CUÁLES SON LAS EXIGENCIAS DE LAS
¿Tiene usted un establecimiento donde se manipulan
NORMAS?
Las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos en
Venezuela están compuestas por ocho capítulos. Entre los que
tenemos, Disposiciones Generales De la Edificación e Instalaciones
Sección I. De los Requisitos de Diseño y Construcción de la Edificación
Sección II. De los Requisitos de Diseño y Construcción de las Áreas de
Producción. Sección III. Del Abastecimiento de Agua Sección IV. Del
Manejo de Residuos. Sección V. De las Instalaciones Sanitarias. De
los Equipos y Utensilios Del Personal Sección I. De la Educación y la
Capacitación. Sección II. De las Prácticas Higiénicas. De los Requisitos
Higiénicos de la Producción Sección I. De los Insumos. Sección II. De
las Operaciones de Producción. Del Aseguramiento de la Calidad
Higiénica. Sección I. De los Registros de Fabricación y
Distribución. Del Manual de Saneamiento, y Del Almacenamiento y
Transporte de Alimentos
¿PARA QUÉ SIRVEN ESTAS
«Normas BPF»
NORMAS?
Las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos son una herramienta
básica y primordial para la obtención de productos seguros para el consumo
humano, que se enfocan en mantener las prácticas higiénicas necesarias para
garantizar la Inocuidad de los alimentos durante su manipulación. Son útiles para el
diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y
productos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una
producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Son requisitos indispensables para la aplicación de Sistemas más avanzados de
aseguramiento de la calidad como el Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control), o de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria como el
planteado por la Norma ISO 22000.Así también el cumplimiento de las Normas de
Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos sirve para destacarse en el mercado,
resaltando sobre la competencia como productores y expendedores de alimentos
inocuos y seguros para los consumidores. Valor agregado éste que los clientes
siempre aprecian y saben agradecer.
alimentos o tiene planes de dirigir uno próximamente?… usted
debe leer esto. Hemos escrito este artículo porque nuestro
interés es que usted, que ya está manipulando alimentos o
tiene planes de hacerlo, sepa que en Venezuela existen unas
normas que establecen los principios básicos para controlar
los riesgos que ponen en peligro la inocuidad de los alimentos
durante su manipulación. Es importante también que usted
sepa que el cumplimiento de estas normas ES
OBLIGATORIO. De hecho el artículo 2 de este documento
indica que, todos los fabricantes, los importadores o quienes
intervienen en la comercialización de los alimentos son
responsables, en su área respectiva, de cumplir con los
requisitos establecidos en dicho instrumento legal.
INSTRUMENTO LEGAL
Todos los países del mundo tienen un documento homólogo y
en el caso de Venezuela estas Normas fueron publicadas en
la Resolución 457 de la Gaceta Oficial de la República de
Venezuela Numero 36081 promulgadas el 7 de noviembre de
1996. En este documento se resuelve la publicación de un
conjunto de artículos que llevan por nombre “NORMAS DE
BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN,
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS
PARA CONSUMO HUMANO” y que son mejor conocidas
como las NORMAS BPF. Debe Usted tener presente que
estas normas son las que utilizan los funcionarios del Servicio
Autónomo de Contraloría Sanitaria para hacer inspecciones a
los establecimientos de alimentos con el fin de otorgar o
revocar los Permisos Sanitarios correspondientes. Además es
importante resaltar que la Resolución 80/96 del Reglamento
General del MERCOSUR señala la obligatoriedad de la
aplicación de las NORMAS BPF para establecimientos
elaboradores de alimentos que comercializan sus productos
en dicho mercado.