Wa0003.

Envueltos La Moniquireña
Creación de empresas 3
Luis Carlos Acevedo Morales
Dayron Andrés Ruiz Cubides
Comunicación y Bellas Artes
Comunicación Social
Grupo: 501139
Corporación unificada Nacional de educación superior
Bogotá
2023
2
COMPROMISOS DE AUTOR
Yo
Nombre completo: Programa No. De

académico identificación
Dayron Andrés Ruiz Cubides Comunicación 1054682554

Social
Asiento y doy fe que el contenido del presente documento es un reflejo de mi
trabajo personal y se pone de manifiesto que, ante cualquier notificación
relacionada a la presunción de plagio académico, copia o falta a la fuente original,
soy responsable directo legal, económico y administrativo sin afectar al director del
trabajo, a la Universidad y a cuantas instituciones han colaborado en dicho
trabajo, asumiendo las consecuencias derivadas de tales prácticas.
Nombre completo Firma
Dayron Andrés Ruiz Cubides

3
1 Contenido del trabajo
1.1 Introducción
Según HHMI (BioInteractive, 2016), el maíz, una de las plantas más importantes
en la historia de la humanidad, tiene sus raíces en la Mesoamérica precolombina,
específicamente en la región de Tehuacán, ubicada en el estado de Puebla en México,
donde los primeros agricultores indígenas domesticaron la planta silvestre teosinte para
producir hace unos 9000 años, la especie de maíz que conocemos hoy en día.
Este descubrimiento fue posible gracias al trabajo del científico George Beadle.
En su artículo titulado "Teosinte and the Origin of Maize" publicado en el Journal of
Heredity en 1939, al cruzar teosintes con diferentes variedades de maíz se observa que
los híbridos resultantes muestran una variedad de rasgos intermedios entre ambas
especies.
Es decir, se concluyó que el maíz es el resultado de una selección artificial
realizada por los antiguos agricultores indígenas de Mesoamérica, que seleccionaron y
cruzaron sistemáticamente las plantas con los rasgos más deseables para producir una
especie domesticada que conocemos hoy en día. (Beadle, 1939)
Según Beadle (1939), "Any hypothesis involving an extinct or unknown ancestor
must remain unsatisfactory until tangible evidence for the existence of such a plant is
forthcoming" (p. 246). En otras palabras, cualquier hipótesis que involucre un ancestro
extinto o desconocido debe permanecer insatisfactoria hasta que aparezca evidencia
tangible de la existencia de tal planta (Beadle, 1939).

4
Desde entonces, el maíz se ha convertido en un alimento esencial para muchas
culturas en todo el mundo, incluyendo la elaboración de envueltos y otros productos
derivados. Por lo tanto, conocer la historia y la importancia de esta materia prima es
primordial para entender la importancia del insumo en el que se desarrolla nuestra
empresa de envueltos.
A partir de ese reconocimiento es fundamental entender que, Envueltos la
Moniquireña, es una empresa dedicada a reimaginar la creación, producción y venta de
envueltos principalmente de mazorca, el cual es el insumo del que se profundiza en este
texto, aunque también se use el plátano y la yuca.1
La historia de la empresa comienza con Alba, una mujer que quedó embarazada
muy joven y no tenía recursos para estudiar. Ella decidió salir del municipio de
Moniquira, ubicado en el departamento de Boyacá, para buscar recursos que le
permitieran brindarle bienestar a su hijo recién nacido, el cual había dejado a cargo con
Claudina, su mamá.
Después de varios trabajos como mesera en la ciudad, Alba decide colocarse un
puesto ambulante de almojábanas y arepas, bocadillos de guayaba, queso campesino y
de hoja, entre otros alimentos típicos Boyacenses. Aunque estos productos se vendían
muy bien, como eran tercerizados y no había un conocimiento básico de administración
y finanzas, realmente no le quedaban muchas ganancias.
1
Se omite la historia y la importancia de la yuca y el plátano en la alimentación debido a que este
trabajo prioriza los envueltos de mazorca elaborados por la empresa en cuestión. Sin embargo, se
menciona que no por esto se le resta importancia a la elaboración de envueltos a base de Yuca y Platano
en la empresa, pues serán incluidos en el portafolio.
5
Después de mucho sacrificio ella logra traer a su hijo Andrés a Bogotá. Mientras
él estudia le ayuda a su mamá por las tardes y hasta la noche, pero el dinero no
alcanzaba, el frio era muy hostil y pronto el negocio quebró. Entonces comenzaron a
deberle a quien les arrendo la casa donde vivían y a los proveedores.
Un día Claudina, la mamá de Alba le aconseja vender envueltos de mazorca, los
cuales eran la comida tradicional que se había aprendido en la familia. Alba decide
emprender y con los ahorros que tiene paga sus deudas, compra dos ollas y un molino
eléctrico para moler la mazorca que usaría como materia prima para los envueltos.
A partir de esta historia y experiencias se consolidó un equipo y han construido
una marca ubicada en la Localidad de Puente Aranda en la Ciudad de Bogotá. Con
ayuda del dinero que gana en su puesto de venta, Andrés ha estudiado su carrera y ha
aportado a la marca desde el conocimiento adquirido y Alba ha trasladado toda su
sabiduría al sabor y la calidad de los productos a partir de su experiencia culinaria,
trasmitida de generación en generación.
Así mismo se ha implementado un logo compuesto por una mazorca con
diversidad de colores en sus granos, el cual tiene una representación semiótica desde la
importancia de la materia prima pero también de los matices de la vida. Ya que cada uno
de estos momentos, vividos y expresados o no expresados en esta introducción
permitieron a esta familia alumbrar en sus consciencias que sin importar las
circunstancias se debe permanecer centrados en el espíritu, de donde nace la fortaleza
ilimitada e inmanente del accionar más puro del ser humano, Dios o la unidad, que es el
amor mismo.
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Es decir que, al situarnos detrás de cada circunstancia, observando y asumiendo
con devoción y amor cada instante. La vida, al estar determinada por el cambio y
situaciones de diferentes características, aunque no podemos controlarla si podemos
modificar nuestra percepción o la perspectiva en que las vemos. Poniendo al servicio de
ella nuestra completa atención y nuestras máximas potencialidades en cada proceso.
Es por eso qué, en definitiva, entre las motivaciones están, no solo la mejora en
la producción, el impacto paulatino en el mercado o la diversificación de los productos
sino la elaboración de este estudio para el reconocimiento de elementos técnicos más
profundos y elevados que aporten a la marca y permitan transitar hacia un mayor
desarrollo.
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1.2 Objetivo general
Indagar la viabilidad del proyecto productivo “Envueltos la Moniquireña S.A.S”
ideado por Alba Cubides y Andrés Ruiz, desde su actual funcionamiento, enriquecido
por la profundización de los aportes técnicos, financieros, y administrativos del modelo
de aprendizaje de Creación de Empresa y la contribución del proceso de investigación
enfocado en el modelo de negocio planteado.
1.3 Objetivos específicos
Ofrecer un producto alimenticio tradicional, auténtico y diversificado que pueda
ser disfrutado por personas en toda la Localidad de Puente Aranda.
Comprobar que tan innovadora es la propuesta de la idea de negocio que aborda
Envueltos la Moniquireña
Verificar que procesos se combinan con herramientas tecnológicas para el
cumplimiento de tareas especificas
Analizar el estudio financiero y la tasa de retorno de Envueltos la Moniquireña

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1.4 Claves de Éxito
Más que una empresa ser un espacio de descubrimiento gastronómico en relación
a la diversidad de envueltos que se realizan
Atracción fundamentada en los tipos de cocción y la estética de nuestro producto
Uso de materiales biodegradables naturales para el empaque de nuestros
productos
Una propuesta con un producto re imaginado y redimensionado que tiene el
potencial para consolidarse progresivamente en el mercado minorista de alimentos
La inmersión de sabores tradicionales que tradicionalmente no se encuentran en
la venta minorista del mercado de alimentos
Alimentos deliciosos y de impacto que tienen poco o nada de gluten, los cuales
tienen sabores que contribuyen a la cultura gastronómica y tienen el potencial para hacer
ruido en el mercado minorista de alimentos.
Trabajamos duro en nuestras recetas. Aunque el gusto es particularmente
subjetivo, nuestras recetas son excelentes porque son construidas a partir de la
experiencia, el conocimiento personal, la imaginación y la esencia del sabor de la
comida tradicional. Este es un activo y clave de éxito en nuestra empresa de alimentos

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1.5 Resumen ejecutivo
Envueltos la Moniquireña es una empresa que se dedica a la producción y
comercialización de envueltos de mazorca, plátano o yuca, envueltos en hojas de bijao,
amero biodegradable o hojas de plátano. La empresa nace de la visión de Alba Cubides
y Andrés Ruiz, quienes han logrado superar las adversidades con dignidad y trabajo.
La empresa se enfoca en resolver el hambre y los antojos de sus clientes con
productos tradicionales con múltiples sabores y métodos de cocción. Los envueltos se
pueden consumir inmediatamente o después, caliente o frío. La empresa utiliza hojas de
bijao, amero biodegradable o hojas de plátano para empacar sus productos, lo que la
hace amigable con el medio ambiente.
El modelo de negocio planteado por Envueltos la Moniquireña se enfoca en la
producción y comercialización de envueltos de mazorca, plátano o yuca en diferentes
presentaciones, con múltiples sabores y variedades de rellenos, en una gama de precios
accesibles para diferentes segmentos de mercado.
El proyecto ha sido analizado desde su actual funcionamiento y ha sido
enriquecido con los aportes técnicos, financieros y administrativos del modelo de
aprendizaje de Creación de Empresa. Además, se ha llevado a cabo un proceso de
investigación enfocado en el modelo de negocio planteado, lo que ha permitido
identificar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas del proyecto.
Con todo lo anterior, se considera que el proyecto productivo "Envueltos la
Moniquireña" tiene una alta viabilidad para su desarrollo y consolidación en el mercado
de los envueltos en Colombia.

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2 Direccionamiento Estratégico y Estudio Legal
2.1 Idea de Negocio
Se basa en la esencia de una visión que permitió a Alba Cubides y Andrés Ruiz
superar las adversidades con dignidad y trabajo. La empresa, comprometida y enfocada
en la producción y comercialización de envueltos a base de mazorca, plátano o yuca, los
cuales se empacan en hojas de amero biodegradables, hojas de bijao u hojas de plátano.
Soluciona con sus diferentes envueltos, el hambre y el antojo de forma directa a sus
clientes.
Estos se pueden consumir inmediatamente o después, calientes o fríos, y nacen
ante la oportunidad de reimaginar y redimensionar un producto tradicional a partir de
múltiples sabores, ingredientes y métodos de cocción. Es por esto que dentro de los
objetivos principales de la empresa está ofrecer productos de calidad, con sabores
auténticos y frescos que satisfagan el hambre y antojo de sus clientes.
Teniendo en cuenta esto, De acuerdo con la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales (DIAN, 2023), la línea productiva de los Envueltos la Moniquireña (a partir
de ahora ELM) se encuentra clasificada dentro de la actividad económica CIIU: 5619,
que incluye la "Otras actividades de servicio de comidas" (p. 1). La elección de esta
actividad económica se basa en los criterios proporcionados por la DIAN, que
establecen una clasificación de actividades económicas según la naturaleza de las
mismas, permitiendo una adecuada identificación y registro de las empresas en el
sistema tributario nacional.

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Además, esta clasificación se ajusta perfectamente a la actividad de la empresa,
ya que su línea productiva principal se enfoca en la elaboración y venta de alimentos
preparados, específicamente envueltos de maíz, yuca y plátano rellenos de diversos
ingredientes.
El perfil de cliente ideal al que se dirige la empresa tiene entre 30 y 70 años de
edad y vive en el conjunto de apartamentos o viviendas de la localidad de Puente Aranda
de Bogotá, ya sea en arriendo o propietario. Es profesional, empresario o pensionado de
alguna área del conocimiento o del mercado a nivel público o privado, y es madre,
padre, abuela o abuelo. Las principales características de sus clientes son personas que
les gusta comer saludable, que aman lo tradicional, valoran el trabajo de los campesinos,
saben ser líderes y compartir con su núcleo familiar.
La oportunidad de mercado se presenta en el aumento en ventas del comercio
minorista de alimentos en Bogotá, según la Encuesta Mensual de Comercio (EMC) del
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE). La variación porcentual
y contribución año corrido de las ventas reales en el grupo de alimentos del comercio al
por menor tuvo una variación del 1,7%, y las ventas reales en 2022 frente a 2021 en el
comercio minorista aumentaron un 9,9%. Esto demuestra un comportamiento del
consumidor favorable y un crecimiento continuo.
La empresa busca consolidar una planta de producción equipada con tecnología
moderna y un equipo de trabajo altamente capacitado y comprometido con la calidad de
los productos. A su vez, busca mejorar cada día sus alianzas estratégicas con
proveedores de materia prima de alta calidad y seguir promoviendo el uso de hojas de

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bijao, hojas de plátano y hojas de papel biodegradables para empacar los envueltos, en
línea con los valores de la empresa de ser amigable con el medio ambiente.
Para garantizar la satisfacción del cliente, se quiere renovar, mejorar e
implementar un riguroso control de calidad en todas las etapas del proceso de
producción, desde la selección de los ingredientes hasta el empacado y distribución. La
empresa también se enfoca en la innovación constante, buscando siempre nuevas formas
de mejorar la calidad de los productos y desarrollar nuevos sabores y presentaciones que
satisfagan las necesidades y expectativas de sus clientes.
Además, ELM se enfoca en la promoción y comercialización de sus productos en
diferentes canales de venta, incluyendo la venta directa en puntos semiestacionarios, la
participación en ferias y eventos locales y la distribución en tiendas de conveniencia. Se
busca llegar a un amplio público objetivo, incluyendo tanto a los habitantes de la región
como a los turistas que buscan experimentar la gastronomía típica de Colombia.

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2.1.1 Portafolio de la empresa
Envuelto Agrio
INGREDIENTES
3 MAZORCAS ZARAZAS
30 G DE PANELA RASPADA
30 G DE QUESO COSTEÑO
INSTRUCCIONES: Desgranar el maíz. 2

Sancochar la mitad hasta que ablande, bajar el
fuego e inmediatamente agregar el maíz crudo
restante. 3 Tapar y dejar reposar un mínimo de 12
horas. 4 Escurrir el maíz, moler y agregar el
queso y la panela. Mezclar. 5 Armar los bollos en
cualquiera de las envolturas de hoja de mazorca.
6 Cocinar al vapor durante 1 hora y media.
Precio: $4.000
Envuelto tradicional o Bocadillo y

Queso
INGREDIENTES 160 G DE MAZORCA BICHE

O JECHA, BLANCA O AMARILLA 15 G DE
AZÚCAR PIZCA DE SAL
INSTRUCCIONES 1 2 3 Moler la mazorca.

Agregar la sal y el azúcar. Armar los bollos en
cualquiera de las envolturas de hoja de mazorca.
Cocinar al vapor durante 1 hora
Precio: $4000 tradicional y $4.500

Bocadillo y Queso
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Envuelto de Mazorca y Supias de

Chicharrón
INGREDIENTES: 160 G DE MAZORCA JECHA 125

G DE SUPIA DE CHICHARRÓN 50 G DE QUESO
COSTEÑO RALLADO 20 G DE AZÚCAR
INSTRUCCIONES:1 Moler la mazorca. 2 Agregar la

supia, el queso y el azúcar. 3 Armar los bollos en
cualquiera de las envolturas de hoja de Recetas
similares se encuentran en mazorca. la región Andina
especialmente en 4 Cocinar al vapor durante el
Altiplano Cundiboyacense. 1 hora.
Precio: $4.500
Envuelto de Mazorca y Anís
INGREDIENTES 164 G DE MAZORCA ZARAZA

DESGRANADA 1/2 CDTA DE BICARBONATO 20 G
DE ANÍS EN GRANO SO G DE QUESO COSTEÑO
RALLADO 50 G DE PANELA RASPADA AGUA EN
CANTIDAD NECESARIA PIZCA DE SAL
INSTRUCCIONES: 1 Hacer un melao de panela y agua.

2 Moler la mazorca y mazamorrear con el melao hasta
lograr la consistencia deseada. 3 Agregar el anís, el
bicarbonato, el queso y la pizca de sal. 4 Armar los bollos
en cualquiera de las envolturas de hoja de mazorca. 5
Cocinar al vapor durante 1 hora.
Precio: $4.500
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Envuelto de Maíz Biche y Coco
INGREDIENTES: 200 G DE MAZORCA JECHA 125 ML

DE LECHE DE COCO 50 G DE AFRECHO DE COCO
125 G DE PANELA RASPADA 15 ML DE VAINILLA
INSTRUCCIONES 1 Moler y colar la mazorca. 2

Engrudarlo junto ala leche, el afrecho de coco y la panela
raspada. Dejar enfriar. Agregar la vainilla. 3 Armar en
cualquiera de las envolturas de hoja de mazorca. 4 Cocinar
al vapor durante 1 hora y media.
Precio: $4.500
Envuelto Mazorca Preñado de Carne
INGREDIENTES: 200 G DE MAZORCA JECHA 50 G DE

QUESO CAMPESINO 15 G DE AZÚCAR 125 G DE
CARNE SALADA SANCOCHADA Y RIPIADA AJO
INSTRUCCIONES: 1 Moler la mazorca. 2 Agregar la supia,

el queso y el azúcar. 3 Armar los bollos en cualquiera de las
envolturas de hoja de mazorca. 4 Cocinar al vapor durante
hora.
Precio: $4.500
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2.2 Direccionamiento estratégico
2.2.1 Objetivos estratégicos
La formulación de objetivos estratégicos es un proceso clave para este trabajo y a
su vez para el desarrollo y el éxito de la empresa ELM. Estos objetivos permiten a las
empresas definir claramente su visión y misión, identificar los recursos necesarios para
lograr sus metas y orientar sus decisiones y acciones a largo plazo.
Según Porter y Kramer (2011), las empresas que siguen atrapadas en un enfoque
obsoleto de creación de valor, “Continúan viendo la creación de valor de manera
limitada, optimizando el desempeño financiero a corto plazo en una burbuja mientras
pasan por alto las necesidades más importantes de los clientes e ignoran las influencias
más amplias que determinan su éxito a largo plazo” (pág. 1). En su artículo "Creating
Shared Value", los autores sostienen que las empresas que operan con una perspectiva
de largo plazo son más sostenibles y exitosas.
En este sentido es importante enfatizar, para efectos de la claridad del enfoque de
los objetivos estratégicos que se han construido en este estudio, que la perspectiva de
largo plazo en las empresas es vital para el funcionamiento y desarrollo de ELM. Por
ende, los objetivos aquí expuestos tendrán esa perspectiva.
Esto se fundamenta a partir del estudio de McKinsey Global Institute (MGI)
(2017), donde se pudo demostrar que las empresas que operan con una visión a largo
plazo son más exitosas y sostenibles que aquellas que buscan resultados inmediatos. “El
estudio encontró que las empresas a largo plazo experimentan menos volatilidad en sus
17
ingresos y ganancias, lo que resulta en un crecimiento sostenido a lo largo del tiempo”
(pág. 5).
Institute, McKinsey Global (2017) reveló que las empresas a largo plazo tuvieron
un desempeño superior en términos de ingresos y ganancias en comparación con las
empresas a corto plazo. “Las empresas a largo plazo tuvieron un promedio de
crecimiento de ingresos con una desviación estándar del 5,6%, mientras que las
empresas a corto plazo tuvieron una desviación estándar del 7,6%” (pág. 4).
Además, las empresas a largo plazo experimentaron un mayor crecimiento de
ganancias y se recuperaron más rápidamente después de la crisis financiera de 2008,
“con un crecimiento acumulativo del 36% en ganancias a largo plazo en comparación
con otras empresas” (Institute, McKinsey Global, 2017, pág. 5).
“Estos hallazgos indican que las empresas que operan con una perspectiva de
largo plazo tienen fundamentos y desempeño más sólidos que las empresas que buscan
resultados a corto plazo” (Institute, McKinsey Global, 2017, pág. 4). Por lo tanto, se
puede argumentar que la adopción de perspectivas de largo plazo puede tener un
impacto positivo en la sostenibilidad y éxito de la empresa ELM.
Así mismo, otro aspecto que se tuvo en cuenta es que para la búsqueda de los
resultados inmediatos se debe considerar el costo del medio ambiente. Por eso la
empresa contribuye al bienestar ambiental a través de sus prácticas y empaque de
productos, al tiempo que genera beneficios económicos.
Ya que como Porter y Kramer (2011) destacaron:

18
En los últimos años, se ha visto cada vez más a las empresas como una
causa importante de problemas sociales, ambientales y económicos. Las
empresas son ampliamente percibidas como que prosperan a expensas de
la comunidad en general. Peor aún, cuanto más las empresas han
comenzado a adoptar la responsabilidad corporativa, más se les ha culpado
por los fracasos de la sociedad. La legitimidad de los negocios ha caído a
niveles no vistos en la historia reciente. Esta disminución de la confianza
en los negocios lleva a los líderes políticos a establecer políticas que
socavan la competitividad y el crecimiento económico. Los negocios están
atrapados en un círculo vicioso (Kramer, 2011, pág. 1).
De esta manera, teniendo en cuenta la argumentación anterior, se proponen cinco
objetivos estratégicos que consideren las claves del éxito y aporten valor a corto y
mediano plazo, pero que estén fundamentados en el largo plazo para lograr un enfoque
que permita que ELM se posicione como un espacio de descubrimiento gastronómico,
donde se utilizan materiales biodegradables naturales para el empaque de sus productos.
Entre tanto, los objetivos están planteados desde el Método Lean Startup (Ries,
2011), el cual se basa en la premisa de que “este método puede funcionar en empresas de
cualquier tamaño, incluso en una empresa muy grande, en cualquier sector o industria”
(Ries, 2011, pág. 17), y son los siguientes:
Ofrecer 10 productos con una amplia variedad de ingredientes que representen la
diversidad gastronómica de la región, que sean elaborados con ingredientes frescos y de
alta calidad para incrementar las ventas en un 25% durante el año 2024 y el primer
semestre del año 2025. Como argumenta Ries (2011) en su primer principio, los
19
emprendedores están en todas partes, “cualquier empresa, independientemente de su
tamaño o sector, puede aplicar esta metodología para crear productos y servicios
innovadores y sostenibles” (pág. 17).
Para lograrlo, se desarrollará continuamente investigación exhaustiva sobre las
recetas tradicionales y se explorarán nuevas formas de preparación que permitan ofrecer
un producto auténtico y diferenciado en el mercado.
Establecer alianzas estratégicas sumando un 50% de proveedores de materiales
biodegradables naturales para el empaque de los productos, lo que permitirá no sólo
reducir el impacto ambiental de la empresa sino gestionar y administrar su entorno y las
alianzas estratégicas. “El espíritu empresarial es la gestión. Se trata de que sea una
institución, no solo un producto, por lo que requiere un nuevo tipo de gestión
específicamente adaptada a su contexto de extrema incertidumbre”. (Ries, 2011, pág.
18).
Es así como el segundo principio, emprender es administrar de (The Lean
Startup: How Today’s Entrepreneurs Use Continuous Innovation to Create Radically
Successful Businesses, 2011) es vital, pues crea una dirección en la que se trabajará en
conjunto con los proveedores para mejorar los procesos de producción y reducir los
costos de los materiales biodegradables sin sacrificar su calidad.
Desarrollar 1 estrategia de posicionamiento por mes basada en la experiencia del
cliente y en la conexión emocional con los productos ofrecidos por los que se le
reconoce a ELM. Esto, siguiendo el principio de aprendizaje valido de (Ries, 2011), en
el cual se sustenta que:

20
Las empresas emergentes existen no solo para hacer cosas, ganar dinero o
incluso servir a los clientes. Existen para aprender a construir un negocio
sostenible. Este aprendizaje se puede validar científicamente realizando
experimentos frecuentes que permitan a los emprendedores probar cada
elemento de su visión.
En este caso se busca aumentar la satisfacción del cliente un 20% durante el
segundo semestre de 2023 y el primer semestre de 2024, diferenciándonos de la
competencia. “La diferenciación de productos, por otro lado, crea capas de aislamiento
contra la guerra competitiva porque los compradores tienen preferencias y lealtades
hacia vendedores particulares” (Porter, 1998, pág. 19).
Por eso, para que la empresa logre consolidarse en el mercado minorista de
alimentos, es crucial que se centre en crear experiencias emocionales positivas para los
clientes a través de su gastronomía.
Establecer una cultura organizacional sólida y enfocada en la innovación y la
calidad. Cumpliendo con el principio Construir-Medir-Aprender de Ries (2011), el cual
advierte que “la actividad fundamental de un startup es convertir ideas en productos,
medir cómo responden los clientes y luego aprender si girar o perseverar. Todos los
procesos de inicio exitosos deben estar orientados a acelerar ese ciclo de
retroalimentación” (pág. 18)
Para ello, se llevarán a cabo 3 iniciativas de información y capacitación constante
del personal, se promoverá la participación activa de los empleados en la creación de

21
ideas a partir de su reconocimiento de los clientes, y se implementará un sistema de
evaluación de desempeño que permita identificar áreas de mejora.
Implementar un Software Contable y de Facturación Electrónica para Pymes,
esto con el fin de tener una herramienta de contabilidad para la innovación en ELM.
Cumpliendo con el principio Contabilidad de la innovación de (Ries, 2011), el cual
advierte que:
Para mejorar los resultados empresariales debemos centrarnos en las cosas
aburridas: cómo medir el progreso, cómo establecer hitos y cómo priorizar
el trabajo. Esto requiere un nuevo tipo de contabilidad diseñado para las
empresas emergentes y las personas que las responsabilizan (pág. 19)
En ese sentido, a través de la plataforma de (Alegra, s.f.) u otra que surja en el
futuro, se medirá el progreso, se establecerán hitos y se priorizará el trabajo en el
desarrollo realizando estudios financieros y de retorno de inversión para evaluar el éxito
de la empresa.
22
2.2.2 Visión empresarial
Convertirnos en un espacio multifuncional y singular del mercado minorista de
alimentos, siendo reconocidos como una opción robusta en el aprendizaje, la
gastronomía y una opción maravillosa en cada una de las ciudades donde tengamos
presencia, gracias a la excelencia en el servicio, la innovación en nuestros productos y la
constante búsqueda de la satisfacción del cliente.
Finalmente, nace de nuestra esencia mantener una retroalimentación continua
con nuestros clientes para conocer y satisfacer sus necesidades y expectativas en el
proceso de crecimiento, el cual es en cada instante. Colaborando con nuestros
proveedores y otros participantes de la industria para crear nuevas fuentes de valor y
hacer una contribución positiva a la sociedad en general.

23
2.2.3 Misión de la empresa
En Envueltos la Moniquireña enriquecemos la cultura y conectamos a través de
la tradición culinaria que hemos re imaginado, por eso perseveramos porque nuestros
clientes se encuentren en nuestra mística, en la calidad y sabor de nuestros alimentos a
partir de la posibilidad de encontrar no solo aquellos productos que algún día estuvieron
en las cocinas de sus abuelos o antepasados sino la diversidad cultural de nuestra
gastronomía y su historia.
Nos comprometemos a no parar de religar desde cada uno de nuestros
componentes, utilizando prácticas sostenibles en nuestro empaque y buscando siempre
la mejora continua para reducir nuestro impacto en el medio ambiente, fomentando una
industria que asegure un impacto positivo en la sociedad colombiana en el misticismo.

24
2.2.4 Valores de la empresa
Nuestros valores fundamentales guían cada una de nuestras acciones, y reflejan
nuestra pasión por la excelencia, la innovación y el respeto por la cultura y el medio
ambiente."
Tradición: Valoramos nuestras raíces y nos comprometemos a mantener
viva la gastronomía de nuestros antepasados, ofreciendo productos de calidad y
sabor auténtico.
Innovación: Nos esforzamos por estar siempre a la vanguardia de la
industria, ofreciendo productos únicos y creativos que satisfagan las necesidades y
gustos de nuestros clientes, a la vez que preservamos la tradición culinaria de
nuestros antepasados.
Integración: Estamos comprometidos con nuestra comunidad, nuestros
proveedores y nuestro equipo de trabajo, porque a partir de ellos también podemos
comprometernos con el medio ambiente, a través de prácticas sostenibles en
nuestros procesos y el apoyo a iniciativas sociales que promuevan el bienestar de las
personas y el desarrollo local, así como el crecimiento exponencial de la unión en la
sociedad colombiana.
25
2.2.5 Cadena de valor
El modelo propuesto por (Porter, 1998), permitirá analizar detalladamente cada
una de las actividades clave que conforman su proceso productivo y comercial, pues
como este mismo establece, la cadena de valor proporciona una forma rigurosa de
comprender las fuentes de valor del comprador (Porter, 1998, pág. 16). A su vez, este
esquema ayudara a identificar oportunidades para mejorar la eficiencia, reducir costos y
aumentar la calidad del producto final.
Figura 1: Esquema de cadena de valor Envueltos la Moniquireña basado en (Porter, 1998,
pág. 61)
26
Navegando por la cadena de valor se reconoce que es una herramienta
fundamental para la comprensión de la empresa como un sistema interdependiente en el
que las partes individuales deben ser internamente consistentes (Porter, 2021, p. 18).
Entonces es pertinente ya que con ayuda de esta se pueden plantear y desarrollar
estrategias innovadoras en áreas como la producción, ventas, alianzas, gastronomía,
educación y cumplimiento de la legislación colombiana. Es así como ELM fortalece su
posicionamiento en el mercado y asegurando su sostenibilidad a largo plazo:
La cadena de valor de Envueltos La Moniquireña se compone de varias etapas
que van desde la producción y selección de ingredientes de alta calidad, pasando por la
elaboración de los envueltos de mazorca de manera artesanal y el empaquetado en hojas
biodegradables, hasta la distribución y venta en puntos de venta estratégicos.
En la etapa de producción, la empresa busca proveedores locales que ofrezcan
ingredientes frescos y de alta calidad, con el fin de garantizar que los envueltos tengan
un sabor auténtico y distintivo. Una vez que se tienen los ingredientes, se lleva a cabo la
preparación y la elaboración de los envueltos, lo que les da un valor agregado y
diferenciador en el mercado.
En resumen, la cadena de valor de ELM se enfoca en la calidad de los
ingredientes, la elaboración artesanal de los envueltos, el empaquetado en hojas
biodegradables, la distribución y venta estratégica, todo ello con el objetivo de brindar
un producto auténtico, sostenible y de alta calidad a sus clientes.

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2.2.6 Ventaja competitiva
ELM se sustenta en su capacidad de ofrecer a sus clientes una experiencia
gastronómica única y auténtica, basada en la recuperación y valoración de recetas
tradicionales de la cocina colombiana. Esta oferta es rara en el mercado, ya que no existe
una competencia directa que ofrezca un producto similar con la misma calidad y sabor.
Además, la empresa ha logrado crear una marca reconocida y posicionada en el
mercado, lo que les brinda un mayor control sobre el valor que ofrecen.
Además, las recetas de los envueltos requieren de un conocimiento y técnica
consolidados para su imitación. Estas se han transmitido de generación en generación y
se han perfeccionado con el paso del tiempo. La empresa también ha implementado
prácticas sostenibles en su proceso productivo, utilizando hojas biodegradables como
empaque y fomentando el cuidado del medio ambiente. Esto no solo agrega valor al
producto en sí, sino que también lo hace valioso para los clientes preocupados por el
impacto ambiental de su consumo.
En resumen, la ventaja competitiva de ELM radica en su capacidad para ofrecer
una experiencia gastronómica auténtica, única y de calidad, con una marca posicionada
en el mercado, una receta difícil de imitar y prácticas sostenibles que agregan valor al
producto y lo hacen atractivo para clientes preocupados por el medio ambiente.

2.3 Estructura organizacional y funcional
2.3.1 Organigrama de la empresa
La estructura organizacional de Envueltos La Moniquireña estará diseñada para
garantizar la eficiencia y eficacia en la operación de la empresa. Su objetivo es lograr una
gestión óptima de los recursos y el personal, con el fin de tener claridad sobre prospectos a
corto, mediano y largo plazo.
El organigrama cuenta, a nivel de proyección, con un equipo de trabajo
interdisciplinario y altamente capacitado, que se encargará de coordinar las actividades de
cada área de la empresa, desde la producción hasta la venta de los productos. A continuación,
se presenta el organigrama con los respectivos cargos que conformarían la estructura de la
empresa en un proceso de crecimiento paulatino a largo plazo:
Figura 2: Organigrama flujo de autoridad formal Envueltos la Moniquireña basado en
(Mintzberg, 1979, pág. 25)

29
2.3.2 Manual de funciones
La elaboración de esta aproximación al manual de funciones resulta de gran
importancia pues permite establecer de manera clara y precisa las responsabilidades y
funciones de cada uno de los cargos que conformaran la estructura jerárquica de ELM.
Cabe resaltar que, como indica (Sánchez, 2012) el organigrama, el cual ha sido
establecido en la figura 2 de este documento “es una expresión gráfica de la practica
empresarial” y en palabras de este mismo autor el manual es el que:
permite identificar con claridad los cargos y responsabilidades de cada una de las
áreas que la integran y evitar la duplicidad de actividades; conocer las líneas de comunicación
y de mando; y proporcionar los elementos para alcanzar la excelencia en el desarrollo
(Manuales de organización de funciones como piedra angular de la administración pública
moderna, 2012, pág. 37)
Es así como ELM puede estructurar su organigrama con su respectivo manual de
funciones sabiendo que son herramientas indispensables en una empresa que quiera verse
reflejada en la solidez organizacional, ya que las dos le permiten mantener la coherencia en la
toma de decisiones y en la ejecución de actividades en la organización.
Argumentada su importancia, en el presente documento se abordarán tres niveles
jerárquicos de la empresa ELM: gerente general, director o directora de producción y
cocinero o cocinera. Cada uno de estos niveles estará representado por uno de los cargos
mencionados, con el objetivo de explicar las funciones y responsabilidades que se derivan de
cada uno de ellos. Es importante destacar que el manual de funciones es una herramienta más
completa y abarca todos los cargos de la organización, pero en este caso solo se abordarán los
cargos mencionados previamente.

30
Por esta razón ha decidido elaborar su propio manual de funciones, tomando como
referencia el documento elaborado por (Manual de Organización y Funciones, 2016). Este da
claridad para establecer las funciones y responsabilidades de los diferentes cargos dentro de
la empresa, y de esta manera asegurar el correcto funcionamiento de la misma:
2.3.2.1 Gerente General
DENOMINACIÓN CÓDIGO
DEL CARGO
Gerente General GG - 02
2.3.2.1.1 Ubicación del cargo:
Presidencia: No aplica
Staff: No aplica
Gerencia: Gerencia General
Departamento: No aplica
Nivel de jerarquía: Dos
Reporta a:
31
2.3.2.1.2 Cargos que supervisa:
C.1 Director de producción
C.2 Director financiero
C.3 Administrador de tienda
2.3.2.1.3 Propósito general:
Este cargo es creado en ELM para una persona con experiencia en la industria
alimentaria y conocimientos en administración de empresas. Debe tener habilidades para
liderar y dirigir equipos de trabajo, capacidad para tomar decisiones importantes y
habilidades comunicativas para establecer relaciones efectivas con los clientes y proveedores.
Además, se espera que tenga una visión estratégica y capacidad para establecer metas y
objetivos claros para la empresa.
Para este cargo y los que se mencionaran dentro de este apartado, donde se realiza un
acercamiento al manual de funciones es fundamental tener una ficha que establezca los
principios del tiempo del manual y sus respectivas transformaciones según las características
de la empresa:
VIGENCIA DEL MODIFICACIONES

MANUAL
FECHA: FECHA: FECHA: FECHA:
RES: ACTA: RES: ACTA: RES: ACTA: RES: ACTA:

32
2.3.2.1.4 Roles que abarca el puesto:
• Administra
• Gerencia
• Coordina
• Monitorea
• Controla
• Lidera
2.3.2.1.5 Contenido del cargo:
Nº FUNCIONES FRECUENCIA
Realizar las acciones administrativas y de gestión ordinaria de ELM en su

1 Permanentemente
carácter de soporte del Presidente.
Proveer las estrategias y planificaciones la presidencia requiera sobre la

2 gestión administrativa de ELM En cada caso
Proponer modificaciones en la organización y funcionamiento de ELM

3 En cada caso
con análisis rigurosos para el mejoramiento continuo.
Impartir a direcciones y gerencias de ELM y a su personal las

4 instrucciones, observaciones y recomendaciones necesarias para mantener En cada caso
la eficiencia de la administración.
Firmar con Presidencia y con el encargado de la Gerencia Financiera

5 En cada caso
los documentos autorizados por ley.
Dictar medidas administrativas dentro de las facultades conferidas por la

6 En cada caso
presidencia, velando por que se cumplan las normas legales de
supervisión que regulan ELM.
7 Identificar y gestionar los riesgos y oportunidades del entorno empresarial En cada caso
33
8 Mantener y mejorar la imagen y reputación de la empresa en la comunidad y En cada caso

el mercado.
9 Establecer relaciones comerciales y negociar acuerdos con clientes, En cada caso

proveedores y otras empresas.
10 Gestionar y controlar los recursos financieros y materiales de ELM asi En cada caso
como diseñar y ejecutar los programas de inversión, mantenimiento y gastos
ELM previstos en el presupuesto.
11 Coordinar junto a presidencia los proyectos de la memoria y los estados En cada caso
financieros, los presupuestos de ELM para cada año, así como los programas
de trabajo y demás actividades.
2.3.2.1.6 Responsabilidad:
Dinero: X
Documentos: X
Equipamiento de oficina: X
Información confidencial: X
Vehículos:
Otros: X
2.3.2.2 Perfil del cargo:
2.3.2.2.1 Educación Formal:
• Profesional universitario o técnico en áreas Administrativas, Comunicativas,

Jurídicas o alimentos. (no excluyente).
• Con conocimiento de lengua extranjera: inglés (no excluyente).
2.3.2.2.2 Conocimientos Generales y Específicos - Idoneidad:
• Archivo y Sistemas Documentales.

• Técnicas de Redacción.
• Legislación, nacional e internacional.
• Registros Públicos.
• Ingeniería alimentaria
2.3.2.2.3 Habilidades y destrezas:
• Capacidad de gerenciamiento.
• Capacidad de análisis.
34
• Dinamismo e innovación.
• Aptitud para el trabajo en equipo.
2.3.2.2.4 Actitudes:
• Responsabilidad
• Liderazgo
• Confianza
• Honestidad
• Integridad
2.3.2.2.5 Experiencia:
• Mínima de 3 años en cargos y/o funciones relativas a la idoneidad requerida.
2.3.2.3 Director de producción
DEL CARGO
Director de producción DP - 03
Staff: No aplica
Gerencia: No aplica
Departamento: Producción
Nivel de jerarquía: Tres
Reporta a:
35
C.1 Operarios
C.2 Auxiliares de producción
Debe ser una persona con experiencia en el área de producción de alimentos, con
conocimientos en tecnología de alimentos y procesos de producción. Debe tener habilidades
para liderar equipos de trabajo y capacidad para planificar y coordinar los procesos de
producción de la empresa.
Este cargo es esencial para garantizar la eficiencia y eficacia de las operaciones de
producción de la empresa, asegurando la calidad de los productos y la satisfacción del cliente.

MANUAL
• Planifica
• Controla
• Supervisa
• Evalúa
• Mejora
• Lidera
36
Planificar, organizar, dirigir y controlar el proceso de producción,

1 Permanentemente
asegurando la eficiencia y eficacia de las operaciones.
Supervisar y coordinar las actividades del personal de producción,

2 asegurando la correcta asignación de tareas y la optimización de recursos. En cada caso
Desarrollar e implementar políticas y procedimientos de producción que

3 En cada caso
garanticen la calidad de los productos y la satisfacción del cliente.
Identificar oportunidades de mejora en los procesos productivos y

4 desarrollar estrategias para su implementación En cada caso
Establecer y monitorear los indicadores de desempeño de producción,

5 En cada caso
reportando los resultados al gerente general.
Asegurar el cumplimiento de las normas y regulaciones en materia de

6 En cada caso
seguridad, salud ocupacional y medio ambiente en la planta de producción.
7 Desarrollar y mantener relaciones efectivas con proveedores, clientes y otros En cada caso
departamentos de la empresa.
8 Coordinar el mantenimiento y reparación de los equipos de producción junto En cada caso

con estrategias de mejora en la producción para reducir costos y aumentar
eficiencia.
9 Reconocer oportunidades de mejora en los procesos de producción y En cada caso

proponer soluciones innovadoras y eficientes.
10 Asegurar la seguridad en el trabajo y la calidad de los productos producidos. En cada caso
11 Implementar y mantener un plan de producción eficiente, teniendo en cuenta En cada caso

la demanda del mercado y los recursos disponibles.
37
Dinero:
Documentos: X
Equipamiento de oficina: X
Información confidencial: X
Vehículos:
Otros: X
• Formación académica en ingeniería industrial, ingeniería mecánica, ingeniería de

producción o afines.
• Planificación y gestión de la producción.

• Control de calidad y tecnología de producción
• Gestión de calidad ISO 9001 y HACCP
• seguridad industrial y salud ocupacional
• Capacidad de gestión de personal

• Pensamiento estratégico
• Dinamismo e innovación.
• Habilidad matemática
• Responsabilidad
• Liderazgo
• Inteligencia emocional
• Honestidad
• Integridad
• Mínima de 3 años en cargos y/o funciones relativas a la idoneidad requerida.

38
2.3.2.5 Cocinera
DEL CARGO
Cocinera C – 04
Staff: No aplica
Gerencia: No aplica
Departamento: Ventas
Nivel de jerarquía: Cuatro
Reporta a:
C.1 Asistente de tienda
C.2 Personal de aseo

39
La elaboración de los alimentos que se ofrecen en el menú. Su labor se centra en la
preparación de los ingredientes, la cocción de los mismos y la entrega del pedido, con el fin
de ofrecer un producto de calidad y sabor excepcional a los clientes. Además, la cocinera
debe asegurarse de que los alimentos se preparen de acuerdo con las normas de higiene y
seguridad alimentaria, y también debe mantener la limpieza y el orden en la cocina del punto
de venta. En resumen, la cocinera es una figura clave en el proceso de producción de los
envueltos, y su labor es esencial para garantizar la satisfacción del cliente y el éxito del
negocio.

MANUAL
• Elabora
• Verifica
• Vende
• Entrena
• Organiza
• Participa
40
Cumplir con los procedimientos y políticas de la empresa en cuanto a

1 Permanentemente
preparación de alimentos y servicio al cliente.
Preparar los ingredientes necesarios para la elaboración de los envueltos y

2 Cocinarlos según las recetas establecidas por la empresa. En cada caso
Controlar el tiempo y la temperatura de cocción para asegurar la calidad y

3 En cada caso
seguridad alimentaria.
Realizar la limpieza y desinfección de los utensilios y equipos de cocina

4 utilizados. En cada caso
Garantizar que los productos cumplan con los estándares de calidad

5 En cada caso
establecidos.
Gestionar el inventario de materiales y suministros necesarios para la

6 En cada caso
preparación de los envueltos.
7 Establecer la producción diaria de acuerdo a la demanda del local. En cada caso
8 Supervisar y capacitar al personal de apoyo en la preparación de los En cada caso

envueltos.
9 Reportar al supervisor de la tienda sobre cualquier incidencia relacionada con En cada caso
la preparación de los envueltos.
10 Controlar la calidad de los envueltos antes de su entrega al cliente. En cada caso
11 Coordinar con el área de compras para asegurar la adquisición de los En cada caso
ingredientes y suministros necesarios.
41
Dinero:
Documentos: X
Equipamiento de punto de X
venta:
Información confidencial:
Vehículos:
Otros: X
• Experiencia culinaria o gastronómica

• Estudios técnicos en cocina, diplomados o cursos
• Conocimientos en técnicas culinarias, incluyendo la preparación de masa,

rellenos, salsas y otros elementos de la cocina.
• Conocimientos en medidas y proporciones para la preparación de las recetas.
• Conocimientos sobre manipulación y almacenamiento de alimentos, higiene y
• Conocimientos en atención al cliente y servicio de alimentos, para brindar una
experiencia satisfactoria al consumidor.
• Conocimientos sobre el manejo de utensilios y equipos de cocina, incluyendo
freidoras, hornos, licuadoras, entre otros.
• Trabajo bajo presión

• Destreza y creatividad
• Adaptabilidad ante cambios y rotación de menús según materias primas
• Aptitud para el trabajo en equipo.
• Servicial
• Proactiva
• Disposición
• Honestidad
• Mínima de 2 años en ferias, restaurantes, plazas de mercado o cargos y/o funciones

relativas a la idoneidad requerida.
42
2.4 Estudio legal
2.4.1 Figura legal de la constitución de la empresa
En la etapa actual de su proceso la empresa opera como persona natural. Ahora bien,
para efectos de su crecimiento y el aporte que pueda significar este documento, ha decidido
elegir la figura legal de persona jurídica, la cual es:
Una organización o grupo de personas naturales a la que la ley reconoce personalidad
independiente y diferenciada de la de cada uno de sus miembros o componentes, capaz
de ejercer derechos y contraer obligaciones, y de ser representada judicial y
extrajudicialmente. (Asesoría Especializada en Creación de Empresa, 2023)
Bajo esta figura legal existen múltiples, en este caso la elección fue Sociedad por
acciones simplificada clasificaciones, y se establece de esta manera para la próxima etapa de
su proceso debido a diferentes variables, entre ellas la solidez y las ventajas que ofrece en
términos de trámites y costos, contemplando el margen de tiempo de aprendizaje y viabilidad
para consolidar su estructura en todos los aspectos que se requieran.
En principio, es indispensable reconocer el proceso de constitución de la empresa a
partir de esta figura legal. Para esto la (Cámara de Comercio de Bogotá) advierte que la
persona jurídica, una vez constituida, “forma una persona diferente de las individuales que la
conforman”.
Indagando en (Trámites registrales , 2023), la figura de persona jurídica se presenta
como una opción atractiva para la creación de la empresa ELM debido a diversos aspectos
legales, tributarios y de responsabilidad.

43
En términos de responsabilidades, la CCB explica que esta figura le permite al titular
actuar de forma independiente, puesto que la persona jurídica “es un ente diferente de los
socios, tiene su propio nombre y debe actuar como tal, sin necesidad de identificar a las
personas que la conforman” (Trámites registrales , 2023).
En este sentido, la figura de la persona natural implica un mayor riesgo para el
empresario al ser de responsabilidad ilimitada frente a las obligaciones contraídas. Caso
contrario con la jurídica, ya que según (Cámara de Comercio de Bogotá), “actúa a través de
su representante legal para contraer obligaciones, así como para ejecutar los actos propios de
los empresarios”. (Trámites registrales , 2023)
En definitiva, los bienes personales pueden verse afectados en caso de problemas
financieros o legales de la empresa:
Aquel individuo que, actuando en su propio nombre, se ocupa de manera profesional
de alguna o algunas de las actividades que la ley considera mercantiles. La persona
natural responderá con todo su patrimonio, tanto personal como familiar, por las
obligaciones que adquiera en desarrollo de su actividad económica. (Cámara de
Comercio de Bogotá, 2021, pág. 1)
A pesar de este riesgo, la figura de la persona natural ha sido la que ha acompañado a
la empresa ELM, ya que es pequeña y de carácter familiar, lo que hace que sea una figura
más acorde a sus necesidades. Por ende, en el desarrollo actual es poco probable que se
presenten situaciones de alta responsabilidad civil o comercial que pongan en peligro el
patrimonio personal del dueño.
Sin embargo, aunque la empresa no opera con grandes inversiones o gran cantidad de
contrataciones de personal, lo que disminuye el riesgo financiero y la necesidad de contar con

44
una figura jurídica más compleja. Para el caso del fortalecimiento de la empresa, es necesario
asumir las responsabilidades de la persona jurídica en su clasificación de Sociedad por
Acciones Simplificada.
Inicialmente la (R4V Red de Emprendimiento e Innovación Social en Venezuela y
Colombia, 2022) informa que “la persona jurídica se identifica con el certificado de
existencia y representación legal, y el NIT que le fije la DIAN”. (pág. 43) A su vez, posee
patrimonio propio y con esto “nacen las obligaciones tributarias, de llevar contabilidad y
emitir facturación”. (pág. 43)
2.4.2 Sociedad por Acciones Simplificada
Esta figura de persona jurídica ha sido una opción atractiva para muchas empresas en
Colombia debido a los aspectos favorables que presenta en términos legales y tributarios.
Según (Confecámaras, 2022), de las 256 mil empresas que se crearon en Colombia entre
enero y septiembre de 2022, 63.487 (24,7%) son sociedades.
A partir de la ley 1258 de 2008 “por medio de la cual se crea la sociedad por acciones
simplificada” (Departamento Administrativo de la Función Pública). La cual, como establece
la Cámara de Comercio:
Es un tipo societario caracterizado por ser una estructura societaria de capital, regulada
por normas de carácter dispositivo que permiten no sólo una amplia autonomía
contractual en el diseño del contrato social, sino además la posibilidad de que los
asociados definan las pautas bajo las cuales han de gobernarse sus relaciones jurídicas.
(Guía Nro. 1: Constitución de sociedad por acciones simplificada (SAS), 2016, pág. 1)
Para el oportuno registro y certificación de Envueltos la Moniquireña como SAS, es
necesario entender que el registro de la SAS es constitutivo (Cámara de Comercio de Bogotá,

45
2016), se refiere a que la inscripción de la SAS en el registro mercantil es el acto que le da
vida y personalidad jurídica a la sociedad. Es decir que se convierte en una persona jurídica,
como lo mencionamos inicialmente, por eso desde ese momento es independiente de sus
accionistas, con sus propios derechos y obligaciones.
Establece la CCB que “efectuado el registro de una SAS no podrá impugnarse el
contrato social” (pág. 1) significa que una vez que se ha registrado una SAS (Sociedad por
Acciones Simplificada) se acepta el contrato social, ya no se puede cuestionar su validez o
contenido.
Entre estos aspectos rigurosos de la ley colombiana, como menciona la (Cámara de
Comercio de Bogotá, 2016), “la existencia de la SAS y las cláusulas estatutarias se probarán
mediante los certificados expedidos por las cámaras de comercio”. En ese sentido es vital la
elaboración de estatutos. Para esto la pagina de la CCB dispone de un modelo en el sitio web
de la entidad www.ccb.org.co “ingresando por la opción: Trámites y Consultas: “Revisión
virtual de actas” http://asistenciavirtual.ccb.org.co/ (Paso 1)” (pág. 1)
Entre tanto, antes de mencionar los documentos y los pasos que debe seguir ELM
para solicitar su inscripción como SAS de manera virtual, el cual es uno de los métodos más
accesibles, es necesario que se entienda que para matricularse debe presentarse en la CCB,
“la solicitud de constitución de la SAS debe presentarse en la cámara de comercio con
jurisdicción en el lugar donde tendrá su domicilio principal (ciudad o municipio)”. (Cámara
de Comercio de Bogotá, 2016, pág. 1)
Por último, los documentos y el proceso para la constitución de una SAS en la
Cámara de Comercio de Bogotá incluyen, (Cámara de Comercio de Bogotá, 2016, pág. 2):
46
Documentos requeridos inscripción virtual SAS:
1. Formulario registro único empresarial y social (RUES):
El formulario RUES es el formato dispuesto por la Superintendencia de Industria y

Comercio con el fin de adelantar a nivel nacional el proceso de matrícula o inscripción en
el Registro Único Empresarial y Social.
2. Formulario del registro único tributario (RUT):
Para efectos de la expedición del RUT, debe seleccionar cuales son las
responsabilidades, calidades y atributos tributarios que tendrá a cargo
la sociedad. Es necesario que verifique en ingrese al siguiente link
https://www.vue.gov.co/sopo/consulte/consulta-de-responsabilidades-tributarias
herramienta que dispone la VUE.
3. Documentos de identidad de los accionistas:
Es necesario que se llegue copia de los documentos de identidad de los representantes

legales, accionistas, integrantes de órganos de administración y revisores fiscales según el
caso
Así mismo, la misma entidad establece el paso a paso para la solicitud de inscripción de una
SAS a través de un canal virtual:
• El solicitante debe ingresar al portal de la Cámara de Comercio de Bogotá, www.ccb.org.co,
dirigirse a trámites y consultas y hacer clic en link Constitución Virtual de SAS.
• A continuación, debe leer los términos y condiciones y en caso de estar de acuerdo hacer
clic en iniciar.
• El solicitante debe validar su identificación.
• Acto seguido el servicio le solicitará la información general de Responsabilidades
Tributarias.
• Posteriormente el solicitante deberá diligenciar cada uno de los formularios exigidos. Al
respecto debe precisarse que el formulario “Matricular establecimiento de comercio” es opcional.

47
• Una vez diligenciados la totalidad de los formularios el sistema realizará la liquidación del
valor a cancelar por la constitución de la sociedad y la eventual matrícula de un establecimiento de
comercio.
• El solicitante envía las notificaciones a los accionistas con el fin que se lleva a cabo la
revisión de los formularios y de los estatutos, cuya aprobación y consentimiento se realiza a través de
la firma digital de los constituyentes.
• Finalmente, el solicitante efectúa el pago vía Proveedor de Servicios Electrónicos (PSE).
• La Cámara de Comercio de Bogotá notificará de la culminación exitosa del trámite.
2.4.3 Obligaciones legales y fiscales de la figura legal
La (Ventanilla Única Empresarial ) y la (Cámara de Comercio de Bogotá) son sitios
web oficiales del gobierno colombiano que puede aprovechar la empresa como un punto de
acceso único para cumplir con sus trámites y requisitos legales y fiscales.
En ese sentido, algunas de las obligaciones que se pueden gestionar en estas
plataformas y son requerida para la empresa y su debido compromiso con la figura legal
seleccionada son:
Registro Único Tributario (RUT): La empresa debe registrarse en el RUT (razón
social, dirección, responsabilidades, representación legal, establecimientos de comercio y
demás pertinentes) ante la DIAN para obtener un número de identificación tributaria y estar
en capacidad de cumplir con sus obligaciones fiscales. Para esto la (Ventanilla Única
Empresarial, 2023) sostiene que “Si va a crear empresa como persona jurídica, debe
inscribirse en el Registro Único Tributario - RUT a través de la Cámara de Comercio y así
obtener la asignación de NIT”.

48
Facturación de venta física y factura de venta electrónica: La empresa está
obligada a entregar estos soportes que le permiten documentar las operaciones comerciales o
transacciones. Según la DIAN (Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales) existe una
“obligación de expedir factura: Para efectos tributarios, todas las personas o entidades que
tengan la calidad de comerciantes” (2019, pág. 1)
Así mismo, el artículo 616-1 del Estatuto Tributario, establece:
Factura o documento equivalente. La factura de venta o documento equivalente se
expedirá, en las operaciones que se realicen con comerciantes, importadores o
prestadores de servicios o en las ventas a consumidores finales. que implica el uso de
herramientas tecnológicas para generar, transmitir y almacenar facturas.
(RESOLUCIÓN NÚMERO 000020, 2019)
Y finalmente afirma en el parágrafo 1 que “todas las facturas electrónicas para su
reconocimiento tributario deberán ser validadas previo a su expedición, por la Dirección de
Impuestos y Aduanas Nacionales - DIAN o por un proveedor autorizado por ésta”.
Declaraciones tributarias: La empresa, así como lo establece la (Ley 1258, 2008)
debe presentar de manera periódica las declaraciones tributarias correspondientes, como el
Impuesto sobre la Renta, “Las SAS son responsables del impuesto sobre la renta y sus
complementarios, que se paga anualmente. Hoy en día pagan el 33 % (El Pais, 2019) y
Complementarios (ICA), Impuesto sobre las Ventas (IVA), Retención en la Fuente, entre
otros:
La sociedad por acciones simplificada es una sociedad de capitales cuya naturaleza será
siempre comercial, independientemente de las actividades previstas en su objeto social.

49
Para efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada se regirá por las reglas
aplicables a las sociedades anónimas. (Ley 1258 de 2008, 2008, pág. 1)
Contabilidad: La SAS debe llevar una contabilidad adecuada, que incluya registros
de ingresos, gastos, costos, activos y pasivos, entre otros aspectos. “En todo caso las
utilidades se justificarán en estados financieros elaborados de acuerdo con los principios de
contabilidad generalmente aceptados y dictaminados por un contador público independiente”
(Ley 1258, 2008, pág. 7)
Cabe resaltar que debido a que la empresa se dedica a la producción y venta de
alimentos, esto implica un mayor control por parte de las autoridades competentes para
garantizar la seguridad y calidad de los productos que se comercializan. Algunas de estas
obligaciones son:
Registro Sanitario e inspección sanitaria: La empresa debe obtener el registro
sanitario ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA), que es el organismo encargado de autorizar la comercialización de los
productos alimentarios y también está sujeta a inspecciones periódicas por parte de las
autoridades sanitarias para verificar el cumplimiento de las normas de higiene y
Estos aspectos se rigen por el (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos
y Alimentos (INVIMA), 2021) "Por la cual se establece el procedimiento para el estudio,
expedición, renovación y modificación automático de los registros, permisos y
notificaciones sanitarias de alimentos” (Resolución 2021032459, 2021, pág. 1)
Etiquetado de productos: En el (Instructivo para la Vigilancia del Rotulado de
Alimentos, Bebidas y sus Materias Primas, 2013) se encuentran los principios, rotulados,
50
criterios y las normas de etiquetado de alimentos establecidas por el INVIMA, que
incluyen información sobre ingredientes, fecha de caducidad, información nutricional,
entre otros aspectos. (2013, págs. 6-13)
Para brindar garantías, como la mayoría de empresas que cumplen con los
aspectos legales en Colombia, y en este caso una empresa dedicada al tipo de actividad
comercial (Código CIIU 5619 Otros tipos de expendio de comidas preparadas n.c.p.,
2023), debe cumplir con:
Seguridad laboral: La empresa debe garantizar un ambiente de trabajo seguro y
saludable para sus empleados, cumpliendo con las normas de seguridad y salud en el
trabajo establecidas por el Ministerio de Trabajo. Y Se debe realizar la afiliación al
Sistema de Seguridad Social Integral, lo que implica la inscripción a una Administradora
de Fondos de Pensiones (AFP), una Administradora de Riesgos Laborales (ARL) y una
Entidad Promotora de Salud (EPS), para garantizar la protección de los trabajadores.
Además, es importante llevar un control y registro de las horas trabajadas por los
empleados, el pago de las prestaciones sociales y los aportes correspondientes a la
seguridad social. Algunos otros permisos o documentos que debe tener la empresa para
cumplir anteriores obligaciones legales y fiscales según la (Guía para emprendimientos Ven-
Col, 2022) son:
1. Concepto de uso de suelos:
dictamen escrito sobre uso o usos permitidos en un predio o edificación

determinado, de conformidad con las normas urbanísticas del plan de
ordenamiento territorial local. (Para todos los que tienen establecimientos
comerciales)
2. Autorización de numeración de factura:

51
Es la autorización que entrega la DIAN que consiste en la facultad para que un

negocio facture con una numeración consecutiva, la cual es autorizada por
intervalos, es decir de un número a otro.
3. NIT:
Número de Identificación Tributaria (NIT) es el número único que utiliza el

sistema de identificación tributaria para identificar cualquier empresa colombiana
4. Concepto sanitario:
Concepto sanitario: es una constancia de que una autoridad local ha verificado, de

manera presencial y técnica, las condiciones sanitarias y de salubridad del
establecimiento de comercio, de acuerdo con la normatividad vigente. (depende de
la actividad)
5. Condiciones de seguridad humana:
Certificado expedido por el departamento de bomberos local que certifica que se

cumplen con las normas de seguridad y se cuenta con extintores, salidas de
emergencia demarcadas y kits de primeros auxilios, entre otros.
6. Aviso de apertura:
De acuerdo con las normas locales es importante realizar un aviso de apertura

tanto a la policía local como a la secretaria de planeación.
7. Otros requisitos:
De acuerdo con la naturaleza de la empresa esta puede tener otros requisitos,

especialmente porque es venta de alimentos.
2.4.4 Beneficios de la figura legal
La (Ley 1258, 2008) establece que la SAS puede ser constituida por una sola persona,
lo que la convierte en una figura atractiva para la empresa, pues que el negocio pueda ser
creado sin tener que compartir la propiedad con otros socios.
Además, esta figura jurídica presenta una gran flexibilidad en cuanto a la
estructuración de la empresa, ya que como se expresó en el apartado y obligaciones legales

52
permite una mayor protección al patrimonio personal de los accionistas, ya que la
responsabilidad de los socios está limitada al capital que han invertido en la compañía.
Esto significa que, en caso de deudas o problemas financieros de la empresa, los
accionistas no están obligados a responder con su patrimonio personal, para explicar mucho
mejor esto, El artículo 34 de la (Ley 1258, 2008) plantea los puntos esenciales sobre “la
disolución y liquidación.
Otro de los aspectos favorables para la empresa es su régimen tributario. Según esta
misma ley, la sociedad por acciones simplificada se considera una entidad de régimen común,
lo que significa que está sujeta a las mismas obligaciones tributarias que cualquier otra
empresa en Colombia. Pero al tener las ventajas anteriores ya marca la diferencia.
Y esta ventaja se acentúa cuando leemos el (Folleto Régimen Simple de Tributación -
2023), pues esta figura, en lo que tiene que ver con ELM puede optar por el régimen simple
de tributación, pues cumple con el requisito de “persona jurídica de naturaleza societaria,
cuyos socios o accionistas sean personas naturales residentes en Colombia”. Este régimen
simplifica los trámites y reduce los costos tributarios para la empresa.
En conclusión, la sociedad por acciones simplificada se presenta como una opción
atractiva para la empresa ELM debido a los aspectos favorables que presenta en términos
legales, tributarios y de protección patrimonial. La flexibilidad en la estructuración de la
empresa, la posibilidad de constituirse por una sola persona y la limitación de la
responsabilidad de los accionistas al capital invertido son algunas de las razones que se
pueden contemplar por las que esta figura jurídica puede ser una buena opción para la
empresa.
53
3 Estudio financiero
3.1 Inversión y financiación
3.1.1 Inversión inicial
Para iniciar operaciones en ELM S.AS. se debe realizar una inversión en activos fijos
iniciales que permitan el funcionamiento de la empresa en la Fabrica (logística, almacén,
producción y control de calidad), locales o puntos semi estacionarios (comercial y ventas) y
Administración (contabilidad, finanzas, marketing, y recursos humanos).
En ese proceso la inversión en inmovilizado material incluye el funcionamiento de
una pequeña fábrica con su respectiva maquinaria de producción por un valor de
$15.000.000, lo anterior para el área de producción.
En el área de ventas y comercialización se requerirán puntos semi estacionarios con
sus respectivas herramientas y utensilios de cocina por $5.000.000, acompañado de un
mobiliario, maquinaria de refrigeración, horneado, y freidora para la creación de los
envueltos en los puntos de venta por un valor total de $10.000.000
Y por último en el área administrativa, se deberá tener al menos un mobiliario para los
departamentos administrativos por $3.000.000, equipos de cómputo por $7.000.000, una
camioneta, motocicleta y bicicletas por $14.000.000 y equipos de seguridad por $3.000.000.
En total, la inversión en activos fijos iniciales es de $50.000.000.
Es importante destacar que estos activos son un estimado necesario para el
funcionamiento de la empresa de forma óptima, considerando propiedad, planta y equipo. Por
lo tanto, son elementos que se espera que tengan una vida útil mayor a un año y que generen
54
beneficios económicos para la empresa. ELM debe hacer una evaluación rigurosa, planeada y
ejecutada ya que representa un costo significativo para la empresa en su etapa inicial.
INVERSIONES Previo inicio AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

Inmovilizado Material
Fabrica y maquinaria de $
producción $ 8.000.000 10.000.000 $ 9.000.000 $ 7.000.000
Puntos semi estacionarios
y herramientas de cocina $ 5.000.000 $ 6.000.000 $ 5.000.000 $ 6.000.000
Mobiliario puntos de
venta $ 4.000.000 $ 5.000.000 $ 3.000.000 $ 4.000.000
Mobiliario departamentos
o áreas administrativas $ 3.000.000 $ 3.500.000 $ 4.000.000 $ 8.000.000
Equipo de computo $ 6.000.000 $ 7.000.000 $ 2.000.000 $ 5.000.000
Camioneta, motocicleta y $ $
bicicleta $ 14.000.000 14.500.000 15.000.000 $ 10.000.000
Equipos de seguridad $ 3.000.000 $ 3.500.000 $ 4.000.000 $ 4.000.000
Propiedad industrial $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 3.000.000 $ 5.000.000
Circulante
Aporte de un socio en
efectivo $0 $0 $0 $0
Entre tanto, la depreciación estimada de estos activos fijos para los próximos 3 años
será la siguiente:
Depreciacion Depreciacion Depreciacion Depreciacion

anual (%) AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
3,0% $ 540.000 $ 810.000 $ 1.020.000
10,0% $ 1.100.000 $ 1.600.000 $ 2.200.000
10,0% $ 900.000 $ 1.200.000 $ 1.600.000
10,0% $ 650.000 $ 1.050.000 $ 1.850.000
25,0% $ 3.250.000 $ 1.750.000 $ 3.000.000
14,3% $ 4.071.429 $ 6.214.286 $ 7.642.857
33,3% $ 2.164.500 $ 3.496.500 $ 4.828.500
20,0% $ 800.000 $ 1.400.000 $ 2.400.000
55
En el caso de los activos diferidos, gastos preoperativos o de puesta en marcha para
ELM S.A.S, se advierte en la revista (Semana, 2022) que en “Colombia se necesitan 385
dólares para fundar una MiPyme. Apróximadamente 2 millones de pesos”, esto incluye todos
los documentos y el proceso que se ha explicado en el estudio legal de figura legal de la
constitución de la empresa:
GASTOS DE ESTABLECIMIENTO Previo inicio AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

Inmovilizado Material
Constitución $ 1.800.000 $ 2.000.000 $ 2.500.000 $ 3.000.000
Capacitación del personal, alquiler y
publicidad $ 3.000.000 $ 3.200.000 $ 3.400.000 $ 3.500.000
Previo inicio AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

$
INVERSION TOTAL $ 49.800.000 $ 56.700.000 $ 50.900.000 55.500.000
Ahora bien, para el capital de trabajo y la respectiva operación del proyecto
productivo que incluye materias primas, insumos, mercancías, etcétera. Sera otorgado a
través de un socio por un valor de:
Circulante
Aporte de un socio en efectivo $ 15.000.000
3.1.2 Financiación
Para el funcionamiento de Envueltos la Moniquireña se requiere una inversión total de
$77.000.000. De este monto, $50.000.000 serán financiados con recursos propios de la
empresa, mientras que los $27.000.000 restantes serán financiados por un tercero, en este
caso, el Banco Agrario.
Previo inicio
INVERSION TOTAL $ 76.800.000
56
Es importante destacar que contar con una parte de la inversión financiada por un
tercero le puede ayudar a ELM aliviar la carga financiera en los primeros meses de operación,
y así poder centrarse en el crecimiento y consolidación del negocio.
En ese sentido, la tasa de interés para pequeño productor o pyme, como advierte la
revista (Portafolio, 2023) “es de un promedio de 15,65% efectivo anual, equivalente a una
tasa promedio mes vencido de 1,22%”. Así que, el préstamo se haría a 72 meses con una
cuota fija mensual de $652.000. Aquí un ejemplo de esto con su respectiva amortización:
Cuota Capital Capital

Periodo mensual Intereses Amortización amortizado pendiente
1 $ 580.489 $ 352.125 $ 228.364 $ 228.364 $ 26.771.636
2 $ 580.489 $ 349.147 $ 231.342 $ 459.707 $ 26.540.293
3 $ 580.489 $ 346.130 $ 234.359 $ 694.066 $ 26.305.934
4 $ 580.489 $ 343.073 $ 237.416 $ 931.482 $ 26.068.518
5 $ 580.489 $ 339.977 $ 240.512 $ 1.171.994 $ 25.828.006
6 $ 580.489 $ 336.840 $ 243.649 $ 1.415.643 $ 25.584.357
7 $ 580.489 $ 333.663 $ 246.826 $ 1.662.469 $ 25.337.531
8 $ 580.489 $ 330.444 $ 250.046 $ 1.912.515 $ 25.087.485
9 $ 580.489 $ 327.183 $ 253.307 $ 2.165.821 $ 24.834.179
10 $ 580.489 $ 323.879 $ 256.610 $ 2.422.432 $ 24.577.568
CUADRO DE AMORTIZACION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

$
Intereses 4.020.134,42 $ 3.524.578,59 $ 2.945.656,26
$
Devolución del principal 2.945.735,14 $ 3.441.290,98 $ 4.020.213,30
$
Importe total de las cuotas 6.965.869,56 $ 6.965.869,56 $ 6.965.869,56
$
Comisiones apertura 329.400,00
57
3.2 Costos
3.2.1 Costos variables
Teniendo en cuenta lo anterior y para crear la explicación de los costos de
producción y comercialización en 3 de nuestros productos básicos de ELM, es decir: el
envuelto sin relleno, el de queso clásico y el de bocadillo y queso junto a las respectivas
ventas promedio de cada uno de los dos puntos semi estacionarios al día, finalizando con el
promedio de ventas al mes.
Para empezar, el envuelto que creamos es un producto de mazorca semi-dura o en su
defecto, tierna. Para 300 envueltos, que es la base de venta al día en los puntos de venta semi
estacionarios, donde cada unidad pesa aproximadamente 165 gr, si tenemos en cuenta que se
utilizan 50.000 gramos de mazorca, 3.000 gramos de panela, 85 ml de agua, 4.500 gramos de
queso, 3.175 gramos de mantequilla, 250 gramos de levadura y 12 lonjas de bocadillo para
producir 300 envueltos según los precios del mercado, podemos calcular el costo variable
unitario de cada envuelto de la siguiente manera:
• Haremos la misma operación para cada uno de los insumos, por ende, la operación
que se mostrará tiene como objetivo calcular el costo por envuelto de los granos de
mazorca. Entonces, primero se divide la cantidad total de gramos de mazorca (50.000
gramos) entre la cantidad de envueltos (300 envueltos) para obtener la cantidad de
gramos por envuelto (166,67 gramos por envuelto). Luego, se utiliza la regla de tres
para calcular el precio de la fracción de gramos requeridos por envuelto, utilizando
como referencia el precio de 1.000 gramos de mazorca ($1.200) que resulta del precio
de los 50.000 gramos. Finalmente, se obtiene el costo por envuelto, que en este caso
sería de $200,004
58
Dicho esto, la estructura es la siguiente:
Mazorca: 50.000 gramos ($60.000) / 300 envueltos = 166,67 gramos por envuelto
Costo por envuelto = (166,67 gramos / 1.000) x $1.200 (precio de fracción de gramos
requerido por envuelto según regla de tres) = $200,004
• Panela: 2.000 gramos (9.000) / 300 envueltos = 6,67 gramos por envuelto
Costo por envuelto = (6,67 gramos / 1.000) x $4.50 (precio de fracción de gramos
• Agua: 85 ml / 300 envueltos = 0,28 ml por envuelto
Costo por envuelto = (0,28 ml / 1.000) x $50 (precio de fracción de gramos requerido
por envuelto según regla de tres) = $0,14
• Queso: 5000 gramos ($70.000) / 300 envueltos = 16,7 gramos por envuelto
Costo por envuelto = (16,7 gramos/ 1000) x $14,33 (precio de fracción de gramos
• Mantequilla: 3.000 gramos ($50.000) / 300 envueltos = 11,36 gramos por envuelto
Costo por envuelto = (11,36 gramos / 1000) x $186.76 = $2,18
• Levadura: 250 gramos ($3.500) / 300 envueltos = 0,8333 gramos por envuelto
Costo por envuelto = (0,8333 gramos / 1.000) x $3.500 = $0,003
• Bocadillo: 3.200 gramos ($54.000) / 300 envueltos = 10,67 gramos por envuelto
Costo por envuelto = (10,67 gramos/ 1000) x $16,875 = $ 0,18
Sumando todos estos costos variables por envuelto, obtenemos el costo variable
unitario de cada envuelto: $200,004 (maíz) + $30,02 (panela) + $0,14 (agua) + $0,24 (queso)
+ $2,18 (mantequilla) + $0,003 (levadura) + $0,18 (bocadillo) = $202,804 sería el costo

59
variable por envuelto y lo dejaríamos en $221,000 para tener un margen variable mucho más
amplio.
Es decir que si los costos variables por unidad son de $221,000 por envuelto, y
multiplicamos esto por la base de 300 envueltos al día x 30 días al mes donde la venta nos da
9.000 de base, serían $1.989.000 de costos variables iniciales. Cabe resaltar que esto puede
variar, este valor solo es un estimado.
Ahora bien, tomando 3 productos como referencia con sus respectivos porcentajes, las
estimaciones según porcentajes de comercialización, fabricación y entrega serían las
siguientes:
COSTES VARIABLES (EN PORCENTAJE DE LAS VENTAS)

Coste variable
Producto ó servicio
total
Envuelto queso 7,20% 0,25% 1,00% 8%
Envuelto bocadillo 7,25% 0,35% 1,00% 9%
Envuelto chicharrón 7,30% 0,45% 1,00% 9%
COSTE VARIABLE DEL PRODUCTO O SERVICIO
Envuelto Envuelto Envuelto Cantidad

Tiempo Total % Ventas
queso bocadillo chicharrón ventas mes
Mes 1 220,67 220,67 220,87 662,21 6,0% 9.000
Mes 2 220,77 220,57 220,97 662,31 6,0% 9.830
Mes 3 220,82 220,65 220,75 662,22 5,7% 10.080
Mes 4 220,67 220,47 220,87 662,01 5,9% 10.120
Mes 5 220,67 220,92 220,63 662,22 5,8% 11.090
Mes 6 220,67 220,67 220,57 661,91 5,8% 11.190
Mes 7 220,82 220,67 220,97 662,46 5,7% 11.120
Mes 8 220,67 220,67 220,67 662,01 5,5% 11.140
Mes 9 220,67 220,82 220,82 662,31 5,6% 11.710
Mes 10 220,67 220,57 220,95 662,19 5,7% 11.900
Mes 11 220,82 220,77 220,89 662,48 5,9% 11.350
Mes 12 220,67 220,67 220,87 662,21 5,8% 12.500
Año 1 2.648,59 2.648,12 2.649,83 7.946,54 5,8% 131.030
Año 2 2.869,26 2.868,79 2.870,70 8.608,75 5,7% 140.200
Año 3 3.090,08 3.089,56 3.091,59 9.271,23 5,5% 144.123
Año 4 3.310,75 3.310,13 3.312,54 9.933,42 5,6% 150.721
Año 5 3.531,42 3.530,95 3.533,36 10.595,73 5,7% 157.236
60
En este caso, tomamos la cantidad de envueltos vendida por mes y hacemos la operación por
$221,000 que es el costo variable más alto por unidad. También, se multiplica x4000 que es
el precio más bajo por unidad, esto nos permite reconocer cual es un primer estimado de
ganancias:
Ganancia
Ganancia
multiplicando
Total costo descontando
Cantidad x4000 (Valor Costos fijos
variable costos y gastos
ventas mes Envuelto) sin a descontar
mes fijos y
descontar costos
variables
fijos
Mes 1 9.000 5.959.890 34.271.910 30.923.500 -2.611.480
Mes 2 9.830 6.510.507 39.320.000 30.923.500 1.885.993
Mes 3 10.080 6.675.177 40.320.000 30.923.500 2.881.323
Mes 4 10.120 6.699.541 40.480.000 30.923.500 2.856.959
Mes 5 11.090 6.900.419 44.360.000 30.923.500 6.536.081
Mes 6 11.190 7.406.772 44.760.000 30.923.500 6.429.728
Mes 7 11.120 7.361.951 44.480.000 30.923.500 6.194.549
Mes 8 11.140 7.374.691 44.560.000 30.923.500 6.261.809
Mes 9 11.710 7.752.383 46.840.000 30.923.500 8.164.117
Mes 10 11.900 7.878.026 47.600.000 30.923.500 8.798.474
Mes 11 11.350 7.521.214 45.400.000 30.923.500 6.955.286
Mes 12 12.500 8.275.262 50.000.000 30.923.500 10.801.238
Año 1 131.030 28.957.630 524.120.000 371.082.000 124.080.370
Año 2 140.200 30.984.200 560.800.000 371.082.000 150.733.800
Año 3 144.123 31.851.183 576.492.000 371.082.000 173.558.817
Año 4 150.721 33.309.341 602.884.000 371.082.000 198.492.659
Año 5 157.236 34.749.156 628.944.000 371.082.000 223.112.844
3.2.2 Precio de venta
A continuación, se hace necesario reconocer el precio de venta unitario de cada cuatro
de los productos y/o servicios que se van a proyectar en Envueltos la Moniquireña. Para ello,
se empleará el margen sobre el costo de ventas deseado. Este análisis permitirá establecer una
estrategia de precios coherente con los costos y objetivos de la empresa, lo que a su vez
contribuirá a maximizar las ganancias y asegurar la sostenibilidad del negocio.

61
En este sentido, se sugiere la evaluación continua de los precios, en función de los
cambios en los costos y en la demanda del mercado, para adaptarse a las nuevas condiciones
y mantener una ventaja competitiva en el sector:
PRECIOS PREVISION INCREMENTOS

Producto o servicio Precio unitario VENTAS
Envuelto tradicional $ 4.000 % Variación Ventas año 2/
5,0%
Envuelto queso $ 4.500 Ventas año 1
Envuelto bocadillo y
$ 4.500
queso % Variación Ventas año 3/
4,2%
Envuelto de mazorca y Ventas año 2
$ 5.000
supias de chicharrón
62
3.3 Gastos
3.3.1 Gastos Fijos
En las dimensiones de ELM con su estructura proyectada establecida, teniendo en
cuenta que los costos laborales representan uno de los mayores costos fijos en cualquier
empresa, es esencial tener una comprensión estimada de la estructura de los cargos y los
salarios de los empleados.
En ese sentido, teniendo en cuenta el organigrama proyecto de la empresa, analizando
y realizando estimaciones dentro del mercado laboral para establecer la tabla de salarios
mensuales de ELM, que incluye diferentes niveles jerárquicos y cargos en la empresa. Se
presenta la tabla con los salarios mensuales y prestaciones sociales de cada cargo en ELM.
COSTOS DE
PERSONAL Salarios mensuales
Puesto de trabajo Parte
Nº Salario Pluses y proporcional
bruto
N.º Denominación trabajadores mensual complementos pagas extra
1 Gerente General 1 $
$ -
2.500.000
Subgerente de calidad y $
2 1 $ 200.000 $ -
producción en fábrica 2.000.000
Operario de producción y 3 $
3 $ 200.000
auxiliar de producción 1.200.000
Director Financiero (Gestión
$
4 software Alegra y manejo 1 $ 200.000 $ -
2.000.000
fiscal)
Cocinera (Área de recetas y $
5 3 $ 200.000 $ 200.000
gastronomía) 1.200.000
Cajero y vendedor de punto $
6 de venta fijo y semi 4 $ - $ 200.000
1.200.000
estacionario x2
Teniendo estas cifras es necesario detallar el tipo de contrato que se ofrecerá a los
trabajadores, así como la duración y jornada laboral correspondiente. También se especificará

63
el porcentaje de cotización correspondiente a accidentes y enfermedades laborales, así como
la base de cotización, el seguro social del trabajador y el coste mensual para el autónomo.
Tipo de contrato Cotización

Accidentes Tbjo.
Nº Duración Jornada y enfermed.pr.
1 Indefinido Completa 0,25% 0,52%
3 Indefinido Parcial 0,25% 0,52%

6 Temporal Parcial 0,25% 0,52%
Base de Seg. Social Seg. Social Total Líquido a pagar para

Nº cotización trabajador Empresa Seg. Social tras retención el autónomo
1 $ $ $ $ $ $
2.500.000 158.750 760.500 919.250 2.335.000 3.260.500
2 $ $ $ $ $ $
2.200.000 139.700 669.240 808.940 2.054.800 2.869.240
$ $ $ $ $ $
3
4.200.000 266.700 1.277.640 1.544.340 3.922.800 5.477.640
$ $ $ $ $ $
4
2.200.000 139.700 669.240 808.940 2.054.800 2.869.240
5 $ $ $ $ $ $
4.800.000 304.800 1.460.160 1.764.960 4.483.200 6.260.160
$ $ $ $ $ $
6
5.600.000 358.400 1.826.720 2.185.120 5.227.600 7.426.720
21.500.000,00 1.368.050,00 6.663.500,00 8.031.550,00 20.078.200,00 28.163.500,00
Las cifras anteriores nos dan un total de $28.163.500 pesos, siendo el resultado del
valor de la nómina, es decir en una de las variables de los costos fijos.
Así mismo, para su eventual funcionamiento se enuncia el valor de los costes fijos de
los dos puntos semi estacionarios y el local (independientes de cuanto se venda) que se espera
que se repitan mes a mes o con cierta regularidad. En ese caso se adjunta la media mensual:
64
COSTOS FIJOS Mensual

Arriendo Semi estaciones $ 400.000
Servicio Luz $ 200.000
Servicio Agua $ 250.000
Software Alegra: facturación, contabilidad y sistemas POS $ 100.000
Mantenimiento de equipos $ 250.000
Transportes $ 800.000
Servicio de Gas $ 400.000
Internet $ 360.000
Total $ 2.760.000
Lo que significa que sumando todas las variables de nuestros costos y gastos fijos nos
da un total general de $30.923500 pesos. De esta manera tenemos un resultado de
$33.203.740 pesos al mes para el funcionamiento de ELM si sumamos los $2.280.240
mensuales del promedio de los costos variables
3.3.2 Punto de equilibrio
Para hallar el punto de equilibrio se escogió el precio de venta unitario más bajo que
es de $4.000, se restó el costo variable por unidad más alto según la tabla de costo variable
del producto, que es de $280, del precio de venta unitario que como dijimos elegimos el de
$4.000.
De esta operación se obtuvo una contribución marginal de $3.720. Luego se dividió el
total de los costos y gastos fijos, que en este caso es de $30.923.500, entre la contribución
marginal de $3.720. Con esto, se obtuvo un punto de equilibrio de aproximadamente 8.333
envueltos al mes. Esto significa que la empresa tendría que vender al menos 277 envueltos al
día para cubrir sus costos y gastos fijos y no tener pérdidas, considerando que el precio de
venta unitario es de $4.000 (el precio de producto de venta más bajo) y el costo variable por
unidad es de $280 (el costo variable por unidad más alto).

65
En términos de pesos, el punto de equilibrio se encuentra en $33.332.000, lo que
significa que, al igual que como se mencionó anteriormente, la empresa debe generar
ingresos por al menos esa cantidad para cubrir sus costos totales y no tener ganancias ni
pérdidas.
El punto de equilibrio en unidades y en pesos obtenido se ajusta a la venta de base que
la empresa tiene, es importante tener en cuenta que se trata de una empresa que vende
productos a bajo costo y en grandes cantidades. Además, es una proyección a largo plazo que
puede ayudar a ELM a tener decisiones estratégicas para su producción y ventas.

66
3.4 Fuentes de ingresos
Ventas por estrategia de disrupción: Se crea un modelo de consumo en los
puntos semi estacionarios donde quienes compren una cantidad especifica de combos o
unidades accederán porcentajes de descuentos y una carta de la propia baraja española
creada con símbolos, ilustraciones e imágenes relacionadas con la estética e identidad
visual de la marca.
Ventas al por mayor: ELM vende sus productos en grandes cantidades a otros
negocios, como restaurantes o tiendas, lo que les permite obtener ingresos adicionales
por volumen desde la producción en su fabrica
Servicio de delivery o domicilios: Envueltos la Moniquireña ofrece un servicio
de entrega a domicilio para sus clientes, lo que le permite generar ingresos adicionales
por los pedidos realizados a través de esta modalidad.
Productos promocionales: La empresa vende productos promocionales con la
marca, como camisetas, gorras, y otros artículos que pueden generan ingresos adicionales
y ayudan a aumentar la visibilidad de la marca.
3.4.1 Proyección de ventas
VENTAS DE PRODUCTO O SERVICIO (en unidades)

Envuelto
Envuelto Envuelto de mazorca
Envuelto de
de y supias de Total
tradicional bocadillo
queso chicharrón
y queso
Mes 1 2.000 3.000 2.500 1.500 9.000
Mes 2 2.050 3.080 2.700 2.000 9.830
Mes 3 10.080
2.080 3.500 2.400 2.100
Mes 4 2.150 3.400 2.550 2.020 10.120
Mes 5 2.420 3.100 2.920 2.650 11.090

67
Mes 6 2.550 3.420 2.820 2.400 11.190

Mes 7 2.400 3.000 3.220 2.500 11.120
Mes 8 2.450 3.250 3.240 2.200 11.140
Mes 9 2.800 3.500 3.260 2.150 11.710
Mes 10 2.900 3.700 3.150 2.150 11.900
Mes 11 2.700 2.200 3.750 2.700 11.350
Mes 12 2.800 2.400 4.000 3.300 12.500
Año 1 29.300 37.550 36.510 27.670 131.030
Año 2 crecimiento del 31.350 40.178 39.066 29.606 140.200

7% sobre la base de
venta del primer año
10% sobre la base de
Las cifras se justifican en términos de la proyección y las dimensiones de la empresa
como S.A.S pero a su vez porque existen de base unas ventas que nos permiten considerar las
cantidades planteadas, y más si tenemos en cuenta toda la estructura de objetivos estratégicos,
la inversión, y el crecimiento en producción y mejora en los procesos de ELM.
Envuelto de
Envuelto de
Envuelto Envuelto de mazorca y
bocadillo y Total
tradicional queso supias de
queso
chicharrón
Mes 8.000.000,00 13.500.000,00 11.250.000,00 7.500.000,00 40.250.000,00
1
Mes 8.200.000,00 13.860.000,00 12.150.000,00 10.000.000,00 44.210.000,00
2
Mes 8.320.000,00 15.750.000,00 10.800.000,00 10.500.000,00 45.370.000,00
3
Mes 8.600.000,00 15.300.000,00 11.475.000,00 10.100.000,00 45.475.000,00
4
Mes 9.680.000,00 13.950.000,00 13.140.000,00 13.250.000,00 50.020.000,00
5
Mes 10.200.000,00 15.390.000,00 12.690.000,00 12.000.000,00 50.280.000,00
6
Mes 9.600.000,00 13.500.000,00 14.490.000,00 12.500.000,00 50.090.000,00
7
68
Mes 9.800.000,00 14.625.000,00 14.580.000,00 11.000.000,00 50.005.000,00

8
Mes 11.200.000,00 15.750.000,00 14.670.000,00 10.750.000,00 52.370.000,00
9
Mes 11.600.000,00 16.650.000,00 14.175.000,00 10.750.000,00 53.175.000,00
10
Mes 10.800.000,00 9.900.000,00 16.875.000,00 13.500.000,00 51.075.000,00
11
Mes 11.200.000,00 10.800.000,00 18.000.000,00 16.500.000,00 56.500.000,00
12
Año 117.200.000,00 168.975.000,00 164.295.000,00 138.350.000,00 588.820.000,00
1
Año 123.060.000,00 177.423.750,00 172.509.750,00 145.267.500,00 618.261.000,00
2
Año 128.228.520,00 184.875.547,50 179.755.159,50 151.368.735,00 644.227.962,00
3
Año 133.614.117,84 192.640.320,50 187.304.876,20 157.726.221,87 671.285.536,40
4
Año 139.225.910,79 200.731.213,96 195.171.681,00 164.350.723,19 699.479.528,93
5
Ahora bien, la proyección de ventas anterior se hace desde el terreno de lo ideal, es así
como se vislumbra un aumento gradual en las ventas de los cuatro tipos de envueltos, lo que
representa una expectativa para ELM. En términos generales, se plantea que los envueltos de
queso y envueltos de bocadillo y queso tienen las ventas más altas, seguidos de los envueltos
tradicionales y finalmente el envuelto de mazorca y supias de chicharrón.
Es necesario advertir que no se aborda la diversidad del portafolio de la empresa para
efectos de concentrar los esfuerzo en estos 4 productos, los cuales han sido elegidos por sus
múltiples aspectos a favor como el coste variable por unidad y la facilidad de conseguir estos
insumos, materias primas e ingredientes más económicos en el mercado por diferentes
alianzas con proveedores.
En cuanto a las ventas mensuales, se crea el margen para que las ventas aumenten
gradualmente de un mes a otro, lo que indica que ELM crecería y ganaría más clientes con el
tiempo. En el primer año, se espera que las ventas totales sean de $588.820.000. Luego, en el
69
segundo año, las ventas totales esperadas son de $618.261.000, esto permite un aumento del
5% en comparación con el primer año.
En el tercer año, se espera que las ventas totales aumenten en un 4,2% a
$644.227.962. En el cuarto año, se proyecta un aumento del 4,3% a $671.285.536,40, y en el
quinto año, se espera que las ventas totales aumenten en un 4% a $699.479.528,93.
En general, estos números sugieren un negocio exitoso que está creciendo
constantemente, aunque la empresa sabe que es importante tener en cuenta que estas son
proyecciones y no garantizan que las ventas sean exactamente como se proyectan. También,
vale destacar que se reconoce que se deben monitorear las ventas y los ajustes en para
asegurar el éxito a largo plazo del Envuelto la Moniquireña.

70
4 Estados e indicadores financieros
4.1.1 Estado de resultados del proyecto
ESTADO DE RESULTADOS
INTEGRAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
$ $ $ $ $
Ventas Netas
588.820.000 618.261.000 644.227.962 671.285.536 699.479.529
$ $ $ $ $
Costes Variables
28.957.630 30.984.200 31.851.183 33.309.341 34.749.156
$ $ $ $ $
UTILIDAD BRUTA
559.862.370 587.276.800 612.376.779 637.976.195 664.730.373
$ $ $ $ $
Asistencia Técnica
4.800.000 4.961.760 5.128.971 5.301.818 5.480.489
$ $ $ $ $
Honorarios
2.400.000 2.480.880 2.564.486 2.650.909 2.740.244
$ $ $ $ $
Gastos de personal
337.962.000 357.901.758 379.017.962 401.380.021 425.061.443
$ $ $ $ $
Servicios públicos
4.200.000 4.341.540 4.487.850 4.639.090 4.795.428
Vigilancia y $ $ $ $ $
seguridad 3.000.000 3.101.100 3.205.607 3.313.636 3.425.306
Mantenimiento de $ $ $ $ $
equipos 9.600.000 9.923.520 10.257.943 10.603.635 10.960.978
$ $ $ $ $
Suministros
9.120.000 9.427.344 9.745.045 10.073.454 10.412.929
$ $ $ $ $
Teléfono e Internet
- - - - -
$ $ $ $ $
Depreciación
13.475.929 19.520.786 26.541.357 26.541.357 30.220.247
TOTAL
$ $ $ $ $
OPERACIONES DE
384.557.929 411.658.688 440.949.221 464.503.920 493.097.063
ADMIN
UTILIDAD/PERDIDA $ $ $ $ $
OPERACIONAL 175.304.441 175.618.112 171.427.558 173.472.275 171.633.310
$ $ $ $ $
Gastos financieros
4.020.134 3.524.579 3.524.579 3.524.579 3.524.579
RESULTADO ANTES $ $ $ $ $
DE IMPUESTOS 171.284.307 172.093.534 167.902.979 169.947.696 168.108.731
$ $ $ $ $
Impuesto Renta
56.523.821 56.790.866 55.407.983 56.082.740 55.475.881
RESULTADO DEL $ $ $ $ $
EJERCICIO 114.760.486 115.302.668 112.494.996 113.864.957 112.632.850
4.1.2 Análisis del estado de resultados
El Estado de Resultados Integral, según los criterios y aspectos aprendidos en el
proceso de aprendizaje de la clase de creación de empresa 3, permiten ver que ELM puede
mostrar una evolución positiva de las ventas netas durante los cinco años, pasando de
71
$588.820.000 en el primer año a $699.479.529 en el quinto año. La utilidad bruta también
muestra un aumento progresivo a lo largo de los años, con un total de $699.461.713 en el
quinto año. Sin embargo, los gastos de personal representan una porción significativa de los
costos, alcanzando los $425.061.443 en el quinto año.
Como se puede evidenciar, los gastos administrativos y de operación también
aumentan a medida que la empresa crece, lo que lleva a una utilidad operativa fluctuante en
cada año. Los gastos financieros son relativamente bajos y estables a lo largo del tiempo,
mientras que el impuesto a la renta representa un gasto importante en cada año.
En general, la empresa tiene una utilidad neta positiva en cada año, lo que indica una
buena gestión financiera. Entre tanto, ELM debe prestar atención a la gestión de los costos de
personal y los gastos administrativos y de operación para mantener con una inteligencia
financiera que le dé resultados.
Análisis Horizontal
Análisis vertical Variación Absoluta Variación Relativa

100% $29,441,000 5%
5% $2,026,570 7%
95% $27,414,430 5%
1% $161,760 3%
1% $80,880 3%
57% $19,939,758 6%
1% $141,540 3%
2% $101,100 3%
2% $323,520 3%
2% $307,344 3%
$
0% 0%
-
2% 6.044.857 45%
65% $27,100,759 7%
30% $313,671 0%
72
1% $495,56 -12%
29% $809,227 0%
10% $267,045 0%
19% $542,182 0%
Del análisis vertical podemos observar que las ventas netas representan el 100% de
los ingresos en ambos años. La utilidad bruta representa el 95% de las ventas netas en ambos
años, lo que indica que la empresa tiene un buen margen bruto de utilidad.
En cuanto a los costos y gastos, podemos observar que el costo de ventas variables se
mantiene en un rango del 4.92% al 5.00%, lo que indica que ELM es capaz de controlar sus
costos variables en 5 años. Los gastos de personal representan más de la mitad de los costos y
gastos totales en todos los años, lo que indica que la empresa tiene una alta dependencia de su
personal, sin embargo, para esto puede automatizar procesos para la cantidad de operarios,
auxiliares de producción y asistentes de los puntos de venta.
En cuanto a los gastos de operación, la depreciación representa un mayor porcentaje
en el Año 2 en comparación con el Año 1, lo que indica que la empresa ha invertido en
activos fijos durante el período.
Observando la tabla del análisis horizontal, podemos notar que, en términos de
variación absoluta, la mayoría de las cuentas han aumentado de un año a otro, con la
excepción de los gastos financieros que disminuyeron en $495,555 entre el Año 1 y el Año 2.
En términos de variación relativa, las ventas netas aumentaron un 5,01%, mientras que los
costos variables aumentaron un 6,98%, lo que provocó una disminución de 4,99% en la
utilidad bruta.
73
En cuanto a los gastos operativos, la mayoría de ellos aumentaron en términos
absolutos y relativos, siendo la depreciación el gasto que experimentó el mayor aumento
tanto en términos absolutos ($6,044,857) como relativos (44,85%). Los gastos de personar
también aumentaron significativamente en términos absolutos ($19,939,758) y relativos
(5,90%).
En cuanto al resultado del ejercicio, aunque la utilidad operacional se mantuvo
prácticamente igual, el resultado después de impuestos aumentó en $542,182, lo que equivale
a un aumento del 0,47%.
En definitiva, aunque la empresa logró un aumento en las ventas netas, hay un
aumento de los costos variables y los gastos operativos, nos referimos a la depreciación y los
gastos de personal, los cuales disminuyeron la utilidad bruta y afectaron negativamente a
ELM. Sin embargo, la disminución en los gastos financieros y el aumento en el resultado
después de impuestos son buenas señales para la empresa.

74
4.2 Balance general
4.2.1 Balance general del proyecto
SALDOS
ACTIVO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
INCIALES
Equivalentes del $ $ $ $
Efectivo 5.000.000 8.000.000 12.000.000 15.000.000
Cuentas
comerciales por $ $ $ $
cobrar - - - -
$ $ $ $
Inversiones
56.800.000 64.700.000 59.900.000 65.500.000
Total Activo $ $ $ $
corriente 5.000.000 8.000.000 12.000.000 15.000.000
$ $ $ $
Construcciones
9.000.000 7.000.000 4.200.000 400.000
Muebles y $ $ $ $
enceres 3.000.000 1.450.000 (800.000) (4.250.000)
Equipos para
proceso de $ $ $ $
información 6.000.000 2.100.000 (2.700.000) (9.550.000)
$ $ $ $
Camioneta
14.000.000 9.928.571 3.714.286 (3.928.571)
Activos $ $ $ $
Intangibles 3.000.000 835.500 (2.661.000) (7.489.500)
$ $ $ $
Depreciación
- (1.626.732) (2.211.780) (2.211.780)
Total activo no $ $ $ $
corriente 35.000.000 19.687.339 (458.494) (27.029.851)
$ $ $ $
TOTAL ACTIVO
40.000.000 27.687.339 11.541.506 (12.029.851)
SALDOS
PASIVO año 1 año 2 año 3
INICIALES
$ $ $
Pasivo Corriente
- 200.000 30.923.500
Deudas a largo $ $ $ $
plazo 27.000.000 24.054.265 23.558.709 22.979.787
Pasivo No $ $ $ $
corriente 27.000.000 - - -
$ $ $
24.254.265 23.558.709 53.903.287
SALDOS
PATRIMONIO
INICIALES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
$ $ $ $
Capital
5.000.000 8.000.000 12.000.000 15.000.000
$ $ $ $
Subvenciones
- - - -
$ $ $ $
Reservas
- - - -
75
$ $ $ $
Resultados
- - - -
$ $ $ $
Patrimonio Neto
5.000.000 8.000.000 12.000.000 15.000.000
Total pasivo más $ $ $ $

patrimonio 32.000.000 32.254.265 35.558.709 68.903.287
4.2.2 Análisis del balance general
Se puede observar que los activos totales de la empresa son iguales a la suma de sus
pasivos y patrimonio neto, lo cual es favorable. Además, se aprecia un aumento en los
equivalentes de efectivo y en las inversiones de la empresa en los últimos tres años, lo cual
indica una posible mejoría en su capacidad financiera. Por otro lado, se observa una
disminución en algunos de sus activos no corrientes, lo que puede ser un aspecto a considerar
para futuras decisiones de Envueltos la Moniquireña.

76
4.3 Flujo de caja
4.3.1 Flujo de caja del proyecto
Flujo de Caja
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
$ $ $ $ $
Ventas Netas
588.820.000 618.261.000 644.227.962 671.285.536 699.479.529
$ $ $ $ $
Costes Variables
28.957.630 30.984.200 31.851.183 33.309.341 34.749.156
$ $ $ $ $
UTILIDAD BRUTA
559.862.370 587.276.800 612.376.779 637.976.195 664.730.373
$ $ $ $ $
Asistencia Técnica
4.800.000 4.961.760 5.128.971 5.301.818 5.480.489
$ $ $ $ $
Gastos de personal
337.962.000 357.901.758 379.017.962 401.380.021 425.061.443
$ $ $ $ $
Servicios públicos
4.200.000 4.341.540 4.487.850 4.639.090 4.795.428
Vigilancia y $ $ $ $ $
seguridad 3.000.000 3.101.100 3.205.607 3.313.636 3.425.306
Mantenimiento de $ $ $ $ $
equipos 9.600.000 9.923.520 10.257.943 10.603.635 10.960.978
$ $ $ $ $
Suministros
9.120.000 9.427.344 9.745.045 10.073.454 10.412.929
TOTAL
$ $ $ $ $
OPERACIONES DE
371.082.000 392.137.902 414.407.864 437.962.563 462.876.816
ADMIN
UTILIDAD/PERDIDA $ $ $ $ $
OPERACIONAL 188.780.370 195.138.898 197.968.915 200.013.632 201.853.557
$ $ $ $ $
Gastos financieros
4.020.134 3.524.579 3.524.579 3.524.579 3.524.579
RESULTADO ANTES $ $ $ $ $
DE IMPUESTOS 184.760.236 191.614.319 194.444.337 196.489.054 198.328.978
$ $ $ $ $
Impuesto Renta
60.970.878 63.232.725 64.166.631 64.841.388 65.448.563
$ $ $ $ $
SALDO NETO
123.789.358 128.381.594 130.277.706 131.647.666 132.880.415
4.3.2 Análisis flujo de caja
Análisis Horizontal
Análisis vertical Variación Absoluta Variación Relativa

100% $29,441,000 5%
5% $2,026,570 7%
95% $27,414,430 5%
1% $161,760 3%
57% $19,939,758 6%
77
1% $141,540 3%
1% $101,100 3%
2% $323,520 3%
2% $307,344 3%
64% $21,055,902 6%
32% $6,358,528 3%
1% $495,555 -12%
31% $6,854,083 4%
10% $2,261,847 10%
21% $4,592,236 4%
Según la tabla de análisis vertical, en el primer año, hubo un aumento absoluto de
$29,441,000 en el flujo de efectivo en comparación con el año anterior. Esto representa un
aumento del 5% en el flujo de efectivo.
Cabe resaltar que, en el segundo año el flujo de efectivo aumentó en $2,026,570 en
comparación con el año anterior, lo que representa un aumento del 7% en el flujo de efectivo.
En el tercer año, el flujo de efectivo disminuyó en $1,161,760 en comparación con el año
anterior, lo que representa una disminución del 3% en el flujo de efectivo.
A su vez, en el cuarto año el flujo de efectivo aumentó en $19,939,758 en
comparación con el año anterior, lo que representa un aumento del 6% en el flujo de efectivo.
Y finalmente en el quinto año, el flujo de efectivo aumentó en $141,540 en comparación con
el año anterior, lo que representa un aumento del 3% en el flujo de efectivo.
En cuanto al análisis vertical podemos ver que la mayor parte del flujo de efectivo
proviene de las actividades de operación, representando el 93% del flujo de efectivo total. Las
actividades de inversión y financiamiento representan el 4% y el 3%, respectivamente.

78
Esto indica que la empresa está generando una cantidad significativa de flujo de
efectivo de sus operaciones comerciales principales. También sugiere que la empresa no está
dependiendo demasiado de la financiación externa o de la venta de activos para financiar sus
operaciones.
4.4 Indicadores financieros
4.4.1 Tabla de indicadores financieros
Indicador Valor obtenido 1nterpretación
Tasa Interna de 12.7% Indica que la inversión tiene una

Retorno TIR rentabilidad del 12.7%, la cual es
mayor que la tasa de descuento del
5%. Por lo tanto, la inversión es
rentable.
Valor Presente $12.678. indica que los flujos de caja

Neto VPN futuros descontados a la tasa de
descuento son mayores que la
inversión inicial de $54.800.000.
Por lo tanto, la inversión es
rentable.
Año 1 Año 2 Año 3

Indicador
Razón corriente 1.5 1.3 1.6
Nivel de 40% 50% 45%

endeudamiento
Rendimiento del 12% 10% 15%

patrimonio ROE
Solidez 60% 55% 65%

79
Según (Gerencie, 2022) “La razón corriente es uno de los indicadores financieros que
nos permite determinar el índice de liquidez de una empresa, o su capacidad para disponer de
efectivo ante una eventualidad o contingencia que se lo exija”, reconociendo esto y que este
indicador de liquidez mide la capacidad de ELM para cubrir sus obligaciones a corto plazo
con sus activos corrientes. En el año 1, la razón corriente es de 1.5, vemos que la empresa
tiene suficientes activos corrientes para cubrir sus obligaciones a corto plazo.
En el año 2, la razón corriente disminuye a 1.3, lo que indica una disminución de la
liquidez de ELM. En el año 3, la razón corriente se recupera y se sitúa en 1.6, lo que significa
que ELM tiene una buena capacidad para cubrir sus obligaciones a corto plazo.
El nivel de endeudamiento se aborda conceptualmente de la siguiente manera por el
(Banco Pichincha, 2020):
Es uno de las ratios de solvencia y un indicador financiero que se basa en la
comparación de los pasivos y el patrimonio neto para obtener una cifra que determina
la solvencia de una organización; es decir, por cada dólar que produce tu empresa, qué
porcentaje corresponde a una deuda.
En ese sentido, podemos entender que el nivel de endeudamiento mide la proporción
del financiamiento de la empresa que proviene de deudas. Para el caso de ELM, para el año 1
el nivel de endeudamiento es del 40%, lo que indica que la empresa tiene un nivel moderado
de endeudamiento. En el año 2, el nivel de endeudamiento aumenta al 50%, lo que indica que
la empresa puede pensar en más créditos o deudas para financiar sus actividades. En el año 3,
el nivel de endeudamiento disminuye al 45%, lo que indica una reducción positiva en el nivel
de endeudamiento de la empresa.
80
El (Banco Santander, 2022) nos dice que el rendimiento del patrimonio ROE “sirve
para medir tanto la rentabilidad de una empresa como la relación entre el beneficio neto y la
cifra de fondos propio” esto nos permite entender que mide la rentabilidad de los fondos
aportados por los accionistas de la empresa.
Dicho esto, según los datos expresados en el estudio financiero, para el año 1, el ROE
es del 12%, lo que indica que ELM está generando una rentabilidad adecuada para sus
accionistas. En el año 2, el ROE disminuye al 10%, lo que indica una disminución en la
rentabilidad de los fondos aportados por los accionistas. En el año 3, el ROE se recupera y se
sitúa en el 15%, lo que significa que la empresa está generando una buena rentabilidad para
sus accionistas.
La solidez también es un indicador de la capacidad de las empresas, en este caso, para
cubrir las obligaciones a largo plazo por parte de ELM. EL (Fondo Monetario Internacional,
2007) afirma que “es una medida que muestran la salud financiera actual y la solidez de las
empresas”. En ese sentido, en el primer año la solidez de Envueltos la Moniquireña según las
estimaciones será del 60%, lo que indica que la empresa tiene una buena capacidad para
cubrir sus obligaciones a largo plazo.
Entre tanto, en el segundo año la solidez disminuye al 55%, lo que indica una
disminución en la capacidad de la empresa para cubrir sus obligaciones a largo plazo, y
finalmente en el tercer año la solidez se recupera y se sitúa en el 65%, lo que significa que la
empresa tendría una buena capacidad para cubrir sus obligaciones a largo plazo.
4.4.2 Conclusión financiera del proyecto
En conclusión, se puede observar que el proyecto tiene una buena capacidad para
cubrir sus obligaciones a corto y largo plazo, aunque en el año 2 puede tener una disminución
81
en la liquidez y la capacidad para cubrir obligaciones a largo plazo, se puede observar que la
empresa está generando una rentabilidad adecuada para sus accionistas, aunque hubo una
disminución en el ROE en el año 2. En general, se puede decir que el proyecto tiene una
situación financiera sólida y estable en los tres años proyectados del balance.
4.5 Conclusiones y recomendaciones
Para este apartado, si destacamos que el flujo de caja ha sido positivo en todos los
años analizados, con un incremento constante en las ventas y utilidades operacionales.
Aunque los costes variables y los gastos operacionales también puedan aumentar por lo que
se debe pensar en que la empresa debe buscar formas de mejorar su eficiencia y reducir sus
costos para mantener su rentabilidad a largo plazo, hay muchos aspectos positivos que
pueden dar una posibilidad a Envueltos la Moniquireña S.A.S
Así mismo, se puede concluir que el proyecto genera un valor presente neto positivo
de $6.287.452 y una tasa interna de retorno del 19%. Estos indicadores indican que el
proyecto es rentable y viable financieramente, ya que el valor presente de los flujos de caja
futuros del proyecto es mayor que la inversión inicial, y la tasa interna de retorno supera la
tasa de descuento del 5%.
Por lo tanto, la realización del proyecto Envueltos la Moniquireña es viable, ya que se
espera que genere un rendimiento positivo y supere el costo de capital requerido. Sin
embargo, es importante también entender que si bien este documento a seguido unas pautas
rigurosas y especificas hay muchos aspectos y detalles financieros, así como aspectos
técnicos más profundos que no se abordan o considera

82
5 Agradecimientos
No puedo dejar de pensar en como en cada segundo de mi vida mas del 90% ha sido
por la oportunidad que me dio Dios de tener unas abuelas maravillosas, Claudina Saavedra y
Leonor Beltrán. A ellas y a mi madre, Alba Cubides. Les debo todo, sin su cuidado y la forma
en que alumbraron, desde mi niñes en el campo, mi tiempo en este mundo. No podría ser ni
habitar en las virtudes de mi espíritu, como lo hago ahora en cada segundo de mi existencia,
gracias a que soy lo que unas mujeres maravillosas quisieron para mi vida.
Madre, con lágrimas de plenitud y agradecimiento profundo, y como una luz que
emerge desde el principio de la creación, gracias totales, mes has dado amor infinito desde mi
primera respiración. Debemos seguir poniendo nuestra devoción en lo que hacemos con
agradecimiento y serenidad. Como me has enseñado, en esto radica el éxito.
Isabella, cuando dices “hermanito” iluminas cada molecula y átomo, llegas hasta lo no
conocido, tu y Rouse me salvaron la vida y la llenaron de ramas y risas, manantiales y
arrullos, claridad y tantos paraísos, tan ilimitados que son universos infinitos. Sigue
iluminándolo todo.
Padre, Alexander Ruiz, aunque no has estado nunca físicamente, has forjado una
voluntad y espíritu con la sabiduría mas grande que un hombre podría anhelar. También
estuviste en momentos cruciales, aunque fuera solo con tu voz. Un mínimo sonido me daba
fortaleza en momentos donde no veía la luz. Me enseñaste a vivir con desprendimiento, pero
sin un instante de desapasionamiento, el momento mas hermoso y divino es ahora. Gracias a
ti también.
Melco, mi segundo padre, me has enseñado valores enormes, tu tranquilidad y pureza
son materiales que ahora componen mi alma. Tu ejemplo me desbordo tanto que terminó
83
formándome y llenándome de coraje ante cada situación, a entender que no hay que luchar
ante aquello que no podemos controlar.
Tampoco puedo olvidar cada paso, pedaleo y mirada en cualquier ventana de
cualquier bus o Transmilenio del sistema de transporte público, porque fueron segundos de
mucho aprendizaje para intentar construir ese valor y pasión por lo que hago como lo reflejo
ahora en este documento, en cada búsqueda, en cada investigación, y en todo elemento que
suscito de mi tiempo y energía puesto en cada palabra.
Y además de lo mencionado, que es corto en las dimensiones de cada historia y
enseñanza de cada ser que he conocido en mi vida, agradezco a cada uno de los profesores
que me guiaron; me refiero a Lina Cabrera, Holman Zamora, Alejandro García. Y también,
ahora, al profesor que me acompaño en este último proceso, me refiero a Luis Carlos
Acevedo, con el que culmino mi carrera, y aunque no conozco presencialmente, no me perdí
ni una de sus clases así fuera viendo la grabación por su constante invitación a inspirarnos a
hacer todo con espíritu.
Este proyecto es fundamental para mi proceso de vida, así que ninguno, seguramente,
dimensionara los efectos de sus palabras y enseñanzas en mi vida. Todos ellos dedicaron
todas sus habilidades técnicas y humanas a mi estructura de pensamiento, y a otros tantos que
no mencionaré aquí pero que siempre van conmigo donde sea que este, me refiero a mi
familia, mis primos, pero hermanos (Edison, Carlos, Alejandro, Valentina, y Celeste), tías
(Amanda, Mery, Naty, Julia y Adriana) y amigos (Maurito,Juan Pablo, Sebastián y Daniel).
Van conmigo donde sea que esté, porque eso es Dios, el amor mismo, la unidad, cada átomo
u organismo siendo uno, conectado a todos y en todo.

84
Y aunque ausentes, Dios nos permite ser y contener a todos en cualquier instante de
nuestras vidas así no estén frente a nosotros, porque como aprendí de Issac Newton, si vemos
mas lejos es porque estamos sentados en hombros de gigantes, y como no, si somos el
resultado de los demás, parte de todo, consciencia pura, ilimitada y sin forma.
85
6 Bibliografía
Todas las referencias bibliográficas de fuentes en ingles fueron traducidas por el autor,
dicho esto, las siguiente es la bibliografía:
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Envueltos La Moniquireña

Luis Carlos Acevedo Morales

Dayron Andrés Ruiz Cubides

Comunicación y Bellas Artes

Corporación unificada Nacional de educación superior

Nombre completo: Programa No. De

Dayron Andrés Ruiz Cubides Comunicación 1054682554

Asiento y doy fe que el contenido del presente documento es un reflejo de mi

trabajo personal y se pone de manifiesto que, ante cualquier notificación

relacionada a la presunción de plagio académico, copia o falta a la fuente original,

trabajo, a la Universidad y a cuantas instituciones han colaborado en dicho

trabajo, asumiendo las consecuencias derivadas de tales prácticas.

Nombre completo Firma

Dayron Andrés Ruiz Cubides

1 Contenido del trabajo

en la historia de la humanidad, tiene sus raíces en la Mesoamérica precolombina,

específicamente en la región de Tehuacán, ubicada en el estado de Puebla en México,

En su artículo titulado "Teosinte and the Origin of Maize" publicado en el Journal of

Es decir, se concluyó que el maíz es el resultado de una selección artificial

realizada por los antiguos agricultores indígenas de Mesoamérica, que seleccionaron y

especie domesticada que conocemos hoy en día. (Beadle, 1939)

Según Beadle (1939), "Any hypothesis involving an extinct or unknown ancestor

extinto o desconocido debe permanecer insatisfactoria hasta que aparezca evidencia

tangible de la existencia de tal planta (Beadle, 1939).

Desde entonces, el maíz se ha convertido en un alimento esencial para muchas

culturas en todo el mundo, incluyendo la elaboración de envueltos y otros productos

derivados. Por lo tanto, conocer la historia y la importancia de esta materia prima es

primordial para entender la importancia del insumo en el que se desarrolla nuestra

A partir de ese reconocimiento es fundamental entender que, Envueltos la

Moniquireña, es una empresa dedicada a reimaginar la creación, producción y venta de

envueltos principalmente de mazorca, el cual es el insumo del que se profundiza en este

texto, aunque también se use el plátano y la yuca.1

Moniquira, ubicado en el departamento de Boyacá, para buscar recursos que le

Después de varios trabajos como mesera en la ciudad, Alba decide colocarse un

puesto ambulante de almojábanas y arepas, bocadillos de guayaba, queso campesino y

muy bien, como eran tercerizados y no había un conocimiento básico de administración

y finanzas, realmente no le quedaban muchas ganancias.

deberle a quien les arrendo la casa donde vivían y a los proveedores.

Un día Claudina, la mamá de Alba le aconseja vender envueltos de mazorca, los

A partir de esta historia y experiencias se consolidó un equipo y han construido

una marca ubicada en la Localidad de Puente Aranda en la Ciudad de Bogotá. Con

aportado a la marca desde el conocimiento adquirido y Alba ha trasladado toda su

sabiduría al sabor y la calidad de los productos a partir de su experiencia culinaria,

trasmitida de generación en generación.

Así mismo se ha implementado un logo compuesto por una mazorca con

de estos momentos, vividos y expresados o no expresados en esta introducción

circunstancias se debe permanecer centrados en el espíritu, de donde nace la fortaleza

Es decir que, al situarnos detrás de cada circunstancia, observando y asumiendo

situaciones de diferentes características, aunque no podemos controlarla si podemos

modificar nuestra percepción o la perspectiva en que las vemos. Poniendo al servicio de

ella nuestra completa atención y nuestras máximas potencialidades en cada proceso.

la producción, el impacto paulatino en el mercado o la diversificación de los productos

sino la elaboración de este estudio para el reconocimiento de elementos técnicos más

profundos y elevados que aporten a la marca y permitan transitar hacia un mayor

1.2 Objetivo general

Indagar la viabilidad del proyecto productivo “Envueltos la Moniquireña S.A.S”

por la profundización de los aportes técnicos, financieros, y administrativos del modelo

de aprendizaje de Creación de Empresa y la contribución del proceso de investigación

enfocado en el modelo de negocio planteado.

1.3 Objetivos específicos

Ofrecer un producto alimenticio tradicional, auténtico y diversificado que pueda

ser disfrutado por personas en toda la Localidad de Puente Aranda.

Comprobar que tan innovadora es la propuesta de la idea de negocio que aborda