SESION DE APRENDIZAJE N° 11

I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 Área curricular :
1.2 Tema a desarrollar : Normas técnicas relativas a los manipuladores de alimentos, según legislación.
1.3 Fecha de ejecución : 05/10/23.
1.4 Duración : 100 minutos
1.5 Ciclo : VI
1.6 Grupo :B
II. LOGROS DE APRENDIZAJE
Analiza la importancia de las normas técnicas relativas a los manipuladores de alimentos, según legislación.
III. SECUENCIA METODOLOGICA

MOMENTO CONTENIDOS DESARROLLO DE ACTIVIDADES RECURSOS Y/O TIEMPO

MATERIALES
INICIO Manipuladores  Saludamos y hacemos comentarios sobre las normas  Data show 20´
de alimentos y técnicas básicas que deben tener en cuenta los  Libros
normas manipuladores de alimentos para operar.  Plumones
técnicas. Mostramos dos láminas para que el alumno infiera  Sesión
el papel de las normas técnicas en los manipuladores
de alimentos.
 Conformación de grupos.
 Preguntamos.
 ¿Qué son las normas técnicas y quiénes son
considerados manipuladores de alimentos?
 ¿Qué normas técnicas se debe tomar en cuenta para
manipular adecuadamente los alimentos en la
agroindustria?
PROCESO Normas técnicas  Utilizando diapositiva se recrean normas técnicas en  Data show 60´
relativas a los base a la Ley de Inocuidad de los Alimentos y al  Hoja de
manipuladores Decreto Supremo N°007-98-SA del Perú. trabajo
de alimentos,  Breve reseña de las normas técnicas internacionales  Laptop
según relativas a los manipuladores de alimentos.  Libros
legislación  Se entregará una hoja informativa para su lectura en  Pizarra
establecidas en
grupos.  Plumones
base a normas
internacionales.  Normas. Introducción a las normas generales de  Sesión
Leyes y higiene y requisitos para la producción agroindustrial.
decretos  Trabajo grupal: Esquematice los requisitos que
supremos. deben cumplir los manipuladores de alimentos para
operar.
CIERRE Revisión de Preguntamos:  Data show 20´
información. ¿Cuáles son las responsabilidades legales de los  Plumones
manipuladores de alimentos en términos de  Sesión
cumplimiento de normas de higiene?
¿Cuáles son las consecuencias de no cumplir con las
normas técnicas de manipulación de alimentos?
Trabajo.
Investigar sobre las normas técnicas relativas a los
manipuladores de alimentos, según legislación del
Perú.
IV. EVALUACION DE APRENDIZAJE

INDICADORES DE EVALUACION TECNICAS INSTRUMENTOS

Analiza la importancia de las normas técnicas relativas a cuestionario Lista de cotejos
los manipuladores de alimentos, según legislación. Ficha de coevaluación.
Esquematiza las normas técnicas básicas que deben Lista de cotejos
cumplir los manipuladores de alimentos para poder
operar.
V. BIBLIOGRAFIA

1. Decreto Supremo N° 007-98-SA. (1998). Normas y documentos legales. Ministerio de Salud – Plataforma del
Estado Peruano.