RECEPCION

- T = > 23°C
- HR = 60 - 80%

ALMACENADO 1
Almacenamiento de la materia prima:
- Harina de trigo fortificada
- Azúcar rubia
- Manteca vegetal
- Levadura fresca
- Agua
- Queso maduro
- Mejorador de masa
- Sal yodada

DOSIFICACION
- Pesado de todos los ingredientes CORTADO
MEZCLADO/AMASADO PESADO
Peso de queso:

SOBADO 05 - 10 gr. (primaria)

- t = 5 - 10 min. 03 - 08 gr. (inicial)

PESADO/FRACCIONADO
- Peso de masa a fraccionar = 1´200 kg. – 2´170 kg.
- Peso mínimo por bollo = 40 - 50 gr. (inicial)
- Peso mínimo por bollo = 55 - 70 gr. (primaria)

BOLEADO/ESTIBADO
- En el caso de relleno: se adiciona el queso x bollo
- Peso de queso por bollo = 08 - 10 gr. (inicial)
- Peso de queso por bollo = 10 - 14 gr. (primaria)

FERMENTADO
- t = 40 – 90 min
- T° = 40 – 50°C
- HR = 60 – 80%

HORNEADO
- t = 12 – 20 min
- T° = 180 – 200°C

ENFRIADO
- Enfriamiento forzado (uso de ventiladores y/o extractores)
- t = 30 - 60 min.
- T° = < 23°C x inducción

ENVASADO/SELLADO
Peso promedio de pan cocido:
- 30 - 40 gr. (inicial)
- 45 - 60 gr. (primaria)

ALMACENADO 2
- T = < 30°C - Almacenamiento del producto terminado en empaques secundarios
- HR = 60 - 80% - Previa evaluación del producto terminado para su liberación

DESPACHO

DISTRIBUCION