PROGRAMA NACIONAL AVANZADO EN CALIDAD E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

PLAN DE EVALUACIÓN

PNFAg . Unidad Curricular:Microbiología Lapso: II-2023 Docente: Ing. Kiuz Chacón C

Hora de
Tipo de Actividad Descripción de la Actividad Tema Día de apertura Ponderación Observaciones
apertura
En este encuentro se podrá realizar
• Presentación de la docente y de los estudiantes.
ACTIVIDAD previa discusión alguna modificación al
• Presentación y discusión del Plan de Evaluación Unidad I Microbiología de los Alimentos 20 de Octubre s/p
PRESENCIAL plan de evaluación. Es mi importante
acudir a este encentro.
Actividad Individual. El participante debe leer los materiales (Presentaciones, videos, documentos u otros) Unidad I.
indicados por el facilitador(a) y además debe realizar otras lecturas que considere pertinente. Tema I
1. Definición de Microorganismos. 2.
Actividad Presencial Asignación. Actividad Evaluación Presencial Microorganismos importantes en la
microbiología de los alimentos.
Examen Teórico
Objetivos: Conocer los conceptos básicos de la microbiología de los alimentos, factores que afectan su 3. Factores extrínsecos e intrínsecos que 03 de Noviembre 3 Puntos
(Presencial)
desarrollo y el deterioro de los alimentos causados por microorganismos. determinan el crecimiento de los
microorganismos en los alimentos.
Indicaciones: 5. Principios generales de la alteración o
Examen teórico: El estudiante aplicará un examen teórico relacionado con los contenidos de la unidad. deterioro de los alimentos. Deterioro de
alimentos por microorganismos
Actividad Individual. El participante debe leer los materiales (Presentaciones, videos, documentos u otros) Unidad I
indicados por el facilitador(a) y además debe realizar otras lecturas que considere pertinente. Tema II.
Actividad Virtual Asignación 1. Elaborar Glosario de términos. 1. Definiciones: Conceptos de seguridad
alimentaria, patogenicidad, virulencia,
Glosario de Objetivo: conocer los conceptos de seguridad alimentaria, patogenicidad, virulencia, toxicidad, inmunidad, toxicidad, inmunidad, inocuidad, riesgos
23 de Octubre 2 Puntos
Términos con inocuidad, riesgos microbiológicos. Indicaciones: microbiológicos, contaminación de los
imágenes. Pasos a seguir: Decidir en qué glosario deseamos agregar un nuevo término y hacer clic sobre él alimentos.
Hacer clic en "Agregar entrada" para añadir una nueva entrada al glosario actual
Rellenar el formulario. El concepto y la definición son obligatorios. Pulsar en Guardar cambios
En caso de duda Ver vídeo: http://www.eurotes.es/manualmoodle/Glosario2/Glosario2.html
Actividad Individual. Exposición. 2. Enfermedades trasmitidas por los
alimentos ETAs.
Objetivo: Conocer los diferentes enfermedades trasmitidas por los alimentos ETAs. 3. Termobacteriología:
3.1. Introducción. Determinación de la
Indicaciones: Los estudiantes prepararan una exposición con el tema señalado por la docente. Deben termorresistencia bacteriana.
Actividad Presencial preparar un recurso didáctico para desarrollar la exposición. 3.2. Factores que influyen en la
Exposición termorresistencia de los 17 de Noviembre 3 Puntos
microorganismos.
3.3. Gráficas de supervivencia y gráficas
de letalidad
3.4. Acción de los microorganismos
sobre los alimentos.
 Asignación. Actividad Individual. Estudio de un caso. Enfermedades trasmitidas por los
Actividad Virtual alimentos ETAs.
Estudio de un caso Indicaciones: los estudiantes elaborarán un informe sobre un caso de enfermedad trasmitida por alimentos.
Deben: identificar caso (fecha y lugar del suceso) describir el que consistió, agente causal de la 06 de Noviembre 2 Puntos
(Elaboración de
informe) enfermedad y como se puede prevenir que dicha enfermedad se produzca.
Este informe lo subirán al aula virtual.

Actividad Individual . El participante debe leer los materiales (Presentaciones, videos, documentos u otros)
indicados por el facilitador(a) y además debe realizar otras lecturas que considere pertinente.

1. Asignación. Actividad: Unidad II

Exposición 1. Los microorganismos como unidades
de producción de diferentes productos.
Actividad Presencial Objetivo: Conocer el uso de microorganismos en transformaciones. 2. Uso de los microorganismos en
biotransformaciones
01 de diciembre
Exposición Indicaciones: Los estudiantes prepararan una exposición con el tema señalado por la docente. Deben 3. Microbiología de los alimentos
preparar un recurso didáctico para desarrollar la exposición. fermentados: pan, vinagre, vegetales,
productos cárnicos y bebida alcohólica.
Temas a exponer:
1. Los microorganismos como unidades de producción de diferentes productos.
2. Uso de los microorganismos en biotransformaciones
3. Microbiología de los alimentos fermentados: pan, vinagre, vegetales, productos cárnicos y bebida
alcohólica 3 puntos
2. Asignación. Actividad
. Microorganismos como alimentos y
Elaboración de trabajo de investigación documental.
suplementos alimenticios.
5. Biotecnología como proceso
Objetivo: Conocer el uso de los Microorganismos como alimentos y suplementos alimenticios y a la
Actividad Virtual alternativo
Biotecnología como proceso alternativo
6. Aseguramiento microbiológico de la
Investigación calidad de los alimentos 04 de diciembre
Indicaciones: El estudiante elaborará un trabajo de investigación sobre:
documental • Microorganismos como alimentos y suplementos alimenticios.
• Biotecnología como proceso alternativo
• Uso de los Microorganismos como alimentos y suplementos alimenticios
• Biotecnología como proceso alternativo.
2 puntos
Microorganismos utilizados en la
Actividad Individual. El participante debe leer los materiales (Guía, videos, documentos u otros) indicados reparación de alimentos.
por el facilitador(a) y además debe realizar otras lecturas que considere pertinente. Microorganismos patogenos

Actividad Presencial Asignación. Actividad tipo envió de archivo.

Práctica de Objetivo: Conocer microorganismos relacionados con la producción y descomposición de los alimentos. Enero
laboratorio Nº 1.
Indicaciones: Una vez leídos los materiales didácticos, el estudiante asistirá a una práctica presencial donde
realizará la inoculación de microorganismos en diferentes medios de cultivos. Los estudiantes realizarán
observaciones a las placas o tubos de ensayos inoculados para ver el desarrrollo de los microorganismos.
Luego que realice la práctica debe enviar un informe de la misma a la plataforma (Envió de archivo)
5 puntos
Actividad Individual. El participante debe leer los materiales (Guía, videos, documentos u otros) indicados Microorganismos utilizados en la
por el facilitador(a) y además debe realizar otras lecturas que considere pertinente. reparación de alimentos.
Microorganismos patogenos
Asignación. Actividad tipo envió de archivo.
Actividad Presencial
Objetivo: Conocer microorganismos relacionados con la producción y descomposición de los alimentos.
Práctica de Enero
laboratorio Nº
Indicaciones: Una vez leídos los materiales didácticos, el estudiante asistirá a una práctica presencial donde
realizará la inoculación de microorganismos en diferentes medios de cultivos. Los estudiantes realizarán
tinciones para reconocer el tipo de microorganismos desarrollados en medios de cltivo.