TESINA Florencia Hang

Licenciatura en Nutrición.
ELEVADO CONSUMO DE LECHE DE VACA EN LA

POBLACIÓN INFANTIL
Hang Lagares, Florencia Belén
UCES: Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales

Carrera: Licenciatura en Nutrición
Profesores: Borda Bossana, Daniela; Vrillaud, Julia; Vitaloni, Roberto.
Rafaela
02/11/2023
1
ÍNDICE:
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 4
JUSTIFICACIÓN: ..................................................................................................................... 6
DIAGNÓSTICO DE SITUACIÓN: .......................................................................................... 7
PRIORIZACIÓN DE PROBLEMAS ...................................................................................... 14
PLANTEO DEL PROBLEMA ................................................................................................ 16
OBJETIVOS ............................................................................................................................ 17
Objetivo general ................................................................................................................... 17
Objetivos específicos............................................................................................................ 17
MARCO TEÓRICO: ............................................................................................................... 18
Crecimiento y desarrollo .......................................................................................................... 18
Requerimientos nutricionales en la infancia: ....................................................................... 19
Leche de vaca ........................................................................................................................... 21
Composición nutricional de la leche de vaca ....................................................................... 21
Aporte de proteínas:.......................................................................................................... 22
Aporte de lípidos: ............................................................................................................. 23
Aporte de hidratos de carbono: ......................................................................................... 23
Aporte de vitaminas: ......................................................................................................... 24
Aporte de minerales: ......................................................................................................... 24
Nutrientes críticos de la leche de vaca ................................................................................. 25
Recomendaciones de consumo de leche de vaca y derivados lácteos: ................................ 26
Enfermedades relacionadas al consumo de leche de vaca ................................................... 27
2
Anemia.............................................................................................................................. 27
Relación entre el consumo de leche de vaca y enfermedades crónicas: ........................... 29
ESTRATEGIAS NUTRICIONALES:..................................................................................... 31
ESTRATEGIA 1: “YINCANA LÁCTEA” ............................................................................. 32
ESTACIÓN 1: “Comienza la aventura láctea”: ................................................................... 33
ESTACIÓN 2: “El poder de la leche”:................................................................................. 34
ESTACIÓN 3: “Casería de riesgos”: ................................................................................... 35
ESTRATEGIA 2: “ADIVINA QUIÉN SOY” ......................................................................... 37
ESTRATEGIA 3: ARTE LÁCTEO: “NUTRI-TAZAS” ........................................................ 40
ESTRATEGIA 4: MATERIAL DE APOYO .......................................................................... 44
METODOLOGÍA DE TRABAJO:.......................................................................................... 46
CONCLUSIÓN: ....................................................................................................................... 47
RESULTADOS........................................................................................................................ 49
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 60
ANEXOS: ................................................................................................................................ 63
3
INTRODUCCIÓN:
La infancia representa un período biológico de mucha importancia, que va a
condicionar el resto de la vida del individuo. Es por este motivo, que se debe asegurar un
óptimo estado nutricional en los niños y garantizar el acceso a una alimentación suficiente,
completa, armónica y por sobre todo, adecuada. Con el objetivo de lograr un adecuado
crecimiento y desarrollo en ellos, mantener el cuerpo y protegerlos contra enfermedades
infecciosas y no transmisibles a lo largo de toda su niñez y vida adulta. (Cavazos, 2022)
Los niños pequeños tienen necesidades nutricionales especiales para garantizar así, el
crecimiento y el desarrollo, destacándose sobre todo, la importancia de la nutrición en los
primeros años de vida.
Se conoce que la lactancia materna, posee beneficios incuestionables en los primeros
6 meses de vida; sin embargo, después del destete, la ingesta de alimentos no siempre es
óptima durante el período de transición dietética. La falta de acceso a alimentos nutritivos es
un factor que contribuye directamente a una ingesta dietética inadecuada.
“La leche de vaca y sus derivados desempeñan un papel significativo en las dietas
occidentales. Son alimentos ampliamente consumidos y aceptados entre los niños pequeños,
representando el mayor porcentaje de ingesta energética diaria”. 1
Este grupo de alimentos es valioso por varias razones. En primer lugar, la leche de
vaca y sus derivados son una fuente importante de calcio, un mineral esencial para la salud
ósea, entre otras funciones que desempeña en el organismo. Además, contiene proteínas de
alto valor biológico, grasas, carbohidratos y micronutrientes como vitaminas y minerales.
(Araneda, 2022)
1
The New England Journal of Medicine (2020)
4
Cabe destacar que, a pesar de sus valiosos nutrientes, la leche de vaca posee un bajo
contenido de ciertos micronutrientes importantes para el crecimiento y el desarrollo, como el
hierro. De hecho, el consumo excesivo de ésta, representa el factor de riesgo más común de
anemia severa en los niños. No sólo naturalmente es baja en hierro, sino que el calcio tiene un
efecto inhibidor sobre la absorción de este mineral. Los niños pequeños, también corren el
riesgo de sufrir deficiencia de otros nutrientes, como la vitamina D y ácidos grasos omega 3,
que también son bajos en leche de vaca. (Matsuyama, 2016)
Además, de ser una fuente pobre de nutrientes clave, el consumo excesivo de leche de
vaca puede presentar otros problemas potenciales que no favorecen el crecimiento infantil
óptimo. Los estudios han demostrado un vínculo entre, la ingesta elevada de proteínas y
grasas en la primera infancia, y el aumento de grasa corporal, el riesgo de obesidad posterior
y aparición de enfermedades crónicas. (Dougkas, 2018)
Con el desarrollo de este trabajo, lo que se busca es proporcionar un conocimiento
profundo sobre los beneficios y también, sobre los efectos adversos que puede generar el
consumo excesivo de leche de vaca en la población infantil. Asimismo, se busca concientizar
sobre las posibles deficiencias nutricionales que pueden surgir como resultado de este exceso.
Se espera que, mediante estrategias nutricionales y acciones de intervención, se logre
destacar la importancia fundamental de los nutrientes necesarios para asegurar un crecimiento
y desarrollo óptimo. Al comprender los riesgos relacionados con el consumo excesivo de
leche de vaca y la posible falta de nutrientes esenciales, el propósito es que los niños y sus
familias adquieran conciencia sobre la relevancia de una dieta variada durante la etapa de
crecimiento y desarrollo, así como del suministro equilibrado y consciente de leche de vaca
en la alimentación de los mismos.
5
JUSTIFICACIÓN:
En el periodo de los meses de abril a julio del año 2023, en el que se desarrollaron las
prácticas de Salud Pública en el CAPS N°11, se pudo observar una elevada concurrencia de
niños acompañados de sus respectivas madres a las consultas nutricionales. Gracias a esta
aproximación se pudieron conocer los hábitos y patrones alimentarios de estos niños,
destacándose en los mismos, un elevado consumo de leche de vaca y de lácteos a lo largo del
día. Además, al indagar e investigar sobre el tema, y al implementar otras estrategias de
diagnóstico, se pudo confirmar esta problemática y las consecuencias que esto genera en la
salud, en el crecimiento y desarrollo de ellos.
Este es el motivo que me impulsa a desarrollar este trabajo, con la finalidad de poder
recopilar información existente y actualizada acerca de la temática que se desea abordar,
analizarla en profundidad y poder plasmar los riesgos o consecuencias a los que se enfrenta
esta población tan vulnerable.
Además, a partir de este análisis exhaustivo de la información, proponer
recomendaciones, estrategias o intervenciones, que orienten tanto a los padres como a los
propios niños, acerca del adecuado consumo de este producto alimenticio. Asimismo, ayudar
a las familias a lograr una alimentación equilibrada que garantice la salud y el bienestar de
sus hijos, previniendo cualquier tipo de complicación o enfermedad.
6
DIAGNÓSTICO DE SITUACIÓN:
En el marco de las prácticas de Nutrición en Salud Pública, de la carrera Licenciatura
en Nutrición, llevadas a cabo durante el año 2023, en el periodo que abarca desde finales del
mes de abril hasta el mes de julio, tuvimos la oportunidad de asistir a diversos centros de
salud.
Uno de los centros en los que participamos activamente fue el Centro de Atención
Primaria de Salud (CAPS) N°11 “Dra. María Inés Tarchini de Dellasanta”. Éste, se encuentra
ubicado en el barrio N°37 “Virgen del Rosario”. En dicho centro de salud se pudo atender a
distintos pacientes, de edades y patologías muy diversas.
El Barrio Virgen del Rosario, se localiza en la porción noreste de la ciudad de Rafaela
y está circunscripto por las calles Santiago del estero al norte, Gabriel Maggi al sur,
Aconcagua al este y Joaquín V. González al oeste.
En sus inicios, formaba parte del Barrio Monseñor Zaspe. Éste, nace como un
proyecto habitacional que se materializó a través de la colaboración de una cooperativa
(Co.Pro.Vi) en el año 1989. A lo largo de los años, la población de esta área ha crecido
significativamente, en gran parte, debido a las migraciones internas de residentes. Motivo por
el cual, en el año 2007, se llevó a cabo la separación de estas dos zonas, quedando establecido
el nombre de Virgen del Rosario exclusivamente para el sector ubicado al sur del Canal Norte
de la ciudad.
El barrio se conforma de un total de 18 manzanas y sus calles, siendo las mismas en
su totalidad de tierra y ripio, exigen un mantenimiento constante. Esto puede representar un
problema para la movilidad de los habitantes, particularmente en días de condiciones
climáticas desfavorables, como las lluvias intensas. A su vez, cabe mencionar, que las
bocacalles, se encuentran pavimentadas, teniendo como punto a favor que, en las condiciones
7
mencionadas anteriormente, se evite que se acumule agua en ellas, se forme barro y se
generen malos olores.
Otro aspecto que se pudo observar es que muchas de las cunetas del área han sido
descuidadas y se han convertido en puntos de acumulación de basura o residuos, de aguas
estancadas, yuyos y pastos altos. Estos aspectos contribuyen a la contaminación y afectan
negativamente a los residentes del barrio.
En lo que respecta a la infraestructura, el Barrio Virgen del Rosario cuenta con una
red de suministro de agua potable y un sistema de alumbrado público. En cuanto a la
disponibilidad de servicios, se lleva a cabo la recolección de los residuos de la zona. Además,
es importante destacar que el transporte público también se encuentra presente en el Barrio
con la línea 5. La misma cuenta con dos paradas de colectivo que están ubicadas en las
cercanías del CAPS N°11, la primera en Avenida Gabriel Maggi 1565 y la segunda en la
intersección de Pascual Brusco y Campoamor.
Una de las estrategias para el diagnóstico de situación fue la realización de entrevistas
hacia el personal que trabaja en el centro de salud, específicamente, en el área administrativa.
Según lo recopilado en dicha entrevista, la mayoría de la población del barrio
pertenece a un nivel socioeconómico medio/bajo. Estas personas dependen en gran medida de
la asistencia del estado y cuentan con planes sociales y habitacionales; y no poseen obra
social ni seguro médico.
Otro punto importante de mencionar es que en muchas viviendas se encuentran
conviviendo más de una familia, y en ocasiones, los habitantes de esas viviendas forman
familias numerosas, optando por construir habitaciones adicionales en el mismo terreno.
Como resultado, se pueden encontrar varias generaciones de familias compartiendo un mismo
terreno. Esta información refleja la realidad económica y social de la comunidad que
pertenece al barrio y que se atiende en el Centro de Salud.

8
Respecto al centro de salud del Barrio Virgen del Rosario, nace en el año 2015 debido
a la alta demanda de atención médica que había en dicho barrio, y en ese momento, el más
cercano era el CAPS N°1 Centro Integrador Comunitario “CIC”, en Barrio Monseñor Zaspe.
El centro de salud en cuestión, como se mencionó anteriormente, se encuentra
ubicado en la intersección de las calles Gabriel Maggi y Santiago Shine, en un terreno en el
cual se halla la Plaza pública “Ybo Zamora”. La misma cuenta con un playón para
actividades recreativas, que posee una cancha de básquet, una de fútbol, y un espacio con
juegos para los niños. A su vez, en este terreno y pegado al centro de salud, se localiza la
vecinal de Barrio.
El CAPS N°11 tiene el ingreso principal ubicado en la esquina del edificio y una
salida de emergencias en la parte norte de sus instalaciones. En cuanto a su estructura, se
compone por tres consultorios, dos destinados para la atención médica y otro diseñado para la
atención odontológica, y del cual hace uso también la Licenciada en Nutrición del centro.
Además incluye una enfermería, un office y dos baños, uno de ellos destinado al uso del
personal que trabaja en el centro y otro para el uso de los pacientes. También se puede
encontrar una farmacia, una oficina y un sector destinado al equipo territorial. Este edificio
está diseñado para atender las necesidades de los residentes locales y facilitar la
implementación de programas de atención primaria de la salud por parte de los equipos de
agentes territoriales en esta comunidad. Ver anexo 1
Éste centro de salud, ha evolucionado desde sus inicios, incorporando múltiples
actores y actividades destinadas a la comunidad. Según el informe anual realizado en el año
2022, cuenta un padrón actual de 2547 pacientes, de los cuales alrededor de 200, retiran su
medicación crónica en las instalaciones. Esto es posible gracias a que en el último año se
gestionó la capacitación e incorporación a la Red del programa REMEDIAR, y así poder
garantizar la provisión de medicamentos e insumos a la población perteneciente al barrio.
9
También, se desarrolló en este último tiempo, una historia clínica familiar de los
pacientes, la cual permite conocer la realidad sociocultural de cada una de las familias que
pertenecen al barrio y su contexto, y además, poder sistematizar las atenciones de una manera
más práctica y adecuada a cada uno de los pacientes.
En cuanto al equipo de trabajo del centro de salud, el mismo, está conformado por
odontología, administración, servicios generales, medicina general y familiar, enfermería,
farmacia, nutrición, psicología y trabajo social. También, se completa con el desarrollo de
actividades y talleres, como son el caso de “los cursos preparto” y “Pido Gancho”. Este
último, es un taller coordinado por un grupo de jóvenes el cual está destinado a niños de
diversas edades y donde se llevan a cabo actividades lúdicas y recreativas. Todos estos
actores brindan la posibilidad de generar intervenciones de manera integral hacia la
comunidad, y de esta manera, asistir a diversas demandas.
En la entrevista realizada al personal administrativo del centro se pudo recolectar el
dato de que, además de proporcionar servicios de atención primaria en salud, también se
brinda asistencia alimentaria. La misma, se lleva a cabo a través de la entrega de leches a las
familias de la comunidad que acuden al centro y que pertenecen al barrio. Se distribuyen
fórmulas infantiles para niños de 0 a 6 meses de edad, así como también, leche en polvo para
niños de 6 meses a 2 años de edad. Es importante destacar que, en situaciones especiales o
cuando se considera necesario, también se suministra leche a niños mayores de 2 años.
En lo que respecta a lo alimentario y nutricional, los días viernes por la mañana se
llevan a cabo consultas con la nutricionista. Durante el periodo de prácticas que abarca los
meses que se mencionaron con anterioridad, y que fueron llevadas a cabo en el CAPS N°11,
tuvimos la oportunidad de presenciar distintas consultas nutricionales dirigidas por la
Licenciada en Nutrición Julia Vrillaud.
10
En este tiempo se realizaron y presenciaron un total de 23 consultas nutricionales en
las instalaciones del centro. La mayoría de los pacientes atendidos durante las mismas, fueron
mujeres embarazadas y niños. Además, también se pudo observar casos en los se abordaban
diversas patologías, entre las que se incluyen diabetes, hipertensión, dislipemias,
hipotiroidismo, así como también, situaciones en las que los mismos pacientes buscaban
recibir educación alimentaria nutricional.
Para poder determinar la población beneficiaria y destinataria, y así, llevar a cabo este
trabajo, se ha tenido en consideración la significativa concurrencia de los niños a la consulta
nutricional, todos ellos, derivados por parte de la médica pediatra del centro de salud.
Dada estas circunstancias, se ha determinado entonces, que la población beneficiaria
serán estos niños que concurren al CAPS N 11, mientras que la población destinataria serán
las madres y padres de dichos pacientes, además de los mismos niños.
Durante las consultas con los niños y niñas, se realizaron observaciones a ellos y a sus
familiares, y se puso especial atención tanto a lo que manifestaban y comentaban las madres
de los pacientes como a lo expresado por los propios niños. Gracias a esta aproximación, se
pudo identificar un patrón de consumo en la mayoría de ellos. Este patrón se caracterizó por
un alto consumo de productos lácteos en su dieta diaria, destacándose particularmente un
elevado consumo de leche de vaca.
Partiendo de esto, se decide revisar y analizar las historias clínicas de estos pacientes
que concurren a la consulta nutricional. En las mismas, se ha detectado una alteración en el
crecimiento de algunos de ellos, donde el “puntaje Z”, se encuentra en el límite inferior o por
debajo del mismo en relación a los valores “normales” de las tablas de talla para la edad
(T/E) y peso para la edad (P/E) de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
11
Además de esta alteración en el crecimiento, también se pudo observar en estas
historias clínicas, la indicación por parte de la médica pediatra de suplementos de hierro y
complejos vitamínicos en más de la mitad de los niños que fueron estudiados y analizados.
Estos hallazgos mencionados, junto a la elevada distribución de leches de vaca a la
población infantil por parte del personal del centro de salud, me llevaron a realizar e
implementar, otra estrategia de diagnóstico y así poder identificar la problemática principal.
Esta estrategia fue la realización de encuestas a las madres de los niños que concurren
al Centro de Salud, para así, poder conocer acerca de los hábitos de consumo de lácteos,
haciendo foco en el de la leche de vaca.
Se realizaron un total de doce encuestas para poder conocer el patrón de consumo de
la población objetivo, donde se abordaron cinco secciones diferentes. Las mismas incluyeron,
el consumo de productos lácteos, con un enfoque especial en la leche de vaca, así como
cualquier malestar gastrointestinal o problemas de salud relacionados. Además, se exploraron
aspectos relacionados con la alimentación, la educación nutricional y recomendaciones
pertinentes, así como también, el uso de suplementos dietéticos.
Los resultados arrojados ofrecen información acerca de los patrones de consumo de
productos lácteos, especialmente la leche de, por parte de los niños que concurren al centro
de salud del barrio Virgen del Rosario. Además, sugieren que, en líneas generales, el
consumo de este producto es muy común y frecuente en esta población.
Como última estrategia de diagnóstico, se pretende recurrir a la revisión e
investigación de bibliografía científica existente, para así, adquirir conocimientos acerca de la
problemática planteada. De esta manera, poder saber sobre los beneficios y el impacto en la
salud de los consumidores relacionados con la temática. Asimismo, también se pretende
poder desarrollar estrategias nutricionales efectivas para abordar esta situación y, en
12
consecuencia, mejorar la calidad de vida de los pacientes y prevenir posibles complicaciones
en su salud.
13
PRIORIZACIÓN DE PROBLEMAS
Al analizar los datos obtenidos en las estrategias de diagnóstico aplicadas, se pudo
identificar diferentes problemáticas en la población objetivo. Entre ellos se pueden encontrar:
 Elevado consumo de leche de vaca en los niños que concurren al centro de salud
 Alteración en el crecimiento en los niños que concurren al centro de salud
 Suministro de suplementos de hierro en los niños que concurren al centro de salud
 Ausencia de educación nutricional y recomendaciones por parte de los
profesionales de salud acerca del consumo de leche de vaca en los niños.
Para llevar a cabo la priorización de los problemas planteados, se implementó un
sistema de puntuación para así poder identificar cuál de ellos es el más relevante. En este
sistema, se asignó un puntaje del 1 al 3, donde 1 representa la menor relevancia y 3 la mayor.
Criterio de priorización Problemática
Problema 1 Problema 2 Problema 3 Problema 4
Magnitud 3 2 2 3
Vulnerabilidad 3 3 3 3
Trascendencia 2 2 2 2
Factibilidad 3 1 3 3
Ponderación 2 1 2 1
TOTAL 13 9 12 12
Al realizar la priorización de problemas se ha destacado una cuestión central: “El
elevado consumo de leche de vaca en los niños que asisten al centro de salud”.
Esta problemática representa a la de mayor magnitud identificada durante el proceso
de priorización, ya que afecta a cinco de los siete niños que han sido atendidos en consultorio
durante el periodo de prácticas.
14
Su ponderación y trascendencia radica en su impacto significativo en los niños. El
elevado consumo de leche de vaca en edades tempranas representa el factor de riesgo más
común en la aparición de la anemia en esta población infantil. Además, la carencia de
nutrientes esenciales, como la vitamina D, el hierro y los ácidos grasos omega-3, que son
vitales para asegurar un crecimiento y desarrollo adecuado para la edad.
Dada la vulnerabilidad de esta población, resulta necesario abordar esta problemática
de manera adecuada y priorizada. Así, se podrá asegurar y garantizar un adecuado estado de
salud y de bienestar en los niños en sus primeros años de vida, evitando complicaciones
presentes o futuras y, promoviendo así, un crecimiento y desarrollo óptimos.
Por último, esta problemática tiene cierto grado de factibilidad, ya que existen
diversas estrategias y acciones que pueden ser implementadas por diferentes actores para
poder mejorar la situación, evitar complicaciones y promover la salud y bienestar de los
niños.
15
PLANTEO DEL PROBLEMA
Marcada ingesta de productos lácteos, destacándose sobre todo, el consumo de leche
de vaca por parte de los niños que asisten y concurren al Centro de Salud N°11 de la Ciudad
de Rafaela.
La leche de vaca es un alimento rico en una amplia variedad de macro y
micronutrientes, lo que la convierte en una importante opción para garantizar el crecimiento y
desarrollo de los niños. Sin embargo, es fundamental que se consuma en cantidades
adecuadas para aprovechar sus beneficios.
En la población estudiada, se ha observado un consumo elevado de leche de vaca, lo
que ha llevado a la conclusión de que, en ocasiones, se están dejando de lado otros alimentos
y nutrientes igual de importantes para la edad. Este consumo excesivo, a su vez, puede dar
lugar a complicaciones, siendo la más común la anemia. También, en determinadas
situaciones, puede generar alteraciones en el crecimiento y enfermedades crónicas, como el
sobrepeso y la obesidad.
Por lo tanto, es fundamental abordar y resolver este problema a fin de prevenir
complicaciones y riesgos para la salud de los niños, al tiempo que se garantiza un estado de
salud óptimo y un crecimiento y desarrollo adecuados.
Este es un problema que puede abordarse mediante intervenciones y estrategias
nutricionales, educando y concientizando a los niños y sus familias, acerca de su consumo en
cantidades adecuadas según la edad.
16
OBJETIVOS
Objetivo general
 Evaluar el impacto del consumo de leche de vaca en el estado nutricional y en
el crecimiento y desarrollo de los niños que concurren al CAPS N°11 de la Ciudad de
Rafaela, en el periodo de prácticas de abril a julio del año 2023.
Objetivos específicos
 Determinar los requerimientos nutricionales de los niños en la etapa de
crecimiento y desarrollo.
 Evaluar la composición nutricional de la leche de vaca.
 Determinar los nutrientes críticos como consecuencia del elevado consumo de
leche de vaca.
 Determinar los requerimientos de leche de vaca para la edad.
 Analizar los riesgos que produce tener un elevado consumo de leche de vaca.
 Evaluar la existencia de una correlación entre el elevado consumo de leche de
vaca y la aparición de enfermedades crónicas.
 Proponer estrategias de educación nutricional para niños, madres y padres.
17
MARCO TEÓRICO:
Crecimiento y desarrollo
La infancia es el periodo más importante en la vida de las personas, que va a
condicionar el resto de la vida del individuo. Es así como los niños y las niñas tienen derecho
a crecer y desarrollarse en contextos que permitan su participación, garantizando óptimas
condiciones para su crecimiento y el desarrollo, fomentando el logro de habilidades para la
vida, y creando entornos para lograr el bienestar infantil. (Sanchez, 2019)
El crecimiento ha sido definido como el proceso de incremento de la masa de un ser
vivo, que se produce por el aumento del número de células o la masa celular. En cambio, el
desarrollo es el proceso por el cual los seres vivos logran mayor capacidad funcional de sus
sistemas a través de los fenómenos de maduración, diferenciación e integración de funciones.
(S.U.T.E.B.A, 2022)
“El crecimiento y desarrollo son procesos ordenados y continuos que se desarrollan
bajo secuencias predeterminadas y está influenciado por factores genéticos, biológicos y
ambientales. La velocidad de crecimiento y desarrollo es diferente en las distintas etapas de la
vida.”2
El 90% del desarrollo físico y mental, ocurre durante los primeros años de vida, esto
significa que es esencial proporcionar una estimulación y una nutrición adecuada durante esta
etapa para garantizar un crecimiento y desarrollo óptimos. De esta manera, se pueden
establecer bases sólidas para que los resultados positivos se vean a lo largo de la vida. Los
posibles problemas que no se atiendan adecuadamente durante la infancia, pueden afectar
negativamente la salud física, el bienestar emocional y las habilidades sociales del niño.
(Sanchez, 2019)
2
Revista Neuronum. Volumen 6. Número 3. Enero-julio 2020.
18
Ambos son procesos interrelacionados, que pueden ser considerados como
indicadores de bienestar general, de enfermedades crónicas y de estrés psicológico. Por otra
parte, debemos tener en cuenta que crecimiento y desarrollo son el resultado de la interacción
de dos factores: la genética y el medio ambiente, y dentro de este, juega un rol muy
importante la alimentación y nutrición.
Requerimientos nutricionales en la infancia:
Las necesidades nutricionales hacen referencia a la cantidad de energía y nutrientes
necesarios para asegurar funciones orgánicas, la salud y la correcta nutrición, garantizando un
adecuado crecimiento y desarrollo, así como también la prevención de enfermedades.
Los niños pequeños tienen mayores necesidades nutricionales y estas deben ser
cubiertas para poder garantizar un adecuado crecimiento y desarrollo. Cada vez hay más
evidencias que respaldan la importancia de la nutrición en los primeros años de vida para
lograr un adecuado estado de salud a largo plazo. (McConahy, 2015).
Un aspecto importante a tener en cuenta es que los requerimientos nutricionales
cambian a medida que los niños crecen. En cuanto a la distribución porcentual de
macronutrientes, varía según la edad.
TABLA I: Distribución porcentual de macronutrientes según edad.
Macronutriente % del VET 1-3 años % del VET 4-18 años
Hidrato de Carbono 45-65% 45-60%
Proteína 5-20% 10-30%
Grasa 30-40% 5-10%
VET: valor energético total

Fuente: Manual de pediatría (Liliana Ladino Mélendez, 2022)
En el proceso de crecimiento y desarrollo de los niños, los micronutrientes, tales
como las vitaminas y los minerales, desempeñan un papel fundamental. A medida que el niño
19
crece, sus requerimientos nutricionales cambian y se ajustan para satisfacer las demandas de
su crecimiento y desarrollo.
A su vez estos micronutrientes, también se ven modificados conforme el niño crece y
se desarrolla. (Cobaleda Rodrigo, 2020)
TABLA II: Ingesta diaria recomendada de minerales para niños
EDAD
MINERAL 1-3 años 4-8 años
Calcio (mg/día) 500 800

Fósforo (mg/día) 460 500
Magnesio (mg/día) 80 130
Flúor (mg/día) 0.7 1
Hierro (mg/día) 7 10
Zinc (mg/día) 7 12
Selenio (µg/día) 20 30
Yodo (µg/día) 200 300
Fuente: Guía de alimentación del niño(a) menor de 2 años - Guía de alimentación hasta la
adolescencia. MINSAL 2016
TABLA III: Ingesta diaria recomendada de vitaminas para niños
EDAD
VITAMINA 1-3 años 4-8 años
Vitamina A (µg/día) 300 400

Vitamina C (mg/día) 15 25
Vitamina D (µg/día) 5 5
Vitamina E (mg/día) 6 8
Vitamina K (µg/día) 30 55
Tiamina (mg/día) 0.5 0.6
Riboflavina (mg/día) 0.5 0.6
Niacina (mg/día) 6 8
Vitamina B6 (mg/día) 0.5 0.6
Folato (µg/día) 150 200
Vitamina B12 (µg/día) 0.9 1.2
Fuente: Guía de alimentación del niño(a) menor de 2 años - Guía de alimentación hasta la
adolescencia. MINSAL 2016
20
Leche de vaca
Según el Código Alimentario Argentino, se define como leche de vaca a “el producto
obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera
en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la
Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie”. (CAA)
La leche de vaca no modificada, no debe administrarse como bebida láctea principal
a los niños antes de los 12 meses de edad y la ingesta debe limitarse a menos de 500 ml
diarios en los niños pequeños. La razón principal para retrasar la introducción, es prevenir la
deficiencia de hierro, ya que, la leche de vaca es una fuente pobre en este mineral. Un estudio
ha demostrado que una ingesta de leche superior a 500 ml al día, está asociada con la
deficiencia de hierro. (ESPGHAN, 2023)
Composición nutricional de la leche de vaca
La leche de vaca es una fuente importante de macro y micronutrimentos. Aporta
proteínas de alto valor biológico, lípidos, hidratos de carbono (fundamentalmente en forma de
lactosa), vitaminas y minerales como calcio y fósforo. Estos últimos, indispensables para el
mantenimiento de una buena salud ósea.
TABLA IV: Composición nutricional de la leche de vaca
21
Fuente: The New England Journal of Medicine, 2020
Aporte de proteínas:
Las proteínas que se encuentran en la leche de vaca son de alto valor biológico. Las
mismas son fácilmente digeribles y aportan aminoácidos necesarios para cubrir los
requerimientos humanos, incluidos los esenciales.
Dentro de las proteínas de la leche de vaca se distinguen las caseínas (las cuales
representan al 80% de las proteínas totales) y las proteínas del lactosuero (20% restante).
La caseína posee un alto contenido de fosfato y es digerida en el tracto digestivo. La
misma, favorece la absorción intestinal y biodisponibilidad del calcio a través de la formación
de complejos solubles de caseín-fosfopéptidos/calcio.
Las lactoproteínas son la parte del componente proteico que permanece en suspensión
tras la acidificación o coagulación enzimática de la leche, siendo sensibles a los tratamientos
térmicos y fácilmente desnaturalizadas. (Suárez, 2015)
Entre estas proteínas del suero vacuno se encuentran la β-lactoglobulina, la α-
lactoalbúmina, inmunoglobulinas, lactoferrina, transferrina y albúmina.
22
La β-lactoglobulina se encuentra en mayor cantidad en el suero de la leche. Es un
transportador de la vitamina A y esteroides. La α-lactoalbúmina tiene un papel importante en
la síntesis de lactosa. Las inmunoglobulinas tienen un rol en el sistema inmunitario, mientras
que la lactoferrina y transferrina participan en el metabolismo del hierro. (Wakida-Kuzunoki,
2019)
Aporte de lípidos:
Con respecto a la composición lipídica de la leche de vaca, la grasa es el elemento
más variable de la leche, y determinante principal de sus propiedades físicas y organolépticas.
(Fernández, 2015)
Aproximadamente, el 98% de la grasa en la leche se presenta en forma de
triglicéridos, que consisten en ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Los ácidos grasos saturados son los más abundantes, mientras que los ácidos grasos
poliinsaturados de cadena larga se encuentran en menor cantidad. Sin embargo, la leche de
vaca contiene una proporción reducida de ácidos grasos esenciales, como el ácido alfa
linolénico. El 2% restante comprende ácidos grasos no esterificados, colesterol, carotenoides,
y vitaminas liposolubles. (Wakida-Kuzunoki, 2019)
Aporte de hidratos de carbono:
La lactosa es el hidrato de carbono mayoritario de la leche de vaca, donde mantiene
una concentración cercana al 5%. Posee una función principalmente energética, que pasa por
su hidrólisis intestinal en los dos monosacáridos, glucosa y galactosa. Además, tiene un
importante papel en la síntesis de glucolípidos cerebrósidos (esenciales en el desarrollo
neurológico temprano) y glicoproteínas. También actúa mejorando la eficiencia de la
absorción de calcio.
23
Además de la lactosa, la leche contiene otros hidratos de carbono no absorbibles, los
oligosacáridos, que promueven la existencia de una flora bifidógena en el intestino.
(Fernández, 2015)
Aporte de vitaminas:
La leche de vaca entera tiene cantidades significativas de algunas vitaminas
hidrosolubles y liposolubles. Un porcentaje elevado de los requerimientos de vitaminas B12,
riboflavina (vitamina B2), vitamina A, niacina y piridoxina (vitamina B1) se cubren con el
consumo de leche recomendado según la edad. (Suárez, 2015)
Aporte de minerales:
Alrededor del 1% de los componentes de la leche son minerales, presentes en forma
tanto de sales orgánicas como inorgánicas. Es, por tanto, una importante fuente de estos
elementos para cubrir las necesidades en la etapa de crecimiento y desarrollo, así como para
mantener la homeostasis del medio interno.
Así, en la leche de vaca existen cantidades significativas de fósforo, zinc, sodio y
potasio, pero también de yodo, selenio y cromo. No obstante, es el contenido en calcio el que
convierte a la leche y sus derivados en la principal fuente de este mineral para las personas.
(Suárez, 2015)
Desde el punto de vista de la salud, un aporte adecuado de calcio es fundamental para
adquirir y mantener la masa ósea y para la regulación del peso corporal, así como también,
para mantener la integridad de los dientes.
Es fundamental lograr un desarrollo óseo adecuado durante la infancia y la etapa de
crecimiento, ya que el pico de masa ósea alcanzado en esta etapa tiene un impacto
significativo en la salud ósea a lo largo de la vida. Al lograr un pico de masa ósea adecuado,
se reduce sustancialmente el riesgo de osteoporosis y fracturas en la edad adulta.
24
Cabe mencionar que este mineral, además de participar en la integridad estructural de
los huesos y de los dientes, forma parte de numerosos procesos metabólicos que ocurren en
todas las células del organismo. Estas incluyen la transmisión del impulso nervioso, la
excitabilidad neuronal y la formación de neurotransmisores; para el adecuado funcionamiento
del músculo cardíaco, el mantenimiento del tono del músculo esquelético y la contracción del
músculo liso o en los procesos de coagulación sanguínea. (Moreiras, 2020)
Nutrientes críticos de la leche de vaca
A pesar de que la leche de vaca contiene una amplia variedad de macro y
micronutrientes como se mencionó previamente, es importante destacar que el contenido de
ciertos micronutrientes es limitado, lo que puede afectar un adecuado crecimiento y
desarrollo de los niños.
En el caso del hierro, este mineral se encuentra en concentraciones muy bajas. Una
taza de leche de vaca entera (240 ml) contiene 0.07 mg, es decir, solo el 1% de la ingesta
diaria recomendada de hierro para un niño. (Graczykowska, 2021)
Además de poseer bajos niveles de hierro, hay que tener en cuenta que el calcio
presente en ella puede interferir con la absorción de este mineral. A su vez, los niños
pequeños, también corren el riesgo de sufrir deficiencia de otros nutrientes como la vitamina
D y ácidos grasos omega 3, que también son bajos en leche de vaca. (Matsuyama, 2016)
En cuanto a la Vitamina D, la deficiencia de la misma, es común a nivel mundial,
favoreciendo el raquitismo y osteomalacia que tienen un impacto sustancial en la salud,
crecimiento y desarrollo de los lactantes, ninos y adolescentes. Es importante destacar que es
añadida de manera rutinaria en la mayor parte de las leches de vaca enteras que se
comercializan en nuestro país. (COCO, 2023)
25
La deficiencia de ácidos grasos esenciales, como el caso del acido graso omega-3,
puede conducir a deficiencias en el neurodesarrollo y de la función visual de los niños
pequeños.
Recomendaciones de consumo de leche de vaca y derivados lácteos:
Dado su valor nutricional, se recomienda una ingesta diaria de leche y derivados
lácteos equivalente a 2-3 raciones diarias de leche, en función de la edad y del estado
ﬁsiológico.
Para el lactante humano se recomienda la ingesta exclusiva de leche materna durante
los seis primeros meses de vida, o cuando esto no es posible, la alimentación con fórmulas
lácteas adaptadas basadas en leche de vaca. Posteriormente, en niños de corta edad, en la
edad escolar y la edad adulta es recomendable la ingesta de 2 a 3 raciones de leche o su
equivalente en productos lácteos, incluidas leches de composición adaptada a los
requerimientos especiales de segmentos de población particulares.
Una ración de lácteos equivale a una cantidad de 240 ml (una taza) de leche de vaca,
una taza de yogur bebible (250 ml) o 2 yogures firmes (125 gr cada uno). También, equivale
a 2 - 3 fetas de queso duro (40 - 60 gr) o una porción de queso fresco o cremoso (80 - 100 gr).
(Olga Moreiras Tuni, 2022)
Se debe tener en cuenta que en la etapa de la adolescencia, la gestación y el periodo
de lactancia se recomiendan de 3 a 4 raciones y, finalmente, los grupos etarios mayores de 60
años de 2 a 4 raciones. (Moreiras, 2020)
 1 a 3 años de edad: 2 tazas (480 ml)
 4 a 8 años de edad: 2½ tazas (600 ml)
 9 a 18 años de edad: 3 tazas (720 ml)
26
El Comité de Nutrición de ESPGHAN y el Comité de Nutrición de la Asociación
Española de Pediatría recomiendan que se consuma leche entera hasta los dos años de edad.
Después de esta etapa, se sugiere el consumo de leche de vaca descremada.
Enfermedades relacionadas al consumo de leche de vaca
Anemia
La deficiencia de hierro es la deficiencia de micronutrientes más común a nivel
global. Los niños pequeños son un grupo de riesgo debido a que se encuentran en un periodo
de rápido crecimiento y desarrollo, lo que conlleva a que tengan elevadas necesidades o
requerimientos del mismo. La Sociedad Argentina de Pediatría (SAP) afirma que los
requerimientos de hierro en lactantes mayores de 7 meses son de 11 mg/día y de 7 mg/día en
niños de uno a tres años.
Entre los factores de riesgo asociados a la anemia por deficiencia de hierro, el alto
consumo de leche de vaca se presenta como un elemento significativo. Además, otros
factores de riesgo incluyen un bajo consumo de alimentos ricos en hierro, un bajo nivel
socioeconómico y el estatus de inmigrante. (SAP, 2017)
Los efectos en la salud relacionados con la deficiencia de hierro en la infancia son
profundos. El riesgo más significativo es un desarrollo neurológico deficiente, lo que puede
tener consecuencias a largo plazo en la cognición y el rendimiento escolar. Además, se han
observado efectos fisiológicos adicionales, como el retraso en el crecimiento y una respuesta
inmune debilitada en niños pequeños con deficiencia de hierro. (Domellöf, 2014)
Signos y síntomas de anemia:
Las personas con anemia suelen ser asintomáticas. La detección de la anemia, en
particular cuando es moderada o grave, se realiza a través de una anamnesis y un examen
físico minucioso debido a la inespecificidad de los signos y síntomas. (Olivera, 2023)
Los signos y síntomas de la anemia son los siguientes:

27
Síntomas generales: Sueño aumentado, debilidad, falta de apetito, anorexia,
irritabilidad, cansancio físico aumentado, desvanecimiento, mareos, cefalea y alteración en el
crecimiento.
Alteraciones digestivas: quelitis angular, glositis (lengua de superficie lisa, sensible,
adolorida o inflamada, de color rojo pálido o brilloso).
Alteraciones en piel y faneras: Piel y membranas mucosas pálidas, pelo ralo, uñas
quebradizas.
Síntomas cardiopulmonares: taquicardia, soplo y disnea al esfuerzo. Estas condiciones
se pueden presentar cuando la hemoglobina es <5g/dl
Alteraciones inmunológicas: defectos en la inmunidad celular y la capacidad
bactericida de los neutrófilos
Sistemas neurológicos: se encuentra alterado el desarrollo psicomotor, aprendizaje y/o
la atención, memoria y se encuentra disminuido la respuesta de estímulos sensoriales. (Doris,
2019)
Mecanismos de desarrollo de la anemia:
Una dieta rica en leche de vaca y baja en hierro puede provocar una deficiencia que,
entre otras cosas, provoque el desarrollo de anemia microcítica. Esto se produce a través de
diversos mecanismos:
La leche de vaca tiene un contenido muy bajo en hierro (sólo el 1% de la ingesta
diaria recomendada por taza).
El consumo excesivo de leche de vaca puede provocar anemia por deficiencia de
hierro causada por un desequilibrio dietético, un menor consumo de sólidos y un mayor
consumo de una dieta láctea deficiente en hierro;
28
La leche de vaca contiene predominantemente hierro no hemo, que es mucho menos
digerible que el hierro hemo
El hierro tiene una baja biodisponibilidad para su absorción. Estimando que hay <0,05
mg de hierro/100 g de leche de vaca, y una tasa de absorción del 10%, se debería absorber <5
μg/100 g de ingesta de hierro recomendada.
Debido a su alto contenido de caseína y calcio, la leche de vaca evita que el tracto
digestivo absorba el hierro de otros alimentos. Al tener un elevado contenido de calcio, este
compite con el hierro por la absorción.
La leche de vaca es pobre en vitamina C y la pasteurización también reduce su
contenido. Este aspecto es relevante ya que se sabe que la vitamina C aumenta la absorción
de hierro en el tracto gastrointestinal.
Además, se ha descubierto que los bebés sanos pierden fisiológicamente pequeñas
cantidades de sangre a través del tracto gastrointestinal. El consumo excesivo de leche de
vaca en niños pequeños puede aumentar la tasa de pérdida de sangre, lo que aumenta aún más
la necesidad de hierro. Esta condición desaparece después de cumplir el año de edad.
(Graczykowska, 2021)
Como tal, los historiales dietéticos completos deben formar parte de cada visita
pediátrica durante los primeros años de vida. Además, se debe alentar a los padres a incluir
alimentos que contengan hierro en la dieta de sus hijos después de los seis meses de edad y se
les debe advertir sobre los peligros del consumo excesivo de leche de vaca en la infancia.
Relación entre el consumo de leche de vaca y enfermedades crónicas:
La relación entre la alimentación infantil y el riesgo de obesidad en la edad adulta es
un tema de suma importancia. Se ha observado en diversos estudios, que una ingesta elevada
de calorías y proteínas durante la infancia, en particular aquellas proporcionadas por la leche
29
de vaca, puede tener efectos adversos a largo plazo. Existe una relación entre la alta ingesta
de proteínas en los primeros años de vida y el aumento de la adiposidad durante la niñez, lo
que, a su vez, incrementa el riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad en la infancia y en la
vida adulta. (Shelley M. Vanderhout, 2021)
La relación exacta entre el consumo de leche de vaca y el aumento de peso, a su vez
depende de otros factores, como la cantidad y el tipo de leche que se consume, la dieta en
general, la actividad física y otros factores individuales.
A la vez, este aumento de la adiposidad y del sobrepeso podría llevar a conducir a la
aparición de otras enfermedades crónicas como son las enfermedades cardiovasculares, la
Diabetes Mellitus, la hipertensión arterial.
Hay que tener en cuenta que la relación entre el consumo de leche de vaca, el
aumento de peso y la aparición de enfermedades crónicas no es concluyente y puede variar
dependiendo de las circunstancias de cada individuo. Además, aún se necesita más
investigación para comprender completamente esta relación. (Dougkas, 2018)
30
ESTRATEGIAS NUTRICIONALES:
Luego de haber llevado a cabo la investigación y análisis de la problemática planteada
en este trabajo, se ha decidido implementar diversas estrategias nutricionales con el propósito
de hacerle frente y de reducir su impacto en la población objetivo. Se plantea realizar cuatro
estrategias o intervenciones diferentes.
El propósito principal de estas estrategias es brindar conocimientos a los niños y a
sus familias acerca de los componentes de la leche de vaca, detallando tanto sus beneficios
como los riesgos y enfermedades asociadas con su consumo excesivo.
La primera de las estrategias, tiene como objetivo familiarizar a los niños con el tema
de la leche de vaca y proporcionar información sobre sus beneficios y riesgos cuando se
consume en cantidades elevadas. La segunda estrategia se centra en educar a los niños y sus
familias acerca de los alimentos ricos en hierro. Finalmente, las dos últimas estrategias, están
diseñadas para concientizar a los niños y sus familias sobre la importancia de un consumo
equilibrado y adecuado de leche de vaca, adaptado a las necesidades de cada grupo etario.
31
ESTRATEGIA 1: “YINCANA LÁCTEA”
La "Yincana Láctea" es una jornada en la cual se llevaran a cabo distintas actividades
lúdicas y educativas, diseñadas para instruir, tanto a los niños como a los padres, acerca de la
leche de vaca. En esta jornada, se llevarán a cabo diversas estaciones, cada una de las cuales,
abordará un tema diferente relacionado con la leche de vaca. Estas estaciones incluirán una
actividad de bienvenida para los participantes, una estación que destacará la importancia y los
beneficios de un consumo adecuado equilibrado de este producto lácteo, así como otra
estación que abordará los riesgos asociados con su consumo en exceso. Para finalizar la
jornada se realizará una actividad de cierre en la que los participantes podrán consolidar lo
aprendido y aclarar sus dudas.
32
Este encuentro, tendrá como propósito, presentar todas las actividades de una manera
divertida y participativa para involucrar activamente tanto a los niños como a sus familias.
El objetivo de esta intervención es que, a través de la “Yincana Láctea”, se pretende
fomentar la adquisición de conocimientos, tanto en niños como en padres, sobre la
importancia y los beneficios del consumo equilibrado de leche de vaca en alimentación
infantil. Asimismo, se busca que comprendan cuáles son los riesgos principales asociados al
consumo excesivo de leche en la salud de los niños. Por último, se busca promover la
participación activa y la diversión en el proceso de aprendizaje tanto de los padres como de
los niños.
ESTACIÓN 1: “Comienza la aventura láctea”:
En esta estación, se van a juntar todos los padres, madres y niños, y se les dará la
bienvenida a la jornada de actividades. Además, aquí se les va a explicar en qué consiste la
yincana y cuál es el objetivo de la misma.
Como primera actividad para dar inicio a la jornada, llevaremos a cabo un juego
introductorio llamado "Word Cloud" o "Nube de Palabras". En este juego, se invita a los
participantes a responder a la pregunta: "¿Cuál es el producto lácteo que más consumen los
niños?".
Por ejemplo:
33
A medida que los participantes ofrecen sus respuestas, éstas, se irán registrando en
una aplicación. Las palabras que se repitan con mayor frecuencia serán mostradas en un
tamaño de fuente más grande y en mayor cantidad de veces. Estas palabras crearán una
representación visual con la forma de una vaca, lo que simboliza los productos lácteos en la
dieta de los niños.
ESTACIÓN 2: “El poder de la leche”:
En esta estación se pretende crear un ambiente para lograr el aprendizaje y la
reflexión al abordar los aspectos positivos que resultan del consumo equilibrado de leche de
vaca.
El objetivo que se persigue es que tanto los padres como los niños, conozcan cuales
son los beneficios que aporta el consumo de leche de vaca a la salud de las personas,
promoviendo así el bienestar. Es importante destacar que estos beneficios se obtienen cuando
se consume la leche de manera equilibrada.
Durante esta actividad, los participantes se sentarán frente a una ruleta que mostrará
los beneficios de la leche de vaca a través de imágenes o ilustraciones. Para dar inicio a la
actividad, se hará girar la ruleta. A medida que esta gira, y van saliendo los diversos
beneficios, en cada uno de ellos se dará una explicación breve.
 Los diferentes beneficios que se representarán en la ruleta son:
 La leche de vaca es una fuente de calcio
 Contribuye a la salud ósea
 Favorece a la salud bucodental
 Proporciona una amplia variedad de nutrientes
 Alimento abundante en vitaminas y minerales
 Significativo aporte de proteínas
34
 Alimento ampliamente aceptado y preferido por los niños.
 Ayuda a un adecuado funcionamiento del músculo cardíaco
 Regula la contracción muscular
ESTACIÓN 3: “Casería de riesgos”:
Teniendo en cuenta lo investigado y analizado con anterioridad, en esta tercera
estación, se abordará uno de los temas cruciales relacionados con el consumo excesivo de
leche de vaca en la infancia: la anemia, el sobrepeso y la obesidad y enfermedades crónicas.
El propósito de esta estación, es brindar información tanto a los niños como a sus
padres, sobre las complicaciones que puede traer para la salud de los niños un consumo
elevado de este producto. Principalmente se hará foco en la anemia, que es una de las
complicaciones más comunes en esta población. Se busca que puedan reconocer sus signos y
síntomas, así como comprender las consecuencias que esta condición puede tener en la salud
de los niños. Además, se pretende informar sobre otras posibles complicaciones asociadas al
consumo excesivo de leche de vaca.
35
Para poder llevar a cabo esta actividad, se realizará una juego similar a la “búsqueda
del tesoro”, en este caso se llamará “Casería de riesgos”. La misma se realizará en el parque y
el playón del centro de salud. Los participantes se organizarán en grupos de dos o tres
personas, y se le proporcionarán tres tarjetas a cada uno de ellos. Estas tarjetas, tendrán una
imagen representando a un signo o síntoma de la anemia o un riesgo asociado al elevado
consumo de leche de vaca. Los coordinadores de la actividad, a su vez, esconderán la palabra
de los signos, síntomas o riesgos en el playón y parque que se e encuentra en el CAPS. La
tarea de los participantes será localizar las tarjetas que corresponden a la palabra del signo o
síntoma asignado.
Por ejemplo, las tarjetas entregadas serán de la siguiente forma:
La idea es que los participantes encuentren la tarjeta emparejada, que a su vez, están
relacionadas con colores, y que de esta manera puedan aprender de una manera entretenida y
divertida.
Una vez que los grupos hayan localizado las tarjetas ocultas, nos reuniremos para
proporcionar una breve explicación sobre las posibles consecuencias que puede tener esto en
la salud de los niños. Se enfatizará, sobre todo, en la importancia de estar alerta y prestar
atención para detectar la anemia de manera temprana.
36
ESTRATEGIA 2: “ADIVINA QUIÉN SOY”
Como segunda estrategia, y en seguimiento al tema abordado anteriormente, se decide
realizar una actividad recreativa. La misma, estará focalizada en el riesgo principal derivado
del elevado consumo de leche de vaca, que es la anemia. Esta actividad, consiste en un juego
en el que participarán los niños que asisten al centro de salud.
El objetivo de esta intervención es brindar conocimientos sobre los alimentos ricos en
hierro, un nutriente deficiente en la leche de vaca. Asimismo, se busca mejorar la incidencia
de casos de anemia que se han identificado en el centro de salud. Por último, lograr, que los
37
niños actúen como agentes de cambio al compartir estos conocimientos con sus familias en
sus hogares.
Para poder alcanzar este objetivo, se organizará un juego educativo llamado "Adivina
Quién Soy". Se escogió este juego, porque es una manera efectiva de involucrar a los niños y
enseñarles de manera práctica y útil la importancia de incluir alimentos ricos en hierro en su
dieta diaria, así como también, que conozcan cuáles son estos alimentos. La actividad será
divertida y participativa, con la idea de que los niños tomen conciencia y luego compartan
esta información con sus familias, promoviendo así una alimentación más equilibrada y
saludable en sus hogares.
Este juego será realizado el último viernes de cada mes, en el centro de salud, en el
horario que se encuentran los chicos de “Pido Gancho”. Ellos serán los coordinadores de la
actividad, junto a la nutricionista, quien dará una explicación final para poder cerrar la
temática abordada.
Para el desarrollo de la actividad se necesitarán, imágenes o figuras con alimentos
ricos en hierro, además, una bincha donde se colocarán las imágenes para que el participante
adivine.
Lo primero que se hará es dividir a los niños en parejas, los cuales se sentarán frente a
frente. Las imágenes de alimentos ricos en hierro serán colocados boca abajo en una mesa al
alcance de ambos participantes. Un niño de cada pareja elegirá una de las imágenes y se la
colocará en la bincha, sin ver la figura.
Los alimentos que se presentarán en las distintas tarjetas serán: acelga - espinaca -
huevo - lentejas - garbanzos - porotos - arvejas - carne roja - pollo
Comenzará el juego. El niño con la imagen en la frente realizará preguntas para
adivinar el alimento, como por ejemplo "¿Es un alimento de origen animal?" o "¿Es de color
38
verde?". Estas preguntas deberán ser respondidas por el compañero por "sí" o por "no,"
mientras que el otro niño intenta adivinar el alimento.
Una vez que se adivina cual es el alimento, se cambiarán los roles, y el otro niño
colocará una imagen y hará preguntas para adivinar cuál es la imagen colocada en su frente.
Después del juego, se reunirán todos los chicos para discutir lo que han aprendido
sobre los alimentos ricos en hierro y cómo estos alimentos son importantes para su salud.
Aquí se animará a los niños a compartir su experiencia y lo que han descubierto.
Esta actividad no solo educa a los niños sobre alimentos ricos en hierro, sino que
también fomenta la comunicación y el trabajo en equipo. Es una forma interactiva y
entretenida de aprender sobre los alimentos ricos en hierro que deben formar parte de la
alimentación de cada uno de ellos, para evitar así, la anemia.
Las tarjetas del juego serán las siguientes:
39
ESTRATEGIA 3: ARTE LÁCTEO: “NUTRI-TAZAS”
Como tercera estrategia, en respuesta a la problemática planteada del consumo
elevado de leche de vaca, se propone la implementación de un concurso dirigido a los niños
del barrio Virgen del Rosario. En este concurso, los participantes deberán diseñar tazas con
elementos relacionados con una alimentación saludable. Estas tazas, posteriormente serán
entregadas a los niños para su uso en el hogar.
El objetivo de este concurso es promover la educación nutricional en los niños,
enseñándoles cómo equilibrar el consumo de leche de vaca, con el fin de promover una
alimentación saludable y prevenir riesgos asociados a su elevada ingesta. Además, se busca
estimular la creatividad y la interacción entre los niños en un ambiente lúdico y educativo.
40
Esta iniciativa, tiene como propósito brindarles a los niños y sus familias, herramientas
visuales que les ayuden a controlar y ajustar el consumo de leche de manera consciente.
Para llevar a cabo esta estrategia, se ha planificado una serie de pasos que
garantizarán que su implementación sea efectiva:
1. Difusión de la Invitación:
Se distribuirán invitaciones junto con la entrega de leche de vaca a los niños y sus
padres. Asimismo se colocarán Flyers informativos en lugares clave, como el centro de salud
y la vecinal del barrio, detallando la invitación al concurso y al evento.
En estas invitaciones y Flyers, se proporcionará información precisa sobre la fecha,
hora y lugar del evento.
2. Desarrollo del Concurso:
En el día del taller o concurso, se brindará a cada niño una taza en blanco,
representando la "pizarra" en la que podrán plasmar su creatividad y conocimiento. Además,
se les proporcionará una variedad de materiales de decoración como pinturas, pinceles,
stickers y fibrones, fomentando la expresión artística. La idea es que cada participante diseñe
su taza a su gusto y preferencia, promoviendo la participación activa y la expresión artística.
3. Diseño de las tazas:
Los niños serán alentados a incluir mensajes o imágenes en sus tazas que destaquen la
importancia de un consumo equilibrado de leche de vaca y una alimentación saludable.
Cada niño deberá justificar su diseño, explicando por qué eligió los elementos
representados en su taza y cómo se relacionan con una alimentación equilibrada.
4. Evaluación y Reconocimiento:
Un jurado compuesto por una nutricionista y personal del centro de salud será el
encargado de evaluar las tazas diseñadas por los niños. Se valorará la creatividad y la calidad
41
de los mensajes educativos incorporados en los diseños y se reconocerá públicamente al
diseño más creativo y educativo, brindando un premio o reconocimiento al niño o niña
ganador/a.
5. Cierre del concurso:
Para finalizar el encuentro, se realizará una breve conclusión enfocada en la
importancia de que haya un adecuado consumo de productos lácteos durante la etapa de
crecimiento y desarrollo. Durante esta sesión, se proporcionarán pautas específicas sobre la
cantidad recomendada de leche en función de la edad de cada niño. A su vez, estas tazas, se
convertirán en herramientas para que utilicen tanto en casa como en la escuela o el jardín,
ayudando a los niños a controlar y ajustar su consumo.
Con esta estrategia, lo que se pretende es involucrar a los niños de manera activa y
educativa, permitiéndoles expresarse a través del arte y el diseño, al mismo tiempo que
refuerzan su comprensión sobre la importancia de un consumo equilibrado de leche de vaca.
Además, el reconocimiento al diseño más destacado fomenta la motivación y el orgullo entre
los participantes.
Como último punto de esta intervención, junto a la tazas diseñadas por los propios
niños, se les brindará una infografía. En la misma estará explicada de manera gráfica, las
recomendaciones de leche según la edad, y así, que puedan trasladar lo aprendido al hogar y
aplicarlo. También, en la infografía, se encuentra información grafica acerca de las
equivalencias y de reemplazos de la leche.
42
43
ESTRATEGIA 4: MATERIAL DE APOYO
Según las entrevistas realizadas a diversas madres en el centro de salud, se pudo
concluir que un gran porcentaje de los hijos o hijas de las entrevistadas, obtienen la leche de
vaca que proporciona el mismo centro. Dada estas circunstancias, se ha determinado que
existe una oportunidad importante para abordar el consumo de leche de vaca de manera más
consciente y equilibrada. Es por eso que se plantea esta ultima estrategia, con el objetivo
principal de promover un uso y consumo responsablede la misma en los niños que acceden a
este producto.
Para poder llevar a cabo esta cuarta estrategia, junto a la distribución de las leches en
polvo que brinda el centro de salud, se les ofrecerá a las familias un código QR que enlazará
a una aplicación móvil especialmente diseñada. Este código QR estará adherido a la leche de
vaca, en un gran tamaño, para que sea visible y llame la atención de los consumidores.
La aplicación proporcionará información detallada acerca de las cantidades
recomendadas de leche de vaca para cada grupo de edad en niños, con el propósito de
fomentar un consumo equilibrado de productos lácteos. Además, la aplicación contará con
una sección que describirá las equivalencias de una porción de lácteos, permitiendo un
reemplazo adecuado en situaciones donde la leche de vaca no sea la elección preferida y se
opte por otros productos lácteos como el queso o el yogur.
Por último, la aplicación incluirá recetas saludables que servirán como complemento
al consumo de leche de vaca, promoviendo así la creación de meriendas y desayunos
equilibrados en términos de nutrientes, con el fin de asegurar un aporte variado de alimentos
y asegurar el óptimo crecimiento y desarrollo infantil.
Es importante resaltar que la propuesta de utilizar un código QR se fundamenta en
que en la actualidad, nos encontramos en una “Era Digital y tecnológica”, en donde hay una
elevada utilización de dispositivos móviles por parte de la población. Hasta el cuarto
44
trimestre del año 2022, el 89.3% de los ciudadanos de la República Argentina poseen
teléfonos celulares, y el 88.4% de la población tiene acceso a Internet (INDEC, 2022). Esta
información respalda la decisión de ofrecer un código QR como un medio efectivo para
proporcionar acceso a información y recursos útiles a las familias en un formato fácilmente
accesible en la actualidad.
Mediante esta estrategia, se pretende, no solo proporcionar un recurso educativo
valioso para las familias en el uso de la leche de vaca, sino también promover hábitos
alimentarios saludables que beneficien el desarrollo de los niños y prevengan riesgos
asociados a su consumo excesivo.
45
METODOLOGÍA DE TRABAJO:
El trabajo realizado es de tipo transversal ya que se llevó a cabo en un periodo de
tiempo determinado. El mismo es desde finales del mes de abril del año 2023 al mes de julio
del año 2023.
También, es un trabajo del tipo cualitativo debido a que a partir de distintas
estrategias diagnósticas, se detectó una problemática en la población objetivo y se procedió a
evaluar y analizar su comportamiento y patrones alimentarios con respecto al consumo de
leche de vaca.
Las estrategias de diagnostico que se utilizaron para la realización de dicho trabajo
fueron observaciones, tanto de las consultas nutricionales como de las historias clínicas de los
pacientes atendidos. También se realizaron entrevistas al personal que trabaja en el centro de
salud y encuestas a pacientes que asisten al Centro de Atención Primaria de la Salud N°11
“Dra. María Inés Tarchini de Dellasanta”, ubicado en el barrio Virgen del Rosario.
Por último, para el desarrollo del trabajo se recurrió a la revisión de bibliografía
existente.
46
CONCLUSIÓN:
A lo largo de este trabajo, se ha hablado de la importancia de la infancia como un
periodo fundamental en la vida de los individuos, en la cual se establecen las bases para un
crecimiento y desarrollo adecuados. En esta etapa, es muy relevante prestar mucha atención a
la alimentación y nutrición de los niños y niñas, para poder así, asegurar la salud y el
bienestar de los mismos.
Es fundamental comprender que a medida que los niños crecen, sus necesidades
nutricionales evolucionan. Por lo tanto, debemos ajustar su alimentación para garantizar que
reciban los nutrientes necesarios y, de esta manera, promover un crecimiento y desarrollo
saludables en cada etapa de su vida. Esto implica proporcionarles una dieta diversa y
equilibrada que contemple tanto los macronutrientes como los micronutrientes necesarios la
edad.
En la población estudiada a lo largo del trabajo, se ha detectado un elevado consumo
de leche de vaca en la infancia, afectando y alterando así, el consumo de otros alimentos y
grupos de nutrientes. La leche de vaca, a pesar de ser una valiosa fuente de nutrientes, plantea
desafíos significativos cuando se consume en exceso, especialmente en lo que respecta a la
deficiencia de hierro, lo que puede desencadenar en una anemia. La leche es un alimento
naturalmente bajo en hierro, y su consumo excesivo puede interferir con la absorción de este
mineral esencial, lo que representa un riesgo significativo para los niños.
La anemia por deficiencia de hierro, asociada al consumo elevado de leche de vaca
en la infancia, puede tener consecuencias graves. No solo impacta en el desarrollo cognitivo y
físico de los niños, sino que también puede dar lugar a un bajo rendimiento escolar y
desencadenar problemas de salud que perduran a lo largo de la vida.
Además de la anemia, se ha identificado una relación entre el consumo de leche de
vaca y un mayor riesgo de aumento de la adiposidad, lo que, a su vez, incrementa la
47
probabilidad de desarrollar sobrepeso y obesidad tanto en la niñez como en la vida adulta. En
este contexto, resulta esencial fomentar una alimentación equilibrada y adecuada desde la
infancia, con el propósito de prevenir complicaciones de salud tanto a corto como a largo
plazo, y de reducir el riesgo de sobrepeso, obesidad y la aparición de enfermedades crónicas.
Por lo tanto, es imprescindible llevar a cabo una educación nutricional dirigida tanto a
los niños como a sus padres y familiares. Además, se debe establecer un seguimiento
pediátrico y nutricional constante durante la infancia, para garantizar una alimentación
saludable y equilibrada de los mismos. Es esencial concientizar sobre el consumo adecuado y
equilibrado de leche de vaca y productos lácteos según la edad, a fin de asegurar la absorción
óptima de todos los nutrientes esenciales en esta etapa y prevenir cualquier posible
complicación o enfermedad a corto, mediano o largo plazo.
48
RESULTADOS
Para llevar a cabo este trabajo, se han implementado diversas estrategias de
diagnóstico con el fin de identificar una problemática específica.
Estas estrategias incluyen la observación de los pacientes en la consulta nutricional y
el análisis de sus historias clínicas, entrevistas con el personal de salud, encuestas realizadas a
madres que asisten al centro de salud y, por último, la revisión de bibliografía científica
existente.
Se realizó un proceso de selección para definir la población objetivo de este trabajo.
De los 23 pacientes atendidos, ocho casos correspondían a embarazos y siete estaban
relacionados con nutrición infantil. Los ocho pacientes restantes presentaban diversas
patologías.
Tras realizar este filtro, se decidió que la población a la que se enfocaría este trabajo
serían los niños y niñas que asisten al centro de salud.
PACIENTES ATENDIDOS EN EL PERÍODO DE

PRÁCTICAS
EMBARAZO
INFANTIL
HIPERTENSIÓN
E.A.N
HIPERCOLESTEROLEMIA
DIABETES
La primera estrategia implementada consistió en la observación de los pacientes
durante las consultas nutricionales. Se prestó especial atención tanto a lo que manifestaban y
comentaban las madres de estos pacientes como a lo expresado por los propios niños.
49
Posteriormente, se llevó a cabo una revisión exhaustiva de las historias clínicas de
todos los pacientes infantiles que acudieron a la consulta nutricional. Los resultados de estas
observaciones fueron los siguientes:
 Seis de los siete niños que asistieron a la consulta manifestaron un alto
consumo de productos lácteos en su alimentación diaria, destacándose especialmente el
elevado consumo de leche de vaca.
 Cuatro de los siete pacientes atendidos presentaban un “puntaje Z” de peso
para la edad por debajo de los valores normales según las tablas de la Organización Mundial
de la Salud (OMS).
 Tres de los siete pacientes atendidos presentaban un “puntaje Z” de talla para
la edad por debajo de los valores normales según las tablas de la Organización Mundial de la
Salud (OMS).
 Tres de los siete pacientes atendidos presentaban un “puntaje Z” de peso y
talla para la edad dentro de los valores normales según las tablas de la Organización Mundial
de la Salud (OMS).
 Cuatro de los siete pacientes atendidos se encontraban bajo el consumo de
suplementos de Hierro.
PACIENTE Pc PESO/EDAD Pc TALLA/EDAD SUPLEMENTO HIERRO
VL -2 -3 SI
GL -1,5 -1 SI
ALA -2 -2 SI
SS -1,5 -1,5 SI
EB -1 0 NO
MA 0 0 NO
CS 0 0 NO
50
La segunda estrategia de diagnóstico consistió en llevar a cabo entrevistas con el
personal que trabaja en el centro de salud. Durante estas entrevistas, se exploraron temas
relacionados con la cantidad promedio de pacientes que asisten al Centro de Atención
Primaria de la Salud (CAPS) y la provisión de leche de vaca a la población del barrio.
En referencia al primer punto, el centro de salud actualmente cuenta con un padrón de
2.547 pacientes. Según el informe anual correspondiente al año 2022, se brindó atención
médica a un total de 10.710 pacientes a lo largo de ese período. Dentro de esta cifra, se
observó que aproximadamente el 40% de las consultas se dirigieron a pacientes que
abarcaban desde recién nacidos hasta jóvenes de hasta 14 años de edad.
Con respecto al segundo punto que se tuvo en cuenta a la hora de realizar las
entrevistas al personal administrativo del centro, se pudo recolectar el dato de que, además de
proporcionar servicios de atención primaria en salud, también se brinda asistencia
alimentaria. La misma, se lleva a cabo a través de la entrega de leches a las familias de la
comunidad que acuden al centro y que pertenecen al barrio. Se distribuyen fórmulas infantiles
para niños de 0 a 6 meses de edad, así como también, leche en polvo para niños de 6 meses a
2 años de edad. Es importante destacar que, en situaciones especiales o cuando se considera
necesario, también se suministra leche a niños mayores de 2 años.
En lo que respecta a la leche en polvo, es importante señalar que se suministra la
marca "Vidalac". Se trata de una leche en polvo instantánea, de tipo entera y enriquecida con
nutrientes clave, incluyendo Vitamina C, Hierro y Zinc. Este producto es provisto por el
Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación como parte integral del Plan Materno
Infantil, destinado a promover el crecimiento y desarrollo de los niños.
51
Según la información proporcionada por el personal del centro de salud,
mensualmente se reciben entre 96 y 108 cajas de esta leche en polvo, y cada una de ellas,
posee un contenido neto de 1000 gramos. La distribución y entrega de estos productos son
responsabilidad del personal del área de administración.
Un aspecto relevante a tener en cuenta es que durante los meses de julio y agosto, se
realizó la entrega de dos cajas de leche por niño. Esta decisión se tomó a raíz de que los
productos estaban próximos a alcanzar su fecha de vencimiento, interpretando así, un
marcado consumo de leche de vaca entera en los niños atendidos y que concurren al centro.
Por último y así, poder confirmar la problemática planteada, se decidió realizar
encuestas a las madres de los niños que concurren al Centro de Salud, para así, poder conocer
acerca de los hábitos de consumo de lácteos, haciendo foco en el de la leche de vaca. Se
realizaron un total de doce encuestas y las mismas arrojaron los siguientes resultados:
Respecto al consumo de productos lácteos, todas las madres entrevistadas indicaron
que sus hijos consumen productos lácteos como son la leche de vaca, el queso o el yogur.
CONSUMO DE LÁCTEOS
SI
NO
52
En cuanto a la frecuencia de consumo de los mismos, once de las madres afirmaron
que sus hijos consumen lácteos diariamente, mientras que una sola mencionó que su hijo los
consume varios días a la semana.
FRECUENCIA DE CONSUMO
DIARIAMENTE
VARIOS DIAS A LA
SEMANA
UNA VEZ A LA
SEMANA O MENOS
Todas las mujeres entrevistadas coincidieron en que la leche de vaca es el producto
lácteo más consumido por los niños.
TIPO DE LÁCTEO
LECHE DE VACA
QUESO
YOGUR
Con respecto a la presencia de síntomas o malestar gastrointestinales, ninguna de las
madres afirmó que sus hijos experimentaran síntomas gastrointestinales después del consumo
de lácteos, ni reportaron problemas de salud como alergias o intolerancias relacionadas con
estos productos.
53
SINTOMA O MALESTAR GASTROINTESTINAL
SI
NO
NO ESTOY SEGURO
En relación al consumo de leche de vaca, diez madres indicaron que proporcionan la
misma a sus hijos diariamente, mientras que dos madres solo lo hacen varios días a la
semana.
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LECHE DE

VACA
DIARIAMENTE
VARIOS DIAS A LA
SEMANA
UNA VEZ A LA
SEMANA
NUNCA
La cantidad de leche administrada a los niños es muy variada, ocho madres
mencionaron que sus hijos consumen 3 o más porciones al día, tres madres indicaron que se
les da 2 porciones al día, y una madre señaló que proporciona 1 porción al día.
54
PORCIONES DE LECHE DE VACA AL DÍA
MENOS DE UNA
PORCIÓN
1 PORCIÓN
2 PORCIONES
3 O MÁS PORCIONES
Las opciones más comunes para el consumo de leche de vaca fueron a la mañana
como parte del desayuno, a la tarde durante la merienda. Antes de acostarse, solo fue
mencionado por cinco madres. Tres hicieron referencia de su consumo al mediodía, dos
mencionaron el consumo de este producto entre comidas, mientras que una sola afirmo
administrar leche de vaca en la cena.
MOMENTO DEL DÍA
MAÑANA
MEDIODIA
TARDE
NOCHE
ANTES DE ACOSTARSE
ENTRE COMIDAS
Todas las madres coincidieron en que el tipo de leche que les administran a sus hijos
es la leche de vaca en polvo entera.
55
TIPO DE LECHE
ENTERA
DESCREMADA
VEGETAL
En lo que concierne al consumo de leche en la escuela y la administración de la
misma por parte del centro de salud, se identificó que nueve niños reciben leche de vaca
como parte de su comida y/o merienda escolar, mientras que diez de ellos también la obtienen
del centro de salud.
CONSUMO DE LECHE EN ESCUELA
SI
NO
ADMINISTRACIÓN DE LECHE POR PARTE DEL

CAPS N°11
SI
NO
56
Con respecto a la alimentación, siete niños realizan 3 comidas al día, tres de ellos 4
comidas al día y dos realizan 2 comidas al día. Además de la leche de vaca, todos incluyen
cereales en su dieta. Nueve de ellos consumen frutas y verduras y ocho incorporan proteínas,
como pollo, carne o huevos.
CANTIDAD DE COMIDAS AL DÍA
UNA
DOS
TRES
CUATRO
CINCO O MAS
ALIMENTOS QUE INCLUYEN
CEREALES
FRUTAS
VERDURAS
CARNES
HUEVO
LEGUMBRES
En cuanto al apetito o hábitos alimentarios, cuatro madres notaron un cambio en el
apetito o en los hábitos alimentarios de sus hijos relacionado con el consumo de leche de
vaca. El resto no lo noto o no estaba segura de eso.
57
CAMBIO EN APETITO O HABITOS

ALIMENTARIOS
SI
NO
En relación a la educación y Recomendaciones acerca del consumo de leche en la
edad pediátrica, solo una madre mencionó recibir recomendaciones específicas sobre el
consumo de leche de parte de la médica pediatra u otro profesional de la salud.
RECOMENDACIONES POR PARTE DEL

PROFESIONAL DE SALUD ACERCA DEL
CONSUMO DE LECHE DE VACA
SI
NO
Como último punto importante destacado en la encuesta, se puso énfasis en el
consumo de suplementos nutricionales. De las madres encuestadas, siete de ellas informaron
que sus hijos consumen suplementos. En esta sección de la encuesta, se permitió a las madres
especificar el tipo de suplemento que sus hijos consumían, en caso de que lo hicieran. Las
siete madres coincidieron en que sus hijos tomaban suplementos de hierro.
58
CONSUMO DE SUPLEMENTOS
SI
NO
59
BIBLIOGRAFÍA
Araneda, M. (2022). Leche y derivados. Composición y propiedades. Obtenido de

https://www.edualimentaria.com/leche-y-derivados-composicion-y-propiedades
CAA. (s.f.). Código Alimentario Argentino. Obtenido de

https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_08.htm
Cataño, H. (2020). Factores que influyen en la asistencia al control de crecimiento y

desarrollo en la población infantil. Obtenido de
http://eduneuro.com/revista/index.php/revistaneuronum/article/view/269/295
Cavazos, M. E. (2022). Percepción materna del consumo de productos lácteos en la

población pediátrica. Obtenido de https://www.revista-portalesmedicos.com/revista-
medica/percepcion-materna-del-consumo-de-productos-lacteos-en-la-poblacion-
pediatrica/
Cobaleda Rodrigo, C. B. (2020). Manual práctico de Nutrición en Pediatría. Obtenido de

https://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/manual_nutricion.pdf
COCO. (2023). Revista de Gastroenterología de México.
Consenso sobre alimentación complementaria de la Sociedad Latinoamericana de

Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica. (2023). Revista de
Gastroenterología de México. Obtenido de
https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_08.htm
Domellöf, M. (2014). Necesidades de hierro de bebés y niños pequeños. Obtenido de

https://journals.lww.com/jpgn/fulltext/2014/01000/iron_requirements_of_infants_and
_toddlers.28.aspx
Doris, S. M. (2019). Factores de riesgo asociados a anemia, en niños de 6 a 59 meses de

edad. Obtenido de
http://www.repositorio.autonomadeica.edu.pe/bitstream/autonomadeica/627/1/SARA
VIA%20MARCOS%20DORIS.pdf
Dougkas, A. (2018). Obtenido de https://www.cambridge.org/core/journals/nutrition-

research-reviews/article/critical-review-of-the-role-of-milk-and-other-dairy-products-
in-the-development-of-obesity-in-children-and-
adolescents/612C0BB9A6E01ECEEA324366B80068B6
60
Dougkas, A. (2018). Una revisión crítica del papel de la leche y otros productos lácteos en el
desarrollo de la obesidad en niños y adolescentes. Obtenido de
https://www.cambridge.org/core/journals/nutrition-research-reviews/article/critical-
review-of-the-role-of-milk-and-other-dairy-products-in-the-development-of-obesity-
in-children-and-adolescents/612C0BB9A6E01ECEEA324366B80068B6
ESPGHAN. (2023). Alimentación complementaria. Obtenido de

https://www.esi.academy/wp-content/uploads/Alimentaci%C3%B3n-complementaria-
ESPGHAN.pdf
Fernández, E. F. (2015). Documento de Consenso: importancia nutricional y metabólica de

la leche. Obtenido de https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v31n1/09revision09.pdf
Graczykowska, K. (2021). La consecuencia del consumo excesivo de leche de vaca. Obtenido

de https://www.mdpi.com/2072-6643/13/3/828
INDEC. (2022). Acceso y uso de tecnologías de la información y comunicación. EPH.

Obtenido de
https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/mautic_05_239BB78E7691.pdf
Liliana Ladino Mélendez, L. S. (2022). Manual De Nutrición Pediátrica. Ergon. Obtenido de

https://books.google.com.ar/books?id=RyVnEAAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=e
s#v=onepage&q&f=false
Matsuyama, M. (2016). Efecto de la leche fortificada sobre el crecimiento y el estado

nutricional de los niños pequeños: una revisión sistemática y un metanálisis.
Obtenido de https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-
nutrition/article/effect-of-fortified-milk-on-growth-and-nutritional-status-in-young-
children-a-systematic-review-and-
metaanalysis/290773B7F917713939B0C477164419D2
McConahy. (2015). Se necesita orientación nutricional durante la transición dietética en la

primera infancia. Obtenido de https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10878158/
Moreiras, G. V. (2020). La leche como vehículo de salud para la población. Obtenido de

https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112018001200012#B2
Olga Moreiras Tuni, Á. C. (2022). Tablas de composición de alimentos. Obtenido de

https://www.edicionespiramide.es/libro/ciencia-y-tecnica/tablas-de-composicion-de-
alimentos-olga-moreiras-tuni-9788436846577/
61
Olivera, P. J. (2023). Prevalencia de anemia en niños menores de 3 años del asentamiento

humano los Pinos y su relacion con el consumo de alimentos ricos en hierro.
Obtenido de
https://repositorio.unjfsc.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14067/7869/TESIS%20PAB
LO%20GRADOS%20final%20II.pdf?sequence=1&isAllowed=y
S.U.T.E.B.A. (2022). La importancia de una nutrición como variante directa en el

crecimiento y desarrollo del ser humano. Obtenido de
https://www.suteba.org.ar/download/la-importancia-de-la-nutricin-en-la-%20infancia-
para-el-desarrollo-humano-54.pdf
Sanchez, M. (2019). Obtenido de

http://enfermeria2019.sld.cu/index.php/enfermeria/2019/paper/view/631/269
SAP, S. A. (2017). Deficiencia de hierro y anemia ferropénica. Obtenido de

https://www.sap.org.ar/uploads/consensos/consensos_deficiencia-de-hierro-y-anemia-
ferropenica-guia-para-su-prevencion-diagnostico-y-tratamiento--71.pdf
Shelley M. Vanderhout, C. D.-S. (2021). Grasa de la leche de vaca y adiposidad infantil: un

estudio de cohorte prospectivo. Revista Internacional de Obesidad.
Suárez, V. M. (2015). Leche e infancia, ¿Un binomio olvidado? Obtenido de

https://www.sepeap-highlights.com/images/site/comunicaciones/Ped-Int-Especial-
2015.pdf
Wakida-Kuzunoki. (2019). Consumo de leche de vaca en la edad pediátrica. Revista

Mexicana de pediatía. Obtenido de https://www.medigraphic.com/pdfs/pediat/sp-
2019/sps191a.pdf
62
ANEXOS:
ANEXO 1: Planta general del Centro de Salud N°11 “Dra. María Inés Tarchini de
Dellasanta”
63
ANEXO 2: Entrevista al personal de salud del CAPS N°11
1. ¿Qué tipo de población es la que concurre mayormente al centro de salud?
2. En promedio ¿qué cantidad de pacientes se atienden por año en el CAPS? De este

total, ¿cuántos corresponden a infantes o niños aproximadamente?
3. ¿Cuál es la patología que más se ve o concurre al CAPS?
4. Además de la atención primaria de salud, ¿se desarrollan algún otro tipo de

actividades? ¿Cuál?
5. ¿Cómo está formado el equipo de trabajo del centro de salud? ¿Qué profesionales lo
integran?
6. ¿Cuáles son los principales problemas detectados en relación a la alimentación

infantil en el centro de salud?
7. ¿Realizan la entrega de leche a la población del barrio?. Si es así, ¿a qué población se

le brinda dicho suministro y en qué cantidades? ¿cada cuánto se realiza la entrega de
leches?
8. ¿Considera que hay un excesivo consumo de leche en los niños luego de la LM? ¿Esta
interfiere en la alimentación normal del niño?
9. ¿Existen recursos o materiales educativos disponibles en el centro de salud para

ayudar a los padres a comprender mejor la nutrición infantil y la importancia de una
dieta equilibrada?
10. ¿Se llevan a cabo programas de educación nutricional en la comunidad?
64
ANEXO 3: Encuesta sobre el consumo de leche de vaca en niños
65
66

TESINA Florencia Hang

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

TESINA Florencia Hang

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Licenciatura en Nutrición.

ELEVADO CONSUMO DE LECHE DE VACA EN LA

UCES: Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales

DIAGNÓSTICO DE SITUACIÓN: .......................................................................................... 7

PRIORIZACIÓN DE PROBLEMAS ...................................................................................... 14

PLANTEO DEL PROBLEMA ................................................................................................ 16

Objetivo general ................................................................................................................... 17

MARCO TEÓRICO: ............................................................................................................... 18

Crecimiento y desarrollo .......................................................................................................... 18

Requerimientos nutricionales en la infancia: ....................................................................... 19

Leche de vaca ........................................................................................................................... 21

Composición nutricional de la leche de vaca ....................................................................... 21

Aporte de lípidos: ............................................................................................................. 23

Aporte de hidratos de carbono: ......................................................................................... 23

Aporte de vitaminas: ......................................................................................................... 24

Aporte de minerales: ......................................................................................................... 24

Nutrientes críticos de la leche de vaca ................................................................................. 25

Recomendaciones de consumo de leche de vaca y derivados lácteos: ................................ 26

Enfermedades relacionadas al consumo de leche de vaca ................................................... 27

Relación entre el consumo de leche de vaca y enfermedades crónicas: ........................... 29

ESTRATEGIA 1: “YINCANA LÁCTEA” ............................................................................. 32

ESTACIÓN 1: “Comienza la aventura láctea”: ................................................................... 33

ESTACIÓN 2: “El poder de la leche”:................................................................................. 34

ESTACIÓN 3: “Casería de riesgos”: ................................................................................... 35

ESTRATEGIA 2: “ADIVINA QUIÉN SOY” ......................................................................... 37

ESTRATEGIA 3: ARTE LÁCTEO: “NUTRI-TAZAS” ........................................................ 40

ESTRATEGIA 4: MATERIAL DE APOYO .......................................................................... 44

La infancia representa un período biológico de mucha importancia, que va a

crecimiento y desarrollo en ellos, mantener el cuerpo y protegerlos contra enfermedades

infecciosas y no transmisibles a lo largo de toda su niñez y vida adulta. (Cavazos, 2022)

crecimiento y el desarrollo, destacándose sobre todo, la importancia de la nutrición en los

primeros años de vida.

Se conoce que la lactancia materna, posee beneficios incuestionables en los primeros

óptima durante el período de transición dietética. La falta de acceso a alimentos nutritivos es

un factor que contribuye directamente a una ingesta dietética inadecuada.

representando el mayor porcentaje de ingesta energética diaria”. 1

alto valor biológico, grasas, carbohidratos y micronutrientes como vitaminas y minerales.

contenido de ciertos micronutrientes importantes para el crecimiento y el desarrollo, como el

que también son bajos en leche de vaca. (Matsuyama, 2016)

grasas en la primera infancia, y el aumento de grasa corporal, el riesgo de obesidad posterior

y aparición de enfermedades crónicas. (Dougkas, 2018)

Con el desarrollo de este trabajo, lo que se busca es proporcionar un conocimiento

consumo excesivo de leche de vaca en la población infantil. Asimismo, se busca concientizar

Se espera que, mediante estrategias nutricionales y acciones de intervención, se logre

destacar la importancia fundamental de los nutrientes necesarios para asegurar un crecimiento

y desarrollo óptimo. Al comprender los riesgos relacionados con el consumo excesivo de

en la alimentación de los mismos.

aproximación se pudieron conocer los hábitos y patrones alimentarios de estos niños,

día. Además, al indagar e investigar sobre el tema, y al implementar otras estrategias de

salud, en el crecimiento y desarrollo de ellos.

recopilar información existente y actualizada acerca de la temática que se desea abordar,

esta población tan vulnerable.

Además, a partir de este análisis exhaustivo de la información, proponer

sus hijos, previniendo cualquier tipo de complicación o enfermedad.

En el marco de las prácticas de Nutrición en Salud Pública, de la carrera Licenciatura

distintos pacientes, de edades y patologías muy diversas.

El Barrio Virgen del Rosario, se localiza en la porción noreste de la ciudad de Rafaela

Aconcagua al este y Joaquín V. González al oeste.

proyecto habitacional que se materializó a través de la colaboración de una cooperativa

El barrio se conforma de un total de 18 manzanas y sus calles, siendo las mismas en

su totalidad de tierra y ripio, exigen un mantenimiento constante. Esto puede representar un

problema para la movilidad de los habitantes, particularmente en días de condiciones

mencionadas anteriormente, se evite que se acumule agua en ellas, se forme barro y se

generen malos olores.