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Causa

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Aceite de maíz C/N Cocinar las papas con cáscara, pelarlas, hacer un puré con
la cebolla cortada en brunoise previamente blanqueada, el
• Cebolla colorada en 100 GR ají, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
brunoise
• Jugo de limón C/N Pochear el lenguado, desmenuzarlo, salpimentar y
• Papa amarilla 1 KG reservar.
Cortar la palta en rebanadas, condimentar con limón y sal y
• Pasta de ají amarillo 150 GR reservar.
• Pimienta blanca molida C/N Desgranar los choclos y saltear con el morrón cortado en
• Sal fina C/N brunoise, salpimentar, enfriar y reservar.

Armado
Esparcir la primera capa de puré, presionando para que
quede bien nivelado. Untar con una fina capa de mayonesa,
hacer una capa con el lenguado y agregar otra capa de
puré.
Untar la segunda capa de puré con otra fina película de
mayonesa. Extender la rebanadas de palta y cubrir con otra
capa de puré.
Relleno

• Aceituna negra 100 GR

descarozada
• Choclo 2 UN
• Huevo duro 2 UN
• Jugo de limón C/N
• Lechuga criolla C/N
• Lenguado 300 GR
• Mayonesa C/N
• Morrón rojo en brunoise 100 GR
• Palta 2 UN
• Pimienta blanca molida C/N
• Sal fina C/N

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