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RIA
Presentacin inicial
Hora de entrada (puntualidad)
Uniforme (abril)
Utensilios
Bodega
Lista, Presentacin Receta , distribu
paol
Funcionamiento en talleresAplicacin tcnicas
Vocabulario en talleres
Celulares
Diplomti Chibou
ca
st
Crema
Chantilly
(animal(crema
vegetal)
batida)
Merengu
es claras y
(base
azcar)
Franc
s
Sui
zo
Fro/Cru B
do
Mara
Italia
no
Almb
ar
Masas
Ricas en materia grasa
secas
Bajo porcentaje de agua
Sable
Mrbe
Sucre
Batid
os por su textura esponja
Se caracterizan
Sin materia
Batir
Grasa
Con materia
GrasaCremar
Directo o
caliente
B Mara (huevo
espumoso)
Molde/Planc
ha
Indirecto o
fro a rubans/Claras
Yemas
a nieve
Manguear/Molde/Pl
ancha
Invers
Claras
a nieve/Yemas en
o
bruto
Manguear/Molde/Pl
ancha
Directo
Lquid
os
Huevo sin
batir
Indirec
to Yemas a rubans/Claras
a nieve
Claras a nieve/Yemas en
bruto
Huevo espumoso
T COCCIN= 160C240C
Masa
escaldada
Chocolat
e
Truffa
Cremas
de
chocolate
Ganac
he
Paris
Relleno (compacta)
Refrigerada
2X1
Tibia
Baar
1X1
Relleno
Batida
1X1