NOMBRE DE ASIGNATURA: CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS

SEMANA - 7

Nombre del estudiante: Mario Aguilera

Fecha de entrega:13/01/2024
Carrera: Ingeniería Industrial
DESARROLLO

Situación problemática:

La empresa "Koraidion Sur" es una pequeña industria láctea ubicada en el sur de Chile que se dedica
principalmente a la producción de leche en polvo. La empresa ha experimentado un crecimiento
sostenido en los últimos años, lo que ha llevado a una mayor demanda de sus productos en el mercado
nacional y la exploración de oportunidades en el mercado internacional.
Recientemente, la empresa ha contratado a un nuevo gerente de operaciones, quien ha notado que no
hay registros claros de los procesos productivos y esto podría generar ineficiencias y limitaciones en la
capacidad de producción de leche fluida

• Recepción de leche cruda: La leche cruda es recolectada de los productores y llega a la planta en
camiones cisterna.
• Filtración y almacenamiento: La leche se filtra para eliminar impurezas y se almacena en silos de
refrigeración a una temperatura adecuada.
• Pasteurización: La leche se calienta hasta una temperatura específica durante un tiempo
determinado para eliminar microorganismos y bacterias nocivas.
• Homogeneización: La leche se somete a un proceso que rompe las partículas de grasa y distribuye
uniformemente, evitando la separación de la grasa en la leche.
• Envasado: La leche es envasada en botellas, cartones o bolsas asépticas, según el tipo de
producto.
• Almacenamiento y distribución: La leche envasada se almacena en cámaras de refrigeración y se
distribuye a los puntos de venta.

El gerente ha decidido solicitar al departamento de ingeniería la elaboración de un diagrama de flujo del

proceso de producción de leche en polvo, que incluya al menos seis etapas más importantes con sus los
elementos de entrada y salida.
A continuación, responde las siguientes preguntas:

a) Elabore un diagrama de flujo de proceso indicando las seis etapas más importantes para la
producción de queso. Indique claramente cuáles son los elementos de entrada y salida. Use la
herramienta Smartdraw, no se corregirán diagramas de flujos realizados manualmente.
diagrama Inicio

Recepción de la
leche cruda

Medicion de
control de Opción 1 Opción 2 Precalentamiento del
Pasteurización
inocuidad producto

Condiciones para ser

Enfriamiento
No Estandalizacione s

Envasada

Sí

Almacenamiento Pasteurizacion y
enfriamiento

filtrado y
estandalizacion

Venta y
distribucion

Consumidor
final
B) Indique la importancia de tener registros, por medio de diagramas de flujos, de

los procesos para una industria láctea. justifique con sus propias palabras.

La creación de registros mediante diagramas de flujos es esencial en una industria láctea por varias
razones clave. Visualmente representar cada paso y procedimiento en un flujo estructurado no solo
facilita la comprensión interna, sino que también simplifica la formación de nuevos empleados al ofrecer
una visión clara y detallada de los procesos.

Estos registros no solo actúan como guías visuales, sino que también sirven como herramientas de análisis
cuando surgen problemas o cambios en el entorno. Al identificar cualquier inconveniente en etapas
específicas, el diagrama de flujo permite una rápida intervención y corrección, garantizando la calidad y
consistencia en la producción láctea.
La flexibilidad también es clave; el diagrama de flujo proporciona una visión general que facilita la
adaptación y mejora continua de los procedimientos. Si es necesario introducir nuevas prácticas o ajustar
procesos existentes, la representación visual facilita la identificación de áreas para la optimización.

Además, en un entorno donde la información es crucial, estos registros sirven como una valiosa fuente de
datos. La gestión de información se vuelve más eficiente al tener registros visuales estandarizados, lo que
contribuye a una toma de decisiones informada y precisa en la industria láctea. En resumen, los
diagramas de flujo no solo documentan los procesos, sino que también mejoran la eficiencia, la calidad y
la adaptabilidad en una industria tan dinámica como la láctea.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC (2024). Diagrama de flujo,Control Estadístico de Procesos. Semana 7. Recursos

adicionales IACC 2024