ENSALADA NICOISE

INGREDIENTES:

400g Tomates en rama

4ud Huevos
400g Patatas
200g Judías verdes boby
100g Chalotas
200g Rúcula
100g Aceitunas negras
50g Anchoas en conserva
100g Atún en conserva
C/S Mostaza de Dijon
C/S Sal y pimienta
C/S Aceite de oliva
C/S Vinagre de Jerez

Preelaboración:

1: Mise en place de géneros y úSles

2: Cortar los tomates en gajos de mismo tamaño
3: Pelar las patatas
4: Cortar las puntas a las judías verdes
5: Cortar a dos mitades las aceitunas negras
6: Cortar en juliana las chalotas
7: Picar las anchoas hasta formar una pasta.

Elaboración:

1: Cocer las patatas en agua hirviendo hasta que resulten Sernas. Enfriar y
cortar a gajos como los tomates.
2: Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 min y enfriar en agua
con hielos.
3: Escaldar las judías verdes durante 6 minutos. Asustar y reservar
4: Mezclar en un bowl las anchoas con la mostaza y el vinagre. Emulsionar
con varillas el aceite de oliva y sazonar la vinagreta.
5. Servir todos los ingredientes bien colocados en el plato y por úlSmo
añadir la vinagreta.