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Koulibiac de salmón

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Duxelle 150 GR Hacer una duxelle con champignons, echalotes y perejil

salteados en manteca.
• Espinaca C/N Condimentar con sal y pimienta.
• Masa de crêpe C/N Filetear el salmón.
• Champignón 150 GR
Opcional
• Echalote 40 GR Pochear los filets o cocinarlos al vapor previamente.
• Manteca 30 GR
• Perejil plano C/N Armado
Estirar la masa.
• Sal fina C/N Colocar sobre la misma una capa de crêpes y sobre ésta la
• Pimienta blanca molida C/N duxelle.
• Salmón fresco 500 GR Luego colocar el salmón pocheado, otra capa de duxelle,
los huevos duros, las espinacas blanqueadas y por último
• Crêpe 3 UN una tapa de masa brioche.
• Masa brioche 1 KG Hornear a 165°C.
• Espinaca a la inglesa 1/4 PTA
• Huevo 4 UN

Manteca roja

• Esencia de salmón 200 CC Montar la esencia con manteca fría y condimentar.

• Manteca 50 GR Nota: elaborar la masa brioche con menor cantidad de
• Pimienta blanca molida C/N azúcar.
• Sal fina C/N

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