:30
6. ¿Los equipos y mobiliario del área de comida rápida tienen exhibición de productos? (*Consultar Guía de
Criterios). ¿Los equipos y mobiliario del área de comida rápida tienen productos aptos para la venta (sin señales
de deterioro como hongos o resequedad, y/o inflados), dentro de la caducidad o vigencia de frescura? (*Consultar
Guía de Criterios). ¿Se encuentran los utensilios correspondientes para el abasto del cliente (cucharas y pinzas
para salchicha)?

Está incorrecto si:

• No cuenta con el mínimo de exhibición en al menos uno de los
muebles de fast food de acuerdo a tabla.
• Después de revisar el producto detalladamente no se encuentra
con la frescura de acuerdo a la tabla.
• Si la fecha de caducidad tiene día-mes (los productos deben
retirarse un día antes), al menos que la etiqueta de caducidad
tenga la leyenda “Fresco hasta”. Sin caducidad
• Existen empaques rotos, aplastados y/o arrugados.
• Al menos un producto no cumpla con las especificaciones de Huecos
caducidad y/o buen estado.
• Se encuentran salchichas arrugadas y/u obscuras.
• Se encuentran pan para hotdog remojado, roto o reseco.
• Los condimentos (tomate, cebolla y jalapeños) se encuentran con
mal olor, resequedad o aguados, con partículas ajenas a la
verdura y con cristalización.
• La quesera no cuenta con corbatín de frescura: Tiempo máximo
de exhibición de queso 7 días.
• No cuenta con las cucharas para cada uno de los insertos del
Huecos
condimentero y las pinzas para salchicha y pan.
Sin corbatín
7. ¿Los productos para la venta del área de comida rápida (Koxka y muebles) tienen las etiquetas legibles, no
rotas y vigentes?

Está incorrecto si:

• Existen más de 3 productos sin etiquetas entre las 2
secciones (Koxka y muebles de FF).
• Existen más de 3 productos que no coinciden con la
etiqueta (Verificación de etiquetas contra producto. –
Muestra de 5 productos entre las 2 secciones (Koxka y
muebles)
• Las etiquetas están rotas y/o ilegibles.
• Si no cuenta con portaetiquetas con todas sus partes:
acrílico / mica, y tira roja, celeste, o negra.
• Al menos una vigencia de etiqueta tiene más de dos
meses al día de la visita.
8. El cuarto frío cerveza, Hieleras y Weekender (si aplica), ¿están abastecidos? (no más de 1 hueco visible)
¿Hieleras con suficiente hielo? ¿Las puertas de Cuarto Frío de Cerveza están abiertas/sin estar bajo sin llave en
los horarios permitidos de Venta de Alcohol?

Está incorrecto si:

• Hay más de 1 hueco en las puertas de
cerveza del cuarto frío.

• Existe más de 1 hueco en el weekender

(carril sin producto).

• Si las hieleras no contenían suficiente

producto con hielo (al menos el 50% de su
capacidad excepto viernes, sábado y
domingo que debe ocupar el 100%) (Aplica
para hieleras que exhiben cerveza).

• Las puertas de cuarto frio de alcohol se

encuentran cerradas en el horario permitido
de venta.
9. ¿La cerveza está dentro de frescura (dentro de la fecha de caducidad) y en buenas condiciones (no golpeada o
maltratada)?

Está incorrecto si:

• Si se encuentra fuera de la fecha de
caducidad.

• El producto se encuentra golpeado,

maltratado o en malas condiciones.
10. ¿Se encuentran los productos exhibidos en cuarto frío? ¿No hay más de 3 huecos visibles por puerta? ¿Se
encuentran los productos en condiciones óptimas de temperatura? (Evaluar 3 puertas de cuarto frío)

Está incorrecto si:

• Existen más de 3 huecos en al menos una de las
puertas.

• El Cuarto Frio no cuenta con termómetro o este

no funciona para validar la temperatura.
13. ¿Se mantiene disponibilidad de estacionamiento para los clientes (solo aplica en tiendas con
estacionamiento) y disponibilidad de operación de las dos puertas de entrada?

Está incorrecto si:

• Se encuentran ocupados los cajones preferentes de la
Tienda (2 cajones más cercanos a la puerta de entrada)
por empleados de oficinas OXXO, Proveedores, CEDIS,
no clientes. Excepto recolectora de valores.

• Si cualquiera de los cajones está obstruido con botes de

basura, vendedores, puestos de comida, etc. (Excepto si
están haciendo algún mantenimiento, como pintar las
líneas amarillas/topes, instalar estoperoles o vialetas)

• Si algún proveedor o camión del CEDIS está obstruyendo

3 o más cajones, que no permita a los clientes
estacionarse.

• Si algún proveedor o camión del CEDIS está estacionado

en el cajón exclusivo para discapacitados.

• No se encuentran operando y desbloqueadas las dos

puertas de entrada.
 15. ¿La banqueta, estacionamiento y jardín (si aplica) están sin exceso de basura? ¿Ventanales y puertas de
acceso limpias (por adentro y fuera de la tienda)? ¿El bote de basura se encuentra limpio y sin exceso de residuos
(no más de 3/4 de su capacidad)? ¿Área y contenedores de basura sin derrames evidentes y libre de mal olor?
¿Pasillos y patios exteriores (si aplica) libres de basura, cartón y canastillas?

Está incorrecto si:

• La banqueta, estacionamiento y
jardinera (si aplica) tienen exceso de
basura, vidrios y/o residuos de líquidos.

• Los ventanales y las puertas de acceso

presentan manchas, están pegajosos o
con exceso de polvo.

• Bote de basura excede los ¾ de su

capacidad y/o se encuentra sucio o con
exceso de residuos. El bote de basura
no tiene tapa o no tiene bolsa.

• Bote de basura orgánica o inorgánica no

cuenta con la bolsa de color que le
aplique
18. ¿El piso está limpio y libre de bultos y cajas? ¿La tienda tiene un olor agradable o neutro y se encuentra libre
de plaga? ¿Todos los muebles, utensilios y equipos de comida rápida están limpios? ¿Existe agua limpia por
debajo de la rejilla de la panera (si aplica)? ¿Está el área libre de malos olores? ¿Botes de basura en área de
comida rápida con bolsa (negra para orgánico y blanca para inorgánico si aplica)?

Está incorrecto si:

• Se encuentra el piso con basura, chicles pegados y/o manchas.
• Se observa evidencia de plaga.
• Existen olor (es) desagradables dentro de la tienda y/o bodega.
• Si se encuentra el piso con obstrucciones que impidan el flujo de los clientes en la
tienda, como cajas, bultos, exhibiciones/exhibidores locales, canastillas de cedis que
no se estén utilizando en el momento, o producto almacenado.
• Parte superior, frontal y/o trasera de al menos un mueble de comida rápida y/o barra
de café se encuentran sucias, con basura y/o residuos de líquidos.
• Se encuentran olores desagradables.
• Equipos se encuentran sucios al exterior, interior, abajo o entre ellos.
• Se encuentra grasa y cochambre en rodillos y charola de Roller.
• Se encuentra el agua de panera con restos de pan o con color turbio.
• Koxka con manchas, polvo, basura, residuos de comida o grasa, insectos (incluyendo
la rejilla).
• Se encuentran manchas, polvo, basura, chicles, residuos de comida o grasa en las
mesas, barra de comida rápida y bancos
• No se encuentra agua limpia por debajo de la rejilla de la panera y vaporera (si
aplica).
• No se encuentra el piso de venta libre de bultos y cajas, mercancía solo en góndolas
y exhibidores.
23. ¿Libre de grafiti en paredes, exhibidores exteriores (garrafones, conservador de hielo) pintura en buen estado,
topes y monten pintados? ¿Jardineras y árboles en buen estado y pasto recortado (si aplica)? ¿Contenedor de
basura en buen estado, con tapa y sin grafitis? ¿Estacionamiento en buen estado? ¿Cajón y rampa para
discapacitados se encuentran sin obstrucción?

Está incorrecto si:

• Se encuentra grafiti en paredes, en exhibidores
para agua de garrafones / conservadores de
hielo (exteriores), y/o en cortinas metálicas (si
aplica), si alguna parte de la cortina metálica
se observa, y está se encuentra en mal estado
o con grafiti.

• Jardineras y árboles se encuentran dañados.

Pasto no recortado
• El contenedor de basura se encuentra dañado,
con grafiti o sin tapa.
Cajón obstruído

• Se encuentra obstrucción en el cajón o rampa

para discapacitados.