LA

EMPRESA
 Materia:

“Administración I”

“Economía I”

Semestre y grupo:

5 “A”

Área:

Económico / Administrativo

Maestra:

Martha Arroyo Pacheco

Iliana Tirado Díaz

Hecho por:

Alan Daniel Vidigaray Dorantes

 Índice
Introducción ............................................................................................................. 1

Estudio de Mercado .............................................................................................. 2

Identificación del producto ................................................................................... 2

Normatividad Sanitaria ......................................................................................... 2

Área del mercado ................................................................................................. 3

Demanda actual ................................................................................................... 3

Hábitos de consumo ............................................................................................ 3

Precio ................................................................................................................... 7

Tipo de bien ......................................................................................................... 7

Objetivos .............................................................................................................. 8

Programación de actividades ............................................................................... 8

Análisis de costos ................................................................................................ 9

Enfoque a trabajar ............................................................................................... 10

¿Cómo aplicare los principios? .......................................................................... 11

Áreas funcionales ............................................................................................... 14

Administración y Operaciones ........................................................................... 14

Contabilidad y Finanzas ..................................................................................... 15

Mercadotecnia y Ventas ..................................................................................... 15

Producción ......................................................................................................... 15

Clasificación de la empresa ............................................................................... 16

Actividad o Giro .................................................................................................. 16

Origen del Capital .............................................................................................. 16

Por su tamaño .................................................................................................... 17

Régimen............................................................................................................. 17

Elementos Internos y externos que afectan a la Famiempresa para que la

lleven al éxito o Fracaso. .................................................................................... 18
Aplicas el proceso administrativo ..................................................................... 20

Planeación ......................................................................................................... 20

Organización ...................................................................................................... 28

Dirección ............................................................................................................ 31

Coordinación ...................................................................................................... 32

Control ............................................................................................................... 33
 Introducción
En el presente trabajo, elabore el diseño de una empresa, la cual ofrecerá como
producto a la sociedad pasteles. Para antes de elegir el producto, hare un estudio
del mercado, como lo marca la economía antes de poner una empresa, con cada
uno de los pasos que enmarca y dando la aplicación dentro de la misma. Después
entrare al área administrativa, identificare con que enfoque trabajara mi empresa,
como lo aplicare y sus principios o leyes. Determinare que áreas funcionales llevara
la empresa y como estarán aplicadas dentro de la misma. Analizare causas externas
e internas que puedan llevar a mi empresa al éxito o fracaso. Por último, aplicare el
proceso administrativo y desarrollare cada uno de los requisitos que se requieren
para ello.

1
 Estudio de Mercado
El punto inicial para un proyecto de inversión es conocer el tipo de mercado donde
deseo comercializar mi producto, si es monopólico, monopsónio de libre
competencia, etc.

Identificación del producto

El producto que deseo introducir al mercado son los pasteles, ya que en no hay un
lugar establecido en la Cabecera municipal de Colipa donde vendan dicho producto.
El producto es un producto final, ya que no se necesita terminar algún proceso para
poder consumirlo, el pastel se entrega terminado al cliente

Normatividad Sanitaria
1. Piso impermeable
2. Paredes de material cosido, revocado y pintado con friso impermeable a 1,80
de altura de color claro, otros de material ignifugo impermeable.
3. Techo de losa revocado y pintado, otros con cielorraso de material ignifugo.
4. Abertura con protección anti insectos y la polución exterior.
5. Sanitarios, contara con uno para cada sexo (retretes y lavamanos) con
cartees haciendo referencia sobre la obligatoriedad de lavarse las manos una
vez utilizado el sanitario; por lo tanto contaran con (papel higiénico, jabón y
toalla), ambos baños estarán correctamente identificados por sexos.
6. Vestuarios, uno para cada sexo.
7. Personal contaran con sus respectivos certificados de salud, harán uso del
uniforme reglamentado (chaquetilla, guardapolvo, cofia o gorra).Contaran
con el certificado de manipulación de alimentos.
8. Poseerán mesada de trabajo de material inalterable.
9. Utensilios, moldes, maquinaria y todo otro elemento de trabajo se
encontraran en perfectas condiciones de higiene y estado.
10. Cuadra de elaboración productos de planificación (estanterías, y tarimas).
11. Depósito de materias primas (estanterías, y tarimas).
12. Depósito de productos terminados.
13. Cuadra de elaboración de productos de pastelería (estanterías y tarima).

2
 14. Local de venta (cortina anti-moscas, balanza reglamentaria, heladeras para
los productos que requieran de refrigeración, vitrinas y/o estantes, vitrinas y/o
estantes para los productos secos protegidos contra todo tipo de
contaminación, el vendedor debe evitar el contacto con los productos)

Área del mercado

Es un mercado mediano, está planeado para ser delimitada dentro de la Cabecera
Municipal “Colipa” y sus comunidades

Demanda actual
Como empresa, que desea crecer dentro de su mercado de productividad, se desea
obtener unas ventas de $2,300.00 diarios, ya que Colipa cuenta con una población
capaz de producir esta cantidad de dinero en un negocio como tal y siempre han
consumido el pastel, desde celebrar un cumpleaños hasta una clausura de cursos.

Hábitos de consumo
Es importante conocer este punto, ya que si el pastel no entra dentro del hábito de
consumo de la comunidad, la empresa ira a la quiebra. Para ello se llevó a cabo una
encuesta.

Mediante os cuestionamientos siguientes se pretende adquirir conocimientos

respecto al mercado potencial de la empresa, es por eso, que realizamos la
siguiente encuesta:

3
 Encuesta

Para poder ofrecerte un muy buen producto y servicio te solicitamos contestes la

siguiente encuesta

1. ¿Consume usted pasteles?

A) Si B) NO

2. ¿Hay alguna pastelería en Colipa?

A) Si B) No

3. ¿Con que frecuencia consume usted pastel?

A) Más de una vez por semana B) Aproximadamente una vez a la semana

C) Una o dos veces al mes. D) Menos de una vez al mes

E) Solo en ocasiones especiales

4. ¿En qué ocasiones compra pasteles?

A) En cumpleaños B) Días Festivos C) Graduación

D) Para obsequio a otra persona E) otros

5. ¿Qué sabor de pastel le gusta más?

A) Chocolate B) Vainilla C) Arándanos
D) Normal
6. ¿Te gustaría que hubiese un local de pasteles en tu comunidad de entrega
inmediato?
A) Si B) No

7. ¿Dónde te gustaría que se ubicara?

A) En el Centro B) Enfrente del parque C) Donde sea

4
Resultados de las encuestas aplicadas en un rango de 50 personas,
expresada en tabulaciones

¿Consume usted pasteles?

48

Si No

¿Hay alguna pastelería en Colipa?

46

Si No

¿Con que frecuencia consume usted pastel?

4
6

35

Mas de una vez por semana Aproximadamente una vez a la semana

Una o dos veces al mes Menos de una vez al mes

5
 ¿En qué ocasiones compra pasteles?

1 3
3
3

40

Cumpleaños especiales Dias Festivos Graduacion Por obsequiar a personas Otros

¿Te gustaría que hubiese un local de pasteles en tu comunidad de entrega

inmediata?

45

So No

¿Dónde te gustaría que se ubicara?

38

En el centro Enfrente del parque En donde sea

6
 Precio
El precio de mi producto dependerá del peso del pastel, ya que manejare 3 pesos
en pasteles por lo tanto los precios serán los siguientes

Peso 250 gramos 500 gramos 1000 gramos

Precio $110.00 $220.00 $440.00

Dichos precios están pode debajo de los precios en los que los tienen las personas
que elaboran pasteles por pedido anticipado.

Tipo de bien
El tipo de bien que vamos a vender es un bien independiente, ya que no está
relacionado con los patrones de consumo usuales. Nuestro producto va a competir
contra:

Nombre del Principal

Ubicación Ventaja Principal
competidor Desventaja
No cuentan con
Calle Enríquez
pasteles al
Doña Jovita esquina Ignacio Son conocidas
momento, solo por
Allende
pedido
No cuentan con
Enfrente de los
pasteles al
Doña Tere alimentos Son conocidas
momento, solo por
balanceados
pedido
No cuentan con
Calle Ignacio pasteles al
Doña Marina Son conocidas
Allende momento, solo por
pedido

7
 Objetivos
1. Tener pasteles al momento del tamaño que el cliente decida de las 3
medidas en existencia
2. Realizar pasteles de alta calidad, sabor y textura inigualable
3. Capacitar a todo el personal, para tener una mayor producción de pasteles
y venta de los mismos.
4. Vender los pasteles.

Programación de actividades
Primer objetivo

1. Elaborar los pasteles con rapidez

2. Realizar pasteles de las tres medidas que habrá en existencia

Segundo objetivo

1. Realizar pasteles con determinación, seguridad y exactitud

2. Crear diseños nuevos
3. Innovar el conocimiento con videos en internet

Tercer objetivo

1. Hacer reuniones en donde se expongan ideas para la venta

2. Llevar a cabo las ideas expuestas
3. Realizar promoción al producto para su venta

Cuarto objetivo

1. Hacer promoción al producto

2. Elaborar carteles
3. Elaborar videos
4. Anunciarlo por medio de un anuncio de voz y recorrer las calles en una
camioneta

8
 Análisis de costos

Item Medida Cantidad Valor Unitario ($) Total ($)

Inversion
Refrigerador Unidades 1 12974.00 12974.00
Vitrina sobre mostrador fria Unidades 1
15538.00 15538.00
Computadora Unidades 1 3000.00 3000.00
Estufa de Horno Unidades 1 5000.00 5000.00
Batidora Unidades 1 2500.00 2500.00
Subtotal $ 39,012.00
Material de elaboracion de
pastel
Huevos Unidades 360 1.80 648.00
Harina Kilogramos 50 7.64 382.00
Azucar Kilogramos 50 20.00 1000.00
Lechera Unidades 24 15.00 360.00
Clavel Unidades 24 10.00 240.00
Media Crema Unidades 24 8.00 192.00
Chantilli Unidades 5 45.00 225.00
Subtotal $ 3,047.00
Personal
Administrador Meses 12 2880.00 34560.00
Pastelera Meses 12 2640.00 31680.00
Pastelera Meses 12 2640.00 31680.00
Caja y Recepcionista Meses 12 2400.00 28800.00
Intendente Meses 12 2160.00 25920.00
Subtotal $ 152,640.00
Gastos de Administracion
Renta Meses 12 1000.00 12000.00
Luz Meses 12 130.00 1560.00
Internet Meses 12 350.00 4200.00
Subtotal $ 17,760.00
Total $ 212,459.00

9
 Enfoque a trabajar
En este proyecto describiré la estructuración de una empresa dentro del sector
*Falta por buscar*, más exactamente al segmente de postres. En concreto se trata
de una pastelería, establecimiento en el que se elaboraran y venderán pasteles.
Pastelería Vididotes S.A. de C.V. vigila la calidad del producto y del servicio por
medio de encuestas a los clientes, con el objetivo de mejorar cada vez los métodos
de producción permitiendo simplificar las operaciones, bajar los costos, acelerar el
servicio, de manera que permita entregar mayor valor a los clientes.

Pastelería Vididotes S.A. de C.V. trabajará con el enfoque clásico de Henry Fayol,
a la que también se le conoce como administración Científica ya que es la esencia
de su doctrina.

Aplicaremos este enfoque tratando de llevar nuestra empresa hacia el éxito u objeto,
gobernando de la mejor manera posible, y así sacar el mejor partido de todos los
recursos con los que dispone la empresa asegurándonos de cumplir las 5 funciones.

Preveremos a la empresa, tratando de conocer y suponiendo nuestro futuro,

diseñando un plan a seguir.

Organizaremos nuestra empresa, construyendo el organismo material y social de la

empresa.

La dirigiremos para que aplique el plan diseñado y se lleve al éxito dicho plan.

Coordinaremos los esfuerzos de cada uno de nosotros, al unir y armonizar de

manera correcta todas nuestras ganas de ver la realización de esta empresa.

Contralaremos que todo salga tal y como lo acordado y estipulado en las órdenes
establecidas en plan diseñado.

10
 ¿Cómo aplicare los principios?
1. División del trabajo

Cada uno de los integrantes de esta Famiempresa tendrá un área de trabajo

determinada, en la cual podrá desempeñarse y así dedicándose a la misma tarea
siempre, adquirirá una capacidad, seguridad y precisión que lo harán indispensable
dentro de la empresa.

2. Autoridad y responsabilidad

La autoridad la aplicaremos en la forma de exigir solamente que se cumplan las

actividades correspondientes a cada uno de los empleados. Y la responsabilidad
viene aunada a este principio, ya que si una acción no es realizada como se debe,
a la persona que cometió el error, tendrá un castigo por el error.

3. Disciplina

Esta se aplicara portando el uniforme correspondiente al cargo, ejemplo: la

pastelera debe de utilizar una red en el pelo y mandil, acatando esta orden estará
cumpliendo con la disciplina de la empresa, aportando una energía, conducta y
muestra de este principio

4. Unidad de mando

Aquí, todos recibiremos órdenes solamente del administrador de la empresa, para

no tener pérdida de autoridad.

5. Unidad de dirección

Cada una de las áreas a desempeñar estará dirigida solo por un jefe. En este caso,
las pasteleras al ser dos, solo una tendrá el mando, la recepcionista y cajera será
su propia jefa dentro de su área, el de intendencia y el administrador.

6. Subordinación de los intereses particulares al general

Como es una Famiempresa, ninguno de todos los intereses personales va a estar

sobre encima de los de la empresa, ya que si esto llega a pasar puede llevarla a la
quiebra, todos tendrán interés personales, pero estos no deberán involucrar a la
empresa.

11
 7. Remuneración

Se hará a cada uno de los integrantes un pago por el servicio que está prestando a
la empresa.

8. Centralización

Como es una empresa Familiar, todos los que estamos trabajando tendremos la
oportunidad de expresar nuestras opiniones con respecto a ella y a su
funcionamiento, así como también en donde se debe de invertir mayor esfuerzo
para tener un muy buen resultado.

9. Jerarquía

Todos tendremos claro, el lugar jerárquico en el que nos encontramos dentro de la

empresa, y sabremos la importancia que tiene cada uno de nosotros dentro de la
misma. Todo esto lo representaremos mediante cuadros que tendremos dentro del
establecimiento, en un lugar no visible para los clientes.

10. Orden

Cada uno de nosotros desarrollara su actividad en un determinado espacio, todo

esto con el fin de llevar al éxito la empresa y no estropear las actividades de las
demás personas.

11. Equidad

El administrador, como será parte de la familia, tratara de la misma forma a todos,

sin importar el puesto que desempeñen dentro de la empresa.

12. Estabilidad en la permanencia del personal

Como empresa Familiar, todos podremos crear antigüedad dentro de la misma, con
eso obtendremos una mayor experiencia y a la hora de contratar personal nuevo,
podremos dar la capacitación de manera más correcta.

12
 13. Iniciativa

Cuando, se cometa algún error dentro de cualquier área, los encargados de la

misma, tendremos la obligación de solucionar el problema de la mejor manera
posible, teniendo nosotros la idea de cómo solucionarlo.

14. Espíritu de grupo

El espíritu de grupo estará promovido por todos y cada uno de nosotros,

ayudándonos y dando ánimos en todas las áreas, para desempeñar de mejor
manera nuestro puesto dentro de la empresa y así tener una convivencia
armonizada con un ambiente de paz y amor.

13
 Áreas funcionales
En todas las empresas encontramos diversas partes que la conforman así como un
rompecabezas, y estas son:

 Dirección
 Administración
 Contabilidad y Finanzas
 Mercadotecnia y Ventas

Producción
Cada área de debe logar los objetivos que estén a su alcance en forma y tiempo
precioso, pues al interactuar ambas existen repercusiones en su labor.

La Famiempresa Vididotes S.A de C.V., contara con las siguientes partes:

 Administración y Operaciones
 Contabilidad y Finanzas
 Mercadotecnia y Ventas
 Producción

Administración y Operaciones
La Famiempresa contara con esta área funcional, ya que, como es integrada
solamente por familia, llevaremos el funcionamiento de esta empresa controlado,
por ser familiar, todos sabremos lo que realiza cada uno de nosotros dentro de esta
misma, todos tenemos definidas las metas a la que queremos que llegue nuestra
Famiempresa y cuál es el recurso que tiene nuestra organización.

De esta área solo estará encargado el administrador de la misma, tendrá el

conocimiento para poder contratar a alguna persona que caso de que la
necesitemos o cuando nuestra Famiempresa empiece a crecer, tendremos claro el
trato que se le debe de dar al cliente. Cada uno de nosotros sabrá cuanto se le
pagara a cada uno de los mismos por el servicio que va a prestar a la Famiempresa
y cuál es su labor dentro de la misma. Así el administrador podrá llevar su función
de manera correcta y los recursos de la empresa o en que se gasta el capital de la
misma. Decidirá, cuál será la mejor manera de dar publicidad a nuestra
Famiempresa.

14
 Contabilidad y Finanzas
Como toda empresa debe llevar un sistema contable no importando el tamaño de la misma.
En esta área, contrataremos con el tiempo a un contador para que lleve a cabo esta función,
en la cual registraremos todas las ventas obtenidas por la Famiempresa y los gastos que
se realizan en la misma en el tiempo, resultantes de la operación de la organización.

Deberá realizar las declaraciones antes el SAT o también conocida como Hacienda y
realizar todos los pagos correspondientes de impuestos, según los resultados de nuestros
registros contables.

También en esta área llevara los registros de las ventas, prestamos, cheques, etc., y todo
esto emitiendo reportes detallados de cada una de las transacciones realizadas en la
empresa.

Mercadotecnia y Ventas
Famiempresa Vididotes S.A de C.V., contara con esta área, la cual estará a cargo de la
Recepcionista, ya que ella tendrá que buscar buscara las estrategias necesarias para llevar
al mercado la venta de nuestro producto, a través de publicidad, propaganda, promociones
y videos del internet, que puedan ampliar nuestro mercado de ventas. Todo esto lo tendrá
que llevar a cabo elaborando propagandas, carteles, audios publicitarios, tarjetas de
presentación, folletos, etc.

También estará al pendiente de la calidad del producto que ofrecemos al mercado, la

imagen con la que cuenta y tratar de cuidarla, que el empaque sea el correcto, tratar muy
bien a los cliente y como aremos la venta del producto.

Producción
En esta área solo tendremos a las pasteleras encargadas de la elaboración de este
producto. Ellas se encargaran de informar lo que hay de materias prima y hasta el
empaque para la fabricación y venta de los pasteles, por lo tanto, también darán a
conocer lo falta para elaborarlos y así poder tener una éxito en la producción de los
pasteles “The Secret”. Informará al administrador, toda la información que se le pida,
desde el material que necesita hasta el que hay en abundancia en la empresa.

15
 Clasificación de la empresa
Las empresas se pueden clasificar en función de diversos factores, tales como:

 Actividad o Giro
 Origen del Capital
 Por su tamaño

La Famiempresa Vididotes S.A de C.V. también cuenta con estas clasificaciones.

Actividad o Giro
Dentro de la clasificación de Actividad o Giro, existen tres clasificaciones:
Industriales, Comerciales y De Servicios.

Para poder competir en el mundo empresarial es preciso ubicar la empresa en el

giro que le corresponde. La Famiempresa Vididotes S.A. de C.V, como es comida
(Pasteles) se encuentra dentro de la clasificación de giro comercial Comerciales,
ya que ofrecemos un producto para su compra y dicho artículo está listo para su
consumo y preparación inmediata

Origen del Capital

Atendiendo de donde proviene el dinero que se utiliza para crear o invertir en la
empresa se deriva la clasificación:

 Privada
 Pública
 Mixta

Por consiguiente, la Famiempresa Vididotes S.A de C.V. entra dentro de la Privada,

utilizando la inversión de dinero por parte de los integrantes de la Familia para sus
operaciones, y teniendo como objetivo primordial obtener ganancias y utilidades
manteniendo el negocio en funcionamiento.

16
 Por su tamaño
En relación con la dimensión de la empresa, se revisan varios factores para realizar
la clasificación, tales como: Volumen de ventas, número de empleados, ingresos,
sucursales, etc.

Se clasifican en tres:

 Grandes
 Mediana
 Chica

Esta última a su vez, se subdivide en:

 Pequeña
 Micro
 Famiempresa

Por su tamaño, la Pastelería Vididotes S.A de C.V. se considera una empresa chica
y dentro de esta como una Famiempresa, por la razón de que solo estarán
involucrados individuos de la Familia.

Régimen
La forma elegida es la de Sociedad Anónima. Hemos elegido esta porque, teniendo
en cuenta que nuestros ingresos no serán muy elevados. También tendremos una
ventaja en cuanto a trámites de creación de la empresa ya que serán menores y
además no hay capital mínimo.

17
Elementos Internos y externos que afectan a la Famiempresa para
que la lleven al éxito o Fracaso.
Como toda nueva empresa debemos buscar las problemáticas a coroto y largo plazo
para que el funcionamiento sea favorable, equilibrado y rebase los obstáculos de
cada situación económica.

El empresario

Él debe tomar las mejores decisiones para la empresa, con esto la podrá llevar al
éxito de la misma.

Trabajadores

Las personas que trabajaran en esta empresa, será de la misma familia. Por el
servicio que prestaran a la empresa. Se dejara que ellos creen antigüedad dentro
de la misma, para que así tomen experiencia dentro del área que estén
desempeñando.

Tecnología

La empresa contara con una laptop, en la cual se llevaran a cabo acciones

administrativas de la misma empresa. También, para la elaboración de pasteles,
contaremos con un refrigerador, una vitrina sobre mostrador fría, una estufa con
horno integrado y una batidora.

Proveedores

Los proveedores de la empresa Vididotes S.A de C.V. serán “Materias Primas La

Unión” que se encuentra en el municipio de Misantla, también nuestro proveedor
será “Mini Súper Masegosa”, el cual se encuentra dentro de la cabecera municipal
de Colipa.

Clientes

Mi producto va dirigido a todo el público en general, pero en particular a jóvenes y

padre de familia, ya que son los clientes potenciales que tendrá mi empresa. Por la
razón de que ellos podrán comprar y consumir mi producto. Ellos lo compraran
cuando tengan algún convivio o quieran pasar un rato con la familia.

18
La competencia

La competencia contra la que se enfrenta mi empresa son las personas que

elaboran pasteles por pedidos, dichas personas son: Doña Jovita, Doña Tere y
Doña Marina. Ellas venden su producto a un precio un poco más elevado al que lo
tenemos nosotros.

Catalogando los aspectos internos negativos que pueden dar la estabilidad y el

crecimiento económico de la Famiempresa, son los siguientes:

1. En ocasiones el exceso de confianza de una empresa familiar llega a

confundirse, y el capital que es destinado para la mejora y la innovación de
la sociedad, se use para las necesidades personales de un socio.

Dentro de los rangos exteriores que nos podrían perjudicar como establecimiento
emprendedor, son lo que a continuación se enlistaran:

1. Establecimiento está en una comunidad pequeña y existe una probabilidad

que la meta diaria en ocasiones no se cumpla.
2. Personas independientes elaboran y venden pasteles caseros
3. Algunos habitantes viajan a otras ciudades y probablemente compren el
pastel en donde antes fue su destino.

19
 Aplicas el proceso administrativo
Planeación
Objetivos General

 Lograr el 100% de la satisfacción de los clientes todos los días en Pastelería

Vididotes.

Objetivos Específicos

 Aumentar la venta y los beneficios del mercado

 Obtención rápida de ingresos
 Tener una mayor rentabilidad en el capital invertido
 Tener una mayor participación en el mercado monopolista en el corto y
mediano plazo. (3 meses y 6 meses, respectivamente)

Misión

El compromiso principal de Pastelería Vididotes S.A de C.V. es y será la satisfacción

de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles unos deliciosos pasteles,
con un sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente,
limpieza, valor y rapidez.

Visión

Queremos ser una Pastelería con un servicio ya atención excepcional, líderes en la

innovación y presentación de nuestros productos, lográndolo a través de un trabajo
en Familia, con una planificación y organización adecuada, que responda a
cualquier reto del consumidor o de la competencia.

Políticas

 Mantener limpia el área de elaboración de los pasteles.

 Mantener limpia el área donde se venden los pasteles
 Usar el uniforme correspondiente al cargo desarrollado en la empresa
 Usar una sonrisa de presentación.
 Ayudar a las pasteleras en el transporte del producto.
 Usar un vocabulario correcto con los clientes.

20
 Directrices

Clientes

Trabajamos con productos de alta calidad y rendimiento para lograr la satisfacción

de nuestros clientes.

Empleados

Apoyamos y exigimos la preparación de nuestros empleados, motivando y

ofreciendo puestos de trabajo seguros atractivos. Responsabilidad y creatividad son
la base de nuestro éxito.

Productos

Desarrollamos y producimos productos de alta calidad, que a la hora de estar

consumiendo, crean una hermosa satisfacción en el paladar de los clientes,
provocando así, su regreso a su pastelería.

Calidad

Ofrecemos máxima calidad y un servicio profesional. Nuestra estrategia persigue

de forma permanente y consecuente las optimizaciones de proceso en diálogo
abierto con nuestros clientes y proveedores.

Organización

Somos Famiempresa de ámbito Local con procesos rápidos de decisión. Para el

beneficio de nuestros clientes y empleados.

Metas

 Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.

 Ofrecer los mejores estándares en la presentación de los Pasteles.
 Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en
familia. Políticas
 Lograr la mejor reputación de los clientes.

21
 Métodos

Receta del pastel de chocolate (500 gramos)

Ingredientes

 9 huevos
 ¼ de harina
 4 cucharadas de cocoa
 2 cucharadas de vainilla
 1|50 gramos de azúcar
 1 lechera
 1 clavel
 1 media crema (San Marcos)
 1 Taza de leche
 1 litro de chantillí de Chocolate

Procedimiento

Se baten las claras a punto de turrón, se les agrega el azúcar en forma de lluvia,
siguen las yemas una a una, la vainilla y por último el harina previamente cernida
ya sin batir, poco con una cucharada y en forma envolvente, se vacía en un molde
y se hornea a 180° por 30 min. O hasta que este cocido.

22
 Pastel de vainilla

Ingredientes

 9 huevos
 ¼ de harina
 2 cucharadas de vainilla
 1|50 gramos de azúcar
 1 lechera
 1 clavel
 1 media crema (San Marcos)
 1 Taza de leche
 1 litro de chantillí de vainilla

Procedimiento

Se baten las claras a punto de turrón, se les agrega el azúcar en forma de lluvia,
siguen las yemas una a una, la vainilla y por último el harina previamente cernida
ya sin batir, poco con una cucharada y en forma envolvente, se vacía en un molde
y se hornea a 180° por 30 min. O hasta que este cocido

23
 Normas

La organización mundial de salud aclara que las enfermedades muchas veces son
producidas por los alimentos por eso para una buen proceso de manipulación se
requiere tener los siguientes aspectos:

Para el personal de concina

 Se requiere tener un muy buen hábito de limpieza corporal general.
 Limpieza y cuidado de las manos: lavárselas muy bien (antes de la
manipulación de cualquier alimento), con agua preferiblemente caliente y
jabón secárselas con una toalla de un solo uso. Lavárselas después de
manipular dinero, basura, sonarse la nariz.
 Las uñas deberán estar cortadas y limpias.
 Para las mujeres se recomienda tener el cabello recogido con una cachucha
o malla, tener guantes en las manos
 No podrá comer, fumar o masticar chicle al manipular los alimentos ni
tampoco estornudar o toser cerca de los alimentos.

Para los utensilios:

 Los alimentos no pueden tocar utensilios que no estén bien higienizados.
 Los utensilios solo se pueden utilizar en un solo uso tanto como para
empacar o tanto como para mesclar por que podría a ver contaminación
cruzada.
 No utiliza utensilios de alimentos crudos con alimentos cocinados por que los
alimentos crudos podrían contaminar los cocinados.

24
 Para áreas de trabajo:
Las áreas de trabajo en una cocina son dos
Primera: área de preparación, Segunda: área de decoración de los pasteles
Ambas áreas:
 Tener mucha higiene
 Se recomienda mantener las áreas organizadas, limpias para que los
pasteles no reciban gérmenes ni virus de enfermedades.
 Quitar bien los químicos de limpieza de las áreas de trabajo porque podrían
infectar la comida.
Manejo de residuos:

 No dejar desperdicios cerca de los

 Nunca dejar pasar la basura más de tres días
 Nunca guardar la basura pasada dentro de la cocina

Acciones prohibidas durante el almacenamiento de productos para

pastelería.
 Venderse pasteles vencidos o dañados
 No cumplir las reglamentaciones especificadas
 No cumplir las disposiciones vigentes sobre el etiquetado
 Vender pasteles destapados y sin refrigeración

25
 Tipos de planes

Mostrador

Inicio

Cliente
Recepcionista
Entra a la pastelería y
Informa al cliente acerca de
pide información sobre
los pasteles y le da los precios
los pasteles exhibidos.

Cliente
Recepcionista
Analiza y escoge el
Le entrega y cobra el pastel de su gusto
pastel al cliente

Cliente
Sale del negocio
contento con el pedido

26
 Planes programados con el tiempo.

Octubre Noviembre Diciembre Enero

Actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Elaboracion de Videos para
promocion del producto
Elaboracion de Tarjetas de
presentacion
Elaborar una oferta
Lluvia de ideas
Capacitacion del empleado
Revision de maquinaria de
trabajo
Revision de Bodega
Junta de areas

Febrero Marzo Abril Mayo Junio

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

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 Organización
Objetivos del área de organización

El principal objetivo es reclutar al mejor personal para llevar a cabo las actividades
de la empresa previa, capacitación y así sacar el máximo provecho a sus habitantes
y alcanzar el mayor objetivo que es obtener utilidades.

Nuestra empresa cuenta con 5 empleados, una vez establecido el negocio y la

expansión del mismo contrataremos más personal. Es importante mencionar que
cada uno de nosotros llevara a cabo su labor con responsabilidad y eficiencia para
satisfacer en todo momento al cliente.

Administrador
Alan Daniel Vidigaray
Dorantes

Recepcionista
Pasteleras Intendente
y Cajera
Esperanza Dorantes Perez Galilea Vidigaray Dorantes Teodoro Vidigaray Dorantes
CItlali Jocelin Vidigaray Dorantes

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 Descripción del puesto

Nombre del Requisitos del puesto Actividades Escala

puesto Jerárquica

Preparatoria
Terminada, Tomar decisiones,
conocimientos acerca administrar,
Administrador de la administración, organizar, dirigir y Directivo
conocer el producto a controlar, declarar
vender, edad de 18 a impuestos
40 años

Preparar, Hornear,
Secundaria Terminada, Decorar y
Pasteleras Operativo
saber elaborar el pastel, empaquetar el
producto

Preparatoria terminada,
conocimientos básicos
Atender al cliente,
Recepcionista sobre computación,
cobrar, realizar Operativo
y cajera tener facilidad de
arqueos de caja
palabra, saber del
producto a vender

Secundaria terminada,
Intendente
edad no importa
Sacudir, acomodar,
barrer, trapear, lavar
trastes, lavar franelas Operativo
utilizadas y dejar todo
limpio y en orden.

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 Funciones específicas por puesto

Administrador: esta labor se va a llevar a cabo por Alan Daniel Vidigaray Dorantes,
ya que cuenta con los conocimientos adecuados y su objetivo será llevar un registro
de las operaciones para presentar información financiera oportuna y así tomar las
decisiones correctas para la empresa.

Pasteleras: esta labor la llevara a cabo Citlali Jocelyn Vidigaray Dorantes y

Esperanza Dorantes Pérez. Su objetivo es realizar de la manera más eficiente,
higiénica y con rapidez la elaboración de nuestros productos y así satisfacer a
nuestros consumidores, por ello, las personas seleccionadas cuentan con las
habilidades pertinentes para la elaboración de pasteles, obteniendo una mayor
eficacia en el proceso de producción.

Cajero: llevara a cabo la actividad de cobro de los productos vendidos así como
hacer los respectivos arqueos de caja diarios y mantener en orden los recursos
monetarios.

Mesero: su objetivo principal será atender al cliente consumidor de la manera más

atenta y respetuosa, así como satisfacer sus necesidades rápidamente y con
gentileza.

Intendente: este estará encargado de la limpieza de todo el local y contara con los
accesorios pertinentes para que todo este se realice con la mayor higiene posible.
Mantendrá limpia el área de preparación de pasteles y el área donde se atenderá al
cliente y se mostraran los pasteles

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 Dirección
Para llevar una buena dirección de nuestra empresa. La dirección está relacionada
con la acción o puesta en marcha, tiene mucho que ver con las personas y
directamente con la disposición de los recursos humanos de la empresa.

En esta etapa el administrador se encargara de que los miembros del grupo lleven
a cabo sus tareas de buena gana y cooperación entusiasta.

Algunas de las actividades que se llevaran a cabo serán:

 Juntas cada fin de semana, para informar el crecimiento de la empresa

 Poner en un cuadro, al empleado del mes
 Explicar las normas y cómo podemos llevarlas a cabo dentro de las reuniones
 Poner en prueba su habilidad, a través de retos que los lleven a esforzarse
un poco más en las ventas del producto, a cambio de un día de descanso
extra.
 Escuchar todas las ideas y propuestas de los empleados, para que los
empleados se sientan en conformidad y quizá alguna de esas ideas pueda
servir para el desarrollo de la empresa.
 Festejar cuando un empleado logre una meta sobresaliente dentro de la
empresa
 Castigar a los empleados que no acaten las órdenes de sus superiores.
 Cuando un empleado realice de manera correcta y sobresaliente, dentro del
grupo de empleados su trabajo, será recompensado a través de una
monetización extra, por dicha acción

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 Coordinación
En esta etapa es donde se sincronizan y armonizan los esfuerzos de toda la
empresa con el único objeto de lograr una buena producción y venta de los pasteles
“The Secret”, logrando así, cumplir con la meta del día.

En esta etapa se llevara cabo la supervisión de las áreas de trabajo de la

Famiempresa, para que ninguna de las áreas que la componen, pueda estropear la
meta de vender la cantidad estipulada por día de pasteles.

Revisare que todos los instrumentos se encuentren en las mejores condiciones y en

caso de detectar que alguno de ellos no, está dando ofreciendo el rendimiento
requerido, ponerlo en reparación o comprar alguno nuevo.

También tratare de que todos los integrantes tengan una mistad cordial y de paz,
para así, tener un ambiente de trabajo, armonioso y exitoso, y gracias a esto
obtendremos una dinámica fuerte y estable, si ocasionar problemas entre los
empleados.

En la administración revisare si al ejecutar la dirección se tomó en cuenta la

coordinación de los puntos anteriores.

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 Control
La Pastelería Vididotes S.A de C.V debe controlar los procesos que se lleven a
cabo, lo cual debe definir estándares que permitan valorar y medir los resultados
óptimos de dichos procesos; con el fin de detectar cualquier imperfecto que no deje
llevar una buena ejecución de la Famiempresa.

Estándares de Producción
 Garantizar el uso adecuado de insumos y materias primas, así como la
óptima utilización de la infraestructura física de la parte de producción
 Elaborar técnicas cautelosas en cada uno de los procedimientos que
componen el proceso de producción para garantizar la calidad del producto.
 Manipular adecuadamente el producto terminado, con el fin de evitar daños
en la maquinaria de producción para no afectar la calidad de los pasteles.

Estándares laborales
 Lograr que los trabajadores cumplan los honorarios laborales y cumplan los
propios planteados por parte de la gerencia con el fin de establecer un
excelente clima laboral, que permita desarrollar las labores cómodamente.
 Garantizar a los empleados los aportes de ley para su seguridad social.
 Contar con empleados calificados desempeñar óptimamente cada una de las
actividades asignadas.

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