Brigadeiros Actual

UNIDAD EDUCATIVA PLENA
“KURT RICHTER”
“TÉCNICA TECNOLÓGICA ESPECIALIZADA GASTRONOMIA”
PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

“CHARME DE BRIGADEIRO”
Trabajo final para optar el grado de Técnico Medio en Gastronomía

INTEGRANTES : noelia castro eguez
paula andrea justiniano peña
TUTOR: Lic. Karina Velarde Almancy

DIRECTORA: Ing. Margoth H. Salazar Suarez
SANTA CRUZ-BOLIVIA
GESTIÓN 2022
Tabla de contenido
1. IDENTIFICACION, ANALISIS Y PRIORIZACION DE LA NECESIDAD, POTENCIALIDAD
O VOCACION PRODUCTIVA DEL CONTEXTO..............................................................................5
2. FUENTES DE INFORMACION.......................................................................................................6
3. OBJETIVOS......................................................................................................................................7
3.1. Objetivo General.............................................................................................................................7
3.2. Objetivos Específicos......................................................................................................................7
4. JUSTIFICACION...............................................................................................................................7
5. DESARROLLO.................................................................................................................................8
5.1. Identificación del mercado..............................................................................................................8
5.2. Formación legal y estructura del emprendimiento.........................................................................19
5.3. Proceso de producción u oferta de servicio...................................................................................19
5.4. Especificaciones técnicas y utilidades del producto o servicio......................................................19
6. ESTRUCTURA DE COSTOS.........................................................................................................20
6.1. Activos fijos..................................................................................................................................20
6.2. Activos corrientes..........................................................................................................................20
6.3. Costo total.....................................................................................................................................21
6.4. Plan de negocios............................................................................................................................21
6.5. Sostenibilidad................................................................................................................................21
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................................................24
7.1. CONCLUSIONES.........................................................................................................................24
7.2. RECOMENDACIONES...............................................................................................................24
Bibliografía...........................................................................................................................................25
DEDICATORIA
Dedico este proyecto a Dios y a mis padres. A Dios porque ha estado conmigo a cada
paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar, a mis padres, quienes a
lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo
momento. Depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar
ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ello que soy lo que soy ahora.
AGRADECIMIENTOS
En estas líneas quiero agradecer a todas las personas que hicieron posible esta investigación
y que de alguna manera estuvieron conmigo en los momentos difíciles, alegres, y tristes.
Estas palabras son para ustedes. A mis padres por todo su amor, comprensión y apoyo, pero
sobre todo gracias infinitas por la paciencia que me han tenido. No tengo palabras para
agradecerles las incontables veces que me brindaron su apoyo en todas las decisiones que
he tomado a lo largo de mi vida, unas buenas, otras malas, otras locas. Gracias por darme la
libertad de desenvolverme como ser humano.
INTRODUCCION
Brigadeiro es un dulce típico de la gastronomía brasileña, creado en la década de 1940, en

Rio de Janeiro. Está presente en prácticamente todas las fiestas de cumpleaños.
La historia sobre el origen del nombre está acompañada por algunas controversias. Una
versión dice que el dulce fue inventado en Brasil, después de la Segunda Guerra Mundial
(1939-1945). En aquel tiempo, era muy difícil conseguir leche fresca y azúcar para hacer
recetas de dulces. Entonces, descubrieron que la mezcla de leche condensada y chocolate
resultaría en un dulce muy gustoso.
Otra historia cuenta que el dulce fue un homenaje al Brigadier Eduardo Gomes, liberal, de
buena apariencia masculina. En las elecciones de 1945, Gomes fue candidato a la
presidencia de Republica, con un eslogan bien curioso: “Vote por el brigadier que es bonito y
soltero.” El candidato conquistó a un grupo de fanes de Rio de Janeiro, lideradas por Heloisa
Nabuco de Oliveira, que organizaba fiestas para promover su candidatura. El dulce fue
creado durante la primera campaña del candidato a la presidencia, por la conservadora UDN,
después de Getulio Vargas. La delicadeza inicialmente era hecha con leche, huevos,
mantequilla, azúcar y chocolate, agradó tanto que empezaron a ser hechas para recoger
fondos para las campañas. Con el tiempo, el Brigadeiro fue cada vez mejorado y otras
recetas fueron creadas a partir de la original.
En otros países el Brigadeiro es conocido como “trufa brasileña.”

Trabajo final
1. IDENTIFICACION, ANALISIS Y PRIORIZACION DE LA NECESIDAD, POTENCIALIDAD

O VOCACION PRODUCTIVA DEL CONTEXTO
PRESENTE EMPRENDIMIENTO ESTA IDENTIFIVICADO EN LA UNIDAD EDUCATIVA

KURT RICHTER ……..POR
Se logro la identificación mediante el avanze de los temas que fueron proyectados en la

unidad educativa, también se tomó como priorización a la necesidad del tema de los
brigadeiros, para llegar a potencia el tema se logró bastante información acerca de ellos, es
por eso que detallaremos una presente introducción a continuación
SE HA VISTO QUE EN EL QUIOSCO DE LA UNIDAD EDUCATIVA NO EXISTEN ESTE
TIPO DE POSTRE DULCES POR TAL RASON SE DECIDIO EMPRENDER CON EL
NEGOCIO DEL CHARME DE BRIGADEIRO.
2. FUENTES DE INFORMACION
HISTORIA DEL BRIGADEYRO
COCO
INFORMACION Y VALOR NUTRICIONAL DE LOS INSUMOS
Las principales fuentes de información que se llegó a obtener en este trabajo final fueron,los
libros, monografías, publicaciones periódicas, documentos oficiales o informe técnicos de
instituciones públicas o privadas, tesis, trabajos presentados en conferencias o seminarios,
testimonios de expertos, artículos periodísticos, videos documentales, foros.
Noelia Castro Eguez

Paula Andrea Justiniano Página 7
Trabajo final
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
REALIZAR UN EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO para la elaboración y comercialización
de brigadeiros en la unidad educativa “KURT RICHTER”
3.2. Objetivos Específicos

• Realizar el análisis del mercado de dulces y reposterías en Bolivia.
• Realizar un análisis técnico (tamaño y localización del proyecto).
• Realizar el análisis económico y financiero.
• Determinar la factibilidad del proyecto utilizando los métodos aprendidos en la materia.
• OFRESER A LA CLIENTELA PRODUCTOS FACTIBLES Y BUENA CALIDAD.
4. JUSTIFICACION
Hoy en día, se tiene una creciente competencia de marcas internacionales y un consumidor

boliviano más exigente, en donde un entorno de ventas a través de canales más dinámicos
aportará un flujo comercial aún más creciente. Durante el 2015, fueron poco más de 300
empresas quienes realizaron importaciones de diferentes tipos de chocolates, galletas y
golosinas, ofreciendo una mayor amplitud de marcas y productos al consumidor, aunque las
tradicionales marcas se mantienen líderes en el mercado. Bolivia muestra un potencial
destino para productos dulces, siendo que el 30% de las empresas bolivianas se dedican a la
venta al por mayor y menor, con un crecimiento anual del 4%, los canales comerciales
continúan creciendo a través de centros comerciales, supermercados, y tiendas de marcas
específicas; la población boliviana cada vez se concentra cercanamente hacia las ciudades
principales y existe más facilidades de acceso a variedad de productos cercanos a los
hogares.
De manera general, el consumo de productos dulces está relacionado con la alimentación de
los hogares desde siglos atrás; y Bolivia también es un mercado demandante de productos
dulces, como chocolates, galletas y golosinas; pero condicionado a características y hábitos
de los consumidores.
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
La elaboración de postres se volvió tan exitoso que no solo se ocupa de cubrir la demanda
de bautizos, cumpleaños, bodas y otras fechas especiales, sino que está presente en la dieta
diaria, en los refrigerios institucionales e incluso como sustituto de algunas comidas. Detrás
de los postres, pasteles o bocaditos dulces y salados está la destreza, paciencia y
dedicación de una persona —o de toda una industria— que compite con sus productos frente
a un cada vez mayor número de profesionales.
POR ESTA RAZON EL REALISAR este proyecto DE EMPRENDIMIENTO EN LA AUNIDAD
EDUCATIVA KURT RICHTER ………. PORQUE ….. ARGUMENTAR .
5. DESARROLLO
5.1. Identificación del mercado
DIRECCION ………DEL EMPRENDIMIENTO ---------
En la identificación se analiza la oferta y la demanda, así como los precios y los canales de
distribución. El objetivo de todo estudio de mercado es de tener una visión clara de las
características del producto o servicio que se quiere introducir en el mercado, y un
conocimiento exhaustivo de los interlocutores del sector. Junto con todo el conocimiento
necesario para una política de precios y de comercialización.
5.2 FORMACION LEGAL Y ESTRUCTURA DEL EMPRENDIMIENTO
Las actividades sociales económicas del hombre requieren normas que regulen el
comportamiento de sus miembros. Todas las actividades empresariales, incluyendo los
proyectos se encuentran sometidas a ordenamientos jurídicos que regulan el marco en el
cual los agentes económicos se deben desenvolver.
Él estudia las restricciones de carácter legal que impedirían el funcionamiento del proyecto
en los términos previstos, no haciendo recomendable su ejecución.
La empresa deberá considerar aspectos laborales a los que la legislación obliga, para ser
considerados dentro de la ley, entre otros, el contrato de trabajo, el cual debe contener
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
aspectos tales como: Nombre, nacionalidad, edad, sexo, estado civil, domicilio del trabajador
y del patrón.
Las estructuras básicas de un emprendimiento se podría agrupar todas las etapas en

estas cinco:
-Definición de la idea o propuesta de proyecto.

-Obtener inversión para poner en marcha el negocio.
-Conseguir los recursos humanos y materiales para poner en marcha la empresa.
-Promoción de la empresa.
-Puesta en marcha del proyecto.
NORMATIVAS QUE EXISTEN PARA ABRIR UN NEGOCION.
DIAGRAMA DE FLUJO DIBUJAR
GERENTE GENERAL – NOELIA ……. ENGARGADA DE ……… FUNCIONES …..

GERENTE DE MARKETIN – PAULA ……… FUNCIONES …………..
5.3 PROCESO DE PRODUCCION U OFERTA DE SERVICIO
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
CONTRO DE SELECCIÓN PREPARACION

CALIDA DE LOS DEL Y
INSUMOS PARA MISENPLAS ELABORACION
LA DEL DEL
VENTA Y SELECCIÓN Y
DISTRIBUCION EMPAQUE DEL
PRODUCTO
Elaboración de los brigadeiros
Los brigadeiros tienen aspecto de trufa de chocolate, aunque su textura de caramelo y su

sabor recuerdan más a los bombones. De hecho, la clave de este postre es su textura, ya
que sorprende a las personas que lo prueban por primera vez al fundirse en la boca.
B rigade iro tradicional

(cocina abierta, s.f. )
Otros tipos de brigadeiros

• Coco rallado
• Perlas de chocolates
• Frutos
• Perlas de colores
Materia prima e insumos
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Los ingredientes que se utilizan para la elaboración del brigadeiro se detallaran en la

siguiente tabla:
Chocolate en polvo
Cacao en polvo soluble, azúcar y

500 gr
aromatizante.
Chocolate granulado
Azúcar, grasa vegetal 500 gr

hidrogenada, cacao en
Polvo desgrasado, jarabe de
azúcares, emulgente (lecitina de
soja), agente abrillantador
(E904), aroma y vainilla.
Materia prima para la producción de brigadeiros de chocolate:

Materia prima Características técnicas Cantidad
Leche condensada Leche parcialmente descremada 397 gr
de vaca y azúcar pasteurizados
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
(5,8 % grasa butírica y 6,4 %

proteínas de leche).
Mantequilla Crema de leche y sal. 100 gr
Materia prima para la producción de otros tipos de brigadeiros:

Materia prima Características Cantidad
técnicas
Leche condensada
Leche parcialmente
descremada de vaca y
azúcar pasteurizados
397 gr
(5,8 % grasa butírica y
6,4 % proteínas de
leche).
Mantequilla
Crema de leche y sal. 100 gr
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Coco rallado
1000gr
100% coco natural
Perlas de chocolates
Azúcar, almidón de
maíz, cacao en polvo,
glucosa, maltodextrina,
estabilizador 500gr
E414, agentes de
recubrimiento: E903,
colorantes (E150a,
E163).
Perlas de colores
Azúcar, fécula de patata,

aceite de girasol, harina
de arroz, colorante:
E101, E120, E171, 500 gr
E132, E133, agentes de
recubrimiento:
E904.
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Insumos:
Insumo Detalle
Caja
De 13 cm * 9 cm
Moldes de papel
De 3 cm
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Plástico de cocina
De polietileno
5.4 ESPESIFICACIONES TECNICAS Y UTILIDADES DEL PRODUCTO
Nombre BRIGADEIRO CLASICO
foto
POSTRE DULCE A BASE DE LECHE
CONDENSADA Y COCO
Vida Útil 1 Seman en la heladera
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Nombre BRIGADEIRO
foto
POSTRE DULCE A BASE DE LECHE
CONDENSADA Y COCO
Vida Útil 3 días en la heladera sellado

ermeticamente
Leche Condensada y mantequilla:
1.- Grafico de la importación de lácteos.
Fuente: IBCE
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Cacao:
1.- Áreas donde se encuentra el cacao.
Fuente: Encuestas a productores y empresarios bolivianos
2.- Tabla sobre la definición y uso del cacao.
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
3.- Tabla sobre el volumen de cacao en grano procesado anualmente por las empresas.
4.- Tabla sobre los lugares de venta o distribución de los productos derivados del
cacao.
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Análisis de los ofertantes de materia prima

La materia prima e insumos para la elaboración de brigadeiro la ofertan diferentes empresas
la cuales se nombrarán en los siguientes cuadros:
1.- Tabla de empresas ofertantes de leche condensada:
Ofertantes
NestLé Bolivia
Pil Andina
Mococa
2.- Tabla de empresas ofertantes de mantequilla:

Ofertantes
Pil Andina
Regia
3.- Tabla de empresas ofertantes de Cacao en polvo:
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Ofertantes
Ceibo
Ingretec
Pil Andina
Nestlé
Análisis del requerimiento

Las materias primas más requeridas por las familias y las pastelerías son la leche
condensada, la mantequilla, el chocolate en polvo y las frutas.
Y el chocolate granulado, el coco rallado, las perlas de chocolates las perlas de colores son
más requeridos por las pastelerías.
Análisis de la comercialización de la materia prima

Todas las materias primas y los insumos requeridos para la producción son ofertados: - En
los mercados de Santa Cruz, como ser el Abasto y La Ramada, donde se encuentran los
mayoristas que ofertan los productos a precio al mayor.
- Algunos productos, como la leche condensada Nestlé pueden ser compradas directamente
del fabricante.
Las materias primas nacionales son la mantequilla, el chocolate en polvo, el coco rallado y
las frutas.
Las materias primas importadas son la leche condesada, el chocolate granulado, las perlas
de chocolates y las perlas de colores.
Precio de la materia prima

Para realizar la siguiente tabla y determinar el precio al cual se compra la materia prima se
preguntó a los mayoristas de diferentes mercados y se obtuvo la siguiente información:
Materia prima Cantidad Precio en Ofertante
bolivianos
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Leche condensada Caja 24 unidades de 397 220,00 Nestlé Bolivia

gramos. S.A. – CAMSA
S.A
Mantequilla Caja de 12 unidades 100 82,80 La Ramada
gramos
Chocolate en polvo 500 gramos. 30,10 La Ramada
Chocolate granulado 500 gramos. 13,00 La Ramada
Coco rallado 1 kilogramos. 30,00 Abasto
Frutos Depende de la --- Abasto

temporada.
Perlas de chocolates 500 gramos. 15,00 La Ramada
Perlas de colores 500 gramos. 15,00 La Ramada
Estudio de mercado
En este estudio se analiza la oferta y la demanda, así como los precios y los canales de
distribución. El objetivo de todo estudio de mercado es de tener una visión clara de las
características del producto o servicio que se quiere introducir en el mercado, y un
conocimiento exhaustivo de los interlocutores del sector. Junto con todo el conocimiento
necesario para una política de precios y de comercialización.
Definición y usos del bien
Brigadeiro
Es un bocadito dulce con forma de bola, preparado con leche condensada, chocolate y
mantequilla, recubierto con granas de chocolate. El dulce gourmet tiene un toque de
sofisticación, y en lugar de usar granulados, se puede usar pistacho, almendras, avellanas
Hay más de 50 sabores en tiendas que son boutiques de brigadeiros. La mezcla puede ser
variada, pero los ingredientes de calidad, productos frescos y presentación cuidadosa son la
llave de esta nueva tendencia.
Otros tipos de brigadeiros
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Con la onda de los Brigadeiros gourmet fueron creadas versiones sofisticadas del sabor
original que apenas llevaba chocolate en polvo. Estas son algunas de ellas:
• Con frutas: Fresas, Naranjas, Limón, Maracuyá, Coco, y Almendras.
• Otros: Chocolate Belga, Chocolate Blanco, Galletas y Leche en Polvo.
Presentaciones del brigadeiro Pueden ser

servidos en:
• Tazas.
• Jarras.
• Ollas pequeñas.
• Tubos.
• Cucharas.
• Cajitas que parecen cajas de joyería.
Usos del bien

Es un bien de consumo y se usa en diferentes acontecimientos:
• Cumpleaños.
• Bodas.
• Baby shower.
• Celebraciones familiares.
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
6. ESTRUCTURA DE COSTOS
6.1. Activos fijos
Los activos fijos o activos no corrientes son los activos que corresponden a bienes y
derechos que no son convertidos en efectivo por una empresa en el año, y
permanecen en ella durante más de un ejercicio
En la siguiente tabla se describirá los activos fijos de la elaboración de los
brigadeiros:
Inversión fija
Costo unitarío
Cantidad Detalle CostoTotal(Bs)
(Bs)
1 Cocina (equipos) 1,000,00 1,000,00
1 Garrafa 300,00 300,00
Ollas de acero inoxidable (muebles y
2 100,00 200,00
enseres)
Cucharas para servir helado de acero
3 50,00 150,00
inoxidable (muebles y enseres)
7 Total 1,450.00 1,650.00
6.2. Activos corrientes

El activo corriente, también llamado activo circulante o líquido, es el activo de una empresa
que puede hacerse líquido (convertirse en dinero) en menos de doce meses
En la siguiente tabla se describirá los activos corrientes de la elaboración de los
brigadeiros:
Inversiones corrientes
Costo unitario
Cantidad Detalle Costo Total(Bs)
(Bs)
1 Leche condensada 10.00 10.00
2 Mantequillas 6,00 12,00
2 Coco 10,00 20,00
1 Envase 50,00 50,00
1 Gas 25,00 25,00
7 Total 81.00 117.00
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
6.3. Costo total

En la presente elaboración de brigadeiros tenemos en los costos fijos un total de 1650 bs y
en los costos corrientes un total de 117 bs.}
Aciendo un total de 1767 mil setecientos sesenta y siete bolivianos para la iniciación del
presente proyecto de emprendimiento.
6.4. Plan de negocios

La elaboración de brigadeiros es elaborada por estudiantes del colegio KURT RICHTER. La
elaboración fue preparada mediados del 2022 y finalizara al terminar el presente año, tiene
como objetivo obtener buena ganancias y mayor experiencia, el objetivo de la elaboración se
trata más de emprender que de elaborar.
A<rgumentar …. Estrategias de venta ………
6.5. Sostenibilidad
En Bolivia se tiene una alta demanda a lo que es el consumo de dulces o chocolates. El
consumidor prefiere comprar el brigadeiro tradicional es decir el sabor a chocolate y prefiere
comprar el brigadeiro de forma individual y adquirirlo en supermercados.
También se piensa tener buen crecimiento económico así llegamos a tomar los ejemplos de
las empresas que existen en Bolivia.
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
6.6. CONCLUSIONES
Al realizar este trabajo se pudo analizar que existe suficiente materia prima e insumos para
poder realizar el producto ya que hay una gran variedad de empresas que ofertan la materia
prima (leche condensada, chocolate en polvo, mantequilla) necesaria para realizar el
brigadeiro. También se pudo analizar que son productos que se consumen o demanda las
familias. De la unidad educativa kurt Richter , Por lo tanto, si llega a existir una demanda
insatisfecha Se importan de otros países estos productos o el mercado boliviano aumenta su
producción (oferta).
6.7. RECOMENDACIONES
- Mantener la guía actualizada mediante los pasos de los años se debe mantener
nueva información acerca de la realización de los brigadeiros.
- Recomendar a los estudiantes o visitantes que en un futuro ellos puedan elaborar su
proyecto de grado en el proceso de realización de brigaeiros.
Bibliografía
ABC, D. (2007). Definición ABC. Obtenido de
https://www.definicionabc.com/general/lacteos.php#:~:text=El%20concepto%20de%20l%C3
%A1cteos%20se,por%20citar%20los%20m%C3%A1s%20consumidos.
wikipedia. (mayo de 2022). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Material
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
ANEXOS
PROCESO DE ELABORACIÓN DE BRIGADEIRO DE CHOCOLATE

Ingredientes: (24 unidades) 397 gramos
de leche condensada.
24 gramos de chocolate en polvo.
45 gramos de mantequilla.
100 gramos de chispas de chocolates.
Descripción del proceso:

Etapa #1 Selección de los ingredientes
En esta etapa se verifica que los ingredientes (leche condensada, chocolate en polvo,
mantequilla, chispas de chocolates) se encuentren en buen estado y se mide o pesa todos
los ingredientes en gramos.
Etapa #2 Mezclado
Luego de haber seleccionado y pesado los ingredientes, se agrega todos los ingredientes en
un recipiente y se empieza a mezclar hasta que quede homogénea.
Etapa #3 Cocido
Cuando se ha obtenido una mezcla homogénea se coloca la mezcla en una olla o cacerola,
se pone a fuego lento por un tiempo de cocción de 20 minutos se remueve la mezcla para
que se disuelva bien.
La mezcla está en su punto cuando empiece a despegarse del fondo de la cacerola.
Etapa #4 Enfriado y Refrigerado
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
En esta etapa se coloca la mezcla en un plato grande, se sella con un plástico de cocina, se
espera de 2-5 minutos y se coloca en el refrigerador por 2 horas a una temperatura de 15
grados.
Etapa #5 Moldeado
Una vez que la mezcla ya enfrió y se puede manejar se coloca en una cuchara para helados
y se empieza a formar los brigadeiros, es decir las bolitas una a una, al terminar de hacer las
bolitas se pasa cada una de las bolitas por las chispas o fideos de chocolates. Etapa #6
Envasado
Finalmente se coloca los brigadeiros en un molde de papel o se envasa y se vuelve los
brigadeiros a la nevera.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE BRIGADEIRO DE COCO

Ingredientes (24 unidades):
397 gramos de leche condensada.
50 gramos de coco rallado.
40 gramos de mantequilla
100 gramos de coco rallado para rebozar.
Descripción del proceso:

Etapa #1 Selección de los ingredientes
En esta etapa se verifica que los ingredientes (leche condensada, coco rallado mantequilla)
se encuentren en buen estado y se mide o pesa todos los ingredientes incluyendo líquidos
en gramos.
Etapa #2 Mezclado
Luego de haber seleccionado y pesado los ingredientes, se agrega todos los ingredientes en
un recipiente y se empieza a mezclar hasta que quede homogénea.
Etapa #3 Cocido
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Cuando se ha obtenido una mezcla homogénea se coloca la mezcla en una olla o cacerola,
se pone a fuego lento por un tiempo de cocción de 20 minutos se remueve la mezcla para
que se disuelva bien.
La mezcla está en su punto cuando empiece a despegarse del fondo de la cacerola.
Etapa #4 Enfriado y Refrigerado

En esta etapa se coloca la mezcla en un plato grande, se sella con un plástico de cocina, se
espera de 2-5 minutos y se coloca en el refrigerador por 2 horas a una temperatura de 15
grados.
Etapa #5 Moldeado
Una vez que la mezcla ya enfrió y se puede manejar se coloca en una cuchara para helados
y se empieza a formar los brigadeiros, es decir las bolitas una a una.
Etapa #6 Envasado
Finalmente se coloca los brigadeiros en un molde de papel o se envasa y se vuelve los
brigadeiros a la nevera.
Presupuesto de ingresos y egresos
Producción El presupuesto de producción se presenta en el

siguiente cuadro.
Año Unidades/ año
2022 200 bs
Precio de venta
Precio de venta
Unidades a producir mensual 100 unidad
Costo fijo diario 300 Bs
Precio de Venta = ((Costo unitario) +(Costo
3,00 Bs
fijo/unidades)) + % Margen
Noelia Castro Eguez

Trabajo final
Noelia Castro Eguez


Brigadeiros Actual

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PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

Trabajo final para optar el grado de Técnico Medio en Gastronomía

TUTOR: Lic. Karina Velarde Almancy

Brigadeiro es un dulce típico de la gastronomía brasileña, creado en la década de 1940, en

En otros países el Brigadeiro es conocido como “trufa brasileña.”

1. IDENTIFICACION, ANALISIS Y PRIORIZACION DE LA NECESIDAD, POTENCIALIDAD

PRESENTE EMPRENDIMIENTO ESTA IDENTIFIVICADO EN LA UNIDAD EDUCATIVA

Se logro la identificación mediante el avanze de los temas que fueron proyectados en la

INFORMACION Y VALOR NUTRICIONAL DE LOS INSUMOS

Noelia Castro Eguez

3.2. Objetivos Específicos

• Realizar un análisis técnico (tamaño y localización del proyecto).

• Realizar el análisis económico y financiero.

• Determinar la factibilidad del proyecto utilizando los métodos aprendidos en la materia.

• OFRESER A LA CLIENTELA PRODUCTOS FACTIBLES Y BUENA CALIDAD.

Hoy en día, se tiene una creciente competencia de marcas internacionales y un consumidor

Noelia Castro Eguez

5.2 FORMACION LEGAL Y ESTRUCTURA DEL EMPRENDIMIENTO

Noelia Castro Eguez

Las estructuras básicas de un emprendimiento se podría agrupar todas las etapas en

-Definición de la idea o propuesta de proyecto.

NORMATIVAS QUE EXISTEN PARA ABRIR UN NEGOCION.

DIAGRAMA DE FLUJO DIBUJAR

GERENTE GENERAL – NOELIA ……. ENGARGADA DE ……… FUNCIONES …..

5.3 PROCESO DE PRODUCCION U OFERTA DE SERVICIO

Noelia Castro Eguez

CONTRO DE SELECCIÓN PREPARACION

Elaboración de los brigadeiros

Los brigadeiros tienen aspecto de trufa de chocolate, aunque su textura de caramelo y su

B rigade iro tradicional

Otros tipos de brigadeiros

Materia prima e insumos

Noelia Castro Eguez

Los ingredientes que se utilizan para la elaboración del brigadeiro se detallaran en la

Cacao en polvo soluble, azúcar y

Azúcar, grasa vegetal 500 gr

Materia prima para la producción de brigadeiros de chocolate:

Noelia Castro Eguez

(5,8 % grasa butírica y 6,4 %

Mantequilla Crema de leche y sal. 100 gr

Materia prima para la producción de otros tipos de brigadeiros:

Crema de leche y sal. 100 gr

Noelia Castro Eguez

Azúcar, fécula de patata,

Noelia Castro Eguez

Noelia Castro Eguez

5.4 ESPESIFICACIONES TECNICAS Y UTILIDADES DEL PRODUCTO

Nombre BRIGADEIRO CLASICO

Vida Útil 1 Seman en la heladera

Noelia Castro Eguez

Vida Útil 3 días en la heladera sellado

Leche Condensada y mantequilla:

1.- Grafico de la importación de lácteos.

Noelia Castro Eguez

Fuente: Encuestas a productores y empresarios bolivianos

2.- Tabla sobre la definición y uso del cacao.

Fuente: Encuestas a productores y empresarios bolivianos

Noelia Castro Eguez

Fuente: Encuestas a productores y empresarios bolivianos

Noelia Castro Eguez

Fuente: Encuestas a productores y empresarios bolivianos