Aseguramiento de la inocuidad alimentaria

AIA 2023
Trabajo evaluado: Construcción de un programa de limpieza y sanitización
27 de septiembre 2023

Nombre estudiantes: ____________________________________________________________________________________

Área: __________________________________

¿Qué es un Plan de Limpieza y sanitización?

Consiste en una serie de protocolos para la limpieza y sanitización (normalmente un protocolo específico para cada equipo o utensilio), documentos
donde queden registradas las operaciones realizadas, en que fechas, por qué personas, etc. y un sistema de control del plan.

¿Cómo elaborar un plan de limpieza y sanitización?

1. PASO 1: Para elaborar un Plan de Limpieza y sanitización debemos en primer lugar hacer un inventario de todos los equipos, utensilios,
superficie que hay en el CENUVAL (es este caso a cada grupo se le asignó un área).
2. PASO 2: Para cada uno de los equipos, utensilios o superficies inventariados hay que evaluar la naturaleza de los materiales y de la suciedad
que se deposita en ellos, para posteriormente elegir el detergente y sanitizante adecuados.

NOTA: La tabla 1 muestra cómo deben realizar el paso 1 y 2. Además, en el anexo 1, se incluye una clasificación de los tipos de
suciedad. La elección del tipo de detergente y/o sanitizante debe ser fundamentada, por lo que deben incluir referencias al final del
archivo.
3. PASO 3: Elaborar programa de limpieza y sanitización del área asignada siguiendo el esquema de la Tabla 2
4. PASO 4: Elaborar una planilla de registro de las operaciones de limpieza realizadas.
5. PASO 5: Construir una planilla de monitoreo de limpieza y sanitización de los equipos, utensilios y superficie del área asignada. Utilice de
ejemplo la Tabla 3.

TABLA 1
Nutricionista
Pilar Marambio
AIA 2023
Nombre del área:

Equipo/utensilio/superficie Material Suciedad que se Elección de detergente y/o Fundamento

deposita en ellos sanitizante

TABLA 2

Qué Cómo Cuando Quien

Área Superficie Procedimiento Productos Dosis Utensilios, Observaciones Frecuencia Responsable

/equipo/ químicos materiales o
utensilio (limpieza/ equipo de
sanitización/ aplicación
derrame)

Nutricionista
Pilar Marambio
AIA 2023
 AIA 2023
Código: POES-1
NyD UV TABLA 3. MONITOREO DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE ---- Página 1 de 1

LUGAR: MES:
ENCARGADO:
(*) Acciones correctivas:
CUMPLE ( C ) ó ✔: Cuando la variable inspeccionada se cumple totalmente 1. ________________________________________
2. ________________________________________
NO CUMPLE (NC) ó ✕: Cuando la variable inspeccionada se incumple total o parcialmente 3._________________________________________

ITEM / DÍA

Nutricionista
Pilar Marambio
AIA 2023
NO CONFORMIDAD

ACCIONES CORRECTIVAS
(*) indicar el número de la AC

(REINSPECCIÓN
Ante una no conformidad debe volver a
registrarse su corrección

NOMBRE MONITOR

Verificador
Anexo 1

Nutricionista
Pilar Marambio
AIA 2023
 Nutricionista
Pilar Marambio
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